Tamaño del mercado, participación, crecimiento y análisis de la industria del atún rojo, por tipo (filete y filete), por aplicación (doméstica y comercial), e información regional y pronóstico hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DEL ATÚN ROJO

El tamaño del mercado mundial de atún rojo será de 760 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 790 millones de dólares en 2026, creciendo aún más hasta los 1190 millones de dólares en 2035 con una tasa compuesta anual estimada del 4,6% entre 2026 y 2035.

El mercado del atún rojo está experimentando una considerable dinámica impulsada por la demanda, especialmente en los mercados internacionales de sashimi y sushi. Tiene un rico sabor y una textura codiciada, lo que lo convierte en un marisco de calidad. La demanda está impulsada por tendencias como el gusto de los clientes por productos del mar de calidad, la popularidad de la cocina japonesa en todo el mundo y el creciente conocimiento sobre el valor nutricional de los ácidos grasos omega-3 presentes en pescados como el atún rojo.

Pero el mercado del atún rojo también está fuertemente influenciado por cuestiones relacionadas con la sobrepesca y el estado de conservación de algunas poblaciones de atún rojo. Esto ha dado lugar a una regulación más estricta de las cuotas de pesca, un mayor énfasis en la pesca sostenible y el desarrollo de la acuicultura del atún rojo. Por lo tanto, el mercado se define por una tensión entre una fuerte demanda de los consumidores y una oferta y conservación responsables con el fin de promover la sostenibilidad a largo plazo de las poblaciones de atún rojo.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

La industria del atún rojo tuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no tiene precedentes y es asombrosa, y el mercado del atún rojo ha experimentado una demanda inferior a la prevista en muchas regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. Los ajustes posteriores del mercado reflejados en cambios potenciales en la CAGR son atribuibles a la adaptación del mercado a nuevos patrones de consumo y a la reapertura gradual de la industria de servicios de alimentos.

El mercado del atún rojo se vio afectado negativamente por la pandemia de COVID-19 al descarrilar las cadenas de suministro globales e imponer importantes desafíos logísticos y de transporte, especialmente el transporte aéreo, que es esencial en el transporte de atún fresco y de alta calidad. Los bloqueos y las restricciones de movimiento provocaron retrasos y gastos en la distribución del producto desde los caladeros o las granjas de pesca hasta los mercados. Además, los cierres de restaurantes y servicios de alimentación, un gran consumidor de atún rojo, provocaron una caída significativa de la demanda, especialmente de los cortes de alta calidad utilizados en sushi y sashimi. La incertidumbre económica probablemente también desvió el gasto de los consumidores de los productos pesqueros de alta gama en ciertas regiones. Aunque no hubo influencia sobre el "cultivo" en el sentido agrícola, las actividades pesqueras y el cultivo del atún sufrieron debido a desafíos logísticos así como a los cambios en la demanda del mercado. Estos problemas resultaron acumulativamente en una desaceleración y fluctuaciones de precios del mercado del atún rojo durante la pandemia. Con la recuperación del sector restaurantero y los ajustes en la cadena de suministro, el mercado se estabilizó y se reajustó a la nueva normalidad.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Sostenibilidad, acuicultura y demanda de alta calidad impulsan el mercado del atún rojo

Las tendencias actuales en el mercado del atún rojo están dominadas por cuestiones de sostenibilidad, tecnología de acuicultura y la cambiante demanda de los consumidores de productos del mar de primera calidad. Cada vez se presta más atención a la captura sostenible y a una mejor trazabilidad para garantizar el bienestar a largo plazo de las poblaciones de atún rojo. La acuicultura, o cría de atún, también está ganando importancia al aumentar las capturas silvestres y ofrecer un suministro más predecible. Además, el mercado está experimentando demanda de atún rojo premium de alta calidad, especialmente para los mercados de sashimi y sushi. Los métodos mejorados de manipulación y conservación están contribuyendo al mantenimiento de la calidad y frescura del producto. También existe un mayor conocimiento por parte de los consumidores sobre los distintos grados y cortes de atún rojo, lo que está generando una demanda de componentes particulares como "otoro" y "akami". También hay iniciativas en marcha para abordar el problema de la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) para proporcionar una cadena de suministro ética y más sostenible.

• Según datos de asociaciones internacionales de ordenación pesquera, la biomasa reproductora del atún rojo del Atlántico ha aumentado más del 200% desde la implementación de medidas de conservación, lo que muestra una fuerte tendencia a la recuperación de la población.
• Según las autoridades reguladoras pesqueras nacionales, los límites de captura comercial para el atún rojo del Pacífico se han elevado en aproximadamente un 80%, lo que refleja la confianza en una mayor estabilidad de la población.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DEL ATÚN ROJO

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en filete y filete.

