Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore del salmone, per tipo (fresco, congelato, in scatola, affumicato, creme spalmabili) per applicazione (vendita al dettaglio di prodotti alimentari, settore dell’ospitalità, prodotti farmaceutici, nutraceutici) e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL SALMONE

Si stima che il mercato globale del salmone avrà un valore di 32,73 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato raggiungerà i 64,46 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR del 7,01% dal 2026 al 2035. L'Europa è in testa con una quota del 35-40% sostenuta dall'acquacoltura; Il Nord America detiene il 30-34%.

Il mercato del salmone comprende un settore essenziale dell'industria dei frutti di mare nel mondo a causa del loro alto valore nutrizionale e della potenza alimentare con numerosi metodi di preparazione oltre agli utenti che sviluppano interesse per un'alimentazione sana. Il salmone, che è ricco di acidi grassi omega3, proteine ​​di alta qualità, vitamine e minerali, viene anche consumato in tutto il mondo in diverse forme: fresco, congelato, affumicato, in scatola e da spalmare. La crescente consapevolezza sanitaria, il reddito spendibile, la vendita al dettaglio di prodotti alimentari e l'industria dell'ospitalità stanno creando questo mercato. I maggiori produttori sono paesi come Norvegia, Cile, Canada e Scozia e riforniscono mercati ad alta domanda come Stati Uniti, Giappone, Cina e UE. La crescita del mercato è stata guidata anche dal progresso delle tecnologie nel campo dell'acquacoltura come il sistema di acquacoltura a ricircolo (RAS) che ha reso la produzione dell'acquacoltura più efficiente e sostenibile. Oltre che nel settore alimentare, il salmone sta diventando importante anche in campo farmaceutico e nutraceutico grazie al contenuto positivo di olio. Anche il mercato del salmone sta vivendo cambiamenti dinamici con l'e-commerce e il business globale che consente ai clienti di ottenere una varietà di prodotti ittici. Per stare al passo con le nuove richieste dei consumatori, gli operatori del mercato sono più attenti all'agricoltura sostenibile, alla tracciabilità e ai prodotti a valore aggiunto. Nonostante alcuni ostacoli quali questioni ambientali e normative, l'industria del salmone è forte e continuerà a registrare una crescita costante nei prossimi anni.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Mercato del salmoneHa avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione della catena di fornitura durante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

La pandemia di COVID-19 ha avuto un grande impatto sulla quota di mercato mondiale del salmone, compresi i cali della produzione, del consumo e delle esportazioni. Vi sono stati inoltre vincoli sulle catene di approvvigionamento attraverso la pesca, l'attività agricola e le operazioni di trasporto internazionale, con conseguente ridotta disponibilità di salmone fresco e congelato. Le nazioni esportatrici come la Norvegia e il Cile si sono trovate ad affrontare notevoli sostegni logistici, come la diminuzione del volume delle merci aeree e il sostegno nei porti che ha ritardato le consegne. Allo stesso tempo, ristoranti, hotel e strutture di ristorazione, che rappresentano centri essenziali di domanda di prodotti ittici di lusso (come il salmone), sono stati chiusi a causa del lockdown e del distanziamento sociale. Le abitudini alimentari dei consumatori sono cambiate verso alimenti di base e non deperibili, con un impatto negativo sulle vendite di salmone fresco e affumicato. Inoltre, il potere d'acquisto è stato influenzato dall'incertezza e dalle recessioni economiche, che nelle economie emergenti è stato ancora più basso. Nonostante le tendenze del commercio al dettaglio online e della cucina casalinga abbiano parzialmente contribuito a superare il calo, nel complesso il risultato è negativo. Tali interruzioni hanno dimostrato la suscettibilità dell'industria del salmone alle crisi che colpiscono il mondo e hanno rivelato la necessità di diversificare le catene di approvvigionamento, digitalizzarle e renderle più flessibili per assorbire gli shock.

