Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato del gelato vegano, per tipo (gelato vegano da portare a casa, gelato vegano a impulso e gelato vegano artigianale), per applicazione (supermercati, minimarket, specialisti di cibo e bevande, ristoranti e altri) e approfondimenti e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL GELATO VEGANO

Si stima che il mercato globale del gelato vegano avrà un valore di circa 786,41 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato raggiungerà i 1.319,6 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR del 6,03% dal 2026 al 2035. Il Nord America detiene circa il 40%, l'Europa il 35% e l'Asia-Pacifico il 20%. La crescita è guidata dalle diete a base vegetale e dalla consapevolezza dell'intolleranza al lattosio.

Il gelato vegano è un'opportunità senza latticini rispetto al gelato tradizionale, realizzato utilizzando ingredienti lattiero-caseari di origine vegetale insieme a latte di mandorle, latte di cocco, latte di soia, latte d'avena, latte di anacardi e latte di riso. Questo prodotto si rivolge a una base di consumatori in crescita che comprende vegani, esseri umani con intolleranza al lattosio e persone che cercano opzioni dietetiche più sane o più sostenibili. Il nome del gelato vegano è cresciuto man mano che i clienti sono diventati sempre più consapevoli delle implicazioni morali, ambientali e di fitness del consumo di latticini. A differenza del gelato convenzionale, che si basa sui grassi del latte per creare cremosità, il gelato vegano contiene stabilizzanti naturali, emulsionanti e grassi come olio di cocco, burro di cacao eavocadoolio per imitare la sensazione del gelato convenzionale. Sono sempre più numerosi i produttori specializzati nell'utilizzo di sostanze di facile etichettatura, naturali e non OGM per attirare clienti attenti alla salute. L'ampliamento di questo mercato è stato guidato da un cambiamento nelle abitudini alimentari, in particolare tra i millennial e i clienti della Gen Z che danno priorità alla sostenibilità e al benessere degli animali. Inoltre, la fornitura di sapori diversi e insoliti, a partire dalla tradizionale vaniglia e cioccolato fino alle miscele innovative, che includono matcha, chai alla curcuma e sesamo nero, ha un interesse di consumo superiore. Anche i canali di distribuzione si sono estesi, con il gelato vegano ora ampiamente disponibile nei supermercati, nei negozi di alimenti salutari e nei sistemi online, rendendolo più accessibile a un pubblico globale. I grandi gruppi alimentari, così come i piccoli produttori artigianali, innovano costantemente per migliorare la piacevolezza e l'incanto del gelato vegano, facendo in modo che non sia sempre un sostituto del gelato al latte ma anche un prodotto premium a sé stante.

Risultati chiave

IMPATTO DEL COVID-19

Il comportamento dei consumatori si è spostato verso il consumo domestico, aumentando la domanda di dessert surgelati confezionati

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda superiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Il caos del coronavirus ha portato a una pandemia che ha avuto un effetto combinato sul mercato del gelato vegano, causando dapprima disagi, ma alla fine accelerando l'interesse dei clienti per i prodotti totalmente a base vegetale e mirati al fitness. Durante le prime fasi della pandemia, le interruzioni della catena di approvvigionamento, la carenza di manodopera e i rallentamenti della produzione hanno influenzato la produzione, principalmente a causa della carenza di scorte in alcune regioni. Inoltre, la breve chiusura di negozi, gelaterie e punti di forza ha ridotto il reddito fisico, colpendo i produttori più piccoli che dipendevano fortemente dagli acquisti individuali. Tuttavia, poiché il comportamento dei consumatori si è spostato verso il consumo domestico e l'acquisto di generi alimentari online, la domanda di dessert surgelati confezionati, che includono il gelato vegano, è migliorata notevolmente. Molti clienti sono diventati prodotti a base vegetale ad un certo punto della pandemia, spinti dall'aiuto di questioni riguardanti la salute, l'immunità e la sostenibilità delle strutture alimentari. Le piattaforme di e-commerce hanno notato un aumento degli ordini di gelato sfuso poiché gli esseri umani cercavano indulgenze più sane e morali mentre erano costretti a vivere nelle loro case. La pandemia ha anche spinto i produttori a conformarsi rafforzando la loro presenza online, aumentando il reddito diretto al cliente e migliorando la resilienza della catena di consegna per mitigare le interruzioni del destino. Di conseguenza, anche se i primi mesi del COVID-19 hanno posto sfide, l'impatto a lungo termine della pandemia sul mercato del gelato vegano è stato in gran parte positivo, rafforzando la moda più vicina alle diete a base vegetale e all'assunzione di pasti sostenibili.

