Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore dell’aceto di vino, per tipo (aceto di vino rosso e aceto di vino bianco), per applicazione (culinari, bevande, dieta e metabolismo, medicina popolare, uso domestico e altri) e approfondimenti regionali e previsioni fino al 2034

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ACETO DI VINOPANORAMICA DEL MERCATO

La dimensione del mercato globale dell'aceto di vino era di 0,4119 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che toccherà 0,6309 miliardi di dollari entro il 2034, con un CAGR del 4,83% durante il periodo di previsione 2025-2034.

Si prevede che il mercato dell'aceto di vino continuerà a crescere con la crescente preferenza dei consumatori verso condimenti alimentari naturali, gourmet e salutari. L'aceto di vino viene prodotto dalla fermentazione del vino rosso o bianco e trova ampio utilizzo in preparazioni culinarie come condimenti per insalate, pastelle, salse e altri piatti gourmet. Ciò è fortemente connesso all influenza della dieta mediterranea e all ondata di cucina casalinga tra i consumatori orientati verso una vita sana. Inoltre, l'aceto di vino sta guadagnando riconoscimenti anche per le sue proprietà digestive e antiossidanti grazie alla sua potenza in applicazioni domestiche e commerciali. Il mercato è fiorente anche grazie alla presenza di aceti di vino biologici e aceti di vino artigianali che soddisfano i gusti dei consumatori che cercano prodotti premium e sostenibili.

Lo stesso settore della ristorazione e dell'ospitalità ha assistito a un'impennata di crescita dovuta al crescente numero di catene di ristoranti globali, ristoranti raffinati e sperimentazione nel campo del cibo. I consumatori provenienti da regioni come Europa e Nord America preferiscono aceti più autentici e regionali come il balsamico e lo sherry. Allo stesso tempo, l'urbanizzazione e i redditi disponibili stanno aumentando nelle economie in via di sviluppo dell'Asia-Pacifico, il che sta portando a una maggiore penetrazione dei prodotti alimentari occidentali. Per riassumere, il confezionamento, la distribuzione tramite e-commerce, l'espansione della gamma di prodotti aromatizzati per soddisfare diversi segmenti di consumatori e le tendenze di consapevolezza della salute dei consumatori stanno guidando la crescita, lo sviluppo e la domanda del mercato per il segmento, rendendo così l'aceto di vino un ingrediente culinario di base, nonché un prodotto sanitario a valore aggiunto.

IMPATTO DEL COVID-19

Aceto di vinoL'industria ha avuto un effetto positivo a causa dicambiamenti nel comportamento dei consumatori e cambiamenti nei modelli di consumo alimentaredurante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda superiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

L'impatto di COVID-19 sul mercato dell'aceto di vino è stato incoerente ma positivo, nel complesso, principalmente a causa dei cambiamenti nel comportamento dei consumatori e nel consumo alimentare. Con i consumatori che si sono rivolti maggiormente alla cucina casalinga durante il lockdown, le vendite di prodotti di base, condimenti e ingredienti salutari sono salite alle stelle. Famoso per la sua versatilità culinaria e i benefici per la salute, l'aceto di vino veniva utilizzato maggiormente nei condimenti per insalate, nelle marinate e nella cucina casalinga. Inoltre, gli antimicrobici naturali, gli antiossidanti e altri benefici per la salute hanno attirato l'attenzione delle persone attente alla propria salute. La crescente domanda di prodotti alimentari biologici e con etichetta pulita ha ulteriormente catalizzato le vendite attraverso i canali di vendita al dettaglio ed e-commerce. Ciononostante, si sono verificati ostacoli temporanei alla produzione poiché le catene di approvvigionamento sono state colpite e la capacità produttiva è stata ridotta, aggravata dalla volatilità dei prezzi delle materie prime di vino e uva. La domanda di servizi di ristorazione è crollata con la chiusura dei ristoranti, per poi riprendere gradualmente con la riapertura dei locali di ristorazione. In generale, il periodo epidemico ha rafforzato e ulteriormente evidenziato l'importanza delle abitudini alimentari orientate alla salute e ha contribuito all'aumento del consumo a lungo termine di aceto di vino sia a livello domestico che commerciale.

