Tamaño del mercado del turismo gastronómico, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (tour gourmet, visitas a mercados y productores de alimentos, feria alimentaria, actividades alimentarias, museo gourmet, clase de cocina), por aplicación (solo, grupo, familia, parejas, empresa) y pronóstico regional hasta 2035

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VISIÓN GENERAL DEL MERCADO DEL TURISMO ALIMENTARIO

El mercado mundial del mercado de turismo gastronómico comienza con un valor estimado de 967,6 mil millones de dólares en 2025 y se espera que crezca a 1141,77 mil millones de dólares en 2026, alcanzando finalmente los 5063,8 mil millones de dólares en 2035. Este crecimiento refleja una tasa compuesta anual constante del 18% desde 2025 hasta 2035.

El mercado del turismo gastronómico ha crecido rápidamente a medida que los turistas buscan auténticas experiencias culinarias como parte de su viaje. El turismo gastronómico implica explorar diferentes cocinas, comer en restaurantes locales, asistir a festivales gastronómicos y participar en clases de cocina. Se ha convertido en una de las principales presiones impulsoras dentro de la empresa turística, con destinos que ofrecen estudios centrados en la comida para atraer tráfico. Desde recorridos gastronómicos callejeros en Asia hasta catas de vino en Europa, el turismo gastronómico promueve la subcultura local, ayuda a las economías locales y mejora las experiencias de viaje. El mercado está impulsado por una creciente pasión por la gastronomía, la sostenibilidad alimentaria y el aumento de personas influyentes en la alimentación en las redes sociales. A medida que los viajeros priorizan estudios precisos e inmersivos, el turismo gastronómico sigue prosperando y los destinos culinarios se convierten en lugares clave en las tendencias del turismo global. Se prevé que este mercado se ampliará, ofreciendo más oportunidades para las empresas de las industrias hotelera, de viajes y alimentaria.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19 

El mercado del turismo gastronómico tuvo un efecto negativo debido a los cierres, las restricciones turísticas y las medidas de distanciamiento social en la zona

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

La pandemia de COVID-19 tuvo un profundo impacto en la participación de mercado del turismo gastronómico, provocando una disminución temporal a medida que las restricciones turísticas en todo el mundo, los cierres y las preocupaciones sobre el estado físico limitaron el movimiento y las comidas fuera de casa. El sector del turismo alimentario, que depende en gran medida de los viajes internacionales, se ve gravemente afectado a medida que se cierran las fronteras y la gente se abstiene de viajar por motivos de seguridad. Muchos festivales gastronómicos, excursiones gastronómicas y reseñas gastronómicas locales se cancelaron o pospusieron. Sin embargo, la pandemia también provocó un cambio en el comportamiento de los consumidores, con más personas explorando escenarios gastronómicos locales y participando en informes gastronómicos virtuales, como instrucciones de cocina en línea y ofertas de transporte de alimentos. A medida que se aliviaron las restricciones, hubo un aumento en los viajes nacionales y una creciente pasión por las cenas al aire libre, los mercados de comida local y el turismo culinario local. La pandemia también puso de relieve la importancia de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, lo que llevó a los destinos a adoptar prácticas de higiene más estrictas y vender productos locales.

A medida que se reanuden los viajes internacionales, se espera que el mercado del turismo gastronómico se recupere centrándose en viajes sostenibles y experienciales, ayudando a las comunidades locales y adaptándose a las nuevas oportunidades de consumo para experiencias gastronómicas inmersivas y conscientes de la salud.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

El auge de las cenas experienciales y los tours gastronómicos inmersivos dentro del mercado del turismo gastronómico

Una moda clave que está dando forma al crecimiento del mercado del turismo gastronómico es la creciente demanda de cenas experienciales y tours gastronómicos inmersivos. Los viajeros buscan cada vez más estudios culinarios específicos y prácticos que les permitan interactuar con las culturas y tradiciones locales. Esta tendencia va más allá de los restaurantes tradicionales y ofrece actividades que incluyen lecciones de cocina, experiencias de la granja a la mesa, comidas y maridajes de vinos, y visitas a los mercados de alimentos del vecindario. Cada vez son más famosos los recorridos gastronómicos inmersivos, en los que los turistas no sólo prueban las especialidades locales sino que también aprenden sobre la historia, la producción y el origen de los ingredientes. Estas revisiones a menudo van acompañadas de sostenibilidad, ya que los turistas buscan opciones ecológicas que ayuden a los grupos locales y reduzcan el impacto ambiental. Con el impulso ascendente de las redes sociales, los influencers gastronómicos y los documentales gastronómicos también han desempeñado un papel importante en la venta de estos reportajes culinarios inmersivos, alimentando la demanda de recorridos centrados en la comida genuinos y dignos de mención.

