Tamaño del mercado de servicios de alimentos y bebidas para hoteles, participación, crecimiento y análisis de la industria por tipo (servicios de alimentos y bebidas), por aplicación (hoteles pequeños (menos de 300 habitaciones), hoteles medianos (300-500 habitaciones) y hoteles grandes (más de 500 habitaciones)), e información regional y pronóstico para 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HOTELERAS

El tamaño del mercado mundial de servicios de alimentos y bebidas hoteleros será de 479.600 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 525.300 millones de dólares en 2026, creciendo aún más hasta los 1.188.560 millones de dólares en 2035 con una tasa compuesta anual estimada del 9,5% entre 2026 y 2035.

Los servicios de alimentos y bebidas del hotel abarcan todas las ofertas relacionadas con comidas y bebidas que se ofrecen dentro de las instalaciones del motel, como restaurantes, bares, cafeterías, proveedores de habitaciones y catering para eventos como bodas y conferencias. Esta zona es un importante generador de ingresos para los moteles, lo que contribuye al disfrute del consumidor y a la popularidad del logotipo. Las ofertas de alimentos y bebidas varían desdecena informalalternativas a grandes historias gastronómicas, con menús que replican cocinas locales o gustos globales.HotelesProcure regularmente ofrecer un ambiente gastronómico único, comida satisfactoria y servicios de primer nivel para atraer a los huéspedes y mejorar su estadía. Con el impulso ascendente del turismo y los viajes de negocios, la demanda de servicios variados y progresivos de alimentos y bebidas en los hoteles ha aumentado a nivel mundial.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DE LA GUERRA RUSIA-UCRANIA

Impacto en las cadenas de suministro globales debido al aumento de los precios de las materias primas

El conflicto Rusia-Ucrania ha perturbado ampliamente el mercado de proveedores de alimentos y bebidas en complejos turísticos debido a su efecto en las cadenas de entrega globales y las crecientes tarifas de los productos básicos. La batalla ha provocado la escasez de sustancias clave, que incluyen cereales y aceites seguros para el consumo, ya que tanto Rusia como Ucrania son los principales exportadores mundiales. Esto ha hecho subir los precios de las comidas, afectando los márgenes de beneficio de los moteles y provocando situaciones exigentes en la planificación del menú. Además, la inestabilidad política ha reducido los viajes y el turismo en Europa, lo que ha afectado inmediatamente a las cotizaciones de ocupación hotelera y, con la ayuda de la extensión, a la demanda de los proveedores de alimentos y bebidas. Muchos hoteles en Europa se han enfrentado a mayores cargos operativos y retrasos en la cadena de entrega, lo que los ha obligado a regular los precios y reevaluar los acuerdos con los proveedores.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Cambiando las prácticas con un enfoque cada vez mayor en ingredientes sostenibles y de origen local.

Un modelo clave en el mercado de alimentos y bebidas para hoteles es el creciente conocimiento de los factores sostenibles y de origen nacional. Los hoteles están incorporando conceptos de la granja al escritorio, enfatizando el uso de alimentos orgánicos, de temporada y producidos regionalmente para atraer a clientes con conciencia ecológica. Este enfoque no complementa la calidad y la frescura de los alimentos, sino que también se alinea con los sueños de sostenibilidad global. Los hoteles también están reduciendo el desperdicio de alimentos optimizando los sistemas de su cadena de transporte y la oferta de menús. Además, las alternativas de menú veganas y a base de plantas se han vuelto tan famosas entre los clientes que buscan opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente, lo que ha llevado a los complejos turísticos a innovar en sus ofertas de comidas y bebidas.

• Según fuentes de asociaciones gubernamentales de turismo y hostelería, el sector mundial de viajes y turismo registró alrededor de 1.100 millones de viajeros, lo que supone un aumento del 11 % en el movimiento de visitantes.
• Según datos de hotelería nacional, existen aproximadamente 48.775 unidades de alojamiento registradas y 11.220 propiedades certificadas bajo estándares de calidad y seguridad, lo que refleja la creciente formalización del segmento de alimentos y bebidas hoteleros.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HOTELERAS

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Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en servicios de alimentos y servicios de bebidas.

