Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale, per tipo (attrezzature per la manipolazione degli alimenti, attrezzature per la refrigerazione, attrezzature per la preparazione del cibo, altro), per applicazione (ristoranti, hotel, altro) e approfondimenti e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DELLE ATTREZZATURE PER LA RISTORAZIONE COMMERCIALE

Si stima che il mercato globale delle attrezzature per la ristorazione commerciale avrà un valore di circa 17,5 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato raggiungerà i 34,99 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR dell'8% dal 2026 al 2035. Mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale – L'Asia-Pacifico è in testa con una quota del 45-50% grazie alla crescita dell'ospitalità. L'Europa detiene il 25–28%. Questo mercato comprende le attrezzature da cucina per le operazioni di ristorazione. La crescita è trainata dall'espansione dei ristoranti e dalla ripresa dell'ospitalità.

Il mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale è in crescita a causa della crescente domanda da parte del settore dei servizi di ristorazione, che è ispirato dalla crescente preferenza dei consumatori per il cibo e dall'espansione dei ristoranti a servizio rapido. I progressi tecnologici, compresa l'automazione e le apparecchiature ad alta efficienza energetica, stanno aumentando l'efficienza operativa e la stabilità. Il mercato è inoltre influenzato da norme rigorose in materia di sicurezza alimentare, che spingono i produttori a innovare con soluzioni avanzate di igiene e controllo della temperatura. Le soluzioni per cucine intelligenti, come le apparecchiature adatte all'IOT, stanno ricevendo sempre più successo, consentendo ai flussi di lavoro aziendali di adattarsi e ridurre gli sprechi. Inoltre, la tendenza crescente delle cucine cloud e dei servizi di distribuzione alimentare sta promuovendo la domanda di apparecchiature compatte e ad alte prestazioni. Tuttavia, le piccole e medie imprese devono affrontare sfide quali gli elevati costi di investimento iniziale e le spese di manutenzione. Nonostante ciò, si prevede che il continuo progresso nel design e nella funzionalità, insieme a soluzioni rispettose dell'ambiente, manterrà la crescita del mercato nei prossimi anni.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DELLA GUERRA RUSSIA-UCRAINA

Il mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale ha avuto un effetto negativo a causa del ruolo significativo della Russia come principale produttore durante la guerra russo-ucraina

La guerra tra Russia e Ucraina ha interrotto la catena di fornitura globale, colpendo il mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale a causa della mancanza di materie prime e delle fluttuazioni di valore. Componenti essenziali come acciaio inossidabile, alluminio e chip elettronici hanno registrato un aumento dei costi a causa delle restrizioni all'esportazione e al commercio. L'aumento dei prezzi dell'energia ha ulteriormente aumentato i costi operativi per i produttori, aumentando i prezzi elevati delle apparecchiature. Inoltre, l'instabilità geopolitica ha influenzato le relazioni commerciali internazionali, ritardando la consegna dei prodotti e aumentando i costi di trasporto. Molte aziende del settore dell'ospitalità hanno dovuto affrontare ostacoli finanziari da parte dei principali consumatori di attrezzature per la ristorazione, il che ha ridotto la domanda. Tuttavia, i produttori differenziano le fonti di approvvigionamento e adottano strategie di produzione economicamente vantaggiose per ridurre queste sfide e mantenere la stabilità del mercato.

