Preparati per torte Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (Preparato per torte senza aria, Preparato per torte senza glutine, Preparato per torte a basso contenuto calorico, Altro) per applicazione (vendite offline, vendite online) e approfondimenti e previsioni regionali fino al 2034

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PANORAMICA DEL MERCATO DELLE MISCELE PER TORTE

La dimensione globale del mercato Preparati per torte era di 1,00 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà 1,22 miliardi di dollari entro il 2034, con un CAGR del 2,3% durante il periodo di previsione.

Il mercato delle miscele per dolci è cresciuto dall'umile prodotto domestico a livello globale fino a diventare diversificato e innovativo, in gran parte man mano che la vita dei trasporti cambia e la vendita al dettaglio online. Storicamente ancora occupato da marchi tradizionali e etichette interne dei supermercati, il mercato è cresciuto costantemente in termini di esborso, viene segnalato come nella fascia medio-bassa di miliardi di dollari a metà degli anni 2020, e alcune società di ricerca hanno previsto una crescita costante del valore a un tasso di crescita annuale composto. La richiesta da parte dei consumatori di trovare soluzioni buone da forno per trascorrere il tempo a casa, ma anche di avere etichette pulite, adattamenti dietetici e nuovi sapori, ha anche portato i produttori ad aumentare gli SKU oltre le loro tradizionali miscele gialle e al cioccolato, fornendo miscele arricchite con proteine, a basso contenuto calorico e ipoallergeniche, con servizi di ristorazione e co-confezionatori artigianali che soddisfano i clienti con le loro esigenze di nicchia nei panifici e nei caffè misti. Allo stesso tempo, l'e-commerce e i punti vendita diretti al consumatore hanno creato ulteriore accesso alle opportunità di mercato per marchi di nicchia ed edizioni stagionali limitate, gli innovatori più piccoli sono stati in grado di crescere senza incorrere nella necessità dell'intera portata della distribuzione regionale fisica. Nel frattempo, la necessità di reperire gli ingredienti, le aspettative di sostenibilità (imballaggio e trasparenza nell'approvvigionamento) e un aumento dei costi di produzione hanno richiesto che gli operatori ottimizzino sia le forme che la logistica. Il ritiro è un gruppo che è ancora legato alla convenienza ma che viene rapidamente suddiviso in sottosegmenti premium, salutistici ed esperienziali, ciascuno con i propri gruppi di acquirenti da servire e costringendo gli operatori storici a lavorare per essere creativi su gusti, formati (come pastelle refrigerate/in franchising) e confezionamento.

IMPATTO DEL COVID-19

Mercato dei preparati per dolciHa avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione della catena di fornitura durante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Ciò ha creato un effetto misto sulla quota di mercato delle miscele per torte fin dall'inizio della pandemia, quando il mercato ha visto un'impennata della domanda poiché le persone hanno iniziato ad acquistare miscele per torte da cuocere in casa, per poi essere seguite da altre ondate di interruzione che hanno prodotto conseguenze sia sul lato dell'offerta che su quello della domanda che continuano a persistere negli anni successivi. Nell'immediato, le miscele da forno in scatola hanno avuto un'impennata poiché i lockdown nel 2020 e nel 2021 e la spesa a domicilio hanno aumentato la cottura a domicilio e l'acquisto di cibi di conforto. Tuttavia, la pandemia ha anche rivelato punti deboli nella catena di approvvigionamento (carenza di ingredienti, ritardi nelle spedizioni e inflazione dei costi) costringendo ad aumentare i costi sulla produzione e talvolta sugli SKU disponibili sugli scaffali dei negozi al dettaglio. Con il ritorno dei consumatori ai pasti e ai momenti sociali fuori casa, la domanda domestica, precedentemente elevata, ha teso a stabilizzarsi/normalizzarsi, mettendo a dura prova gli incrementi di volume, rispetto al livello registrato durante l'epidemia di pandemia. Inoltre, il passaggio da un canale di vendita al dettaglio all'e-commerce ha richiesto a produttori e rivenditori di riorganizzare i propri sistemi di evasione ordini e promozione per accogliere gli acquisti online; quelli che non hanno agito hanno perso rapidamente i loro mercati a favore di marchi esperti di digitale. In positivo, il COVID ha aumentato la velocità con cui i produttori si sono sforzati di soddisfare nuove richieste di maggiore interesse per la salute e l'immunità e la trasparenza degli ingredienti ha accelerato alcuni dei cambiamenti strutturali di lunga data che li hanno spinti a produrre miscele a basso contenuto di zucchero, senza glutine e con etichette più pulite. Tuttavia, l'impatto netto è stato la volatilità della domanda nei problemi di prezzo e distribuzione a breve e lungo termine che necessitavano di una rivalutazione strategica, della razionalizzazione degli SKU e del miglioramento delle competenze multicanale.