ULTIME TENDENZE

Un'ascesa di deliziosi e premium prodotti a base vegetale per replicare la consistenza e la ricchezza del gelato al latte

Una delle caratteristiche più eccezionali che plasmano il mercato del gelato vegano è la spinta verso l'alto di sapori succulenti e pregiati a base vegetale che rispecchiano cautamente la consistenza, la cremosità e la ricchezza del gelato al latte convenzionale. Poiché le diete totalmente a base vegetale stanno diventando sempre più diffuse, i clienti non sono disposti a scendere a compromessi sul gusto e si affidano al gelato vegano per offrire lo stesso piacere sensoriale dei tradizionali dessert surgelati. Per soddisfare questo nome, i produttori stanno investendo nella generazione di dettagli avanzati, insieme alla fermentazione di precisione, che consente l'introduzione di proteine ​​identiche al latte da risorse non animali. Inoltre, l'uso di nuovi grassi di origine vegetale, tra cui burro di karitè, olio di girasole e crema di cocco, ha contribuito a migliorare la sensazione in bocca e la cremosità del gelato vegano. Un'altra caratteristica di questo stile è l'avvento di sapori gourmet e distintivi, che vanno oltre la vaniglia e il cioccolato per includere opzioni come il tè verde matcha, il miele di lavanda, il caramello salato e persino i tipi infusi con alcol. Gusti in versione limitata, collaborazioni con cuochi e influencer e sostanze di provenienza etica hanno ulteriormente alimentato l'hobby dei clienti per lo splendido gelato vegano. Con l'intensificarsi dell'opposizione nel mercato, i produttori si specializzano nella differenziazione attraverso l'innovazione del gusto, la trasparenza dell'aspetto e l'imballaggio sostenibile che fa appello al segmento in via di sviluppo di acquirenti consapevoli che cercano indulgenza e dovere etico nelle loro scelte alimentari.

• Nel 2024, il gelato vegano a base di latte di cocco deteneva ≈ il 38,1% della quota del segmento di origine nel mercato del gelato vegano, rendendolo la base più ampia tra i latti vegetali.

• Sempre nel 2024, il gusto vaniglia rappresentava ≈ il 31,9% della quota di gusti nel mercato del gelato vegano, essendo il gusto più popolare tra i consumatori.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL GELATO VEGANO

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato globale può essere classificato in gelato vegano da asporto, gelato vegano a impulso e gelato vegano artigianale.

• Gelato vegano da portare a casa: il gelato vegano da portare a casa è la sezione più importante del mercato, che si rivolge ai clienti che scelgono di acquistare il gelato in grandi porzioni per il consumo personale a casa. Questa classe è comunemente fornita in vaschette da una pinta, da un quarto o multi-porzione, consentendo a persone e famiglie di provare torte totalmente congelate a base vegetale a proprio agio. La domanda di gelato vegano da portare a casa è stata spinta dal numero crescente di clienti che scelgono alternative di dessert più salutari e sfuse da poter tenere nei loro congelatori. Supermercati, ipermercati e sistemi di spesa online svolgono un ruolo cruciale nella distribuzione di questa fase, offrendo ai clienti una varietà approfondita di gusti e tipologie senza difficoltà. La spinta al rialzo del consumo domestico, dovuta principalmente alla pandemia, ha inoltre alimentato il boom di questo segmento, con i clienti che scelgono acquisti all'ingrosso anziché acquisti d'impulso per singoli servizi. Inoltre, i miglioramenti nella generazione dei pasti hanno consentito ai produttori di decorare la consistenza e il sapore dei gelati a base vegetale, rendendoli più paragonabili alle versioni lattiero-casearie convenzionali, il che ha contribuito al boom della fase.

• Gelato vegano d'impulso: il gelato vegano d'impulso consiste in opzioni non sposate e pronte da divorare, tra cui barrette di gelato, coni, panini e ghiaccioli vegani, che normalmente possono essere acquistati sulla croce. Questo segmento si rivolge ai clienti che cercano il consumo sul posto e viene regolarmente venduto nei negozi di consolazione, nelle stazioni di servizio, nei distributori automatici e nei chioschi. Gli acquisti d'impulso sono chiaramente stimolati dal packaging, dall'innovazione del gusto e dal marchio, con design vivaci e affascinanti e sapori particolari che aiutano ad attirare i clienti. Questo segmento si è guadagnato una reputazione grazie alla crescente attenzione alla salute e alla domanda di snack a base vegetale che forniscano indulgenza senza il senso di colpa dei prodotti a base di latte. Il numero crescente di acquirenti vegani e flessibili ha incoraggiato i produttori a introdurre una serie di gusti e formati, come alternative a basso contenuto calorico e ad alto contenuto proteico. Tuttavia, il fattore prezzo enormemente migliore delle barrette e dei coni gelato vegani rispetto alle varianti tradizionali dei latticini rimane un compito per un'adozione considerevole in questa sezione.

