Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato degli alimenti fermentati, per tipo (prodotti lattiero-caseari, bevande fermentate, dolciumi e prodotti da forno, carne e pesce, frutta e verdura fermentate), per applicazione (supermercato / ipermercati, negozi di prodotti biologici, negozi online), approfondimenti regionali e previsioni dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEGLI ALIMENTI FERMENTATI

Si prevede che la dimensione globale del mercato degli alimenti fermentati, valutata a 71,33 miliardi di dollari nel 2026, salirà a 117,06 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR del 5,6% durante il periodo di previsione dal 2026 al 2035.

Sempre più persone stanno scoprendo i benefici per la salute degli alimenti ricchi di probiotici e stanno facendo crescere il mercato globale degli alimenti fermentati. Alimenti come yogurt, kimchi, kombucha, crauti, miso, kefir e tempeh sono stati consumati per secoli in diverse culture, ma oggigiorno stanno diventando più popolari a causa del modo in cui le persone vedono il loro valore per la salute e i loro sapori unici. A causa dei nuovi sviluppi nella scienza alimentare e del crescente numero di persone che desiderano alimenti salutari con poca lavorazione, la domanda di questi prodotti è aumentata. Il sostegno reciproco tra i pasti classici e il lancio di prodotti contemporanei aiuta il mercato, incoraggiando i produttori a offrire nuovi gusti, soluzioni di imballaggio e consegnare i loro articoli a un numero maggiore di consumatori. Le grandi aziende stanno aggiungendo più prodotti, facendo capire alle persone come i probiotici apportano benefici sia al loro sistema immunitario che alla loro nutrizione e seguendo buoni metodi pubblicitari per spiegare questi benefici. Sempre più persone scelgono una dieta a base vegetale che ha incrementato le vendite di yogurt naturali senza latticini. Inoltre, le immagini di cibi fermentati sui social media e sui siti web alimentari hanno incoraggiato molte persone a provare a prepararli in casa e a mangiarli fuori casa. La crescente domanda di cibi sani e le continue sfide del mercato continueranno probabilmente a spingere verso l'alto l'industria degli alimenti fermentati, dando alle grandi e alle piccole imprese lo spazio per inventare e tenere il passo con gli acquirenti che vogliono mangiare sano.

IMPATTO TARIFFARIO USA

Impatto delle tariffe statunitensi sul mercato degli alimenti fermentati

Le tariffe statunitensi imposte sulle merci provenienti dalla Cina, in particolare sugli ingredienti speciali, hanno notevolmente cambiato il mercato degli alimenti fermentati per le aziende che dipendono da essi. Le tariffe sui grani di pepe del Sichuan e sulle paste di fagioli fermentati hanno raggiunto il 145%, il che li rende troppo costosi e gli ingredienti alimentari cinesi essenziali non possono essere sostituiti. Ciò significa che molte piccole imprese e ristoranti, poiché i loro profitti raramente sono elevati, hanno iniziato ad allentare i propri budget e potrebbero dover aumentare i prezzi, ridurre i menu o utilizzare ingredienti meno costosi. Ad esempio, anche un'azienda come Fly By Jing, che produce patatine al peperoncino del Sichuan, soffre di tariffe del 160% che rendono difficile essere autentici e mantenere le proprie patatine a prezzi accessibili.  Oltre a ciò, i prezzi più alti per beni e strumenti importati stanno preoccupando l'industria alimentare in generale, il che potrebbe significare che i consumatori si trovano ad affrontare problemi di cibo e catena di approvvigionamento più costosi.  Non sapere cosa possono portare le politiche commerciali spesso complica le decisioni a lungo termine di produttori e ristoratori. Le aziende che cercano di risolvere questi problemi attribuiscono maggiore importanza alla diversità delle fonti, considerando l'utilizzo di alimenti nazionali, eppure è ancora difficile trovare sostituti per gli aspetti unici di alcuni alimenti fermentati. In generale, i cambiamenti tariffari stanno influenzando il mercato degli alimenti fermentati influenzando fattori come l'onestà, l'accessibilità economica e assicurando il successo delle piccole imprese.