ULTIME TENDENZE

L'allevamento del salmone a terra e la tecnologia di tracciabilità stanno rivoluzionando il mercatoPromuove la crescita del mercato

Tra le tendenze più evidenti nel mercato del salmone, si può notare il rapido ritmo di implementazione dei sistemi di acquacoltura a terra e della tracciabilità basata su blockchain. Poiché crescono le preoccupazioni sul fatto che l'allevamento del salmone oceanico stia incidendo sull'ambiente attraverso aspetti come l'inquinamento dell'acqua, la diffusione di malattie e la fuga dei salmoni d'allevamento in natura, c'è una crescente tendenza da parte dei produttori che stanno passando ai sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS) terrestri. Tali sistemi a circuito chiuso consentono di controllare le condizioni nelle aziende agricole, ridurre i rischi ecologici e aumentare la produzione tutto l'anno in prossimità dei mercati finali, riducendo così i costi e le emissioni di carbonio dei trasporti. Allo stesso tempo, i consumatori richiedono una maggiore trasparenza sulle origini degli alimenti, il che ha dato origine alla blockchain e alla tecnologia IoT nella catena. Tali tecnologie garantiscono che l'attività di allevamento, la salute e la lavorazione del pesce siano monitorate in tempo reale, aumentando la fiducia dei consumatori nella sostenibilità e nella sicurezza alimentare. Tali pionieri di questa tendenza sono aziende come AquaBounty e Atlantic Sapphire che hanno innovato l'allevamento del salmone a terra sostenibile e tracciabile. Questo progresso tecnologico non solo aumenta l'efficienza e la sostenibilità, ma trasforma anche la natura dell'allevamento del salmone, delle vendite e del consumo del prodotto in tutto il mondo.

• Secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA, 2023) degli Stati Uniti, il 41% del salmone consumato negli Stati Uniti proviene dall'acquacoltura, riflettendo la crescente adozione del salmone d'allevamento rispetto a quello pescato in natura.

• La Food and Drug Administration (FDA, 2023) degli Stati Uniti ha riferito che il 36% degli americani dà priorità all'acquisto di prodotti ittici, compreso il salmone, a causa del suo alto contenuto di acidi grassi omega-3 e dei benefici per la salute associati.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL SALMONE

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato globale può essere classificato in fresco, congelato, in scatola, affumicato e spalmabile.

• Fresco: il salmone fresco è molto desiderato in termini di sapore, consistenza e valore nutrizionale. Viene commercializzato a filetti/intero e viene utilizzato nelle case e nei ristoranti soprattutto nel sushi e nei menù alla griglia.

• Congelato: il salmone congelato ha anche una durata di conservazione più lunga, lasciando pochi sacrifici dal punto di vista nutrizionale. È perfetto per conservare grandi quantità, nel commercio internazionale e per una facile preparazione dei cibi.

• In scatola: il salmone in scatola può essere stabile, conveniente e molto versatile e viene solitamente incorporato in insalate, panini e casseruole e questo viene fatto in aree che non hanno tanto accesso al pesce fresco.

• Affumicato: il salmone affumicato è un alimento di lusso, solitamente utilizzato in piatti speciali come cucine gourmet, antipasti e buffet della colazione. È apprezzato per il suo sapore e la sua consistenza elevati.

• Creme spalmabili: un altro prodotto a base di salmone a valore aggiunto è la crema spalmabile al salmone, che è il risultato della miscela di salmone e latticini, o anche erbe aromatiche, e offre l'universo della praticità e uno spuntino o una salsa ad alto contenuto proteico.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in vendita al dettaglio di prodotti alimentari, industria dell'ospitalità, prodotti farmaceutici, prodotti nutraceutici

• Vendita al dettaglio di prodotti alimentari: il mercato al dettaglio si occupa del confezionamento del salmone per venderlo nei negozi dei supermercati e nelle strutture online in seguito all'aumento dell'abitudine al consumo domestico.

• Settore dell'ospitalità: hotel e ristoranti di lusso offrono piatti a base di salmone in una presentazione gourmet, il che si traduce in un contributo importante alla categoria di consumo premium.

• Prodotti farmaceutici: gli oli di salmone vengono consumati come integratori alimentari che includono il contenuto di omega-3 utile per il sistema cardiovascolare, il cervello e le articolazioni.

