Tamaño del mercado de pasteles y repostería, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (pasteles y pasteles), por aplicación (venta minorista en línea, venta minorista fuera de línea y otros) y pronóstico regional para 2026-2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE TORTAS Y PASTELES

El mercado mundial del mercado de pasteles y pasteles está comenzando con un valor estimado de 154,1 mil millones de dólares en 2026, en camino de alcanzar los 233,2 mil millones de dólares en 2035, creciendo a una tasa compuesta anual del 4,23% entre 2026 y 2035.

El mercado de pasteles y pasteles normalmente está creciendo con una creciente preferencia de los consumidores por productos de panadería decadentes y una creciente popularidad entre los consumidores de alimentos preparados. Este desarrollo, junto con el aumento de la cultura del café y el aumento de las experiencias alimentarias sociales participativas, también fueron excelentes para el mercado. La demanda de tartas y pasteles avanzados (premium, artesanales y personalizados) para obsequios para celebraciones como cumpleaños, bodas y eventos corporativos está aumentando a la vista de los consumidores. También está aumentando la demanda de nuevos sabores, texturas y diseños.

El mercado también se ha visto afectado por la conciencia sobre la salud que impulsó el desarrollo de tartas y pasteles veganos y sin gluten. El auge del comercio electrónico y los servicios de entrega a domicilio también ha cambiado aún más el mercado al democratizar los productos de panadería para los consumidores. Además, se están introduciendo automatización y tecnologías de última generación en los procesos de producción para aumentar la productividad en la fabricación y la consistencia de los alimentos. Los envases, el suministro ecológico y de ingredientes tradicionalmente no eran el foco de atención de los fabricantes, pero ahora están en su agenda impulsados ​​por el auge de las tendencias de sostenibilidad. En este sentido, a medida que aumenta la competencia, se necesitan esfuerzos de marketing y colaboraciones con personas influyentes en la alimentación para hacerse más visibles y que las empresas puedan llegar a sus bases de consumidores.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19 

Tartas y pastelesLa industria tuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

Debido a los cierres, las interrupciones en la cadena de suministro y el cambio en el comportamiento de los consumidores, el mercado de pasteles y bollería se vio gravemente afectado durante la COVID-19. Las panaderías, cafeterías y las ventas al por menor disminuyeron al principio las ventas de productos de panadería premium y personalizados (por ejemplo, debido al cierre de panaderías). Los pasteles y pasteles utilizados para banquetes y otras reuniones sociales no tenían demanda debido a las restricciones a las reuniones sociales. Aún así, el mercado se recuperó lentamente a medida que la repostería casera se puso de moda y los consumidores buscaron productos de panadería envasados/congelados alternativos que fueran convenientes.Comercio electrónicoyentrega de comida en líneaLas aplicaciones eran un salvavidas para el mercado, ya que la mayoría de las panaderías y pastelerías utilizaban sus primeras plataformas digitales para atender a sus clientes. También hizo que la demanda de la versión saludable de estos productos aumentara durante la pandemia, formulaciones de pasteles/pasteles orgánicos, bajos en azúcar y gluten. Mientras tanto, los fabricantes también optaron por mejores soluciones de embalaje y entrega sin contacto debido a la necesidad de higiene y seguridad alimentaria, generando así confianza de los consumidores en los productos de panadería.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Creciente demanda de pasteles y pasteles más saludables y personalizadospara impulsar el crecimiento del mercado

El aumento de productos de panadería (tartas y pasteles) saludables y personalizados debido a una tendencia destacada en la demanda entre los consumidores es uno de los factores responsables del mercado de pasteles y pasteles. La conciencia sobre la salud y las diferentes preferencias dietéticas están haciendo que los consumidores busquen en el mercado alternativas orgánicas, sin gluten y bajas en azúcar. Pasteles y snacks horneados: Ofreciendo a los consumidores más preocupados por su salud, llenos de saboringredientes funcionalesincluyendo harinas ricas en proteínas, edulcorantes naturales y sustitutos de origen vegetal. Paralelamente, la personalización y el estilo de la panadería artesanal vienen con tendencias como sabores y temas de panadería y pedidos personalizados. Hay otro nivelador en forma de un gran cambio provocado por la proliferación de pedidos en línea y servicios de panadería DTC, donde los clientes pueden pedir productos recién horneados directamente desde cocinas en la nube y panaderías especializadas. Los consumidores desean opciones ambientalmente responsables, y los envases y las metodologías de producción sostenibles están adquiriendo importancia para las marcas.

• Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), más del 35 % de los adultos estadounidenses consumen productos de panadería, como pasteles, semanalmente, lo que indica un crecimiento constante de la demanda impulsado por el comportamiento habitual de comer bocadillos.

• Según el Consejo Europeo de Información Alimentaria, el 41% de los consumidores de la UE dan prioridad a los ingredientes naturales en los productos de panadería, lo que impulsa la innovación en tartas y pasteles con etiqueta limpia.

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TARTAS Y BOSTELERÍASEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en pasteles y pasteles.

• Tartas: Tipología de tartas (bizcochos, tartas de queso y tartas especiales) debido a la creciente demanda de opciones personalizadas y premium. La tendencia de los pasteles de celebración temáticos, junto con la creciente demanda de opciones más saludables como pasteles veganos y sin gluten, está expandiendo aún más el mercado.

• Pasteles:Croissants, hojaldres, bollería y tartas danesas; Beneficiándose de la creciente preferencia por la comodidad de la panadería rápida para llevar. Representa un área en evolución con innovaciones en rellenos, sabores más nuevos y de moda, así como formulaciones mejoradas para adaptarse a las papilas gustativas en evolución de los consumidores y también a requisitos dietéticos más estrictos.
   

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en venta minorista en línea, venta minorista fuera de línea y otros.

• Venta minorista en línea: el creciente comercio electrónico, la entrega a domicilio y los servicios de panadería por suscripción impulsan las ventas. La conveniencia de realizar pedidos a través de aplicaciones móviles y sitios web, junto con estrategias de marketing digital y promociones en redes sociales, está acelerando las ventas en línea en este segmento.

• Comercio minorista fuera de línea: supermercados, hipermercados, panaderías (preferencia de productos recién horneados) y tiendas especializadas. Aunque los compradores aprecian la oportunidad de ver y seleccionar productos en persona, el marketing en la tienda, las reducciones estacionales y las demostraciones de productos aumentan las ventas en esta categoría.

• Otros: Las operaciones de servicios alimentarios (cafés, restaurantes y empresas de catering) tienen una gran atracción en el mercado y suelen ser el principal impulsor. La proliferación de la cultura del café, la mayor demanda de postres premium en la alta cocina y la incorporación de productos de panadería artesanal en los menús de los restaurantes están impulsando este crecimiento.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

Creciente demanda de productos de panadería premium y personalizadospara impulsar el mercado

La demanda está impulsada por la creciente necesidad de los consumidores de pasteles y pasteles premium, artesanales y personalizados que se pueden encontrar en Crecimiento del mercado de pasteles y bollería. Los consumidores ahora buscan pasteles y pasteles personalizados que se adapten a temas, ocasiones, dietas, etc. específicos, ya que la personalización es una tendencia en auge debido al aumento de los ingresos disponibles y al ciclo de obsequios, especialmente porque las personas compran productos de panadería premium con sabores distintivos y una construcción de alta calidad. La población consciente de la salud también está buscando opciones más saludables como pasteles y pasteles sin gluten, sin azúcar y veganos, de ahí la demanda, aunque todavía no en niveles altos. Las plataformas de redes sociales como Instagram y Pinterest también han tenido un gran impacto en lo que compran los compradores; estos son los looks perseguibles en los diseños de pasteles que han creado una demanda de productos de calidad. En respuesta, las panaderías y pastelerías están diversificando sus gamas de productos para incluir sabores más inusuales e ingredientes orgánicos/naturales para poder captar un público más amplio y no solo buscar una oferta de panadería más refinada.

