Tamanho do mercado de linguiça seca, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (linguiça seca de porco, linguiça seca de carne, linguiça seca de aves), por aplicação (pizza, alimentos prontos para comer, refeições), insights regionais e previsão de 2026 a 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE SALSICHA SECA

O mercado global de salsicha seca está começando com um valor estimado de US$ 5,29 bilhões em 2026, atingindo finalmente US$ 7,48 bilhões até 2035. Esse crescimento reflete um CAGR constante de 3,9% de 2026 a 2035.

Uma salsicha pode ser categorizada como seca ou semi-seca, defumada ou não, e geralmente é considerada pronta para consumo. Salsichas secas são formas concentradas de carne feitas com carne bovina, suína, aves, temperadas com temperos, que são misturadas com ingredientes de cura e passadas por um processo de secagem ao ar. Esse tipo de linguiça é mais macia que a linguiça semisseca, que é parcialmente seca e defumada para preparo antes de ser consumida. As variedades de enchidos secos são chouriço, frizzes, calabresa, lolita e salame.

Osalsichapode ou não ser caracterizado por fermentação bacteriana. Quando fermentado, o crescimento de bactérias lácticas é útil como conservante de carne e para produzir o típico sabor picante. Salames e Cervelats são os principais produtos embutidos. As salsichas italianas e francesas raramente são defumadas, mas outras variedades geralmente são defumadas. Essas salsichas requerem mais tempo de produção do que os diferentes elos, resultando em uma forma de carne concentrada.

Principais descobertas

IMPACTO DA COVID-19

Aumento da demanda de produção de alimentos acelerou o crescimento do mercado

Com a paralisação das viagens em vigor, a procura pela produção de alimentos aumentou dramaticamente nos últimos dois anos, à medida que as pessoas ficavam em casa. O mercado de embutidos teve alto crescimento durante a pandemia, pois é amplamente utilizado em pizzas, itens prontos para consumo e diversas outras refeições. A pandemia estimulou o desenvolvimento da indústria e continua subindo a escada. O aumento da demanda foi observado principalmente nas Américas e na Europa, já que a maioria dos consumidores que preferem o produto reside nessas regiões. A Coreia do Sul e o Japão também registaram um aumento na procura de salsichas.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Máquinas aprimoradas para proliferar o crescimento do mercado

A produção de embutidos era uma forma de conservar a carne antigamente, mas nos tempos modernos tem se transformado gradativamente em produtos cárneos com diversos ingredientes. Houve uma enorme melhoria em todos os aspectos da produção de salsichas, tais como forma, espécies animais, componentes, equipamentos e máquinas. Novos avanços serão obtidos na produção de embutidos devido à revolução tecnológica nas áreas abordadas e nas áreas a serem pesquisadas. Técnicas como tripas sintéticas e maquinários aprimorados ajudarão o mercado a crescer muito em breve.

• A introdução de máquinas de ligação automatizadas (série AL) aumentou a eficiência da produção em 20% nas principais instalações dos EUA em 2024 (de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, 2024).

• Máquinas avançadas e software de formulação de salsichas reduziram os erros de produção em 18% nas fábricas europeias de salsichas secas em 2024 (de acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, 2024).

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SALSICHA SECA

Por tipo

O mercado é classificado em linguiça seca de carne suína, bovina e de aves.

Por aplicativo

Com base nas aplicações, o mercado se categoriza em pizza, alimentos prontos e refeições.

FATORES DE CONDUÇÃO

Inovações em manufatura e produção para impulsionar o crescimento do mercado

Dispositivos de monitoramento de umidade (HMD) são usados ​​em termômetros de bulbo seco e úmido para medir a umidade relativa na fabricação de salsichas, já que os dispositivos de monitoramento de umidade fornecem uma leitura direta da umidade relativa, aumentando a precisão. Máquinas são usadas em cada etapa da produção, em vez de trabalho manual. A indústria de salsichas tem visto uma grande melhoria na textura e no rendimento do produto devido à evolução da vácuoização em bombas, moagem em linha, dispositivos de suspensão automática, carregamento automatizado de moldes e fluxo de produto controlado por computador. Um exemplo seria a série AL de máquinas produzidas pela Handtmann para vincular tripa de salsicha natural a comprimento e peso precisos. 