ULTIME TENDENZE

Consolidamenti e raggruppamenti di private equity stanno rimodellando le iniziative per i servizi di coperturaCrescita del mercato

Una delle tendenze più moderne e in continua evoluzione nel mercato delle miscele per torte è la combinazione di formulazioni molto attente alla salute con packaging e forme esperienziali. I consumatori continuano a esercitare maggiore pressione sulle miscele in cui chiedono di vedere tracce di diete come senza glutine, con meno zucchero, biologiche e che tuttavia mantengano la consistenza e i sapori di quelli da forno, una tendenza che i giganti del settore Dr. Oetker e i marchi specializzati non hanno ignorato aggiungendo sempre più miscele senza glutine, biologiche e a ridotto contenuto di zuccheri. Allo stesso tempo, l'esperienza sta diventando una proprietà notevole tra le aziende: prodotti in edizione limitata e tie-in (a tema film o messaggi stagionali), miscele che cambiano colore e sapori co-branded sono tutti attraenti per i social media e gli acquisti spontanei. Ci sono anche innovazioni di convenienza come pastelle refrigerate pronte da cuocere (tra i prodotti secchi, trapiantando alcune soluzioni di cottura dall'inventario del corridoio) che mostrano la necessità di cuocere come da zero senza molto lavoro. Una combinazione di queste direzioni offre un duplice appeal, sia credenziali sanitarie che nuovi formati/sapori, che consentono agli acquirenti di desiderare sia più attributi salutistici sia di fare shopping per ottenere momenti da condividere (Tik Tok/Instagram friendly). Tutti i produttori devono vincere grazie alle affermazioni sull'etichetta pulita e alla stabilità sugli scaffali, abbinati a un marketing basato sia sulla narrativa della vendita al dettaglio che su quella dell'e-commerce.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLE PREPARATE PER TORTE

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato globale può essere classificato in Mix per torte senza contenuto di aria, Mix per torte senza glutine, Mix per torte a basso contenuto calorico, Altri

• Miscela per torta senza aria: questo tipo di mollica è progettata per fornire una consistenza molto leggera e spugnosa (solitamente mediante l'uso di albumi montati o agenti aeranti). Gli impasti piacciono nelle torte a strati e da ricorrenza in cui la portanza e la consistenza fine sono le caratteristiche principali. La struttura ariosa è normalmente dotata di alcune linee guida per l'albume/montatura per realizzare l'imballaggio.

• Mix per torte senza glutine: vengono utilizzate farine alternative (miscele di riso, tapioca, mandorle, soia, sorgo o tapioca) e nella maggior parte dei casi viene cotta in strutture separate per evitare contaminazioni incrociate. Questa categoria si rivolge ai clienti affetti da celiachia, sensibilità al glutine o, semplicemente, che preferiscono in modo casuale diete vietate al glutine, ed è cresciuta a un ritmo estremamente rapido con marchi di mercato e rivali generali inclusi obiettivi senza glutine.