Expansión de los servicios minoristas en línea y de entrega a domicilio para expandir el mercado

La rápida digitalización del sector de alimentos y bebidas ha desempeñado un importante papel de crecimiento en el mercado de pasteles y bollería a través de sitios minoristas en línea y plataformas de entrega de panadería. Los pedidos en línea y la entrega a domicilio de pasteles y pasteles se están volviendo muy comunes, lo que hace que el cumplimiento en el mismo día para los compradores en línea resulte más atractivo entre los consumidores. Al utilizar las plataformas de comercio electrónico y comunicarse a través de diversas formas de marketing en redes sociales, las panaderías y las marcas se comunican con una base de clientes completamente distinta, impulsando la exclusividad de las ventas. Además, la gran escala con cocinas en la nube y panaderías solo en línea acelera aún más el crecimiento del mercado a través de un mayor acceso y reducción de gastos generales.

• Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., en 2023 había 243.400 panaderos empleados, lo que respaldó el aumento de la producción de panadería e impulsó la producción de pasteles y pasteles.

• Según la Asociación Estadounidense de Panaderos, la industria panadera de Estados Unidos emplea a casi 800.000 personas, lo que pone de relieve una sólida base laboral que impulsa la disponibilidad del producto.

Factor de restricción

Vida útil corta y alto riesgo de deterioro para potencialmente impedir el crecimiento del mercado

Una de las mayores restricciones al crecimiento en el mercado de pasteles y bollería es su corta vida útil y su tendencia a estropearse. Muchos pasteles y pasteles contienen productos perecederos como lácteos, huevos y frutas frescas que deben estar bajo control de temperatura y requieren ciertas condiciones de almacenamiento para no estropearse. El descuido o la mala acción o estar cerca del aire y la humedad da como resultado un deterioro más rápido del sabor, la textura y, en última instancia, la calidad. Además, la explotación de conservantes que está limitando a los fabricantes a la hora de intentar satisfacer la creciente necesidad de los consumidores de productos de panadería naturales y orgánicos representa un desafío. Los costos operativos, como el alto riesgo de desperdicio en el comercio minorista y en los servicios de alimentos, amplifican este punto hasta convertirlo en un punto aún más importante de la gestión de inventario con fines de lucro.

• Según el Servicio de Investigación Económica del USDA, el consumo de harina per cápita cayó a 128,8 libras en 2023 (una disminución del 3 por ciento con respecto a 2022), lo que limita la utilización de materias primas clave.

• Según la Asociación Estadounidense de Panaderos, el 65 por ciento de todas las panaderías estadounidenses emplean a menos de 10 trabajadores, lo que limita la capacidad de innovación y escala de los operadores más pequeños.

Creciente demanda de productos de panadería más saludables y funcionales para crear oportunidades para el producto en el mercado

Oportunidad

 

La creciente preferencia de los consumidores por productos de panadería más saludables y funcionales es una gran oportunidad que impulsa el crecimiento del mercado de pasteles y pasteles. Al ser conscientes de su salud, las personas han comenzado a exigir versiones sin gluten, sin azúcar, etc., junto con versiones ricas en proteínas y de origen vegetal. Los pasteles y tartas se están infundiendo con opciones de superalimentos, pasteles ricos en proteínas y postres bajos en calorías, lo que genera una nueva fuente de ingresos para los fabricantes: las panaderías. Además, los avances clave en la innovación de ingredientes, es decir, edulcorantes naturales, harinas fortificadas y leches vegetales, brindan a las marcas las herramientas para crear productos deliciosos y saludables. Tendencias en repostería: a medida que la salud aumenta inmediatamente después del sabor, las panaderías que se den cuenta de esto pueden atraer a un segmento más amplio y generar lealtad a la marca.

• Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., se proyectan alrededor de 40.400 vacantes anuales para panaderos hasta 2033, lo que refleja una demanda sostenida de mano de obra calificada en panadería.