ULTIME TENDENZE

Aumento delle soluzioni per cucine intelligenti e connesse per stimolare la crescita del mercato

Una delle ultime tendenze nel mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale è l'ascesa di soluzioni per cucine intelligenti e connesse. Le attrezzature per la ristorazione IOT-Competent consentono il monitoraggio a distanza, la previsione futura della manutenzione e l'ottimizzazione energetica, aumentando l'efficienza operativa. I frigoriferi intelligenti con monitoraggio della temperatura in tempo reale aiutano a mantenere gli standard di sicurezza alimentare, mentre le attrezzature da cucina gestite dall'intelligenza artificiale migliorano la precisione e riducono gli sprechi alimentari. I sistemi di lavaggio automatico delle stoviglie con caratteristiche di efficienza dell'acqua e dei detergenti stanno ricevendo popolarità nelle cucine commerciali. Inoltre, il software di gestione della cucina basato su cloud è integrato con strumenti intelligenti, che consentono l'automazione spontanea del flusso di lavoro. L'adozione di queste soluzioni avanzate è ispirata dalla crescente domanda di efficienza, conformità normativa e stabilità, determinando una grande differenza per le aziende del settore dei servizi di ristorazione.

• Secondo il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti (DOE), il 49% degli elettrodomestici da cucina commerciali di nuova installazione nel 2024 erano certificati ENERGY STAR, indicando una tendenza crescente verso l'adozione di attrezzature per la ristorazione ad alta efficienza energetica.

• Secondo la European Catering Association (ECA), il 56% delle imprese di ristorazione nell'UE sono passate a forni e lavastoviglie digitali a temperatura controllata per conformarsi alle normative in materia di sostenibilità e igiene.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLE ATTREZZATURE PER LA RISTORAZIONE COMMERCIALE

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in attrezzature per la manipolazione degli alimenti, attrezzature per la refrigerazione, attrezzature per la preparazione degli alimenti, altro

• Attrezzature per la manipolazione degli alimenti: le attrezzature per la manipolazione degli alimenti comprendono nastri trasportatori, vassoi riscaldanti e soluzioni di stoccaggio progettate per mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti. Queste soluzioni sono essenziali nelle cucine commerciali, garantendo la corretta igiene e l'efficienza nella preparazione e nel servizio del cibo. La manipolazione degli alimenti sta aumentando il flusso di lavoro automatizzato nelle attrezzature e riducendo la dipendenza dalla manodopera.

• Attrezzature di refrigerazione: le attrezzature di refrigerazione commerciale, come cabine frigorifere, abbattitori e contenitori ad alte prestazioni, sono importanti per la protezione degli alimenti. I modelli avanzati ora dispongono di un sistema di raffreddamento ad alta efficienza energetica e di un monitoraggio intelligente della temperatura. Con l'aumento delle norme sulla sicurezza alimentare, la domanda di soluzioni di refrigerazione rispettose dell'ambiente e ad alte dimostrazioni continua ad aumentare nel settore della ristorazione.

• Attrezzature per la preparazione degli alimenti: questa categoria comprende mixer, affettatrici, frullatori e attrezzature da cucina che migliorano l'efficienza nella lavorazione degli alimenti. I produttori integrano l'automazione e i controlli gestiti dall'intelligenza artificiale per personalizzare le prestazioni. Le attrezzature compatte e multifunzionali per la preparazione del cibo stanno rapidamente diventando popolari, adatte per cucine cloud e barriere spaziali per piccoli ristoranti.

• Altre attrezzature: questa sezione comprende lavastoviglie, distributori di bevande e sistemi di gestione dei rifiuti necessari per il regolare funzionamento della cucina. I sistemi di lavaggio automatico delle stoviglie con tecnologia di risparmio idrico stanno prendendo piede. Inoltre, la crescente attenzione all'igiene ha aumentato la domanda di attrezzature igieniche avanzate negli impianti di ristorazione commerciale.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in Ristoranti, Hotel, Altro

• Ristorante: i ristoranti sono i principali consumatori di attrezzature per la ristorazione commerciale, che richiedono attrezzature ad alte prestazioni per la preparazione, la conservazione e il servizio del cibo. Con la crescente domanda di cibo informale e a servizio rapido, i ristoranti stanno investendo in attrezzature automatizzate e a risparmio energetico. Le soluzioni per cucine intelligenti aiutano a semplificare le operazioni, riducendo gli sprechi e l'efficienza del servizio clienti.

