Tamanho do mercado de alimentos fermentados, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (produtos lácteos, bebidas fermentadas, confeitaria e padaria, carne e peixe, vegetais fermentados e frutas), por aplicação (super mercado/hipermercados, lojas de saúde, lojas online), insights regionais e previsão de 2026 a 2035

•   
•   
  

  Baixe uma amostra GRÁTIS para saber mais sobre este relatório

    

VISÃO GERAL DO MERCADO DE ALIMENTOS FERMENTADOS

O tamanho do mercado global de alimentos fermentados, avaliado em US$ 71,33 bilhões em 2026, deverá subir para US$ 117,06 bilhões até 2035, com um CAGR de 5,6% durante o período de previsão de 2026 a 2035.

Mais pessoas estão descobrindo os benefícios para a saúde dos alimentos ricos em probióticos e impulsionando o mercado global de alimentos fermentados. Alimentos como iogurte, kimchi, kombucha, chucrute, missô, kefir e tempeh são consumidos há muito tempo em diferentes culturas, mas hoje em dia estão se tornando mais populares devido à forma como as pessoas veem seu valor para a saúde e seus sabores únicos. Devido aos novos desenvolvimentos na ciência alimentar e ao aumento do número de pessoas que desejam alimentos saudáveis ​​com pouco processamento, a procura destes produtos aumentou. O apoio mútuo entre refeições clássicas e lançamentos de produtos contemporâneos auxilia o mercado, incentivando os fabricantes a oferecer novos sabores, soluções de embalagens e entregar seus produtos a mais consumidores. Grandes empresas estão adicionando mais produtos, permitindo que as pessoas percebam como os probióticos beneficiam tanto a imunidade quanto a nutrição e seguindo bons métodos de publicidade para explicar esses benefícios. Mais pessoas estão optando por dietas baseadas em vegetais, o que impulsionou as vendas de iogurtes naturais sem laticínios. Além disso, imagens de alimentos fermentados nas redes sociais e em sites de alimentação têm incentivado muitas pessoas a tentar prepará-los em casa e a comê-los fora de casa. A crescente procura por alimentos saudáveis ​​e os desafios contínuos no mercado provavelmente continuarão a impulsionar a indústria de alimentos fermentados, dando às grandes e pequenas empresas espaço para inventar e acompanhar os compradores que querem uma alimentação saudável.

IMPACTO TARIFÁRIO DOS EUA

Impacto das tarifas dos EUA no mercado de alimentos fermentados

As tarifas dos EUA impostas sobre produtos provenientes da China, especificamente sobre ingredientes especiais, mudaram enormemente o mercado de alimentos fermentados para as empresas que deles dependem. As tarifas sobre os grãos de pimenta de Sichuan e as pastas de feijão fermentadas atingiram 145%, o que os torna demasiado caros e os ingredientes alimentares chineses essenciais não podem ser substituídos. Isto significa que muitas pequenas empresas e restaurantes, porque os seus lucros raramente são grandes, começaram a afrouxar os seus orçamentos e poderão ter de aumentar os preços, diminuir os seus menus ou utilizar ingredientes mais baratos. Por exemplo, mesmo uma empresa como a Fly By Jing, que produz batatas fritas com pimenta de Sichuan, sofre tarifas de 160%, o que torna difícil ser autêntica e manter as suas batatas fritas acessíveis.  Além disso, os preços mais elevados dos bens e ferramentas importados estão a perturbar a indústria alimentar em geral, o que pode significar que os consumidores enfrentam problemas mais caros na cadeia de abastecimento e nos alimentos.  Não saber o que as políticas comerciais podem trazer muitas vezes complica as decisões de longo prazo dos fabricantes e donos de restaurantes. As empresas que tentam resolver estas questões estão a atribuir maior importância à diversidade de fontes, considerando a utilização de alimentos nacionais, mas ainda é difícil encontrar substitutos para os aspectos únicos de alguns alimentos fermentados. Geralmente, as mudanças tarifárias estão impactando o mercado de alimentos fermentados, afetando fatores como honestidade, acessibilidade e garantindo o sucesso das pequenas empresas.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Aumento do foco do consumidor na saúde intestinal e nos probióticos

