Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore del gelato, per tipologia (da asporto, artigianale), per applicazione (supermercati/ipermercati, minimarket, specialisti di alimenti e bevande, altri) e approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL GELATO

La dimensione del mercato globale del gelato è pari a 1,41 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà 1,49 miliardi di dollari nel 2026, crescendo ulteriormente fino a 2,35 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR stimato del 5,07% dal 2026 al 2035.

Il mercato del gelato è uno dei mercati in continua evoluzione; dipende dai gusti, dalle preferenze e dalle esigenze dei clienti, nonché dai nuovi marchi e sapori esotici. Questo mercato comprende anche prodotti lattiero-caseari convenzionali, prodotti non caseari, prodotti a basso contenuto di grassi e di zuccheri che si rivolgono a una popolazione attenta alla salute. Con l'aumento del reddito disponibile, l'aumento dell'urbanizzazione e il cambiamento nelle preferenze di stile di vita tra gli esseri umani in tutto il mondo, in particolare nei paesi in via di sviluppo, si registra una crescita. I gelati gourmet e artigianali sono popolari, così come i dessert surgelati a base di latte e i gelati vegani e a base vegetale a causa di considerazioni dietetiche speciali. Inoltre, anche i sapori attuali che hanno uno stretto legame con le stagioni e le festività, così come il confezionamento dei prodotti, ispirano i consumatori. Questo perché attraverso i punti vendita online e le affiliazioni conconsegna del ciboservizi, il mercato si è ampliato per conquistare nuovi territori in cui i marchi potevano fare buoni affari. La continua crescita della domanda ha spinto i produttori a prestare maggiore attenzione alla differenziazione dei prodotti e all'uso di metodi di produzione ecologici per sostenere le tendenze internazionali e la domanda dei consumatori.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19 

Il mercato del gelato ha avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione della catena di approvvigionamento durante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

C'è stata una repressione nella quota di mercato del gelato a causa dei casi di COVID-19 in marcia che hanno comportato restrizioni sulle attività operative come il blocco temporaneo e l'interruzione delle catene di fornitura e cambiamenti nei comportamenti dei clienti. A causa delle rigide restrizioni alla circolazione che hanno caratterizzato da subito il periodo del COVID-19, le vendite al dettaglio sono diminuite drasticamente: i ricavi aziendali si sono concentrati principalmente nei grandi punti vendita, nelle gelaterie e nei centri turistici che incorporano operazioni degli azionisti poiché i clienti sono diventati diffidenti nell'uscire o sono stati impediti di farlo a causa della pandemia in corso da parte delle autorità competenti. Le sfide riscontrate nella catena di approvvigionamento hanno compromesso alcuni degli ingredienti, dei materiali di imballaggio e dei processi di produzione dell'azienda, provocando così carenze di prodotto che hanno ostacolato il rilascio di nuovi prodotti. Inoltre, sta sorgendo la domanda di prodotti di prima necessità piuttosto che di prodotti di lusso come il gelato. A causa della consapevolezza sanitaria, alcuni consumatori sono passati al cibo sano o si sono astenuti dal consumare prodotti freddi a causa di infezioni di tipo influenzale. La pandemia ha colpito anche i segmenti premium e artigianale, dato che le persone sono meno disposte a consumare prodotti e servizi costosi e non necessari. Sebbene l'industria della moda si sia ripresa dopo il lockdown, l'industria fatica ancora a passare a nuove misure, a nuovi metodi di consegna o distribuzione e a una graduale ricostruzione in base alle vecchie richieste dei consumatori.

ULTIME TENDENZE

Gelati a base vegetale e senza latticini per stimolare la crescita del mercato

Una tendenza emergente nel mercato del gelato riguarda principalmente i prodotti gelato a base vegetale e senza latticini, causati dal crescente interesse per le diete naturali e sane. Per soddisfare le crescenti preoccupazioni legate alla consapevolezza della salute, all'impegno di Sofogi verso pratiche ambientali sostenibili e alle preoccupazioni etiche generali, i consumatori stanno ora passando dalle creme a base di latte a colture come mandorle, crema di avena, crema di cocco eanacardicrema. Una tendenza che riguarda gli intolleranti al lattosio, i vegani o i consumatori che preferiscono prodotti ipocalorici o anallergici è l'inserimento di prodotti a base vegetale. C'è una tendenza verso l'estensione sul mercato delle linee di prodotti con una varietà di gusti senza latticini e anche le principali major del gelato si stanno avventurando nell'innovazione a base vegetale. Con una qualità ricca e migliorata degli ingredienti combinata con tecniche di produzione migliorate, questi prodotti non caseari offrono al consumatore le stesse esperienze di gusto cremose e ricche delle loro controparti a base di latte. Questa tendenza illustra una nuova tendenza tra i consumatori e ha grandi conseguenze nell'ambiente competitivo dei mercati del gelato.

• Secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, nel 2023, il 38% delle famiglie americane ha acquistato dessert surgelati a basso contenuto di grassi o senza zucchero, riflettendo una crescente domanda di opzioni più salutari.
• Secondo i dati della International Dairy Federation (IDF), le vendite globali di coppe di gelato monodose sono aumentate del 12% nel 2022, indicando una preferenza dei consumatori per il packaging orientato alla praticità.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL GELATO

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in Take-Home, Artisanal

• Take-Home: si tratta di gelati confezionati preventivamente confezionati in vaschette o pinte o in più multipli in confezioni destinate all'uso domestico da parte dell'acquirente. Hanno i vantaggi di risparmiare tempo, più scelte e sono preferiti dalla maggior parte delle famiglie e da chi acquista in grandi quantità.

• Artigianale: il gelato Fine' è preparato con ingredienti freschi e di prima qualità, acquistati da produttori locali e caratterizzato da individualità e tradizione, sia in termini di tecniche che di volume di produzione. Questa tipologia si rivolge a quei consumatori che sono alla ricerca di sapori di marca alimentare di lusso, genuini e innovativi.

Per applicazione

Sulla base dell'analisi del settore, il mercato globale può essere classificato in supermercati/ipermercati, minimarket, specialisti di alimenti e bevande, altri

• Supermercati/Ipermercati: supermercato che vende molte marche e gusti di varietà di gelato in grandi quantità, più spesso a prezzi inferiori. Offrono pacchetti piccoli e piuttosto grandi presentati come pacchetti economici e familiari, il che è ottimo per risparmiare denaro.

• Minimarket: negozi nel quartiere che hanno una base di clienti target molto limitata e sono specializzati in monodose portatili, facili e convenienti da consumare. Questi negozi sono per le persone che acquistano un prodotto per capriccio e desiderano qualcosa di dolce.

• Specialista in cibi e bevande: prendiamo, ad esempio, i conifici specializzati per riferirci a negozi di fantasia, gourmet o artigianali o di nicchia orientati al gelato. Interessano i clienti che cercano gelati speciali o premium.

• Altro: questo ha il vantaggio di aumentare la copertura del mercato del gelato perché i consumatori possono essere raggiunti attraverso i canali Internet,distributori automaticio anche servizi di consegna di cibo.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Espansione dell'innovazione di prodotto e delle varietà di sapori per rilanciare il mercato

Un fattore importante che governa la crescita del mercato del gelato è la necessità di realizzare prodotti unici e disponibili in molti gusti. Come per qualsiasi prodotto di consumo, i consumatori sono direttamente influenzati dalla disponibilità di vari sapori nuovi ed esotici, dalla disponibilità di prodotti salutari e da prodotti nuovi comeGelati biologici, Gelati a basso contenuto calorico e Gelati a base vegetale, ecc. Ora ci sono, ad esempio, super alimenti, spezie da tutto il mondo e basi per zuppe approvate dal vegetarianismo che vengono testate dai marchi. Un'attenzione particolare è rivolta alle edizioni stagionali e limitate poiché creano una domanda crescente. In questo modo i formati dei sapori vengono cambiati costantemente e così le nuove preferenze speciali vengono coperte da queste aziende e quindi il mercato viene costruito in questo modo.

• Secondo l'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) delle Nazioni Unite, il consumo di gelato pro capite in India ha raggiunto 1,2 litri nel 2022, una percentuale pari al 15%.
• Secondo la National Ice Cream Retailers Association (NICRA), il numero di gelaterie specializzate negli Stati Uniti è salito a 7.400 punti vendita

Aumento del reddito disponibile e urbanizzazione per espandere il mercato

L'elevato reddito pro capite e il più elevato standard di vita facilitati dall'aumento della densità di popolazione hanno portato ad un aumento della domanda di gelato in tutto il mondo, soprattutto nei paesi in via di sviluppo. Dal momento che sono aumentate le persone nelle zone urbane dopo aver speso energia, è più probabile che spendano molto in beni di lusso o in specialità. La cultura pop a sua volta aumenta anche la domanda di cibi pronti e di cibi pronti che si relazionano bene con i gelati monodose. Una maggiore densità di popolazione nelle città piccole e grandi, una migliore disponibilità di punti vendita, inclusi supermercati e minimarket, un aumento dei livelli di reddito disponibile: tutti questi fattori stanno guidando la crescita del mercato del gelato.