• Hotel: gli hotel richiedono attrezzature per catering su larga scala per servizi di banchetti, servizio in camera e opzioni alimentari speciali. L'enfasi sulle esperienze culinarie premium ha aumentato gli investimenti in soluzioni di cottura e refrigerazione ad alta tecnologia. L'iniziativa di stabilità nel settore dell'ospitalità prosegue anche con l'adozione di attrezzature per la ristorazione rispettose dell'ambiente e ad alta efficienza energetica.

• Altro: questa categoria comprende attività di ristorazione, ospedali, mense aziendali e istituti scolastici che richiedono soluzioni per cucine commerciali. Le preparazioni alimentari sfuse, le norme igieniche e l'efficienza dei costi sono i principali fattori che influenzano la scelta delle attrezzature. L'aumento dei servizi di ristorazione istituzionale e di distribuzione alimentare ha ulteriormente alimentato la domanda di attrezzature per la ristorazione sostenibili e ad alta capacità.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

La crescente domanda di apparecchiature ad alta efficienza energetica per rilanciare il mercato

Le attrezzature per la ristorazione commerciale a efficienza energetica rappresentano un fattore trainante nel mercato poiché le aziende cercano soluzioni convenienti e durevoli. L'elevato consumo energetico nelle cucine commerciali ha ispirato i produttori a sviluppare dispositivi ad alta efficienza energetica, tra cui piani cottura a induzione, frigoriferi ecologici e sistemi di ventilazione avanzati. Anche i governi e gli organismi di regolamentazione stanno implementando rigorosi standard di efficienza energetica, incoraggiando i fornitori di servizi di ristorazione ad aggiornare le proprie attrezzature. I sensori intelligenti e le strutture di automazione aiutano a ridurre i costi operativi mantenendo prestazioni elevate e ottimizzando l'uso dell'energia. Inoltre, la crescente consapevolezza ambientale tra i consumatori sta spingendo ristoranti e hotel ad adottare pratiche di rispetto del verde, determinando un investimento significativo per la redditività e la stabilità a lungo termine nel settore delle attrezzature per la ristorazione ad alta efficienza energetica.

• Secondo la National Restaurant Association (NRA), negli Stati Uniti, il 63% degli operatori dei servizi di ristorazione ha investito in sistemi avanzati di automazione della cucina per migliorare l'efficienza e ridurre la dipendenza dal lavoro.

• Secondo la Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito, il 58% dei ristoranti e dei punti di ristorazione ha migliorato la propria infrastruttura di cucina con attrezzature da cucina intelligenti per soddisfare gli standard di sicurezza alimentare in continua evoluzione.

Crescita delle cucine cloud e dei servizi di consegna di cibo per espandere la crescita del mercato

La crescente popolarità delle cucine cloud e dei servizi di distribuzione alimentare sta aumentando la domanda di attrezzature per la ristorazione commerciale. A differenza dei ristoranti tradizionali, la cloud kitchen richiede dispositivi speciali e ad alte prestazioni per massimizzare l'efficienza in luoghi limitati. Gli strumenti compatti e multifunzionali che semplificano la preparazione e la conservazione degli alimenti sono molto richiesti. L'ascesa delle piattaforme di consegna di cibo online ha anche dato origine a una forte domanda di forni a cottura rapida, friggitrici automatizzate e stazioni di confezionamento efficienti. Inoltre, le norme sulla sicurezza alimentare e i requisiti di conformità igienica hanno intensificato la necessità di soluzioni avanzate di refrigerazione e igiene. Poiché il cloud continua ad espandere la cucina a livello globale, i produttori di apparecchiature stanno innovando per soddisfare le esigenze specifiche della regione, promuovendo la crescita complessiva del mercato.

