Tamaño del mercado de mezclas para pasteles, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (mezcla para pasteles sin aire, mezcla para pasteles sin gluten, mezcla para pasteles bajos en calorías, otros) por aplicación (ventas fuera de línea, ventas en línea) e información regional y pronóstico para 2034

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE MEZCLAS PARA TORTAS

El tamaño del mercado mundial de mezclas para pasteles fue de 1.000 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 1.220 millones de dólares en 2034, exhibiendo una tasa compuesta anual del 2,3% durante el período previsto.

El mercado de mezclas para pasteles se había vuelto tan humilde como un producto doméstico a nivel mundial hasta convertirse en un mercado diversificado e innovador, en gran medida a medida que cambia la vida en el transporte y la venta al por menor en línea. Aún ocupado históricamente por marcas heredadas y marcas propias de supermercados, el mercado creció de manera constante en términos de desembolso; se informa que a mediados de la década de 2020 se situó en el rango de miles de millones de dólares de dólares estadounidenses, y algunas casas de investigación han proyectado un crecimiento constante del valor a una tasa de crecimiento anual compuesta. La demanda de los consumidores de encontrar soluciones de productos horneados para pasar el tiempo en casa, pero que también tengan etiquetas limpias, adaptaciones dietéticas y nuevos sabores, también ha llevado a los fabricantes a aumentar los SKU más allá de sus mezclas convencionales de amarillo y chocolate al ofrecer mezclas fortificadas con proteínas, bajas en calorías y aptas para personas alérgicas, con servicios de alimentos y empacadores artesanales que satisfacen a los clientes con los requisitos de su nicho en panaderías mixtas y cafeterías. Al mismo tiempo, el comercio electrónico y los puntos de venta directos al consumidor han creado acceso adicional a oportunidades de mercado para marcas de nicho y ediciones estacionales limitadas, lo que permite a los innovadores más pequeños escalar sin incurrir en la necesidad de toda la extensión de la distribución física regional. Mientras tanto, la necesidad de obtener ingredientes, las anticipaciones de sustentabilidad (transparencia en el empaque y el abastecimiento) y un aumento en los costos de los insumos han requerido que los actores optimicen tanto las formas como la logística. El retiro es un grupo que todavía está ligado a la conveniencia, pero muy rápidamente se divide en subsegmentos premium, de salud y experienciales, cada uno con sus propios grupos de compradores a quienes atender y obligando a los titulares a trabajar para ser creativos en sabores, formatos (como masas refrigeradas/franquiciadas), así como en envases.

IMPACTO DEL COVID-19

Mercado de mezclas para pastelesTuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

Esto creó un efecto mixto en la participación de mercado de mezclas para pasteles, ya que al comienzo de la pandemia el mercado experimentó un aumento vertiginoso de la demanda cuando la gente comenzó a comprar mezclas para pasteles para hornear en casa, solo para ser seguidas por otras oleadas de perturbaciones que produjeron consecuencias de vientos en contra tanto del lado de la oferta como de la demanda que continúan persistiendo en años posteriores. Durante el período inmediato, las mezclas para hornear en caja tuvieron un aumento a medida que los cierres en los años 2020 y 2021 y las compras de alimentos en el hogar aumentaron la cocción en casa y la compra de alimentos reconfortantes. Sin embargo, la pandemia también ha revelado puntos débiles en la cadena de suministro (escasez de ingredientes, retrasos en los envíos e inflación de costos), lo que ha obligado a aumentar los costos de producción y, en ocasiones, los SKU disponibles en los lineales minoristas. Con el regreso de los consumidores a las comidas y actividades sociales fuera de casa, la anteriormente elevada demanda en el hogar tendió a nivelarse/normalizarse, ejerciendo presión sobre las ganancias de volumen, en comparación con el nivel durante el brote pandémico. Además, el paso de un canal minorista al comercio electrónico requirió que los fabricantes y minoristas reequiparan sus sistemas de cumplimiento y promoción para dar cabida a las compras en línea; aquellos que no actuaron rápidamente perdieron sus mercados ante marcas con conocimientos digitales. Positivamente, COVID aumentó el ritmo al que los fabricantes se esforzaron por satisfacer nuevas demandas de mayor interés en la salud y la inmunidad, y la transparencia de los ingredientes aceleró algunos de los cambios estructurales de larga data que los impulsaron a fabricar mezclas bajas en azúcar, sin gluten y con etiquetas más limpias. Sin embargo, el impacto neto fue una demanda volátil en el corto y largo plazo, problemas de precios y distribución que necesitaban ser revalorizados estratégicamente, racionalizar los SKU y mejorar las habilidades omnicanal.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Las fusiones de consolidación y capital privado están remodelando las campañas de servicios de techadoCrecimiento del mercado

