Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la crème glacée végétalienne, par type (crème glacée végétalienne à emporter, crème glacée végétalienne Impulse et crème glacée végétalienne artisanale), par application (supermarchés, dépanneurs, spécialistes de l’alimentation et des boissons, restaurants et autres), et perspectives et prévisions régionales de 2026 à 2035.

• 

  Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

APERÇU DU MARCHÉ DE LA CRÈME GLACÉE VÉGAN

Le marché mondial de la crème glacée végétalienne est estimé à environ 786,41 milliards de dollars en 2026. Le marché devrait atteindre 1 319,6 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 6,03 % de 2026 à 2035. L'Amérique du Nord en détient ~ 40 %, l'Europe ~ 35 %, l'Asie-Pacifique ~ 20 %. La croissance est tirée par les régimes alimentaires à base de plantes et par la sensibilisation à l'intolérance au lactose.

La crème glacée végétalienne est une alternative sans produits laitiers à la crème glacée traditionnelle, fabriquée à partir d'actifs laitiers végétaux ainsi que de lait d'amande, de lait de coco, de lait de soja, de lait d'avoine, de lait de cajou et de lait de riz. Ce produit s'adresse à une base de consommateurs croissante qui comprend les végétaliens, les êtres humains intolérants au lactose et les personnes à la recherche d'options alimentaires plus saines ou plus durables. Le nom de la crème glacée végétalienne a fait son apparition à mesure que les clients deviennent de plus en plus conscients des implications morales, environnementales et physiques de la consommation de produits laitiers. Contrairement à la crème glacée conventionnelle, qui est basée sur la matière grasse laitière pour son onctuosité, la crème glacée végétalienne contient des stabilisants naturels, des émulsifiants et des matières grasses telles que l'huile de coco, le beurre de cacao etavocathuile pour imiter la sensation d'une glace conventionnelle. De plus en plus de fabricants se spécialisent dans l'utilisation de substances faciles à étiqueter, naturelles et sans OGM pour attirer des clients soucieux de leur santé. L'élargissement de ce marché a été motivé par un changement dans les habitudes alimentaires, en particulier parmi les millennials et les clients de la génération Z qui donnent la priorité à la durabilité et au bien-être animal. De plus, la fourniture de saveurs diverses et inhabituelles, allant de la vanille et du chocolat traditionnels aux mélanges progressifs comprenant le matcha, le chai au curcuma et le sésame noir, suscite un intérêt supérieur pour les consommateurs. Les canaux de distribution se sont également étendus, la crème glacée végétalienne étant désormais largement disponible dans les supermarchés, les magasins de produits naturels et les systèmes en ligne, la rendant plus accessible à un public mondial. Les grands groupes alimentaires, ainsi que les petits fabricants artisanaux, innovent constamment pour améliorer le plaisir et l'enchantement des glaces vegan, en veillant à ce qu'elles ne soient pas toujours un substitut aux glaces au lait mais aussi un produit premium à part entière.

Principales conclusions

IMPACTS DE LA COVID-19

Le comportement des consommateurs s'est orienté vers la consommation domestique, augmentant la demande de desserts glacés emballés

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Le chaos du coronavirus a conduit à une pandémie qui a eu un effet combiné sur le marché des glaces végétaliennes, provoquant tout d'abord des perturbations, mais finalement accélérant l'intérêt des clients pour les produits entièrement à base de plantes et destinés au fitness. Au cours des premières phases de la pandémie, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement, les pénuries de main-d'œuvre et les ralentissements de l'industrie manufacturière ont affecté la production, principalement en raison de ruptures de stocks dans certaines régions. De plus, la brève fermeture des magasins, des glaciers et des points forts a réduit les revenus physiques, affectant les petits fabricants qui dépendaient fortement des achats individuels. Cependant, à mesure que le comportement des consommateurs s'est orienté vers la consommation à domicile et les achats d'épicerie en ligne, la demande de desserts glacés emballés, qui comprennent des glaces végétaliennes, s'est considérablement améliorée. De nombreux clients sont devenus des produits à base de plantes au cours de la pandémie, motivés par des préoccupations liées à la santé, à l'immunité et à la durabilité des structures alimentaires. Les plateformes de commerce électronique ont remarqué une augmentation des commandes de glaces en vrac à base de produits laitiers, alors que les humains recherchaient des plaisirs plus sains et plus moraux tout en étant confinés chez eux. La pandémie a également amené les producteurs à s'adapter en renforçant leur présence en ligne, en augmentant les revenus directs aux clients et en améliorant la résilience de la chaîne de livraison pour atténuer les perturbations futures. En conséquence, même si les premiers mois de la COVID-19 ont posé des défis, l'impact à long terme de la pandémie sur le marché de la crème glacée végétalienne a été en grande partie bénéfique, renforçant la tendance à se rapprocher des régimes alimentaires à base de plantes et de la consommation alimentaire durable.