ULTIME TENDENZE

La crescente attenzione dei consumatori alla salute dell'intestino e ai probiotici

Le persone che si concentrano sempre di più sul proprio sistema digestivo e sui probiotici sono uno dei principali motivatori dietro il mercato degli alimenti fermentati. Sempre più ricerche dimostrano che il microbioma intestinale è molto importante per la nostra salute generale, compresa la digestione, l'immunità e la salute mentale. Grazie a questa conoscenza, sempre più persone cercano yogurt, kefir, kimchi e kombucha che sono ricchi di batteri sani. Sono apprezzati per i batteri probiotici che contengono e che fanno bene al sistema digestivo e al sistema immunitario. Ciò è reso ancora più chiaro dalla tendenza all'etichetta pulita, il che significa che le persone preferiscono alimenti facili da riconoscere e che non subiscono lavorazioni pesanti. Questi tipi di alimenti funzionano bene con questo approccio, fornendo sia freschezza che più sapore senza aggiunte artificiali. Per questo motivo, i prodotti fermentati a base vegetale stanno diventando sempre più popolari, servendo sia i vegani che coloro che non possono mangiare latticini a causa dell'intolleranza al lattosio. I benefici per la salute, il modo in cui sono prodotti in modo naturale e il modo in cui possono essere gustati da molti, collocano gli alimenti fermentati in cima alla lista degli alimenti sani. È probabile che la popolarità degli alimenti ricchi di probiotici continui ad aumentare tra i consumatori attenti alla salute, il che porterà a una maggiore crescita e progresso nel mercato.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEGLI ALIMENTI FERMENTATI

Basato sui tipi

• Latticini: yogurt, kefir e formaggio sono apprezzati perché contengono probiotici che aiutano la digestione. Quasi nessuno in Europa e Nord America può evitare di mangiare il formaggio, poiché costituisce una parte importante della loro cucina.

• Bevande fermentate: la categoria è composta da kombucha, kvas e altre bevande tradizionali, quindi le persone che cercano alternative sane e piacevoli le scelgono. Oggi sempre più persone bevono queste bevande a causa delle tendenze del benessere e dell'introduzione di sapori nuovi e interessanti.

• Dolciumi e prodotti da forno: lievito naturale, cioccolato ottenuto dalla fermentazione e pasticceria raffinata attirano i clienti alla ricerca di sapori premium e artigianali. Ai consumatori piacciono questi alimenti perché apportano nuovi gusti e consistenze insolite, riflettendo il loro interesse per i pasti autentici e fatti in casa.

• Carne e pesce: salumi, peperoni e frutti di mare fermentati sono apprezzati per il lungo periodo in cui rimangono freschi e per il loro gusto insolito. La maggior parte delle cucine tradizionali li prevede e ormai sono apprezzati anche dai mercati gourmet.

• Frutta e verdura fermentate: le persone che hanno a cuore la propria salute e che amano il cibo globale spesso apprezzano cose come kimchi, crauti e sottaceti. Sono una buona fonte di probiotici naturali e rimangono in linea con le pratiche di etichettatura pulita.

Basato sulle applicazioni

• Supermercato/Ipermercati: grazie a questi punti vendita, le persone possono facilmente acquistare grandi quantità di cibi fermentati. Servono un ampio gruppo di acquirenti, inclusi molti consumatori abituali.

• Negozi di prodotti biologici: i negozi di alimentari specializzati si rivolgono a coloro che desiderano cibi ricchi di probiotici e forniscono articoli fermentati biologici. Si concentrano su marchi gourmet, realizzati con cura che utilizzano etichette chiare.

• Negozi online: ora le persone possono acquistare più facilmente prodotti fermentati insoliti e importati grazie ai siti di e-commerce. Si concentrano sulle persone che fanno affidamento sulla tecnologia e amano avere molte scelte.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Crescente consapevolezza della salute e domanda di probiotici

Un numero maggiore di consumatori che si concentrano sulla propria salute e sulla digestione è uno dei motivi principali per cui il mercato degli alimenti fermentati è in crescita. I probiotici, importanti per la salute dell'intestino e del sistema digestivo e immunitario, si trovano naturalmente negli alimenti fermentati. Le persone sono sempre più interessate a come la salute dell'intestino influenza il loro benessere mentale e fisico, il che sta facendo aumentare la domanda di yogurt, kimchi, kombucha e kefir. Altri studi sottolineano che i probiotici possono supportare la gestione della sindrome dell'intestino irritabile e rafforzare la nostra immunità. Molti clienti attenti alla salute preferiscono acquistare cibi puliti, poco manipolati e che fanno bene, il che rende il cibo fermentato un abbinamento perfetto. Le aziende offrono ai clienti nuovi prodotti che sottolineano la fermentazione naturale, una più ampia varietà di sapori e formati più convenienti per adattarsi a routine attente alla salute. Alimentando così la crescita del mercato degli alimenti fermentati.

