Tamaño del mercado del salmón, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (fresco, congelado, enlatado, ahumado, para untar) por aplicación (venta minorista de alimentos, industria hotelera, productos farmacéuticos, nutracéuticos) y pronóstico regional de 2026 a 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DEL SALMÓN

Se estima que el mercado mundial del salmón estará valorado en 32,73 mil millones de dólares en 2026. Se prevé que el mercado alcance los 64.460 millones de dólares en 2035, expandiéndose a una tasa compuesta anual del 7,01% entre 2026 y 2035. Europa lidera con una participación del 35% al ​​40% respaldada por la acuicultura; América del Norte posee entre el 30% y el 34%.

El mercado del salmón comprende un sector esencial de la industria de alimentos marinos en el mundo debido a su alto valor nutricional y potencia alimentaria con numerosos métodos de preparación además de que los usuarios desarrollan el interés por una alimentación saludable. El salmón, que es rico en ácidos grasos omega3, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, también se consume en todo el mundo en diferentes formas, como fresco, congelado, ahumado, enlatado y para untar. La creciente concienciación sobre la salud, los ingresos fungibles, la venta minorista de alimentos y la industria hotelera están creando el mercado. Los principales productores son países como Noruega, Chile, Canadá y Escocia y abastecen a mercados de alta demanda como Estados Unidos, Japón, China y la UE. El crecimiento del mercado también ha sido impulsado por el avance de las tecnologías en el campo de la acuicultura, como el Sistema de Recirculación de Acuicultura (RAS), que ha hecho que la producción acuícola sea más eficiente y sostenible. Además de como alimento, el salmón también está adquiriendo importancia en el ámbito farmacéutico y nutracéutico debido a su contenido positivo en aceite. El mercado del salmón también está experimentando cambios dinámicos con el comercio electrónico y los negocios globales que permiten a los clientes obtener una variedad de productos pesqueros. Para mantenerse al día con las nuevas demandas de los consumidores, los actores del mercado están más interesados ​​en la agricultura sostenible, la trazabilidad y los productos de valor añadido. A pesar de algunos obstáculos, como cuestiones medioambientales y regulatorias, la industria del salmón es fuerte y seguirá experimentando un crecimiento constante en los próximos años.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

Mercado del salmónTuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

La pandemia de COVID-19 tuvo un gran impacto en la participación del mercado mundial del salmón, incluidas caídas en la producción, el consumo y las exportaciones. También hubo limitaciones en las cadenas de suministro debido a la pesca, la actividad agrícola y las operaciones de transporte internacional, lo que resultó en una reducción de la disponibilidad de salmón fresco y congelado. Países exportadores como Noruega y Chile se enfrentaron a importantes retrasos logísticos, como la disminución del volumen de carga aérea y retrasos en los puertos que retrasaron las entregas. Al mismo tiempo, se cerraron restaurantes, hoteles e instalaciones de servicios de alimentos, que representan centros de demanda esencial de productos del mar de lujo (como el salmón), debido a los cierres y el distanciamiento social. Los hábitos alimentarios de los consumidores cambiaron hacia alimentos básicos y no perecederos impactando negativamente las ventas de salmón fresco y ahumado. Además, el poder adquisitivo se vio afectado por la incertidumbre y las recesiones económicas, que fue aún menor en las economías emergentes. A pesar de que las tendencias del comercio online y de la cocina casera contribuyeron parcialmente a superar la caída, el resultado total fue negativo. Tales interrupciones demostraron la susceptibilidad de la industria del salmón a las crisis que afectan al mundo y revelaron la necesidad de diversificar las cadenas de suministro, digitalizarlas y hacerlas más flexibles para absorber los impactos.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

El cultivo de salmón en tierra y la tecnología de trazabilidad están revolucionando el mercadoImpulsa el crecimiento del mercado

