Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du thon rouge, par type (filet et steak), par application (domestique et commerciale), ainsi que les perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU THON ROUGE

La taille du marché mondial du thon rouge s'élève à 0,76 milliard USD en 2025 et devrait atteindre 0,79 milliard USD en 2026, pour atteindre 1,19 milliard USD d'ici 2035, avec un TCAC estimé à 4,6 % de 2026 à 2035.

Le marché du thon rouge connaît une dynamique considérable alimentée par la demande, notamment sur les marchés internationaux du sashimi et du sushi. Il a un goût riche et une texture convoitée, ce qui en fait un produit de la mer de qualité. La demande est motivée par des tendances telles que le goût des clients pour les fruits de mer de qualité, la popularité de la cuisine japonaise à travers le monde et les connaissances croissantes sur la valeur nutritionnelle des acides gras oméga-3 présents dans les poissons comme le thon rouge.

Mais le marché du thon rouge est également fortement influencé par les problèmes liés à la surpêche et à l'état de conservation de certaines populations de thon rouge. Cela a donné lieu à une réglementation plus stricte des quotas de pêche, à une plus grande importance accordée à la pêche durable et au développement de l'aquaculture du thon rouge. Ainsi, le marché est défini par une tension entre une forte demande des consommateurs et un approvisionnement et une conservation responsables afin de promouvoir la durabilité à long terme des populations de thon rouge.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie du thon rouge a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché du thon rouge connaissant une demande inférieure aux prévisions dans de nombreuses régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. Les ajustements ultérieurs du marché, reflétés dans les changements potentiels du TCAC, sont attribuables à l'adaptation du marché aux nouveaux modes de consommation et à la réouverture progressive de l'industrie de la restauration.

Le marché du thon rouge a été affecté par la pandémie de COVID-19 en faisant dérailler les chaînes d'approvisionnement mondiales et en posant des défis majeurs en matière de logistique et de transport, en particulier le fret aérien, essentiel au transport de thon frais et de haute qualité. Les confinements et les restrictions de mouvement ont entraîné des retards et des dépenses dans la distribution des produits depuis les zones de pêche ou les fermes vers les marchés. En outre, les fermetures de restaurants et de services alimentaires, un important consommateur de thon rouge, ont entraîné une baisse significative de la demande, en particulier pour les coupes de haute qualité utilisées dans les sushis et les sashimis. L'incertitude économique a probablement également détourné les dépenses de consommation des produits de la mer haut de gamme dans certaines régions. Bien qu'il n'y ait eu aucune influence sur la « culture » au sens agricole du terme, les activités de pêche et la culture du thon ont souffert des défis logistiques ainsi que de l'évolution de la demande du marché. Ces problèmes ont entraîné cumulativement un ralentissement et des fluctuations des prix du marché du thon rouge pendant la pandémie. Avec la reprise du secteur de la restauration et les ajustements de la chaîne d'approvisionnement, le marché s'est stabilisé et s'est réadapté à la nouvelle normalité.

DERNIÈRES TENDANCES

Durabilité, aquaculture et demande d'un marché du thon rouge de haute qualité

Les tendances actuelles du marché du thon rouge sont dominées par les problèmes de durabilité, la technologie de l'aquaculture et l'évolution de la demande des consommateurs pour des produits de la mer de qualité supérieure. L'accent est de plus en plus mis sur la pêche durable et une traçabilité améliorée pour garantir le bien-être à long terme des stocks de thon rouge. L'aquaculture, ou élevage de thon, gagne également en importance en augmentant les captures sauvages et en offrant un approvisionnement plus prévisible. En outre, le marché connaît une demande de thon rouge de première qualité, en particulier pour les marchés du sashimi et du sushi. Les méthodes améliorées de manipulation et de conservation contribuent au maintien de la qualité et de la fraîcheur du produit. Les consommateurs connaissent également mieux les différentes qualités et coupes de thon rouge, ce qui entraîne une demande pour des composants particuliers tels que « otoro » et « akami ». Des initiatives sont également en cours pour résoudre le problème de la pêche illégale, non déclarée et non réglementée (INN) afin de fournir une chaîne d'approvisionnement éthique et plus durable.

• Selon les données de l'association internationale de gestion des pêcheries, la biomasse reproductrice du thon rouge de l'Atlantique a augmenté de plus de 200 % depuis la mise en œuvre des mesures de conservation, montrant une forte tendance à la reconstitution des stocks.
• Selon les autorités nationales de réglementation des pêches, les limites de capture commerciale de thon rouge du Pacifique ont été relevées d'environ 80 %, reflétant la confiance dans une meilleure stabilité de la population.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU THON ROUGE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en filet et steak.

• Filet : Les filets de thon rouge sont un produit transformé de base du poisson, offrant une flexibilité pour une utilisation culinaire supplémentaire. Ces coupes désossées sont généralement classées en fonction de leur teneur en matières grasses (par exemple, akami, chu-toro, o-toro) et sont couramment utilisées dans les sushis, sashimis et autres plats légèrement cuits ou crus en raison de leur texture et de leur goût.

