Marktgröße, Marktanteil, Wachstum und Branchenanalyse für Käsezutaten, nach Typ (natürlich (Cheddar, Parmesan, Mozzarella, Gouda), verarbeitet), nach Anwendung (Zutat, Milch (Frischmilch, Milchpulver, Milchcreme), Kulturen, Enzyme (Lab, Lipase), Zusatzstoffe) und regionale Einblicke und Prognosen bis 2034

•   
•   
  

  Kostenloses Muster anfordern um mehr über diesen Bericht zu erfahren

    

ÜBERBLICK ÜBER DEN KÄSEZUTATENMARKT

Die globale Marktgröße für Käsezutaten betrug im Jahr 2025 81,28 Milliarden US-Dollar und soll bis 2034 94,13 Milliarden US-Dollar erreichen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 1,6 % im Prognosezeitraum 2025–2034 entspricht.

Der globale Markt für Käsezutaten ist aufgrund der wachsenden Nachfrage nach Käse durch Verbraucher in der Gastronomie, im Einzelhandel und in der Industrie für verpackte Lebensmittel ein wichtiger globaler Wirtschaftszweig in der Milch- und Lebensmittelverarbeitungsindustrie. Milch, Kulturen, Enzyme, Zusatzstoffe und Emulgatoren sind wichtige Zutaten, die für die Herstellung einer Vielzahl von Käsesorten mit unterschiedlichen Texturen, Geschmacksrichtungen und Haltbarkeitsdauern erforderlich sind. Die Urbanisierung, das Wachstum von Fast-Food-Ketten und Fertiggerichten haben das Marktwachstum erheblich gesteigert. Darüber hinaus verändern das Wachstum bei Spezial- und Funktionskäse sowie die Trends zu Clean-Label- und pflanzlichen Zutaten das Marktumfeld und bieten Anbietern traditioneller und alternativer Käsezutaten neue Möglichkeiten.

AUSWIRKUNGEN VON COVID-19

Der Markt für Käsezutaten wirkte sich aufgrund von Unterbrechungen in den Lieferketten, Arbeitskräftemangel und Transportbeschränkungen während der COVID-19-Pandemie negativ aus

Die globale COVID-19-Pandemie war beispiellos und erschütternd, da der Markt im Vergleich zum Niveau vor der Pandemie in allen Regionen eine geringere Nachfrage als erwartet verzeichnete. Das plötzliche Marktwachstum, das sich im Anstieg der CAGR widerspiegelt, ist darauf zurückzuführen, dass das Marktwachstum und die Nachfrage wieder das Niveau vor der Pandemie erreichen.

Die COVID-19-Pandemie hat den Marktanteil von Käsezutaten erheblich negativ beeinflusst, was hauptsächlich auf die unterbrochenen Lieferketten, den Mangel an Arbeitskräften und Transportbeschränkungen zurückzuführen ist. Milchviehbetriebe und Verarbeitungsbetriebe hatten letztendlich begrenzte Produktionskapazitäten und einen Mangel an wichtigen Zutaten wie Milch, Kulturen und Enzymen. Die Restaurants, Hotels und Gastronomiebetriebe waren während der Lockdowns geschlossen, was zu einem deutlichen Rückgang der Käsenachfrage, insbesondere in den Massen- und Spezialitätensegmenten, führte. Gleichzeitig schwächten auch die Volatilität der Rohstoffpreise und ein Rückgang des Welthandels die Branche. Trotz geringfügiger Anzeichen einer Widerstandsfähigkeit der Einzelhandelsumsätze wurde das allgemeine Wachstum des Marktes in der Zeit der Pandemie ernsthaft beeinträchtigt.

