Tamanho do mercado de serviços de alimentos e bebidas hoteleiros, participação, crescimento e análise da indústria por tipo (serviços de alimentação e serviços de bebidas), por aplicação (pequenos hotéis (menos de 300 quartos), hotéis de médio porte (300-500 quartos) e grandes hotéis (mais de 500 quartos)), e insights regionais e previsão para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE HOTEL

O mercado global de serviços de alimentos e bebidas hoteleiros é de US$ 479,6 bilhões em 2025 e deve atingir US$ 525,3 bilhões em 2026, crescendo ainda mais para US$ 1.188,56 bilhões até 2035, com um CAGR estimado de 9,5% de 2026 a 2035.

Os serviços de alimentos e bebidas de hotéis abrangem todas as ofertas de alimentação e bebidas fornecidas nas instalações do motel, como restaurantes, bares, cafés, fornecedores de quartos e catering para eventos como casamentos e conferências. Esta zona é um gerador de receitas significativo para motéis, contribuindo para a satisfação do consumidor e para a popularidade do logotipo. Ofertas de alimentos e bebidas variadas dejantar casualalternativas para ótimas histórias gastronômicas, com cardápios que reproduzem a culinária do bairro ou os gostos globais.Hotéisregularmente tomamos conhecimento de oferecer um ambiente gastronômico único, comida satisfatória e transportadoras de primeira linha para atrair hóspedes e melhorar sua estadia. Com o impulso ascendente do turismo e das viagens empresariais comerciais, a procura por diversos e progressivos serviços de alimentação e bebidas nos hotéis aumentou globalmente.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA GUERRA RÚSSIA-UCRÂNIA

Impacto nas cadeias de abastecimento globais devido ao aumento dos preços das commodities

O conflito Rússia-Ucrânia perturbou extensivamente o mercado de fornecedores de alimentos e bebidas de resorts devido ao seu efeito nas cadeias de entrega globais e às crescentes taxas de mercadorias. A batalha provocou a escassez de substâncias essenciais, que incluem cereais e óleos seguros para consumo, uma vez que tanto a Rússia como a Ucrânia são os principais exportadores mundiais. Isto elevou os preços das refeições, afetando as margens de lucro dos motéis e causando situações exigentes no planejamento do cardápio. Além disso, a instabilidade política reduziu as viagens e o turismo na Europa, afectando imediatamente as taxas de ocupação hoteleira e, com a ajuda da extensão, a procura dos fornecedores de alimentos e bebidas. Muitos hotéis na Europa enfrentaram encargos operacionais alargados e atrasos na cadeia de entrega, forçando-os a regular os preços e a reavaliar os acordos com os fornecedores.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Mudança de práticas com foco crescente em ingredientes sustentáveis ​​e de origem local

Uma tendência importante no mercado de alimentos e bebidas para hotéis é o crescente conhecimento de fatores sustentáveis ​​e de origem nacional. Os hotéis estão incorporando conceitos farm-to-desk, enfatizando o uso de aparelhos de refeição orgânicos, sazonais e produzidos regionalmente para atrair clientes ecologicamente conscientes. Esta abordagem não complementa a satisfação e a frescura dos alimentos, mas também se alinha com os sonhos globais de sustentabilidade. Os hotéis também estão a reduzir o desperdício de refeições através da otimização dos métodos da sua cadeia de transporte e da oferta de menus. Além disso, as alternativas de menu à base de plantas e veganas tornaram-se tão famosas quanto os clientes que procuram opções mais saudáveis ​​e ecológicas, levando os resorts a inovar nas suas ofertas de refeições e bebidas.

• De acordo com fontes governamentais de associações de turismo e hotelaria, o setor global de viagens e turismo registou cerca de 1,1 mil milhões de viajantes, mostrando um aumento de 11% no movimento de visitantes.
• De acordo com dados da hotelaria nacional, existem cerca de 48.775 unidades de alojamento registadas e 11.220 propriedades certificadas segundo padrões de qualidade e segurança, refletindo a crescente formalização do segmento hoteleiro de alimentação e bebidas.

SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE HOTEL

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Por tipo

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em Serviços de Alimentação e Serviços de Bebidas.

• Serviços de Alimentação: A fase de Serviços de Alimentação abrange todas as opções gastronômicas oferecidas pelos hotéis, incluindo restaurantes, serviço de quartos, banquetes e catering. Esta é uma parte vital do prazer do hotel, muitas vezes servindo como um fluxo de vendas significativo. As ofertas de comida variam de refeições informais e buffets a ótimas refeições e restaurantes temáticos. Os hotéis tentam oferecer vários estudos culinários, oferecendo culinária local e internacional para atender a uma ampla variedade de visitantes, incluindo turistas, viajantes de negócios comerciais e moradores locais que participam de eventos.

• Serviços de bebidas: O segmento de serviços de bebidas inclui ofertas como bares, lounges, cafeterias e frigobares nos quartos. Abrange bebidas alcoólicas e não alcoólicas, que incluem coquetéis, vinhos, destilados, café expresso e chás fortes. Os serviços de bebidas são essenciais para os resorts, pois embelezam a experiência geral dos hóspedes e geram regularmente margens de lucro altas. Esta fase também inclui serviços especiais como degustações de vinhos, instruções de mixologia e coquetéis temáticos, atraindo visitantes em busca de relatórios especiais.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em pequenos hotéis (menos de 300 quartos), hotéis de médio porte (300-500 quartos) e grandes hotéis (mais de 500 quartos).

• Pequenos hotéis (menos de trezentos quartos): Pequenos hotéis geralmente têm alternativas restritas de transporte de alimentos e bebidas, com foco na prestação de serviços vitais, como um único restaurante, café ou bar. As ofertas de alimentos e bebidas em pequenas pousadas geralmente são adaptadas para atender aos desejos simples do trânsito, com ênfase na relação custo-benefício e conforto. Esses resorts geralmente oferecem um serviço mais personalizado e podem oferecer buffets de café da manhã ou lanches leves. As ofertas do menu são normalmente menos difíceis, especializadas em iguarias locais ou pratos globais preferidos. Os serviços de bebidas podem ser limitados a um pequeno bar ou fornecedor de café dentro do lobby.

• Hotéis de média dimensão (300-500 quartos): Os hotéis de média dimensão oferecem uma oferta extra completa de refeições e bebidas, atendendo a um maior leque de visitantes com diversas possibilidades. Essas acomodações geralmente têm vários restaurantes, incluindo restaurantes que funcionam o dia todo, restaurantes locais e bares. Eles também podem oferecer serviço de quarto, centros de jantar cerimoniais e catering para eventos. A oferta de alimentos e bebidas é mais variada, com destaque para a qualidade e variedade para atrair visitantes tanto da pousada quanto dos consumidores locais. As pousadas de médio porte podem oferecer jantares temáticos, oferecer pratos exclusivos e oferecer uma seleção bem selecionada de bebidas para embelezar a experiência do visitante.

• Grandes hotéis (mais de 500 quartos): Grandes hotéis oferecem uma ampla variedade de refeições e bebidas, atendendo a um amplo público, incluindo viajantes, turistas corporativos e participantes de eventos. Esses resorts costumam ter vários restaurantes sofisticados,cafeterias, salões ou até mesmobares e discotecas. Eles estão preparados para lidar com atividades de grande escala, como casamentos, conferências e reuniões corporativas, oferecendo ofertas significativas de catering e banquetes. Os serviços de alimentação e bebidas em grandes resorts são pensados ​​para oferecer uma experiência gastronômica variada e de alto preço, oferecendo pratos gourmet, culinária internacional e opções de bebidas premium.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

Aumento da demanda com o aumento da indústria global de turismo e hospitalidade

Um dos principais elementos propulsores para o crescimento do mercado de serviços hoteleiros de alimentos e bebidas é o crescente empreendimento internacional de turismo e hospitalidade. O aumento das viagens pelo mundo, tanto para lazer quanto para empreendimentos comerciais, tem provocado uma maior demanda por diversos estudos culinários em pousadas. Os turistas procuram frequentemente experiências gastronómicas únicas como parte da sua viagem, o que leva os hotéis a ampliarem os seus serviços de alimentação e bebidas, o que inclui a introdução de restaurantes temáticos, bares em terraços e menus de cozinha local. Além disso, a tendência da alimentação experiencial, onde os hóspedes procuram já não apenas comida, mas um prazer envolvente, está a utilizar os hotéis para inovar e elevar a sua oferta de alimentos e bebidas.

