Marktgröße, Anteil, Wachstum und Branchenanalyse für pflanzliche Milch, nach Typ (Mandelmilch, Hafermilch, Hanfmilch, Nussmilch, Reismilch, Kokosmilch, Sojamilch und andere), nach Anwendung (Eiscreme, Getränke, Käse und Milch), regionale Einblicke und Prognose von 2025 bis 2035

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ÜBERBLICK ÜBER PFLANZENBASIERTE MILCH

Der weltweite Markt für Pflanzenmilch wurde im Jahr 2025 auf 19,51 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll im Jahr 2026 21,24 Milliarden US-Dollar erreichen und bis 2035 stetig auf 45,64 Milliarden US-Dollar ansteigen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8,87 % von 2025 bis 2035.

Pflanzenmilch, auch milchfreie oder alternative Milch genannt, ist eine Getränkeart, die aus pflanzlichen Quellen und nicht aus tierischen Produkten wie Kuhmilch hergestellt wird. Pflanzliche Milch erfreut sich als Milchalternative zunehmender Beliebtheit, insbesondere bei Menschen, die unter Laktoseintoleranz leiden, Milchallergien haben, sich vegan oder pflanzlich ernähren oder einfach den Geschmack und das Nährwertprofil dieser Alternativen bevorzugen. Hergestellt aus ganzen Sojabohnen und Wasser. Sie hat eine cremige Konsistenz und ist oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, um dem Nährstoffgehalt von Kuhmilch zu entsprechen. Hergestellt durch Vermischen von Mandeln mit Wasser und oft gesüßt. Es hat einen leicht nussigen Geschmack. Hergestellt aus Hafer und Wasser. Es hat einen natürlich süßen Geschmack und eine cremige Textur. Hergestellt aus gemahlenem Reis (normalerweise brauner Reis) und Wasser. Es hat einen milden und leicht süßlichen Geschmack. Hergestellt aus dem Fruchtfleisch von Kokosnüssen und Wasser. Es hat ein reichhaltiges, tropisches AromaKokosnussAroma und kann sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten verwendet werden.

Hergestellt durch Mischen von Cashewnüssen mit Wasser. Es hat eine cremige Konsistenz und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Hergestellt aus Hanfsamen und Wasser. Es hat einen nussigen Geschmack und ist eine gute Quelle für essentielle Fettsäuren. Diese aus gelben Erbsen gewonnene Milch ist eine pflanzliche Proteinquelle und hat einen neutralen Geschmack. Pflanzenmilch wird häufig mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium und Vitamin D angereichert, um sie ernährungsphysiologisch mit Kuhmilch vergleichbar zu machen. Sie werden häufig als Ersatz für Kuhmilch in einer Vielzahl kulinarischer Anwendungen verwendet, darunter Getränke, Müsli, Kaffee, Backen und Kochen. Die Wahl der pflanzlichen Milch hängt von persönlichen Vorlieben, diätetischen Einschränkungen und dem kulinarischen Verwendungszweck ab.

WICHTIGSTE ERKENNTNISSE

AUSWIRKUNGEN VON COVID-19

Lagerhaltung und Störungen der Lieferkette

Die COVID-19-Pandemie war beispiellos und erschütternd, da die Nachfrage in allen Regionen im Vergleich zum Niveau vor der Pandemie geringer ausfiel als erwartet. Der plötzliche Rückgang der CAGR ist auf das Wachstum des Marktes und die Rückkehr der Nachfrage auf das Niveau vor der Pandemie zurückzuführen.

Die Pandemie führte dazu, dass viele Verbraucher den Fokus auf Gesundheit und Wohlbefinden legten. Infolgedessen gab es ein erhöhtes Interesse an pflanzlichen Produkten, einschließlich pflanzlicher Milch, da man davon ausging, dass sie eine gesündere Alternative zu herkömmlicher Milch darstellen. Dies führte zu einem sprunghaften Anstieg der Nachfrage nach pflanzlicher Milch. In den frühen Stadien der Pandemie kam es zu Panikkäufen und zur Bevorratung verschiedener Produkte, darunter auch Pflanzenmilch. Dies übte zunächst Druck auf die Lieferkette aus, was zu vorübergehenden Engpässen und Schwierigkeiten bei der Befriedigung der gestiegenen Nachfrage führte. Der Wandel im Konsumverhalten hatte erhebliche Auswirkungen. Aufgrund der Lockdowns und Einschränkungen beim Restaurantbesuch kam es zu einem Rückgang des Foodservice-Umsatzes, einem wichtigen Vertriebskanal für pflanzliche Milch. Der Rückgang im Gastronomiebereich wurde jedoch durch höhere Umsätze in Lebensmittelgeschäften und im Online-Handel ausgeglichen.