• Servicios de Alimentación: La fase de Servicios de Alimentación abarca todas las opciones gastronómicas proporcionadas por los hoteles, incluidos restaurantes, servicio de habitaciones, banquetes y catering. Esta es una parte vital del disfrute del hotel y, a menudo, sirve como un importante flujo de ventas. La oferta gastronómica abarca desde comidas informales y buffets hasta excelentes comidas y restaurantes temáticos. Los hoteles intentan ofrecer una variedad de estudios culinarios, ofreciendo cocina local e internacional para atender a una amplia variedad de visitantes, incluidos turistas, viajeros de negocios y lugareños que asisten a eventos.

• Servicios de bebidas: el segmento de servicios de bebidas incluye ofertas como bares, salones, cafeterías y minibares en las habitaciones. Abarca bebidas alcohólicas y no alcohólicas, que incluyen cócteles, vino, licores, espresso y tés fuertes. Los servicios de bebidas son esenciales para los hoteles, ya que embellecen la experiencia general de los huéspedes y generan regularmente altos márgenes de ganancias. Esta fase también incluye servicios especiales como catas de vino, instrucciones de coctelería y noches de cócteles temáticos, que atraen a huéspedes que buscan informes especiales.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en hoteles pequeños (menos de 300 habitaciones), hoteles medianos (300-500 habitaciones) y hoteles grandes (más de 500 habitaciones).

• Hoteles pequeños (menos de 300 habitaciones): los hoteles pequeños suelen tener opciones limitadas de transporte de alimentos y bebidas, centrándose en ofrecer servicios esenciales como un solo restaurante, cafetería o bar. La oferta de comida y bebida en las pequeñas posadas suele estar adaptada a los sencillos deseos del tráfico, haciendo hincapié en la relación calidad-precio y el confort. Estos complejos turísticos suelen ofrecer un servicio más personalizado y pueden ofrecer desayunos tipo bufé o refrigerios suaves. Las ofertas del menú suelen ser más sencillas y se especializan en delicias locales o platos internacionales populares. Los servicios de bebidas pueden limitarse a un pequeño bar o proveedor de café dentro del lobby.

• Hoteles de tamaño mediano (300-500 habitaciones): Los hoteles de tamaño mediano ofrecen una gama extra completa de ofertas de comidas y bebidas, atendiendo a una gama más amplia de visitantes con diversas posibilidades. Estos alojamientos suelen tener varias tiendas de comidas, incluidos restaurantes abiertos todo el día, restaurantes especializados y bares. También pueden ofrecer servicio a la habitación, centros de cenas ceremoniales y catering para eventos. La oferta de comidas y bebidas es más variada, con énfasis en la calidad y la variedad para atraer tanto al tráfico del hotel como a los clientes locales. Las posadas de tamaño mediano pueden albergar noches de cenas temáticas, ofrecer platos exclusivos y ofrecer una selección bien seleccionada de bebidas para embellecer la experiencia del visitante.

• Hoteles grandes (más de 500 habitaciones): Los hoteles grandes ofrecen una amplia variedad de ofertas de comidas y bebidas, atendiendo a una amplia audiencia, incluidos viajeros, turistas de negocios y asistentes a eventos. Estos complejos turísticos suelen tener varios restaurantes de lujo,cafeterias, salones o inclusobares y discotecas. Están preparados para ocuparse de actividades a gran escala, como bodas, conferencias y reuniones corporativas, y ofrecen importantes ofertas de banquetes y catering. Los servicios de comidas y bebidas en los grandes resorts están diseñados para ofrecer una experiencia gastronómica variada y costosa, proponiendo platos de conocedor, cocina internacional y opciones de bebidas premium.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

Mayor demanda con la creciente industria mundial del turismo y la hospitalidad

Uno de los principales elementos impulsores del crecimiento del mercado de servicios de alimentos y bebidas en hoteles es la creciente empresa internacional de turismo y hospitalidad. El aumento de los viajes por todo el mundo, tanto para empresas comerciales como de ocio, ha provocado una mayor demanda de diversos estudios culinarios en los hoteles. Los turistas buscan regularmente experiencias gastronómicas exclusivas como parte de su viaje, lo que lleva a los moteles a ampliar sus servicios de alimentos y bebidas, incluida la introducción de restaurantes temáticos, bares en las azoteas y menús de cocina local. Además, la tendencia de comer experiencialmente, en la que los huéspedes ya no buscan simplemente comida sino un disfrute inmersivo, está utilizando a los hoteles para innovar y elevar sus ofertas de alimentos y bebidas.

