Tamanho do mercado de sabores de alimentos, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (natural, artificial) por aplicação (bebidas, laticínios e produtos congelados, salgados e lanches, alimentos para animais e animais de estimação) e previsão regional para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE SABORES ALIMENTARES

O mercado global de sabores de alimentos está começando com um valor estimado de US$ 19,95 bilhões em 2026, a caminho de atingir US$ 29,65 bilhões até 2035, crescendo a um CAGR de 4,5% entre 2026 e 2035.

O atual mercado global de sabores está florescendo devido às mudanças nos estilos de vida que agora favorecem vários novos sabores. Os sabores, extraídos naturalmente ou derivados sinteticamente, aumentam toda a experiência sensorial dos produtos alimentares e bebidas. Hoje em dia, há uma tendência de migrar para sabores naturais derivados de plantas ou animais, hoje chamados de rótulos limpos. Os sabores artificiais ainda estão dispostos a servir a maior parte do marketing de alimentos, fornecendo um perfil de sabor consistente a um custo muito baixo. Devido às situações urbanas mistas e aos estilos de vida acelerados, os alimentos prontos a consumir e os alimentos de conveniência estão a ser cada vez mais utilizados em aplicações de aromatização alimentar em alimentos processados ​​e embalados. Ao mesmo tempo, a proliferação de uma alimentação saudável gerou uma tendência para um maior desenvolvimento de alimentos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e à base de plantas, o que proporcionou um impulso à aplicação de sabores alimentares em categorias tão diversas como bebidas, lacticínios, produtos congelados, snacks salgados e até alimentos para animais de estimação.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

O mercado de sabores alimentares teve um efeito positivo devido à interrupção da cadeia de abastecimento durante a pandemia COVID-19

A pandemia global de COVID-19 foi sem precedentes e surpreendente, com o mercado enfrentando uma demanda maior do que o previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia. 

A pandemia de COVID-19 perturbou as cadeias de abastecimento globais e a disponibilidade de matérias-primas no mercado de aromas alimentares, trazendo uma série de desafios. Os bloqueios e as restrições nas instalações de produção atrasaram ou dificultaram a produção e a entrega, causando perturbações na disponibilidade de sabores alimentares em todos os setores. A mudança nos padrões de compra, com um aumento no consumo de ingredientes de cozinha caseira, incluindo determinados sabores, significou um aumento na procura de alimentos embalados e processados. Juntamente com estes encerramentos de operações de serviços de alimentação, registou-se uma diminuição acentuada da procura por parte da hotelaria. No entanto, o mercado em recuperação viu o ressurgimento da procura com restrições de bloqueio mais fáceis. A fase de recuperação impulsionou ainda mais a inovação do mercado para satisfazer as mudanças nos gostos e preferências dos consumidores antes de se confirmar a adoção de um maior crescimento.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Crescente preferência por rótulos limpos e produtos orgânicos para impulsionar o crescimento do mercado

O mercado de aromas está apresentando um forte crescimento em direção aos sabores naturais, à medida que cresce a preferência por rótulos limpos e produtos orgânicos. Ao mesmo tempo que aumentam a consciência para um modo de vida saudável, os consumidores estão a tornar-se exigentes quanto ao que consomem. Eles preferem produtos com poucos ou nenhum aditivo artificial. Assim, estes impulsos levaram os fabricantes a sistemas de produção atualizados e a investimentos adicionais em sabores vegetais e botânicos, servindo assim os segmentos de rápido crescimento de alimentos veganos e vegetais. Da mesma forma, sabores exóticos e de fusão estão trazendo um influxo de sabores vagamente familiares em todo o mundo, que capturam a imaginação dos consumidores em sua memória gustativa. O fornecimento sustentável de ingredientes de sabores e embalagens ecológicas demonstram ainda mais o compromisso da indústria em atender às pessoas sem prejudicar o meio ambiente.

• De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, 48% dos lançamentos de novos produtos em 2023 incluíam aromatizantes alimentares naturais.

• De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, 37% dos processadores de alimentos adotaram sabores de rótulo limpo para atender à demanda de transparência dos consumidores.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SABORES ALIMENTARES

Por tipo

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em Natural, Artificial:

• Natural: Os sabores naturais são obtidos principalmente de fontes animais ou vegetais por meio de destilação ou extração. Este aromatizante está se tornando cada vez mais popular, com mais supostos benefícios à saúde e apelo de rótulo limpo. Com a exigência de transparência por parte dos consumidores na origem dos ingredientes, o segmento de sabores naturais está a expandir-se muito rapidamente em muitos segmentos de aplicação, incluindo bebidas, lacticínios e produtos de panificação. Com os avanços na biotecnologia, os fabricantes estão explorando novos métodos para aumentar a disponibilidade e a estabilidade dos sabores naturais para um acesso mais fácil e barato.