Fattore restrittivo

Le preoccupazioni per la salute e il benessere che incidono sui consumi ostacolano la crescita del mercato

Uno dei principali rischi operativi che colpisce l'industria del gelato è il cambiamento nel nuovo stile di vita sano dei consumatori, il che significa che le persone stanno digiunando e stanno diventando più consapevoli del tipo di alimenti che consumano, in particolare quelli che contengono molti zuccheri e grassi. Con l'aumento generale della popolazione attenta alla salute, alcune persone sono ricorse al gelato a basso contenuto di zucchero, al gelato senza latte o addirittura al gelato congelato a ridotto contenuto calorico.confetteria. Questo spostamento di preferenza pone ai produttori il compito arduo di ripristinare quell'indulgenza, pur lavorando sotto considerazioni di salute che potrebbero rallentare lo sviluppo dei consumatori.

• Secondo l'USDA Economic Research Service, il 62% delle vendite di gelati negli Stati Uniti avviene tra maggio e agosto, creando significative fluttuazioni nella domanda.
• Secondo i dati della FAO, i prezzi del latte sono aumentati del 18% a livello globale tra il 2021 e il 2023, incidendo sui costi di produzione per i produttori di gelato.

Crescita del mercato del gelato a base vegetale e senza latticini per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

Il segmento del gelato vegetale e senza latte rimane un fattore di crescita di nicchia, dato la crescita del veganismo e dell'intolleranza al lattosio. Pertanto, ampliando le proprie linee a base vegetale, le aziende possono trarre vantaggio dallo spostamento dei consumatori verso l'evitamento dei latticini. Nuovi progressi nella forma della lavorazione degli ingredienti fanno sì che nuovi prodotti come i gelati senza latticini abbiano un sapore e una sensazione migliori rispetto ai gelati tradizionali, facendo appello agli amanti della salute e a coloro che desiderano salvare l'ambiente che crea intrinsecamente nuove opportunità di consumo.

• Secondo la Plant-Based Foods Association, le vendite di dessert surgelati a base vegetale sono aumentate del 24% nel 2022, segnalando un crescente spostamento dei consumatori verso le opzioni vegane.
• Secondo la FAO, il consumo di gelato in Brasile ha raggiunto i 2,5 litri pro capite nel 2022, presentando opportunità di espansione del mercato in Sud America.

 

La fluttuazione dei costi delle materie prime potrebbe rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Un altro problema rilevante soprattutto per il gelato è la volatilità di alcuni degli input: latte, panna, zucchero e materiali di imballaggio. Questa volatilità dei costi distorce i modelli di prezzo delle aziende di gelato, quindi i modelli di profitto e accessibilità. La prossima sfida è la capacità non solo di sostenere il lordo controllando i costi, ma di farlo concentrandosi anche su una proposta di valore basata sul profitto o addirittura su obiettivi di crescita geografica.

• Secondo la FDA, i produttori di gelato negli Stati Uniti devono rispettare oltre 50 normative sulla sicurezza alimentare, rendendo la produzione complessa per i piccoli operatori.
• Secondo la European Ice-Cream Association, il 45% dei consumatori europei preferisce il gelato prodotto localmente, ponendo una sfida ai marchi globali.

 

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DEL GELATO

• America del Nord

Il mercato del gelato del Nord America, in particolare degli Stati Uniti, è la regione più grande nel settore del gelato a causa della crescente domanda di gelato vegano e di alta qualità. Il mercato principale di questo prodotto è negli Stati Uniti, dove i marchi stanno sperimentando varietà migliori per te, biologiche e prive di lattosio. Altri fattori che aumentano la crescita del mercato nella regione includono l'urbanizzazione, l'elevato reddito disponibile e il gusto artigianale. Ottieni le preferenze di METRO Bank Markets-Led Inc.: i consumatori sono abbastanza ricettivi ai prezzi di fascia alta, quindi ci sono opportunità per marchi specializzati e di fascia alta. Inoltre, il mercato ha una copertura più ampia poiché la disponibilità dei prodotti gelato nei paesi del Nord America è dovuta a negozi ben sviluppati, come supermercati, ipermercati e negozi.acquisti in linea.