• Gelato vegano artigianale: Il gelato vegano artigianale rappresenta la sezione di alta qualità e artigianale, caratterizzata dall'ausilio di una produzione in piccoli lotti, splendidi ingredienti a base di erbe e particolari combinazioni di gusti. Questo segmento si rivolge ai clienti che danno priorità al sapore, all'autenticità e all'approvvigionamento etico, con molti produttori che si concentrano su sostanze erboristiche, di scambio onesto e di provenienza nazionale. Il gelato vegano artigianale è spesso preparato con dolcificanti alternativi, supercibi e stabilizzanti naturali, il che lo rende un desiderio preferito per i clienti gourmet e attenti alla salute. Questo segmento è ottenibile principalmente attraverso gelaterie uniche, negozi di alimentari ad alto tasso di rinuncia e sistemi online che si rivolgono a un pubblico di nicchia. L'ascesa dei marchi di gelati boutique che si concentrano su torte surgelate a base vegetale ha, inoltre, alimentato la crescita di questo segmento, con acquirenti disposti a pagare una tariffa elevata per prodotti meravigliosi fatti a mano. Nonostante la sua crescente reputazione, il segmento artigianale deve affrontare situazioni impegnative in termini di scalabilità, poiché la produzione in piccoli lotti può comportare tariffe migliori e una disponibilità limitata nei punti vendita di massa.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in supermercati, minimarket, specialisti di alimenti e bevande, ristoranti e altri.

• Supermercati: i supermercati costituiscono uno dei canali di distribuzione più dominanti per il gelato vegano, offrendo ai clienti un'ampia scelta di produttori, gusti e opzioni di confezionamento. Le principali catene di negozi di alimentari e gli ipermercati hanno aumentato le sezioni di prodotti a base vegetale, rendendo più semplice per i consumatori trovare alternative senza latticini. L'accessibilità del gelato vegano nei supermercati ha svolto un ruolo fondamentale nel favorire la crescita del mercato, poiché i clienti scelgono la comodità di acquistare i loro prodotti preferiti mentre fanno i normali acquisti di generi alimentari. Molti marchi leader hanno stretto partnership con grandi catene di vendita al dettaglio per stabilizzare l'area di scaffale, principalmente per accelerare la visibilità e le vendite. Anche la diffusione delle lozioni ghiacciate vegane con etichetta personale attraverso gli stessi supermercati ha contribuito al boom del settore, offrendo ai consumatori opzioni a basso prezzo.

• Minimarket: i minimarket funzionano come un canale di distribuzione essenziale per prodotti di gelato vegani di impulso e non sposati, rivolgendosi ai consumatori che cercano prelibatezze brevi e immediate. Mentre le tradizionali lozioni di ghiaccio a base di latte dominano questa sezione, la crescente richiesta di opzioni a base vegetale ha causato una crescente presenza di barrette di gelato, coni e mini-coppette vegane nei congelatori pratici. Il segmento ha guadagnato terreno poiché i clienti più attenti al fitness cercano snack a base vegetale, disponibili senza difficoltà all'aperto nei supermercati. Tuttavia, la superficie di scaffale limitata e la percentuale estremamente elevata di gelati vegani rispetto alle alternative a base di latticini continuano a rappresentare situazioni impegnative in questo canale di distribuzione.

• Specialisti di cibi e bevande: gli specialisti di cibi e bevande, insieme a negozi di prodotti naturali, punti vendita di alimenti per il fitness e negozi di pasti gourmet, svolgono un ruolo importante nella distribuzione di produttori di gelato vegano di alta classe e di nicchia. Questi negozi attirano una base di acquirenti attenta alla salute ed etica che dà priorità ai prodotti biologici, equi-alternativi e super vegetali. A differenza dei supermercati, che soddisfano la domanda del mercato di massa, i professionisti della ristorazione offrono una selezione curata di gelati vegani che enfatizzano ingredienti semplici e formulazioni precise. Questo canale di distribuzione ha acquisito importanza poiché i clienti cercano di trovare prodotti unici che si allineino alle loro possibilità e ai loro valori dietetici.