DERNIÈRES TENDANCES

Montée en puissance des produits à base de plantes gourmands et haut de gamme pour reproduire la texture et la richesse de la crème glacée au lait

L'une des caractéristiques les plus remarquables qui façonnent le marché de la crème glacée végétalienne est la poussée vers le haut de saveurs indulgentes et de qualité supérieure à base de plantes qui reflètent soigneusement la texture, l'onctuosité et la richesse de la crème glacée au lait conventionnelle. Alors que les régimes alimentaires à base de plantes deviennent de plus en plus courants, les consommateurs ne sont plus disposés à faire de compromis sur le goût et s'attendent à ce que la crème glacée végétalienne offre le même plaisir sensoriel que les desserts glacés traditionnels. Pour répondre à ce nom, les producteurs investissent dans la génération avancée de détails, ainsi que dans la fermentation de précision, qui permet l'introduction de protéines identiques aux produits laitiers provenant de ressources non animales. De plus, l'utilisation de nouvelles matières grasses d'origine végétale, notamment le beurre de karité, l'huile de tournesol et la crème de noix de coco, a contribué à améliorer la sensation en bouche et l'onctuosité de la crème glacée végétalienne. Une autre chose de ce genre est l'arrivée de saveurs gourmandes et uniques, passant au-delà de la vanille et du chocolat considérables pour inclure des options comme le thé vert matcha, le miel de lavande, le caramel salé et même des variétés infusées d'alcool. Les saveurs en version limitée, les collaborations avec des cuisiniers et des influenceurs et les substances d'origine éthique ont encore alimenté l'engouement des clients pour les splendides glaces végétaliennes. Alors que l'opposition sur le marché s'intensifie, les producteurs se spécialisent dans la différenciation par l'innovation des saveurs, la transparence des aspects et des emballages durables, attirant le segment croissant d'acheteurs conscients qui recherchent l'indulgence et le devoir éthique dans leurs choix de repas.

• En 2024, les glaces végétaliennes à base de lait de coco détenaient ≈ 38,1 % de la part du segment source sur le marché des glaces végétaliennes, ce qui en fait la plus grande base parmi les laits végétaux.

• Également en 2024, l'arôme de vanille représentait ≈ 31,9 % de la part des arômes sur le marché des glaces végétaliennes, étant l'arôme le plus populaire parmi les consommateurs.

Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA CRÈME GLACÉE VÉGAN

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en glaces végétaliennes à emporter, glaces végétaliennes Impulse et glaces végétaliennes artisanales.

• Glaces végétaliennes à emporter : Les glaces végétaliennes à emporter constituent la section la plus essentielle du marché, s'adressant aux clients qui choisissent d'acheter des glaces en grandes portions pour leur consommation personnelle à la maison. Cette classe est généralement proposée dans des pots de la taille d'une pinte, d'un litre ou de plusieurs portions, permettant aux individus et aux familles de déguster des gâteaux entièrement surgelés à base de plantes à leur confort. La demande de glaces végétaliennes à emporter a été poussée par le nombre croissant de clients optant pour des alternatives de desserts plus saines et sans produits laitiers qu'ils pourraient stocker dans leurs congélateurs. Les supermarchés, les hypermarchés et les systèmes d'épicerie en ligne jouent un rôle crucial dans la distribution de cette phase, en développant une grande variété de saveurs et de types sans difficulté pour les clients. La poussée à la hausse de la consommation intérieure, principalement due à la pandémie, a en outre alimenté le boom de ce segment, les clients choisissant les achats en gros plutôt que les achats impulsifs en simple service. De plus, les améliorations dans la génération de repas ont permis aux fabricants d'améliorer la texture et la saveur des glaces à base de plantes, les rendant plus comparables aux versions laitières conventionnelles, ce qui a contribué au boom de cette phase.

• Glace végétalienne Impulse : La crème glacée végétalienne Impulse se compose d'options simples prêtes à être dévorées, notamment des barres de crème glacée végétaliennes, des cornets, des sandwichs et des sucettes glacées, qui peuvent normalement être achetées sur le marché. Ce segment séduit une clientèle recherchant une consommation sur place et est régulièrement vendu dans les magasins de consolation, les stations-service, les distributeurs automatiques et les kiosques. Les achats impulsifs sont clairement motivés par l'emballage, l'innovation en matière de saveurs et l'image de marque, avec des designs vibrants et fascinants et des saveurs particulières qui contribuent à attirer les clients. Ce segment a acquis une réputation en raison de l'attention croissante portée à la santé et de la demande d'options de collations à base de plantes qui offrent du plaisir sans la culpabilité des produits laitiers. Le nombre croissant d'acheteurs végétaliens et flexitariens a incité les producteurs à introduire un certain nombre de saveurs et de formats, tels que des alternatives faibles en calories et riches en protéines. Cependant, le facteur de prix extrêmement meilleur des barres et cornets de crème glacée végétaliens par rapport aux variantes laitières traditionnelles reste un sujet à adopter dans cette section.

