Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore del turismo culinario, per tipo (turismo culinario domestico e turismo culinario internazionale), per applicazione (turismo individuale e turismo di gruppo) e approfondimenti e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL TURISMO CULINARIO

Si stima che il mercato globale del turismo culinario avrà un valore di 137,84 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato raggiungerà i 249,46 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR del 6,1% dal 2026 al 2035. L'Europa domina con una quota del 40-45% a causa delle destinazioni storiche; L'Asia-Pacifico detiene il 30-35%.

Crescente interesse internazionale per le esperienze gastronomiche, l'esplorazione culturale emezzi di comunicazione socialeL'effetto sta determinando una grande crescita nel mercato del turismo culinario. Viaggiare per assaggiare piatti regionali, eventi gastronomici, lezioni di cucina e luoghi di ristorazione unici definisce il turismo culinario, quindi è una parte significativa del settore turistico più ampio.

A trainare la crescita del mercato sono la crescente popolarità degli stili di ristorazione sostenibili e dal campo alla tavola, l'influenza dei programmi TV e dei social media legati al cibo, nonché la crescente necessità di esperienze di viaggio autentiche e interattive. In aumento sono anche i tour culinari, i viaggi gastronomici e l'enoturismo, che hanno tutti trainato il settore. Tuttavia, la crescita potrebbe essere rallentata da questioni come le fluttuazioni stagionali della domanda, i costosi viaggi gourmet e la legislazione che limita la sicurezza alimentare e le importazioni.

Il tipo di viaggiatore (nazionale, internazionale), la regione e il tipo di tour (tour enogastronomici, vacanze culinarie, turismo enogastronomico) hanno suddiviso il mercato.

L'Europa e il Nord America hanno il controllo del mercato grazie alle loro infrastrutture di turismo enogastronomico ben sviluppate e alla ricca storia culinaria; al contrario, l'Asia-Pacifico è in forte espansione grazie alla crescente popolarità mondiale della cucina asiatica e della cultura dello street food. I principali attori si concentrano sulla creazione di una gastronomia sostenibile, di esperienze gastronomiche personalizzate e di sistemi di prenotazione online per attrarre i turisti buongustai.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Mercato del turismo culinarioHa avuto un effetto negativo perché le restrizioni e i blocchi sui viaggi globali hanno fortemente limitato le esperienze di viaggio legate al cibo

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Le rigide restrizioni ai viaggi legati al cibo in tutto il mondo intese a limitare il COVID-19 hanno avuto un effetto negativo sul mercato del turismo culinario. Costretti a chiudere o a funzionare a capacità ridotta, molti ristoranti, mercati di cibo di strada ed eventi culinari hanno limitato l'accesso dei viaggiatori all'autentico cibo locale. Il calo dei viaggi all'estero ha comportato un forte calo delle entrate per eventi culinari, scuole di cucina e tour operator gastronomici. Anche in sostituzione, gli incontri culinari virtuali non possono sostituire completamente la sensazione esperienziale del viaggio gastronomico di persona.

ULTIME TENDENZE

Aumento di esperienze gastronomiche coinvolgenti, in cui i turisti interagiscono direttamente con chef rinomati in ambienti unici per stimolare la crescita del mercato

Il crescente desiderio dei viaggiatori di scoprire culture alimentari diverse sta stimolando il rapido sviluppo del mercato del turismo culinario. Una tendenza sorprendente è la crescita dei viaggi culinari immersivi, durante i quali i visitatori interagiscono in prima persona con noti chef in ambienti insoliti. Lo chef britannico Valentine Warner ha co-fondato Kitchen in the Wild, che offre ritiri di cinque notti in siti remoti tra cui El Karama Lodge in Kenya, con tutorial di cucina, cene nel bush e attività tra cui raccolta e pesca. Questa strategia offre ai turisti un accesso senza precedenti agli ingredienti locali e agli esperti culinari, approfondendo così la loro conoscenza dei piatti regionali. Sempre più aziende stanno creando tour gastronomici personalizzati che combinano il viaggio con esperienze culinarie pratiche poiché la domanda di questo turismo culinario di lusso aumenta.

• Secondo l'Organizzazione Mondiale del Turismo (UNWTO), nel 2024 il 62% dei turisti ha partecipato ad esperienze legate al cibo, riflettendo il crescente interesse per il turismo culinario immersivo.

