Tamanho do mercado de atum rabilho, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (filé e bife), por aplicação (doméstico e comercial) e insights regionais e previsão para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE ATUM BLUEFIN

O tamanho do mercado global de atum rabilho é de US$ 0,76 bilhão em 2025 e deve atingir US$ 0,79 bilhão em 2026, crescendo ainda mais para US$ 1,19 bilhão até 2035, com um CAGR estimado de 4,6% de 2026 a 2035.

O mercado do atum rabilho está a passar por uma dinâmica considerável alimentada pela procura, especialmente nos mercados internacionais de sashimi e sushi. Possui sabor rico e textura cobiçada, o que o torna um produto de frutos do mar de qualidade. A procura é impulsionada por tendências como o gosto dos clientes por frutos do mar de qualidade, a popularidade da culinária japonesa em todo o mundo e o conhecimento crescente sobre o valor nutricional dos ácidos graxos ômega-3 presentes em peixes como o atum rabilho.

Mas o mercado do atum rabilho também é fortemente influenciado por questões relacionadas com a sobrepesca e o estado de conservação de algumas populações de atum rabilho. Isto deu origem a uma regulamentação mais rigorosa das quotas de pesca, a uma maior ênfase na pesca sustentável e ao desenvolvimento da aquicultura do atum rabilho. Assim, o mercado é definido por uma tensão entre a forte procura dos consumidores e a oferta e conservação responsáveis, a fim de promover a sustentabilidade a longo prazo das populações de atum rabilho.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

A indústria do atum rabilho teve um efeito negativo devido à interrupção da cadeia de abastecimento durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado do atum rabilho a registar uma procura inferior ao previsto em muitas regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. Os subsequentes ajustes de mercado refletidos em possíveis mudanças no CAGR são atribuíveis à adaptação do mercado aos novos padrões de consumo e à reabertura gradual da indústria de food service.

O mercado do atum rabilho foi afectado negativamente pela pandemia da COVID-19, ao descarrilar as cadeias de abastecimento globais e ao infligir grandes desafios logísticos e de transporte, especialmente o frete aéreo, que é essencial no transporte de atum fresco e de alta qualidade. Os bloqueios e as restrições de circulação causaram atrasos e despesas na distribuição do produto dos pesqueiros ou explorações agrícolas para os mercados. Além disso, o encerramento de restaurantes e serviços de alimentação, um grande consumidor de atum rabilho, resultou numa queda significativa na procura, especialmente para cortes de alta qualidade utilizados em sushi e sashimi. A incerteza económica provavelmente também desviou as despesas dos consumidores dos produtos do mar de alta qualidade em certas regiões. Embora não tenha havido influência no "cultivo" no sentido agrícola, as actividades piscatórias e a cultura do atum sofreram devido a desafios logísticos, bem como a mudanças na procura do mercado. Estas questões resultaram cumulativamente na desaceleração e flutuações de preços do mercado do atum rabilho durante a pandemia. Com a recuperação do setor da restauração e os ajustes na cadeia de abastecimento, o mercado estabilizou e reajustou-se ao novo normal.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Sustentabilidade, aquicultura e demanda por mercado de atum rabilho impulsionador de alta qualidade

As tendências atuais no mercado de atum rabilho são dominadas por questões de sustentabilidade, tecnologia de aquicultura e mudanças na demanda dos consumidores por frutos do mar premium. Há uma ênfase crescente na colheita sustentável e numa melhor rastreabilidade para garantir o bem-estar a longo prazo das unidades populacionais de atum rabilho. A aquicultura, ou criação de atum, também está a ganhar importância no aumento das capturas selvagens e na oferta de uma oferta mais previsível. Além disso, o mercado está a registar uma procura por atum rabilho premium de alta qualidade, especialmente para os mercados de sashimi e sushi. A melhoria dos métodos de manuseamento e conservação contribui para a manutenção da qualidade e frescura do produto. Há também um maior conhecimento do consumidor sobre as várias qualidades e cortes do atum rabilho, o que está a levar a uma procura de componentes específicos, como o "otoro" e o "akami". Existem também iniciativas em curso para resolver o problema da pesca ilegal, não declarada e não regulamentada (INN), a fim de proporcionar uma cadeia de abastecimento ética e mais sustentável.