ULTIME TENDENZE

Premiumizzazione e innovazione di prodotto incentrata sulla salute per stimolare la crescita del mercato

L'industria dell'aceto di vino sta assistendo a un forte orientamento verso lo sviluppo di prodotti premium e legati alla salute, poiché i consumatori richiedono ingredienti alimentari più autentici, gourmet e funzionali. I produttori stanno ora producendo varietà artigianali e in piccoli lotti da vini d'uva di alta qualità che sono riccamente aromatizzati e note distinte come le miscele di aceto invecchiato in rovere, in stile balsamico e infuso di frutta giocano un ruolo importante. Questa tendenza riflette la crescente popolarità della dieta mediterranea e della cucina gourmet casalinga. Inoltre, le opzioni di prodotti biologici e con etichetta pulita che riportano indicazioni come "senza conservanti aggiunti" e "non OGM" attirano sempre più i consumatori più attenti alla propria salute. I marchi stanno anche innovando in modi inaspettati, ad esempio offrendo aceto di vino con benefici funzionali aggiuntivi come erbe infuse, probiotici e antiossidanti al pubblico del benessere. Le pratiche di produzione sostenibili come l'uso di energia rinnovabile e acqua, la minimizzazione dei rifiuti, soluzioni di imballaggio cradle-to-cradle e la riduzione dei sottoprodotti della vinificazione hanno ottenuto riconoscimenti. Anche lo sviluppo di blog di vendita al dettaglio e alimentari online ha contribuito ad aumentare l'esposizione e ha incoraggiato i consumatori di tutto il mondo a provare più prodotti premium e speciali a base di aceto di vino.

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ACETO DI VINOSEGMENTAZIONE DEL MERCATO

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato globale può essere classificato in aceto di vino rosso e aceto di vino bianco

• Aceto di Vino Rosso: Il gusto forte e ricco dell'aceto di vino rosso lo rende adatto a molteplici usi ponendolo all'avanguardia nel mercato. Viene comunemente aggiunto a condimenti per insalate, marinate e salse, in particolare nella cucina mediterranea ed europea. Poiché i consumatori stanno diventando sempre più antiossidanti naturali, che contengono polifenoli, anche l'aceto di vino rosso sta aumentando la sua popolarità nelle famiglie e nella preparazione di cibi gourmet.

• Aceto di vino bianco: anche l'aceto di vino bianco sta emergendo con un buon flusso per il gusto leggero e delicato per sottaceti o frutti di mare e cibi leggeri. È ampiamente apprezzato nella cucina contemporanea e nella produzione alimentare grazie al suo sapore delicato che si abbina bene con erbe e frutta. La crescente inclinazione verso la cucina raffinata e la necessità di condimenti di alta qualità nelle cucine commerciali stanno inoltre alimentando la domanda di aceto di vino bianco nei mercati globali.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in cucina, bevande, dieta e metabolismo, medicina popolare, casalinghi e altri

• Culinario: il settore culinario rappresenta la quota di mercato più elevata a causa della crescente applicazione dell'aceto di vino nella cucina di cibi gourmet, nei condimenti per insalate, come marinata e nelle salse. L'aceto di vino, con il suo sapore unico e la sua acidità naturale che intensifica il sapore del cibo, è la scelta preferita di consumatori e chef.

• Bevande: l'uso delle bevande si sta sviluppando come applicazione speciale, poiché l'aceto di vino può essere trovato nelle bevande disintossicanti e aromatizzate. La tendenza delle bevande funzionali e dei tonici digestivi sta stimolando la crescita di questo segmento.

• Dieta e metabolismo: questo segmento sta assistendo a una crescita poiché l'aceto di vino viene incorporato nei regimi di fitness e salute per aumentare il metabolismo e promuovere la perdita di peso. Il crescente riconoscimento del suo contenuto di acido acetico e dei benefici per la salute dell'intestino alimenteranno la crescita del segmento.

