Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore dei servizi di ristorazione a bordo, per tipo (vettori di servizi completi, vettori a basso costo), per applicazione (classe economica, classe business, prima classe) e approfondimenti e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEI SERVIZI DI CATERING A BORDO

Il mercato globale dei servizi di ristorazione a bordo è destinato a crescere da 6,52 miliardi di dollari nel 2026, per raggiungere 85,25 miliardi di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR del 33,3% tra il 2026 e il 2035. L'Europa detiene una quota del 40-45%, supportata dai principali hub delle compagnie aeree. L'Asia-Pacifico detiene il 30-33%, trainata dalla crescita del traffico aereo.

Il mercato mondiale delle offerte di ristorazione a bordo è pronto per una crescita robusta, che si prevede aumenterà da 16,96 miliardi di dollari nel 2023 a 18,33 miliardi di dollari nel 2024, con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) dell'8,0%. Questo boom è guidato dalla crescente domanda di viaggi aerei, dal cambiamento delle preferenze dei clienti e da una crescente attenzione agli studi alimentari personalizzati e meravigliosi durante tutti i voli. Le compagnie aeree stanno migliorando le loro offerte di ristorazione per soddisfare le diverse esigenze nutrizionali, insieme ad alternative vegane, senza glutine e diverse alternative salutari. Inoltre, la sostenibilità è una tendenza chiave, con l'industria specializzata in imballaggi ecologici e sconti sui rifiuti. 

IMPATTO DEL COVID-19

Il mercato dei servizi di ristorazione a bordo ha avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione dell'equilibrio economico globale durante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

La pandemia di COVID-19 ha avuto un grave impatto sul mercato dei servizi di ristorazione a bordo, poiché le normative e i blocchi dei viaggi aerei hanno causato un forte calo del numero di passeggeri. Le compagnie aeree hanno ridotto i servizi a bordo, che includono i pasti, per ridurre il contatto fisico e aderire ai protocolli di fitness, che hanno immediatamente influenzato la domanda di ristorazione. Molti gruppi di ristorazione hanno dovuto affrontare grandi perdite di entrate a causa della cancellazione dei voli e della riduzione delle frequenze. La breve sospensione delle offerte e le interruzioni della catena di consegna sono anche all'origine del ripristino degli orari, poiché le società di catering hanno dovuto adeguarsi a nuove norme di sicurezza e capacità limitate, aumentando allo stesso modo i prezzi operativi.

ULTIME TENDENZE

Crescere il riconoscimento del fitness per stimolare la crescita del mercato

Il mercato dei servizi di ristorazione a bordo sta sperimentando numerosi tratti chiave. In primo luogo, potrebbe esserci una richiesta crescente di pasti attenti alla salute, come opzioni vegane, senza glutine e naturali, poiché un numero crescente di passeggeri dà priorità a una condotta alimentare più sana durante il viaggio. Inoltre, la sostenibilità è un riconoscimento di prim'ordine, con le imprese di ristorazione che adottano imballaggi ecologici e riducono gli sprechi alimentari. La spinta verso l'alto delle alternative ai pasti personalizzati e dei servizi di catering su richiesta sta migliorando l'esperienza dei clienti, consentendo ai passeggeri di scegliere in anticipo pasti su misura in base alle loro preferenze. Inoltre, l'azienda sta sfruttando l'era, che include l'automazione e l'intelligenza artificiale, per semplificare le operazioni e migliorare le prestazioni del servizio.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEI SERVIZI DI CATERING A BORDO

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in vettori a servizio completo e vettori a basso costo.

• Vettori a servizio completo: la sezione dei vettori a servizio completo (FSC) all'interno del mercato dei servizi di ristorazione a bordo è spinta dall'utilizzo di compagnie aeree che forniscono una vasta gamma di offerte a bordo, inclusi cibo gourmand, snack e bevande. Gli FSC in genere si rivolgono ai passeggeri premium e ai voli a lungo raggio, fornendo recensioni più positive sui ristoranti. Queste aziende investono sostanzialmente in cibi squisiti, regolarmente con alternative personalizzate, per distinguersi e migliorare la soddisfazione del cliente.

