Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore del turismo enogastronomico, per tipologia (tour gourmet, visita ai mercati e ai produttori alimentari, fiera alimentare, attività alimentari, museo gourmet, corso di cucina), per applicazione (singolo, gruppo, famiglia, coppie, impresa) e previsioni regionali fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL TURISMO ALIMENTARE

Il mercato globale del mercato del turismo enogastronomico parte da un valore stimato di 967,6 miliardi di dollari nel 2025, dovrebbe crescere fino a 1.141,77 miliardi di dollari nel 2026, raggiungendo infine i 5.063,8 miliardi di dollari entro il 2035. Questa crescita riflette un CAGR costante del 18% dal 2025 al 2035.

Il mercato del turismo gastronomico è cresciuto rapidamente poiché i turisti cercano autentici studi culinari come parte del loro viaggio. Il turismo enogastronomico comprende l'esplorazione di diverse cucine, il mangiare nei ristoranti vicini, la partecipazione a festival gastronomici e la partecipazione a corsi di cucina. È emerso come una delle principali pressioni trainanti all'interno dell'impresa turistica, con destinazioni che offrono studi incentrati sul cibo per attirare il traffico. Dai tour gastronomici in Asia alle degustazioni di vino in Europa, il turismo enogastronomico promuove la sottocultura locale, aiuta le economie vicine e migliora le esperienze di viaggio. Il mercato è guidato da una crescente passione per la gastronomia, la sostenibilità del cibo e l'aumento degli influencer del cibo sui social media. Poiché i viaggiatori danno priorità a studi precisi e coinvolgenti, il turismo enogastronomico continua a prosperare, con le destinazioni culinarie che diventano attrazioni chiave nelle caratteristiche del turismo globale. Si prevede che questo mercato si espanderà, offrendo maggiori opportunità alle aziende nei settori dell'ospitalità, dei viaggi e dell'alimentazione.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19 

Il mercato del turismo gastronomico ha avuto un effetto negativo a causa dei blocchi, delle restrizioni sui tour e delle misure di distanziamento sociale nell'area

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

La pandemia di COVID-19 ha avuto un profondo impatto sulla quota di mercato del turismo enogastronomico, causando un temporaneo declino poiché le restrizioni ai tour in tutto il mondo, i blocchi e le preoccupazioni per il fitness hanno limitato i movimenti e i pasti fuori casa. Il settore del turismo alimentare, che è strettamente legato ai viaggi internazionali, è stato colpito duramente dalla chiusura delle frontiere e dalle persone che si sono astenute dal viaggiare a causa di problemi di sicurezza. Molti festival gastronomici, escursioni culinarie e rassegne gastronomiche locali sono stati cancellati o rinviati. Tuttavia, la pandemia ha anche causato un cambiamento nella condotta dei clienti, con più persone che esplorano le scene dei pasti locali e si impegnano in rapporti sui pasti virtuali, che includono istruzioni di cucina online e offerte di trasporto di cibo. Con l'allentamento delle restrizioni, c'è stata un'impennata dei viaggi nazionali e una crescente passione per i pasti all'aperto, i mercati alimentari locali e il turismo culinario locale. La pandemia ha anche sottolineato l'importanza della sicurezza alimentare e della sostenibilità, spingendo le destinazioni ad adottare pratiche igieniche più rigorose e a vendere prodotti locali.

Con la ripresa dei viaggi internazionali, si prevede che il mercato del turismo enogastronomico si riprenderà concentrandosi sui viaggi sostenibili ed esperienziali, sull'assistenza alle comunità vicine e sull'adattamento alle nuove possibilità dei clienti per recensioni di pasti attenti alla salute e coinvolgenti.

ULTIME TENDENZE

L'ascesa delle cene esperienziali e dei tour gastronomici immersivi nel mercato del turismo enogastronomico

Una moda chiave che modella la crescita del mercato del turismo enogastronomico è la crescente domanda di cene esperienziali e tour gastronomici coinvolgenti. I viaggiatori sono sempre più alla ricerca di studi culinari particolari e pratici che permettano loro di interagire con le culture e le tradizioni vicine. Questa tendenza va oltre i tradizionali pasti nei luoghi di ristorazione, offrendo attività tra cui lezioni di cucina, esperienze dal campo alla tavola, pasti e abbinamenti di vini e visite ai mercati alimentari di quartiere. Stanno diventando sempre più famosi i tour gastronomici coinvolgenti, in cui i vacanzieri ora non solo assaggiano le specialità locali ma scoprono anche la storia, la produzione e l'approvvigionamento dei prodotti. Queste revisioni sono regolarmente abbinate alla sostenibilità, poiché i vacanzieri cercano opzioni eco-consapevoli che aiutino i gruppi locali e riducano l'impatto ambientale. Con la spinta ascendente dei social media, anche gli influencer dei pasti e i documentari sul cibo hanno svolto un ruolo enorme nella vendita di questi resoconti culinari coinvolgenti, alimentando la domanda di tour incentrati sul cibo genuini e degni di nota.