Fattore restrittivo

Elevati costi di investimento iniziale e di manutenzionepotenzialmente ostacolare la crescita del mercato

Una delle principali restrizioni nel mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale è rappresentata dagli elevati costi di investimento iniziale e di manutenzione associati alle attrezzature avanzate. Le attrezzature per la ristorazione di alta qualità, come forni industriali, unità di refrigerazione e lavastoviglie automatizzate, richiedono adeguate spese in conto capitale, rendendo difficile l'investimento per le piccole e medie imprese. Inoltre, i costi di manutenzione e riparazione regolari si aggiungono agli oneri finanziari, poiché le apparecchiature di livello commerciale sono sottoposte a uso e usura intensi. L'integrazione della tecnologia intelligente, sebbene vantaggiosa, aumenta anche i costi anticipati. Alcune aziende optano per il leasing o il rinnovo dei dispositivi come misura di risparmio sui costi, ma l'efficienza operativa a lungo termine potrebbe risentirne. È importante adottare dispositivi di ristorazione avanzati per affrontare queste sfide legate ai costi.

• Secondo il Bureau of Labor Statistics (BLS), negli Stati Uniti, il 27% delle piccole imprese alimentari ha ritardato l'aggiornamento delle attrezzature a causa degli elevati costi di installazione e manutenzione.

• Secondo l'Australian Refrigeration Council (ARC), il 22% delle cucine commerciali deve affrontare problemi operativi dovuti alla manutenzione incoerente delle apparecchiature ad alta intensità energetica, che influiscono sulla sostenibilità a lungo termine.

Sostenibilità e innovazioni ecocompatibili per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

La crescente enfasi sulla stabilità rappresenta un'importante opportunità nel mercato degli strumenti per la ristorazione commerciale. Le aziende adottano rapidamente dispositivi efficienti dal punto di vista energetico e rispettosi dell'ambiente per ridurre l'impronta di carbonio e seguire rigide norme ambientali. I produttori si concentrano sullo sviluppo di apparecchiature a basso consumo energetico, ricorso a materiali ripetitivi e basso consumo di acqua. Le unità di refrigerazione a energia solare, le soluzioni di imballaggio biodegradabili e il sistema di smaltimento dei rifiuti alimentari con fertilizzanti stanno ricevendo terreno. Inoltre, gli incentivi governativi per l'adozione della tecnologia verde incoraggiano gli investimenti in attrezzature permanenti per la ristorazione. Poiché i consumatori preferiscono le imprese rispettose dell'ambiente, i fornitori di servizi di ristorazione traggono vantaggio da soluzioni rispettose dell'ambiente e ricevono un vantaggio competitivo. Si prevede che questa tendenza favorirà l'innovazione e l'espansione del mercato nei prossimi anni.

• Secondo il Ministero indiano delle micro, piccole e medie imprese (MPMI), il 45% delle piccole unità ricettive prevede di adottare elettrodomestici per la ristorazione prodotti localmente nell'ambito dell'iniziativa Make in India, creando un forte potenziale di crescita interna.

• Secondo la Japan Food Service Association (JFSA), il 39% delle catene alimentari commerciali sta investendo in apparecchi abilitati all'IoT per il monitoraggio in tempo reale e la gestione dell'energia nelle operazioni di cucina.

 

Le interruzioni della catena di fornitura e la carenza di componenti potrebbero rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Il mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale si trova ad affrontare sfide dovute alla continua interruzione della catena di approvvigionamento e alla mancanza di componenti. Il ritardo nell'approvvigionamento delle materie prime, tra cui acciaio inossidabile, alluminio e componenti elettronici, ha aumentato i costi di produzione e prolungato i tempi di consegna. Lo stress geofisico, le restrizioni epidemiche e i colli di bottiglia logistici aumentano i problemi di approvvigionamento. Molti produttori lottano costantemente per mantenere i livelli di inventario, influenzando la disponibilità del prodotto per gli utenti finali. Inoltre, la dipendenza dai fornitori internazionali rende il settore insicuro rispetto agli alti e bassi e ai cambiamenti normativi. Per superare queste sfide, le aziende stanno scoprendo l'approvvigionamento locale, diversificando le catene di fornitura e investendo nell'automazione per una migliore efficienza produttiva. Affrontare queste interruzioni è importante per stabilizzare la crescita del mercato e soddisfare la crescente domanda.