• Mix per torte a basso contenuto calorico: riconfezionati per avere meno grammi di zucchero e/o meno calorie (occasionalmente con alcoli di zucchero, dolcificanti ad alta intensità o Wheaties) vengono offerti ai consumatori sensibilizzati ai grammi di zucchero, come i consumatori della dieta cheto o della dieta a basso contenuto di zucchero. I principali problemi tecnici dei gruppi di ricerca e sviluppo in questo campo sono la consistenza e la sensazione in bocca.

• Altro: contiene anche versioni speciali come miscele gourmet senza uova, senza latticini, arricchite con proteine, paleo/cheto e premium (ad esempio, cioccolato monorigine o infusi botanici). Questo contenitore è pieno di marchi di nicchia e di etichette proprie per offrire un'ampia gamma di gusti tradizionali.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in vendite offline, vendite online

• Vendite offline: le miscele per torte tradizionali sono per lo più ipermercati tradizionali, supermercati e negozi convenienti, dove è disponibile il posizionamento e la promozione d'impulso. I rivenditori possono controllare l'assortimento, nonché i livelli dei prezzi e le esposizioni delle stagioni per stimolare gli acquisti in negozio.

• Vendite online: marchi di nicchia di canale in crescita e prodotti in edizione limitata, abbonamenti e SKU diretti al consumatore; Il canale online consente di raccontare una storia migliore, creare ricette, raggruppare e indirizzare promozioni, può far crescere un piccolo marchio più velocemente senza necessariamente essere rifornito da un rivenditore completo.

DINAMICHE DEL MERCATO

Fattori trainanti

Convenienza e cambiamento degli stili di vita stimolano il mercato

La convenienza come fattore primario per la crescita del mercato delle miscele per torte è supportata dal crescente livello di urbanizzazione, dai tempi domestici sempre più impegnativi e dalla continua necessità di disporre di prodotti fatti in casa veloci e regolarizzati. Le miscele per torte in scatola accorciano i tempi e riducono al minimo i prodotti della dispensa misurati, così come la competenza richiesta nella panificazione casalinga di coloro che desiderano dipendere da un risultato coerente. Questo valore di convenienza è stato intensificato durante i periodi di lockdown durante le situazioni pandemiche, e una parte di quel volume una tantum è tornata alla normalità; tuttavia, la preferenza verso soluzioni alimentari che fanno risparmiare tempo è ancora strutturale, in particolare nel contesto delle famiglie a doppio reddito e dei consumatori più giovani che fanno tesoro delle esperienze ma spesso non sanno come preparare il piatto. Un aspetto conveniente, non solo nel prodotto in sé, ma anche nel formato che fino ad oggi (miscele monodose, ricette che possono essere preparate nel microonde o nella friggitrice, pastelle fredde già pronte, ecc.) soddisfa diverse occasioni di utilizzo (dessert facile e veloce, piccola festa, regalo fatto in casa) e amplia la penetrazione del mercato. Le promozioni al dettaglio, le app per la pianificazione dei pasti e l'assegnazione di ricette legate ai mix significano ulteriori riduzioni degli attriti, portando a un aumento degli acquisti ripetuti. Lo sviluppo di prodotti che mantengano il gusto e la consistenza senza ridurre i tempi di preparazione è quindi fondamentale nella conversione di acquirenti occasionali in acquirenti ripetitivi.

Preferenze per la salute, i prodotti senza etichetta e quelli con etichetta pulita Espandiil mercato