Una de las tendencias más modernas y en constante cambio en el mercado de mezclas para pasteles es la combinación de formulaciones muy conscientes de la salud con envases y formas experienciales. Los consumidores continúan ejerciendo más presión en las mezclas donde exigen ver rastros de dieta como sin gluten, menos azúcar, orgánicas y aún así conservar su textura y sabor estilo panadería, una tendencia que los gigantes de la industria de Dr. Oetker y las marcas especializadas no han ignorado al agregar cada vez más mezclas sin gluten, orgánicas y con bajo contenido de azúcar. Al mismo tiempo, la experiencia se está convirtiendo en una propiedad notable entre las empresas: los productos de edición limitada y relacionados (con temas de películas o mensajes estacionales), mezclas que cambian de color y sabores de marca compartida son atractivos para las redes sociales y las compras espontáneas. También hay innovaciones de conveniencia, como masas refrigeradas listas para hornear (entre los productos secos, trasplantar algunas soluciones para hornear fuera del inventario del pasillo), que muestran la necesidad de hornear desde cero sin mucho trabajo. Una combinación de estas direcciones ofrece un atractivo doble, tanto credenciales de salud como nuevos formatos/sabores, lo que permite a los compradores desear más atributos de conciencia de salud y comprar para obtener momentos para compartir (compatible con Tik Tok/Instagram). Todos los fabricantes deben ganar en materia de etiquetas limpias y estabilidad en los estantes, junto con un marketing basado en narrativas tanto minoristas como de comercio electrónico.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE MEZCLAS PARA TORTAS

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en mezcla para pastel sin aire, mezcla para pastel sin gluten, mezcla para pastel baja en calorías y otros.

• Mezcla para pastel sin aire: este tipo de migajas está diseñada para proporcionar una textura muy ligera y esponjosa (generalmente mediante el uso de claras de huevo batidas o agentes aireantes). Las mezclas son apreciadas en pasteles en capas y de celebración en los que la elevación y la textura fina son las características principales. La estructura aireada generalmente está provista de ciertas pautas de clara de huevo/batido para completar el empaque.

• Mezcla para bizcocho sin gluten: se utilizan harinas alternativas (arroz, tapioca, almendra, soja, sorgo o mezclas de tapioca) y en la mayoría de los casos se hornea en instalaciones separadas para evitar la contaminación cruzada. Esta categoría está dirigida a clientes que tienen enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o, simplemente, que prefieren al azar dietas prohibidas con gluten, y ha crecido a un ritmo extremadamente rápido con marcas del mercado y rivales en general que incluyen objetivos sin gluten.

• Mezcla para pastel baja en calorías: Reenvasada para tener menos gramos de azúcar y/o menos calorías (ocasionalmente con alcoholes de azúcar, edulcorantes de alta intensidad o Wheaties) se ofrecen a los consumidores sensibilizados a los gramos de azúcar, como los consumidores de la dieta cetogénica o la dieta baja en azúcar. Las principales cuestiones técnicas de los grupos de I+D en este campo son la textura y la sensación en boca.

• Otros: También contiene versiones especiales como mezclas gourmet premium sin huevo, sin lácteos, enriquecidas con proteínas, paleo/cetogénicas (por ejemplo, chocolate de origen único o infusiones botánicas). Este cubo está lleno de marcas de nicho y etiquetas propias para ofrecer una variedad de sabores convencionales.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en ventas fuera de línea y ventas en línea.

• Ventas fuera de línea: las mezclas para pasteles convencionales son principalmente hipermercados, supermercados y tiendas de conveniencia tradicionales, donde se encuentran disponibles la colocación y promoción por impulso. Los minoristas pueden controlar el surtido, así como los niveles de precios y los exhibidores de temporada para provocar compras en la tienda.

• Ventas en línea: marcas de nicho de canal en crecimiento y lanzamientos de edición limitada, suscripciones y SKU directos al consumidor; El canal en línea permite contar una mejor historia, hacer recetas, agrupar y orientar promociones, puede escalar una marca pequeña más rápido sin necesariamente ser abastecida por un minorista completo.