• Glace végétalienne artisanale : La glace végétalienne artisanale représente la section haut de gamme et fabriquée à la main, caractérisée par l'aide d'une production en petits lots, de splendides ingrédients à base de plantes et de combinaisons de goûts particulières. Ce segment séduit les clients qui privilégient la saveur, l'authenticité et l'approvisionnement éthique, de nombreux fabricants se concentrant sur les substances à base de plantes, d'échange honnête et d'origine nationale. La crème glacée végétalienne artisanale est souvent préparée avec des édulcorants alternatifs, des superaliments et des stabilisants naturels, ce qui en fait un choix privilégié pour les clients gourmets et soucieux de leur santé. Ce segment est principalement accessible via des glaciers uniques, des épiceries à prix élevés et des systèmes en ligne qui s'adressent à des publics de niche. La montée en puissance des marques de crème glacée spécialisées dans les gâteaux glacés à base de plantes a en outre alimenté la croissance de ce segment, les acheteurs étant prêts à payer le prix le plus élevé pour de merveilleux produits artisanaux. Malgré sa réputation croissante, le segment artisanal est confronté à des situations exigeantes en termes d'évolutivité, car la fabrication en petits lots peut entraîner de meilleurs tarifs et une disponibilité limitée dans les points de vente de masse.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en supermarchés, dépanneurs, spécialistes de l'alimentation et des boissons, restaurants et autres.

• Supermarchés : les supermarchés constituent l'un des canaux de distribution les plus dominants pour les glaces végétaliennes, offrant aux clients un large choix de fabricants, de saveurs et d'options de conditionnement. Les grandes chaînes d'épiceries et les hypermarchés ont augmenté leurs sections de produits à base de plantes, ce qui permet aux consommateurs de découvrir plus facilement des alternatives sans produits laitiers. L'accessibilité des glaces végétaliennes dans les supermarchés a joué un rôle essentiel dans la croissance du marché, car les clients choisissent la facilité d'achat de leurs produits préférés tout en faisant leurs courses habituelles. De nombreuses grandes marques ont formé des partenariats avec de grandes chaînes de vente au détail pour stabiliser la surface de rayonnage, principalement pour accélérer la visibilité et les ventes. L'expansion des glaces végétaliennes de marque personnelle dans les supermarchés eux-mêmes a également contribué au boom des classes sociales, offrant aux consommateurs des options moins chères.

• Dépanneurs : les dépanneurs fonctionnent comme un canal de distribution essentiel pour les produits de crème glacée végétalienne d'impulsion et en service unique, s'adressant aux consommateurs à la recherche de friandises brèves et à emporter. Alors que les lotions glacées aux produits laitiers traditionnelles dominent cette section, la demande croissante d'options à base de plantes a provoqué une présence croissante de barres de crème glacée végétaliennes, de cornets et de mini-tasses dans les congélateurs pratiques. Le segment a gagné du terrain car les clients les plus soucieux de leur forme physique recherchent des collations à base de plantes, disponibles facilement à l'extérieur dans les supermarchés. Cependant, la surface de stockage limitée et le prix beaucoup plus élevé des glaces végétaliennes par rapport aux alternatives à base de produits laitiers restent des situations exigeantes dans ce canal de distribution.

• Spécialistes de l'alimentation et des boissons : les spécialistes de l'alimentation et des boissons, ainsi que les magasins de produits naturels, les magasins d'alimentation fitness et les magasins de repas gastronomiques, jouent un rôle important dans la distribution de fabricants de glaces végétaliennes de premier ordre et de niche. Ces magasins attirent une base d'acheteurs soucieux de leur santé et motivés par l'éthique qui donne la priorité aux produits biologiques, équitables et à base de super plantes. Contrairement aux supermarchés, qui répondent à la demande du marché de masse, les professionnels de l'alimentation proposent une sélection soignée de glaces végétaliennes qui mettent l'accent sur des ingrédients simples et des formulations précises. Ce canal de distribution a pris de l'importance alors que les clients tentent de trouver des produits uniques qui correspondent à leurs possibilités et valeurs alimentaires.