• Medicina popolare: Nella medicina popolare l'aceto di vino ha effetti antibatterici e curativi. Tra i rimedi naturali è consigliato contro il mal di gola, per la cura della pelle e per la disintossicazione soprattutto in preparati omeopatici o erboristici.

• Casalinghi: la categoria casalinga è in crescita poiché l'aceto di vino viene utilizzato per la pulizia naturale e per igienizzare le superfici. È una formula verde e non tossica rivolta alla popolazione dei consumatori che vivono in modo ecologico.

• Altri:Altre applicazioni riguardano il settore delle formulazioni cosmetiche e dei prodotti per la pulizia industriale. È probabile che l'applicazione di questo prodotto diventi più diversificata con la continua innovazione nei prodotti di consumo ecologici.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Crescente consapevolezza salutistica e domanda di alimenti funzionali per rilanciare il mercato

Si prevede che la crescita del mercato dell'aceto di vino sarà fortemente influenzata dalla crescente attenzione globale alla salute, al benessere e all'alimentazione naturale. I consumatori di oggi sono alla ricerca di prodotti con etichette pulite e minimamente trasformati che migliorino la salute generale e l'aceto di vino soddisfa questa esigenza come fonte di acido acetico, probiotici e antiossidanti. È popolarmente noto come un buon aiuto digestivo, aiuta a controllare lo zucchero nel sangue e supporta il metabolismo, il che lo rende un'aggiunta popolare a cibi e bevande funzionali. I crescenti benefici per la salute derivanti dalle bevande disintossicanti, dai tonici naturali e dai programmi dietetici hanno portato ad un aumento del consumo di aceto di vino nella vita quotidiana. Inoltre, con la crescente consapevolezza della salute dell'intestino, i tipi di aceto naturale stanno sostituendo gli agenti aromatizzanti e le salse artificiali. Esiste una tendenza parallela nel mondo sviluppato e in quello in via di sviluppo verso una maggiore pubblicità sui benefici per la salute dell'aceto, che sta inducendo un maggiore utilizzo in applicazioni culinarie e sanitarie, sia nel settore domestico che in quello della ristorazione.

Crescita della cultura gastronomica gourmet e artigianale per espandere il mercato

L'emergere della cultura alimentare gourmet e artigianale in tutto il mondo è un altro fattore importante che dovrebbe stimolare la crescita del mercato dell'aceto di vino. I consumatori globali stanno diventando più avventurosi e stanno sperimentando cucine internazionali, compreso l'uso di ingredienti di alta qualità che arricchiscono il gusto e l'autenticità. Grazie al suo sapore sofisticato, l'aceto di vino si è affermato come ingrediente comune nelle applicazioni alimentari di fascia alta con disponibilità di aceto di vino rosso, bianco e infuso. L'ascesa di ristoranti raffinati, programmi di cucina e tendenze alimentari sui social media hanno reso i condimenti gourmet più trendy, aggiungendo così versatilità e raffinatezza all'aceto di vino. Anche i produttori artigianali stanno creando scalpore producendo aceti in piccoli lotti, invecchiati e specializzati per mercati di nicchia. Inoltre, la crescente disponibilità di tali prodotti tramite l'e-commerce e i punti vendita specializzati ha portato ad un aumento della convenienza e dell'interesse dei consumatori. Si prevede che la crescente popolarità dei piatti mediterranei e delle esperienze culinarie "dalla fattoria alla tavola" stimolerà la crescita a lungo termine del mercato globale dell'aceto di vino.

Fattore restrittivo

La fluttuazione dei prezzi del vino e l'instabilità della catena di fornitura potrebbero potenzialmente ostacolare la crescita del mercato