NEUESTE TRENDS

Steigende Nachfrage nach pflanzlichen und Clean-Label-KäsezutatenFördert das Marktwachstum

Ein aktueller Trend auf dem Markt für Käsezutaten ist die steigende Nachfrage nach pflanzlichen und Clean-Label-Alternativen. Da Verbraucher immer stärker auf Gesundheit, Nachhaltigkeit und Ernährungspräferenzen achten, achten die Hersteller auf die Entwicklung von Käsezutaten, die auf milchfreien Quellen basieren, z. Nüsse, Soja und Hafer. Darüber hinaus steigt das Interesse gesundheitsbewusster Verbraucher an Clean-Label-Formulierungen, die weniger künstliche Zusatzstoffe, natürliche Enzyme und Bio-Kulturen enthalten. Dieser Wandel wird auch durch die weltweit zunehmende Zahl von Veganern und Laktoseintoleranz verursacht. Dies hat Unternehmen dazu veranlasst, in Forschung und Innovation zu investieren und pflanzliche Käsezutaten zu entwickeln, die wie herkömmlicher Käse schmecken und sich anfühlen.

•   
•   
  

  Kostenloses Muster anfordern um mehr über diesen Bericht zu erfahren

    

Marktsegmentierung für Käsezutaten

Nach Produkttyp

Basierend auf der Art kann der Weltmarkt in natürliche (Cheddar, Parmesan, Mozzarella, Gouda) und verarbeitete Produkte eingeteilt werden

• Natürlich (Cheddar, Parmesan, Mozzarella, Gouda): Natürliche Käsesorten werden auf keine andere Weise manipuliert als durch die Kultivierung der Milch mit bestimmten Enzymen und die natürliche Reifung. Cheddar hat bekanntermaßen einen scharfen Geschmack, Parmesan ist distanziert und nussig, Mozzarella hat einen weichen, dehnbaren Geschmack und Gouda hat einen milden, cremigen Geschmack. Diese Arten kommen häufig in Pizzen, Pasta und Snacks sowie in der Gourmetküche vor.

• Verarbeitet: Schmelzkäse wird als Mischung aus Naturkäse, Emulgatoren, Stabilisatoren und anderen Zusatzstoffen hergestellt, um ein homogenes Lebensmittel mit längerer Haltbarkeit zu ergeben. Es schmilzt weich und findet daher breite Anwendung in Burgern, Sandwiches, Soßen und Fast-Food-Gerichten. Es ist kostengünstig und einfach zu bedienen, was es auf dem weltweiten Foodservice-Markt äußerst beliebt macht.

Nach Produkt Anwendung

Basierend auf der Anwendung kann der Weltmarkt in Zutaten, Milch (Frischmilch, Milchpulver, Milchcreme), Kulturen, Enzyme (Lab, Lipase) und Zusatzstoffe kategorisiert werden

• Zutaten: Zutaten sind die grundlegenden Rohstoffe, die für die Käseherstellung und den gewünschten Geschmack, die gewünschte Textur und die gewünschte Qualität entscheidend sind. Sie enthalten je nach Käsesorte auch Mischungen aus Milch, Kulturen, Enzymen und Zusatzstoffen. Sie sind für die Identifizierung der einzelnen Käsesorten von entscheidender Bedeutung.

• Milch (Frischmilch, Milchpulver, Milchcreme): Der Hauptrohstoff für die Käseherstellung ist Milch, wobei frische Milch für echten Geschmack sorgt, Milchpulver die Haltbarkeit verlängert und Milchcreme für mehr Geschmack sorgen kann. Unterschiede in der Milchherkunft (Kuh, Ziege, Büffel) beeinflussen die Eigenschaften des Käses. Qualitätsmilch wirkt sich direkt auf den Ertrag/die Qualität des Endprodukts aus.

• Kulturen: Lebende Bakterien, die der Milch als Kulturen zugesetzt werden, helfen ihr, zu fermentieren und die Säurebildung zu stoppen, um dem Käse ein ausgeprägtes Aroma zu verleihen. Sie sind wichtig für die Bildung von Textur, Geschmack und Konservierung. Zur Herstellung bestimmter Käsesorten wie Cheddar, Mozzarella oder Gouda können verschiedene Sorten verwendet werden.

• Enzyme (Lab, Lipase): Enzyme, insbesondere Lab und Lipase, spielen eine wichtige Rolle bei der Gerinnung und Entwicklung von Aromen. Lab trägt dazu bei, dass die Milchproteine ​​zu festem Quark gerinnen, und Lipase verbessert den würzigen Geschmack und Duft von Käsespezialitäten. Enzyme tragen zur Effizienz, Konsistenz und Differenzierung des Geschmacks bei.