NEUESTE TRENDS

Zuckerarme und ungesüßte Sorten zur Steigerung des Marktwachstums

Das Angebot an pflanzlichen Quellen für Milchalternativen wurde immer größer. Neben traditioneller Soja-, Mandel- und Hafermilch erfreuen sich Optionen wie Macadamia-, Quinoa-, Flachs- und Hanfmilch zunehmender Beliebtheit. Marken konzentrierten sich darauf, ihre Pflanzenmilch mit essentiellen Nährstoffen wie Kalzium, Vitamin D und Vitamin B12 anzureichern, um sie ernährungsphysiologisch mit Milchmilch vergleichbar zu machen. Mit dem wachsenden Bewusstsein für den Zuckergehalt in Lebensmitteln und Getränken stieg die Nachfrage nach ungesüßten oder zuckerarmen Versionen pflanzlicher Milch. Die Verbraucher zeigten eine Vorliebe für biologische und gentechnikfreie pflanzliche Milchoptionen und unterstrichen damit ihr Engagement für Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit.

• Pflanzliche Milch behielt im Jahr 2024 etwa 14–15 % des gesamten US-Milch-Dollar-Anteils, während sich die Stückzahlen verschoben haben, was die Reife der Kategorie und die Neuaufteilung der Anteile zwischen den Formaten widerspiegelt – der Umsatz mit pflanzlicher Milch-Dollar lag im Jahr 2024 bei etwa 2,8 Milliarden US-Dollar.

• Hafermilch hat sich in Teilen Europas zu einer führenden Unterkategorie entwickelt – im britischen Supermarkt stieg das Einzelhandelsvolumen von Hafermilch im Jahresvergleich (Jahr bis Februar 2025) um etwa 7,2 %, und Hafermilch machte Anfang 2025 etwa 40 % des Pflanzenmilchvolumens in Großbritannien aus.

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Marktsegmentierung für pflanzliche Milch

Nach Typ

Je nach Typ wird der Markt in Mandelmilch, Hafermilch, Hanfmilch, Nussmilch, Reismilch, Kokosmilch, Sojamilch und andere unterteilt.

Auf Antrag

Basierend auf der Anwendung wird der Markt klassifiziert alsEiscreme, Getränke, Käse und Milch.

FAHRFAKTOREN

Ethische und Tierschutzbedenken steigern das Marktwachstum

Das gestiegene Bewusstsein für Gesundheit und Wohlbefinden, einschließlich der Besorgnis über Laktoseintoleranz, Allergien und der Wunsch nach einer niedrigeren Aufnahme von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren, hat viele Verbraucher dazu veranlasst, nach gesünderen Alternativen zu Milch zu suchen. Der Aufstieg von Veganismus, Vegetarismus und flexibler Ernährung hat bei Verbrauchern, die aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen auf tierische Produkte verzichten, eine Nachfrage nach pflanzlicher Milch geschaffen. Viele Verbraucher sind besorgt über die Umweltauswirkungen der Tierhaltung. Die Produktion pflanzlicher Milch hat im Vergleich zur Milchviehhaltung in der Regel einen geringeren CO2-Fußabdruck und erfordert weniger Ressourcen, was sie zu einer nachhaltigeren Wahl macht. Einige Verbraucher entscheiden sich für pflanzliche Milch, um die Unterstützung der Milchindustrie zu vermeiden, und führen Bedenken hinsichtlich der Behandlung von Milchkühen und ihren Kälbern an. Pflanzenmilch stellt eine milchfreie Lösung für Personen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien dar und ist daher eine unverzichtbare Option für diejenigen, die keine Milchprodukte konsumieren können.

• Laktoseintoleranz/-malabsorption betrifft etwa 65–68 % der Weltbevölkerung, wodurch eine große Zielgruppe entsteht, die sich für laktosefreie oder pflanzliche Milch entscheidet.

• Umweltbedenken treiben die Substitution voran: Lebenszyklusstudien zeigen, dass viele Pflanzenmilchsorten (z. B. Hafer- und Sojamilch) weitaus weniger Treibhausgasemissionen und Land pro Liter verbrauchen als Kuhmilch.

Nährstoffanreicherung zur Förderung des Marktwachstums

Der wachsende Markt für pflanzliche Milch bietet eine breite Palette an Optionen, die es den Verbrauchern ermöglicht, aus verschiedenen pflanzlichen Quellen, Geschmacksrichtungen und Rezepturen zu wählen und so eine Personalisierung an individuelle Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse zu ermöglichen. Viele Marken für pflanzliche Milch legen Wert auf Clean-Label-Produkte mit minimalen Inhaltsstoffen, was Verbraucher anspricht, die Transparenz und Einfachheit bei ihren Lebensmitteln und Getränken suchen. Kontinuierliche Produktinnovationen haben zu einem verbesserten Geschmack und einer verbesserten Textur pflanzlicher Milch geführt und sie dadurch für Verbraucher attraktiver gemacht, die zuvor mit frühen Alternativen unzufrieden waren. Hersteller pflanzlicher Milch reichern ihre Produkte häufig mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium und Vitamin D an, um den Nährstoffgehalt von Milch zu erreichen und so Bedenken hinsichtlich möglicher Nährstoffmängel auszuräumen.