La crescita del mercato dell'aceto di vino è stata limitata anche da diversi fattori, come la fluttuazione dei prezzi del vino e dell'uva, che hanno influito sui costi di produzione. Poiché l'aceto di vino è ottenuto da vino fermentato, la resa dell'uva può essere influenzata dal maltempo, dal riscaldamento globale o da un'invasione di parassiti, che possono portare a interruzioni della fornitura e compromettere la stabilità del mercato. La produzione di aceto di alta qualità è altamente costosa a causa dei processi di fermentazione e invecchiamento, che contribuiscono agli elevati costi di produzione, rendendola meno conveniente per produttori e consumatori. Inoltre, la disuguaglianza nella produzione di vino derivante dalle differenze regionali crea la disomogenea disponibilità di materia prima per la produzione di aceto di vino, un problema soprattutto nei paesi non produttori di vino, dove l'approvvigionamento dipende principalmente dalle importazioni. Il settore sta inoltre riscontrando problemi logistici legati al trasporto e allo stoccaggio, poiché l'aceto è molto sensibile al degrado della qualità dovuto all'esposizione a cambiamenti di temperatura o ai materiali del contenitore. Inoltre, i produttori artigianali si confrontano con l'aumento dei prezzi dell'uva di migliore qualità e dei materiali di imballaggio come le bottiglie di vetro, riducendo così i loro margini di profitto. Insieme, questi vincoli rallentano il tasso di espansione dei prodotti, in particolare nei mercati in via di sviluppo e attenti ai prezzi.

Crescente domanda di prodotti culinari biologici e premium per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

La crescente preferenza dei consumatori per alimenti e ingredienti biologici, naturali e di alta qualità offrirà probabilmente la potenziale opportunità per la crescita del mercato dell'aceto di vino. I consumatori attenti alla salute stanno optando per prodotti fermentati naturali piuttosto che esaltatori di sapidità artificiali, poiché questi prodotti forniscono benefici nutrizionali e probiotici. Ciò ha aumentato la vendita di aceti di vino biologici e non OGM, soprattutto nei segmenti degli chef gourmet, dei ristoranti e delle famiglie che si stanno concentrando maggiormente su opzioni alimentari sostenibili e con etichetta pulita. L'aceto di vino bianco e rosso di alta qualità è sempre più apprezzato nel mondo dei buongustai per il suo utilizzo in condimenti per insalate, marinate, salse e persino in bevande gourmet a base alcolica, aggiungendo così valore commerciale alla produzione.

I produttori stanno capitalizzando questa tendenza e producendo varietà artigianali e regionali, incorporando basi di vino invecchiato e utilizzando imballaggi sostenibili per attrarre consumatori attenti all'ambiente. La crescita della vendita al dettaglio attraverso i negozi online e di specialità alimentari ha un forte potenziale di crescita, consentendo ai produttori di accedere ai consumatori di tutto il mondo. Insieme sono pronti a offrire eccellenti opportunità alle aziende per progettare nuovi prodotti e consegnarli a nuovi consumatori.

La fluttuazione dei prezzi delle materie prime e l'instabilità dell'offerta potrebbero rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

L'instabilità dell'offerta delle materie prime e la fluttuazione dei prezzi del vino sono uno dei problemi del collo di bottiglia per il mercato dell'aceto di vino. La produzione di aceto di vino è fortemente influenzata dalla disponibilità e dalla qualità delle uve da vino, pertanto eventuali cambiamenti nella resa dell'uva a seguito di cambiamenti climatici, siccità o epidemie di parassiti possono avere un effetto diretto sui costi di produzione. Inoltre, le perturbazioni geopolitiche, ad esempio la guerra Russia-Ucraina, hanno interrotto le catene di approvvigionamento globali, con conseguenti costi di trasporto più elevati e limitazioni commerciali che impediscono l'acquisizione di materie prime in tempo.

Questi fattori collettivamente aumentano i costi operativi e comprimono i margini dei produttori. Inoltre, i produttori più piccoli trovano più difficile mantenere un sapore e un'acidità costanti a causa delle differenze nella qualità delle uve da una stagione all'altra. La sfida è aggravata dalla crescente concorrenza delle alternative all'aceto sintetico, che hanno un prezzo più basso e hanno una durata di conservazione più lunga. Affrontare questi vincoli richiederà resilienza della catena di approvvigionamento, una maggiore diversificazione delle regioni di approvvigionamento e tecnologie di fermentazione migliorate per preservare la stabilità del prodotto.