• Según la Organización Mundial del Turismo (OMT), el interés por las experiencias culinarias ha aumentado: el 35% de los viajeros de todo el mundo indican que la comida y la bebida son factores clave a la hora de elegir su destino de viaje.

• Una tendencia significativa es el aumento del turismo gastronómico sostenible, con el 22% de los turistas gastronómicos dando prioridad a destinos que enfatizan experiencias gastronómicas locales, orgánicas y ecológicas, según informó el Consejo Mundial de Turismo Sostenible (GSTC).

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DEL TURISMO ALIMENTARIO

Por tipo

Según el tipo, el mercado mundial se puede clasificar en tour gourmet, visita a mercados y productores de alimentos, feria gastronómica, actividades gastronómicas, museo gourmet, clase de cocina.

• Tour Gourmet: un disfrute guiado que explora exquisitas comidas y bebidas locales, centrándose en delicias culinarias específicas y especialidades locales.

• Visite mercados y productores de alimentos: recorra mercados locales y fabricantes de comidas itinerantes para experimentar ingredientes frescos, productos artesanales y sabores locales reales.

• Feria de comida: un evento público que muestra numerosos vendedores de comida, lo que brinda al tráfico la oportunidad de probar diversos platos de culturas diferentes.

• Actividades gastronómicas: historias culinarias interactivas como degustaciones de comidas, demostraciones de cocina y comida participativa diseñadas para involucrar a los entusiastas de la comida.

• Museo Gourmet: un museo comprometido con el arte y la historia de la comida de primer nivel, que explora la historia culinaria a través de exhibiciones, artefactos y educación.

• Clase de cocina: una experiencia de dominio práctico en la que a los participantes se les enseña a preparar platos caseros o técnicas de cocina precisas con la ayuda de expertos.

Por aplicación

Según el software, el mercado mundial se puede clasificar en Solo, Grupo, Familia, Parejas, Empresa.

• Solo: Turistas individuales en busca de estudios privados, explorando lugares y practicando deportes por mi cuenta para la introspección, el viaje o el autodescubrimiento.

• Grupo: Un colectivo de personas que visitan juntas, frecuentemente para compartir experiencias, interacción social y actividades o excursiones orientadas al grupo.

• Familia: Un modelo de viajes basado en reseñas de carácter familiar, en el que padres e hijos interactúan en actividades adaptadas a todas las edades.

• Parejas: Viajeros en parejas que buscan escapadas románticas, cenas íntimas, deportes de aventura o retiros no violentos diseñados para dos personas.

• Enterprise: Viajes corporativos o de empresa, relacionados con viajes de negocios respaldados por empresas para conferencias, formación de equipos, networking o viajes de incentivos para personal.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado consiste en utilizar y restringir elementos, posibilidades y situaciones exigentes que señalan las condiciones del mercado.                 

Factores impulsores

Creciente demanda de experiencias culinarias auténticas y locales en el turismo gastronómico

Un aspecto impulsor clave dentro del mercado del turismo gastronómico es la creciente demanda de estudios culinarios auténticos y de barrio. Los viajeros de hoy en día no están satisfechos con las atracciones turísticas estándar; Buscan conexiones más profundas con la forma de vida de sus lugares. Las historias gastronómicas originales, que incluyen recorridos gastronómicos en la carretera, clases de cocina con lugareños y visitas a pequeños restaurantes familiares, permiten a los turistas interactuar con la historia y las tradiciones de un lugar. Como resultado, el turismo gastronómico ha pasado de ser cenas sencillas a historias instructivas e inmersivas. Las personas influyentes en las redes sociales y la alimentación desempeñan un papel importante a la hora de impulsar este estilo, ya que los turistas comparten sus aventuras gastronómicas, animando a otros a buscar sabores locales. Esta demanda de autenticidad promueve las economías locales y preserva las tradiciones culinarias, lo que lleva a un aumento de lugares que ofrecen reseñas de viajes dirigidas a comidas y hechas a medida para comensales aventureros.