• Secondo l'OSHA (Occupational Safety and Health Administration) degli Stati Uniti, il 31% degli infortuni del personale di ristorazione sono legati alla manipolazione impropria o al malfunzionamento delle attrezzature di ristorazione ad alta temperatura, sollevando problemi di sicurezza.

• Secondo il Comitato Europeo di Standardizzazione (CEN), il 24% delle cucine commerciali nei paesi membri deve affrontare ritardi nella certificazione di conformità ai nuovi standard energetici e di emissione.

 

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DELLE ATTREZZATURE PER LA RISTORAZIONE COMMERCIALE

• America del Nord

Il mercato nordamericano delle attrezzature per la ristorazione commerciale si ispira alla forte domanda da parte dei settori dell'ospitalità e dei servizi di ristorazione. Il progresso tecnologico, come le soluzioni di cucina intelligente e l'automazione, sono i principali fattori di sviluppo. Le rigide norme sulla sicurezza alimentare spingono le aziende a investire in attrezzature avanzate per la refrigerazione e la cucina. La tendenza alla stabilità sta influenzando anche l'innovazione dei prodotti, in cui le apparecchiature ad alta efficienza energetica stanno guadagnando popolarità. La presenza di attori leader del mercato e la rapida adozione di sistemi di ordinazione digitale portano ad un ulteriore impulso. Le attrezzature per la ristorazione commerciale negli Stati Uniti contribuiscono in modo significativo all'espansione delle catene di ristoranti a servizio rapido in crescita e dei mercati delle cucine cloud sul mercato. Inoltre, la crescente preferenza per soluzioni rispettose dell'ambiente sta influenzando le decisioni di acquisto tra gli operatori dei servizi di ristorazione.

• Europa

Le attrezzature per la ristorazione commerciale europea sono caratterizzate da rigorose normative ambientali e in materia di sicurezza alimentare nel mercato, che richiedono dispositivi ad alta efficienza energetica e durevoli. I progressi tecnologici, come le attrezzature per la ristorazione competenti per l'IOT e i sistemi di cottura automatici, aumentano l'efficienza operativa nelle cucine commerciali. La ripresa del settore dell'ospitalità contribuisce all'ampliamento della cucina post-pandemica e cloud. Paesi come Germania, Regno Unito e Francia sono i principali attori, che hanno un forte sostegno governativo per l'adozione della tecnologia verde. La crescente preferenza dei consumatori per le opzioni alimentari a base vegetale e attente alla salute sta anche modellando la domanda di attrezzature. L'aumento della mancanza di manodopera nel settore dei servizi di ristorazione ha accelerato l'adozione dell'automazione, promuovendo ulteriormente la crescita del mercato.

• Asia

Le attrezzature per la ristorazione commerciale in Asia sono in espansione a causa della rapida urbanizzazione, dell'aumento del reddito disponibile e della crescita di ristoranti e strutture alberghiere. La tendenza crescente della distribuzione alimentare online e dei ristoranti a servizio rapido sta promuovendo la domanda di attrezzature per la ristorazione ad alte prestazioni. Paesi come Cina, India e Giappone sono i mercati principali, gestiti attraverso l'espansione dei settori dell'ospitalità e dei servizi di ristorazione. L'iniziativa del governo per promuovere l'efficienza energetica e pratiche durevoli sta influenzando le decisioni di acquisto. La cucina gestita dall'intelligenza artificiale sta ricevendo progressi tecnologici, tra cui l'automazione e le attrezzature intelligenti. Inoltre, lo sviluppo delle preferenze dei consumatori per i cibi pronti e le ricette internazionali sta aumentando la domanda di attrezzature speciali per la ristorazione. La forte base manifatturiera e la produzione economicamente vantaggiosa della regione supportano l'aumento del mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