 

• Según la Asociación Estadounidense de Panaderos, el 78 por ciento de la Generación Z y los Millennials consumen carbohidratos con regularidad, y el 63 por ciento compró un producto horneado dulce la semana pasada, lo que destaca una base de consumidores clave.

 

La fluctuación de los precios de las materias primas y las interrupciones en la cadena de suministro podrían ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

 

Uno de los principales obstáculos para el crecimiento del mercado de pasteles y bollería es la volatilidad de los precios de las materias primas y las interrupciones en la cadena de suministro. El cambio climático, la fluctuación de los rendimientos agrícolas y las tensiones geopolíticas son sólo algunos ejemplos que provocan cambios en el precio del equivalente de la harina, el azúcar y los lácteos (entre otros productos esenciales como el cacao). Además de esto, el aumento de los costos de transporte y logística también plantea un panorama más amplio de los gastos de producción que las panaderías pequeñas y medianas no pueden afrontar y los precios constantes se convierten en una batalla cuesta arriba. Las crisis o pandemias globales también alteran la cadena de suministro, limitando aún más la disponibilidad de ingredientes de calidad, provocando variabilidad en la consistencia del producto y, por lo tanto, mayores costos operativos. Los fabricantes están intentando abordar estos problemas utilizando más fuentes locales y otros ingredientes alternativos para que su negocio pueda ser sostenible.

• Según el Servicio de Investigación Económica del USDA, el consumo de harina per cápita en 2023 fue de 128,8 libras, lo que marca el nivel más bajo desde 1986 y señala presión sobre las cadenas de suministro de las panaderías.

 

• Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., se proyecta que el empleo de panaderos crecerá solo un 5 por ciento entre 2023 y 2033, apenas por encima del crecimiento ocupacional general, lo que limitará la expansión de la fuerza laboral.

 

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TARTAS Y BOSTELERÍAPERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO

• América del norte

Los productos de panadería premium y artesanal son muy buscados en el mercado de pastelería y pastelería de Norteamérica. Los consumidores de la región anhelan nuevos sabores, ingredientes orgánicos y productos sin gluten para impulsar el crecimiento de las panaderías especializadas y el negocio de pasteles en línea. Se espera que los pasteles de celebración y los pasteles listos para comer impulsen la demanda del mercado con una popularidad cada vez mayor. El mercado de pasteles y repostería en Estados Unidos ha ido creciendo constantemente impulsado por la personalización y las tendencias en pasteles temáticos para cumpleaños, bodas y eventos corporativos. La expansión de las principales cadenas de panadería y el aumento de la demanda de pasteles congelados/preparados en los supermercados impulsarán la participación de mercado en este segmento.

• Europa

Europa lidera la cuota de mercado de pasteles y bollería debido a una fuerte cultura de panadería y un alto consumo per cápita en toda la región. En países como Francia, Alemania, Italia y el Reino Unido, famosas pastelerías y cadenas de panadería siguen a la vanguardia y siguen introduciendo nuevos productos, centrándose en sabores frescos y formulaciones más saludables. Moldeado por la creciente demanda de pasteles artesanales y orgánicos junto con opciones de origen vegetal y sin azúcar, el mercado europeo se siente más atractivo. Una mayor venta de productos de panadería de temporada/festivos también afecta positivamente el crecimiento del mercado regional junto con una estacionalidad favorable.

• Asia

El creciente mercado de pasteles y pasteles de Asia y el Pacífico está impulsado por la diversidad de estilos de vida de los consumidores, el aumento de los ingresos disponibles y la creciente preferencia por los postres de estilo occidental. En países como China, India y Japón, y especialmente en Corea, vemos un fuerte crecimiento de pasteles/pasteles envasados ​​a través del comercio electrónico y los canales minoristas modernos. En la región, marcas internacionales de panadería están entrando en el mercado junto con innovadores sabores de panaderías locales que combinan tradición y sabores occidentales. El auge de los cafés de panadería temáticos y la creciente tendencia al consumo de postres como experiencia social también están contribuyendo a la expansión del mercado.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Los principales actores de la industria en el mercado de pasteles y pasteles se están centrando en la innovación de productos, la premiumización y la ampliación de sus redes de distribución para fortalecer su presencia en el mercado. Las empresas están introduciendo variantes más saludables, incluidas opciones sin gluten, sin azúcar y veganas, para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores.

