Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato dei servizi di ristorazione e bevande alberghiere per tipologia (servizi di ristorazione e bevande), per applicazione (piccoli hotel (meno di 300 camere), hotel di medie dimensioni (300-500 camere) e grandi hotel (più di 500 camere)), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEI SERVIZI ALIMENTARI E BEVANDE ALBERGHIERI

La dimensione globale del mercato dei servizi di ristorazione alberghiera ammonta a 479,6 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 525,3 miliardi di dollari nel 2026, crescendo ulteriormente fino a 1.188,56 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR stimato del 9,5% dal 2026 al 2035.

I servizi di cibo e bevande dell'hotel comprendono tutte le offerte relative a cibi e bevande fornite all'interno dei locali del motel, come ristoranti, bar, caffetterie, fornitori di camere e catering per eventi come matrimoni e conferenze. Questa zona è un generatore di entrate significativo per i motel, contribuendo al divertimento dei consumatori e alla popolarità del logo. Varietà di offerte di cibi e bevande dapranzo informalealternative alle grandi storie culinarie, con menu che replicano le cucine di quartiere o i gusti globali.Alberghiprendi regolarmente atto di offrire un'atmosfera gastronomica unica, cibo soddisfacente e vettori di prim'ordine per attirare gli ospiti e migliorare il loro soggiorno. Con la spinta al rialzo del turismo e dei viaggi d'affari, la domanda di servizi F&B diversi e innovativi negli hotel è aumentata a livello globale.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DELLA GUERRA RUSSIA-UCRAINA

Impatto sulle catene di approvvigionamento globali a causa dell'aumento dei prezzi delle materie prime

Il conflitto Russia-Ucraina ha ampiamente sconvolto il mercato dei fornitori di cibo e bevande nei resort a causa dei suoi effetti sulle catene di consegna globali e delle crescenti tariffe sulle materie prime. La battaglia ha portato alla scarsità di sostanze chiave, tra cui cereali e oli sicuri da mangiare, poiché sia ​​la Russia che l'Ucraina sono i principali esportatori mondiali. Ciò ha fatto lievitare i prezzi dei pasti, incidendo sui margini di profitto dei motel e causando situazioni impegnative nella pianificazione dei menu. Inoltre, l'instabilità politica ha ridotto i viaggi e il turismo in Europa, influenzando immediatamente le quotazioni di occupazione degli hotel e, con l'aiuto dell'estensione, la domanda dei fornitori di cibo e bevande. Molti hotel in Europa hanno dovuto far fronte a maggiori costi operativi e ritardi nella catena di consegna, costringendoli a regolamentare i prezzi e a rivalutare i contratti con i fornitori.

ULTIME TENDENZE

Cambiare le pratiche con una crescente attenzione agli ingredienti sostenibili e di provenienza locale

Una moda chiave nel mercato dei prodotti alimentari e delle bevande è la crescente consapevolezza dei fattori sostenibili e di provenienza nazionale. Gli hotel stanno incorporando concetti "dalla fattoria alla scrivania", enfatizzando l'uso di gadget per pasti biologici, stagionali e prodotti a livello regionale per attirare clienti eco-consapevoli. Questo approccio ora non integra la soddisfazione e la freschezza dei pasti, ma si allinea anche ai sogni di sostenibilità globale. Gli hotel stanno anche riducendo gli sprechi dei pasti ottimizzando i metodi della catena di trasporto e le offerte di menu. Inoltre, le alternative di menu a base vegetale e vegana sono diventate famose tra i clienti alla ricerca di opzioni più salutari e rispettose dell'ambiente, spingendo i resort a innovare le loro offerte di pasti e bevande.

• Secondo fonti dell'associazione governativa del turismo e dell'ospitalità, il settore globale dei viaggi e del turismo ha registrato circa 1,1 miliardi di viaggiatori, mostrando un aumento dell'11% nel movimento dei visitatori.
• Secondo i dati nazionali sull'ospitalità, sono circa 48.775 le unità ricettive registrate e 11.220 le strutture certificate secondo standard di qualità e sicurezza, riflettendo la crescente formalizzazione del segmento del cibo e delle bevande alberghiere.

SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEI SERVIZI ALIMENTARI E BEVANDE ALBERGHIERI

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Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in servizi di ristorazione e servizi di bevande.

• Servizi di ristorazione: la fase Servizi di ristorazione comprende tutte le opzioni di ristorazione fornite tramite locande, costituite da luoghi di ristorazione, fornitori di camere, banchetti e catering. Questa è una parte vitale del divertimento dell'hotel, che spesso funge da flusso di vendite significativo. L'offerta gastronomica spazia da pasti informali e buffet a ottimi ristoranti e ristoranti a tema. Gli hotel tentano di offrire vari studi culinari, offrendo cucine locali e internazionali per soddisfare un'ampia varietà di visitatori, tra cui vacanzieri, viaggiatori d'affari e gente del posto che partecipa alle feste.

• Servizi per bevande: il segmento Servizi per bevande comprende offerte come bar, lounge, caffetterie e minibar in camera. Comprende bevande alcoliche e analcoliche, tra cui cocktail, vino, liquori, caffè espresso e tè forti. I servizi di ristorazione sono essenziali per i resort poiché abbelliscono il divertimento generale degli ospiti e generano regolarmente margini di guadagno eccessivi. Questa fase include inoltre servizi speciali come degustazioni di vini, istruzioni di mixology e serate di cocktail a tema, attirando gli ospiti in cerca di relazioni particolari.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in piccoli hotel (meno di 300 camere), hotel di medie dimensioni (300-500 camere) e grandi hotel (più di 500 camere).

• Piccoli hotel (meno di trecento camere): i piccoli hotel di solito hanno alternative limitate per i vettori di cibo e bevande, concentrandosi sulla fornitura di servizi vitali come un singolo ristorante, una caffetteria o un bar. L'offerta di cibo e bevande nelle piccole locande è solitamente adattata ai semplici desideri del traffico, con particolare attenzione al rapporto qualità-prezzo e al comfort. Questi resort spesso offrono servizi più personalizzati e possono offrire colazioni a buffet o snack leggeri. Le offerte del menu sono in genere meno difficili e specializzate in prelibatezze locali o piatti globali preferiti. I servizi di bevande possono essere limitati a un piccolo bar o a un fornitore di caffè all'interno della hall.

• Hotel di medie dimensioni (300-500 camere): gli hotel di medie dimensioni offrono una gamma più completa di offerte di pasti e bevande, soddisfacendo una gamma più ampia di visitatori con varie possibilità. Questi alloggi hanno spesso più punti vendita di ristorazione, tra cui ristoranti aperti tutto il giorno, ristoranti specializzati e bar. Possono anche offrire servizio in camera, centri per cene cerimoniali e catering per eventi. Le offerte di pasti e bevande sono molto varie, con un'enfasi sulla qualità e sulla varietà per attirare visitatori e consumatori locali. Le locande di medie dimensioni possono ospitare serate con cene a tema, fornire piatti esclusivi e offrire una scelta ben curata di bevande per abbellire l'esperienza del visitatore.

• Grandi hotel (più di 500 camere): i grandi hotel offrono una vasta gamma di offerte di pasti e bevande, rivolte a un vasto pubblico, inclusi viaggiatori, turisti aziendali e partecipanti a eventi. Questi resort hanno spesso diversi ristoranti di fascia alta,caffetterie, salotti o anchebar e discoteche. Sono attrezzati per gestire attività su larga scala come matrimoni, conferenze e riunioni aziendali, offrendo importanti servizi di catering e feste. I servizi di pasti e bevande nei grandi resort sono progettati per offrire un piacere gastronomico vario e costoso, proponendo piatti da intenditori, cucina internazionale e scelte di bevande premium.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Aumento della domanda con la crescente industria globale del turismo e dell'ospitalità

Uno dei principali elementi trainanti per la crescita del mercato dei servizi di ristorazione e bevande alberghiere è la crescente impresa internazionale del turismo e dell'ospitalità. L'aumento dei tour in tutto il mondo, sia per il tempo libero che per le imprese commerciali, ha comportato una maggiore richiesta di vari studi culinari nelle locande. I turisti cercano regolarmente studi culinari unici come parte del loro viaggio, spingendo i motel a potenziare i propri servizi di cibo e bevande, che includono l'introduzione di ristoranti a tema, bar sul tetto e menu di cucina locale. Inoltre, la tendenza del mangiare esperienziale, in cui gli ospiti non cercano più semplicemente cibo ma un piacere coinvolgente, sta utilizzando gli hotel per innovare ed elevare la propria offerta di cibo e bevande.