• De acordo com dados do Ministério do Turismo nacional, cerca de 56% dos viajantes praticam turismo culinário, aumentando a procura de serviços de alimentação e bebidas nos hotéis.
• Os relatórios de desempenho do setor hoteleiro indicam que a ocupação hoteleira global atingiu cerca de 62,9%, demonstrando o aumento da confiança dos consumidores e uma forte recuperação na procura de serviços de alimentação e bebidas.

Crescimento do mercado com o crescimento das viagens de negócios e eventos corporativos

Outra grande vantagem é o aumentoviagens de negóciose ocasiões corporativas. Com a expansão do espaço empresarial global, os hotéis são locais que acolhem maiores reuniões, conferências e eventos empresariais, o que aumenta a procura por ofertas de catering e jantares cerimoniais. Os departamentos de alimentação e bebidas das acomodações passaram a ser importantes para atender aos desejos dos clientes corporativos por meio do fornecimento de ofertas sob medida, que incluem buffets, cardápios customizados e programas de bebidas. O aumento das atividades híbridas, que combinam fatores presenciais e digitais, também aumentou a necessidade de serviços de restauração mais adequados, recorrendo às vendas nesta fase.

Fator de restrição

Restrições orçamentais devido aos elevados custos operacionais

Um aspecto restritivo predominante do mercado de transporte de refeições e bebidas em hotéis são os altos preços operacionais associados à manutenção de um serviço agradável. Os hotéis frequentemente enfrentam enormes despesas relacionadas a esforços, aquisição de refeições, dispositivos e conformidade com regulamentos de condicionamento físico e proteção. As flutuações nas tarifas das refeições e a vontade de substituir continuamente os cardápios para atender às alternativas dos clientes aumentam a pressão monetária. Além disso, a intensa oposição de restaurantes independentes e opções de alimentação de oportunidade, como ofertas de entrega de refeições, tornou difícil para os estabelecimentos de alimentos e bebidas dos hotéis atrair e preservar clientes, colocando ainda mais pressão sobre a lucratividade.

• De acordo com a análise governamental do sector dos serviços alimentares, quase 90% dos empregadores na indústria hoteleira e de restauração relatam dificuldade em encontrar trabalhadores qualificados, o que representa uma grande restrição à prestação consistente de serviços.
• Os relatórios nacionais de turismo destacam que 79,2% dos visitantes estrangeiros chegam por via aérea, 19,3% por terra e 1,5% por mar, indicando uma acessibilidade limitada que restringe o mercado hoteleiro de alimentos e bebidas em áreas remotas.

Escopo de crescimento com a transformação digital e a integração da tecnologia

Oportunidade

Uma possibilidade emergente no mercado de alimentos e bebidas de motéis reside na transformação digital e na mistura de épocas. Os hotéis estão adotando cada vez mais equipamentos digitais, como aplicativos móveis, sistemas de pedidos on-line e menus virtuais para melhorar a experiência do cliente e agilizar as operações. Ao fornecer opções de alimentação sem contato, recomendações personalizadas e métodos de cobrança contínuos, os hotéis podem atender à demanda crescente por conforto e proteção. O uso da análise de dados para ajustar as escolhas dos clientes e otimizar os serviços do cardápio também melhora o desempenho e aumenta a receita. À medida que o ambiente virtual se expande, os alojamentos podem aproveitar a era para melhorar as suas ofertas de refeições e bebidas e pressionar o crescimento.