• Zusatzstoffe: Emulgatoren, Konservierungsmittel, Farbstoffe und Stabilisatoren sind die Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit, das Aussehen und die Schmelzeigenschaften verbessern. Sie sorgen bei Schmelzkäse für eine gleichbleibende Qualität und Funktionalität. Das zunehmende Interesse an Clean-Label-Lebensmitteln und -Getränken führt zu einem Wandel bei natürlichen Ersatzstoffen für Zusatzstoffe.

MARKTDYNAMIK

Die Marktdynamik umfasst treibende und hemmende Faktoren, Chancen und Herausforderungen, die die Marktbedingungen angeben.

Treibende Faktoren

Steigende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten beflügelt den Markt

Der wachsende Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten auf der ganzen Welt kann als einer der Haupttreiber des Marktes für Käsezutaten angesehen werden. Durch die Urbanisierung, einen vollen Terminkalender und veränderte Ernährungstrends tendieren die Menschen immer mehr zu verzehrfertigen Lebensmitteln, Fast Food und abgepackten Snacks, die alle viel Käse enthalten. Auch Fastfood und Heimlieferkanäle steigern den Konsum von Käsesorten wie Mozzarella und Cheddar. Der erhöhte Konsum verarbeiteter Lebensmittel trägt direkt zur Nachfrage nach Käsezutaten wie Milchkulturen, Enzymen bzw. Zusatzstoffen bei und ist daher ein wichtiger Aspekt des Marktwachstums für Käsezutaten.

Wachsende Beliebtheit von Käse in Schwellenländern erweitert den Markt

Der andere Trend, der immens zum Marktwachstum beiträgt, ist der erhöhte Käsekonsum in den wachsenden Volkswirtschaften Indien, China und Brasilien. Historisch gesehen war der Verzehr von Käse auf die westliche Welt beschränkt, und aufgrund der Globalisierung, Urbanisierung und internationalen Nahrungsmittelexposition ist eine wachsende Nachfrage in Entwicklungsmärkten entstanden. Steigende verfügbare Einkommen und das Wachstum des Einzelhandels und der Gastronomie stimulieren auch den Käsekonsum in Pizzen, Burgern und Backwaren. Darüber hinaus wendet sich die junge Bevölkerung in diesen Märkten westlichen Essgewohnheiten zu und trägt so zu einer erhöhten Nachfrage nach Käsezutaten bei, um den lokalen Produktionsanforderungen gerecht zu werden und die Produktvarianten zu erweitern.

Beschränkende Faktoren

Schwankende Rohstoffpreise behindern das Marktwachstum

Eines der größten Markthemmnisse auf dem Markt für Käsezutaten ist die Unvorhersehbarkeit der Rohstoffpreise und insbesondere der Milchpreise. Milchangebot und -preise werden durch saisonale Veränderungen, Futterkosten und Störungen in der Lieferkette beeinflusst, und dies wirkt sich auf die Produktionspreise für die Käsehersteller aus. Auch die instabilen Trends im Welthandel und klimabedingte Probleme wirken sich auf die Unsicherheit bei der Milchversorgung aus. Dies stellt die Hersteller vor die Herausforderung, sicherzustellen, dass sie gleichzeitig Gewinnspannen erzielen und gleichzeitig Käseprodukte zu wettbewerbsfähigen Preisen herstellen. Diese Art von Unsicherheit wirkt sich in der Regel als Dämpfer für kleine und mittlere Unternehmen aus, die Produktionskapazität zu erhöhen, wodurch das Wachstum des gesamten Marktes begrenzt wird, selbst wenn die Nachfrage nach Käse weltweit steigt.