La crescente consapevolezza della salute e le limitazioni dietetiche hanno spinto i consumatori a richiedere la coltivazione di un mix che si adatti alla loro alimentazione e alla sensibilità agli allergeni alimentari: gli alimenti senza glutine, con meno zucchero, biologici e ipoallergenici stanno crescendo a un ritmo incredibile. La reazione dei produttori è quella di riformulare per evitare l'uso di coloranti artificiali e tagliare lo zucchero raffinato, fornire altri tipi di dolcificanti e introdurre linee speciali senza glutine utilizzando farina di riso, mandorle o altre farine non di frumento. Le aspettative di un'etichetta pulita rendono difficile la formulazione, poiché alcuni ingredienti sono necessari per mantenere la stabilità e la consistenza sullo scaffale e queste proprietà non possono essere ottenute utilizzando alcuni stabilizzanti degli ingredienti o emulsionanti sintetici, in particolare alienando costi più elevati per lo sviluppo di ricerca e sviluppo e il margine di profitto. È il segnale certificante di un reclamo sigillato (senza glutine, biologico, non OGM) che servirà da chiusura al mercato per molti acquirenti: rendendolo aperto sia ai player specializzati che alle SKU mainstream di fascia alta. Questa esigenza progressiva di benessere sostiene anche altri sottosegmenti come le miscele arricchite di proteine ​​o addirittura a ridotto contenuto calorico che si concentrano sui consumatori preoccupati per il fitness e attenti al peso.

Fattore restrittivo

L'aumento dei costi logistici e degli ingredienti comprime i margini e limita potenzialmente la proliferazione degli SKUOstacolare la crescita del mercato

L'instabilità dei prezzi delle materie prime (farina, zucchero, oli e così via) e l'aumento delle spese di trasporto/imballaggio hanno ridotto i margini a disposizione dei produttori di impasti per dolci, la maggior parte dei quali cerca di giustificare gli SKU o di spiegare i costi ai consumatori. Il costo per unità è maggiore nei marchi di nicchia più piccoli ed entrare in ampie aree di vendita al dettaglio è costoso, e gli operatori più grandi possono assorbire o assicurarsi contro una certa pressione ma sperimentano la pressione al margine che aumenta i budget promozionali e gli investimenti in ricerca e sviluppo. Un aumento dei prezzi da parte delle aziende farà sì che i consumatori sensibili ai prezzi si spostino verso i prodotti da forno o di marca I, dove la crescita dei volumi diminuirà. Inoltre, la capacità limitata della fabbrica e la mancanza di imballaggi hanno costretto a ritardare i lanci o a ridurre la disponibilità di SKU stagionali, il che ha frenato la crescita in alcuni trimestri.

La premiumizzazione e i prodotti esperienziali sbloccano ASP e coinvolgimento sociale più elevati. Crea un'opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

I mix per torte premium ed esperienziali, come quelli in edizione limitata e intellettuale, i collegamenti in co-brand, i gusti speciali in tazza e il cristallo Instagram/TikTok (leggi tra le righe) hanno un'opportunità immediata e consolidata sul mercato in termini di prezzi di vendita medi e di socializzazione definitiva. È possibile effettuare differenziazioni mirate anche mediante offerte premium che consentono ai marchi di essere isolati dalla corsa alle materie prime e di avere margini premium.

Versioni rigorose degli abbonamenti DTC e collezioni modificate (gusti stagionali, forniture da forno comprese glassa e decorazioni) generano fonti di reddito fedeli e maggiori informazioni sui clienti. Un'altra opportunità per i produttori può essere quella di utilizzare lo storytelling (sostenibilità, ingredienti monorigine) per accelerare il processo di sperimentazione e giustificare prezzi più alti, in particolare tra i consumatori più giovani che apprezzano la novità e trovano fonti di prodotti etiche oltre che convenienti.

Bilanciare le etichette pulite con la stabilità sullo scaffale e la scalabilità potrebbe rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

La questione tecnica che circonda la creazione di miscele stabili a scaffale che possano essere etichettate come pulite o dichiarate prive di zuccheri o a basso contenuto di zucchero senza compromettere il gusto e la consistenza è una sfida ed è considerevole. Per sostituirli, può essere necessaria una revisione per interrompere la produzione di alcuni emulsionanti, coloranti artificiali o stabilizzanti convenzionali e, in entrambi i casi, sarà necessario un bilanciamento degli ingredienti o un aggiustamento del processo con un aumento dei costi di produzione o una durata di conservazione ridotta.