Tendenze culinarie in espansione e integrazione alimentare etnica

Anche gli alimenti fermentati stanno guadagnando popolarità poiché sempre più idee e tendenze alimentari internazionali diventano parte dei pasti regolari. Oggigiorno alle persone piace provare cibi nuovi e genuini che li aiutino a scoprire cucine di diverse nazioni. Oggigiorno kimchi, miso, crauti, tempeh e natto, che fanno parte da tempo della cucina asiatica ed europea, sono famosi anche in tutti i paesi occidentali. Sempre più persone desiderano cibi più sani e questo deriva dall'influenza di amanti del cibo, chef e persone sui social media che condividono la loro passione per i piatti fermentati. La tendenza a consumare piatti internazionali incoraggia i produttori a lanciare prodotti fermentati più autentici e ricette che mescolano culture. La diversificazione dei menu offre ai clienti ciò che desiderano e rende anche più facile per loro scoprire nuovi benefici per la salute da questi alimenti. Il mercato diventa quindi attivo e offre molte opportunità alle aziende per innovare, distinguersi e posizionare i propri prodotti a un livello premium.

Fattore restrittivo

Rigorosi requisiti di conformità normativa e di etichettatura

Gli alimenti fermentati hanno un mercato più piccolo perché le norme relative alla sicurezza alimentare, all'etichettatura e alle indicazioni sulla salute sono piuttosto complicate. Poiché diversi lotti di prodotti fermentati possono contenere diversi ceppi di microrganismi vivi, è difficile creare etichette e indicazioni sulla salute costanti. In diverse nazioni, il controllo di qualità è vitale e deve essere rigoroso per mantenere la sicurezza, la corretta durata di conservazione e il giusto contenuto di probiotici dei prodotti. Garantire il rispetto delle normative richiede di spendere molto per controllare i prodotti e certificarli, il che può essere molto problematico per le piccole e medie imprese. Un altro problema è il fatto che non esiste un modo universale per definire i probiotici o i processi di fermentazione, il che solleva dubbi e complica il processo di commercializzazione di tali alimenti. Di conseguenza, tali sfide possono ritardare il rilascio dei prodotti, impedire alle aziende di entrare in determinati mercati e rendere le operazioni più costose, il che potrebbe limitare l'espansione del mercato. Per rimanere conformi e avere fiducia nelle persone, le aziende devono gestire questo complicato sistema con molta attenzione.

La crescente domanda di alimenti fermentati a base vegetale e vegani

Opportunità

C'è una grande possibilità per il mercato degli alimenti fermentati a causa della crescente tendenza verso alimenti a base vegetale e vegani. A causa della maggiore attenzione al benessere e all'ambiente, molte persone stanno passando a diete vegetariane, vegane e flessibilitarie. Tempeh, miso, kimchi e kombucha sono alimenti a base vegetale che le persone allergiche possono apprezzare per i loro effetti probiotici. Le persone scelgono questi prodotti poiché la loro popolarità aumenta grazie agli ingredienti puliti, all'apparenza sana e al sostegno di idee alimentari sostenibili.

Tali produttori stanno sfruttando questo momento per inventare prodotti fermentati a base vegetale che entusiasmano sia i buongustai di lunga data che le persone che hanno a cuore di più la cura della propria salute. Sempre più persone cercano opzioni probiotiche senza latticini a causa della loro incapacità di digerire il latte e dei loro valori etici. Come risultato della scelta dei consumatori di alimenti fermentati a base vegetale, si apre lo spazio per nuove innovazioni, marchi unici e accesso a più clienti, il che incoraggia la crescita della quota di mercato degli alimenti fermentati.