Entre las tendencias más evidentes en el mercado del salmón, se puede destacar el rápido ritmo de implementación de sistemas de acuicultura terrestres y la trazabilidad basada en blockchain. A medida que aumenta la preocupación de que el cultivo de salmón en el océano esté impactando el medio ambiente a través de aspectos como la contaminación del agua, la propagación de enfermedades y el escape del salmón de cultivo a la naturaleza, existe una tendencia creciente de productores que están haciendo la transición a Sistemas de Acuicultura de Recirculación (RAS) terrestres. Estos sistemas de circuito cerrado permiten controlar las condiciones en las granjas, reducir los riesgos ecológicos y aumentar la producción durante todo el año cerca de los mercados finales, reduciendo así los costos y las emisiones de carbono del transporte. Al mismo tiempo, los consumidores exigen una mayor transparencia sobre los orígenes de los alimentos, lo que ha dado lugar a la tecnología blockchain y IoT en la cadena. Estas tecnologías garantizan que la actividad agrícola, la salud de los peces y el procesamiento del pescado se controlen en tiempo real, lo que aumenta la confianza del consumidor en la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. Estos pioneros de esta tendencia son empresas como AquaBounty y Atlantic Sapphire, que han estado innovando en el cultivo de salmón terrestre sostenible y rastreable. Este avance tecnológico no solo aumenta la eficiencia y la sostenibilidad, sino que también transforma la naturaleza del cultivo, las ventas y el consumo del salmón en todo el mundo.

• Según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de EE. UU. (NOAA, 2023), el 41 % del salmón consumido en EE. UU. proviene de la acuicultura, lo que refleja la creciente adopción del salmón de piscifactoría en lugar del salmón capturado en la naturaleza.

• La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, 2023) informó que el 36 % de los estadounidenses priorizan la compra de productos del mar, incluido el salmón, debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3 y los beneficios para la salud asociados.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DEL SALMÓN

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en fresco, congelado, enlatado, ahumado y para untar.

• Fresco: El salmón fresco es muy deseado por su sabor, así como por su textura y valor nutricional. Se comercializa en filetes/entero y se utiliza en casas y restaurantes especialmente en sushi y menú a la parrilla.

• Congelado: El salmón congelado también tiene una vida útil más larga, lo que deja poco sacrificio en el aspecto nutricional. Es perfecto para almacenar en grandes cantidades, en comercio internacional y fácil preparación de alimentos.

• Enlatado: El salmón enlatado puede ser estable, asequible y muy versátil, y generalmente se incorpora en ensaladas, sándwiches y guisos, y esto se hace en áreas que no tienen tanto acceso a mariscos frescos.

• Ahumado: El salmón ahumado es un alimento de lujo, habitualmente utilizado en platos especiales como cocinas gourmet, aperitivos y desayunos buffet. Es valorado por su alto sabor y textura.

• Untables: Otro producto de salmón con valor agregado, es el untable de salmón, que es el resultado de la mezcla de salmón y lácteos, o incluso hierbas, y ofrece el universo de la conveniencia, y un snack o dip, alto en proteínas.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en venta minorista de alimentos, industria hotelera, productos farmacéuticos y nutracéuticos.

• Food Retail: El mercado minorista se dedica al envasado de salmón para venderlo en tiendas de súper marcas y en instalaciones en línea siguiendo el mayor hábito de consumo en el hogar.

• Industria hotelera: los hoteles y restaurantes de lujo ofrecen platos de salmón en presentación gourmet, lo que contribuye a una proporción importante de la categoría de consumo premium.

• Productos farmacéuticos: los aceites de salmón se consumen como suplementos dietéticos, incluido un contenido de omega-3 que es útil para el sistema cardiovascular, cerebral y articular.