• Ristoranti: il settore della ristorazione ha integrato sempre più il gelato vegano nei propri menu di dessert, soddisfacendo la crescente richiesta di alternative gastronomiche a base vegetale. I luoghi di ristorazione, le gelaterie e i caffè vegan-friendly hanno aggiunto offerte di gelati senza latticini, tra cui coppe di gelato, frullati e affogati, per attirare consumatori morali e attenti al fitness. Anche le catene di fast food e i ristoranti con servizio di ristorazione hanno iniziato ad aggiungere il gelato a base vegetale alle loro alternative di dessert, ampliando l'accessibilità ai consumatori tradizionali. La crescente domanda di esperienze culinarie vegane ha incoraggiato gli operatori della ristorazione a collaborare con i produttori di gelato totalmente a base vegetale, aumentando la penetrazione del mercato in questo settore. Tuttavia, la disponibilità continua ad essere limitata rispetto alle tradizionali torte a base di latte e la consapevolezza dei consumatori rimane un compito per un'adozione considerevole all'interno dell'impresa di servizi di ristorazione.

• Altri: il segmento "Altri" è costituito da numerosi canali di distribuzione emergenti, inclusi sistemi di commercio elettronico, produttori diretti al cliente (DTC) e distributori automatici. L'acquisto di generi alimentari online ha contribuito drasticamente al boom del mercato del gelato vegano, con i clienti che si rivolgono sempre più ai sistemi digitali per prodotti di punta che potrebbero non essere disponibili nei negozi fisici. Anche i servizi di trasporto di gelati totalmente vegani in abbonamento hanno guadagnato terreno, consentendo agli acquirenti di procurarsi assortimenti curati di lozioni di ghiaccio a base vegetale direttamente a casa loro. Inoltre, i food truck, i negozi temporanei e i distributori automatici che forniscono gelati vegani stanno crescendo come canali di distribuzione progressivi, espandendo allo stesso modo la portata del mercato. Poiché il comportamento dei clienti continua ad evolversi, si prevede che questi canali alternativi svolgeranno un ruolo maggiore nel plasmare il destino dell'industria del gelato vegano.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Domanda in aumento con il crescente spostamento dei consumatori verso diete a base vegetale

Uno dei fattori chiave nella ripresa del mercato del gelato vegano è il crescente spostamento dei consumatori verso diete a base vegetale, ispirate da problemi di salute, questioni etiche e riconoscimento ambientale. Mentre sempre più persone adottano uno stile di vita vegano, flessibile e senza latticini, la scelta di alternative di alto livello a base vegetale ai latticini tradizionali continua una spinta verso l'alto. I consumatori sono diventati più consapevoli dei pericoli per la salute legati al consumo eccessivo di latticini, tra cui l'intolleranza al lattosio, i problemi di colesterolo LDL e i dolori digestivi, spingendoli a cercare alternative senza latticini. Inoltre, le implicazioni morali dell'allevamento unitario di produzione e della crudeltà sugli animali nel settore lattiero-caseario hanno stimolato alternative di acquisto, con una gamma sempre più ampia di clienti che selezionano prodotti vegani in linea con i loro valori. Anche le questioni ambientali, in particolare l'impronta di carbonio e il consumo di acqua legati all'attività lattiero-casearia, hanno svolto un ruolo importante nell'aumentare la richiesta di gelato totalmente a base vegetale. Mentre i clienti cercano tecniche per ridurre il loro impatto ecologico, le torte surgelate senza latticini sono emerse come un'alternativa sostenibile che non compromette il sapore o il piacere.

Crescita del mercato con il rapido progresso della tecnologia alimentare e dell'innovazione degli ingredienti

Un'altra cosa importante che guida la crescita del mercato del gelato vegano è il rapido sviluppo della tecnologia alimentare e dell'innovazione degli ingredienti, che ha migliorato drasticamente la qualità e l'attrattiva del gelato vegano. Le versioni precedenti del gelato senza latticini spesso presentavano una consistenza ghiacciata e mancavano della consistenza cremosa del gelato convenzionale. Tuttavia, con il miglioramento degli ultimi stabilizzanti, emulsionanti e opzioni di grassi, i produttori hanno effettivamente migliorato la sensazione e la sensazione in bocca del gelato totalmente a base vegetale. La spinta verso l'alto del latte d'avena come elemento base desiderato è stata, in particolare, di grande impatto, poiché fornisce una consistenza chiaramente cremosa con un sapore neutro, consentendo un migliore assorbimento del sapore. Inoltre, i marchi stanno incorporando ingredienti utili, tra cui proteine, probiotici e adattogeni, per posizionare il gelato vegano come un'offerta consapevole del fitness al posto della sola alternativa ai latticini. Questa innovazione ha contribuito a rendere il mercato oltre i clienti vegani di nicchia, attirando il pubblico mainstream che cerca torte surgelate deliziose e di prima qualità che forniscano anche benefici dietetici.

• Circa il 61% dei consumatori intervistati riferisce che la convenienza (disponibilità di gelato vegano nei supermercati e in altri negozi al dettaglio tradizionali) è un fattore chiave per la scelta delle opzioni vegane rispetto ai latticini nel mercato del gelato vegano.