• Según datos del Ministerio de Turismo nacional, alrededor del 56 % de los viajeros se dedican al turismo culinario, lo que impulsa la demanda de servicios internos de alimentos y bebidas en los hoteles.
• Los informes de desempeño hotelero indican que la ocupación hotelera global ha alcanzado alrededor del 62,9 %, lo que demuestra una creciente confianza del consumidor y una fuerte recuperación en la demanda de servicios de alimentos y bebidas.

Crecimiento del mercado con el crecimiento de los viajes de negocios y eventos corporativos.

Otro gran factor impulsor es el aumento deviajes de negociosy ocasiones corporativas. Con la ampliación del área corporativa global, los hoteles son sitios que albergan mayores reuniones, conferencias y eventos corporativos, lo que aumenta la demanda de servicios de catering y cenas ceremoniales. Los departamentos de alimentos y bebidas de los alojamientos se han vuelto importantes a la hora de satisfacer los deseos de los clientes corporativos mediante el suministro de ofertas hechas a medida, que incluyen configuraciones de buffet, menús personalizados y programas de bebidas. El auge de las actividades híbridas, que combinan factores presenciales y digitales, también ha aumentado la necesidad de servicios de restauración más adecuados, utilizando en esta fase las ventas.

Factor de restricción

Restricciones presupuestarias debido a los altos costos operativos

Un aspecto restrictivo predominante del mercado de transporte de comidas y bebidas de moteles son los altos precios operativos asociados con el mantenimiento de un servicio agradable. Los hoteles se enfrentan con frecuencia a enormes gastos relacionados con el esfuerzo, la adquisición de comidas, los aparatos y el cumplimiento de las normas de fitness y protección. Las fluctuaciones en los precios de las comidas y la necesidad de actualizar constantemente los menús para satisfacer las opciones de los clientes aumentan la presión financiera. Además, la intensa oposición de los lugares para comer independientes y las opciones de oportunidad para comer, como las ofertas de entrega de comidas, ha dificultado que los establecimientos de alimentos y bebidas de los hoteles atraigan y preserven a los clientes, lo que ejerce mayor presión sobre la rentabilidad.

• Según un análisis gubernamental del sector de servicios alimentarios, casi el 90 % de los empleadores del sector de la hostelería y la restauración informan de dificultades para encontrar trabajadores cualificados, lo que supone un importante obstáculo para la prestación constante de servicios.
• Los informes nacionales de turismo destacan que el 79,2 % de los visitantes extranjeros llegan por vía aérea, el 19,3 % por tierra y el 1,5 % por mar, lo que indica una accesibilidad limitada que restringe el mercado de alimentos y bebidas hoteleros en zonas remotas.

Alcance del crecimiento con la transformación digital y la integración de la tecnología

Oportunidad

Una posibilidad emergente dentro del mercado de alimentos y bebidas de moteles radica en la transformación digital y la mezcla de épocas. Los hoteles adoptan cada vez más equipos digitales, como aplicaciones móviles, sistemas de pedidos en línea y menús virtuales para mejorar la experiencia del cliente y agilizar las operaciones. Al ofrecer opciones de alimentación sin contacto, recomendaciones personalizadas y métodos de pago sin interrupciones, los hoteles pueden satisfacer la creciente demanda de comodidad y protección. El uso de análisis de datos para ajustar las opciones de los clientes y optimizar los servicios de menú también aumenta el rendimiento y los ingresos. A medida que el entorno virtual se expande, los alojamientos pueden aprovechar la era para mejorar sus ofertas de comidas y bebidas e impulsar el crecimiento.