• De acordo com dados da associação internacional de gestão das pescas, a biomassa reprodutiva do atum rabilho do Atlântico aumentou mais de 200% desde a implementação de medidas de conservação, mostrando uma forte tendência de reconstrução de unidades populacionais.
• De acordo com as autoridades nacionais reguladoras das pescas, os limites de captura comercial do atum rabilho do Pacífico aumentaram cerca de 80%, reflectindo a confiança na melhoria da estabilidade populacional.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE ATUM BLUEFIN

Por tipo

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em Filé e Bife

• Filé: Os filés de atum rabilho são um produto processado básico do peixe, proporcionando flexibilidade para utilização culinária adicional. Esses cortes desossados ​​são geralmente classificados quanto ao teor de gordura (por exemplo, akami, chu-toro, o-toro) e são comumente utilizados em sushi, sashimi e outros pratos levemente cozidos ou crus devido à sua textura e sabor.

• Bife: Os bifes de atum rabilho são cortes mais grossos e transversais, altamente valorizados pela sua firmeza e sabor rico e, portanto, utilizados para métodos de cozimento com calor direto. São procurados para grelhar, tostar ou fritar na frigideira por grandes comensais e cozinheiros e utilizados como prato único ou incluídos em diversas receitas.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Doméstico e Comercial

• Doméstico: Esta categoria envolve compradores individuais que compram atum rabilho para preparação caseira, normalmente exigindo porções de alta qualidade para pratos como sushi, sashimi ou bifes grelhados, sendo a compra determinada por questões como frescura, qualidade e custo em lojas ou mercados especializados em marisco.

• Comercial: O mercado comercial representa uma grande percentagem do mercado de atum rabilho, e os restaurantes, especialmente aqueles com temática japonesa, são grandes consumidores que exigem qualidade uniforme e cortes precisos para servir nos seus menus, geralmente comprando directamente aos produtores ou grossistas.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

Forte demanda por frutos do mar de alta qualidade e popularidade da culinária japonesa para impulsionar o mercado

A procura mundial de atum rabilho e outros produtos do mar de alta qualidade é fortemente impulsionada pela popularidade a longo prazo da cozinha japonesa, na qual é um alimento básico do sushi e do sashimi. O sabor e a textura únicos de seus diferentes cortes, do akami magro ao toro gorduroso, alcançam preços elevados e estimulam a demanda em restaurantes sofisticados em todo o mundo. Este gosto gastronómico, aliado ao crescente interesse por experiências gourmet, garante um mercado forte e estável para o Atum Rabilho.

• De acordo com as avaliações governamentais das unidades populacionais marinhas, está confirmado que o atum rabilho do Pacífico está 100% dentro dos limites de pesca sustentável, impulsionando uma participação mais forte das frotas pesqueiras.
• De acordo com dados de consumidores de associações industriais, a procura por cortes premium de atum rabilho, como o otoro, aumentou mais de 35%, impulsionada pelo rápido crescimento do consumo de sushi e sashimi a nível mundial.

Conscientização crescente entre os consumidores sobre os ácidos graxos ômega-3 e o valor das proteínas para impulsionar o mercado

O atum rabilho é estimado por ser uma fonte rica em ácidos graxos ômega-3 essenciais (EPA e DHA) e proteínas de alta qualidade, nutrientes cada vez mais valorizados pelos consumidores preocupados com a saúde. À medida que as tendências alimentares mudam para alimentos ricos em nutrientes e com benefícios para a saúde bem documentados, o conteúdo nutricional do atum rabilho aumenta a sua popularidade e incentiva a procura entre os consumidores que pretendem adicionar gorduras saudáveis ​​e proteínas magras às suas dietas. Essa consciência sanitária continua a alimentar o mercado para além das suas aplicações culinárias convencionais.

Fator de restrição

Oferta limitada como resultado da pesca excessiva e regulamentações rígidas para potencialmente dificultar o crescimento do mercado

O histórico anterior de sobrepesca resultou no declínio da população de atum-rabilho selvagem, ao ponto de estar sujeito a uma regulamentação global rigorosa e a capturas em quotas na busca da conservação e da reconstrução do stock. Esta restrição nas capturas de atum-rabilho selvagem limita naturalmente a oferta, resultando no aumento dos preços e possivelmente impedindo um maior desenvolvimento do mercado e o acesso por parte de alguns consumidores e empresas. A incerteza futura relativamente às quotas e à saúde das populações selvagens continua a ser um factor limitante significativo.

• De acordo com os regulamentos das organizações de gestão do atum, os sistemas de cumprimento de quotas restringem os volumes de captura permitidos, limitando o crescimento da produção até 25% em várias regiões, apesar das melhorias nos stocks.
• De acordo com análises de painéis científicos internacionais, as margens de incerteza nas estimativas da população de atum-rabilho permanecem em aproximadamente 20%, criando cautela nas expansões de quotas.