• Nutraceutici: gli estratti di salmone possono essere trovati negli integratori sanitari che forniscono buona salute e misure preventive contro le malattie.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

La crescente consapevolezza della salute e la consapevolezza nutrizionale stimolano il mercato

Un altro fattore trainante della crescita del mercato del salmone è la tendenza mondiale verso la salute, compresi stili di vita sani. Gli acquirenti sono sempre più informati nel comprendere i benefici per la salute derivanti dagli acidi grassi omega 3, dalle proteine ​​buone e da altri nutrienti vitali contenuti nel salmone. Queste sostanze chimiche svolgono un ruolo nel benessere del cuore, nello sviluppo del cervello e nell'immunità. Di conseguenza, il salmone è diventato la caratteristica principale delle diete attente al peso, delle diete per il cuore attente al peso e delle diete del benessere. Inoltre, nutrizionisti e agenzie sanitarie di tutto il mondo stanno organizzando promozioni attive che incoraggiano le persone a incorporare il salmone nelle loro diete equilibrate. La crescita della domanda è particolarmente visibile nelle aree urbane/sviluppate dove l'uso di malattie legate allo stile di vita è sempre più in aumento. Inoltre, la popolarità di diete come Keto, Paleo e Mediterranea (si ritiene che il salmone si adatti perfettamente a tali diete), promuove ulteriormente una crescita costante del mercato.

• Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA, 2023), il 32% degli allevamenti di salmone nel Nord America ha adottato sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS) per migliorare l'efficienza e la sostenibilità.

• Il National Fisheries Institute (NFI, 2023) ha evidenziato che il 39% delle famiglie statunitensi ha aumentato il consumo di prodotti ittici nel 2023, spingendo la domanda di salmone come fonte proteica primaria.

Espansione della logistica della catena del freddo e dei canali di e-commerceEspandi il mercato

Il miglioramento della rete della catena del freddo e la vendita al dettaglio online hanno dato un grande contributo al mercato del salmone. I progressi tecnologici nell'imballaggio, nella conservazione e nel trasporto consentono ai prodotti del salmone di rimanere di buona qualità anche dopo lunghe distanze. Ha consentito agli esportatori di accedere a nuovi mercati, in particolare quelli che si trovano in Asia e nel Medio Oriente. Allo stesso tempo, l'avvento dei siti di e-commerce ha consentito a prestigiosi prodotti dell'oceano, come il salmone, di raggiungere un pubblico di clienti più ampio. La richiesta di freschezza e praticità ha portato le aziende a consegnare la merce a base di salmone congelato e pronto da cucinare porta a porta. Una combinazione di tecnologia e logistica sta creando una sinergia tale da penetrare il mercato soprattutto nei settori urbani e suburbani il cui reddito disponibile è in aumento.

Fattore restrittivo

Preoccupazioni ambientali e normative che ostacolano potenzialmente la crescitaOstacolare la crescita del mercato

Le preoccupazioni ambientali del tradizionale allevamento a rete aperta del salmone includono l'inquinamento dell'acqua, le epidemie e l'uso di antibiotici che rappresentano i maggiori problemi. I governi stanno inoltre adottando normative e standard di sostenibilità più severi, che rendono ancora più costoso per i produttori agire in conformità ad essi. Inoltre, il potenziale danno ambientale causato dalle fughe di pesci e il declino della biodiversità stanno spingendo i gruppi ambientalisti a opporsi all'insediamento o all'espansione di tali imprese. Questi elementi possono limitare il volume della produzione e la redditività.

• Secondo la NOAA (2023), il 28% degli allevamenti di salmone ha segnalato ritardi nella produzione a causa del rispetto delle norme sulla qualità dell'acqua e sulla protezione dell'ambiente.

• L'USDA (2023) ha indicato che il 24% delle attività di allevamento del salmone è stato colpito da pidocchi di mare e altre malattie che colpiscono gli stock di salmone d'allevamento.

L'impennata della domanda di prodotti a base di salmone funzionali e a valore aggiunto crea opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

Nel mondo, i consumatori richiedono continuamente comodità e cibi più sani nella loro dieta. Questa tendenza presenta un significativo potenziale di valore aggiunto per i produttori di prodotti a base di salmone a valore aggiunto, tra cui creme spalmabili fortificate, filetti affumicati e integratori arricchiti di omega 3.

Le aziende che producono alimenti funzionali sono in grado di creare nuovi prodotti utilizzando ingredienti di salmone in alimenti pronti, snack e prodotti alimentari salutari utilizzando il mercato dei nutraceutici e degli alimenti naturali.