Desenvolvimento de software de formulação de salsichas para impulsionar o crescimento do mercado

Novos modelos de máquinas estão sendo fabricados, como moedores com diferentes diâmetros de placa e furos para granulometria desejada da linguiça. O desenvolvimento e o uso de software de formulação de salsichas tornaram os complicados cálculos de formulação de salsichas fáceis e eficientes para os processadores de salsichas. Um exemplo é a planilha da salsicha mania. As inovações e o desenvolvimento do mercado impulsionarão, assim, o crescimento do mercado de salsichas secas. Os investidores devem considerar e acompanhar regularmente estes desenvolvimentos para melhorar o processo de produção da sua indústria. O mercado de salsichas secas crescerá dramaticamente com o desenvolvimento de novas ideias e recursos eficientes.

• Dispositivos de monitoramento de umidade e adoção de automação melhoraram a precisão da produção em 15% nas unidades de fabricação de salsichas da América do Norte e da Europa em 2024 (de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, 2024).

• O desenvolvimento de um software de formulação de salsichas permitiu que os processadores produzissem mais de 50.000 toneladas de salsichas secas de qualidade consistente em 2024 (de acordo com o Relatório de Produção de Carne da FAO, 2024).

FATORES DE RESTRIÇÃO

Alta quantidade de adição de sódio para afetar a saúde e impedir o crescimento do mercado

O consumo de conservantes em produtos alimentares é hoje um motivo significativo de preocupação. A adição de grande quantidade de sódio à linguiça pode causar problemas de saúde como pressão arterial, colesterol, problemas nas artérias, hipertensão e outros problemas cardíacos. Gorduras e calorias podem agravar ainda mais esses problemas. Assim, as empresas devem verificar minuciosamente os processos de fabricação e produção, pois os conservantes nos produtos podem afetar o crescimento do mercado. Assim, os investidores devem considerar estes factores antes de firmarem um acordo.

• O alto teor de sódio em embutidos secos afeta 28% dos consumidores com hipertensão, limitando a adoção em mercados preocupados com a saúde (de acordo com a Organização Mundial da Saúde, 2024).

• O excesso de gordura e teor calórico nas salsichas secas impactou 24% dos consumidores adultos na Europa e na América do Norte em 2024, reduzindo a procura por determinadas linhas de produtos (de acordo com o Relatório de Saúde da Comissão Europeia, 2024).

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SALSICHA SECA

Aumento da demanda de produção de alimentos para acelerar a participação no mercado norte-americano

A América do Norte liderará a participação no mercado de salsichas secas devido ao aumento da demanda pela produção de alimentos. A pandemia proliferou a necessidade de aumento da produção de alimentos, o que provocou recentemente um estímulo ao mercado. Algumas das principais empresas produtoras deste tipo de salsicha estão sediadas nos EUA, o que o torna um mercado potencial para investidores. A região deverá ver um crescimento exponencial do produto em breve, à medida que novos sabores e recursos chegam diariamente ao mercado. Assim, os investidores devem acompanhar de perto a região para novos desenvolvimentos.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

O relatório analisa diferentes participantes do mercado do setor, e as informações são publicadas após pesquisas adequadas, análise de tendências, principais desenvolvimentos, novas iniciativas e desenvolvimentos e inovações tecnológicas. Outros aspectos do relatório são um estudo sobre as empresas, regiões, automação, desenvolvimentos técnicos e ambientais e o impacto das novas indústrias emergentes juntamente com os seus riscos. Os fatos constantes do relatório podem estar sujeitos a alterações, dada a situação dos participantes do mercado de tempos em tempos.

• Grupo WH (Smithfield Foods, China): Produziu mais de 200.000 toneladas de salsichas secas globalmente em 2024, liderando inovações em linhas de produção automatizadas.

• Campofrío Food Group (Espanha): Entregou mais de 120.000 toneladas de enchidos secos em toda a Europa em 2024, melhorando a qualidade através de moderna tecnologia de fermentação.

Lista das principais empresas de salsicha seca

• WH Group (Smithfield Foods) {China}
• Campofrío Food Group {Spain}
• Hormel (U.S.)
• Tyson Foods (Hillshire Brands) {U.S.}
• Olymel (Canada)
• Vienna Beef (U.S.)

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório examina os elementos que afetam a demanda e a oferta e estima as forças dinâmicas do mercado para o período de previsão. O relatório oferece drivers, restrições, as últimas tendências e desenvolvimentos industriais. Depois de avaliar os fatores financeiros e técnicos do mercado, o relatório fornece uma análise SWOT exaustiva. A pesquisa está sujeita a alterações em função dos principais players e da análise das mudanças na dinâmica do mercado. As informações são uma estimativa aproximada dos fatores mencionados, levados em consideração após pesquisa aprofundada.