Tamanho do mercado de peixes defumados, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (peixe defumado a quente, peixe defumado a frio), por aplicação (especialistas em alimentos e bebidas, varejistas, outros) e previsão regional para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE PEIXE FUMADO

O mercado global de peixe fumado está avaliado em cerca de 8,36 mil milhões de dólares em 2026 e deverá atingir 11,78 mil milhões de dólares em 2035. Cresce a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de cerca de 3,87% de 2026 a 2035.

O tamanho do mercado de peixe defumado dos Estados Unidos é projetado em US$ 2,58 bilhões em 2025, o tamanho do mercado de peixe defumado na Europa é projetado em US$ 1,91 bilhão em 2025, e o tamanho do mercado de peixe defumado na China é projetado em US$ 2,59 bilhões em 2025.

O mercado de pescado defumado é um segmento da indústria de frutos do mar que tem como foco a produção, distribuição e venda de pescado curado e aromatizado por meio de processos de defumação. A defumação do peixe é praticada há séculos como método de preservação do peixe, realçando o seu sabor e prolongando a sua vida útil.

Fumar peixe envolve expô-lo à fumaça gerada pela queima de lascas de madeira ou outros materiais. A fumaça confere um sabor distinto de fumaça e ajuda a desidratar o peixe, inibindo o crescimento de bactérias e enzimas que podem causar deterioração. Várias espécies de peixes são adequadas para fumar, incluindo salmão, truta, cavala, arenque e peixe branco. A popularidade do peixe defumado tem crescido continuamente ao longo dos anos devido ao seu sabor e versatilidade únicos. O peixe defumado pode ser apreciado de diversas formas, como filés inteiros, fatias ou adicionado como ingrediente em saladas, molhos, pastas ou sanduíches. É comumente consumido como prato independente, incorporado aos cardápios do café da manhã ou utilizado em petiscos e receitas gourmet.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

A pandemia teve um impacto misto no mercado 

A COVID-19 teve um impacto significativo no mercado de peixe fumado, tal como em muitas outras indústrias. A epidemia causou perturbações na cadeia de abastecimento, diminuição das despesas dos consumidores e mudanças nos padrões de consumo alimentar. Devido ao restaurante eserviço de alimentaçãoDevido aos bloqueios e limitações dos pontos de venda, houve uma mudança para a cozinha caseira, resultando num aumento da procura de produtos embalados e prontos a consumir, especialmente peixe fumado. No entanto, o mercado encontrou obstáculos como o encerramento temporário de fumeiros, desafios logísticos e disponibilidade imprevisível de matérias-primas. Apesar destes obstáculos, o mercado evoluiu enfatizando as vendas online, instituindo padrões rigorosos de segurança e higiene e enfatizando a diversificação de produtos para atender às mudanças nas necessidades dos consumidores durante a pandemia.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

o aumento da demanda por produtos sustentáveis ​​e de origem ética contribuirá para o crescimento do mercado

O desejo crescente por produtos sustentáveis ​​e de origem ética é um dos desenvolvimentos mais recentes no mercado de peixe fumado. Os consumidores estão cada vez mais conscientes do impacto ambiental das suas escolhas alimentares e procuram peixe fumado proveniente de pescarias ou explorações agrícolas sustentáveis. Além disso, existe um interesse crescente na rastreabilidade, com os consumidores a quererem saber a origem do peixe, bem como os processos de fumagem e processamento utilizados. Para responder às mudanças nos gostos dos consumidores, os fumeiros e os produtores estão a enfatizar o seu compromisso com a sustentabilidade, promovendo certificações como o MSC (Marine Stewardship Council) e implementando práticas transparentes na cadeia de abastecimento.

• O peixe fumado a quente representa aproximadamente 58% da produção mundial de peixe fumado em 2025, destacando o domínio deste método no volume de produção.