• Vettori low cost: la sezione dei vettori low cost (LCC) all'interno del mercato dei servizi di ristorazione a bordo è specializzata nell'offerta di cibo e snack primari ed economici per i passeggeri. Queste compagnie aeree spesso forniscono pasti aggiuntivi, soddisfacendo i vacanzieri attenti alle finanze. Le LCC in genere limitano i servizi di bordo per ridurre i prezzi, con alternative alimentari disponibili per l'acquisto invece che coperte dalla tariffa del cartellino del prezzo.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in Economy Class, Business Class, First Class.

• Classe Economy: la sezione Classe Economy nel mercato dei servizi di ristorazione a bordo si rivolge ai passeggeri che viaggiano con biglietti economici. I pasti in questa magnificenza sono generalmente facili, convenienti e spesso serviti in formati preconfezionati. Questi servizi di solito si concentrano sulla presentazione di snack, panini e bevande di base, con miglioramenti a pagamento disponibili facoltativamente per offerte migliori.

• Classe Business: il segmento della Classe Business all'interno del mercato dei servizi di ristorazione a bordo offre pasti di alta qualità progettati per soddisfare i gusti e le preferenze dei turisti che rinunciano troppo. I passeggeri possono godersi un'esperienza gastronomica più all'avanguardia, con pasti gourmet, ottimi vini e opzioni progettate su misura. Questi servizi sono comunemente serviti sui voli a lungo raggio per aumentare il comfort e il divertimento medio.

• Prima classe: la sezione di prima classe all'interno del mercato dei servizi di ristorazione a bordo offre un'esperienza gastronomica eccezionale e costosa, fatta su misura per i turisti che rinunciano eccessivamente. I passeggeri di questa magnificenza sperimentano pasti da intenditori di altissimo livello, spesso organizzati da chef rinomati, con bevande di alta classe che includono champagne, vini soddisfacenti e cocktail. I pasti vengono serviti su stoviglie eccezionali con corriere personalizzato, spesso con più opzioni di percorso. Questo fornitore di prim'ordine è normalmente disponibile sui voli a lungo raggio in tutto il mondo, in cui i passeggeri possono usufruire di un livello esteso di comfort, privacy e una sontuosa esperienza di volo.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Aumento della domanda di viaggi aerei ed espansione del turismo globale per rilanciare il mercato

La crescita del mercato dei servizi di ristorazione a bordo è guidata in modo significativo dal rapido aumento dei viaggi aerei globali. Con la spinta al rialzo dei guadagni usa e getta e la crescita del turismo globale, sempre più persone volano sia per affari che per divertimento, portando a una migliore domanda per varie opzioni di pasto a bordo. L'aumento del traffico aereo, in particolare nei mercati emergenti come l'Asia e il Medio Oriente, sta spingendo le compagnie aeree a migliorare la propria offerta di ristorazione per attirare i passeggeri. Questo aumento dei viaggi aerei, insieme all'aumento delle popolazioni di media magnificenza, sta alimentando la crescita del mercato.

La crescente domanda dei consumatori di opzioni salutari e sostenibili per espandere il mercato

Un altro aspetto trainante per il mercato è la crescente preferenza dei consumatori per alternative alimentari più sane e maggiormente sostenibili. Man mano che i passeggeri diventano più attenti alla salute, le compagnie aeree stanno adattando i loro menu di catering per includere opzioni biologiche, vegane, senza glutine e ipocaloriche. Inoltre, potrebbe esserci una crescente enfasi sulla riduzione degli sprechi alimentari e sull'uso di imballaggi ecologici. Le compagnie aeree si stanno anche adattando alla crescente moda della sostenibilità attraverso l'approvvigionamento a livello regionale e concentrandosi su sostanze prodotte in modo etico, di conseguenza attraenti per i vacanzieri attenti all'ambiente. Queste caratteristiche stanno allineando il mercato alle scelte nutrizionali attuali, stimolando inoltre l'innovazione nel settore.