EINHALTENDE FAKTOREN

Ernährungsschwankungen behindern die Marktexpansion

Traditionelle Milchprodukte sind nach wie vor ein dominierender und gut etablierter Wirtschaftszweig mit einem großen Marktanteil. Einige Verbraucher zögern aufgrund von Geschmackspräferenzen oder kulturellen Bindungen, von Milch auf pflanzliche Alternativen umzusteigen. Pflanzliche Milch kann teurer sein als Milch aus Milchprodukten, vor allem aufgrund der Produktionskosten, die mit pflanzlichen Zutaten verbunden sind. Der höhere Preis könnte einige preissensible Verbraucher abschrecken. Der Nährstoffgehalt pflanzlicher Milch variiert je nach Quelle und Marke. Einigen pflanzlichen Milchprodukten fehlen möglicherweise bestimmte Nährstoffe, die in Milch enthalten sind, was zu Bedenken hinsichtlich möglicher Nährstoffmängel führt. Obwohl in Geschmack und Textur erhebliche Verbesserungen erzielt wurden, ahmen einige pflanzliche Milchsorten möglicherweise nicht den Geschmack und das Mundgefühl von Milchmilch perfekt nach, was zu Unzufriedenheit bei den Verbrauchern führt.

• Umweltbedenken auf Zutatenebene: Untersuchungen zufolge kann der Wasser-Fußabdruck von Mandeln durchschnittlich etwa 10.240 Liter pro Kilogramm Mandelkerne betragen, was die Überprüfung der Lieferkette für Milch auf Mandelbasis erhöht.

• Prüfung der Verbraucherinhaltsstoffe – Mainstream-Einzelhandelsdaten zeigten, dass der Absatz von Pflanzenmilcheinheiten im Jahr 2024 zurückging, während konventionelle/laktosefreie Milchprodukte in einigen Märkten an Bedeutung gewannen (Beispiel: US-Pflanzenmilcheinheiten gingen im Jahr 2024 um ca. 4–5 % zurück).

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REGIONALE EINBLICKE IN DEN PFLANZLICHEN MILCHMARKT

Nordamerika wird aufgrund der wachsenden Beliebtheit den Markt dominieren

Nordamerika ist aus verschiedenen Gründen ein führender Markt für pflanzliche Milch. Verbraucher in Nordamerika suchen aus Gesundheits-, Ernährungs- und Umweltgründen zunehmend nach Milchalternativen. Diese Nachfrage wurde mit einer breiten Palette pflanzlicher Milchoptionen gedeckt, von Soja- und Mandelmilch bis hin zu Hafer- und Erbsenmilch. Pflanzenmilch erfreute sich in den Vereinigten Staaten großer Beliebtheit, und viele Verbraucher wechselten zu Optionen wie Mandel- und Hafermilch. Auch große Kaffeeketten wie Starbucks führten pflanzliche Milchoptionen ein, was die Nachfrage weiter steigerte. Nordamerikanische Unternehmen stehen bei Innovationen auf dem Markt für pflanzliche Milch an der Spitze, wobei viele Start-ups und etablierte Marken neue und verbesserte Produkte entwickeln.

WICHTIGSTE INDUSTRIE-AKTEURE

Wichtige Akteure konzentrieren sich auf Partnerschaften, um sich einen Wettbewerbsvorteil zu verschaffen

Prominente Marktteilnehmer unternehmen gemeinsame Anstrengungen, indem sie mit anderen Unternehmen zusammenarbeiten, um der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein. Viele Unternehmen investieren auch in die Einführung neuer Produkte, um ihr Produktportfolio zu erweitern. Auch Fusionen und Übernahmen gehören zu den wichtigsten Strategien der Akteure zur Erweiterung ihres Produktportfolios.

• Blue Diamond Growers, Inc. – Die 1910 gegründete Genossenschaft vertritt etwa 3.000 Mandelanbaufamilien in Kalifornien.

• Turtle Mountain LLC (So Delicious) – Das 1987 gegründete Unternehmen schloss sich später durch Übernahmen größeren Portfolios pflanzlicher Produkte an.

Liste der Top-Unternehmen für pflanzliche Milch

• Blue Diamond Growers, Inc. (U.S.)
• Turtle Mountain LLC. (U.S.)
• Groupe Danone. (France)
• The WhiteWave Foods Company (U.S.)
• The Hain Celestial Group Inc. (U.S.)

REPORT-ABDECKUNG

Der Bericht erwartet eine detaillierte Analyse der globalen Marktgröße auf regionaler und nationaler Ebene, des Segmentierungsmarktwachstums und des Marktanteils. Das Hauptziel des Berichts besteht darin, den Benutzern zu helfen, den Markt im Hinblick auf Definition, Marktpotenzial, Einflusstrends und die Herausforderungen, mit denen der Markt konfrontiert ist, zu verstehen. Eine Analyse des Umsatzes, der Einfluss der Marktteilnehmer, jüngste Entwicklungen, Chancenanalyse, strategische Marktwachstumsanalyse, territoriale Marktexpansion und technologische Innovationen sind die im Bericht erläuterten Themen.