• Secondo l'Organizzazione Mondiale del Turismo (UNWTO), l'interesse per le esperienze culinarie è aumentato, con il 35% dei viaggiatori globali che indica che cibo e bevande sono fattori chiave nella scelta della destinazione del viaggio.

• Una tendenza significativa è l'aumento del turismo enogastronomico sostenibile, con il 22% dei turisti enogastronomici che danno priorità a destinazioni che enfatizzano esperienze alimentari locali, biologiche ed ecologiche, come riportato dal Global Sustainable Tourism Council (GSTC).

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL TURISMO ALIMENTARE

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato mondiale può essere classificato in Tour gourmet, Visita ai mercati e ai produttori alimentari, Fiera alimentare, Attività alimentari, Museo gourmet, Lezioni di cucina

• Tour gourmet: un tour guidato che esplora squisiti piatti e bevande del quartiere, concentrandosi su delizie culinarie specifiche e specialità locali.

• Visita mercati e produttori alimentari: tour dei mercati locali e produttori di pasti itineranti per sperimentare ingredienti freschi, prodotti artigianali e veri sapori locali.

• Fiera del cibo: un evento pubblico che mette in mostra numerosi venditori di cibo, creando un pericolo per il traffico per assaggiare piatti diversi da culture diverse.

• Attività gastronomiche: storie culinarie interattive come degustazioni di pasti, dimostrazioni di cucina e cibo partecipativo progettati per coinvolgere gli appassionati di pasti dal vivo.

• Museo Gourmet: un museo dedicato all'arte e alla storia del cibo di prima qualità, che esplora la storia culinaria attraverso mostre, manufatti e istruzione.

• Lezione di cucina: un'esperienza di apprendimento pratico in cui ai partecipanti viene insegnato a mettere insieme piatti locali o tecniche di cucina precise utilizzando esperti.

Per applicazione

Sulla base del software, il mercato mondiale può essere classificato in Solo, Gruppo, Famiglia, Coppie, Impresa

• Solo: turisti individuali in cerca di studi privati, esplorando luoghi e praticando sport da soli per l'introspezione, il viaggio o la scoperta di sé.

• Gruppo: un collettivo di individui che visitano insieme, spesso per esperienze condivise, interazione sociale e attività o escursioni orientate al gruppo.

• Famiglia: una moda di viaggio mirata alle proprie rassegne orientate alla famiglia, in cui papà, mamme e figli interagiscono in attività adatte ad ogni età.

• Coppie: viaggiatori in coppia alla ricerca di fughe romantiche, cene intime, sport avventurosi o ritiri non violenti pensati per due persone.

• Azienda: viaggi aziendali o aziendali, relativi a viaggi sostenuti dall'azienda per conferenze, creazione di team, networking o tour di incentivazione per il personale.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato consistono nell'utilizzo e nel contenimento di elementi, possibilità e situazioni impegnative che evidenziano le condizioni del mercato.                 

Fattori trainanti

Crescente domanda di esperienze culinarie autentiche e locali nel turismo enogastronomico

Un aspetto chiave nel mercato del turismo enogastronomico è la crescente domanda di studi culinari autentici e di quartiere. I viaggiatori di questi tempi non sono soddisfatti delle attrazioni turistiche standard; stanno cercando connessioni più profonde con lo stile di vita dei loro luoghi. Storie di piatti autentici, costituiti da tour di pasti stradali, corsi di cucina con gente del posto e visite a piccoli ristoranti a conduzione familiare, consentono ai vacanzieri di interagire con la storia e le tradizioni di un luogo. Di conseguenza, il turismo enogastronomico si è spostato da una semplice ristorazione a storie coinvolgenti e istruttive. I social media e gli influencer dei pasti svolgono un ruolo importante nell'alimentare questa moda, poiché i vacanzieri proporzionano le loro avventure gastronomiche, incoraggiando gli altri a cercare i sapori locali. Questa richiesta di autenticità promuove le economie locali e preserva le tradizioni culinarie, portando ad un aumento delle località che offrono recensioni di viaggio mirate ai pasti fatte su misura per i mangiatori avventurosi.