Complessità della catena di fornitura e approvvigionamento degli ingredienti

Sfida

Il mercato degli alimenti fermentati deve affrontare una sfida difficile nel trovare ingredienti di qualità affidabile e costante necessari per la fermentazione. Prodotti come sottaceti o yogurt spesso utilizzano ingredienti come verdure biologiche, cereali di prima qualità e colture di alta qualità e questi potrebbero non essere sempre facili da procurarsi a causa di diversi fattori come stagioni e climi. Le interruzioni della catena di approvvigionamento, come i ritardi nelle spedizioni e gli eventi geopolitici, possono causare aumenti dei prezzi di produzione dei fast food e una disponibilità irregolare degli ingredienti necessari.

Gli organismi vivi necessitano di cure speciali quando vengono imballati, spostati e immagazzinati a causa delle ulteriori sfide che derivano dal mantenerli al sicuro e incolumi. I produttori globali devono spesso sottostare a tariffe, controlli alle frontiere e altre normative quando importano spezie, ingredienti esotici e agenti speciali per le loro merci. Le sfide nella catena di fornitura possono far sì che i prodotti siano di scarsa qualità, riducendo i profitti dell'azienda e impiegando più tempo per rilasciare i propri prodotti. Per risolvere questo problema, le aziende fanno affidamento su una forte collaborazione con i fornitori, utilizzando un mix di metodi di approvvigionamento e crescenti investimenti nelle operazioni della catena del freddo per garantire una fornitura di ingredienti affidabile e di buona qualità.

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IL MERCATO DEGLI ALIMENTI FERMENTATI APPROFONDIMENTI REGIONALI

• North America

Molti consumatori nel Nord America scelgono cibi fermentati rispetto ad altri perché apprezzano aspetti come i benefici dietetici e il valore nutrizionale. Le persone in questa zona sanno che i cibi fermentati aiutano il sistema digestivo e il sistema immunitario. Avere innovazioni nei latticini, nel kombucha, nel kefir e nei prodotti a base vegetale aiuta a far crescere il mercato. Negli Stati Uniti, le aziende prestano maggiore attenzione agli alimenti con etichetta pulita, biologici e probiotici, poiché le persone li richiedono. L'aumento della spesa per la ricerca e la pubblicità degli alimenti fermentati aiuta ulteriormente a far crescere il settore. Sempre più persone che scelgono alimenti naturali e meno trasformati stanno alimentando la crescita del mercato. Tuttavia, la concorrenza con i normali alimenti trasformati rappresenta un grosso ostacolo. In generale, il mercato degli alimenti fermentati degli Stati Uniti e l'attenzione della gente verso un'alimentazione sana, lo mantengono ai vertici nel campo globale degli alimenti fermentati.

• Europa

I cibi fermentati sono molto popolari in Europa per via delle sue ricche tradizioni alimentari e dell'accettazione da parte della gente di prodotti come yogurt, formaggio, crauti e lievito naturale. Gli alimenti fermentati vengono regolarmente consumati come parte dei pasti quotidiani dalle persone in Germania, Francia e Regno Unito. L'area è nota per le sue normative che supportano gli articoli con etichetta pulita e biologici che sono sempre più scelti da persone attente alla salute. A causa di un maggiore interesse per la salute dell'intestino e i probiotici, sempre più produttori stanno lavorando su offerte vegane e senza lattosio che contribuiscono ad aumentare la domanda. In Europa esistono canali di distribuzione ben sviluppati, come supermercati, negozi specializzati e siti web, che consentono alle aziende di entrare rapidamente nel mercato. Ci sono molti rivali e le leggi sono complesse, ma la forte cultura alimentare della regione e la fiducia dei consumatori nei prodotti fermentati la aiutano a diventare uno dei principali contributori del settore.