• Artificial: Substâncias químicas sintéticas destinadas a simular o sabor de ingredientes naturais mais universalmente aceitos. Apesar da crescente conscientização e, portanto, da crescente dúvida sobre seu uso, eles continuam sendo procurados porque são econômicos, consistentes e têm uma vida útil mais longa em comparação com os normais. Os sabores artificiais podem ser encontrados esmagadoramente em categorias de consumo como salutares e doces, onde a relação custo-benefício e sabores mais ousados ​​são importantes. As melhorias contínuas na tecnologia de sabores sintéticos procuram garantir a aceitação do consumidor, esforçando-se para imitar mais de perto a complexidade dos sabores naturais.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Bebidas, Laticínios e Produtos Congelados, Salgados e Lanches, Alimentos para Animais e Animais de Estimação:

• Bebidas: O setor de bebidas é um grande consumidor de sabores alimentícios em uma variedade de produtos, incluindo refrigerantes, sucos e energéticos. Os sabores têm um papel importante na criação de perfis de sabor únicos que diferenciam as marcas na concorrência. Com a crescente demanda por bebidas voltadas para a saúde por parte dos consumidores, há uma adoção cada vez maior de sabores naturais e orgânicos. Sabores exóticos e tropicais também continuam a surgir devido às mudanças nas tendências dos consumidores, estimulando, por sua vez, inovações neste segmento.

• Produtos lácteos e congelados: Os produtos lácteos e congelados realçam seu sabor e textura por meio de sabores. Sorvetes, iogurtes e leites aromatizados são exemplos dessas bases de sabores, sendo os sabores naturais e artificiais amplamente empregados. O crescimento está sendo testemunhado neste segmento com base no uso de alternativas lácteas aromatizadas, como leite de amêndoa e soja. E a introdução de novas combinações de sabores em sobremesas congeladas está atraindo um grupo muito maior de consumidores do que nunca.

• Salgados e Lanches: Nos salgadinhos, sabores estimulantes e complexos são usados ​​para atrair. Os tipos populares incluem batatas fritas, biscoitos e refeições prontas. Há uma demanda crescente por alternativas de lanches saudáveis, o que aumentou a demanda por produtos com sabor natural e com formulações com teor reduzido de sódio. Extremamente populares são os sabores regionais e um toque picante a gosto.

• Alimentos para animais e animais de estimação: Os sabores em alimentos para animais e animais de estimação são necessários principalmente para melhorar a palatabilidade e garantir a satisfação do consumidor com a experiência alimentar de seus animais de estimação. A crescente valorização dos alimentos para animais de estimação levou a um maior uso de sabores naturais, pois são mais parecidos com carnes e vegetais reais. A maior conscientização dos consumidores sobre ingredientes de qualidade está agora aumentando a demanda por sabores orgânicos e de rótulo limpo neste segmento.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

Aumento da demanda por ingredientes naturais e de rótulo limpo para impulsionar o mercado.

A crescente demanda dos consumidores por sabores naturais e de rótulo limpo tem sido baseada na maior preocupação com a saúde e o bem-estar, o que ajudou no crescimento do mercado de sabores alimentares. A mudança de desejo, portanto, fez com que os fabricantes de alimentos mudassem espontaneamente para sabores de origem natural, às vezes para encontrar nomes químicos indecifráveis ​​na preferência do consumidor. A transparência e o fornecimento responsável impulsionam ainda mais esta tendência, dado o escrutínio dos consumidores nos rótulos dos ingredientes. A mudança tradicionalista em bebidas e lanches surge como uma arena onde os sabores naturais são diferenciadores convincentes. Qualquer empresa que invista em soluções de aromas orgânicos e vegetais estará em uma posição muito boa para se beneficiar.

• De acordo com a Organização para a Alimentação e Agricultura, 42% dos consumidores globais preferem sabores vegetais em bebidas e alimentos embalados.

• Conforme relatado pelo Departamento de Agricultura dos EUA, 35% dos produtores de salgadinhos aumentaram a diversificação de sabores para aumentar a aceitação do produto.

Crescente popularidade de dietas vegetais e veganas para expandir o mercado

A tendência global de dietas veganas e vegetais teve um impacto tremendo no mercado de sabores alimentares. Os consumidores que desejam substituir carnes e laticínios devem ter sabores que complementem o paladar e a textura dos referidos produtos à base de plantas, criando assim novas oportunidades para os fabricantes de sabores criarem novas formulações, especialmente concebidas para imitar o sabor delicioso que é tradicionalmente atribuído à carne e aos produtos lácteos. O crescimento contínuo do veganismo e do vegetarianismo em vários grupos demográficos provavelmente manterá esse impulso sustentado, tornando o sabor à base de plantas um motor de crescimento significativo no mercado.