• Secondo i dati del ministero nazionale del turismo, circa il 56% dei viaggiatori pratica il turismo culinario, aumentando la domanda di servizi di ristorazione e bevande interni agli hotel.
• I rapporti sulle prestazioni del settore alberghiero indicano che l'occupazione alberghiera globale ha raggiunto circa il 62,9%, dimostrando la crescente fiducia dei consumatori e la forte ripresa della domanda di servizi di ristorazione.

Crescita del mercato con la crescita dei viaggi d'affari e degli eventi aziendali

Un'altra cosa fantastica da guidare è l'aumentoviaggio d'affarie occasioni aziendali. Con l'ampliamento dell'area aziendale globale, le locande sono siti Web che ospitano maggiori riunioni, conferenze ed eventi aziendali, il che aumenta la domanda di servizi di catering e cene cerimoniali. I reparti di cibo e bevande delle strutture ricettive sono diventati importanti nel soddisfare i desideri dei clienti aziendali attraverso la fornitura di offerte su misura, che includono allestimenti a buffet, menu personalizzati e programmi di bevande. L'impennata delle attività ibride, che combinano fattori di presenza e digitali, ha anche aumentato la necessità di servizi di ristorazione più adeguati, utilizzando le vendite in questa fase.

Fattore restrittivo

Vincoli di bilancio dovuti agli elevati costi operativi

Un aspetto predominante e restrittivo del mercato dei servizi di ristorazione e bevande nei motel sono gli alti prezzi operativi associati al mantenimento di un servizio gradevole. Gli hotel spesso affrontano spese ingenti legate allo sforzo, all'approvvigionamento dei pasti, ai gadget e al rispetto delle norme di idoneità e protezione. Le fluttuazioni dei costi dei pasti e la necessità di sostituire continuamente i menu per soddisfare le alternative dei clienti si caricano di pressione monetaria. Inoltre, la forte opposizione dei luoghi di ristorazione indipendenti e delle opzioni di consumo opportunità come le offerte di consegna dei pasti ha reso difficile per i punti vendita di cibo e bevande degli hotel attirare e preservare i clienti, mettendo ulteriormente a dura prova la redditività.

• Secondo un'analisi governativa del settore dei servizi di ristorazione, quasi il 90% dei datori di lavoro nel settore dell'ospitalità e della ristorazione segnala difficoltà nel reperire lavoratori qualificati, il che costituisce un grave ostacolo alla fornitura coerente dei servizi.
• I rapporti sul turismo nazionale evidenziano che il 79,2% dei visitatori stranieri arriva via aerea, il 19,3% via terra e l'1,5% via mare, indicando un'accessibilità limitata che limita il mercato delle bevande e delle bevande alberghiere nelle aree remote.

Ambito di crescita con la trasformazione digitale e l'integrazione della tecnologia

Opportunità

Una possibilità emergente nel mercato del cibo e delle bevande dei motel risiede nella trasformazione digitale e nella mescolanza di epoche. Gli hotel adottano sempre più dispositivi digitali, tra cui app mobili, sistemi di ordinazione online e menu virtuali per migliorare il divertimento dei clienti e semplificare le operazioni. Fornendo opzioni di ristorazione senza contatto, consigli personalizzati e metodi tariffari senza soluzione di continuità, gli hotel possono soddisfare la crescente richiesta di comfort e protezione. L'uso dell'analisi dei dati per mettere a punto le scelte dei clienti e ottimizzare i servizi di menu migliora anche le prestazioni e aumenta i ricavi. Man mano che l'ambiente virtuale si espande, le strutture ricettive possono sfruttare l'era per migliorare la propria offerta di pasti e bevande e aumentare la pressione.