• Restaurants : le secteur de la restauration intègre de plus en plus de glaces végétaliennes dans ses cartes de desserts, répondant ainsi à la demande croissante d'alternatives alimentaires à base de plantes. Les restaurants, glaciers et cafés végétaliens ont ajouté des offres de glaces sans produits laitiers, qui comprennent des coupes glacées, des shakes et des affogatos, pour attirer les consommateurs soucieux de leur forme physique et moraux. Les chaînes de restauration rapide et les restaurants à service rapide ont également commencé à ajouter des glaces à base de plantes à leurs options de desserts, élargissant ainsi l'accessibilité aux consommateurs grand public. La demande croissante d'expériences culinaires végétaliennes a incité les restaurateurs à collaborer avec les fabricants de glaces entièrement végétales, renforçant ainsi la pénétration du marché dans ce segment. Cependant, la disponibilité reste limitée par rapport aux gâteaux traditionnels à base de produits laitiers, et la sensibilisation des consommateurs reste un objectif d'adoption massive au sein de l'entreprise de restauration.

• Autres : Le segment « Autres » comprend de nombreux canaux de distribution émergents, notamment les systèmes de commerce électronique, les fabricants de vente directe au client (DTC) et les distributeurs automatiques. L'achat d'épicerie en ligne a considérablement contribué à l'essor du marché des glaces végétaliennes, les clients se tournant de plus en plus vers les systèmes numériques pour des produits phares qui ne sont peut-être pas disponibles dans les magasins physiques. Les services de transport de glaces entièrement végétaliennes par abonnement ont également gagné du terrain, permettant aux acheteurs de se procurer immédiatement à leur porte des assortiments sélectionnés de lotions glacées à base de plantes. De plus, les food trucks, les boutiques éphémères et les distributeurs automatiques de glaces végétaliennes se multiplient en tant que canaux de distribution progressifs, élargissant ainsi la portée du marché. À mesure que le comportement des clients continue d'évoluer, ces canaux alternatifs devraient jouer un rôle plus important dans l'avenir de l'industrie de la crème glacée végétalienne.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Demande croissante avec l'évolution croissante des consommateurs vers une alimentation à base de plantes

L'un des facteurs clés de la croissance du marché des glaces végétaliennes est l'évolution croissante des consommateurs vers des régimes à base de plantes, inspirés par des problèmes de santé, des problèmes éthiques et une reconnaissance environnementale. Alors que de plus en plus d'humains adoptent une vie végétalienne, flexitarienne et sans produits laitiers, la décision d'opter pour des alternatives définitivement végétales de premier ordre aux produits laitiers traditionnels continue de progresser. Les consommateurs sont devenus plus conscients des dangers pour la santé liés à une consommation excessive de produits laitiers, notamment l'intolérance au lactose, les problèmes de cholestérol et les douleurs digestives, ce qui les a incités à rechercher des alternatives aux produits laitiers en vrac. De plus, les implications morales de la production d'unités d'élevage et de la cruauté envers les animaux dans l'industrie laitière ont stimulé les opportunités d'achat, avec un nombre croissant de consommateurs sélectionnant des produits végétaliens qui correspondent à leurs valeurs. Les problèmes environnementaux, en particulier l'empreinte carbone et la consommation d'eau liées à l'élevage laitier, ont également joué un rôle important dans l'augmentation de la demande de crème glacée entièrement à base de plantes. Alors que les clients recherchent des techniques pour réduire leur impact écologique, les gâteaux surgelés sans produits laitiers sont apparus comme une alternative durable qui ne compromet pas la saveur ou le plaisir.

Croissance du marché avec les progrès rapides de la technologie alimentaire et de l'innovation des ingrédients

Un autre élément important qui stimule la croissance du marché de la crème glacée végétalienne est le développement rapide de la technologie alimentaire et de l'innovation en matière d'ingrédients, qui ont considérablement amélioré la qualité et l'attrait de la crème glacée végétalienne. Les versions antérieures de glaces sans produits laitiers souffraient souvent d'une texture glacée et n'avaient pas la consistance crémeuse de la crème glacée conventionnelle. Cependant, avec le développement des derniers stabilisants, émulsifiants et options de matières grasses, les producteurs ont effectivement amélioré la sensation et la sensation en bouche de la crème glacée entièrement à base de plantes. La montée en puissance du lait d'avoine en tant qu'élément de base souhaité a eu un impact particulièrement important, car il offre une consistance clairement crémeuse avec une saveur neutre, permettant une meilleure absorption de la saveur. De plus, les marques incorporent des ingrédients utiles, notamment des protéines, des probiotiques et des adaptogènes, pour placer la crème glacée végétalienne comme une offre adaptée à la forme physique au lieu d'une simple alternative laitière. Cette innovation a contribué à élargir le marché au-delà des clients végétaliens de niche, attirant un public grand public à la recherche de délicieux gâteaux surgelés de premier ordre offrant également des avantages diététiques.