• As projecções de emprego do governo sugerem que o sector do turismo e da hotelaria poderia apoiar até 63 milhões de empregos, criando oportunidades em grande escala para a expansão da alimentação e bebidas hoteleiras.
• As associações industriais estimam que as tarifas dos quartos de hotel em vários destinos globais poderão aumentar 17,5%, proporcionando margem para uma melhor rentabilidade dos alimentos e bebidas.

 

Dificuldade em se adaptar às mudanças nas preferências dos consumidores e nas tendências alimentares

Desafio

Um dos principais desafios enfrentados pelo mercado de transporte de alimentos e bebidas em resorts é a adaptação às mudanças nas possibilidades dos clientes e nas tendências alimentares. Com cada vez mais visitantes preocupados com opções mais saudáveis, veganas e isentas de alergénios, os alojamentos têm de atualizar frequentemente os seus menus para lidar com essas opções. Isto requer financiamento contínuo em novos elementos, desenvolvimento de receitas e escolarização do corpo de trabalhadores. Além disso, a mudança para práticas gastronómicas sustentáveis ​​exige modificações na gestão da cadeia de fornecimento e entrega, que podem ser complexas e dispendiosas. Equilibrar essas demandas em evolução e, ao mesmo tempo, manter a excelência e a lucratividade é um empreendimento considerável para muitos operadores de alimentos e bebidas de motéis.

• Os dados das despesas do turismo indicam um declínio nas receitas em divisas de cerca de 76,9%, demonstrando a vulnerabilidade das receitas de alimentação e bebidas dos hotéis durante as crises do turismo.
• Os relatórios de benchmarking da hospitalidade revelam que os hotéis de luxo testemunharam uma queda de cerca de 20% nas reservas de banquetes e eventos, impactando as operações de alimentos e bebidas em grande escala.

 

INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE HOTEL

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• América do Norte

A América do Norte, principalmente o mercado de serviços hoteleiros de alimentos e bebidas dos Estados Unidos, é um mercado de primeira linha para refeições em resorts e serviços de bebidas. O forte empreendimento turístico do local, combinado com seu forte bairro de turismo corporativo e eventos, impulsiona a demanda por excelentes avaliações gastronômicas. Os hotéis americanos são frequentemente reconhecidos por oferecer diversas opções de cardápio, incluindo cozinhas de fusão e jantares gourmet, para atender às diversas preferências de turistas nacionais e internacionais. A presença de redes líderes de hotéis como Marriott e Hilton, que inovam constantemente em suas ofertas de alimentos e bebidas, fortalece ainda mais o mercado. Além disso, pode haver uma tendência crescente para alternativas de menu sustentáveis ​​e conscientes da saúde, em resposta ao crescente reconhecimento dos clientes sobre refeições excepcionais e de origem.

• Europa

A Europa é um local dominante no mercado de alimentos e bebidas de resort devido à sua rica experiência culinária e ao seu próspero negócio turístico. Países como França, Itália e Espanha são conhecidos pela sua cultura alimentar, e os motéis nestas áreas aproveitam a cozinha próxima para decorar as suas refeições e serviços de bebidas. A região também regista uma elevada procura por parte de turistas de negócios que participam em reuniões e eventos empresariais, aumentando a necessidade de ofertas de banquetes e catering. Cada vez mais hotéis europeus se especializam em sustentabilidade, com forte ênfase no uso de ingredientes orgânicos de origem regional. A ascensão de hotéis boutique e de luxo que oferecem estudos gastronômicos específicos também contribuiu para o crescimento do mercado de alimentos e bebidas na Europa, tornando-a uma das principais regiões deste trimestre.

