Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore del tonno rosso, per tipo (filetto e bistecca), per applicazione (domestica e commerciale), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL TONNO BLU

La dimensione del mercato globale del tonno rosso è pari a 0,76 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà 0,79 miliardi di dollari nel 2026, crescendo ulteriormente fino a 1,19 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR stimato del 4,6% dal 2026 al 2035.

Il mercato del tonno rosso sta vivendo una notevole dinamica alimentata dalla domanda, soprattutto nei mercati internazionali di sashimi e sushi. Ha un gusto ricco e una consistenza ambita, rendendolo quindi un prodotto ittico di qualità. La domanda è guidata da tendenze quali i gusti dei clienti per i frutti di mare di qualità, la popolarità della cucina giapponese in tutto il mondo e la crescente conoscenza del valore nutrizionale degli acidi grassi omega-3 presenti in pesci come il tonno rosso.

Ma il mercato del tonno rosso è fortemente influenzato anche da questioni legate alla pesca eccessiva e allo stato di conservazione di alcune popolazioni di tonno rosso. Ciò ha dato origine a una regolamentazione più rigorosa delle quote di pesca, a una maggiore enfasi sulla pesca sostenibile e allo sviluppo dell'acquacoltura del tonno rosso. Pertanto, il mercato è definito da una tensione tra la forte domanda dei consumatori e l'offerta e la conservazione responsabili, al fine di promuovere la sostenibilità a lungo termine delle popolazioni di tonno rosso.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

L'industria del tonno rosso ha avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione della catena di approvvigionamento durante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato del tonno rosso che ha registrato una domanda inferiore al previsto in molte regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. I successivi aggiustamenti del mercato riflessi nei potenziali cambiamenti del CAGR sono attribuibili all'adattamento del mercato ai nuovi modelli di consumo e alla graduale riapertura del settore dei servizi di ristorazione.

Il mercato del tonno rosso è stato influenzato negativamente dalla pandemia di COVID-19 facendo deragliare le catene di approvvigionamento globali e imponendo importanti sfide logistiche e di trasporto, in particolare il trasporto aereo, che è essenziale nel trasporto di tonno fresco e di alta qualità. I blocchi e le restrizioni alla circolazione hanno causato ritardi e costi nella distribuzione del prodotto dalle zone di pesca o dagli allevamenti ai mercati. Inoltre, la chiusura di ristoranti e servizi di ristorazione, grande consumatore di tonno rosso, ha comportato un calo significativo della domanda, in particolare per i tagli di alta qualità utilizzati nel sushi e nel sashimi. L'incertezza economica probabilmente ha anche distolto la spesa dei consumatori dai prodotti ittici di fascia alta in alcune regioni. Sebbene non vi sia stata alcuna influenza sulla "coltivazione" nel senso agricolo, le attività di pesca e la coltivazione del tonno hanno sofferto a causa delle sfide logistiche e dei cambiamenti della domanda del mercato. Questi problemi hanno provocato cumulativamente la decelerazione e le fluttuazioni dei prezzi del mercato del tonno rosso durante la pandemia. Con la ripresa del settore della ristorazione e gli aggiustamenti della catena di fornitura, il mercato si è stabilizzato e si è riadattato alla nuova normalità.