DINÁMICA DEL MERCADO

Factores impulsores

La comodidad y los estilos de vida cambiantes impulsan el mercado

La conveniencia como motor principal del crecimiento del mercado de mezclas para pasteles se ve respaldada por el creciente nivel de urbanización, el horario cada vez más ocupado de los hogares y la continua necesidad de tener productos caseros rápidos y regularizados. Las mezclas para pasteles en caja acortan el tiempo y minimizan los productos medidos de la despensa, así como la competencia requerida en repostería casera de quienes desean depender de un resultado consistente. Este valor de conveniencia se intensificó en los tiempos de confinamiento durante situaciones de pandemia, y una parte de ese volumen único volvió a la normalidad; sin embargo, la preferencia por soluciones alimentarias que ahorran tiempo sigue siendo estructural, en particular, en el contexto de familias con doble ingreso y consumidores de la generación más joven que atesoran las experiencias pero con frecuencia no saben cómo hornear el plato. Un aspecto conveniente, no solo en el producto en sí sino también en el formato, hasta ahora (mezclas monodosis, recetas que se pueden preparar en microondas o freidora, masas refrigeradas ya horneadas, etc.) satisface diversas ocasiones de uso (postre fácil y rápido, fiesta pequeña, regalo casero) y amplía la penetración en el mercado. Las promociones en el comercio minorista, las aplicaciones de planificación de comidas y las asignaciones de recetas relacionadas con mezclas significan una mayor disminución de la fricción, lo que lleva a un aumento en las compras repetidas. Por lo tanto, desarrollar productos que mantengan el sabor y la textura sin reducir el tiempo de preparación es fundamental para la conversión de compradores ocasionales en compradores repetitivos.

Preferencias de salud, libre de y de etiqueta limpia Ampliarel mercado

La creciente concienciación sobre la salud y las limitaciones dietéticas han obligado a los consumidores a exigir el cultivo de mezclas que se adapten a su nutrición y sensibilidad a los alérgenos alimentarios: los alimentos sin gluten, con menos azúcar, orgánicos y aptos para las personas alérgicas están creciendo a un ritmo increíble. La reacción de los fabricantes es reformular para evitar el uso de colorantes artificiales y reducir el azúcar refinada, proporcionar otro tipo de edulcorantes e introducir líneas especiales sin gluten utilizando harina de arroz, almendras u otras harinas sin trigo. Las expectativas de una etiqueta limpia dificultan la formulación, ya que se requieren algunos ingredientes para mantener la estabilidad y la textura en almacenamiento, y estas propiedades no se pueden lograr usando algunos ingredientes estabilizadores o emulsionantes sintéticos, lo que genera costos más altos para el desarrollo de I+D y aumenta la prima. Es la señal certificante de un reclamo sellado (sin gluten, orgánico, sin OGM) que servirá como cierre del mercado en lo que respecta a muchos compradores: abriéndolo tanto a jugadores especializados como a SKU de gama alta. Esta necesidad progresiva de bienestar también sustenta otros subsegmentos, como las mezclas enriquecidas con proteínas o incluso bajas en calorías, que se centran en consumidores preocupados por el fitness y conscientes de su peso.

Factor de restricción

Los crecientes costos de ingredientes y logística reducen los márgenes y limitan la proliferación de SKU PotencialmenteImpedir el crecimiento del mercado

Los precios inestables de los productos básicos (harina, azúcar, aceites, etc.) y el aumento de los gastos de transporte y embalaje han reducido los márgenes disponibles para los fabricantes de mezclas para pasteles y la mayoría intenta excusar los SKU o explicar los costos a los consumidores. El costo por unidad es mayor en las marcas de nicho más pequeñas y entrar en amplias extensiones minoristas es costoso, y los actores más grandes pueden absorber o asegurarse contra cierta presión, pero experimentan la presión en el margen que aumenta los presupuestos de promoción y las inversiones en investigación y desarrollo. Un aumento de los precios por parte de las empresas hará que los consumidores sensibles a los precios se decanten por la panadería o los productos de marca I, donde el crecimiento del volumen disminuirá. Además, la capacidad limitada de la fábrica y la falta de embalaje han obligado a retrasar los lanzamientos o reducir la disponibilidad de SKU de temporada, lo que frenó el crecimiento en algunos trimestres.

La premiumización y los productos experienciales desbloquean ASP más altos y compromiso social. Crean una oportunidad para el producto en el mercado.

Oportunidad

Las mezclas de pasteles premium y de experiencia, como las ediciones limitadas e intelectuales pequeñas, los vínculos de marca compartida, los sabores de tazas especiales y el cristal de Instagram/TikTok (léase entre líneas) tienen una oportunidad inmediata y destacada en el mercado en cuanto a precios de venta promedio y socialización definitiva. También se pueden realizar diferenciaciones entrenadas mediante ofertas premium que permitan a las marcas estar aisladas de la carrera de las materias primas y tener márgenes premium.