• Filete: Los filetes de atún rojo son un producto procesado básico del pescado, lo que brinda flexibilidad para una utilización culinaria adicional. Estos cortes deshuesados ​​generalmente se clasifican según su contenido de grasa (p. ej., akami, chu-toro, o-toro) y se utilizan comúnmente en sushi, sashimi y otros platos crudos o ligeramente cocidos debido a su textura y sabor.

• Filete: Los filetes de atún rojo son cortes más gruesos y transversales que son muy apreciados por su firmeza y rico sabor y, por lo tanto, se utilizan para métodos de cocción con calor directo. Tanto los comensales como los cocineros los buscan para asar, dorar o freír y se utilizan como plato único o se incluyen en varias recetas.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en Hogar y Comercial.

• Hogar: esta categoría involucra a compradores individuales que compran atún rojo para prepararlo en casa, y generalmente exigen porciones de alta calidad para platos como sushi, sashimi o filetes braseado, y la compra está determinada por cuestiones como la frescura, la calidad y el costo en tiendas o mercados especializados en mariscos.

• Comercial: El mercado comercial representa un gran porcentaje del mercado del atún rojo, y los restaurantes, especialmente aquellos de temática japonesa, son grandes consumidores que requieren calidad uniforme y cortes precisos para servir en sus menús, generalmente comprando directamente a productores o mayoristas.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

Fuerte demanda de mariscos de alta calidad y popularidad de la cocina japonesa para impulsar el mercado

La demanda mundial de atún rojo y otros productos del mar de alta calidad está impulsada en gran medida por la popularidad a largo plazo de la cocina japonesa, en la que es un alimento básico del sushi y el sashimi. El sabor y la textura únicos de sus diferentes cortes, desde el magro akami hasta el toro graso, exigen precios altos y estimulan la demanda en restaurantes de alto nivel en todo el mundo. Este gusto gastronómico, combinado con el creciente interés por las experiencias gourmet, garantiza un mercado fuerte y estable para el atún rojo.

• Según evaluaciones gubernamentales de poblaciones marinas, se confirma que el atún rojo del Pacífico se encuentra 100% dentro de los límites de pesca sostenibles, lo que impulsa una mayor participación de las flotas pesqueras.
• Según datos de consumidores de asociaciones industriales, la demanda de cortes premium de atún rojo, como el otoro, ha aumentado en más de un 35%, impulsada por el rápido crecimiento del consumo de sushi y sashimi a nivel mundial.

Creciente conciencia entre los consumidores sobre los ácidos grasos omega-3 y el valor de las proteínas para impulsar el mercado

El atún rojo es estimado por ser una rica fuente de ácidos grasos esenciales omega-3 (EPA y DHA) y proteínas de alta calidad, nutrientes cada vez más apreciados por los consumidores preocupados por la salud. A medida que las tendencias dietéticas cambian hacia alimentos ricos en nutrientes con beneficios para la salud bien documentados, el contenido nutricional del atún rojo aumenta su popularidad y fomenta la demanda entre los consumidores que desean agregar grasas saludables y proteínas magras a sus dietas. Esta conciencia sobre la salud continúa impulsando el mercado más allá de sus aplicaciones culinarias convencionales.

Factor de restricción

Oferta limitada como resultado de la sobrepesca y regulaciones estrictas que podrían obstaculizar el crecimiento del mercado

El historial de sobrepesca del pasado ha resultado en una disminución de la población de atún rojo salvaje, hasta el punto de que está sujeto a una estricta regulación global y capturas en cuotas en pos de la conservación y la reconstrucción de la población. Esta restricción de las capturas de atún rojo salvaje naturalmente limita la oferta, lo que resulta en un aumento de los precios y posiblemente obstaculiza el mayor desarrollo del mercado y el acceso de algunos consumidores y empresas. La incertidumbre futura sobre las cuotas y la salud de las poblaciones silvestres sigue siendo un factor limitante importante.

• Según las regulaciones de las organizaciones de gestión del atún, los sistemas de cumplimiento de cuotas restringen los volúmenes de captura permitidos, limitando el crecimiento de la producción hasta en un 25% en varias regiones a pesar de las mejoras en las poblaciones.
• Según revisiones de paneles científicos internacionales, los márgenes de incertidumbre en las estimaciones de la población de atún rojo se mantienen en aproximadamente el 20%, lo que genera cautela en las expansiones de cuotas.