• Il mercato del gelato vegano è significativamente influenzato dalle preoccupazioni per la salute: l'intolleranza al lattosio colpisce un'ampia porzione della popolazione, e questo ha spinto ≈ 60% della recente innovazione di prodotto verso basi senza latticini.

Fattore restrittivo

Vincoli di budget dovuti al prezzo più alto rispetto al gelato tradizionale a base di latte

Uno dei principali elementi restrittivi nel mercato del gelato vegano è il prezzo migliore rispetto al gelato standard a base di latte, che limita l'accessibilità per gli acquirenti sensibili al prezzo. La produzione di gelato a base vegetale include spesso ingredienti di prima qualità, tra cui latte di cocco biologico, crema di anacardi e burro di mandorle, che potrebbero essere più lussuosi del latte da latte convenzionale. Queste alternative a base vegetale non hanno più costi più elevati per le materie prime. Tuttavia, richiedono anche strategie di lavorazione specializzate per acquisire la consistenza cremosa e ricca che i clienti si aspettano dal gelato. Inoltre, il prezzo della coltivazione di stabilizzanti ed emulsionanti a base vegetale per replicare la sensazione in bocca del gelato a base di latte, contribuisce anche a migliorare il prezzo al dettaglio. Molti di questi additivi, tra cui le proteine ​​dei piselli, l'amido di tapioca o le gomme naturali, dovrebbero essere formulati con cautela per imitare la struttura delle proteine ​​del latte, compresa la complessità della produzione. Inoltre, le economie di scala necessitano comunque di gelato a base di latticini, poiché la produzione tradizionale di gelato beneficia di catene di consegna ben organizzate e di minori costi aggiuntivi dovuti alla produzione di massa. Di conseguenza, il gelato vegano è spesso posizionato come un prodotto di prima classe, rendendolo meno conveniente per i clienti attenti alla finanza che potrebbero non essere disposti a pagare una tariffa elevata per un'opportunità totalmente vegetale. Il divario tariffario tra il gelato caseario e quello non caseario è stata una missione cronica per i produttori che cercano di ampliare la propria base di consumatori al di là degli individui prosperi e attenti al fitness. Per affrontare questo problema, alcune aziende stanno esplorando elementi ad alto valore aggiunto, tecniche di produzione di massa e tecniche di fissazione dei prezzi strategiche per rendere il gelato vegano più aggressivo nei mercati tradizionali.

• Nel 2024, oltre il 55% dei potenziali acquirenti ha indicato che il prezzo più elevato rispetto al gelato al latte rappresenta un ostacolo nel mercato del gelato vegano.

• Inoltre, circa il 40% dei consumatori che provano il gelato vegano esprimono preoccupazioni su gusto e consistenza, affermando che alcuni prodotti non hanno la cremosità che si aspettano.

Ambito di crescita con l'ampliamento dei formati convenienza e ready-to-eat

Opportunità

Un'enorme opportunità nel mercato del gelato vegano risiede nell'espansione di comfort e codec pronti da divorare, rivolti a consumatori impegnati che cercano prelibatezze surgelate indulgenti ma salutari. Man mano che l'esistenza attuale diventa sempre più frenetica, c'è una crescente richiesta di porzioni singole, barrette di gelato vegane formato snack e alternative hold-of-and-cross che offrano praticità senza compromettere la gentilezza. I consumatori, in particolare i dati demografici più giovani, stanno cercando prodotti che siano sani e che si adattino perfettamente ai loro esercizi attivi e di passaggio e che siano anche in linea con le loro possibilità dietetiche. Questo cambiamento nella condotta dei consumatori ha portato i produttori alimentari a investire in imballaggi trasportabili e porzionati e in formati di prodotto moderni, inclusi panini con gelato a base vegetale, ghiaccioli e, a mio avviso, novità confezionate che potrebbero essere pulite da mangiare senza richiedere ulteriore formazione. Inoltre, i marchi che integrano vantaggi utili, tra cui formulazioni ad alto contenuto proteico, a basso contenuto di zuccheri o con infusi di probiotici, possono attrarre ulteriormente i clienti attenti alla salute che cercano dessert che non solo abbiano un buon sapore, ma forniscano anche vantaggi nutrizionali. L'espansione della disponibilità del gelato vegano nei minimarket, nei distributori automatici e nelle sezioni di acquisto d'impulso dei supermercati può anche favorire una maggiore adozione con l'aiuto di rendere tali prodotti più facilmente accessibili a un pubblico target molto più ampio. Di conseguenza, le aziende che danno priorità alla praticità e all'innovazione delle loro offerte di prodotti probabilmente trarranno vantaggio da un lato aggressivo all'interno dello sviluppo del settore dei dessert surgelati a base vegetale.