Las versiones estrictas de las suscripciones a DTC y las colecciones editadas (sabores de temporada, suministros de panadería, incluidos glaseados y decoraciones) generan fuentes de ingresos leales y mayor información sobre los clientes. Otra oportunidad para que los fabricantes puedan utilizar la narración (sostenibilidad, ingredientes de origen único) para acelerar el proceso de pruebas y justificar precios más altos, particularmente entre los consumidores más jóvenes que aprecian la novedad y encuentran fuentes de productos éticas además de convenientes.

Equilibrar las etiquetas limpias con la estabilidad en el estante y la escala podría ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

La cuestión técnica que rodea la creación de mezclas estables en almacenamiento que puedan etiquetarse como limpias o sin contenido de azúcar o con bajo contenido de azúcar sin comprometer el sabor y la textura es un desafío y es considerable. Puede ser necesaria una revisión para descontinuar algunos emulsionantes, colorantes artificiales o estabilizadores convencionales para reemplazarlos y, en cualquier caso, será necesario un ingrediente de equilibrio o un ajuste del proceso a un mayor costo de producción o una vida útil más corta.

Requiere inversión en investigación y desarrollo, líneas de producción especiales e incluso instalaciones especiales para prevenir la contaminación cruzada que se requieren para mantener una calidad sensorial constante a escala, como las mezclas sin gluten o sin huevo. Para los principales fabricantes, ya sea mediante la modernización de plantas o mediante la segregación de líneas de producción, añade capital y complejidad en la operación.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE MEZCLAS PARA TORTAS

• América del norte

El mercado norteamericano es un objetivo importante del mercado de mezclas para pasteles de los Estados Unidos debido a la enorme identidad de marca, el nivel de consumo de productos horneados per cápita y una red bien estructurada de supermercados y tiendas de conveniencia en las que se prefiere el consumo de productos horneados envasados. Grandes jugadores establecidos = promover el lanzamiento masivo, los lanzamientos estacionales y la distribución. Además, la adopción del comercio electrónico y el servicio de alimentos está disponible en un corto período de tiempo, lo que facilita la disponibilidad omnicanal de marcas convencionales y de nicho. Otras innovaciones demandadas por los consumidores norteamericanos son SKU novedosos, bajos en azúcar y sin gluten; Estos consumidores adoptan estas innovaciones lanzando marcas específicas y compartidas para atraer la atención en las redes sociales. El área tiene altos ingresos disponibles, lo que genera experimentos de premiumización y suscripción con el uso establecido de análisis minorista, lo que facilita la prueba piloto y la escala de nuevos SKU.

• Europa

El liderazgo de Europa se debe, por un lado, a la amplia gama de tradiciones culinarias y sistemas de valores, y, por otro, a las elevadas exigencias en materia de comodidad y calidad. La procedencia, la calidad y la sostenibilidad de los ingredientes son importantes para los consumidores europeos y se inclinarían hacia mezclas premium, orgánicas y especiales. Los negocios de corporaciones multinacionales (o marcas regionales sólidas) significan operar en varios países diferentes, un sabor y una formulación diseñados para adaptarse a las preferencias locales (por ejemplo, bizcochos más ligeros en el norte de Europa, estilos más pecaminosos en los mercados mediterráneos). La regulación del énfasis en el etiquetado y el panorama minorista establecido promueven el desarrollo de una declaración de ingredientes transparente (orgánicos, sin gluten), que considera a Europa como importante en el desarrollo de productos con etiquetas limpias.

• Asia

La región de Asia representa un mejor motor de crecimiento, gracias a una mayor urbanización, un aumento del ingreso disponible, un mayor número de panaderos que emplean tecnologías de panificación globales y una creciente modernización del comercio minorista (supermercados, tiendas de conveniencia y comestibles en línea). El hecho de que los consumidores más jóvenes estén probando la repostería casera y nuevos sabores ajustados a los gustos locales en los centros urbanos abre oportunidades tanto para la marca internacional como para los grupos locales para lanzar sistemas de mezclas para pasteles específicos a nivel regional. El mercado de comercio social y comercio electrónico acelera la prueba y el descubrimiento y permite que las marcas de nicho lleguen al cliente en un corto período de tiempo. La amplia gama de productos vendidos en la mayoría de los mercados asiáticos también está respaldada por la sensibilidad al precio, que ha garantizado tarifas asequibles en tratamientos de valor, o SKU altamente comercializados que se guían por las tendencias; por lo tanto, la región es actualmente una zona de guerra privilegiada para regresar a la línea ancha.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