• Environ 61 % des consommateurs interrogés rapportent que la commodité (disponibilité de glaces végétaliennes dans les supermarchés et autres commerces de détail traditionnels) est un facteur clé pour choisir les options végétaliennes plutôt que les produits laitiers sur le marché des glaces végétaliennes.

• Le marché des glaces végétaliennes est fortement influencé par les problèmes de santé : l'intolérance au lactose touche une grande partie de la population, ce qui a poussé environ 60 % des innovations récentes en matière de produits vers des bases sans produits laitiers.

Facteur de retenue

Contraintes budgétaires dues à un prix plus élevé par rapport à la crème glacée conventionnelle à base de produits laitiers

L'un des principaux éléments restrictifs sur le marché de la crème glacée végétalienne est le meilleur prix par rapport à la crème glacée standard à base de produits laitiers, ce qui limite l'accessibilité pour les acheteurs sensibles au prix. La production de glaces à base de plantes comprend régulièrement des ingrédients de première qualité, notamment du lait de coco biologique, de la crème de noix de cajou et du beurre d'amande, qui peuvent être plus luxueux que le lait de vache conventionnel. Ces alternatives à base de plantes n'ont plus de frais de matières premières plus élevés. Cependant, ils nécessitent également des stratégies de traitement spécialisées pour obtenir la texture crémeuse et riche que les clients attendent de la crème glacée. De plus, le coût de la culture de stabilisants et d'émulsifiants à base de plantes pour reproduire la sensation en bouche de la crème glacée à base de produits laitiers contribue également à des prix de détail plus élevés. Beaucoup de ces additifs, notamment les protéines de pois, l'amidon de tapioca ou les gommes naturelles, doivent être formulés avec prudence pour imiter la structure des protéines laitières, y compris la complexité de la fabrication. De plus, les économies d'échelle nécessitent toujours des glaces à base de produits laitiers, car la fabrication traditionnelle de glaces bénéficie de chaînes de livraison bien mises en place et de coûts de production réduits grâce à la production de masse. En conséquence, la crème glacée végétalienne est souvent positionnée comme un produit haut de gamme, ce qui la rend moins pratique pour les clients soucieux de leur financement, qui peuvent être réticents à payer le prix le plus élevé pour une opportunité entièrement à base de plantes. L'écart de taux entre les glaces laitières et non laitières est une mission chronique pour les fabricants qui cherchent à élargir leur base de consommateurs au-delà des individus prospères et soucieux de leur forme physique. Pour faire face à ce problème, quelques entreprises explorent des éléments à forte valeur ajoutée, des techniques de production en vrac et des techniques de tarification stratégique pour rendre la crème glacée végétalienne plus agressive sur les marchés traditionnels.

• En 2024, plus de 55 % des acheteurs potentiels ont indiqué qu'un prix plus élevé par rapport à la crème glacée au lait constitue un obstacle sur le marché de la crème glacée végétalienne.

• En outre, environ 40 % des consommateurs qui essaient des glaces végétaliennes s'inquiètent du goût et de la texture, affirmant que certains produits n'ont pas l'onctuosité qu'ils attendent.

Portée de la croissance avec l'expansion des formats de proximité et de prêt-à-manger

Opportunité

Une énorme opportunité sur le marché de la crème glacée végétalienne réside dans l'expansion des formats réconfortants et prêts à dévorer, destinés aux consommateurs occupés qui recherchent des friandises glacées gourmandes mais saines. Alors que la vie actuelle devient de plus en plus rapide, il y a une demande croissante pour des portions simples, des barres de crème glacée végétaliennes de la taille d'une collation et des alternatives à emporter qui offrent la commodité sans compromettre la gentillesse. Les consommateurs, en particulier les plus jeunes, recherchent des produits sains qui s'intègrent parfaitement à leurs exercices actifs et instantanés et qui correspondent également à leurs possibilités alimentaires. Ce changement de comportement des clients a amené les producteurs de produits alimentaires à investir dans des emballages transportables et gérés par portions et dans des formats de produits modernes, notamment des sandwichs à la crème glacée à base de plantes, des glaces et, à mon avis, des nouveautés emballées qui pourraient être propres à manger sans nécessiter de formation supplémentaire. De plus, les marques qui intègrent des avantages utiles, notamment des formulations riches en protéines, faibles en sucre ou infusées de probiotiques, peuvent attirer davantage les clients soucieux de leur santé qui recherchent des desserts qui non seulement ont le meilleur goût, mais offrent également des avantages nutritionnels. L'élargissement de la disponibilité des glaces végétaliennes dans les dépanneurs, les distributeurs automatiques et les rayons d'achats impulsifs des supermarchés peut également favoriser une plus grande adoption en rendant ces produits accessibles plus facilement à un public cible beaucoup plus large. En fin de compte, les entreprises qui privilégient la commodité et l'innovation dans leurs offres de produits bénéficieront probablement d'un côté agressif dans le développement de la section des desserts glacés à base de plantes.

