食品风味增强剂和增味剂市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（谷氨酸钠、水解植物蛋白、酵母提取物等）、按应用（饮料、乳制品、糖果、面包店、肉制品、咸味和零食）和冷冻产品）及 2028 年区域预测

更新于: 29 April 2024

报告概述

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2022年，全球食品风味增强剂和增味剂市场规模为105.7亿美元。根据我们的研究，预计2028年该市场将达到140.1亿美元，预测期内复合年增长率为4.8%。全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长以及疫情结束后需求恢复到疫情前的水平。

食品风味增强剂和增味剂是用于改善或增强食品味道和香气的物质。将称为风味增强剂的化合物添加到食品中以改善已有的风味。它们通过与舌头的味觉感受器相互作用来发挥作用，以改善对特定味道的感知。一种常见的增味剂是味精 (MSG)，它以增强食物的鲜味而闻名。通过使用风味增强剂，可以放大或增强菜肴中其他风味的感觉，而风味增强剂本身不一定具有浓郁的风味。

它们通过改善味觉和嗅觉的感官知觉来发挥作用，从而提高风味特征的整体吸引力。风味增强剂包括盐、糖和特殊香料等。为了生产更诱人、更美味的产品，食品工业使用风味增强剂和增味剂。为了保持食品的整体质量和健康，谨慎使用它们并确保它们符合安全标准至关重要。

COVID-19 影响：大流行导致行业停摆导致市场扭曲

COVID-19 疫情给食品公司带来了市场波动、客户信心下降、进出口交易困难等问题。由于封锁，市场关闭，人们呆在家里。然而，这种突然的需求扰乱了整个市场，因为所需的材料并不容易获得。除了对市场、供应链、供需以及所有其他方面产生直接影响外，它还对食品和饮料市场产生财务影响。食品制造商正在集中精力保护其人员、业务流程和供应链，以应对这一严峻的情况。疫情影响了行业动态，迫使组织改造整个运营结构，以在混乱中保持稳定。除此之外，企业的经营活动也受到疫情的影响，对整个饮料行业也产生了一定的影响。这部分影响了食品增味剂和增味剂行业。

最新趋势

" 鲜味推动市场增长 "

鲜味，通常被描述为咸味和肉味，在食品行业中引起了极大的关注，导致了各种技术和成分的发展，以增强和复制这种味觉。味精是一种众所周知的增味剂，通常与鲜味增强有关。它被用来增强各种食物的咸味，从汤和酱汁到零食和加工肉类。核苷酸，例如肌苷酸和鸟苷酸，是某些食物中天然存在的化合物。当与含谷氨酸成分结合使用时，这些化合物可以协同增强鲜味。因此，在预测期内，上述因素预计将推动市场增长。全球市场将受益于这些因素。因此，开启该行业增长潜力的一个关键趋势是对鲜味的需求不断增长。这些新发展是市场整体增长的主要原因。

分段

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• 按类型

根据类型，市场分为味精、水解植物蛋白、酵母抽提物等。

• 按应用程序

根据市场分为饮料、乳制品、糖果、面包、肉制品、咸味零食和冷冻产品。

驱动因素

" 使用天然成分带来市场额外增长 "

在消费者对更健康、更透明和可持续食品的偏好的推动下，食品风味增强剂和增强剂行业对天然成分的需求一直在上升。食品标签上的成分列表越来越受到消费者的关注。他们寻找成分易于识别、简单且天然的商品。天然风味增强剂和增强剂符合清洁标签趋势，因为它们通常被认为更健康、更真实。鉴于人造化学品可能对健康产生负面影响，一些顾客有意识地避免使用人造化学品，尤其是合成增味剂。因此，对天然成分的增长和需求的增加将推动该行业的发展。它将有助于食品和饮料行业的扩张，并将提高食品增味剂和增味剂市场的整体增长。

" 健康与保健鼓励市场扩张 "

健康和保健因素日益影响食品风味增强剂和增强剂的开发和需求。由于消费者希望限制钠和添加糖的摄入量，食品行业正在寻找风味增强剂和增强剂，以帮助保留盐和糖含量较低的食品的味道。这些添加物可以产生更健康的选择，同时保留诱人的风味。由于转向使用少量天然成分的清洁标签产品，对由香草、香料、水果和蔬菜制成的增味剂的需求有所增加。当这些元素符合他们的健康目标时，客户更倾向于选择含有易于识别的天然成分的商品。在预测期内，由于所有这些先进功能，预计市场将会增长。因此，这些因素共同促进了市场扩张，增加了公司收入。因此，上述因素将有助于市场的提振。

限制因素

" 对食品的负面看法阻碍市场扩张 "

负面认知是市场的障碍。一小部分人报告说，在食用味精等增味剂时，会对健康产生负面影响，例如头痛或过敏反应。由于这种不利的看法，对含有这些化学物质的物品的需求可能会下降。这阻碍了市场的增长。这可能是限制市场扩张的一个重要问题。如果这个问题得到解决，市场将立即开始增长。

区域洞察

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" 北美将因工业发展的增长而主导全球市场 "

北美的食品增味剂和增味剂市场受益于该地区不断扩大的工业发展，以及各种驱动因素，增加了潜在行业，因为该地区是该产品的最大用户。推动食品风味增强剂和增味剂市场份额增长的关键因素是饮料、乳制品、糖果、烘焙食品、肉制品、咸味零食和冷冻产品的产品需求不断增长，这是推动市场的主要原因之一。城镇化的快速发展将进一步提振整体市场。

主要行业参与者

" 领先制造商推动产品需求 "

研究包括有关市场参与者及其在该行业中的地位的信息。通过适当的研究、合并、技术进步、扩大生产设施和合作来收集和提供数据。材料研究提供了制造商、地区、类型、应用、销售渠道、分销商、贸易商、经销商、研究结果等详细信息。

分析的市场参与者列表

• IFF（美国）
• 凯里集团（欧洲）
• 芬美意（瑞士）
• Symrise（欧洲）

报告覆盖范围

该研究详细介绍了按类型和应用进行的市场细分。该研究调查了广泛的参与者，包括现有和潜在的市场领导者。由于几个重要因素，预计市场将大幅扩张。为了提供市场洞察，该研究还分析了可能提高食品风味增强剂和增味剂行业份额的因素。该报告对预计时间内的市场扩张做出了预测。区域研究的目的是解释为什么一个地区主导全球市场。有很多问题都经过仔细考虑，阻碍了该行业的发展。该研究还包含市场战略分析。它包括全面的市场信息。