Fator de restrição

Alto custo e disponibilidade limitada de sabores naturais paraImpedir potencialmente o crescimento do mercado

O mercado de aromas naturais sofre impedimentos significativos devido ao alto custo dos aromas naturais e à oportunidade limitada de aceitação. A extração de sabores de fontes naturais, no entanto, como frutas, vegetais ou especiarias, pode envolver extenso trabalho manual e o uso de alta tecnologia, fazendo com que os custos de produção aumentem. A volatilidade sazonal das matérias-primas devido à complexa cadeia de abastecimento também afetará os seus preços voláteis. Que o custo mais elevado deveria muitas vezes desencorajar esses fabricantes, especialmente os "pequenos jogadores", de utilizarem sabores naturais, o que os leva a alternativas sintéticas. Obviamente, estas limitações poderiam dificultar a adopção generalizada de sabores naturais através do aumento da procura dos consumidores.

• A Organização Mundial do Comércio afirmou que 31% das exportações de sabores alimentares enfrentam barreiras regulatórias devido a restrições de segurança regionais.

• De acordo com a Organização Internacional de Padronização, 29% das empresas enfrentam custos de conformidade nas certificações de sabores sintéticos.

Expansão de sabores funcionais e voltados para a saúde para criar oportunidade para o produto no mercado

Oportunidade

 

A crescente inclinação por parte dos consumidores para alimentos orientados para a nutrição e a saúde criou uma enorme oportunidade para o mercado de sabores alimentares. Produtos ricos em vitaminas, minerais e probióticos aumentam ainda mais sua atratividade. Os chamados sabores naturais – de superalimentos, ervas e vegetais – como açafrão, gengibre e matcha – tornaram-se uma parte cada vez mais integrada de bebidas, lanches e laticínios. Dado que a tendência do bem-estar continua a afetar o comportamento de compra dos consumidores, os fabricantes de aromas têm a oportunidade de inovar, alinhando os seus portfólios com lançamentos de produtos orientados para a saúde e, assim, obter acesso a segmentos de consumidores novos e emergentes em todo o mundo.

• De acordo com o Ministério Indiano de Processamento de Alimentos, existe um potencial de crescimento de 44% na demanda por sabores naturais para alimentos funcionais e fortificados.

 

• De acordo com a Comissão Nacional de Saúde da China, 32% das oportunidades residem na inovação de sabores para nutrição infantil e substitutos lácteos.

 

A conformidade com regulamentações rigorosas sobre aditivos alimentares pode ser um desafio potencial para os consumidores

Desafio

 

Os obstáculos regulatórios para aditivos e aromas alimentares são grandes desafios enfrentados pelo mercado de aromas alimentares. As autoridades reguladoras de alimentos, como a FDA nos EUA ou a EFSA na Europa, desenvolvem diretrizes rigorosas dos consumidores para a segurança alimentar, insistindo em testes extensivos e documentação para ingredientes aromatizantes. A aprovação de novos sabores consome tempo e acarreta custos elevados, especialmente no caso de compostos naturais ou novos. Além disso, as regulamentações variadas entre as regiões tornam a expansão do mercado global muito árdua para os fabricantes de aromas. O controle de conformidade combinado com otimização de custos e inovação de produtos é sempre uma tarefa árdua para as indústrias na tentativa de atender a uma infinidade de demandas dos consumidores.

• A Organização Mundial da Saúde informou que 36% dos sabores sintéticos enfrentam rejeição do consumidor devido a percepções de saúde e segurança.

 

• De acordo com a Comissão Europeia, 28% das empresas enfrentam dificuldades com a disponibilidade flutuante de matérias-primas, afetando a estabilidade da produção de sabores.

 

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SABORES ALIMENTARES

• América do Norte

Em termos geográficos, a América do Norte é o maior de todos os mercados de sabores alimentares. A maior parte do mercado é atribuída a consumidores que tendem a exigir cada vez mais alimentos processados ​​e/ou linhas de produtos convenientes. O Mercado de Sabores Alimentares dos Estados Unidos é o principal pioneiro nesta região, pois possui um setor de alimentos e bebidas muito forte que pode incluir aromatizantes naturais e artificiais para satisfazer o paladar mais variado. A crescente conscientização sobre questões de saúde levou a um grande impulso em soluções de rótulo limpo e sabores orgânicos. Mantendo a tendência ainda mais ampla, a comida caseira, para a qual os consumidores procuram opções de aromatizantes premium, foi estimulada pela pandemia. As inovações em tecnologias de extração de sabores e alianças com fabricantes de alimentos estão melhorando o crescimento regional do mercado.