• Les formats en portion individuelle et d'impulsion sur le marché de la crème glacée végétalienne représentent environ 30 % des types de produits, offrant aux entreprises la possibilité d'élargir leur portée auprès des consommateurs en déplacement.

 

• Les variantes de saveurs clean label et exotiques (par exemple matcha, caramel salé, etc.) représentaient plus de 60 % des annonces d'innovation de produits ces dernières années sur le marché des glaces végétaliennes.

 

Base de consommateurs limitée en raison de la difficulté à être acceptée par le marché de masse

Défi

Un défi clé sur le marché de la crème glacée végétalienne est la question d'obtenir une reconnaissance sur le marché de masse tout en préservant l'intégrité et l'accessibilité du produit. De nombreux clients sont encore sceptiques quant au goût et à la texture des options à base de plantes, en particulier ceux qui connaissent la richesse des glaces entièrement à base de produits laitiers. Bien que des progrès considérables aient été réalisés dans l'amélioration des formulations totales à base de plantes, certains acheteurs considèrent néanmoins que les glaces sans produits laitiers n'ont pas la consistance crémeuse et la sensation en bouche somptueuse de leurs homologues traditionnelles. Convaincre les amateurs de glaces conventionnelles d'échanger avec des options végétaliennes nécessite une innovation continue, un marketing efficace et une formation des clients sur les avantages de la consommation à base de plantes. De plus, maintenir des produits de première qualité tout en augmentant la production reste une entreprise, car les ingrédients végétaux uniques en leur genre se comportent de manière différente dans diverses situations de transformation. Obtenir une texture onctueuse et non glacée sans utiliser de composants artificiels nécessite des techniques de technologie alimentaire supérieures qui pourraient faire augmenter les prix de fabrication. De plus, malgré la prise de conscience croissante des avantages en matière de durabilité et de forme physique, quelques consommateurs continuent d'hésiter à passer entièrement aux produits à base de plantes, en particulier s'ils ne suivent plus de régimes végétaliens stricts ou sans produits laitiers. Pour surmonter cette tâche, les fabricants devront veiller à améliorer les profils de goût, à optimiser les combinaisons d'ingrédients et à s'engager dans des campagnes de marketing ciblées mettant l'accent sur le goût, la texture et les avantages environnementaux afin d'attirer une base de consommateurs plus large.

• Le coût des ingrédients constitue un défi majeur : les laits à base de plantes (amande, noix de cajou, noix de coco) sont 2 à 3 fois plus chers que le lait laitier sur de nombreux marchés, ce qui a un impact sur les marges sur le marché des glaces végétaliennes.

 

• Il est difficile de s'approvisionner en lait d'origine végétale et en stabilisants de qualité constante : ≈ 25 à 30 % des fabricants signalent une variabilité de la chaîne d'approvisionnement (à la fois en termes de coûts et de qualité) sur le marché des glaces végétaliennes.

• Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

•  

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA CRÈME GLACÉE VÉGAN

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord, en particulier le marché américain de la crème glacée végétalienne, représente l'un des marchés les plus importants pour la crème glacée végétalienne, stimulé par l'adoption croissante de régimes à base de plantes, l'augmentation des cas d'intolérance au lactose et les fortes demandes des acheteurs pour des options sans produits laitiers. Le marché américain a connu un essor rapide en raison de l'évolution des choix des consommateurs vers des choix alimentaires plus sains et éthiques, soutenus par un réseau de distribution intensif composé des plus importantes chaînes d'épiceries, de magasins de repas fitness et de magasins en ligne. La présence de producteurs bien connectés, notamment Ben and Jerry's, So Delicious et Halo Top, a sensiblement contribué à la domination de la région en conférant des saveurs progressives de produits laitiers en vrac à base de lait d'amande, de noix de coco, d'avoine et de noix de cajou. Les États-Unis disposent également d'une entreprise de transport de produits alimentaires essentiellement de qualité supérieure, avec de nombreux glaciers, cafés et chaînes de desserts intégrant des options végétaliennes dans leurs menus pour répondre à la demande croissante. De plus, la montée en puissance des modèles de vente directe au client (DTC) et des offres de livraison de glaces par abonnement a également alimenté la croissance du marché. La prise de conscience croissante du changement climatique et de la durabilité a incité les consommateurs américains à rechercher des alternatives alimentaires respectueuses de l'environnement, positionnant la crème glacée entièrement à base de plantes comme une alternative durable aux desserts à base de produits laitiers. De plus, la grande disponibilité de produits sous licence végétalienne et les directives d'étiquetage propre en Amérique du Nord ont rendu moins difficile pour les acheteurs de découvrir et d'acheter des glaces sans produits laitiers grâce à une pénétration similaire du marché. Cependant, le facteur de prix plus élevé de la crème glacée végétalienne par rapport à la crème glacée au lait standard reste une mission pour les acheteurs soucieux de leur budget, même si l'innovation continue des produits et les économies d'échelle devraient contribuer à réduire cet écart au fil du temps.