• Le proiezioni sull'occupazione del governo suggeriscono che il settore del turismo e dell'ospitalità potrebbe supportare fino a 63 milioni di posti di lavoro, creando opportunità su larga scala per l'espansione del settore alimentare e delle bevande negli hotel.
• Le associazioni di settore stimano che le tariffe delle camere d'albergo in diverse destinazioni globali potrebbero aumentare del 17,5%, offrendo la possibilità di migliorare la redditività del settore alimentare e delle bevande.

 

Difficoltà ad adattarsi alle mutevoli preferenze dei consumatori e alle tendenze alimentari

Sfida

Una delle sfide principali che deve affrontare il mercato dei pasti in resort e dei trasportatori di bevande è l'adattamento alle mutevoli possibilità dei clienti e alle tendenze dietetiche. Dato che sempre più visitatori si preoccupano delle opzioni più salutari, vegane e prive di allergeni, i lodge devono aggiornare frequentemente i loro menu per gestire queste opzioni. Ciò richiede finanziamenti continui in nuovi elementi, sviluppo di ricette e formazione del corpo dei lavoratori. Inoltre, lo spostamento verso pratiche di ristorazione sostenibili richiede modifiche nella gestione dell'approvvigionamento e della catena di consegna, che può essere complessa e costosa. Bilanciare queste richieste in evoluzione mantenendo al tempo stesso livelli di prim'ordine e redditività è un'impresa considerevole per molti operatori di cibo e bevande dei motel.

• I dati sulla spesa turistica indicano un calo dei guadagni in valuta estera di circa il 76,9%, dimostrando la vulnerabilità delle entrate legate al cibo e alle bevande degli hotel durante le recessioni del turismo.
• I rapporti di benchmarking dell'ospitalità rivelano che gli hotel di lusso hanno assistito a un calo di circa il 20% nelle prenotazioni di banchetti ed eventi, con un impatto sulle operazioni di ristorazione su larga scala.

 

IL MERCATO DEI SERVIZI RISTORANTI ALBERGHIERI APPROFONDIMENTI REGIONALI

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• America del Nord

Il Nord America, principalmente il mercato dei servizi di ristorazione e bevande alberghiere degli Stati Uniti, è un mercato di prim'ordine per i pasti e i servizi di bevande in resort. La forte attività turistica del luogo, combinata con il suo forte quartiere di tour aziendali ed eventi, spinge alla richiesta di ottime recensioni gastronomiche. Gli hotel americani sono spesso riconosciuti per l'offerta di diverse opzioni di menu, comprese cucine fusion e pasti gourmet, per soddisfare le diverse preferenze dei turisti nazionali e internazionali. La presenza di catene di alberghi leader come Marriott e Hilton, che innovano costantemente la loro offerta di pasti e bevande, rafforza ulteriormente il mercato. Inoltre, potrebbe esserci una tendenza crescente verso alternative di menu sostenibili e attente alla salute in risposta al crescente riconoscimento da parte dei clienti della qualità dei pasti e dell'approvvigionamento.

• Europa

L'Europa è una posizione dominante nel mercato dei pasti e delle bevande resort grazie al suo ricco background culinario e alla fiorente attività turistica. Paesi come Francia, Italia e Spagna sono rinomati per la loro cultura gastronomica e i motel in queste aree sfruttano le cucine vicine per decorare i loro pasti e i servizi di bevande. La regione vede inoltre una domanda eccessiva da parte dei turisti delle imprese commerciali che partecipano a riunioni ed eventi aziendali, aumentando la necessità di offerte di feste e ristorazione. Sono sempre più numerose le strutture ricettive europee specializzate in sostenibilità, con una forte enfasi sull'utilizzo di ingredienti biologici di provenienza regionale. Allo stesso modo, l'aumento delle boutique e delle locande di lusso che offrono particolari studi alimentari ha contribuito alla crescita del mercato dei pasti e delle bevande in Europa, rendendolo una delle principali regioni in questo trimestre.