• Secondo la FDA (2023), il 33% dei prodotti ittici trasformati negli Stati Uniti ora include salmone preporzionato o affumicato, indicando il potenziale di diversificazione del prodotto.

• L'U.S. Census Bureau (2023) ha riferito che il 29% delle vendite di prodotti ittici viene ora completato tramite e-commerce, offrendo ai produttori di salmone l'opportunità di raggiungere una base di consumatori più ampia.

I cambiamenti climatici e le fluttuazioni della temperatura dell'oceano che influiscono sulle condizioni agricole potrebbero rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

I fattori di stress ambientale aumentano anche la possibilità di epidemie e potrebbero essere necessari più interventi veterinari e diventare più dipendenti dagli antibiotici o da qualsiasi altra forma di trattamento. Gli allevamenti di salmoni potrebbero anche essere spostati da acque più calde e costringerli a spostarsi verso aree con acque più fredde, fratturando l'attuale sistema di catene di approvvigionamento. Inoltre, l'aumento della temperatura dell'acqua può influenzare il periodo di deposizione delle uova e indebolire le prestazioni riproduttive, causando l'insostenibilità a lungo termine degli stock.

Gli agricoltori sentono la pressione della necessità di installare sistemi di monitoraggio e allarme rapido più avanzati, che richiedono buoni investimenti di capitale. Tutti questi fattori, messi insieme, rappresentano un pericolo per i margini di profitto, soprattutto per le operazioni di piccole e medie dimensioni. Poiché il tasso di cambiamento climatico è in aumento, l'industria del salmone deve essere più innovativa per raggiungere un'industria sostenibile e pratiche rispettose dell'ambiente.

• L'USDA (2023) ha evidenziato che il 31% dei consumatori sceglie sempre più alternative proteiche di origine vegetale, influenzando la quota di mercato del salmone in alcune regioni.

 

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APPROFONDIMENTI REGIONALI DEL MERCATO DEL SALMONE

• America del Nord

Il mercato del salmone nordamericano, in particolare, negli Stati Uniti, detiene un'ampia quota di mercato nel mercato internazionale poiché i consumatori desiderano mangiare cibi sani e nutritivi che contengono proteine. L'area ha un buon sistema di distribuzione, una tecnologia sviluppata di acquacoltura e un'enorme capacità di spesa. Il Canada è uno dei principali produttori di salmone mentre gli Stati Uniti sono uno dei principali importatori. Inoltre, la crescente domanda di prodotti ittici sostenibili e la tracciabilità nella fornitura/certificazione del pesce hanno spinto i rivenditori a commerciare salmone tracciabile e certificato, il che ha aumentato la trasparenza e la credibilità del mercato oltre alla sua crescita.

• Europa

L'Europa è anche un importante produttore e consumatore di salmone e la Norvegia è il principale esportatore di salmone d'allevamento nel mondo. Le elevate norme di sicurezza alimentare nella regione e la crescente domanda di prodotti ittici prodotti in modo sostenibile stimolano l'innovazione e il miglioramento della qualità. Nazioni come Regno Unito, Francia e Germania sono consumatori chiave, guidati dalle tendenze sanitarie e dalle preferenze culinarie. Gli investimenti di RAS e l'apertura alla produzione ittica rispettosa dell'ambiente fanno sì che l'Europa possa godere del vantaggio di essere leader nella produzione sostenibile nel mercato mondiale del salmone.

• Asia

Il consumo di salmone è in rapida crescita in Asia a causa dell'urbanizzazione, dell'aumento dei redditi e delle diete occidentalizzate. Ma il mercato più importante sono paesi come il Giappone, la Cina e la Corea del Sud, dove il sushi e gli alimenti a base di salmone sono diventati molto popolari. La produzione interna è limitata, ma l'importazione da Norvegia e Cile è in crescita. L'aumento del numero di consumatori attenti alla salute, abbinato alla crescente base di reddito medio, sta stimolando la domanda di prodotti ittici di prima qualità e ciò rende una futura regione altamente redditizia da esplorare in Asia.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che modellano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Vari attori dell'industria del salmone compongono il mercato globale del salmone, perché ci sono alcuni attori nella produzione, lavorazione e distribuzione del salmone a livello globale. Una di queste è la Mowi ASA, che è un'azienda norvegese e il più grande produttore di salmone atlantico d'allevamento con attività di alimentazione integrata fino al traguardo. Un'altra grande quota è di proprietà del Cermak Group AS che appartiene alla Mitsubishi Corporation ed è specializzato nell'agricoltura sostenibile in Norvegia, Canada e Cile. Il gruppo Leroy Seafood è un'altra grande azienda norvegese impegnata nell'allevamento, nella lavorazione e nella distribuzione di prodotti ittici in Europa e oltre. Elevate efficienze caratterizzano le attività di SalMar ASA e le iniziative nelle tecnologie di acquacoltura offshore.