• La creciente demanda de experiencias culturales únicas e inmersivas es un impulsor clave del mercado del turismo gastronómico. Aproximadamente el 50% de los turistas internacionales consideran las experiencias culinarias una razón principal para viajar, según la Asociación Internacional de Alimentos y Viajes (IFTA).

• El aumento de los ingresos disponibles, especialmente en los mercados emergentes, ha contribuido a un aumento del turismo gastronómico. En regiones como Asia-Pacífico, el gasto en turismo gastronómico ha aumentado un 18% en los últimos cinco años, impulsado por una clase media más acomodada, según el Foro Económico Mundial (FEM).

Crecimiento de las actividades gastronómicas experienciales e inmersivas en el turismo

El creciente énfasis en los deportes alimentarios experienciales y de inmersión es un importante motor del mercado del turismo alimentario. A medida que los turistas buscan información más significativa y práctica, los deportes relacionados con la comida, así como las clases de cocina, las cenas de la granja a la mesa y los recorridos gastronómicos interactivos se han vuelto cada vez más populares. Estos deportes permiten a los viajeros no solo probar las delicias locales, sino también aprender sobre su cultura, historia y abastecimiento. Las ferias gastronómicas, las catas de vino y los productores de alimentos ambulantes se han convertido en elementos esenciales para disfrutar del viaje, ofreciendo tanto entretenimiento como educación. Los estudios de comida inmersiva también ofrecen diversas oportunidades, desde cenas de lujo hasta aventuras gastronómicas en la calle. Además, estas actividades ofrecen conexiones más profundas con las culturas locales, lo que brinda a los turistas una experiencia más real y memorable. Este estilo muestra un cambio más amplio hacia los comentarios sobre los bienes materiales, y los turistas priorizan compromisos específicos y transformadores que brindan crecimiento personal y académico.

Factor de restricción

El alto costo de las experiencias de turismo culinario como factor restrictivo en el mercado

Un factor limitante importante en el mercado del turismo gastronómico es el alto valor asociado a algunas historias de turismo culinario. Si bien los viajes centrados en la comida pueden ser particularmente enriquecedores, algunos de los informes más inmersivos y extraordinarios, incluidas excursiones para conocedores, clases de cocina privadas o ferias de comida de alta gama, pueden tener precios prohibitivos para un gran segmento de turistas potenciales. Estos costos pueden ser una barrera, particularmente en lugares populares donde las demandas aumentan los costos. Además, los informes sobre comida de lujo suelen requerir grandes inversiones en transporte, alojamiento y otros gastos relacionados con el viaje. Como resultado, aunque el mercado del turismo gastronómico crece, sigue fuera del alcance de los turistas preocupados por su presupuesto. Este alto precio también puede restringir la capacidad del mercado, impidiendo un acceso más amplio a las personas que quieran explorar cocinas locales o participar en historias gastronómicas exclusivas. También puede frenar el crecimiento del mercado reduciendo su público objetivo.

• Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y las posibles enfermedades transmitidas por los alimentos representan una barrera importante para el crecimiento del turismo gastronómico, y el 16% de los viajeros expresan preocupaciones sobre la seguridad alimentaria cuando viajan al extranjero.

• La inestabilidad económica y las incertidumbres políticas en ciertas regiones han impactado el turismo gastronómico, ya que las fluctuaciones en los tipos de cambio y las restricciones de visas han provocado una disminución en los viajes a países específicos, según informó el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (GTTC).

Creciente interés en las prácticas de turismo alimentario sostenible y ético como oportunidad de crecimiento

Oportunidad

Una oportunidad emergente en el mercado del turismo gastronómico radica en la creciente afición por las prácticas alimentarias éticas y sostenibles. A medida que los turistas se vuelven más conscientes de los problemas ambientales y sociales, existe una creciente demanda de informes alimentarios que apoyen a los agricultores locales, promuevan la sostenibilidad y limiten el desperdicio de alimentos. Los turistas buscan cada vez más lugares y actividades culinarias que se centren en elementos naturales de origen regional, prácticas ecológicas y cambios veraces. Este modelo abre posibilidades para que las empresas desarrollen recorridos gastronómicos, clases de cocina y experiencias gastronómicas centradas en la sostenibilidad. Además, los viajeros muestran preferencia por destinos que enfatizan la seguridad de la biodiversidad y promueven la agricultura regenerativa. La atención a la sostenibilidad también puede crear impactos sociales de alta calidad mediante el apoyo a grupos locales y la promoción de situaciones de trabajo honestas para los fabricantes de alimentos. A medida que crece la popularidad, este segmento del mercado está a punto de amplificarse, presentando posibilidades de generar ingresos para que las empresas de turismo alimentario satisfagan las demandas de los turistas con conciencia ecológica.