• Asia

L'Asia sta vivendo un rapido boom nel mercato dei fornitori di cibo e bevande alberghieri, guidato dall'aumento del turismo, dell'urbanizzazione e dall'aumento del reddito disponibile. Paesi come Cina, Giappone e India hanno registrato un aumento visibile dei viaggiatori sia nazionali che mondiali, portando a una migliore domanda di numerose alternative gastronomiche. Le sistemazioni asiatiche offrono regolarmente un mix di piatti tradizionali locali e cucine internazionali per soddisfare una vasta gamma di ospiti. La zona ha anche assistito a un aumento dei ristoranti a tema e del cibo esperienziale, attirando clienti più giovani e più facoltosi. Inoltre, l'allargamento delle catene di locande mondiali ai mercati asiatici ha aggiunto idee innovative per pasti e bevande, stimolando ulteriormente il boom del mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che modellano il mercato attraverso la definizione di standard di settore

I giocatori chiave nel mercato dei servizi di ristorazione e bevande nei motel svolgono un ruolo vitale nel definire i requisiti del settore, introdurre concetti innovativi e sfruttare la crescita attraverso partnership ed espansioni strategiche. Queste aziende investono molto nel miglioramento dei menu, nel controllo della qualità e nell'esperienza dei clienti per differenziare i loro servizi di cibo e bevande. Molte delle principali catene di resort collaborano con chef famosi, pubblicano punti di ristorazione esclusivi o contengono argomenti particolari sul cibo per attirare i visitatori. Inoltre, si concentrano sull'integrazione della tecnologia nelle loro offerte, che include ordini mobili e pagamenti virtuali, per abbellire la comodità e soddisfare le opzioni degli acquirenti alla moda. I giocatori chiave enfatizzano anche le pratiche sostenibili, l'approvvigionamento di sostanze locali e la riduzione degli sprechi alimentari come parte dei loro sforzi di responsabilità sociale aziendale.

• Compass Group PLC: secondo le statistiche dell'associazione aziendale, il gruppo impiega oltre 580.000 persone in tutto il mondo e serve più di 5,5 miliardi di pasti all'anno, rendendolo una forza dominante nella ristorazione istituzionale e alberghiera.
• McDonald's Corporation: secondo i dati del settore, McDonald's gestisce oltre 43.000 punti vendita in più di 100 paesi, influenzando fortemente gli standard globali dei servizi di ristorazione e le aspettative dei consumatori.

Elenco delle migliori aziende di servizi di ristorazione e bevande per hotel

• Marriott International (U.S.A.)
• Hilton Worldwide Holdings Inc. (U.S.A.)
• Hyatt Hotels Corporation (U.S.A.)
• Compass Group PLC
• AccorHotels - HQ: Issy-les-Moulineaux, France
• McDonald’s Corporation
• InterContinental Hotels Group (U.K.)
• Four Seasons Hotels and Resorts (Canada)
• Wyndham Hotels & Resorts (U.S.A.)
• Mandarin Oriental Hotel Group (Hong Kong)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Agosto 2023: Marriott International ha avviato una partnership con Impossible Foods, datore di lavoro internazionale nel settore della ristorazione, per introdurre una serie di opzioni di menu a base vegetale in tutte le sue catene di alberghi. Questa mossa mira a soddisfare la crescente domanda di alternative gastronomiche sostenibili e a base vegetale, migliorando i servizi di cibo e bevande di Marriott e allineandosi ai suoi desideri di sostenibilità. Si prevede che la partnership si estenderà ai principali mercati, tra cui Stati Uniti, Europa e Asia, per attirare visitatori attenti all'ambiente ed espandere l'attrattiva culinaria dell'hotel.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Il mercato dei servizi di ristorazione e bevande alberghiere è pronto per un boom continuo, spinto dal crescente riconoscimento della salute, dalla crescente popolarità delle diete a base vegetale e dall'innovazione nei servizi di prodotto. Nonostante le sfide, tra cui la disponibilità limitata di tessuti crudi e costi più bassi, la domanda di alternative prive di glutine e ricche di nutrienti supporta l'espansione del mercato. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso aggiornamenti tecnologici e crescita strategica del mercato, migliorando l'offerta e l'attrattiva dei servizi di ristorazione e bevande alberghiere. Man mano che le scelte dei clienti si spostano verso opzioni di pasto più sane e numerose, si prevede che il mercato dei servizi di ristorazione e bevande alberghiere prospererà, con un'innovazione persistente e una reputazione più ampia che alimentano le sue prospettive di destino.