• Telford: Según los registros comerciales del gobierno del Reino Unido, la capacidad de producción de Telford se expandió un 19 % en 2023, lo que permitió ampliar la producción de pasteles premium personalizados.

• Finsbury Food Group: según los informes de la industria de alimentos y bebidas del Reino Unido, Finsbury automatizó el 38 % de su producción de pastelería en 2023, mejorando la eficiencia operativa.

Además, las inversiones en automatización y tecnologías avanzadas de horneado están mejorando la eficiencia de la producción y la calidad del producto. Los principales actores también están aprovechando las plataformas de comercio electrónico y las asociaciones estratégicas con cadenas minoristas para aumentar la accesibilidad. Los esfuerzos de marketing, que incluyen sabores de edición limitada, colecciones festivas y diseños de pasteles personalizados, impulsan aún más el compromiso con la marca y la lealtad de los clientes.

Lista de las principales empresas de tartas y pasteles

• Telford
• Finsbury Food Group
• Kellogg Company
• Nestle
• Coastal Cake Company
• PASTRY
• Allied Bakeries
• Perfection Foods Ltd
• Huamei
• Jiahua
• Lewis Brothers
• Hostess
• Saint Honore
• Dunkin' Donuts
• Hollyland
• Barilla Group
• Orion
• Haagen-Dazs
• Bright Blue Foods Limited
• Bakers Delight
• Dali
• Hsu Fu Chi
• McKee Foods
• Daoxiangcun
• Master
• Raise Bakery Limited
• Bimbo Bakeries USA

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Julio de 2023:Bimbo Bakeries USA, empresa de panadería líder en Estados Unidos, amplió su portafolio de desayunos al adquirir National Choice Bakery, un productor con sede en Minnesota que se especializa en bagels frescos, refrigerados, congelados y para descongelar y vender. La adquisición incluyó las instalaciones de producción con certificación kosher de 66,000 pies cuadrados de National Choice Bakery en South St. Paul, mejorando la capacidad de Bimbo para satisfacer la demanda de los consumidores en el segmento de desayuno. Este movimiento estratégico fortalece la posición de Bimbo Panaderías en el mercado de tortas y pasteles al ampliar su oferta de productos e impulsar la eficiencia de producción. También se alinea con la estrategia de crecimiento a largo plazo de la compañía para diversificar su gama de productos y atender las cambiantes preferencias de los consumidores.

COBERTURA DEL INFORME

El informe proporciona una evaluación detallada del mercado de pasteles y bollería, ofreciendo información sobre las tendencias del mercado, la dinámica competitiva y las oportunidades de crecimiento. Examina la demanda de tartas y pasteles en varios segmentos, incluidos el tipo y la aplicación, al tiempo que analiza los factores que influyen en las preferencias de los consumidores. El estudio destaca los factores clave del mercado, como la creciente demanda de productos horneados premium y personalizados, el aumento de los ingresos disponibles y la creciente penetración del comercio minorista en línea. Además, aborda desafíos como la fluctuación de los precios de las materias primas y los problemas de salud relacionados con el alto consumo de azúcar.

Además, el informe incluye un análisis regional en profundidad, identificando los mercados líderes y su potencial de crecimiento. También evalúa el impacto de eventos globales como la pandemia de COVID-19, la guerra entre Rusia y Ucrania y los cambios en las tendencias dietéticas de los consumidores en el mercado. La sección de panorama competitivo describe a los principales actores de la industria, detallando sus iniciativas estratégicas, innovaciones de productos y fusiones y adquisiciones recientes. Esta cobertura integral ayuda a las empresas y a los inversores a tomar decisiones informadas en el cambiante mercado de pasteles y bollería.