• I formati monodose e d'impulso nel mercato del gelato vegano costituiscono circa il 30% delle tipologie di prodotto, offrendo alle aziende l'opportunità di ampliare la portata tra i consumatori in movimento.

 

• Le varianti con etichetta pulita ed esotici (ad esempio matcha, caramello salato, ecc.) hanno costituito oltre il 60% degli annunci di innovazione di prodotto negli ultimi anni nel mercato del gelato vegano.

 

Base di consumatori limitata a causa della difficoltà di ottenere l'accettazione da parte del mercato di massa

Sfida

Un'impresa chiave nel mercato del gelato vegano è la questione di ottenere il riconoscimento sul mercato di massa preservando l'integrità e l'accessibilità economica del prodotto. Molti clienti sono ancora scettici riguardo al gusto e alla consistenza delle opzioni a base vegetale, in particolare coloro che sono consapevoli della ricchezza del gelato a base di latte. Sebbene siano stati fatti notevoli passi avanti nel miglioramento delle formulazioni totali a base vegetale, alcuni acquirenti ritengono comunque che i gelati non caseari manchino della consistenza cremosa e della sontuosa sensazione in bocca delle controparti tradizionali. Convincere gli appassionati di gelato convenzionale a passare alle opzioni vegane richiede innovazione continua, marketing efficace e formazione dei clienti sui benefici del consumo di origine vegetale. Inoltre, mantenere i prodotti di prima qualità anche se si aumenta la produzione rimane un'impresa, poiché ingredienti unici a base vegetale si comportano in modo diverso in diverse situazioni di lavorazione. Ottenere una consistenza morbida e non ghiacciata senza l'uso di componenti artificiali richiede tecniche tecnologiche superiori che potrebbero aumentare i prezzi di produzione. Inoltre, nonostante la crescente consapevolezza della sostenibilità e dei benefici per il fitness, alcuni consumatori continuano a essere riluttanti a passare completamente ai prodotti a base vegetale, in particolare se non seguono più diete vegane o prive di latticini. Per superare questo compito i produttori dovranno prestare attenzione al miglioramento dei profili di gusto, all'ottimizzazione delle combinazioni di ingredienti e all'impegno in campagne di marketing mirate che enfatizzino gusto, consistenza e vantaggi ambientali per attirare una base di consumatori più ampia.

• Il costo degli ingredienti rappresenta una sfida importante: i latti a base vegetale (mandorle, anacardi, cocco) sono 2-3 volte più costosi dei latticini in molti mercati, con un impatto sui margini nel mercato del gelato vegano.

 

• Ottenere latte e stabilizzanti di qualità costante è difficile: ≈ il 25-30% dei produttori segnala la variabilità della catena di approvvigionamento (sia in termini di costi che di qualità) nel mercato del gelato vegano.

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IL MERCATO DEL GELATO VEGANO APPROFONDIMENTI REGIONALI

• America del Nord

Il Nord America, in particolare il mercato del gelato vegano degli Stati Uniti, rappresenta uno dei mercati più grandi per il gelato vegano, spinto dalla crescente adozione di diete a base vegetale, dai crescenti casi di intolleranza al lattosio e dalla forte richiesta degli acquirenti di opzioni senza latticini. Il mercato statunitense ha assistito a un rapido boom dovuto allo spostamento delle scelte dei consumatori verso scelte alimentari più sane ed etiche, supportate da un'intensa rete di distribuzione composta dalle più importanti catene di negozi di alimentari, negozi di pasti fitness e negozi online. La presenza di produttori ben collegati, tra cui Ben and Jerry's, So Delicious e Halo Top, ha contribuito in modo significativo al dominio della regione conferendo sapori progressivi di latticini sfusi realizzati con latte di mandorla, cocco, avena e anacardi. Gli Stati Uniti hanno anche un'attività di trasporto alimentare per lo più eccellente, con molte gelaterie, caffè e catene di dolci che incorporano opzioni vegane nei loro menu per soddisfare la crescente domanda. Inoltre, l'aumento dei modelli direct-to-customer (DTC) e delle offerte di consegna del gelato basate su abbonamento ha alimentato in modo simile la crescita del mercato. La crescente consapevolezza dello scambio climatico e della sostenibilità ha spinto i clienti americani a cercare alternative di pasto ecologiche, posizionando il gelato totalmente a base vegetale come un'alternativa sostenibile ai dessert a base di latticini. Inoltre, la grande disponibilità di prodotti con licenza vegana e linee guida per un'etichettatura pulita in Nord America ha reso meno difficile per gli acquirenti scoprire e acquistare gelati senza latticini utilizzando una penetrazione del mercato simile. Tuttavia, il fattore di addebito più elevato del gelato vegano rispetto al gelato lattiero-caseario standard rimane una missione per gli acquirenti attenti al budget, anche se si prevede che la continua innovazione dei prodotti e le economie di scala contribuiranno a ridurre questo divario nel tempo.