ULTIME TENDENZE

Sostenibilità, acquacoltura e domanda di mercato del tonno rosso di alta qualità

Le tendenze attuali nel mercato del tonno rosso sono dominate da questioni di sostenibilità, tecnologia dell'acquacoltura e cambiamento della domanda dei consumatori per prodotti ittici di prima qualità. Vi è una crescente attenzione alla cattura sostenibile e ad una migliore tracciabilità per garantire il benessere a lungo termine degli stock di tonno rosso. Anche l'acquacoltura, o allevamento del tonno, sta acquisendo importanza nell'aumentare le catture selvatiche e nell'offrire un approvvigionamento più prevedibile. Inoltre, il mercato sta registrando una domanda di tonno rosso di alta qualità e di prima qualità, in particolare per i mercati del sashimi e del sushi. Metodi migliorati di manipolazione e conservazione contribuiscono al mantenimento della qualità e della freschezza del prodotto. C'è anche una maggiore conoscenza da parte dei consumatori sui vari gradi e tagli del tonno rosso, che sta portando a una domanda per componenti particolari come "otoro" e "akami". Sono inoltre in corso iniziative per affrontare il problema della pesca illegale, non dichiarata e non regolamentata (IUU) per garantire una catena di approvvigionamento etica e più sostenibile.

• Secondo i dati dell'associazione internazionale di gestione della pesca, la biomassa riproduttiva del tonno rosso dell'Atlantico è aumentata di oltre il 200% dall'attuazione delle misure di conservazione, mostrando una forte tendenza alla ricostituzione degli stock.
• Secondo le autorità nazionali di regolamentazione della pesca, i limiti di cattura commerciale per il tonno rosso del Pacifico sono stati aumentati di circa l'80%, riflettendo la fiducia in una migliore stabilità della popolazione.

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LA SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL TONNO BLU

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in Filetto e Bistecca

• Filetto: i filetti di tonno rosso sono un prodotto trasformato di base del pesce, offrendo flessibilità per un ulteriore utilizzo culinario. Questi tagli disossati sono solitamente classificati in base al contenuto di grassi (ad esempio, akami, chu-toro, o-toro) e sono comunemente utilizzati nel sushi, nel sashimi e in altri piatti leggermente cotti o crudi a causa della loro consistenza e del loro gusto.

• Bistecca: le bistecche di tonno rosso sono tagli più spessi, trasversali, molto apprezzati per la loro consistenza e il gusto ricco, e quindi utilizzati per metodi di cottura a fuoco diretto. Sono ricercati per essere utilizzati alla griglia, rosolati o fritti in padella da commensali e cuochi raffinati e utilizzati come piatto unico o inclusi in diverse ricette.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in domestico e commerciale

• Famiglia: questa categoria coinvolge singoli acquirenti che acquistano tonno rosso per la preparazione casalinga, in genere richiedendo porzioni di alta qualità per piatti come sushi, sashimi o bistecche scottate, con acquisti determinati da fattori quali freschezza, qualità e costo presso negozi o mercati specializzati in prodotti ittici.

• Commerciale: il mercato commerciale rappresenta una grande percentuale del mercato del tonno rosso e i ristoranti, in particolare quelli a tema giapponese, sono grandi consumatori che richiedono qualità uniforme e tagli precisi da servire nei loro menu, solitamente acquistando direttamente da produttori o grossisti.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

La forte domanda di frutti di mare di alta qualità e la popolarità della cucina giapponese guideranno il mercato

La domanda mondiale di tonno rosso e altri frutti di mare di alta qualità è fortemente guidata dalla popolarità a lungo termine della cucina giapponese, in cui è un alimento base di sushi e sashimi. Il sapore e la consistenza unici dei suoi diversi tagli, dall'akami magro al toro grasso, impongono prezzi elevati e stimolano la domanda nei ristoranti di fascia alta di tutto il mondo. Questo gusto gastronomico, combinato con il crescente interesse per le esperienze gourmet, garantisce un mercato forte e stabile per il tonno rosso.

• Secondo le valutazioni governative sugli stock marini, si conferma che il tonno rosso del Pacifico rientra al 100% entro limiti di pesca sostenibili, determinando una maggiore partecipazione da parte delle flotte pescherecce.
• Secondo i dati sui consumatori delle associazioni di settore, la domanda di tagli premium di tonno rosso come l'otoro è aumentata di oltre il 35%, spinta dalla rapida crescita del consumo di sushi e sashimi a livello globale.