• Ásia

A Ásia está passando por um rápido boom no mercado hoteleiro de alimentos e bebidas, impulsionado pelo aumento do turismo, da urbanização e do aumento da renda disponível. Países como a China, o Japão e a Índia registaram um aumento no número de viajantes nacionais e internacionais, o que levou a uma maior procura por inúmeras alternativas gastronómicas. As acomodações asiáticas oferecem regularmente uma mistura de pratos convencionais locais e cozinha internacional para atender a uma ampla variedade de hóspedes. A vizinhança também testemunhou um aumento nos restaurantes temáticos e na alimentação experimental, atraindo clientes mais jovens e mais prósperos. Além disso, a expansão de cadeias de hotéis internacionais para os mercados asiáticos adicionou ideias inovadoras de alimentos e bebidas, impulsionando ainda mais o boom do mercado.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais participantes da indústria moldando o mercado através do estabelecimento de padrões da indústria

Os principais participantes do mercado de transporte de alimentos e bebidas para hotéis desempenham um papel importante na definição dos padrões do setor, na introdução de ideias inovadoras e no crescimento por meio de parcerias e expansões estratégicas. Essas empresas investem estreitamente na melhoria do cardápio, no controle de qualidade e na experiência do cliente para diferenciar seus serviços de alimentos e bebidas. Muitas das principais redes de resorts colaboram com chefs famosos, lançam restaurantes exclusivos ou contêm tópicos alimentares específicos para atrair visitantes. Além disso, eles se concentram na integração da tecnologia em suas ofertas, que incluem pedidos móveis e pagamentos virtuais, para melhorar a conveniência e atender às opções mais modernas dos compradores. Os principais jogadores também enfatizam as práticas sustentáveis, o fornecimento de substâncias locais e a redução do desperdício de alimentos como parte dos esforços de responsabilidade social de suas empresas.

• Compass Group PLC: De acordo com estatísticas de associações de empresas, o grupo emprega mais de 580.000 pessoas em todo o mundo e serve mais de 5,5 mil milhões de refeições anualmente, tornando-se uma força dominante na restauração institucional e hoteleira.
• McDonald's Corporation: De acordo com dados da indústria, o McDonald's opera mais de 43.000 pontos de venda em mais de 100 países, influenciando fortemente os padrões globais de serviços alimentares e as expectativas dos consumidores.

Lista das principais empresas de serviços de alimentos e bebidas para hotéis

• Marriott International (U.S.A.)
• Hilton Worldwide Holdings Inc. (U.S.A.)
• Hyatt Hotels Corporation (U.S.A.)
• Compass Group PLC
• AccorHotels - HQ: Issy-les-Moulineaux, France
• McDonald’s Corporation
• InterContinental Hotels Group (U.K.)
• Four Seasons Hotels and Resorts (Canada)
• Wyndham Hotels & Resorts (U.S.A.)
• Mandarin Oriental Hotel Group (Hong Kong)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA

Agosto de 2023: Marriott International lançou uma parceria com o empregador internacional de geração de alimentos Impossible Foods para introduzir uma série de opções de menu à base de plantas em suas redes de hotéis. Esta mudança visa atender à crescente demanda por alternativas gastronômicas sustentáveis ​​e baseadas em vegetais, melhorando os serviços de alimentos e bebidas da Marriott e, ao mesmo tempo, alinhando-se com seus desejos de sustentabilidade. A parceria deverá ser implementada nos principais mercados, incluindo Estados Unidos, Europa e Ásia, para atrair visitantes ambientalmente conscientes e expandir o apelo culinário do hotel.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O mercado de serviços hoteleiros de alimentos e bebidas está preparado para um boom contínuo impulsionado pelo crescente reconhecimento da saúde, pela crescente popularidade de dietas baseadas em vegetais e pela inovação em serviços de produtos. Apesar dos desafios, que incluem disponibilidade limitada de matérias-primas e custos mais elevados, a procura por alternativas sem glúten e ricas em nutrientes apoia a expansão do mercado. Os principais intervenientes da indústria estão a avançar através de atualizações tecnológicas e do crescimento estratégico do mercado, melhorando a oferta e a atração de serviços hoteleiros de alimentação e bebidas. À medida que as escolhas dos clientes mudam para opções de refeições mais saudáveis ​​e numerosas, espera-se que o mercado de serviços de alimentação e bebidas hoteleiras prospere, com inovação persistente e uma reputação mais ampla alimentando as suas perspectivas de destino.