Fattore restrittivo

Costi operativi elevati e sfide della catena di fornitura potrebbero potenzialmente ostacolare la crescita del mercato

Un fattore chiave di contenimento per il mercato dei servizi di ristorazione a bordo sono gli elevati prezzi operativi associati all'istruzione, all'imballaggio e al trasporto degli alimenti, in particolare per i voli a lungo raggio. Le agenzie di catering devono affrontare sfide nel mantenere la qualità e la freschezza del cibo per periodi prolungati, rispettando al tempo stesso le rigorose normative delle compagnie aeree. Il costo per l'approvvigionamento di ingredienti piacevoli, l'applicazione di misure di sicurezza dei pasti e il mantenimento di un gruppo di lavoratori per gestire le offerte di ristorazione aumentano l'onere finanziario. Inoltre, le interruzioni della catena di consegna, comprese quelle osservate durante la pandemia di COVID-19, possono comportare ritardi, costi più elevati e una perdita di coerenza nella consegna del corriere.

Opportunità

Crescente domanda di offerte personalizzate e attente alla salute per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Una possibilità per il mercato dei servizi di ristorazione a bordo risiede nella crescente domanda di opzioni pasto personalizzate e attente al fitness. I passeggeri sono particolarmente concentrati sulle esigenze nutrizionali, tra cui pasti vegani, senza glutine e occasionalmente calorici, fornendo alle compagnie aeree il rischio di personalizzare i propri menu. Offrendo una varietà di alternative pasto che soddisfano le caratteristiche del fitness, le vie aeree possono aumentare la soddisfazione del cliente e costruire la fedeltà alla marca. Inoltre, la domanda di servizi di prima classe in ogni impresa commerciale e di prima formazione continua a spingere verso l'alto, consentendo alle compagnie aeree di introdurre alternative di ristorazione estremamente valide e rivoluzionarie. 

Sfida

La gestione dei costi operativi in ​​un contesto di crescente inflazione rappresenta una potenziale sfida per i consumatori

Un compito considerevole svolto nel mercato dei servizi di ristorazione a bordo è la gestione di prezzi operativi elevati in un contesto di crescente inflazione. I servizi di catering dovrebbero bilanciare la buona conservazione dei pasti con la riduzione al minimo delle spese relative all'approvvigionamento, all'imballaggio e al trasporto. Inoltre, poiché le compagnie aeree devono far fronte alla pressione economica per mantenere aggressivi i prezzi dei biglietti, ridurranno le offerte dei vettori o comprometteranno la qualità. Con la fluttuazione dei prezzi del gas e le interruzioni della catena di approvvigionamento, le società di ristorazione si trovano inoltre ad affrontare difficoltà nel garantire la spedizione regolare dei fornitori e nel mantenere i prezzi sotto controllo, il che potrebbe incidere sulla redditività.

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MERCATO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE A BORDO APPROFONDIMENTI REGIONALI

• America del Nord

Si prevede che il Nord America rimarrà una zona dominante nel mercato dei servizi di ristorazione a bordo, guidato da un'ampia base di operatori aerei adeguatamente collegati e da una vasta gamma di viaggiatori aerei nazionali e globali. Gli Stati Uniti, in particolare, sono la patria di importanti compagnie come American Airlines e Delta, che investono molto nel miglioramento della loro esperienza culinaria a bordo per soddisfare la crescente domanda di offerte premium. Inoltre, gli elevati profitti disponibili dei passeggeri in questa località e la scelta di alternative pasto personalizzate contribuiscono ulteriormente alla crescita del mercato. Inoltre, le innovazioni nella sostenibilità e nella ristorazione consapevole del fitness stanno guadagnando terreno.