Crescente consapevolezza tra i consumatori sugli acidi grassi Omega-3 e sul valore delle proteine ​​per guidare il mercato

Il tonno rosso è stimato per essere una ricca fonte di acidi grassi essenziali omega-3 (EPA e DHA) e proteine ​​di alta qualità, nutrienti sempre più apprezzati dai consumatori attenti alla salute. Mentre le tendenze dietetiche si spostano verso alimenti ricchi di nutrienti con benefici per la salute ben documentati, il contenuto nutrizionale del tonno rosso aumenta la sua popolarità e incoraggia la domanda tra i consumatori intenzionati ad aggiungere grassi sani e proteine ​​magre alla loro dieta. Tale consapevolezza della salute continua ad alimentare il mercato oltre le sue applicazioni culinarie convenzionali.

Fattore restrittivo

Offerta limitata a causa della pesca eccessiva e di normative rigorose che potenzialmente ostacolano la crescita del mercato

Il passato record di pesca eccessiva ha portato al declino della popolazione selvatica del tonno rosso, al punto che sono soggetti a una rigorosa regolamentazione globale e alle catture in quote nel perseguimento della conservazione e della ricostituzione dello stock. Questa limitazione delle catture di tonno rosso selvatico limita naturalmente l'offerta, con conseguente aumento dei prezzi e possibilmente ostacolando uno sviluppo più ampio del mercato e l'accesso da parte di alcuni consumatori e aziende. L'incertezza futura sulle quote e sullo stato di salute degli stock selvatici rappresenta ancora un fattore limitante significativo.

• Secondo i regolamenti delle organizzazioni di gestione del tonno, i sistemi di rispetto delle quote limitano i volumi di cattura consentiti, limitando la crescita della produzione fino al 25% in diverse regioni nonostante i miglioramenti degli stock.
• Secondo le revisioni del panel scientifico internazionale, i margini di incertezza nelle stime della popolazione del tonno rosso rimangono intorno al 20%, creando cautela nell'espansione delle quote.

Progressi tecnologici nell'acquacoltura sostenibile e nella tracciabilità per creare opportunità

Opportunità

L'innovazione continua nell'acquacoltura sostenibile del tonno rosso è una linea promettente per integrare gli stock selvatici e soddisfare la crescente domanda con una minore pressione sugli stock selvatici. Inoltre, l'istituzione e l'uso di sistemi di tracciabilità affidabili, attraverso l'applicazione di tecnologie per tracciare l'origine e la manipolazione del tonno rosso, possono massimizzare la fiducia dei consumatori, garantire un approvvigionamento responsabile e probabilmente imporre prezzi maggiorati per il pesce prodotto o sbarcato in modo sostenibile.

• Secondo i dati del programma di sviluppo della pesca, si prevede che la capacità di acquacoltura del tonno rosso aumenterà di oltre il 30%, sostenuta dai miglioramenti tecnologici e dal consolidamento tra i produttori.
• Secondo le associazioni che si occupano di standard di tracciabilità, oltre il 50% degli acquirenti di prodotti ittici di alta qualità ora richiede dettagli di origine verificati, creando forti opportunità per i marchi che offrono tonno rosso tracciato.

 

I problemi di sostenibilità e gli effetti della pesca illegale, non dichiarata e non regolamentata (IUU) possono costituire potenziali problemi

Sfida

Le questioni attuali relative alla sostenibilità a lungo termine della pesca del tonno rosso e agli impatti distruttivi delle operazioni di pesca illegali, non dichiarate e non regolamentate (IUU) rimangono sfide cruciali. Questi problemi non solo mettono in pericolo la salute degli stock di tonno rosso e degli ecosistemi oceanici, ma minano anche le attività di pesca legali e possono avere effetti negativi sulla fiducia dei consumatori e sulla stabilità del mercato. Questi problemi devono essere affrontati attraverso una solida cooperazione internazionale, monitoraggio e applicazione delle norme per garantire il futuro del mercato del tonno rosso.