Richiede investimenti in ricerca e sviluppo, linee di produzione speciali e persino strutture speciali per prevenire la contaminazione incrociata necessaria per mantenere una qualità sensoriale costante su larga scala, come le miscele senza glutine o senza uova. Per i produttori tradizionali, sia attraverso l'ammodernamento degli impianti, sia attraverso la separazione delle linee di produzione, ciò aggiunge capitale e complessità operativa.

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MERCATO DELLE PREPARATE PER TORTE APPROFONDIMENTI REGIONALI

• America del Nord

Il mercato nordamericano è uno dei principali obiettivi del mercato delle miscele per dolci degli Stati Uniti a causa dell'enorme identità del marchio, del livello di consumo di prodotti da forno pro capite e di una rete ben stratificata di supermercati e minimarket in cui si preferisce il consumo di prodotti da forno confezionati. Grandi attori affermati = promuovere il lancio massiccio, il lancio stagionale e la distribuzione. Inoltre, l'adozione dell'e-commerce e dei servizi di ristorazione è disponibile in un breve lasso di tempo, il che facilita la disponibilità omnicanale dei marchi tradizionali e di nicchia. Altre innovazioni richieste dai consumatori nordamericani sono SKU senza glutine, a basso contenuto di zuccheri e novità; questi consumatori abbracciano queste innovazioni lanciando brand mirati e co-branding per attirare l'attenzione sui social media. L'area ha un reddito disponibile elevato che ha portato a esperimenti di premiumizzazione e abbonamento con l'uso consolidato dell'analisi della vendita al dettaglio che rende più semplice pilotare e scalare nuovi SKU.

• Europa

La leadership dell'Europa è dovuta da un lato all'ampia gamma di tradizioni culinarie e sistemi di valori e dall'altro agli elevati requisiti di praticità e qualità. La provenienza, la qualità e la sostenibilità degli ingredienti sono importanti per i consumatori europei e coloro che tenderebbero al premium, costruirebbero miscele organiche e miscele speciali. Il business delle multinazionali (o dei robusti marchi regionali) significa operare in un numero di paesi diversi, con un sapore e una formulazione progettati per adattarsi alle preferenze locali (ad esempio pan di spagna più leggeri nel Nord Europa, stili più peccaminosi nei mercati mediterranei). La regolamentazione sull'enfasi sull'etichettatura e il panorama consolidato della vendita al dettaglio promuovono lo sviluppo di una dichiarazione trasparente sugli ingredienti (organici, senza glutine), che si rivolga all'Europa come significativa nello sviluppo di prodotti con etichette pulite.

• Asia

La regione asiatica rappresenta un motore di crescita migliore, grazie alla maggiore urbanizzazione, all'aumento del reddito disponibile, al maggior numero di panettieri che utilizzano tecnologie di panificazione globali e al boom della modernizzazione del commercio al dettaglio (supermercati, minimarket e generi alimentari online). Il fatto che i consumatori più giovani stiano provando i prodotti da forno fatti in casa e nuovi sapori adattati ai gusti locali nei centri urbani apre opportunità sia al marchio internazionale che ai gruppi locali di lanciare sistemi di impasti per torte specifici a livello regionale. Il mercato del social commerce e dell'e-commerce accelera la prova e la scoperta e consente ai marchi di nicchia di raggiungere il cliente in un breve periodo di tempo. L'ampia gamma di prodotti venduti nella maggior parte dei mercati asiatici è supportata anche dalla sensibilità ai prezzi, che ha garantito tariffe convenienti sui trattamenti di valore, o SKU altamente commercializzati che sono guidati dalle tendenze; quindi, la regione è attualmente una delle principali zone di guerra per il ritorno alla linea di fondo.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Lo spazio degli impasti per torte è composto da giganti globali dei beni di largo consumo, esperti regionali e marchi di nicchia. I principali attori legacy General Mills (Betty Crocker e relativi marchi di panificazione), Conagra Brands (Duncan Hines), Dr. Oetker e altre aziende alimentari multinazionali, a loro volta, utilizzano la loro vasta distribuzione, capacità di marketing e ricerca e sviluppo per controllare il loro spazio sugli scaffali. I marchi naturali e specializzati Bobs Red Mill e King Arthur Baking offrono prodotti senza glutine, di fascia alta e artigianali, apprezzati dai consumatori su piattaforme clean-label e attente alle allergie. I co-packer e gli ingredienti (ad esempio Dawn Foods) forniscono innovazioni e ingredienti tracciati e stagionali a panifici e punti vendita di servizi di ristorazione sotto forma di miscele industriali e per servizi di ristorazione. Le linee di marchio più piccole di proprietà di private equity o focalizzate su strutture di proprietà più piccole (come le attività di panificazione stabili di Pillsbury gestite secondo nuovi accordi di proprietà) e di proprietà di rivenditori quando hanno anche le proprie etichette impongono tutte una significativa pressione competitiva dove il livello di prezzo e i livelli di promozione lo richiedono. Infine, e infine, ci sono i cosiddetti marchi direct-to-consumer e startup, che di solito debuttano utilizzando un approccio di social marketing e un modello di abbonamento, che introducono un formato di esperienze e argomenti di nicchia che vengono successivamente modificati o addirittura ridimensionati dal produttore più affermato. Come combinazione, questa incorporazione di concorrenti e partecipanti sviluppa innovazione, canali e strategie di prezzo in tutta la categoria.