Steigende Nachfrage nach pflanzlichen Käsezutaten schafft Chancen für das Produkt auf dem Markt

Gelegenheit

Eine der herausragenden Chancen auf dem Markt für Käsezutaten ist das zunehmende Interesse an pflanzlichen und veganen Optionen. Weltweit gewinnen milchfreie Käseprodukte an Bedeutung, da immer mehr Verbraucher eine Laktoseintoleranz haben, gesundheitsbewusster sind und ethische Verbraucherpräferenzen haben. Hersteller geben viel Geld für innovative Zutaten auf der Basis von Soja, Nüssen, Hafer und Kokosnuss aus, um das Gefühl und den Geschmack traditionellem Käse möglichst nahe zu bringen.

Darüber hinaus entspricht die Clean-Label- und nachhaltige Lebensmittelbewegung diesem Trend und eröffnet dem Einzelhandel und der Gastronomiebranche eine robuste Zukunft. Die wachsende Nische bietet Unternehmen die Möglichkeit, ihr Produktportfolio zu diversifizieren und eine schnell wachsende Kundenbasis auf der ganzen Welt zu erreichen.

Die Aufrechterhaltung der Produktqualität und -konsistenz könnte eine potenzielle Herausforderung für Verbraucher darstellen

Herausforderung

Ein großes Problem auf dem Markt für Käsezutaten ist die Aufrechterhaltung der Produktqualität bei der Produktion in großem Maßstab. Die Zusammensetzung der Milch, der Stamm der verwendeten Kulturen, die Wirkung der Enzyme und die Lagerbedingungen können zu Unstimmigkeiten im Geschmack, in der Textur oder in der Haltbarkeit führen. Die Käseherstellung reagiert äußerst empfindlich auf diese Faktoren. Der Prozess der Lieferung von Waren mit internationaler Qualität und Verbraucheranforderungen in einer größeren Produktion ist eine sehr komplizierte und ressourcenintensive Aufgabe.

Darüber hinaus gibt es Hindernisse bei der Entwicklung pflanzlicher oder Clean-Label-Zutaten, die die sensorischen und funktionellen Eigenschaften von Käse und Frischkäse bieten können. Die enormen Ausgaben, die zur Bewältigung dieser Herausforderungen erforderlich sind, konzentrieren sich auf Forschung, Qualitätskontrolle und neue Technologien und stellen sowohl für etablierte als auch für aufstrebende Akteure ein Hindernis dar.

•   
•   
  Kostenloses Muster anfordern um mehr über diesen Bericht zu erfahren

    

KÄSE-ZUTATEN-MARKT REGIONALE EINBLICKE

• Nordamerika

Aufgrund des übermäßigen Käsekonsums und eines etablierten Milchsektors nimmt Nordamerika eine führende Position auf diesem Markt für Käsezutaten in den Vereinigten Staaten ein. Aufgrund der großen Nachfrage nach Käse in Fastfood sowie verzehrfertigen Lebensmitteln und verpackten Snacks sind die USA einer der größten Käseproduzenten und -konsumenten weltweit. In der Region besteht auch eine steigende Nachfrage nach Käsespezialitäten und handwerklich hergestelltem Käse, wodurch die Nachfrage nach hochwertigen Kulturen, Enzymen und Milchzutaten wieder zunimmt. Ein weiterer Wachstumsbereich betrifft Innovationen mit pflanzlichem Käse als Alternative und der Ausrichtung auf gesundheitsbewusste und vegane Kunden. Nordamerika ist ein wichtiger Wachstumsmarkt mit gut entwickelten Foodservice-Netzwerken, hochentwickelten Verarbeitungstechnologien und einem guten Einzelhandel.

• Europa

Europa verfügt aufgrund der reichen Käseherstellungstradition und der umfangreichen Käsespezialitäten wie Parmesan, Gouda und Chedder über einen erheblichen Marktanteil im globalen Markt für Käsezutaten. Weitere beliebte Käseproduktionsländer sind Frankreich, Italien, Deutschland und die Niederlande mit riesigen Exportmärkten. Der Bereich konzentriert sich auf Qualität, handwerkliche Praxis und Clean-Label-Trends, was den Bedarf an natürlichen Kulturen und Enzymen weckt. Darüber hinaus stärkt auch das zunehmende Verbraucherinteresse an biologischer und nachhaltiger Milchproduktion den Markt. Europa ist auch führend in Bezug auf Regulierungsniveau und Innovation und fungiert daher weltweit als Maßstab für hochwertige Käsezutaten und überlegene Verarbeitungsmechanismen.