• Los destinos emergentes están brindando oportunidades sin explotar para el turismo gastronómico, particularmente en África y América del Sur, donde el 25% de los viajeros buscan experiencias gastronómicas auténticas, según la Asociación Internacional de Turismo (ITP).

 

• El aumento de los festivales y eventos relacionados con la comida presenta oportunidades de crecimiento: los festivales gastronómicos en las principales ciudades aumentaron un 30% en los últimos cinco años, atrayendo a turistas de varias regiones, según el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC).

Mantener la coherencia y la calidad en las experiencias de turismo gastronómico en diversos destinos como desafío del mercado

Desafío

Una de las situaciones más exigentes en el mercado del turismo gastronómico es mantener la coherencia y la calidad en numerosos destinos. Si bien el turismo gastronómico depende en gran medida de las experiencias culinarias locales, la variedad de estándares de producción de alimentos, infraestructura local y calidad del servicio puede afectar drásticamente las expectativas de los turistas. En algunos destinos, los requisitos inconsistentes pueden generar críticas insatisfactorias, lo que podría dañar la popularidad del turismo gastronómico en su conjunto. Por ejemplo, las organizaciones pequeñas también pueden carecer de los recursos para mantener excelentes estándares o también pueden enfrentar dificultades para obtener ingredientes locales frescos de manera constante. Además, algunas áreas también pueden tener dificultades para ofrecer una experiencia ininterrumpida y bien organizada para los viajeros, desde la protección de alimentos hasta la entrega por mensajería. A medida que crece la demanda de verdaderas reseñas culinarias, se vuelve importante que las organizaciones y los destinos de turismo alimentario amplíen estrategias que garanticen la confiabilidad, la satisfacción y la seguridad, que de otro modo podrían evitar el crecimiento en este mercado competitivo.

• Los altos costos de viaje, particularmente para el turismo gastronómico internacional, siguen siendo un desafío: el 12% de los turistas potenciales citan los gastos de viaje como un principal disuasivo, según la Asociación de Transporte Aéreo Internacional (IATA).

 

• El impacto actual de la pandemia de COVID-19 ha provocado fluctuaciones en los patrones de viaje, y el turismo gastronómico ha tardado en recuperarse en ciertas regiones, lo que ha resultado en una disminución del 15% en los viajes internacionales relacionados con la comida, según la OMT.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DEL TURISMO ALIMENTARIO

• América del norte

América del Norte es un actor importante en el mercado del turismo gastronómico internacional, y Estados Unidos y Canadá ofrecen numerosos informes culinarios. El turismo gastronómico de la zona está impulsado por un gran interés en historias gastronómicas locales, sostenibles y reales, desde comidas de la granja al escritorio hasta recorridos gastronómicos étnicos en ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Toronto. El enoturismo, especialmente en zonas como California y la península del Niágara, contribuye además al crecimiento del mercado. El impulso ascendente de los festivales gastronómicos, las instrucciones de cocina y los recorridos gastronómicos también impulsa el mercado. Sin embargo, los desafíos incluyen tarifas elevadas y la necesidad de una primera clase regular en todos los destinos.

• Europa

Europa sigue siendo un país dominante en el mercado del turismo gastronómico, conocido por su rica experiencia culinaria y su variada oferta gastronómica. Países como Italia, Francia, España y Grecia atraen a millones de turistas gastronómicos con sus platos icónicos, regiones vinícolas e historias culinarias. Los recorridos culinarios, las catas de vinos, las ferias gastronómicas y las clases de cocina son actividades populares, y los turistas buscan información auténtica y local. La atención a la sostenibilidad y los productos orgánicos también juega un papel clave en la configuración del mercado. A pesar de los desafíos financieros, la infraestructura de turismo gastronómico bien instalada en Europa y la popularidad de los informes culinarios de calidad siguen impulsando la demanda y el crecimiento dentro de la región.