• Nutracéuticos: Los extractos de salmón se pueden encontrar en suplementos para la salud que brindan buena salud y medidas preventivas contra enfermedades.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

La creciente conciencia sobre la salud y la nutrición impulsan el mercado

Otro impulsor del crecimiento del mercado del salmón es una tendencia mundial hacia la salud, incluidos estilos de vida saludables. Los compradores están cada vez más capacitados para comprender los beneficios para la salud que aportan los ácidos grasos omega 3, las buenas proteínas y otros nutrientes vitales que contiene el salmón. Estos químicos desempeñan un papel en el bienestar del corazón, el desarrollo del cerebro y la inmunidad. En consecuencia, el salmón se ha convertido en el elemento principal de las dietas centradas en el peso, las dietas cardiacas centradas en el peso y las dietas de bienestar. Además, nutricionistas y agencias de salud de todo el mundo están realizando promociones activas que alientan a las personas a incorporar el salmón en sus dietas bien equilibradas. El crecimiento de la demanda de esto es especialmente visible en áreas urbanas/desarrolladas donde el uso de enfermedades relacionadas con el estilo de vida está cada vez más en aumento. Además, la popularidad de dietas como Keto, Paleo y Mediterránea (se cree que el salmón se adapta perfectamente a dichas dietas) promueve aún más un crecimiento constante en el mercado.

• Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA, 2023), el 32 % de las granjas de salmón en América del Norte adoptaron sistemas de acuicultura de recirculación (RAS) para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad.

• El Instituto Nacional de Pesca (NFI, 2023) destacó que el 39% de los hogares estadounidenses aumentaron el consumo de productos del mar en 2023, impulsando la demanda de salmón como fuente primaria de proteínas.

Ampliación de los canales logísticos de la cadena de frío y comercio electrónicoExpandir el mercado

La mejora de la red de cadena de frío y la venta minorista en línea han hecho una gran contribución al mercado del salmón. Los avances tecnológicos en envasado, conservación y transporte permiten que los productos de salmón sigan siendo de buena calidad incluso a largas distancias. Ha permitido a los exportadores acceder a mercados más nuevos, particularmente los que se encuentran en Asia y Medio Oriente. Al mismo tiempo, la aparición de sitios web de comercio electrónico ha permitido que productos prestigiosos del océano, como el salmón, lleguen a un público más amplio de clientes. La demanda de frescura y conveniencia ha llevado a las empresas a entregar productos de salmón congelados y listos para cocinar puerta a puerta. Una combinación de tecnología y logística está creando esa sinergia para penetrar en el mercado, especialmente en los sectores urbanos y suburbanos cuyos ingresos disponibles están aumentando.

Factor de restricción

Preocupaciones ambientales y regulatorias que potencialmente obstaculizan el crecimientoImpedir el crecimiento del mercado

Las preocupaciones ambientales del cultivo tradicional de salmón en redes abiertas incluyen la contaminación del agua, las epidemias de enfermedades y el uso de antibióticos, que son problemas importantes. Los gobiernos también están implementando regulaciones y estándares de sostenibilidad más estrictos que hacen que a los productores les resulte aún más costoso actuar de acuerdo con ellos. Además, el daño ambiental potencial causado por los escapes de peces y la disminución de la biodiversidad está provocando que los grupos ambientalistas se opongan a la instalación o expansión de tales empresas. Estos elementos pueden limitar el volumen de producción y la rentabilidad.

• Según NOAA (2023), el 28% de las granjas de salmón reportaron retrasos en la producción debido al cumplimiento de las normas de calidad del agua y protección ambiental.

• El USDA (2023) indicó que el 24% de las operaciones de cultivo de salmón experimentaron desafíos debido a los piojos de mar y otras enfermedades que afectan las poblaciones de salmón de cultivo.

El aumento de la demanda de productos de salmón funcionales y con valor agregado crea una oportunidad para el producto en el mercado

Oportunidad

En el mundo, los consumidores exigen continuamente en su dieta comodidades y alimentos más saludables. La tendencia presenta un importante potencial de valor agregado para los productores de productos de salmón con valor agregado, incluidas las pastas para untar fortificadas, los filetes ahumados y los suplementos enriquecidos con omega 3.

Las empresas que fabrican alimentos funcionales pueden crear nuevos productos utilizando ingredientes de salmón en alimentos listos para comer, refrigerios y productos alimenticios saludables utilizando el mercado de nutracéuticos y alimentos saludables.