• La crescente domanda di esperienze culturali uniche e coinvolgenti è un fattore chiave del mercato del turismo enogastronomico. Secondo l'International Food and Travel Association (IFTA), circa il 50% dei turisti internazionali considera le esperienze culinarie una delle ragioni principali del viaggio.

• L'aumento dei redditi disponibili, soprattutto nei mercati emergenti, ha contribuito ad un aumento del turismo gastronomico. Secondo il World Economic Forum (WEF), in regioni come l'Asia-Pacifico, la spesa per il turismo alimentare è aumentata del 18% negli ultimi cinque anni, trainata da una classe media più ricca.

Crescita delle attività alimentari esperienziali e immersive nel turismo

La crescente enfasi sugli sport gastronomici esperienziali e coinvolgenti è una forza trainante di prim'ordine del mercato del turismo gastronomico. Poiché i turisti sono alla ricerca di studi più significativi e pratici, gli sport legati ai pasti, così come i corsi di cucina, le cene dalla fattoria alla scrivania e i tour gastronomici interattivi sono diventati sempre più popolari. Questi sport consentono ai viaggiatori non solo di assaggiare le prelibatezze locali, ma anche di conoscerne la formazione, i record e l'approvvigionamento. Fiere gastronomiche, degustazioni di vino e produttori di cibo itinerante si sono rivelati essenziali per il divertimento del viaggio, offrendo divertimento e istruzione. Gli studi sui pasti immersivi soddisfano inoltre diverse alternative, dalla cena di lusso alle avventure dei pasti in strada. Inoltre, queste attività offrono connessioni più profonde con le culture locali, offrendo ai turisti un'esperienza più vera e memorabile. Questa moda mostra uno spostamento più ampio nella direzione delle recensioni rispetto ai beni materiali, con i vacanzieri che danno priorità a impegni specifici e trasformativi che offrono crescita privata e accademica.

Fattore restrittivo

L'alto costo delle esperienze turistiche culinarie come fattore frenante nel mercato

Uno dei principali fattori limitanti nel mercato del turismo gastronomico è l'alto valore associato ad alcune storie di turismo culinario. Sebbene i viaggi incentrati sul cibo possano essere notevolmente arricchenti, alcuni dei rapporti più coinvolgenti e straordinari, tra cui escursioni per intenditori, corsi di cucina privati ​​o fiere alimentari di fascia alta, possono avere prezzi proibitivi per un vasto segmento di potenziali vacanzieri. Questi costi possono rappresentare un ostacolo, in particolare nelle località popolari dove è richiesto un aumento dei costi. Inoltre, le recensioni dei pasti di lusso spesso richiedono ingenti investimenti in trasporti, alloggio e altri costi associati al viaggio. Di conseguenza, sebbene il mercato del turismo gastronomico cresca, rimane fuori portata per i turisti attenti alle finanze. Questo costo elevato può anche limitare la capacità del mercato, impedendo una più ampia accessibilità alle persone che desiderano scoprire cucine vicine o impegnarsi in storie di piatti unici. Può anche rallentare la crescita del mercato restringendo il pubblico target.

• Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), le preoccupazioni sulla sicurezza alimentare e le potenziali malattie di origine alimentare rappresentano un ostacolo significativo alla crescita del turismo gastronomico, con il 16% dei viaggiatori che esprime preoccupazioni sulla sicurezza alimentare quando viaggiano all'estero.

• L'instabilità economica e le incertezze politiche in alcune regioni hanno avuto un impatto sul turismo gastronomico, poiché le fluttuazioni dei tassi di cambio e le restrizioni sui visti hanno portato a un calo dei viaggi verso paesi specifici, come riportato dal Global Travel and Tourism Council (GTTC).

Crescente interesse per le pratiche di turismo enogastronomico sostenibile ed etico come opportunità di crescita

Opportunità

Un'opportunità emergente nel mercato del turismo enogastronomico risiede nel crescente interesse per le pratiche alimentari sostenibili ed etiche. Man mano che i turisti diventano più consapevoli delle questioni ambientali e sociali, potrebbe esserci una crescente richiesta di rapporti sugli alimenti che sostengano gli agricoltori locali, promuovano la sostenibilità e limitino gli sprechi alimentari. I turisti sono sempre più alla ricerca di luoghi e attività culinarie che mirino a elementi naturali di provenienza regionale, pratiche eco-compatibili e un cambiamento sincero. Questa moda offre alle aziende la possibilità di sviluppare escursioni gastronomiche, corsi di cucina ed esperienze alimentari incentrate sulla sostenibilità. Inoltre, i viaggiatori mostrano una preferenza per destinazioni che mettono in risalto la sicurezza della biodiversità e promuovono l'agricoltura rigenerativa. L'attenzione alla sostenibilità può anche creare impatti sociali di alta qualità attraverso il sostegno di gruppi vicini e la promozione di condizioni di lavoro oneste per i produttori alimentari. Man mano che il riconoscimento cresce, questa fase del mercato è pronta ad amplificarsi, offrendo potenzialità di guadagno alle aziende del turismo gastronomico per soddisfare le esigenze dei vacanzieri eco-consapevoli.