• Europe

L'Europe est un autre marché clé pour la crème glacée végétalienne, avec des pays dans le monde, dont le Royaume-Uni, l'Allemagne, la France et les Pays-Bas, qui maintiennent le taux de consommation d'origine végétale. Le marché européen s'inspire fortement du soutien solide du gouvernement en faveur des régimes alimentaires entièrement à base de plantes, de l'intérêt croissant pour le bien-être animal et d'un style croissant d'alimentation flexitarienne. Au Royaume-Uni, par exemple, des supermarchés comme Tesco, Sainsbury's et Waitrose ont considérablement multiplié leurs rayons de glaces végétaliennes, offrant ainsi une grande variété d'alternatives pour répondre à des objectifs alimentaires uniques. Les lois strictes de la région en matière d'étiquetage des aliments et l'accent mis sur les additifs à étiquette lisse, à base de plantes et provenant de sources durables ont joué un rôle crucial dans l'élaboration des choix pour les consommateurs. Les clients européens affichent également un désir pour les marques de crème glacée artisanales et de premier ordre qui mettent l'accent sur des additifs à base de plantes exceptionnels et des profils de saveur précis. La présence de fabricants comme Alpro, Swedish Glace et Booja-Booja a renforcé le marché, avec de nombreuses entreprises spécialisées dans les additifs certifiés à base de plantes et sans OGM pour attirer les clients soucieux de leur santé. En Allemagne, la consommation végétale est devenue courante, avec un nombre croissant de glaciers proposant des alternatives sans produits laitiers. En outre, le marché européen a connu une augmentation de l'innovation, les fabricants expérimentant des édulcorants potentiels, des formulations enrichies en protéines et des matériaux utiles comme les probiotiques et les superaliments. L'impact croissant sur la durabilité dans les choix d'achat des consommateurs a entraîné davantage de besoins en matière d'emballages verts et de procédures de fabrication neutres en carbone dans le secteur de la crème glacée. Alors que l'Europe dispose d'une infrastructure de vente au détail considérablement avancée pour les produits végétaliens, le marché reste fragmenté, avec des pays de haute qualité affichant différents niveaux de nom et d'exigences réglementaires. De plus, des coûts de production élevés et des fluctuations saisonnières des demandes peuvent avoir un impact sur la rentabilité des fabricants de la région.

• Asie

L'Asie est en train de se développer comme la région dominante et à la croissance la plus rapide sur le marché de la crème glacée végétalienne, poussée par l'avantage d'une popularité croissante, d'un intérêt croissant pour l'intolérance aux produits laitiers et d'une préférence croissante pour les régimes alimentaires entièrement à base de plantes. Des pays comme la Chine, le Japon, l'Inde et la Corée du Sud connaissent une augmentation de la demande de produits laitiers en raison de l'incidence immodérée de l'intolérance au lactose au sein de la population. En Chine, où plus de 90% de la population est intolérante au lactose, les consommateurs se tournent de plus en plus vers la crème glacée à base de plantes comme alternative aux options traditionnelles entièrement à base de produits laitiers. Cette tendance s'est encore renforcée grâce aux efforts des autorités promouvant l'ingestion d'aliments à base de plantes dans le cadre d'une stratégie plus large visant à réduire l'impact environnemental et à améliorer la santé publique. Les marques internationales, ainsi que les amateurs de jeux nationaux, ont rapidement profité de cet appel, avec des agences comme Oatly et des fabricants locaux de produits laitiers élargissant leur offre de produits pour répondre aux clients asiatiques. Au Japon, l'innovation dans le domaine des glaces végétaliennes a été alimentée par une appréciation culturelle pour des saveurs étonnantes et uniques, notamment grâce à l'avènement du matcha, du sésame noir, du yuzu et des gâteaux entièrement surgelés à base de soja. Les dépanneurs et les supermarchés ont également commencé à proposer une gamme beaucoup plus large de lotions glacées à base de plantes pour répondre aux choix changeants des clients. L'Inde représente n'importe quel autre marché à forte capacité dans lequel les clients adoptent de plus en plus de régimes végétaliens et sans produits laitiers en raison de préoccupations religieuses, morales et de condition physique. La réputation croissante des marques de produits laitiers à base de plantes cultivées en Inde a stimulé la production locale, réduisant ainsi la dépendance à l'égard des produits importés et rendant les glaces végétaliennes plus abordables et moins chères pour le grand public. La Corée du Sud a également observé une tendance croissante à des repas sains et à base de plantes, les cafés et les boutiques de desserts végétaliens gagnant du terrain auprès d'une clientèle plus jeune et soucieuse de sa santé.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les acteurs de l'industrie façonnent le marché en sensibilisant davantage les consommateurs aux desserts glacés à base de plantes