• Según la FDA (2023), el 33% de los productos pesqueros procesados ​​en los EE. UU. ahora incluyen salmón ahumado o en porciones, lo que indica potencial para la diversificación de productos.

• La Oficina del Censo de EE. UU. (2023) informó que el 29 % de las ventas de productos del mar se realizan ahora a través del comercio electrónico, lo que presenta una oportunidad para que los productores de salmón lleguen a una base de consumidores más amplia.

El cambio climático y las fluctuaciones de la temperatura del océano que afectan las condiciones agrícolas podrían ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

Los factores estresantes ambientales también aumentan la posibilidad de epidemias de enfermedades y pueden necesitar más intervenciones veterinarias y volverse más dependiente de los antibióticos o cualquier otra forma de tratamiento. Las granjas de salmón también pueden verse desplazadas por aguas más cálidas y obligarlas a trasladarse a zonas de aguas más frías, fracturando el sistema actual de cadenas de suministro. Además, el aumento de la temperatura del agua puede influir en el período de desove y debilitar el rendimiento reproductivo, provocando la insostenibilidad a largo plazo de las poblaciones.

Los agricultores sienten la presión de la necesidad de instalar sistemas de seguimiento y alerta temprana más avanzados, que requieren una buena inversión de capital. Todo esto, en conjunto, es un peligro para los márgenes de ganancias, especialmente para las operaciones pequeñas y medianas. Debido a que el ritmo del cambio climático está aumentando, la industria del salmón necesita ser más innovadora para lograr una industria sustentable y prácticas amigables con el medio ambiente.

• El USDA (2023) destacó que el 31% de los consumidores eligen cada vez más alternativas de proteínas de origen vegetal, lo que afecta la participación de mercado del salmón en algunas regiones.

 

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DEL SALMÓN

• América del norte

Especialmente en América del Norte, el mercado del salmón de los Estados Unidos, tiene una gran cuota de mercado en el mercado internacional, ya que los consumidores quieren comer alimentos nutritivos y saludables que contengan proteínas. La zona tiene un buen sistema de distribución, tecnología de acuicultura desarrollada y una enorme capacidad de gasto. Canadá es uno de los principales productores de salmón, mientras que Estados Unidos es uno de los principales importadores. Además, la mayor demanda de productos pesqueros sostenibles y la trazabilidad en el suministro/certificación de pescado han empujado a los minoristas a comercializar salmón rastreable y certificado, lo que ha aumentado la transparencia y credibilidad del mercado además de su crecimiento.

• Europa

Europa también es un importante productor y consumidor de salmón y Noruega es el principal exportador de salmón de piscifactoría del mundo. Las estrictas normas de seguridad alimentaria en la región y la mayor demanda de productos del mar producidos de forma sostenible estimulan la innovación y la mejora de la calidad. Países como el Reino Unido, Francia y Alemania son consumidores clave, guiados por las tendencias de salud y las preferencias culinarias. Las inversiones de RAS y la apertura a la producción pesquera ecológica significan que Europa logra disfrutar de la ventaja de ser líder en producción sostenible en el mercado mundial del salmón.

• Asia

El consumo de salmón está creciendo rápidamente en Asia como resultado de la urbanización, el aumento de los ingresos y las dietas occidentalizadas. Pero el mercado más importante son países como Japón, China y Corea del Sur, donde el sushi y los alimentos a base de salmón se han vuelto muy populares. Hay una producción nacional que es limitada pero la importación de Noruega y Chile está creciendo. Un aumento en el número de consumidores preocupados por su salud, junto con la creciente base de ingresos medios, está impulsando la demanda de productos del mar de primera calidad y esto convierte a Asia en una futura región altamente rentable para explorar.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Varios actores de la industria del salmón conforman el mercado mundial del salmón, porque hay unos pocos actores en la producción, procesamiento y distribución del salmón a nivel mundial. Uno de ellos es Mowi ASA, que es una empresa noruega y el mayor productor de salmón del Atlántico de piscifactoría con actividades integradas desde el alimento hasta la línea de meta. Otra gran participación es propiedad de Cermak Group AS, que pertenece a Mitsubishi Corporation y se especializa en agricultura sostenible en Noruega, Canadá y Chile. El grupo Leroy Seafood es otra gran operación noruega que se dedica al cultivo, procesamiento y distribución de productos del mar en Europa y más allá. Las altas eficiencias caracterizan las actividades de SalMar ASA y sus emprendimientos en tecnologías de acuicultura marina.