As pessoas estão cada vez mais focadas em seus sistemas digestivos e os probióticos são um dos principais motivadores do mercado de alimentos fermentados. Cada vez mais pesquisas mostram que o microbioma intestinal é muito importante para a nossa saúde geral, incluindo digestão, imunidade e saúde mental. Devido a esse conhecimento, mais pessoas procuram iogurte, kefir, kimchi e kombuchá, que são ricos em bactérias saudáveis. Eles são valorizados pelas bactérias probióticas que contêm, que são boas para o sistema digestivo e o sistema imunológico. Isso fica ainda mais claro com a tendência dos rótulos limpos, o que significa que as pessoas preferem alimentos que sejam fáceis de reconhecer e que não sejam submetidos a processamento pesado. Esses tipos de alimentos funcionam bem com essa abordagem, proporcionando frescor e mais sabor, sem adições artificiais. Por conta disso, os produtos fermentados à base de plantas estão se tornando mais populares, atendendo tanto aos veganos quanto àqueles que não podem consumir laticínios devido à intolerância à lactose. Os benefícios para a saúde, a forma como são produzidos naturalmente e como podem ser apreciados por muitos colocam os alimentos fermentados no topo da lista dos alimentos saudáveis. A popularidade dos alimentos ricos em probióticos provavelmente continuará aumentando entre os consumidores focados na saúde, o que levará a mais crescimento e progresso no mercado.

•   
•   
  

  Baixe uma amostra GRÁTIS para saber mais sobre este relatório

    

SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE ALIMENTOS FERMENTADOS

Baseado em tipos

• Laticínios: Iogurte, kefir e queijo são apreciados por conterem probióticos que auxiliam na digestão. Quase ninguém na Europa e na América do Norte pode evitar comer queijo, uma vez que são uma grande parte da sua cozinha.

• Bebidas Fermentadas: A categoria é composta por kombuchá, kvass e outras bebidas tradicionais, por isso quem busca alternativas saudáveis ​​e gostosas as escolhe. Mais pessoas estão bebendo essas bebidas agora devido às tendências de bem-estar e à introdução de sabores novos e interessantes.

• Confeitaria e Padaria: Sourdough, chocolate fermentado e pastelaria fina atraem clientes que procuram sabores premium e artesanais. Os consumidores gostam destes alimentos porque trazem novos sabores e texturas inusitadas, refletindo o seu interesse por autênticas refeições artesanais.

• Carnes e Peixes: Salame, calabresa e frutos do mar fermentados são valorizados pelo longo período em que permanecem frescos e pelo sabor incomum. A maioria das cozinhas tradicionais os inclui e agora também são apreciados pelos mercados gourmet.

• Legumes e frutas fermentados: Pessoas que se preocupam com sua saúde e gostam de comida global costumam gostar de coisas como kimchi, chucrute e picles. Eles são uma boa fonte de probióticos naturais e seguem as práticas de rótulo limpo.

Baseado em aplicativos

• Supermercados/Hipermercados: Devido a esses pontos de venda, as pessoas podem facilmente comprar grandes quantidades de alimentos fermentados. Eles atendem a um amplo grupo de compradores, incluindo muitos consumidores regulares.

• Lojas de produtos naturais: supermercados especializados atendem aqueles que desejam alimentos ricos em probióticos e fornecem itens fermentados orgânicos. Eles se concentram em marcas gourmet, cuidadosamente elaboradas e com rótulos claros.