• Las proyecciones de empleo del gobierno sugieren que el sector del turismo y la hotelería podría generar hasta 63 millones de puestos de trabajo, creando oportunidades a gran escala para la expansión de alimentos y bebidas en los hoteles.
• Las asociaciones industriales estiman que las tarifas de las habitaciones de hotel en varios destinos globales pueden aumentar un 17,5 %, lo que ofrece margen para mejorar la rentabilidad de los alimentos y bebidas.

 

Dificultad para adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores y tendencias dietéticas.

Desafío

Uno de los principales desafíos que enfrenta el mercado de servicios de comidas y bebidas en los hoteles es adaptarse a las cambiantes opciones y tendencias dietéticas de los clientes. Dado que los visitantes se preocupan cada vez más por opciones más saludables, veganas y libres de alérgenos, los hoteles tienen que actualizar con frecuencia sus menús para abordar estas opciones. Esto requiere financiación continua para nuevos componentes, desarrollo de recetas y educación del personal. Además, el cambio hacia prácticas gastronómicas sostenibles requiere modificaciones en la gestión de la cadena de abastecimiento y entrega, que pueden ser complejas y costosas. Equilibrar esas demandas cambiantes manteniendo el primer nivel y la rentabilidad es una empresa considerable para muchos operadores de alimentos y bebidas de moteles.

• Los datos sobre el gasto turístico indican una disminución de los ingresos en divisas de alrededor del 76,9 %, lo que demuestra la vulnerabilidad de los ingresos por alimentos y bebidas de los hoteles durante las crisis turísticas.
• Los informes de evaluación comparativa del sector hotelero revelan que los hoteles de lujo han sido testigos de una caída de alrededor del 20 % en las reservas de banquetes y eventos, lo que ha impactado las operaciones de alimentos y bebidas a gran escala.

 

PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HOTELERAS

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• América del norte

América del Norte, principalmente el mercado de servicios de alimentos y bebidas hoteleros de los Estados Unidos, es un mercado de primer nivel para servicios de comidas y bebidas en complejos turísticos. La sólida actividad turística del lugar, combinada con su sólido trimestre de eventos y giras corporativas, genera demanda de excelentes críticas gastronómicas. Los hoteles estadounidenses destacan con frecuencia por ofrecer diversas opciones de menú, que incluyen cocina de fusión y cenas gourmet, para satisfacer las diversas preferencias de los turistas nacionales e internacionales. La presencia de cadenas de hoteles líderes como Marriott y Hilton, que innovan constantemente en su oferta de alimentos y bebidas, también fortalece el mercado. Además, existe una creciente tendencia hacia opciones de menú sostenibles y conscientes de la salud en respuesta a la creciente conciencia de los consumidores sobre la calidad y el abastecimiento de los alimentos.

• Europa

Europa es un lugar dominante dentro del mercado de alimentos y bebidas de hoteles debido a su rica experiencia culinaria y su próspero negocio turístico. Países como Francia, Italia y España son famosos por su cultura gastronómica, y los moteles de estas zonas aprovechan las cocinas cercanas para decorar sus servicios de comidas y bebidas. La región también experimenta una alta demanda de turistas de negocios que asisten a reuniones y eventos corporativos, lo que aumenta la demanda de ofertas de banquetes y catering. Cada vez son más los alojamientos europeos que se especializan en la sostenibilidad, con un fuerte énfasis en el uso de ingredientes orgánicos de origen regional. El auge de los hoteles boutique y de lujo que ofrecen estudios gastronómicos específicos también ha contribuido al crecimiento del mercado de alimentos y bebidas en Europa, convirtiéndolo en una de las principales regiones en este trimestre.