Avanços Tecnológicos na Aquicultura Sustentável e Rastreabilidade para Criar Oportunidades

Oportunidade

A inovação sustentada na aquicultura sustentável do atum rabilho é uma linha promissora para complementar as unidades populacionais selvagens e satisfazer a procura crescente com menos pressão sobre as unidades populacionais selvagens. Além disso, o estabelecimento e a utilização de sistemas de rastreabilidade fiáveis, através da aplicação de tecnologias para rastrear a origem e o manuseamento do atum rabilho, podem maximizar a confiança do consumidor, garantir uma aquisição responsável e provavelmente obter preços superiores para o peixe produzido ou desembarcado de forma sustentável.

• De acordo com os dados do programa de desenvolvimento das pescas, prevê-se que a capacidade de aquicultura do atum rabilho se expanda em mais de 30%, apoiada por melhorias tecnológicas e pela consolidação entre os produtores.
• De acordo com associações de padrões de rastreabilidade, mais de 50% dos compradores de frutos do mar premium exigem agora detalhes de origem verificados, criando fortes oportunidades para marcas que oferecem atum rabilho rastreado.

 

Questões de sustentabilidade e o efeito da pesca ilegal, não declarada e não regulamentada (INN) podem ser problemas potenciais

Desafio

As questões atuais relacionadas com a sustentabilidade a longo prazo da pesca do atum rabilho e os impactos destrutivos das operações de pesca ilegal, não declarada e não regulamentada (INN) continuam a ser desafios importantes. Estes problemas não só põem em perigo a saúde das unidades populacionais de atum rabilho e dos ecossistemas oceânicos, mas também corroem as actividades de pesca legais e podem ter efeitos adversos na confiança dos consumidores e na estabilidade do mercado. Estes problemas devem ser resolvidos através de uma sólida cooperação internacional, monitorização e aplicação para garantir o futuro do mercado do atum rabilho.

• De acordo com os organismos reguladores, as capturas ilegais e não declaradas de atum ainda representam cerca de 15% do total da actividade mundial de atum, ameaçando a gestão sustentável dos recursos.
• De acordo com estudos sobre a eficiência da aquicultura, as despesas operacionais – especialmente a alimentação e a manutenção das gaiolas – representam mais de 40% dos custos totais da agricultura, limitando a rentabilidade da produção de atum rabilho.

 

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PERSPECTIVAS REGIONAIS DO MERCADO DE ATUM BLUEFIN

• Ásia

A Ásia-Pacífico desfruta da maior quota de mercado de atum rabilho do mundo, sendo o apetite incomparável do Japão pelo atum rabilho premium, especialmente pelos seus lendários sushi e sashimi, como base deste domínio. As avançadas tecnologias de processamento de frutos do mar e os sofisticados sistemas de classificação da região atendem ao gosto sofisticado de consumidores e chefs. Além disso, a crescente classe média em países como a Coreia do Sul e a China exige cada vez mais produtos do mar de maior qualidade, alimentando um aumento constante no consumo de atum rabilho fora dos mercados tradicionais do Japão na região Ásia-Pacífico.

• América do Norte

Há uma forte presença norte-americana no mercado de atum rabilho, com o mercado de atum rabilho dos Estados Unidos como um participante importante, com a crescente demanda por sushi e sashimi de qualidade sendo impulsionada pelas regiões urbanas e costeiras. Embora os esforços de conservação sejam severamente restringidos na pesca do atum rabilho do Atlântico nos EUA, o mercado recorre à importação de atum rabilho do Pacífico e do Sul para satisfazer a procura dos consumidores. A rastreabilidade, bem como os certificados de fornecimento sustentável, estão a ganhar importância tanto na perspectiva dos consumidores como dos retalhistas na América do Norte, afectando assim o comportamento de compra e a dinâmica do mercado.

• Europa

A Europa é um mercado significativo para o atum rabilho, sendo a Espanha e a Itália tradicionalmente grandes consumidores, principalmente nos mercados de conservas e produtos frescos, embora esteja a aumentar a procura de atum de maior qualidade para consumo cru em restaurantes. A região está envolvida na aquicultura do atum rabilho no Mediterrâneo com a intenção de oferecer uma oferta mais estável e responder à crescente procura de marisco produzido de forma sustentável. Além disso, os consumidores europeus estão a tornar-se mais conscientes das origens dos produtos do mar e dos impactos ambientais, despertando o interesse em práticas de pesca e aquicultura geridas de forma responsável.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Importantes players da indústria que influenciam o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