Les principaux acteurs du marché de la crème glacée végétalienne jouent un rôle crucial dans l'innovation des produits, l'expansion des canaux de distribution et la sensibilisation croissante des clients aux desserts entièrement glacés à base de plantes. Les principales organisations investissent dans la recherche et le développement pour améliorer le goût et la texture de leurs produits, en s'assurant qu'ils répondent aux attentes des acheteurs tout en conservant des formulations à étiquette lisse, sans composants synthétiques ni conservateurs. En plus d'améliorer la qualité de leurs produits, les marques fondamentales se spécialisent également dans l'expansion de leur présence sur le marché via une disponibilité croissante dans les épiceries, les magasins de produits distinctifs et les systèmes en ligne. Des partenariats avec des services d'expédition de repas et des chaînes de restaurants contribuent également à proposer des glaces végétaliennes à un public cible plus large. De nombreux fabricants de produits laitiers se sont lancés dans le secteur des produits entièrement à base de plantes, tirant parti de leur compréhension des gâteaux surgelés pour créer des options végétaliennes de haute qualité. Pendant ce temps, les petits fabricants de produits à base de plantes se différencient par des mélanges de saveurs particuliers, des services d'édition limitée et des innovations en matière d'emballage axées sur la durabilité. L'opposition dans ce domaine continue de stimuler l'innovation, conduisant à une plus grande diversité de saveurs et de textures qui répondent aux diverses possibilités des clients.

• Ben & Jerry's sur le marché de la crème glacée végétalienne a introduit plus de 20 nouveaux arômes à base de plantes sur les principaux marchés de détail en 2024, renforçant ainsi sa présence sur le segment haut de gamme.

• Unilever (via ses marques) détient plus de 38,1 % de la part de marché basée sur la source (dominée par le lait de coco) et utilise sa vaste distribution dans les supermarchés/hypermarchés pour capturer plus de 51 % de la part des canaux de distribution dans de nombreuses régions du marché de la crème glacée végétalienne.

Liste des meilleures entreprises de crème glacée végétalienne

• Ben & Jerry’s (U.S.)
• So Delicious Dairy Free (U.S.)
• Oatly (Sweden)
• NadaMoo! (U.S.)
• Booja-Booja (U.K.)
• Alpro (Belgium)
• Swedish Glace (U.K.)
• Halo Top (U.S.)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Août 2023 :Ben and Jerry's a élargi sa gamme de glaces sans produits laitiers en introduisant de nouvelles saveurs à base de lait d'avoine, marquant un changement stratégique vers des alternatives plus durables et crémeuses à base de plantes. Cette décision reflète la préférence croissante des acheteurs pour le lait d'avoine, qui a acquis une réputation en raison de sa texture clairement crémeuse et de sa saveur impartiale, ce qui en fait une base idéale pour les glaces sans produits laitiers. Ben and Jerry's, réputé pour ses mélanges gourmands et ses saveurs créatives, a tiré parti de la polyvalence du lait d'avoine pour augmenter les versions à base de plantes de ses saveurs préférées des fans, attrayantes non seulement pour les végétaliens mais aussi pour les flexitariens et les clients intolérants au lactose. La croissance de sa gamme complète à base de plantes souligne la concurrence croissante dans le secteur des glaces végétaliennes, les marques essentielles s'efforçant d'améliorer leur offre et de s'emparer d'un plus grand pourcentage du marché en développement. Cette évolution met en évidence la manière dont les leaders de l'industrie s'adaptent au transfert d'options clients et donnent la priorité à la durabilité, à l'innovation et à l'inclusivité de leurs portefeuilles de produits.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché de la crème glacée végétalienne est sur le point de connaître un essor continu, poussé par la reconnaissance croissante des produits de santé, la popularité croissante des régimes à base de plantes et l'innovation dans les services de produits. Malgré les défis, notamment la disponibilité limitée de matières premières crues et des prix plus élevés, la demande d'alternatives sans gluten et riches en nutriments soutient l'expansion du marché. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux mises à niveau technologiques et à la croissance stratégique du marché, améliorant ainsi l'offre et l'attrait de la crème glacée végétalienne. Alors que les choix des clients s'orientent vers des options de repas plus saines et plus nombreuses, le marché de la crème glacée végétalienne devrait prospérer, avec une innovation persistante et une réputation plus large alimentant ses perspectives d'avenir.