• Asia

En Asia, el turismo gastronómico está aumentando rápidamente, impulsado por el rico y diverso panorama culinario de la región. Países como Japón, Tailandia, India, China y Vietnam se han convertido en importantes destinos de turismo gastronómico, ofreciendo de todo, desde excursiones gastronómicas por carretera hasta informes gastronómicos de alto nivel. La comida callejera, en particular, juega un papel importante, y los mercados y puestos de comida se convierten en puntos de interés populares tanto para los locales como para el tráfico global. El impulso ascendente de las galas gastronómicas, las capacitaciones culinarias y las reseñas culinarias inmersivas también impulsan el mercado.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Los actores empresariales clave que dan forma al mercado del turismo gastronómico son los operadores de excursiones como Intrepid Travel y Gourmet on Tour, que ofrecen historias culinarias seleccionadas en todo el mundo. Food and Wine Magazine y National Geographic también desempeñan un papel importante al promover el turismo gastronómico a través de contenidos que destacan destinos culinarios específicos. Además, plataformas como Airbnb Experiences han elevado el mercado al ofrecer experiencias gastronómicas auténticas y localizadas organizadas por locales.

• Abercrombie & Kent: Conocida por ofrecer recorridos gastronómicos de lujo, Abercrombie & Kent se ha centrado en experiencias de viajes culinarias seleccionadas en regiones como Italia, Francia y el sudeste asiático, con un número significativo de viajeros que optan por sus recorridos gastronómicos de alto nivel.

• ITC Travel Group: ITC Travel Group se ha ganado una sólida reputación por crear recorridos gastronómicos personalizados, centrándose en auténticas experiencias gastronómicas locales en diversas regiones como India y Medio Oriente, atendiendo a turistas gastronómicos adinerados que buscan paquetes de viajes de lujo.

Tripadvisor y otras estructuras de viajes ofrecen opiniones y sugerencias, ayudando a los viajeros a encontrar nuevos destinos centrados en la comida. Estos actores impulsan la innovación integrando tecnología, prácticas de sostenibilidad y servicios personalizados, mejorando la experiencia del turismo gastronómico mundial.

Lista de las principales empresas de turismo gastronómico       

• Abercrombie & Kent (U.k.)
• ITC Travel Group (U.k.)
• Classic Journeys (U.s.)
• G Adventures (Canada)
• TU Elite (Germany)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA

Las tendencias clave de la industria dentro del mercado del turismo gastronómico incluyen el auge de los viajes sostenibles y con conciencia ecológica, con empresas que se especializan en ingredientes de origen local, reducción de residuos y ayuda a los pequeños productores. La integración tecnológica también está transformando el mundo, con plataformas como Airbnb Experiences y Tripadvisor que ofrecen excursiones y actividades gastronómicas seleccionadas. La demanda de estudios culinarios genuinos e inmersivos sigue creciendo, y los turistas buscan conexiones más profundas con las culturas locales a través de clases de cocina, comidas de gala y recorridos culinarios locales. Además, los itinerarios de viajes centrados en la comida se están volviendo cada vez más populares, ya que ofrecen viajes gastronómicos hechos a medida que resaltan sabores y tradiciones locales únicos.

COBERTURA DEL INFORME

El mercado del turismo gastronómico está experimentando un gran crecimiento, impulsado por la creciente demanda de experiencias culinarias reales, locales y sostenibles. Los viajeros están yendo más allá del turismo convencional y buscan actividades inmersivas y prácticas relacionadas con la comida, como clases de cocina, festivales gastronómicos y excursiones de comida callejera. Los mercados regionales como Asia, Europa y América del Norte están aprovechando esta tendencia, y cada uno de ellos ofrece reseñas de turismo gastronómico exclusivo que reflejan sus diversas herencias culinarias. Los actores empresariales clave se están adaptando a estos cambios integrando tecnología, centrándose en la sostenibilidad e impartiendo historias personalizadas. Si bien persisten desafíos como los altos costos y el mantenimiento de la alta calidad, el mercado sigue expandiéndose, presentando oportunidades considerables para la innovación y el aumento del mercado. A medida que el turismo gastronómico evoluciona, sigue siendo un segmento importante en la industria de viajes mundial.