• Le destinazioni emergenti stanno offrendo opportunità non sfruttate per il turismo enogastronomico, in particolare in Africa e Sud America, dove il 25% dei viaggiatori è alla ricerca di esperienze gastronomiche autentiche, secondo l'International Tourism Partnership (ITP).

 

• Secondo il World Travel and Tourism Council (WTTC), l'aumento di festival ed eventi legati al cibo presenta opportunità di crescita, con festival gastronomici nelle principali città che sono aumentati del 30% negli ultimi cinque anni, attirando turisti da varie regioni.

Mantenere la coerenza e la qualità delle esperienze di turismo enogastronomico in diverse destinazioni come sfida del mercato

Sfida

Una delle situazioni più impegnative nel mercato del turismo enogastronomico è mantenere la coerenza e il meglio in numerose destinazioni. Sebbene il turismo alimentare dipenda in larga misura dalle esperienze culinarie locali, la varietà degli standard di produzione dei pasti, delle infrastrutture locali e della qualità del servizio di trasporto può avere un impatto significativo sulle aspettative dei turisti. In alcune destinazioni, requisiti incoerenti possono causare recensioni insoddisfacenti, danneggiando potenzialmente la popolarità del turismo enogastronomico nel suo complesso. Ad esempio, le piccole imprese potrebbero anche non avere le risorse per mantenere standard elevati o potrebbero anche avere difficoltà nell'approvvigionamento coerente di ingredienti freschi e locali. Inoltre, alcune aree possono anche lottare per offrire ai viaggiatori un'esperienza ininterrotta e ben organizzata, dalla protezione degli alimenti alla consegna dei corrieri. Man mano che cresce la domanda di autentiche recensioni culinarie, diventa fondamentale per le organizzazioni e le destinazioni del turismo gastronomico ampliare le tecniche che garantiscono affidabilità, soddisfazione e sicurezza, che altrimenti potrebbero impedire la crescita in questo mercato competitivo.

• Secondo l'International Air Transport Association (IATA), gli elevati costi di viaggio, in particolare per il turismo enogastronomico internazionale, rimangono una sfida, con il 12% dei potenziali turisti che cita le spese di viaggio come un deterrente primario.

 

• Secondo l'UNWTO, l'impatto continuo della pandemia di COVID-19 ha portato a fluttuazioni nei modelli di viaggio, con una lenta ripresa del turismo gastronomico in alcune regioni, con un conseguente calo del 15% dei viaggi internazionali legati al cibo, secondo l'UNWTO.

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IL MERCATO DEL TURISMO ALIMENTARE APPROFONDIMENTI REGIONALI

• America del Nord

Il Nord America è un attore importante nel mercato internazionale del turismo gastronomico, con gli Stati Uniti e il Canada che forniscono numerosi rapporti culinari. Il turismo gastronomico della zona è guidato da un forte interesse per le storie alimentari vicine, sostenibili e vere, dalla ristorazione dal campo alla tavola ai tour di piatti etnici in città come New York, Los Angeles e Toronto. L'enoturismo, soprattutto in aree come la California e la penisola del Niagara, contribuisce inoltre alla crescita del mercato. Allo stesso modo, la spinta verso l'alto dei festival gastronomici, delle lezioni di cucina e dei tour gastronomici stimola il mercato. Tuttavia, le sfide includono tariffe elevate e la necessità di un servizio regolare di prima classe in tutte le località.

• Europa

L'Europa rimane una zona dominante nel mercato del turismo enogastronomico, riconosciuta per il suo ricco background culinario e le varie offerte di pasti. Paesi come Italia, Francia, Spagna e Grecia attirano milioni di vacanzieri con i loro piatti iconici, le regioni vinicole e le storie di cucina. Tour culinari, degustazioni di vini, fiere gastronomiche e corsi di cucina sono attività popolari, con i turisti alla ricerca di studi genuini e locali. Anche l'attenzione alla sostenibilità e ai prodotti biologici svolge un ruolo chiave nel plasmare il mercato. Nonostante le sfide finanziarie, le infrastrutture del turismo enogastronomico ben installate in Europa e la popolarità dei resoconti culinari di qualità continuano ad alimentare la domanda e la crescita all'interno della regione.