• Lojas on-line: as pessoas agora podem comprar produtos fermentados incomuns e importados com mais facilidade por causa dos sites de comércio eletrônico. Eles se concentram em pessoas que confiam na tecnologia e gostam de ter muitas opções.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

Crescente consciência sobre saúde e demanda por probióticos

Mais consumidores focando na saúde e na digestão é um dos principais motivos do crescimento do mercado de alimentos fermentados. Os probióticos, importantes para a saúde do intestino e dos sistemas digestivo e imunológico, ocorrem naturalmente em alimentos fermentados. As pessoas estão cada vez mais interessadas em saber como a saúde intestinal influencia o seu bem-estar físico e mental, o que está a aumentar a procura por iogurte, kimchi, kombuchá e kefir. Outros estudos sublinham que os probióticos podem apoiar o tratamento da síndrome do intestino irritável e fortalecer a nossa imunidade. Muitos clientes preocupados com a saúde preferem comprar alimentos limpos, pouco manuseados e bons para eles, o que torna os alimentos fermentados uma combinação perfeita. As empresas estão oferecendo aos clientes novos produtos que enfatizam a fermentação natural, uma maior variedade de sabores e formatos mais convenientes para se adequarem a rotinas preocupadas com a saúde. Alimentando assim o crescimento do mercado de alimentos fermentados.

Expandindo Tendências Culinárias e Integração Alimentar Étnica

Os alimentos fermentados também estão ganhando popularidade à medida que mais ideias e tendências alimentares internacionais se tornam parte das refeições regulares. Hoje em dia, as pessoas gostam de experimentar alimentos novos e genuínos que as ajudem a descobrir cozinhas de diferentes nações. Hoje em dia, o kimchi, o missô, o chucrute, o tempeh e o natto, que há muito fazem parte da culinária asiática e europeia, também são famosos nos países ocidentais. Mais pessoas querem alimentos mais saudáveis ​​e isso vem da influência dos amantes da comida, chefs e pessoas nas redes sociais que compartilham sua paixão por pratos fermentados. A tendência de consumir pratos internacionais incentiva os fabricantes a lançar produtos fermentados mais autênticos e receitas que misturam culturas. Diversificar os cardápios dá aos clientes o que eles desejam e também torna mais fácil para eles descobrirem novos benefícios para a saúde desses alimentos. Assim, o mercado torna-se ativo e oferece muitas oportunidades para as empresas inovarem, diferenciarem-se e posicionarem os seus produtos no nível premium.

Fator de restrição

Requisitos rigorosos de conformidade regulatória e rotulagem

Os alimentos fermentados têm um mercado menor porque as regras relativas à segurança alimentar, rotulagem e alegações de saúde são bastante complicadas. Como diferentes lotes de produtos fermentados podem conter diferentes cepas de microrganismos vivos, é difícil fazer rótulos e alegações de saúde constantes. Em diferentes nações, o controle de qualidade é vital e deve ser rigoroso para manter a segurança, o prazo de validade correto e o conteúdo probiótico correto dos produtos. Garantir que os regulamentos sejam cumpridos exige gastos elevados na verificação e certificação de produtos, o que pode ser muito problemático para as pequenas e médias empresas. É também um problema que não exista uma forma universal de definir probióticos ou processos de fermentação, o que levanta dúvidas e complica o processo de comercialização desses alimentos. Consequentemente, tais desafios podem atrasar o lançamento de produtos, impedir que as empresas entrem em determinados mercados e tornar as operações mais dispendiosas, o que poderia limitar a expansão do mercado. Para permanecerem em conformidade e para que as pessoas confiem nelas, as empresas têm de lidar com este sistema complicado com muito cuidado.

Aumento da demanda por alimentos fermentados veganos e vegetais

Oportunidade

Há uma grande oportunidade para o mercado de alimentos fermentados devido à tendência crescente em direção a alimentos vegetais e veganos. Devido ao maior foco no bem-estar e no meio ambiente, muitas pessoas estão mudando para dietas vegetarianas, veganas e flexitarianas. Tempeh, missô, kimchi e kombuchá são alimentos vegetais que pessoas com alergias podem desfrutar por seus efeitos probióticos. As pessoas estão escolhendo esses produtos à medida que sua popularidade aumenta devido aos ingredientes limpos, à aparência saudável e ao apoio a ideias alimentares sustentáveis.

Esses fabricantes estão aproveitando esse momento para criar produtos fermentados à base de plantas que entusiasmam tanto os gourmets de longa data quanto as pessoas que se preocupam mais em cuidar de sua saúde. Mais pessoas estão procurando opções de probióticos sem laticínios devido à sua incapacidade de digerir o leite e aos seus valores éticos. Como resultado da escolha dos consumidores por alimentos fermentados à base de plantas, abre-se espaço para novas inovações, marcas exclusivas e acesso a mais clientes, o que incentiva o crescimento da participação no mercado de alimentos fermentados.