• Asia

L'Asia domina il mercato degli alimenti fermentati a causa della sua lunga storia di fermentazione e del fatto che gli alimenti fermentati sono popolari in molte culture asiatiche. Le cucine di lunga data in Cina, Giappone, Corea e India includono ingredienti come kimchi, miso, natto, tempeh e idli. Mangiamo questi alimenti ogni giorno e ora sempre più persone si rendono conto che aiutano la digestione e rafforzano il nostro sistema immunitario. I consumatori più giovani ora acquistano più prodotti vegetariani a causa dei redditi più elevati, del fatto che vivono in aree urbane e si preoccupano di una dieta sana. Per soddisfare le mutevoli preferenze, le aziende stanno aggiornando il modo in cui confezionano, cambiando il sapore dei loro alimenti e fornendo prodotti premium. Ulteriori affari provengono da un vivace servizio di ristorazione e dall'aumento delle vendite online nella regione. Tuttavia, in alcuni paesi esistono difficoltà relative alla qualità e al rispetto delle normative. Indipendentemente da ciò, le ricche pratiche alimentari fermentate e la forte ricerca in Asia significano che svolge un ruolo chiave nell'industria globale.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Il mercato degli alimenti fermentati è così competitivo che le grandi aziende globali e le piccole aziende locali stanno guidando la crescita introducendo nuovi prodotti, espandendosi in aree diverse e collaborando strategicamente. Alcuni dei principali attori in questo campo sono Danone S.A., nota per lo yogurt e gli alimenti probiotici, Nestlé S.A. nota per la sua attenzione alla salute e alla nutrizione e General Mills, Inc. che ha una grande presenza nel settore dello yogurt. Contribuisce anche preparando sottaceti e crauti. Yakult Honsha Co., Ltd. è ancora all'avanguardia nel campo dei probiotici e Kikkoman Corporation continua a essere leader nella salsa di soia e prodotti simili. Grazie alle sue colture ed enzimi, Hansen Holding A/S contribuisce allo sviluppo dei prodotti del settore. Un altro fattore nell'ampia varietà del settore è la presenza di aziende come Fonterra Co-operative Group e Meiji Holdings Co. che forniscono articoli di nicchia come kefir e miso. Spendono molto in ricerca, questioni legate alla salute e alla sostenibilità per adattarsi ai cambiamenti nei gusti dei consumatori, quindi il mercato cresce fortemente e rimane competitivo.

Elenco delle principali aziende alimentari fermentate

• Danone (France)
• Nestlé (Switzerland)
• Kraft Heinz (USA)
• General Mills (USA)
• KeVita (PepsiCo) (USA)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Cargill (USA)
• DSM (Netherlands)
• Unilever (UK)
• Hain Celestial (USA)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Febbraio 2024:  La prima polvere proteica del latte prodotta tramite fermentazione di Nestlé è disponibile come Orgain. L'isolato di siero di latte senza soia e senza lattosio è una proteina rispettosa dell'ambiente e facilmente digeribile rispetto alle proteine ​​del latte.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il mercato mondiale degli alimenti fermentati si sta espandendo rapidamente perché i consumatori stanno diventando consapevoli degli effetti positivi che questi prodotti hanno sulla salute dell'intestino, sul sistema immunitario e sulla loro capacità di preservarsi. Il mercato alimentare comprende scelte di latticini come yogurt e kefir, oltre a bevande, pane e prodotti a base di piante. Danone, Nestlé, Kraft Heinz, General Mills e KeVita sotto PepsiCo stanno utilizzando l'innovazione per soddisfare le richieste dei consumatori, enfatizzando maggiormente i probiotici, gli articoli a base vegetale e gli alimenti con etichetta pulita. L'innovazione e le tendenze del cibo funzionale in Nord America, le pratiche culinarie amate in Europa, le tradizioni culturali e la crescente preoccupazione per la salute nei paesi asiatici sono tutte caratteristiche uniche di ciascun mercato regionale e aiutano il Nord America a crescere. Nonostante le difficoltà quali regolamentazioni severe, rivalità con gli alimenti trasformati e problemi di standardizzazione della qualità, la premiumizzazione, una maggiore varietà nel mercato e il marketing per la salute offrono nuove opportunità. Un maggiore utilizzo della fermentazione moderna e la popolarità degli alimenti a base vegetale e vegani aiutano il mercato a crescere. Nel complesso, il mercato degli alimenti fermentati è destinato a crescere fortemente grazie agli sforzi sia delle grandi aziende che delle start-up creative, poiché enfatizzano la salute e la sostenibilità, rendendo il segmento chiave per il futuro dell'industria alimentare e delle bevande.