• Secondo gli organismi di regolamentazione, le catture di tonno illegali e non dichiarate rappresentano ancora circa il 15% dell'attività globale totale di tonno, mettendo a rischio la gestione sostenibile delle risorse.
• Secondo gli studi sull'efficienza dell'acquacoltura, le spese operative – in particolare la manutenzione di mangime e gabbie – assorbono oltre il 40% dei costi totali di allevamento, limitando la redditività della produzione del tonno rosso.

 

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IL MERCATO DEL TONNO BLU APPROFONDIMENTI REGIONALI

• Asia

L'Asia-Pacifico gode della quota di mercato del tonno rosso più alta al mondo, e l'appetito senza pari del Giappone per il tonno rosso di prima qualità, in particolare per i suoi leggendari sushi e sashimi, è alla base di questo dominio. Le tecnologie avanzate di lavorazione dei prodotti ittici della regione e i sofisticati sistemi di classificazione soddisfano il gusto sofisticato di consumatori e chef. Inoltre, la crescente classe media in nazioni come la Corea del Sud e la Cina richiede sempre più prodotti ittici di qualità superiore, alimentando un costante aumento del consumo di tonno rosso al di fuori dei mercati tradizionali del Giappone nella regione Asia-Pacifico.

• America del Nord

Esiste una forte presenza nordamericana nel mercato del tonno rosso, con il mercato del tonno rosso degli Stati Uniti come uno dei principali partecipanti, con una crescente domanda di sushi e sashimi di qualità guidata dalle regioni urbane e costiere. Mentre gli sforzi di conservazione sono severamente limitati nella pesca del tonno rosso dell'Atlantico negli Stati Uniti, il mercato ricade sull'importazione del tonno rosso del Pacifico e del sud per soddisfare la domanda dei consumatori. Si ritiene che la tracciabilità, così come i certificati di approvvigionamento sostenibile, stiano diventando sempre più importanti sia dal punto di vista dei consumatori che dei rivenditori in Nord America, influenzando così il comportamento di acquisto e le dinamiche di mercato.

• Europa

L'Europa è un mercato significativo per il tonno rosso, con Spagna e Italia tradizionalmente grandi consumatori, principalmente per i mercati delle conserve e del fresco, anche se la domanda è in aumento per tonno di qualità superiore per il consumo crudo nei ristoranti. La regione è impegnata nell'acquacoltura del tonno rosso nel Mediterraneo con l'intenzione di offrire un approvvigionamento più stabile e di rispondere alla crescente domanda di prodotti ittici prodotti in modo sostenibile. Inoltre, i consumatori europei stanno diventando sempre più consapevoli delle origini dei prodotti ittici e dell'impatto ambientale, suscitando interesse per le pratiche di pesca e acquacoltura gestite in modo responsabile.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Importanti attori del settore che influenzano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Le aziende di pesca su larga scala e le cooperative globali, in quanto attori chiave nel mercato del tonno rosso, svolgono un ruolo importante. Si impegnano in attività di pesca con l'aiuto di tecnologie sofisticate e politiche di pesca per garantire una raccolta sostenibile. Sono responsabili della prima cattura e della fornitura di tonno rosso al mercato. Le aziende di allevamento del tonno rosso stanno diventando sempre più critiche, concentrandosi sullo sviluppo dell'allevamento del tonno in ambienti controllati per integrare le catture selvatiche e offrire un approvvigionamento più stabile. Il loro obiettivo è migliorare l'efficienza agricola e i metodi di sostenibilità. Anche i grandi distributori e trasformatori di prodotti ittici sono fondamentali, poiché il loro ruolo è quello di classificare, trasformare e trasportare il tonno rosso a livello globale, investendo nella logistica della catena del freddo per mantenere qualità e freschezza. Inoltre marchiano e vendono vari tagli per soddisfare una varietà di richieste dei consumatori. Altri stanno penetrando ulteriormente in nuovi mercati geografici e creando offerte a valore aggiunto per soddisfare i mutevoli gusti dei consumatori. L'adattamento ai requisiti normativi globali e alle questioni ambientali continua a essere in prima linea nella loro strategia di crescita.