• Europa

Oggi l'Europa è uno dei continenti che consumano più pizza, con una tendenza crescente verso l'artigianato e la pizzagelato gourmet. Alcuni paesi come l'Italia e la Francia vantano una grande storia con il gelato e i consumatori di tutto il mondo sono molto attenti alla qualità degli ingredienti e ai metodi tradizionali. Anche il consumo di gelati biologici e a basso contenuto di grassi è in aumento poiché in quella regione cresce la consapevolezza sulla salute. Inoltre, la sostenibilità è importante per gli acquirenti europei e, di conseguenza, i leader delle principali aziende nei settori alimentare e delle bevande cercanoimballaggio biodegradabilee fonti sostenibili di ingredienti, che a loro volta alimentano il mercato in questo mercato europeo consapevole.

• Asia

Le ragioni della rapida crescita del mercato del gelato in Asia includono l'aumento dei tassi di urbanizzazione, uno standard di vita in costante miglioramento e il cambiamento delle preferenze dei consumatori. A causa della crescente flessibilità dei consumatori orientali, sempre più produttori di marchi tendono ad esplorare i gusti regionali o nuovi di diversi paesi, come Cina, India e Giappone. Tuttavia, c'è anche la tendenza dei gelati a base di latte e nel recente futuro saranno richiesti gelati senza lattosio e con poche calorie a causa del cambiamento nella coscienza della salute delle persone. La disponibilità di molteplici sbocchi per il gelato e l'inclinazione verso il dessert occidentale contribuiscono alla crescita del mercato asiatico del gelato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Principali attori del settore nel mercato del gelato ci sono Unilever, Nestlé, General Mill e Häagen-Dazs, sebbene controllino un'ampia quota di mercato perché coprono un ampio mercato e hanno un'immagine di marchio ben consolidata. È per questo motivo che tali aziende cercano sempre di sviluppare nuovi gusti dei prodotti, una dieta migliore e una maggiore sostenibilità. Bene, gli indipendenti di nicchia e i produttori artigianali che hanno marchi unici e un'offerta superiore o speciale, tra cui Ben & Jerry's e Jeni's Splendid Ice Creams, si rivolgono a questi segmenti. Basandosi sul concetto di differenziazione del mercato, questi attori chiave investono nello sviluppo del prodotto e nell'espansione verso nuovi mercati.

• Nestlé SA (Svizzera): secondo il Rapporto annuale sulla sostenibilità di Nestlé 2023, Nestlé gestisce oltre 200 unità di produzione di gelato in tutto il mondo, producendo più di 3 milioni di tonnellate all'anno.
• Danone (Francia): secondo il Rapporto aziendale 2023 di Danone, Danone distribuisce prodotti di gelato in oltre 120 paesi, mantenendo un portafoglio di 15 marchi principali a livello globale.

Elenco dei migliori mercati di gelato

• Nestlé SA (Switzerland)
• Amul (India)
• Danone (France)
• Conagra Brands, Inc. (U.S.)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

 Gennaio 2024: Per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di prodotti senza lattosio, Unilever ha aggiunto versioni senza latticini di alcuni dei suoi gusti di gelato più tradizionali alla sua linea a base vegetale. Quanto segue è in armonia con la direzione strategica dell'azienda incentrata sulla sostenibilità e sulla copertura delle esigenze nutrizionali e delle preoccupazioni etiche dei clienti. Il crescente interesse per i prodotti vegani e senza lattosio funge da base per lo sviluppo di nuovi prodotti a base vegetale che contribuiscono alla leadership di Unilever nel settore del gelato.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il mercato globale del gelato ha ancora prospettive profondamente radicate e in evoluzione grazie alla capacità del mercato di dipendere dalle tendenze dei clienti, dal progresso dei prodotti e dalla penetrazione in nuove aree. Le tendenze alla differenziazione dei prodotti si rivelano spostate verso direzioni come prodotti premium, a base vegetale e a basso contenuto calorico a causa delle continue preoccupazioni delle persone per la loro salute e l'ambiente. Sto ancora vedendo possibili vie da seguire, tra cui la tendenza al vegetarianismo e alla dieta che richiede l'adozione di proteine ​​di base vegetale e l'uso delle vendite online che sono popolari per la maggior parte delle persone nel mondo. Il Nord America, l'Europa e l'Asia sono mercati significativi per le operazioni e le strategie delle aziende, con opportunità chiave identificate nell'ampliamento della gamma di gusti offerti, nell'espansione della comodità delle vendite digitali e nella ricerca della sostenibilità. L'industria del gelato ha grandi prospettive di sviluppo poiché i marchi lavorano sulle tendenze successive e sulle richieste dei clienti.