• Em 2025, 38% do mercado de peixe defumado, por tipo de produto, é salmão defumado, tornando-o a principal espécie em participação de produto

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE PEIXE FUMADO

Análise por tipo

De acordo com o tipo, o mercado de peixe defumado pode ser segmentado em Peixe Defumado a Quente, Peixe Defumado a Frio

Por análise de aplicação

Com base na aplicação, o mercado pode ser dividido em Especialistas em Alimentos e Bebidas, Varejistas, Outros

FATORES DE CONDUÇÃO

Crescente popularidade de produtos alimentares gourmet e artesanais para estimular a procura no mercado

A crescente popularidade dos produtos alimentares gourmet e artesanais é outro fator importante no mercado do peixe fumado. Os consumidores procuram experiências alimentares únicas e de alta qualidade e o peixe fumado enquadra-se perfeitamente nesta tendência. Os fumeiros e produtores artesanais são conhecidos pelas suas técnicas tradicionais de defumação, atenção aos detalhes e utilização de ingredientes premium, resultando em sabores e texturas excepcionais. O mercado atende consumidores que apreciam o artesanato e o diferencial dos produtos gourmet de pescado defumado.

• As melhorias na logística da cadeia de frio permitem que o peixe fumado chegue a mercados distantes, permitindo que os formatos prontos a consumir conquistem cerca de 59% do mercado em 2024.

• As recomendações de saúde pública enfatizam a ingestão de ácidos gordos ómega 3, com quase 20% dos adultos norte-americanos a consumirem marisco pelo menos duas vezes por semana (dados de 2013–2016), aumentando a procura de peixe fumado.

Aumentar a preferência do consumidor por alimentos saudáveis ​​e nutritivos para acelerar o crescimento do mercado

Um factor determinante no mercado do peixe fumado é a crescente preferência dos consumidores por alimentos saudáveis ​​e nutritivos. O peixe defumado é considerado uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3, vitaminas e minerais. À medida que se espalha a consciência sobre os benefícios do consumo de peixe para a saúde, os consumidores incorporam cada vez mais peixe fumado nas suas dietas. A percepção de que o peixe defumado é uma alternativa mais saudável às carnes processadas aumenta ainda mais a sua procura.

FATORES DE RESTRIÇÃO

Impacto ambiental e preocupações de sustentabilidade para dificultar a expansão do mercado

O potencial impacto ambiental e as preocupações de sustentabilidade associadas a práticas de pesca específicas são um factor restritivo na indústria do peixe fumado. A sobrepesca, os danos ao habitat e as capturas acessórias são problemas contínuos que podem prejudicar as populações de peixes e os ecossistemas marinhos. Os consumidores estão cada vez mais conscientes destes riscos e podem optar por limitar a ingestão de espécies específicas ou procurar alternativas de origem responsável. Isto pode dificultar o crescimento do mercado de peixe fumado e pressionar as empresas a adotarem práticas de pesca e abastecimento mais sustentáveis, a fim de preservar a confiança dos consumidores e corresponder às mudanças nas exigências.

• No Reino Unido, em junho de 2022, a Food Standards Agency e a Food Standards Scotland comunicaram um risco qualitativo de Listeria monocytogenes em peixe fumado pronto a consumir – um problema de saúde pública.

• Os métodos tradicionais de defumação em algumas regiões utilizam fogueiras ou fornos de lama, levando a uma qualidade inconsistente do produto; por exemplo, na África Ocidental, quase 80% do peixe continua a ser fumado a quente utilizando sistemas tradicionais não normalizados.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE PEIXE FUMADO

Popularidade do salmão fumado para ajudar a América do Norte e a Europa a liderar o mercado

As percepções regionais sobre o mercado de peixe defumado revelam preferências e tendências de consumo variadas em todo o mundo. Os produtos tradicionais de peixe fumado, como salmão fumado, arenque e cavala, são muito procurados em locais com uma forte tradição cultural de consumo de peixe fumado, como a Escandinávia, os Estados Bálticos e partes da Europa Oriental. A América do Norte e a Europa Ocidental também têm uma quota de mercado considerável, devido à popularidade do salmão fumado. O peixe fumado está a tornar-se cada vez mais popular como parte do sushi esashimicultura na Ásia, com preferências por espécies específicas de peixes, como atum defumado e enguia defumada. Além disso, a demanda porcarne defumadaestá se expandindo em mercados emergentes como América Latina, Oriente Médio e África.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Adoção de estratégias inovadoras pelos principais players que influenciam o desenvolvimento do mercado