• Europa

A Europa representa um mercado bem desenvolvido para sabores alimentares, caracterizado por leis rigorosamente regulamentadas e uma forte preferência por produtos naturais e orgânicos. Os principais contribuintes para o crescimento do mercado foram a Alemanha, a França e o Reino Unido, devido à popularidade das dietas à base de plantas e dos alimentos funcionais. A rica herança culinária da região impulsiona inovações em sabores à medida que os fabricantes desenvolvem perfis adequados às cozinhas tradicional e gourmet. A sustentabilidade e as práticas verdes também estão a tornar-se atractivas para as empresas, concentrando os empréstimos em fontes renováveis ​​e práticas amigas do ambiente para consumidores socialmente conscientes.

• Ásia

A Ásia está se tornando um dos mercados de rápido crescimento para sabores alimentares. O ranking é liderado pela China, Índia e Japão. Há terreno suficiente para a inovação de sabores devido à diversidade de estilos alimentares na região, juntamente com a crescente influência das tendências alimentares ocidentais. O aumento do rendimento disponível, juntamente com a urbanização, acelerou a procura de alimentos processados ​​e de conveniência e, portanto, com isto veio a proliferação de sabores naturais e artificiais. A crescente aceitação de notas de sabor locais, como umami e especiarias, certamente contribui para estimular as perspectivas de crescimento nessas regiões.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

Os principais players do mercado, como Givaudan, International Flavors & Fragrances e Firmenich, impulsionam o crescimento do mercado por meio de inovação contínua e expansão estratégica. Estas empresas estão cada vez mais focadas no desenvolvimento de soluções de aromas naturais e sustentáveis ​​para satisfazer a crescente procura dos consumidores por produtos com rótulo limpo. Tecnologias avançadas, incluindo biotecnologia e formação de sabores baseadas em IA, estão sendo usadas para criar uma ampla gama de perfis de sabores exclusivos, adaptados especificamente para diferentes mercados regionais e globais.

• Givaudan: De acordo com relatórios da empresa, 46% de seu portfólio está focado em sabores naturais com centros de inovação em 25 países.

• Sabores e fragrâncias internacionais: De acordo com dados do setor, 41% de suas vendas derivam de sabores de bebidas, com operações em mais de 40 países.

Essas empresas fazem parceria com fabricantes de alimentos e bebidas para incorporar rapidamente seus sabores no lançamento de novos produtos. Os principais players estão moldando o futuro do mercado de sabores alimentares, investindo em pesquisa e desenvolvimento, otimizando suas respectivas cadeias de abastecimento e ampliando seu alcance de mercado nas economias emergentes.

Lista das principais empresas de sabores de alimentos

• Givaudan (Switzerland)
• International Flavors & Fragrances (United States)
• Firmenich (Switzerland)
• Symrise (Germany)
• Sensient Technologies (United States)
• MANE (France)
• Takasago International Corporation (Japan)
• T. Hasegawa Co., Ltd. (Japan)
• Robertet Group (France)
• Frutarom Industries Ltd. (Israel)
• Huabao International Holdings (China)
• Kerry Group (Ireland)
• DuPont (United States)
• Archer Daniels Midland Company (ADM) (United States)
• Taiyo International (Japan)
• Synergy Flavors (Ireland)
• Bell Flavors and Fragrances (United States)
• McCormick & Company (United States)
• DSM (Netherlands)
• Dharampal Satyapal Group (India)
• KIS (India)
• Ungerer & Company (United States)
• Kotanyi (Austria)
• Nilon (India)
• AVT Natural (India)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Julho de 2024:A Givaudan, líder mundial em fragrâncias e beleza, finalizou a aquisição da b.kolormakeup & skincare, uma empresa italiana de vanguarda que desenvolve e produz produtos acabados de maquiagem e cuidados com a pele. Esta mudança reforça as capacidades crescentes da Givaudan no setor de beleza, permitindo uma gama cada vez mais ampla de soluções inovadoras em formulações de maquiagem e aplicações de cuidados com a pele. Com esta aquisição, a Givaudan se tornará um player ainda mais importante no setor de beleza, reforçado por uma colaboração anterior na qual a Givaudan adquiriu 25% do capital da b.kolor em julho de 2021. A Givaudan vê a integração completa da b.kolor como um meio de impulsionar o crescimento no mercado e fornecer soluções completas de beleza aos seus clientes.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O relatório de pesquisa investiga a segmentação de mercado, utilizando métodos de pesquisa qualitativos e quantitativos para fornecer uma análise completa. Também avalia o impacto das perspectivas financeiras e estratégicas no mercado. Além disso, o relatório apresenta avaliações nacionais e regionais, considerando as forças dominantes da oferta e da procura que influenciam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é meticulosamente detalhado, incluindo as participações de mercado de concorrentes significativos. O relatório incorpora novas metodologias de pesquisa e estratégias de jogadores adaptadas ao prazo previsto. No geral, oferece informações valiosas e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de uma forma formal e facilmente compreensível.