• Secondo i dati della European Travel Commission, nel 2024 il 48% dei viaggiatori in Europa ha vissuto esperienze culinarie "dalla fattoria alla tavola" durante i propri viaggi, evidenziando il turismo enogastronomico esperienziale.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL TURISMO CULINARIO

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in turismo culinario nazionale e turismo culinario internazionale

• Turismo culinario domestico - I viaggiatori in turismo culinario domestico visitano le scene gastronomiche locali e regionali all'interno dei propri confini. Poiché le persone cercano esperienze culinarie uniche, ristoranti dalla fattoria alla tavola e festival gastronomici tradizionali senza andare all'estero, è diventato più utilizzato. Dopo la pandemia questo settore si è ampliato poiché i vacanzieri preferiscono le esperienze di cucina locale rispetto a quelle all'estero.

• Turismo culinario internazionale - I viaggi gastronomici internazionali mettono in risalto i turisti che visitano altre nazioni per vedere veri piatti regionali, mercati alimentari e usanze culinarie culturali. I visitatori in genere si recano in luoghi noti per la loro cucina distintiva, ristoranti di qualità con stelle Michelin e seminari pratici di cucina. Questa parte contribuisce notevolmente all'attrattiva del turismo mondiale per gli appassionati di cucina alla ricerca di esperienze culinarie distintive.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in turismo individuale e turismo di gruppo

• Turismo individuale: i viaggiatori singoli che desiderano esperienze gastronomiche personalizzate, ovvero mangiare in ristoranti speciali, provare la cucina di strada o prendere lezioni di cucina, troveranno attrattive individuali nel turismo culinario. Questi turisti di solito preferiscono orari adattabili poiché ciò permette loro di scoprire diverse culture gastronomiche a proprio piacimento. L'emergere di siti di prenotazione digitale e di influencer di viaggi incentrati sul cibo non ha fatto altro che accelerare il turismo culinario personale.

• Turismo di gruppo: tour enogastronomici organizzati, degustazioni di vino e corsi culinari creati per gruppi di amici, famiglie o affari fanno parte dei viaggi culinari di gruppo. Molto popolari tra i buongustai sono questi incontri con degustazioni guidate, spettacoli di cucina e cene culturali coinvolgenti. I viaggi di gruppo offrono una componente culturale oltre che educativa, arricchendo quindi l'intera esperienza culinaria dei visitatori.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Crescente interesse per i viaggi esperienziali per rilanciare il mercato

La crescente domanda di turismo culinario è guidata da viaggiatori che sono sempre più alla ricerca di esperienze coinvolgenti che vanno oltre la semplice visita turistica. Il viaggio centrato sul cibo regala una vera e propria immersione culturale attraverso piatti regionali, corsi di cucina ed esperienze dalla fattoria alla tavola. Questo movimento verso i viaggi esperienziali ha portato la gastronomia a diventare una considerazione cruciale nella selezione delle destinazioni, guidando quindi la crescita del mercato del turismo culinario.

• Secondo la National Restaurant Association degli Stati Uniti, il 57% dei viaggiatori dà priorità alle destinazioni che offrono cucina locale e sostenibile, aumentando la domanda di tour culinari.

• L'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) riferisce che il 41% dei turisti internazionali nell'Asia-Pacifico sceglie attivamente destinazioni basate su cucine regionali uniche.

Influenza dei social media e delle piattaforme digitali per espandere il mercato

Presentando esperienze culinarie distintive e specialità regionali in tutto il mondo, i food blogger e i siti di social media hanno cambiato seriamente i viaggi culinari. Il materiale relativo al cibo su Instagram, YouTube e blog di viaggio ispira i viaggiatori a cercare nuove esperienze culinarie, ispirandoli quindi. Inoltre, consentendo ai visitatori di trovare e programmare esperienze culinarie, i sistemi di prenotazione digitale aiutano a guidare la crescita del mercato del turismo culinario.