• Asia

In Asia il turismo gastronomico è in forte aumento, spinto dal ricco e diversificato panorama culinario della zona. Paesi come Giappone, Tailandia, India, Cina e Vietnam sono diventati importanti luoghi di turismo gastronomico, presentando tutto, dalle escursioni dei pasti su strada agli studi sui ristoranti ad alta frequenza. Il cibo di strada, in particolare, gioca un ruolo significativo, con mercati e bancarelle di cibo che diventano punti di interesse popolari sia per la gente locale che per il traffico globale. Allo stesso modo, la spinta verso l'alto dei gala gastronomici, dei corsi di cucina e delle recensioni culinarie coinvolgenti stimola il mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che modellano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

I principali attori aziendali che plasmano il mercato del turismo enogastronomico sono costituiti da operatori di escursioni come Intrepid Travel e Gourmet on Tour, che offrono storie culinarie curate in tutto il mondo. Anche Food and Wine Magazine e National Geographic svolgono un ruolo importante vendendo turismo enogastronomico attraverso contenuti che mettono in risalto particolari destinazioni culinarie. Inoltre, piattaforme come Airbnb Experiences hanno elevato il mercato offrendo esperienze gastronomiche localizzate e autentiche ospitate tramite gente del posto.

• Abercrombie & Kent: noto per offrire tour di lusso incentrati sul cibo, Abercrombie & Kent si è concentrato su esperienze di viaggio culinarie curate in regioni come Italia, Francia e Sud-Est asiatico, con un numero significativo di viaggiatori che optano per i loro tour gastronomici di fascia alta.

• ITC Travel Group: ITC Travel Group ha costruito una solida reputazione per la creazione di tour gastronomici su misura, concentrandosi su autentiche esperienze gastronomiche locali in diverse regioni come l'India e il Medio Oriente, rivolgendosi a ricchi turisti gastronomici alla ricerca di pacchetti di viaggio di lusso.

Tripadvisor e altri servizi di viaggio offrono opinioni e suggerimenti, aiutando i vacanzieri a trovare nuovi luoghi incentrati sui pasti. Questi attori alimentano l'innovazione integrando tecnologia, pratiche di sostenibilità e servizi personalizzati, migliorando il piacere del turismo enogastronomico in tutto il mondo.

Elenco delle migliori aziende di turismo enogastronomico       

• Abercrombie & Kent (U.k.)
• ITC Travel Group (U.k.)
• Classic Journeys (U.s.)
• G Adventures (Canada)
• TU Elite (Germany)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Le caratteristiche chiave del settore nel mercato del turismo alimentare comprendono la crescita dei viaggi sostenibili ed eco-consapevoli, con organizzazioni specializzate in ingredienti di provenienza regionale, riduzione dei rifiuti e supporto ai produttori su piccola scala. Anche l'integrazione tecnologica sta trasformando il settore, con piattaforme come Airbnb Experiences e Tripadvisor che offrono escursioni e attività gastronomiche selezionate. La richiesta di studi culinari genuini e coinvolgenti continua a svilupparsi, con i vacanzieri che cercano connessioni più profonde con le culture locali attraverso lezioni di cucina, pasti di gala e tour culinari nelle vicinanze. Inoltre, gli itinerari di viaggio mirati al cibo stanno diventando sempre più popolari, offrendo viaggi gastronomici su misura che mettono in risalto sapori e tradizioni locali unici.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il mercato del turismo enogastronomico sta registrando una forte crescita, guidato dalla crescente richiesta di esperienze culinarie reali, locali e sostenibili. I viaggiatori stanno andando oltre le visite turistiche convenzionali, alla ricerca di attività coinvolgenti e pratiche associate ai pasti che includono istruzioni di cucina, festival dei pasti ed escursioni di street food. Mercati regionali come Asia, Europa e Nord America stanno sfruttando al massimo questa tendenza, fornendo ciascuno recensioni di turismo gastronomico uniche che riflettono le loro numerose eredità culinarie. I principali giocatori aziendali si stanno adattando a questi cambiamenti integrando tecnologie specializzate nella sostenibilità e trasmettendo storie su misura. Mentre persistono sfide quali costi elevati e mantenimento di un'elevata qualità, il mercato continua ad espandersi, presentando notevoli opportunità di innovazione e crescita del mercato. Con l'evoluzione del turismo gastronomico, rimane una fase importante nel settore dei viaggi globale.