Elenco delle migliori aziende del mercato dei preparati per dolci

• General Mills (U.S.)
• Archer-Daniels-Midland (U.S.)
• Associated British Foods (United Kingdom)
• Pinnacle Foods (U.S.)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Aprile 2025:Dawn Foods ha introdotto diversi preparati stagionali per torte e nuove glasse (linee di spezie al limone, fragola e zucca) per i servizi di ristorazione e i clienti al dettaglio.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il mercato delle miscele per torte è a un punto di flessione: l'industria ha insaziabilmente bisogno di offerte di prodotti da forno casalinghi semplici e affidabili, ma il predominio della categoria sarà diviso tra le aziende che avranno la capacità di integrare la creazione del prodotto, la stabilità delle catene di fornitura e strategie più coerenti attraverso i canali omnicanali. La dimensione del mercato è stimata da diverse società di ricerca con una categoria multimiliardaria di dollari, proiezioni CAGR single-digital su un periodo di dieci anni, che non è spettacolare, ma non una crescita alle stelle man mano che il mercato matura e si divide. I vincitori andranno ai giocatori che rispondono a tre forze convergenti: l'interesse degli acquirenti per la salute e la coscienza degli allergeni per i prodotti in edizione limitata e Instagramable per i social media, il desiderio esperienziale degli acquirenti di sperimentare uno stato d'animo finito e lussuoso o di ridurne i costi, e la volatilità dei costi logistici/degli ingredienti che premierà una strategia di scala efficiente o di prezzi di lusso. L'e-com e i canali direct-to-consumer ridurranno ulteriormente gli attriti sul mercato dei marchi di piccola scala, e i produttori dei Big Five, precedentemente dominanti, saranno costretti ad accelerare le iniziative di riformulazione e ad assegnare premiumizzazioni selettive per mantenere i margini. Nel frattempo, altre regioni come il Nord America e l'Europa continueranno a svolgere un ruolo importante in termini di premiumizzazione e ricerca e sviluppo, mentre l'Asia è altre aree che forniscono una crescita dei volumi con l'aumento delle abitudini di panificazione e del tasso di penetrazione dei negozi moderni. In breve, l'industria degli impasti per dolci continuerà ad esistere come produzione stabile e coerente di alimenti confezionati, ma si sta trasformando in un elemento più frammentato in cui i vincitori e i vinti sono definiti dagli attributi di salute, dalle nuove forme e dalle capacità di vendita al dettaglio digitale. I produttori che investono nella scienza della formulazione, nell'approvvigionamento responsabile e in strategie di canale selezionate otterranno il massimo valore nella categoria man mano che si sviluppa.