• NISSUI: Secondo i dati operativi del gruppo aziendale, Nissui ha consolidato le sue attività di allevamento del tonno, aumentando la capacità di allevamento integrato di oltre il 20%, rafforzando la sua posizione nell'offerta di tonno rosso coltivato.
• THAI UNION: Secondo quanto rivelato dalla partnership per l'innovazione dei prodotti ittici, la Thai Union ha ampliato il suo coinvolgimento nelle tecnologie avanzate di produzione del tonno, compresi i programmi di allevamento del tonno rosso che dovrebbero ridurre la dipendenza dalle catture selvatiche fino al 60%.

Elenco delle migliori aziende di tonno rosso

• NISSUI (Japan)
• Thai Union (Thailand)
• Maruha Nichiro (Japan)
• Kyokuyo (Vietnam)
• Imitation Crab Meat (Japan)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Dicembre 2024: Il settore dell'acquacoltura del tonno rosso ha continuato a dare la massima importanza ai miglioramenti in termini di sostenibilità. Ciò è avvenuto sotto forma di una ricerca approfondita per trovare e applicare alternative più produttive ed ecologiche per i mangimi che avrebbero aiutato a ridurre la dipendenza del settore dal pesce foraggio ottenuto in natura, che era stato motivo di allarme ambientale. Gli sviluppi sui mangimi hanno esaminato anche l'utilizzo di ingredienti come farine a base di alghe e proteine ​​di insetti. Inoltre, vi è stata una forte spinta verso la progettazione e una più ampia implementazione di sistemi di acquacoltura a contenimento chiuso. Questi sistemi, che mantengono il tonno coltivato separato dall'oceano aperto, presentano una serie di potenziali vantaggi, tra cui un minor rischio di trasferimento di malattie tra gli stock selvatici e quelli allevati, una migliore gestione dei rifiuti e un maggiore controllo sui fattori ambientali. Gli investimenti e l'implementazione di queste tecnologie agricole all'avanguardia hanno segnato l'impegno a ridurre l'impatto ambientale dell'acquacoltura del tonno rosso e a fornire un approvvigionamento più sostenibile a lungo termine.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il rapporto prevede un'analisi SWOT esaustiva e offre scorci sui prossimi cambiamenti nel mercato del tonno rosso. Analizza le varie forze che rappresentano le dinamiche del mercato del tonno rosso e indaga numerosi segmenti del mercato e i prossimi usi che potrebbero determinarne il corso nei prossimi anni. Considera inoltre le tendenze recenti e i punti di svolta passati, fornendo al contempo una visione olistica delle parti del mercato e offrendo previsioni su dove potrebbe emergere la crescita futura.

Il mercato del tonno rosso si trova ad affrontare un ambiente difficile con una domanda elevata di prodotti ittici di alta qualità, soprattutto nei mercati di sushi e sashimi, insieme a crescenti preoccupazioni in materia di sostenibilità e gestione della popolazione selvatica. Nonostante queste sfide, tra cui la scarsa offerta selvatica dovuta alla pesca eccessiva e alla rigorosa regolamentazione, il mercato sta registrando una crescita a seguito della crescente domanda di prodotti ittici di fascia alta e del miglioramento dei metodi di acquacoltura sostenibili. I leader del settore stanno concentrando i loro sforzi sull'innovazione nei metodi di pesca selvatica e nell'agricoltura, nonché sul miglioramento della tracciabilità e dell'efficacia della catena di approvvigionamento in risposta alla domanda dei consumatori e al bisogno di sostenibilità. Man mano che i gusti dei consumatori cambiano verso prodotti ittici sostenibili e di alta qualità, il mercato del tonno rosso risponderà probabilmente sviluppandosi e crescendo attraverso metodi sostenibili e l'uso della tecnologia nella cattura e nell'allevamento.