• Asien

Unter allen Regionen dürfte der asiatisch-pazifische Raum vor dem Hintergrund der zunehmenden Urbanisierung, des wachsenden verfügbaren Einkommens und neuer Ernährungsgewohnheiten die am schnellsten wachsende Region im Markt für Käsezutaten sein. In Ländern wie China, Indien und Japan besteht eine erhöhte Nachfrage nach Käse in Fastfood und Backwaren. Der Einfluss westlicher Lebensmittel, das Wachstum von Gastronomiebetrieben und der Geschmack von Pizzen und Burgern steigern die Nachfrage nach Mozzarella- und Cheddar-Käsezutaten. Darüber hinaus gibt es in der Region einen starken Anstieg der Verwendung von Milchersatzprodukten und Gemüsekäse. Im asiatisch-pazifischen Raum besteht aufgrund der wachsenden Mittelschichtbevölkerung und der zunehmenden Einzelhandelskanäle ein enormes Potenzial zur Vergrößerung des Marktes.

WICHTIGSTE INDUSTRIE-AKTEURE

Wichtige Akteure der Branche gestalten den Markt durch Innovation und Marktexpansion

Der Markt für Käsezutaten ist sehr wettbewerbsintensiv, da die Innovation und das globale Angebot von mehreren wichtigen Akteuren der Branche vorangetrieben werden. Wichtige Akteure wie Chr. Hansen Holding A/S mit seinen Kulturen und Enzymen; Kerry Group plc mit seinen funktionellen Molkerei- und Geschmackslösungen; Fonterra Co-operative Group Limited mit führender Position bei Milchzutaten; Wichtig sind auch DuPont Nutrition & Biosciences mit Kulturen, Enzymen und Zusatzstoffen. Zusatzstoffe und Stabilisatoren mit Mehrwert sind die Hauptrichtungen anderer wichtiger Akteure wie Archer Daniels Midland Company und Ingredion Incorporated. Diese Unternehmen konzentrieren sich auf Produktinnovationen, Clean-Label-Lösungen und die Ausweitung ihres weltweiten Marktes, um die steigende Nachfrage nach Käse zu befriedigen.

Liste der Top-Unternehmen auf dem Markt für Käsezutaten

• Kerry (Ireland)
• Symrise (Germany)
• EPI Ingredients (France)
• DairiConcepts LP (U.S.)

SCHLÜSSEL INDUSTRIE ENTWICKLUNG

März 2025:Symrise hat auf der CFIA-Messe in Rennes seine Käsealternative zum Thema Veganismus vorgestellt. Die Innovation ermöglicht es Herstellern, die Hälfte ihres Käsepulvers in einer Käseproduktformulierung zu ersetzen, ohne den Geschmack und die sensorische Qualität zu beeinträchtigen, wodurch die Kosteneffizienz und Nachhaltigkeit der Herstellung von Käseprodukten weiter gesteigert wird.

BERICHTSBEREICH

Der Markt für Käsezutaten wird auch künftig stetig wachsen, da weltweit der Käsekonsum zunimmt, Gastronomieketten entstehen und die Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten steigt. Trotz der Herausforderungen, die es zu bewältigen gilt (z. B. Preisschwankungen bei Rohstoffen und Qualitätskonstanz), bieten Chancen bei Clean-Label- und pflanzlichen Zutaten neue Möglichkeiten für Innovationen bei Käse. Die großen Unternehmen investieren in neue Kulturen, Enzyme und nachhaltige Lösungen, um dem neuen Verbrauchergeschmack gerecht zu werden. Der Markt wird sowohl in Mainstream- als auch in Nicht-Mainstream-Bereichen verteilt und diversifiziert sein, wobei Nordamerika und Europa eine konstante Präsenz aufweisen und der asiatisch-pazifische Raum ein wachstumsstarker Markt sein wird.