Complexidade da cadeia de suprimentos e fornecimento de ingredientes

Desafio

O mercado de alimentos fermentados enfrenta um grande desafio para encontrar ingredientes de qualidade confiáveis ​​e consistentes que sejam necessários para a fermentação. Produtos como picles ou iogurte utilizam frequentemente ingredientes como vegetais orgânicos, cereais premium e culturas de alta qualidade e estes podem nem sempre ser fáceis de adquirir devido a diferentes factores, como estações e climas. Interrupções na cadeia de abastecimento, como atrasos no envio e eventos geopolíticos, podem causar aumentos no preço da produção de fast food e disponibilidade irregular dos ingredientes necessários.

Os organismos vivos precisam de cuidados especiais ao serem embalados, movidos e armazenados devido aos desafios adicionais que surgem ao mantê-los seguros e ilesos. Os fabricantes globais têm frequentemente de passar por tarifas, controlos fronteiriços e outros regulamentos quando trazem especiarias, ingredientes exóticos e agentes especiais para os seus produtos. Os desafios na cadeia de abastecimento podem fazer com que os produtos sejam de má qualidade, fazer com que a empresa lucre menos e demore mais para lançar os seus produtos. Para resolver este problema, as empresas contam com fortes parcerias com fornecedores, utilizando uma combinação de métodos de abastecimento e aumentando os investimentos em operações da cadeia de frio para garantir um fornecimento confiável e de boa qualidade de ingredientes.

•   
•   
  Baixe uma amostra GRÁTIS para saber mais sobre este relatório

    

INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE ALIMENTOS FERMENTADOS

• North America

Muitos consumidores na América do Norte estão escolhendo alimentos fermentados em detrimento de outros porque valorizam coisas como benefícios dietéticos e valor nutricional. As pessoas nesta área sabem que os alimentos fermentados ajudam o sistema digestivo e o sistema imunológico. Ter inovações em laticínios, kombuchá, kefir e produtos vegetais ajuda a expandir o mercado. Nos EUA, as empresas estão a prestar mais atenção aos alimentos de rótulo limpo, orgânicos e probióticos, uma vez que as pessoas os pedem. O aumento dos gastos em pesquisa e publicidade de alimentos fermentados ajuda ainda mais o crescimento da indústria. Cada vez mais pessoas optando por alimentos naturais e menos processados ​​está alimentando o crescimento do mercado. Ainda assim, a concorrência com alimentos processados ​​regulares é um grande obstáculo. Em geral, o Mercado de Alimentos Fermentados dos Estados Unidos e a atenção das pessoas à alimentação saudável mantêm-no no topo no campo global de alimentos fermentados.

• Europa

Os alimentos fermentados são muito populares na Europa devido às suas ricas tradições alimentares e à aceitação pelas pessoas de produtos como iogurte, queijo, chucrute e massa fermentada. Os alimentos fermentados são consumidos regularmente como parte das refeições diárias por pessoas na Alemanha, França e Reino Unido. A área é conhecida por suas regulamentações que apoiam itens orgânicos e de rótulo limpo, cada vez mais escolhidos por pessoas preocupadas com a saúde. Devido ao maior interesse na saúde intestinal e nos probióticos, mais fabricantes estão a trabalhar em ofertas veganas e sem lactose, o que ajuda a aumentar a procura. Existem canais de distribuição bem desenvolvidos na Europa, como supermercados, lojas especializadas e websites, que permitem às empresas entrar rapidamente no mercado. Existem muitos rivais e as leis são complexas, mas a forte cultura alimentar da região e a confiança dos consumidores nos produtos fermentados ajudam-na a tornar-se um dos principais contribuintes da indústria.