As empresas pesqueiras de grande escala e as cooperativas globais, como principais intervenientes comerciais no mercado do atum rabilho, desempenham papéis importantes. Eles se envolvem em atividades pesqueiras com a ajuda de tecnologia sofisticada e políticas de pesca para garantir a colheita sustentável. São responsáveis ​​pela primeira captura e fornecimento do atum rabilho ao mercado. As empresas de produção de atum rabilho estão a tornar-se mais críticas, com foco no desenvolvimento da produção de atum em ambientes controlados para complementar as capturas selvagens e oferecer um abastecimento mais estável. Seu foco está em melhorar a eficiência agrícola e os métodos de sustentabilidade. Os grandes distribuidores e processadores de marisco também são essenciais, sendo o seu papel classificar, processar e transportar o atum rabilho a nível mundial, investindo na logística da cadeia de frio para manter a qualidade e a frescura. Eles também marcam e vendem diversos cortes para atender a diversas demandas do consumidor. Outros estão a penetrar ainda mais em novos mercados geográficos e a criar ofertas de valor acrescentado para servir os gostos dos consumidores em mudança. A adaptação aos requisitos regulamentares globais e às questões ambientais continua a estar na vanguarda da sua estratégia de crescimento.

• NISSUI: De acordo com dados operacionais do grupo empresarial, a Nissui consolidou as suas actividades de produção de atum, aumentando a capacidade agrícola integrada em mais de 20%, fortalecendo a sua posição no fornecimento de atum rabilho cultivado.
• UNIÃO TAILANDESA: De acordo com as divulgações da parceria para inovação em produtos do mar, a União Tailandesa expandiu o seu envolvimento em tecnologias avançadas de produção de atum, incluindo programas de cultivo de atum rabilho em células que deverão reduzir a dependência da captura selvagem em até 60%.

Lista das principais empresas de atum rabilho

• NISSUI (Japan)
• Thai Union (Thailand)
• Maruha Nichiro (Japan)
• Kyokuyo (Vietnam)
• Imitation Crab Meat (Japan)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Dezembro de 2024: A indústria da aquicultura do atum rabilho continuou a dar grande importância às melhorias de sustentabilidade. Isto ocorreu na forma de uma extensa pesquisa para encontrar e aplicar alternativas de alimentação mais produtivas e ecologicamente corretas que ajudariam a diminuir a dependência da indústria de peixes forrageiros obtidos na natureza, o que tinha sido um motivo de alarme ambiental. O desenvolvimento de rações também considerou o uso de ingredientes como refeições à base de algas e proteínas de insetos. Além disso, houve um forte impulso para a concepção e implementação mais ampla de sistemas de aquicultura em confinamento fechado. Estes sistemas, que mantêm o atum cultivado separado do oceano aberto, têm uma série de vantagens potenciais, incluindo menor risco de transferência de doenças entre unidades populacionais selvagens e cultivadas, melhor gestão de resíduos e maior controlo sobre factores ambientais. O investimento e a implantação destas tecnologias agrícolas de ponta marcaram um compromisso com a redução do impacto ambiental da aquicultura do atum rabilho e com o fornecimento de um abastecimento mais sustentável a longo prazo.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório envolve uma análise SWOT exaustiva e oferece vislumbres das próximas mudanças no mercado de atum rabilho. Ele analisa várias forças que respondem pela dinâmica do mercado de atum rabilho e investiga numerosos segmentos do mercado e usos futuros que provavelmente determinarão seu curso nos próximos anos. Também considera tendências recentes e pontos de viragem passados, ao mesmo tempo que fornece uma visão holística das partes do mercado e oferece previsões de onde o crescimento futuro poderá surgir.

O mercado do atum rabilho enfrenta um ambiente desafiador, com uma elevada procura de marisco premium, especialmente nos mercados de sushi e sashimi, juntamente com preocupações crescentes de sustentabilidade e de gestão da população selvagem. Apesar destes desafios, incluindo a baixa oferta de produtos silvestres devido à sobrepesca e à regulamentação rigorosa, o mercado está a registar um crescimento como resultado da crescente procura de produtos do mar de alta qualidade e da melhoria dos métodos de aquicultura sustentáveis. Os líderes da indústria estão a colocar os seus esforços na inovação dos métodos de pesca selvagem e na agricultura, bem como na melhoria da rastreabilidade e da eficácia da cadeia de abastecimento em resposta à procura dos consumidores e à necessidade de sustentabilidade. À medida que os gostos dos consumidores mudam para produtos do mar sustentáveis ​​e de alta qualidade, o mercado do atum rabilho responderá provavelmente desenvolvendo-se e crescendo através de métodos sustentáveis ​​e utilização de tecnologia na captura e cultura.