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ACETO DI VINOAPPROFONDIMENTI REGIONALI DEL MERCATO

• America del Nord

Il mercato dell'aceto di vino negli Stati Uniti è in crescita, con i consumatori più anziani che ora stanno cambiando la loro preferenza verso opzioni di alimenti più sani e biologici. I consumatori sono diventati più informati sull'aceto di vino e su come può fare bene alla salute, aiutando la digestione, stimolando il metabolismo e avendo antiossidanti. Detto questo, ci sono più richieste di prodotti naturali, non OGM e senza conservanti. Il successo del mercato è stato ulteriormente rafforzato dalla vivace cultura alimentare della regione, che vede chef e cuochi casalinghi alla costante ricerca di sapori gourmet. Inoltre, la crescente popolarità dei piatti mediterranei e fusion sta influenzando l'aumento dell'utilizzo dell'aceto di vino rosso e bianco nei condimenti per insalate, marinate e salse. La solida infrastruttura di vendita al dettaglio e il canale di generi alimentari online in rapida crescita hanno reso il prodotto disponibile in più luoghi per i consumatori. Nord America: sviluppo del prodotto, ridotto contenuto di zucchero e ingredienti naturali per incrementare le vendite I produttori di bevande del Nord America stanno innovando sempre più i loro prodotti con imballaggi migliorati, nuove infusioni di sapori e posizionamento premium per soddisfare le diverse preferenze di gusto dei consumatori della regione e si prevede che questi sforzi continueranno nel periodo di previsione.

• Europa

L'Europa detiene la maggiore quota di mercato dell'aceto di vino, supportata dal suo radicato patrimonio enologico e dalle forti tradizioni culinarie. Paesi come Francia, Italia e Spagna sono i principali produttori e consumatori, integrando l'aceto di vino come ingrediente base nella cucina di tutti i giorni. I consumatori europei pongono una forte enfasi sulla qualità, sull'autenticità e sulla tracciabilità, incoraggiando i produttori a mantenere i metodi di fermentazione tradizionali incorporando al tempo stesso pratiche di produzione sostenibili ed ecocompatibili. La crescente domanda di aceti biologici e di provenienza locale ha portato a un'espansione dei marchi artigianali che si concentrano sulla diversità dei sapori, come le varianti invecchiate, maturate in botte e infuse di frutta. Inoltre, i rigorosi standard di sicurezza alimentare e le normative sull'etichettatura dell'Unione Europea hanno contribuito a mantenere un'elevata qualità dei prodotti e la fiducia dei consumatori. Anche la tendenza crescente verso diete a base vegetale e con etichetta pulita sta alimentando il consumo, poiché l'aceto di vino funge da esaltatore di sapidità naturale senza zuccheri aggiunti o additivi sintetici. Si prevede che il dominio dell'Europa persisterà grazie alla sua associazione culturale con i prodotti a base di vino e alla continua innovazione da parte dei produttori locali.