• Asia

Asia está experimentando un rápido auge en el mercado de proveedores de alimentos y bebidas para hoteles, impulsado por el aumento del turismo, la urbanización y el aumento de los ingresos disponibles. Países como China, Japón e India han visto un aumento en el número de viajeros nacionales e internacionales, lo que ha llevado a una mayor demanda de diversas opciones gastronómicas. Los alojamientos asiáticos ofrecen regularmente una combinación de platos locales tradicionales y cocina internacional para atender a una amplia variedad de huéspedes. La zona también ha sido testigo de un aumento de los restaurantes temáticos y de la gastronomía experiencial, lo que atrae a clientes más jóvenes y prósperos. Además, la expansión de cadenas hoteleras internacionales a los mercados asiáticos ha agregado ideas innovadoras de comidas y bebidas, impulsando aún más el auge del mercado.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado mediante el establecimiento de estándares industriales

Los actores clave dentro del mercado de servicios de comida y bebidas para hoteles desempeñan un papel importante al establecer los estándares de la industria, introducir ideas innovadoras y aprovechar el crecimiento a través de asociaciones y expansiones estratégicas. Estas empresas invierten mucho en la mejora del menú, el control de calidad y la experiencia de los clientes para diferenciar sus servicios de alimentos y bebidas. Muchas cadenas turísticas líderes colaboran con chefs famosos, lanzan restaurantes exclusivos o abordan temas gastronómicos específicos para atraer visitantes. Además, se centran en integrar la tecnología en sus ofertas, que incluyen pedidos móviles y pagos virtuales, para mejorar la comodidad y atender las opciones de los compradores modernos. Los actores clave también enfatizan las prácticas sostenibles, el abastecimiento de sustancias locales y la reducción del desperdicio de alimentos como parte de sus esfuerzos de responsabilidad social corporativa.

• Compass Group PLC: según las estadísticas de la asociación de empresas, el grupo emplea a más de 580.000 personas en todo el mundo y sirve más de 5.500 millones de comidas al año, lo que lo convierte en una fuerza dominante en la restauración institucional y hotelera.
• McDonald's Corporation: según datos de la industria, McDonald's opera más de 43.000 establecimientos en más de 100 países, lo que influye fuertemente en los estándares globales de servicio de alimentos y las expectativas de los consumidores.

Lista de las principales empresas de servicios de alimentos y bebidas para hoteles

• Marriott International (U.S.A.)
• Hilton Worldwide Holdings Inc. (U.S.A.)
• Hyatt Hotels Corporation (U.S.A.)
• Compass Group PLC
• AccorHotels - HQ: Issy-les-Moulineaux, France
• McDonald’s Corporation
• InterContinental Hotels Group (U.K.)
• Four Seasons Hotels and Resorts (Canada)
• Wyndham Hotels & Resorts (U.S.A.)
• Mandarin Oriental Hotel Group (Hong Kong)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA

agosto 2023: Marriott International anunció una asociación con la empresa internacional de producción de alimentos Impossible Foods para introducir múltiples opciones de menú basadas en plantas en sus cadenas de hoteles. Esta medida busca satisfacer la creciente demanda de alternativas gastronómicas sustentables y basadas en plantas, mejorando los servicios de alimentos y bebidas de Marriott y alineándose con sus deseos de sustentabilidad. Se prevé que la asociación se implementará en los principales mercados, incluidos Estados Unidos, Europa y Asia, para atraer visitantes conscientes del medio ambiente y ampliar el atractivo culinario del hotel.

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

El mercado de servicios de alimentos y bebidas para hoteles está preparado para un auge continuo impulsado por el creciente reconocimiento de la salud, la creciente popularidad de las dietas basadas en plantas y la innovación en los servicios de productos. A pesar de los desafíos, que incluyen la disponibilidad limitada de materias primas y precios más altos, la demanda de alternativas sin gluten y ricas en nutrientes respalda la expansión del mercado. Los actores clave de la industria están avanzando a través de actualizaciones tecnológicas y un crecimiento estratégico del mercado, mejorando la oferta y la atracción de los servicios de alimentos y bebidas hoteleros. A medida que las opciones de los clientes cambian hacia opciones de comidas más saludables y numerosas, se espera que el mercado de servicios de alimentos y bebidas en hoteles prospere, con una innovación persistente y una reputación más amplia alimentando sus perspectivas de destino.