Avances tecnológicos en acuicultura sostenible y trazabilidad para crear oportunidades

Oportunidad

La innovación sostenida en la acuicultura sostenible del atún rojo es una línea prometedora para complementar las poblaciones silvestres y satisfacer la creciente demanda con menos presión sobre las poblaciones silvestres. Además, el establecimiento y uso de sistemas de trazabilidad confiables, mediante la aplicación de tecnologías para rastrear el origen y el manejo del atún rojo, puede maximizar la confianza del consumidor, garantizar compras responsables y probablemente exigir precios superiores para el pescado producido o desembarcado de manera sustentable.

• Según los datos del programa de desarrollo pesquero, se prevé que la capacidad de acuicultura del atún rojo se expandirá en más del 30%, respaldada por mejoras tecnológicas y la consolidación entre los productores.
• Según asociaciones de estándares de trazabilidad, más del 50% de los compradores de mariscos premium ahora exigen detalles de origen verificados, lo que crea grandes oportunidades para las marcas que ofrecen atún rojo rastreado.

 

Las cuestiones de sostenibilidad y el efecto de la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) pueden ser problemas potenciales

Desafío

Los problemas actuales con la sostenibilidad a largo plazo de las pesquerías de atún rojo y los impactos destructivos de las operaciones de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) siguen siendo desafíos clave. Estos problemas no sólo ponen en peligro la salud de las poblaciones de atún rojo y los ecosistemas oceánicos, sino que también erosionan las actividades pesqueras legales y pueden tener efectos adversos en la confianza de los consumidores y la estabilidad del mercado. Estos problemas deben abordarse mediante una sólida cooperación, seguimiento y aplicación de la ley a nivel internacional para garantizar el futuro del mercado del atún rojo.

• Según los organismos reguladores, las capturas de atún ilegales y no declaradas todavía representan alrededor del 15% de la actividad atunera mundial total, lo que amenaza la gestión sostenible de los recursos.
• Según estudios de eficiencia de la acuicultura, los gastos operativos (especialmente el alimento y el mantenimiento de las jaulas) consumen más del 40% de los costos totales de cultivo, lo que limita la rentabilidad de la producción de atún rojo.

 

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DEL ATÚN ROJO

• Asia

Asia-Pacífico disfruta de la mayor cuota de mercado de atún rojo del mundo, siendo el incomparable apetito de Japón por el atún rojo premium, en particular por su legendario sushi y sashimi, la base de este dominio. Las avanzadas tecnologías de procesamiento de productos del mar y los sofisticados sistemas de clasificación de la región se adaptan al gusto sofisticado de los consumidores y chefs. Además, la creciente clase media en países como Corea del Sur y China exige cada vez más productos del mar de mayor calidad, lo que impulsa un aumento constante en el consumo de atún rojo fuera de los mercados tradicionales de Japón en la región de Asia y el Pacífico.

• América del norte

Existe una fuerte presencia norteamericana en el mercado del atún rojo, con el mercado del atún rojo de los Estados Unidos como un participante importante, con una creciente demanda de sushi y sashimi de calidad impulsada por las regiones urbanas y costeras. Si bien los esfuerzos de conservación están severamente restringidos en la pesquería de atún rojo del Atlántico de EE. UU., el mercado recurre a la importación de atún rojo del Pacífico y del sur para satisfacer la demanda de los consumidores. Se considera que la trazabilidad, así como los certificados de abastecimiento sostenible, están ganando importancia tanto desde la perspectiva de los consumidores como de los minoristas en América del Norte, lo que afecta el comportamiento de compra y la dinámica del mercado.

• Europa

Europa es un mercado importante para el atún rojo, siendo España e Italia tradicionalmente grandes consumidores, principalmente para los mercados de conservas y productos frescos, aunque está aumentando la demanda de atún de mayor calidad para el consumo crudo en los restaurantes. La región se dedica a la acuicultura de atún rojo en el Mediterráneo con la intención de ofrecer un suministro más estable y responder a la creciente demanda de productos del mar producidos de forma sostenible. Además, los consumidores europeos son cada vez más conscientes de los orígenes de los productos del mar y de sus impactos ambientales, lo que genera interés en prácticas pesqueras y acuícolas gestionadas de forma responsable.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores importantes de la industria que influyen en el mercado mediante la innovación y la expansión del mercado