• Asia

La quota di mercato dell'aceto di vino nell'Asia-Pacifico sta crescendo rapidamente poiché la regione assiste alla crescente occidentalizzazione delle abitudini alimentari e all'espansione della popolazione della classe media urbana. L'aumento del reddito disponibile e l'esposizione alle cucine internazionali hanno incoraggiato i consumatori di paesi come Giappone, Cina, Corea del Sud e India a incorporare l'aceto di vino sia nella cucina casalinga che nella cucina raffinata. Anche l'industria delle bevande e del benessere sta scoprendo nuovi usi per l'aceto di vino, sfruttando le sue proprietà salutari e disintossicanti nelle bevande funzionali e negli integratori. Inoltre, la proliferazione dell'e-commerce e delle catene di supermercati ha reso i marchi importati e premium più accessibili ai consumatori nei centri urbani. I governi delle economie emergenti stanno sostenendo la crescita delle industrie di trasformazione alimentare, che sta contribuendo a una maggiore diversificazione dei prodotti e capacità produttive nazionali. Inoltre, l'aumento dei ristoranti gourmet e del turismo culinario in tutta l'Asia-Pacifico sta alimentando la consapevolezza dell'autentico aceto di vino in stile europeo. Con la sua crescente applicazione nei settori alimentare, delle bevande e persino dei cosmetici, la regione è destinata a diventare uno dei mercati in più rapida crescita a livello globale nel prossimo decennio.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Le aziende leader nel mercato dell'aceto di vino si stanno concentrando strategicamente sull'innovazione dei prodotti, sul miglioramento della qualità e sulla produzione sostenibile per rafforzare la loro presenza globale. Molti attori chiave stanno introducendo varietà biologiche e a fermentazione naturale per soddisfare i consumatori attenti alla salute che cercano prodotti con etichetta pulita e privi di sostanze chimiche. Si stanno effettuando investimenti in tecniche avanzate di fermentazione e processi di invecchiamento per migliorare la profondità e la consistenza del sapore preservando al tempo stesso il valore nutrizionale dell'aceto. Inoltre, i produttori stanno dando importanza agli imballaggi ecologici e adottando i principi dell'economia circolare per ridurre le emissioni di carbonio. Per espandere la portata del mercato, le aziende stanno sfruttando le partnership con rivenditori, piattaforme online e distributori di prodotti alimentari gourmet. Anche la diversificazione del prodotto attraverso l'introduzione di varianti aromatizzate come aceti di vino infusi con erbe, frutta o spezie è diventata un'importante area di interesse per attirare consumatori premium. Inoltre, l'espansione delle operazioni nelle regioni emergenti, supportata da robuste campagne di marketing e pratiche di approvvigionamento sostenibili, sta aiutando i leader del settore a mantenere il vantaggio competitivo e la fedeltà al marchio in tutto il mondo.

Elenco delle migliori aziende produttrici di aceto di vino

• Pompeian (United States)
• Lucini Italia Company (Italy)
• Heinz (United States)
• Sparrow Lane (United States)
• Colavita (Italy)
• Holland House (United States)
• Spectrum (United States)
• O Olive Oil (United States)
• De Nigris (Italy)
• Bertolli (Italy)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Marzo 2024:De Nigris (Italia) ha annunciato il lancio della sua nuova linea di prodotti a base di aceto di vino biologico volti a soddisfare la crescente domanda globale di condimenti clean-label e prodotti in modo sostenibile. La nuova gamma comprende aceti di vino rosso e bianco ottenuti esclusivamente da uve coltivate biologicamente e invecchiati in botti di rovere per esaltare l'autenticità del sapore. Questo sviluppo riflette l'impegno costante dell'azienda verso l'innovazione, la sostenibilità e la qualità premium. De Nigris ha inoltre ampliato la propria capacità produttiva a Modena per supportare i crescenti volumi di esportazione verso il Nord America e l'Europa, rafforzando la propria posizione di attore leader nel mercato globale dell'aceto di vino.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il rapporto sul mercato dell'aceto di vino fornisce un'analisi completa delle tendenze principali, dei fattori di crescita, delle restrizioni e delle opportunità che modellano il panorama del settore. Offre una valutazione dettagliata della segmentazione del mercato in base al tipo, all'applicazione e alle prestazioni regionali. Lo studio enfatizza le stime delle dimensioni del mercato, le previsioni di volume e valore e gli sviluppi competitivi per aiutare le parti interessate a prendere decisioni aziendali informate. Inoltre, il rapporto esplora i fattori che influenzano la domanda dei consumatori, l'evoluzione delle preferenze dietetiche e le innovazioni nelle tecnologie di fermentazione e confezionamento che stanno ridefinendo il settore.

Inoltre, il rapporto evidenzia il panorama competitivo profilando i principali attori, le loro iniziative strategiche, il lancio di prodotti e le fusioni o acquisizioni che influenzano il posizionamento sul mercato. Esamina inoltre l'impatto di fattori esterni come i conflitti globali e le interruzioni della catena di approvvigionamento sui prezzi delle materie prime e sulle dinamiche commerciali. L'analisi regionale fornisce informazioni sui modelli di domanda in Nord America, Europa, Asia-Pacifico e altri mercati emergenti, offrendo una visione olistica della futura traiettoria di crescita del mercato globale dell'aceto di vino.