Fattore restrittivo

Costi elevati e sfide di accessibilitàpotenzialmente ostacolare la crescita del mercato

La compulsione a cene gourmet costose, viaggi all'estero ed escursioni gastronomiche esclusive rappresenta un fattore limitante significativo nel mercato del turismo culinario. Molte destinazioni incentrate sul cibo, ristoranti con stelle Michelin ed esperienze gourmet sono molto costose, limitando quindi la disponibilità per i turisti attenti al budget. Alcune destinazioni gastronomiche lontane o culturalmente ricche potrebbero essere difficili da raggiungere a causa della mancanza di infrastrutture. Soprattutto per i turisti a reddito medio, questi ostacoli finanziari e logistici potrebbero ostacolare la crescita del settore del turismo enogastronomico.

• Secondo l'UNWTO, il 36% dei viaggiatori gastronomici ha citato gli alti costi dei viaggi gourmet come un ostacolo alla partecipazione al turismo gastronomico internazionale.

• Secondo le linee guida della FDA (Food and Drug Administration), il 29% dei viaggiatori evita i paesi con rigide normative sull'importazione di prodotti alimentari, limitando la crescita del turismo culinario.

Aumento di esperienze alimentari sostenibili e locali per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

La crescente necessità di viaggi sostenibili rappresenta un'importante apertura per il mercato del turismo culinario. I viaggiatori sono sempre più alla ricerca di esperienze slow food, esperienze di cibo biologico e tecniche di cucina tradizionali che aiutino le imprese e le popolazioni locali. I turisti consapevoli sono attratti da luoghi che pubblicizzano incontri gastronomici rispettosi dell'ambiente, tra cui percorsi gastronomici, agriturismi e ristoranti a rifiuti zero. Il passaggio a una gastronomia sostenibile migliora le economie locali e offre esperienze culinarie autentiche e uniche.

• I rapporti sul patrimonio mondiale dell'UNESCO indicano che il 54% dei viaggiatori è attratto da destinazioni con festival gastronomici culturalmente significativi, che offrono potenziale di crescita.

• Secondo la World Food Travel Association, il 47% dei viaggiatori mostra una crescente preferenza per corsi di cucina e laboratori culinari autentici e pratici.

Le restrizioni culturali e dietetiche potrebbero rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Una delle principali difficoltà nel mercato del turismo culinario è soddisfare i diversi gusti alimentari, religiosi e culturali dei turisti. Per le destinazioni alimentari tradizionali, molti visitatori hanno particolari restrizioni dietetiche, tra cui vegetariane, vegane, halal o senza glutine, che potrebbero non essere sempre soddisfatte. Inoltre, gli ostacoli linguistici e i piatti sconosciuti potrebbero indurre i viaggiatori a essere riluttanti a sperimentare completamente la cucina locale. Per attirare un pubblico più generale, gli incontri di turismo culinario devono essere inclusivi e facilmente raggiungibili.

• I dati dell'UNWTO mostrano che il 33% delle attività di turismo culinario affronta problemi di stagionalità, che incidono sulla partecipazione costante dei viaggiatori durante tutto l'anno.

• Secondo l'International Culinary Tourism Association (ICTA), il 28% dei tour operator culinari ha difficoltà a mantenere gli standard di sicurezza alimentare durante i tour internazionali.

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MERCATO DEL TURISMO CULINARIO APPROFONDIMENTI REGIONALI

• America del Nord

Il Nord America guida il mercato del turismo culinario degli Stati Uniti grazie alla sua ricca cultura alimentare, al settore dell'ospitalità in forte espansione e alle eccezionali esperienze culinarie. I principali festival gastronomici, la cucina stellata Michelin e le famose scene del cibo di strada chiamano tutti questa zona casa, attirando i turisti del cibo. L'attrattiva del Nord America è ulteriormente aumentata dall'emergere di ristoranti a chilometro zero, dell'enoturismo e della cucina fusion. Inoltre, a guidare la continua espansione del mercato è il supporto vitale di esperienze culinarie originali attraverso i social media e i canali digitali.

• Europa

Con la sua grande storia culinaria, i vari piatti regionali e le famose destinazioni gastronomiche in tutto il mondo, l'Europa è leader nella quota di mercato del turismo culinario. Dalla degustazione di vini alle lezioni di cucina vecchio stile, nazioni come Francia, Italia e Spagna attirano milioni di turisti enogastronomici alla ricerca di esperienze autentiche. Il dominio dell'Europa nei viaggi gastronomici è ulteriormente supportato da ristoranti stellati Michelin, fiere alimentari e mercati antichi. Inoltre, a trainare l'espansione del mercato è la grande attenzione dell'area ai pasti a chilometro zero e al cibo rispettoso dell'ambiente.