• Europa

L'Europa è l'altro mercato chiave per il gelato vegano, con sedi globali come Regno Unito, Germania, Francia e Paesi Bassi che mantengono il tasso di consumo a base vegetale. Il mercato europeo è fortemente ispirato dal forte sostegno del governo alle diete integrali a base vegetale, dal crescente interesse per il benessere degli animali e da uno stile crescente di consumo flessibile. Nel Regno Unito, ad esempio, supermercati come Tesco, Sainsbury's e Waitrose hanno notevolmente moltiplicato le loro sezioni di gelato vegano, fornendo un'intensa varietà di alternative per soddisfare obiettivi dietetici unici. Le rigide linee guida legali della regione sull'etichettatura degli alimenti e l'enfasi sugli additivi a etichetta morbida, a base di erbe e di provenienza sostenibile hanno svolto un ruolo fondamentale nella definizione di alternative per i clienti. I clienti europei mostrano anche un desiderio di marchi di gelato artigianale e di alta qualità che enfatizzino additivi vegetali eccezionali e profili aromatici precisi. La presenza di produttori come Alpro, Swedish Glace e Booja-Booja ha rafforzato il mercato, con molte aziende specializzate in additivi vegetali e non certificati OGM per attirare i clienti attenti alla salute. In Germania, il consumo di prodotti vegetali è diventato mainstream, con una gamma crescente di gelaterie che offrono alternative senza latticini. Inoltre, il mercato europeo ha visto un aumento dell'innovazione, con i produttori che sperimentano dolcificanti alternativi, formulazioni arricchite di proteine ​​e materiali utili come probiotici e superalimenti. Il crescente effetto sulla sostenibilità nelle scelte di acquisto dei clienti ha comportato una maggiore necessità di imballaggi inesperti e processi di produzione a zero emissioni di carbonio all'interno dell'industria del gelato. Sebbene l'Europa vanti un'infrastruttura di vendita al dettaglio significativamente avanzata per i prodotti vegani, il mercato rimane frammentato, con paesi di alta qualità che mostrano vari livelli di nome e necessità normative. Inoltre, i costi di produzione eccessivi e le fluttuazioni stagionali della richiesta possono influire sulla redditività dei produttori della zona.

• Asia

L'Asia sta diventando l'area dominante e in più rapida crescita nel mercato del gelato vegano, spinta dalla risorsa utile di un'eleganza centrale in rapida crescita, da un crescente interesse per l'intolleranza ai latticini e da una crescente preferenza per diete assolutamente a base vegetale. Paesi come Cina, Giappone, India e Corea del Sud stanno registrando un aumento della domanda di prodotti lattiero-caseari a causa dell'eccessiva incidenza di intolleranza al lattosio nella popolazione. In Cina, dove oltre il novanta della popolazione maschile o femminile è intollerante al lattosio, i clienti si rivolgono sempre più al gelato a base vegetale come possibile alternativa alle tradizionali opzioni totalmente a base di latte. Questa tendenza è stata ulteriormente prolungata grazie agli impegni delle autorità che promuovono il consumo di prodotti vegetali come parte di un processo più ampio per ridurre l'impatto ambientale e migliorare la salute pubblica. I marchi internazionali, così come gli appassionati di giochi nazionali, si sono affrettati a trarre vantaggio da questa chiamata, con agenzie come Oatly e produttori locali di prodotti lattiero-caseari che hanno ampliato la propria offerta di prodotti per soddisfare i clienti asiatici. In Giappone, l'innovazione nel gelato vegano è stata alimentata attraverso un apprezzamento culturale per sapori fantastici e particolari, in particolare grazie all'avvento del matcha, del sesamo nero, dello yuzu e delle torte surgelate a base di soia. I minimarket e i supermercati hanno inoltre iniziato a offrire una forma più ampia di lozioni ghiacciate a base vegetale per soddisfare le mutevoli scelte dei clienti. L'India rappresenta qualsiasi altro mercato ad alta capacità in cui i clienti adottano sempre più diete vegane e prive di latticini a causa di preoccupazioni non secolari, morali e di fitness. La crescente popolarità dei produttori lattiero-caseari a base vegetale in India ha stimolato la produzione locale, diminuendo la dipendenza dai prodotti importati e rendendo il gelato vegano più economico per le masse. La Corea del Sud ha inoltre assistito a uno stile crescente di pasti naturali e salutari a base vegetale, con caffè vegani e negozi di dolci che stanno guadagnando terreno tra i clienti più giovani e attenti alla salute.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Gli operatori del settore modellano il mercato aumentando la consapevolezza dei consumatori sui dessert surgelati a base vegetale