• Europa

L'Europa è pronta a svolgere un ruolo sostanziale nel mercato dei servizi di ristorazione a bordo grazie alla presenza delle principali compagnie aeree mondiali come Lufthansa, British Airways e Air France. Queste compagnie aeree offrono servizi di catering straordinari e diversificati per soddisfare sia i voli a breve che a lungo raggio, specializzati in alternative pasto di prima classe, sostenibilità e gioia dei passeggeri. Inoltre, la consapevolezza strategica del luogo sul miglioramento degli studi sui passeggeri, insieme al crescente interesse per i pasti salutari e di provenienza locale, stanno inoltre aumentando la domanda. Il crescente desiderio di pratiche alimentari sostenibili e imballaggi rispettosi dell'ambiente tra i consumatori europei sta anche utilizzando l'innovazione nel mercato.

• Asia

L'Asia sta diventando un luogo influente nel mercato dei servizi di ristorazione a bordo grazie alla sua attività aeronautica in rapida crescita, soprattutto in paesi internazionali come Cina, India e Giappone. La crescente domanda di viaggi aerei nell'area, unita al crescente reddito disponibile, sta determinando un boom sia dei voli nazionali che internazionali. Le compagnie aeree che includono Singapore Airlines e Cathay Pacific sono rinomate per offrire meravigliose e varie opzioni di pasto su misura per le preferenze dei passeggeri, che includono scelte salutari e culturalmente applicabili. Inoltre, si prevede che l'interesse per le pratiche sostenibili e i servizi premium nel paese alimenterà ulteriormente la crescita del mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che modellano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

I principali attori nel mercato dei servizi di ristorazione a bordo svolgono un ruolo cruciale nell'utilizzo dell'innovazione, nel garantire che il cibo sia buono e nel migliorare il divertimento dell'acquirente. Grandi aziende come Gate Gourmet, LSG Sky Chefs e DNATA forniscono grandi offerte di ristorazione, fornendo una vasta gamma di pasti su misura per ogni fascia di prezzo e compagnie aeree premium. Questi giocatori stanno investendo in automazione, sostenibilità e ottimizzazione della catena di fornitura per migliorare l'efficienza e ridurre gli sprechi. Sono inoltre attenti a introdurre opzioni di pasto attente alla salute, precise per il luogo e dietetiche uniche per soddisfare le preferenze in evoluzione dei passeggeri. Le loro partnership con le compagnie aeree consentono loro di offrire un servizio costante e straordinario sia sui voli a corto che a lungo raggio.

Elenco delle principali società di servizi di catering a bordo

• Air Culinaire Worldwide (USA)
• Do & Co (Austria)
• Jetfinity (USA)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Ottobre 2023: Un recente ampliamento consiste in un sostanziale finanziamento da parte di un'importante agenzia di catering di compagnie aeree per abbellire le sue operazioni e amplificare i suoi servizi di servizio. Questo pass mira a migliorare l'esperienza degli acquirenti e a soddisfare la crescente domanda di alternative alimentari di prima qualità a bordo.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Il mercato dei servizi di ristorazione a bordo è pronto per un boom continuo, spinto dal crescente riconoscimento della salute, dalla crescente popolarità delle diete a base vegetale e dall'innovazione nei servizi di prodotto. Nonostante le sfide, tra cui la disponibilità limitata di tessuti crudi e costi più bassi, la domanda di alternative prive di glutine e ricche di nutrienti supporta l'espansione del mercato. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso aggiornamenti tecnologici e crescita strategica del mercato, migliorando l'offerta e l'attrazione del mercato dei servizi di ristorazione a bordo. Man mano che le scelte dei clienti si spostano verso opzioni pasto più sane e numerose, si prevede che il mercato dei servizi di ristorazione a bordo prospererà, con un'innovazione persistente e una reputazione più ampia che alimentano le sue prospettive di destino.