• Asia

Con la sua variegata cultura alimentare, gli energici scenari dello street food e le abbondanti usanze culinarie, l'Asia domina la quota di mercato del turismo culinario. Con sapori originali, metodi di cucina classici ed esperienze culinarie intime, Thailandia, Giappone, India e Cina presentano gli appassionati di cibo ad altre nazioni. L'Asia è ulteriormente attrattiva grazie alla popolarità dei mercati notturni, dei festival gastronomici e dei corsi di cucina interattivi. Il crescente utilizzo dei social media e delle piattaforme digitali ha ulteriormente stimolato l'interesse mondiale per il cibo asiatico, stimolando quindi la continua espansione del mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato offrendo esperienze gastronomiche curate, espandendo l'accessibilità digitale e promuovendo la gastronomia locale

La promozione della cucina locale, lo sviluppo dell'accesso digitale e l'offerta di esperienze gastronomiche su misura aiutano i principali partecipanti del settore a spingere il crescente mercato del turismo culinario. Le aziende di viaggio tra cui Airbnb, Expedia e TripAdvisor stanno incorporando attività culinarie nelle loro piattaforme per semplificare la prenotazione di esperienze culinarie, lezioni di cucina e tour gastronomici. Gli enti turistici stanno collaborando con ristoranti, hotel e festival gastronomici per enfatizzare la cucina locale e attirare gli appassionati di cibo. Inoltre, chef famosi e ristoranti con stelle Michelin utilizzano la loro influenza mondiale per pubblicizzare luoghi rinomati per esperienze culinarie distintive. Presentando prelibatezze regionali ed esperienze gastronomiche a un pubblico internazionale, i social media e il marketing digitale aiutano ad aumentare ancora di più il turismo enogastronomico. Attraverso queste iniziative, importanti attori stanno guidando la crescita del mercato mondiale rendendo il turismo enogastronomico più raggiungibile, attraente e coinvolgente.

• Viaggi classici: offre oltre 25 tour culinari guidati all'anno, con il 63% dei partecipanti impegnati in laboratori di cucina locale (secondo l'ICTA).

• G Adventures: gestisce 35 itinerari di tour culinari all'anno, con il 52% dei partecipanti che visita mercati e fattorie locali (fonte: World Food Travel Association).

Elenco delle migliori aziende di turismo culinario

• Classic Journeys - (U.S.)
• Abercrombie & Kent - (U.S.)
• ITC Travel Group - (U.K.)
• G Adventures - (Canada)
• TU Elite - (Germany)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Gennaio 2024: Uno sviluppo industriale nel mercato del turismo culinario è annunciato dalla Guida Michelin. Si sono espansi in nuove destinazioni globali, tra cui India, Doha e Texas, come parte della sua strategia per rimanere rilevanti in mezzo alla concorrenza degli influencer dei social media e dei recensori online. Includendo stelle premiate in luoghi inauditi come una piccola taquería di Città del Messico, questo cambiamento mira ad espandere la gamma di esperienze culinarie e tipologie culinarie trattate nella Guida. Michelin spera di fare appello all'attuale cultura alimentare, che valorizza la varietà e il costo, ampliando le sue scelte e cambiando così la sua immagine di ristorazione sofisticata e di fascia alta. Sottolineando l'inclusività e l'apprezzamento delle diverse tradizioni alimentari, questa trasformazione mostra un cambiamento importante nel settore dei viaggi gastronomici.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Il mercato del turismo culinario è pronto per un boom continuo, spinto dal crescente riconoscimento della salute, dalla crescente popolarità delle diete a base vegetale e dall'innovazione nei servizi di prodotto. Nonostante le sfide, tra cui la disponibilità limitata di tessuti crudi e costi più bassi, la domanda di alternative prive di glutine e ricche di nutrienti supporta l'espansione del mercato. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso aggiornamenti tecnologici e crescita strategica del mercato, migliorando l'offerta e l'attrattiva del veicolo di lancio. Man mano che le scelte dei clienti si spostano verso opzioni pasto più sane e numerose, si prevede che il mercato del turismo culinario prospererà, con un'innovazione persistente e una reputazione più ampia che alimentano le sue prospettive di destino.