I principali attori del mercato del gelato vegano svolgono un ruolo cruciale nel promuovere l'innovazione dei prodotti, nell'espansione dei canali di distribuzione e nella crescente consapevolezza dei clienti nei confronti dei dessert totalmente surgelati a base vegetale. Le principali organizzazioni stanno investendo nella ricerca e nel miglioramento per migliorare il gusto e la consistenza dei loro prodotti, garantendo che soddisfino le aspettative degli acquirenti mantenendo formulazioni con etichette uniformi prive di componenti sintetici e conservanti. Oltre a migliorare la qualità del prodotto, i marchi fondamentali si stanno anche specializzando nell'espansione della propria presenza sul mercato attraverso la crescente disponibilità nei negozi di alimentari, nei negozi di articoli distintivi e nei sistemi online. Anche le partnership con servizi di spedizione dei pasti e catene di ristoranti stanno aiutando a portare il gelato vegano a un pubblico target più ampio. Molti produttori lattiero-caseari già avviati sono entrati nel segmento totalmente vegetale, sfruttando la loro conoscenza delle torte surgelate per creare opzioni vegane di alta qualità. Nel frattempo, i produttori più piccoli di origine vegetale si stanno differenziando attraverso particolari miscele di aromi, servizi di edizione limitata e innovazioni di packaging spinte dalla sostenibilità. L'opposizione in quest'area continua a guidare l'innovazione, portando a una maggiore diversità di sapori e consistenze che soddisfano le diverse possibilità dei clienti.

• Ben & Jerry's nel mercato del gelato vegano ha introdotto oltre 20 nuovi gusti a base vegetale nei principali mercati al dettaglio nel 2024, rafforzando la sua presenza nel segmento premium.

• Unilever (tramite i suoi marchi) detiene oltre il 38,1% della quota di produzione originale (dominata dal latte di cocco) e utilizza la sua ampia distribuzione nei supermercati/ipermercati per acquisire oltre il 51% della quota del canale di distribuzione in molte regioni del mercato del gelato vegano.

Elenco delle migliori aziende di gelati vegani

• Ben & Jerry’s (U.S.)
• So Delicious Dairy Free (U.S.)
• Oatly (Sweden)
• NadaMoo! (U.S.)
• Booja-Booja (U.K.)
• Alpro (Belgium)
• Swedish Glace (U.K.)
• Halo Top (U.S.)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Agosto 2023:Ben and Jerry's ha ampliato la sua linea di gelati non caseari con l'introduzione di nuovi gusti a base di latte d'avena, segnando un passaggio strategico verso alternative più sostenibili e cremose a base vegetale. Questa mossa riflette la preferenza dell'acquirente in via di sviluppo per il latte d'avena, che si è guadagnato una reputazione grazie alla sua consistenza chiaramente cremosa e al sapore imparziale, che lo rendono una base ideale per il gelato non caseario. Ben and Jerry's, apprezzato per i suoi mix-in indulgenti e i suoi sapori creativi, ha sfruttato la versatilità del latte d'avena per aumentare le versioni a base vegetale dei suoi gusti preferiti dai fan, attraenti non solo per i vegani ma anche per i clienti flessibili e illiberali del lattosio. La crescita della sua gamma totale a base vegetale sottolinea la crescente concorrenza all'interno dell'area del gelato vegano, con marchi essenziali che cercano di migliorare la propria offerta e conquistare una percentuale maggiore del mercato in via di sviluppo. Questo sviluppo evidenzia come i leader del settore si stanno adattando al trasferimento delle opzioni dei clienti e dando priorità alla sostenibilità, all'innovazione e all'inclusività dei loro portafogli di prodotti.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Il mercato del gelato vegano è pronto per un boom continuo, spinto dal crescente riconoscimento della salute, dalla crescente popolarità delle diete a base vegetale e dall'innovazione nei servizi di prodotto. Nonostante le sfide, tra cui la disponibilità limitata di tessuti crudi e costi più bassi, la domanda di alternative prive di glutine e ricche di nutrienti supporta l'espansione del mercato. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso aggiornamenti tecnologici e crescita strategica del mercato, migliorando l'offerta e l'attrattiva del gelato vegano. Man mano che le scelte dei clienti si spostano verso opzioni di pasto più sane e numerose, si prevede che il mercato del gelato vegano prospererà, con un'innovazione persistente e una reputazione più ampia che alimentano le sue prospettive di destino.