I principali attori nel mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale si stanno sviluppando attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato. Aziende come Electrolx Professional, Ali Group, Welilt e Logic AG si concentrano sullo sviluppo di soluzioni per cucine intelligenti ed efficienti dal punto di vista energetico. L'integrazione di IOT e AI nei dispositivi per la ristorazione aumenta l'automazione, riduce il consumo di energia e migliora la conformità alla sicurezza alimentare. I leader di mercato stanno inoltre espandendo la loro presenza globale attraverso acquisizioni, partnership e lancio di nuovi prodotti. La sostenibilità rimane un obiettivo principale, in cui i marchi investono in materiali rispettosi dell'ambiente e tecnologie per l'eliminazione dei rifiuti. Inoltre, le tendenze della digitalizzazione, come i sistemi di gestione delle cucine connesse, stanno rivoluzionando le operazioni, aumentando l'efficienza e i consumatori stanno sviluppando richieste. Queste innovazioni continuano a modellare il panorama competitivo del settore.

• Siemens – Secondo il Ministero federale tedesco per gli affari economici e l'azione per il clima (BMWK), le soluzioni di apparecchiature per la ristorazione ad alta efficienza energetica di Siemens hanno ridotto il consumo medio di energia in cucina del 42% nelle strutture ricettive in Germania.

• Kohler – Secondo l'EPA (Environmental Protection Agency) degli Stati Uniti, nel 2024 il 38% degli accessori per cucine commerciali Kohler era conforme alle linee guida sull'efficienza WaterSense per ridurre al minimo gli sprechi d'acqua.

Elenco delle migliori aziende di attrezzature per la ristorazione commerciale

• Siemens (Germany)
• Kohler (USA)
• Bosch (Germany)
• GE Appliances (USA)
• DE&E (China)
• Fotile (China)
• Johnson Tiles (UK)
• Sakura (Taiwan)
• Midea (China)
• Robam (China)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Nel marzo 2024, Electrolux Professional ha lanciato un forno intelligente basato sull'intelligenza artificiale progettato per migliorare la precisione e l'efficienza della cottura nelle cucine commerciali. Questo forno innovativo integra l'intelligenza artificiale per ottimizzare il controllo della temperatura, i tempi di cottura e il consumo energetico, garantendo una qualità costante del cibo. Il suo sistema di apprendimento automatizzato si adatta a diverse ricette e ambienti di cucina, riducendo l'errore umano e migliorando la produttività. Il forno intelligente dispone anche di funzionalità di monitoraggio remoto, consentendo a chef e operatori di monitorare le prestazioni e ricevere avvisi di manutenzione tramite un'app mobile. Inoltre, il forno è dotato di una tecnologia di riscaldamento ad alta efficienza energetica, che riduce i costi operativi rispettando gli standard di sostenibilità. Questo progresso evidenzia l'impegno di Electrolux Professional verso soluzioni per cucine intelligenti, rispondendo alle richieste del settore in termini di efficienza, automazione e preparazione del cibo di alta qualità.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Il mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale è pronto per un boom continuo, spinto dal crescente riconoscimento della salute, dalla crescente popolarità delle diete a base vegetale e dall'innovazione nei servizi di prodotto. Nonostante le sfide, tra cui la disponibilità limitata di tessuti crudi e costi più bassi, la domanda di alternative prive di glutine e ricche di nutrienti supporta l'espansione del mercato. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso aggiornamenti tecnologici e crescita strategica del mercato, migliorando l'offerta e l'attrazione di attrezzature per la ristorazione commerciale. Man mano che le scelte dei clienti si spostano verso opzioni pasto più sane e numerose, si prevede che il mercato delle attrezzature per la ristorazione commerciale prospererà, con un'innovazione persistente e una reputazione più ampia che alimentano le sue prospettive di destino.