Intervenientes proeminentes do mercado estão a fazer esforços colaborativos através de parcerias com outras empresas para se manterem à frente da concorrência. Muitas empresas também estão investindo no lançamento de novos produtos para expandir seu portfólio de produtos. Os principais players do mercado são Kraft Heinz, Givaudan, Unilever, ConAgra, Leroy Seafood Group, Thai Union Group, High Liner Foods, Marine Harvest, 2 Sisters Food Group, Nestlé, The Hain Celestial Group, General Mills, Dr.

Fusões e aquisições também estão entre as principais estratégias utilizadas pelos players para expandir seus portfólios de produtos. Além disso, as estratégias para desenvolver novas tecnologias, investimento de capital em I&D, melhorar a qualidade dos produtos, aquisições, fusões e competir pela concorrência de mercado ajudam-nos a perpetuar a sua posição e valor no mercado. Além disso, a colaboração com outras empresas e a ampla posse da participação no mercado de peixe defumado pelos principais players estimulam o crescimento do mercado.

• De acordo com o Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA, uma porção de 55g do Monster-size Original Smoked Snack Stick da ConAgra fornece aproximadamente 260 calorias, 11g de proteína, 19g de gordura, 10g de carboidratos, 60mg de colesterol e 899mg de sódio.

• De acordo com o Relatório de Sustentabilidade de 2023, 96% dos frutos do mar adquiridos pela High Liner Foods foram verificados como de origem responsável. A empresa também reportou uma redução de 3% nas emissões de Escopo 1 e Escopo 2 (em relação a 2021) e uma redução de 13% no desperdício de alimentos (em relação a 2018).

Lista das principais empresas de peixe defumado

• ConAgra
• Epermarket
• Leroy Seafood Group
• High Liner Foods
• Dr. Schar
• General Mills
• Vishandel Klooster
• Givaudan
• Kraft Heinz
• Empresas AquaChile SA
• The Hain Celestial Group
• Marine Harvest
• 2 Sisters Food Group
• Nestle
• Thai Union Group
• Unilever

COBERTURA DO RELATÓRIO

Este relatório examina a compreensão do tamanho do mercado de peixe defumado, participação, taxa de crescimento, segmentação por tipo, aplicação, principais players e cenários de mercado anteriores e atuais. O relatório também coleta dados e previsões precisas do mercado feitas por especialistas de mercado. Além disso, descreve o estudo do desempenho financeiro, investimentos, crescimento, marcas de inovação e lançamentos de novos produtos desta indústria pelas principais empresas e oferece insights profundos sobre a estrutura atual do mercado, análise competitiva baseada nos principais players, principais forças motrizes e restrições que afetam a demanda por crescimento, oportunidades e riscos.

Além disso, os efeitos da pandemia pós-COVID-19 nas restrições do mercado internacional e uma profunda compreensão de como a indústria irá recuperar, e as estratégias também são indicadas no relatório. O cenário competitivo também foi examinado detalhadamente para esclarecer o cenário competitivo.

Este relatório também divulga a pesquisa baseada em metodologias que definem a análise de tendências de preços das empresas-alvo, coleta de dados, estatísticas, concorrentes-alvo, importação-exportação, informações e registros de anos anteriores com base nas vendas do mercado. Além disso, todos os fatores significativos que influenciam o mercado, como a indústria de pequenas ou médias empresas, indicadores macroeconômicos, análise da cadeia de valor e dinâmica do lado da demanda, com todos os principais players empresariais, foram explicados detalhadamente. Esta análise está sujeita a modificações se os principais intervenientes e a análise viável da dinâmica do mercado mudarem.