• Ásia

A Ásia domina o mercado de alimentos fermentados devido à sua longa história de fermentação e ao fato de que os alimentos fermentados são populares em muitas culturas asiáticas. As cozinhas de longa data na China, Japão, Coreia e Índia incluem ingredientes como kimchi, missô, natto, tempeh e idli. Comemos esses alimentos todos os dias e agora mais pessoas percebem que eles ajudam a digestão e fortalecem o nosso sistema imunológico. Os consumidores mais jovens estão a comprar mais produtos vegetarianos devido aos rendimentos mais elevados, vivem em áreas urbanas e preocupam-se com uma dieta saudável. Para corresponder às novas preferências, as empresas estão a atualizar a forma como embalam, alterando o sabor dos seus alimentos e fornecendo produtos premium. Mais negócios vêm de serviços de alimentação animados e do aumento das vendas online na região. No entanto, existem dificuldades em relação à qualidade e ao cumprimento das regulamentações em alguns países. Independentemente disso, as ricas práticas alimentares fermentadas e a forte investigação na Ásia significam que este desempenha um papel fundamental na indústria global.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

O mercado de alimentos fermentados é tão competitivo que grandes empresas globais e pequenas empresas locais estão a impulsionar o crescimento através da introdução de novos produtos, expandindo-se para diferentes áreas e unindo-se estrategicamente. Alguns dos principais participantes neste campo são a Danone S.A., conhecida por iogurtes e alimentos probióticos, a Nestlé S.A., conhecida por se concentrar em saúde e nutrição, e a General Mills, Inc., que tem uma grande presença em iogurtes. Também contribui fazendo picles e chucrute. ainda está na vanguarda dos probióticos e a Kikkoman Corporation continua líder em molho de soja e produtos similares. Devido às suas culturas e enzimas, a Hansen Holding A/S contribui para o desenvolvimento de produtos da indústria. Outro factor na grande variedade da indústria é a presença de empresas como a Fonterra Co-operative Group e a Meiji Holdings Co., que fornecem artigos de nicho como o kefir e o missô. Gastam muito em pesquisa, assuntos relacionados à saúde e em serem sustentáveis ​​para se adaptarem às mudanças nos gostos dos consumidores, para que o mercado cresça fortemente e se mantenha competitivo.

Lista das principais empresas de alimentos fermentados

• Danone (France)
• Nestlé (Switzerland)
• Kraft Heinz (USA)
• General Mills (USA)
• KeVita (PepsiCo) (USA)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Cargill (USA)
• DSM (Netherlands)
• Unilever (UK)
• Hain Celestial (USA)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA

Fevereiro de 2024:  A primeira proteína láctea em pó produzida por fermentação da Nestlé está disponível como Orgain. O isolado de soro de leite sem soja e sem lactose é uma proteína ambientalmente consciente e de fácil digestão em comparação com as proteínas lácteas.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O mercado mundial de alimentos fermentados está em rápida expansão devido à conscientização dos consumidores sobre os bons efeitos que esses produtos têm na saúde intestinal, na imunidade e na sua capacidade de preservação. O mercado de alimentos inclui opções de laticínios, como iogurte e kefir, além de bebidas, pães e itens feitos de plantas. Danone, Nestlé, Kraft Heinz, General Mills e KeVita, sob a PepsiCo, estão a utilizar a inovação para satisfazer as exigências dos consumidores, dando mais ênfase aos probióticos, aos produtos à base de plantas e aos alimentos de rótulo limpo. A inovação e as tendências alimentares funcionais na América do Norte, as práticas culinárias apreciadas na Europa e as tradições culturais e a crescente preocupação com a saúde nos países asiáticos são características únicas de cada mercado regional e ajudam a América do Norte a crescer. Apesar de dificuldades como regulamentações rigorosas, rivalidade com alimentos processados ​​e problemas de padronização da qualidade, a premiumização, mais variedade no mercado e marketing para a saúde oferecem novas oportunidades. O maior uso da fermentação moderna e a popularidade de alimentos vegetais e veganos ajudam o mercado a crescer. Em suma, o mercado de alimentos fermentados deverá crescer fortemente devido aos esforços tanto das grandes corporações como das start-ups criativas, uma vez que enfatizam a saúde e a sustentabilidade, tornando o segmento fundamental para o futuro da indústria alimentar e de bebidas.