• Mowi ASA (Norvegia): secondo il Norwegian Seafood Council (2023), Mowi fornisce il 42% del salmone d'allevamento europeo, rendendolo un attore dominante nell'acquacoltura globale.

• Lerøy Seafood Group (Norvegia): la Direzione norvegese della pesca (2023) ha riferito che Lerøy esporta il 38% della sua produzione di salmone in Nord America e Asia, sottolineando la sua forte presenza sul mercato internazionale.

Il Cile ha anche grandi esportatori come Multiexport Foods S.A. e AquaChile, che contribuiscono enormemente all'offerta mondiale, in particolare al mercato settentrionale e asiatico. Cooke Aquaculture è un produttore verticalmente integrato con sede in Canada che opera a livello internazionale in Scozia, Spagna e anche Cile. Tali aziende investono costantemente nell'innovazione, nella sostenibilità e nell'aumento della capacità di lavorazione in risposta alla crescente domanda globale di proteine ​​sane. Questi attori sono inoltre caratterizzati dall'uso di alleanze strategiche, acquisizioni e tecnologie aggiornate per mantenerli competitivi in ​​un settore altamente regolamentato e rispettoso dell'ambiente.

Elenco delle migliori aziende produttrici di salmone 

• Mowi ASA (Norway)
• Lerøy Seafood Group (Norway)
• SalMar (Norway)
• Cermaq (Japan)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Gennaio 2025:Atlantic Sapphire (USA) ha aggiornato il suo sistema di acquacoltura a ricircolo (RAS) a Miami per ridurre il consumo di acqua e le emissioni di carbonio.

COPERTURA DEL RAPPORTO

L'industria globale del salmone rimane positiva rispetto alla crescita, attribuita al maggiore interesse dei consumatori per la salute e la nutrizione, all'aumento della popolarità dei pasti ricchi di proteine ​​e alla domanda tra le economie in via di sviluppo e sviluppate di consumo di prodotti ittici. Il salmone è associato a un'enorme quantità di acidi grassi omega-3 e ad elasticità culinaria, ed è un alimento ancora popolare in molti settori della ristorazione e dell'industria della vendita al dettaglio. I prodotti disponibili sul mercato hanno forme diverse come freschi, congelati, affumicati, in scatola e spalmabili, di conseguenza, i prodotti soddisfano le diverse esigenze dei consumatori e i gusti dei consumatori locali. Grazie agli sviluppi nel campo dell'acquacoltura e dell'allevamento selettivo, anche l'efficienza dell'allevamento del salmone e la suscettibilità alle malattie sono migliorate molto. Tuttavia, ci sono alcune sfide nel settore. Le pressioni normative e i maggiori requisiti di innovazione tra i produttori sono imposti dal cambiamento climatico, dalle epidemie e dalle preoccupazioni sulla sostenibilità. Sebbene esistano questi svantaggi, ci sono anche nuove opportunità, soprattutto nella produzione di prodotti a valore aggiunto, beni biologici e tecniche agricole sostenibili che attraggono i consumatori sensibili all'ambiente. Per quanto riguarda le tendenze nell'adozione tecnologica e nelle catene di fornitura sostenibili, è probabile che le regioni (Nord America, Europa e Asia-Pacifico) rimangano sulla frontiera del consumo e della produzione. I principali induttori stanno facendo avanzare la propria attività attraverso fusioni, acquisizioni ed espansione geografica. In sintesi, sebbene il contesto di mercato e l'attività commerciale nel settore del salmone presentino le sue sfide, esso è solido e dinamico, con una tendenza che mostra un consumo sano, innovazioni e domanda di prodotti ittici in tutto il mondo.