Las empresas pesqueras a gran escala y las cooperativas globales, como actores comerciales clave en el mercado del atún rojo, desempeñan un papel importante. Se dedican a actividades pesqueras con la ayuda de tecnologías sofisticadas y políticas pesqueras para garantizar una captura sostenible. Son responsables de la primera captura y suministro de atún rojo al mercado. Las empresas productoras de atún rojo se están volviendo más críticas, centrándose en desarrollar el cultivo de atún en ambientes controlados para complementar las capturas silvestres y ofrecer un suministro más estable. Su atención se centra en mejorar la eficiencia agrícola y los métodos de sostenibilidad. Los grandes distribuidores y procesadores de productos del mar también son fundamentales, ya que su función es clasificar, procesar y transportar el atún rojo a nivel mundial, invirtiendo en logística de la cadena de frío para mantener la calidad y la frescura. También marcan y venden varios cortes para satisfacer una variedad de demandas de los consumidores. Otros están penetrando aún más en nuevos mercados geográficos y creando ofertas de valor agregado para satisfacer los gustos cambiantes de los consumidores. La adaptación a los requisitos regulatorios globales y las cuestiones medioambientales sigue estando a la vanguardia de su estrategia de crecimiento.

• NISSUI: Según datos operativos del grupo empresarial, Nissui ha consolidado sus actividades de cultivo de atún, aumentando la capacidad de cultivo integrado en más de un 20%, fortaleciendo su posición en la oferta de atún rojo cultivado.
• UNIÓN TAILANDESA: Según las divulgaciones de la asociación de innovación pesquera, Thai Union ha ampliado su participación en tecnologías avanzadas de producción de atún, incluidos programas de cultivo celular de atún rojo que se espera reduzcan la dependencia de la captura silvestre hasta en un 60%.

Lista de las principales empresas de atún rojo

• NISSUI (Japan)
• Thai Union (Thailand)
• Maruha Nichiro (Japan)
• Kyokuyo (Vietnam)
• Imitation Crab Meat (Japan)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

diciembre 2024: La industria acuícola del atún rojo siguió dando máxima importancia a las mejoras en la sostenibilidad. Esto se hizo en forma de una extensa investigación para encontrar y aplicar alternativas de alimentación más productivas y ecológicas que ayudarían a disminuir la dependencia de la industria de los peces forrajeros obtenidos en la naturaleza, lo que había sido un tema de alarma ambiental. Los desarrollos de piensos también contemplaron el uso de ingredientes como harinas a base de algas y proteínas de insectos. Además, hubo un fuerte impulso hacia el diseño y la implementación más amplia de sistemas de acuicultura de contención cerrada. Estos sistemas, que mantienen el atún cultivado separado del mar abierto, tienen una serie de ventajas potenciales, incluido un menor riesgo de transferencia de enfermedades entre las poblaciones silvestres y las cultivadas, un mejor manejo de desechos y un mayor control sobre los factores ambientales. La inversión y el despliegue de estas tecnologías agrícolas de vanguardia marcaron un compromiso para reducir el impacto ambiental de la acuicultura del atún rojo y proporcionar un suministro más sostenible a largo plazo.

COBERTURA DEL INFORME

El informe incluye un análisis FODA exhaustivo y ofrece vislumbres de los próximos cambios en el mercado del atún rojo. Analiza diversas fuerzas que explican la dinámica del mercado del atún rojo e investiga numerosos segmentos del mercado y los próximos usos que probablemente determinarán su curso en los próximos años. También considera las tendencias recientes y los puntos de inflexión pasados, al tiempo que proporciona una visión holística de las partes del mercado y ofrece previsiones de dónde podría surgir el crecimiento futuro.

El mercado del atún rojo se enfrenta a un entorno desafiante con una alta demanda de productos del mar de primera calidad, especialmente en los mercados de sushi y sashimi, junto con crecientes preocupaciones sobre la sustentabilidad y el manejo de la población silvestre. A pesar de estos desafíos, incluida la baja oferta silvestre debido a la sobrepesca y una regulación estricta, el mercado está experimentando un crecimiento como resultado de la creciente demanda de productos del mar de alta calidad y la mejora de los métodos de acuicultura sostenible. Los líderes de la industria están centrando sus esfuerzos en la innovación en los métodos de pesca y cultivo silvestres, así como en mejorar la trazabilidad y la efectividad de la cadena de suministro en respuesta a la demanda de los consumidores y la necesidad de sostenibilidad. A medida que los gustos de los consumidores cambien hacia productos pesqueros sostenibles y de alta calidad, el mercado del atún rojo responderá probablemente desarrollándose y creciendo a través de métodos sostenibles y el uso de tecnología en la captura y el cultivo.