El espacio de mezclas para pasteles está formado por gigantes globales de CPG, expertos regionales y marcas de nicho de producción. Los principales actores heredados, General Mills (Betty Crocker y marcas de panadería relacionadas), Conagra Brands (Duncan Hines), Dr. Oetker y otras empresas multinacionales de alimentos, a su vez, utilizan su amplia distribución, capacidades de marketing e investigación y desarrollo para controlar su espacio en los lineales. Las marcas naturales y especializadas Bobs Red Mill y King Arthur Baking ofrecen productos artesanales, de alta gama y sin gluten que gustan a los consumidores en plataformas de etiqueta limpia y conscientes de las alergias. Los coenvasadores e ingredientes (por ejemplo, Dawn Foods) proporcionan innovaciones e ingredientes estacionales y de seguimiento a panaderías y establecimientos de servicios de alimentos en forma de mezclas industriales y de servicios de alimentos. Las líneas de marca más pequeñas propiedad de capital privado o centradas en estructuras de propiedad más pequeñas (como los activos de panadería estables de Pillsbury administrados bajo nuevos acuerdos de propiedad) y las de propiedad de minoristas cuando también tienen sus propias etiquetas imponen una presión competitiva significativa sobre dónde exige el grado de precio y los grados de promoción. Por último, y finalmente, están las llamadas marcas directas al consumidor y de nueva creación, que suelen debutar utilizando un enfoque de marketing social y un modelo de suscripción, que introducen un formato de experiencias y argumentos de nicho que posteriormente son modificados o incluso ampliados por el fabricante más establecido. Como combinación, esta incorporación de concursantes y entrantes desarrolla innovación, canales y estrategias de precios en toda la categoría.

Lista de las principales empresas del mercado Mezclas para pasteles

• General Mills (U.S.)
• Archer-Daniels-Midland (U.S.)
• Associated British Foods (United Kingdom)
• Pinnacle Foods (U.S.)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Abril de 2025:Dawn Foods presentó varias mezclas para pasteles de temporada y nuevos glaseados (líneas de especias de limón, fresa y calabaza) para clientes minoristas y de servicios de alimentos.

COBERTURA DEL INFORME

El mercado de mezclas para pasteles se encuentra en un punto de inflexión: la industria necesita insaciablemente ofertas de repostería casera simples y confiables, pero el dominio de la categoría se dividirá entre las empresas que tendrán la capacidad de integrar la creación de productos, la estabilidad de las cadenas de suministro y estrategias más coherentes en todos los canales. Varias empresas de investigación estiman el tamaño del mercado con una categoría de miles de millones de dólares, una proyección de CAGR unidigital durante un período de diez años, lo cual no es espectacular, pero no es un crecimiento vertiginoso a medida que el mercado madura y se divide. Los vencedores serán los jugadores que respondan a tres fuerzas convergentes: el interés de los compradores por la conciencia de la salud y de los alérgenos en productos de edición limitada y aptos para las redes sociales en Instagram, el deseo experiencial de los compradores de experimentar un estado de ánimo lujoso y finito o reducir sus costos, y la volatilidad de los costos logísticos/de ingredientes que recompensarán una estrategia de escala eficiente o precios de lujo. El comercio electrónico y los canales directos al consumidor reducirán aún más la fricción de las marcas de pequeña escala en el acceso al mercado, y los fabricantes de las anteriormente dominantes Cinco Grandes se verán obligados a acelerar las iniciativas de reformulación y asignar una prima selectiva para mantener los márgenes. Mientras tanto, otras regiones como América del Norte y Europa seguirán desempeñando un papel importante en términos de premiumización e I+D, y Asia será otras áreas que proporcionarán crecimiento en volumen a medida que aumenten los hábitos de horneado y la tasa de penetración de las tiendas modernas. Concisamente, la industria de mezclas para pasteles seguirá existiendo como un producto estable y consistente de alimentos envasados, pero se está remodelando para convertirse en un elemento más fragmentado en alimentos donde los ganadores y perdedores se definen por los atributos de salud, las nuevas formas y las capacidades de venta minorista digital. Aquellos fabricantes que inviertan en ciencia de formulación, abastecimiento responsable y estrategias de canales seleccionados obtendrán el mayor valor en la categoría a medida que se desarrolle.