• Mowi ASA (Noruega): Según el Consejo Noruego de Productos del Mar (2023), Mowi suministra el 42% del salmón cultivado en Europa, lo que lo convierte en un actor dominante en la acuicultura mundial.

• Lerøy Seafood Group (Noruega): La Dirección de Pesca de Noruega (2023) informó que Lerøy exporta el 38% de su producción de salmón a América del Norte y Asia, enfatizando su fuerte presencia en el mercado internacional.

Chile también cuenta con grandes exportadores como Multiexport Foods S.A. y AquaChile, quienes aportan enormemente al abastecimiento mundial, particularmente al mercado del Norte y Asia. Cooke Aquaculture es un productor integrado verticalmente con sede en Canadá que opera internacionalmente en Escocia, España y también Chile. Estas empresas realizan inversiones constantes en innovación, sostenibilidad y aumento de la capacidad de procesamiento como respuesta a la creciente demanda mundial de proteínas saludables. Estos actores también se caracterizan por el uso de alianzas estratégicas, adquisiciones y tecnología actualizada para mantenerlos competitivos en una industria altamente regulada y respetuosa con el medio ambiente.

Lista de las principales empresas de salmón 

• Mowi ASA (Norway)
• Lerøy Seafood Group (Norway)
• SalMar (Norway)
• Cermaq (Japan)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Enero de 2025:Atlantic Sapphire (EE.UU.) mejoró su sistema de recirculación de acuicultura (RAS) en Miami para reducir el uso de agua y las emisiones de carbono.

COBERTURA DEL INFORME

La industria mundial del salmón sigue siendo positiva con respecto al crecimiento, atribuido al mayor interés de los consumidores en la salud y la nutrición, el aumento de la popularidad de las comidas ricas en proteínas y la demanda entre las economías desarrolladas y en desarrollo del consumo de productos del mar. El salmón está asociado con un gran volumen de ácidos grasos omega-3 y elasticidad culinaria, y es un alimento que sigue siendo popular en muchas partes de las industrias minorista y de servicios de alimentos. Los productos disponibles en el mercado tienen diferentes formas, como frescos, congelados, ahumados, enlatados y para untar, como resultado, los productos satisfacen diversas necesidades y gustos de los consumidores locales. Gracias a los avances en la acuicultura y la cría selectiva, la eficiencia del cultivo del salmón y su insensibilidad a las enfermedades también han mejorado mucho. Sin embargo, existen algunos desafíos en la industria. El cambio climático, los brotes de enfermedades y las preocupaciones por la sostenibilidad están imponiendo presiones regulatorias y mayores requisitos de innovación entre los productores. Aunque existen estas desventajas, también existen nuevas oportunidades, especialmente en la producción de productos con valor agregado, productos orgánicos y técnicas agrícolas sostenibles que atraen a consumidores ambientalmente sensibles. Con respecto a las tendencias en la adopción tecnológica y las cadenas de suministro sostenibles, es probable que las regiones (América del Norte, Europa y Asia-Pacífico) permanezcan en la frontera del consumo y la producción. Los principales inductores están haciendo avanzar su negocio mediante fusiones, adquisiciones y expansión geográfica. En resumen, aunque el entorno del mercado y la actividad empresarial en la industria del salmón tiene sus desafíos, es sólido y dinámico, con una tendencia que muestra un consumo saludable, innovaciones y demanda de productos del mar en todo el mundo.