• Steak : Les steaks de thon rouge sont des coupes plus épaisses, transversales, très appréciées pour leur fermeté et leur goût riche, et donc utilisées pour les méthodes de cuisson à chaleur directe. Ils sont recherchés pour être utilisés dans les grillades, les saisies ou les poêles par les fins gourmets et les cuisiniers et utilisés comme plat unique ou pour être inclus dans plusieurs recettes.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en catégories domestiques et commerciales.

• Ménage : Cette catégorie implique des acheteurs individuels qui achètent du thon rouge pour une préparation maison, exigeant généralement des portions de haute qualité pour des plats tels que des sushis, des sashimis ou des steaks poêlés, l'achat étant déterminé par des problèmes tels que la fraîcheur, la qualité et le coût dans les magasins ou marchés spécialisés de fruits de mer.

• Commercial : Le marché commercial représente un pourcentage important du marché du thon rouge, et les restaurants, en particulier ceux à thème japonais, sont de gros consommateurs qui exigent une qualité uniforme et des coupes précises pour servir sur leurs menus, achetant généralement directement auprès des producteurs ou des grossistes.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Forte demande de fruits de mer de haute qualité et de popularité de la cuisine japonaise pour stimuler le marché

La demande mondiale de thon rouge et d'autres fruits de mer de haute qualité est fortement motivée par la popularité à long terme de la cuisine japonaise, dans laquelle il constitue un incontournable des sushis et des sashimis. La saveur et la texture uniques de ses différentes coupes, de l'akami maigre au toro gras, commandent des prix élevés et stimulent la demande dans les restaurants haut de gamme du monde entier. Ce goût gastronomique, combiné à un intérêt croissant pour les expériences gastronomiques, garantit un marché fort et stable pour le thon rouge.

• Selon les évaluations gouvernementales des stocks marins, il est confirmé que le thon rouge du Pacifique respecte à 100 % les limites de pêche durable, ce qui entraîne une plus forte participation des flottes de pêche.
• Selon les données des associations industrielles de consommateurs, la demande de coupes de thon rouge de qualité supérieure telles que l'otoro a augmenté de plus de 35 %, tirée par la croissance rapide de la consommation de sushi et de sashimi à l'échelle mondiale.

Sensibilisation croissante des consommateurs aux acides gras oméga-3 et à la valeur des protéines pour stimuler le marché

Le thon rouge est réputé pour être une riche source d'acides gras essentiels oméga-3 (EPA et DHA) et de protéines de haute qualité, des nutriments de plus en plus prisés par les consommateurs soucieux de leur santé. Alors que les tendances alimentaires évoluent vers des aliments riches en nutriments et dont les bienfaits pour la santé sont bien documentés, le contenu nutritionnel du thon rouge renforce sa popularité et encourage la demande des consommateurs désireux d'ajouter des graisses saines et des protéines maigres à leur alimentation. Cette conscience de la santé continue d'alimenter le marché au-delà de ses applications culinaires conventionnelles.

Facteur de retenue

Offre limitée en raison de la surpêche et de réglementations strictes susceptibles d'entraver la croissance du marché

Les records de surpêche passés ont entraîné un déclin de la population de thon rouge sauvage, au point qu'elle est soumise à une réglementation mondiale stricte et à des quotas de capture dans un souci de conservation et de reconstitution du stock. Cette limitation des captures de thon rouge sauvage limite naturellement l'offre, ce qui entraîne une augmentation des prix et peut-être retarder le développement du marché et l'accès de certains consommateurs et entreprises. L'incertitude future concernant les quotas et la santé des stocks sauvages reste un facteur limitant important.

• Selon les réglementations des organisations de gestion du thon, les systèmes de respect des quotas restreignent les volumes de capture autorisés, limitant la croissance de la production jusqu'à 25 % dans plusieurs régions malgré l'amélioration des stocks.
• Selon les examens d'un comité scientifique international, les marges d'incertitude dans les estimations de la population de thon rouge restent à environ 20 %, ce qui incite à la prudence dans l'expansion des quotas.

Les avancées technologiques en matière d'aquaculture durable et de traçabilité pour créer des opportunités

Opportunité

L'innovation soutenue dans l'aquaculture durable du thon rouge est une voie prometteuse pour compléter les stocks sauvages et répondre à une demande croissante avec moins de pression sur les stocks sauvages. En outre, la mise en place et l'utilisation de systèmes de traçabilité fiables, grâce à l'application de technologies pour tracer l'origine et la manipulation du thon rouge, peuvent maximiser la confiance des consommateurs, garantir un approvisionnement responsable et probablement exiger des prix plus élevés pour le poisson produit ou débarqué de manière durable.

• Selon les données du programme de développement de la pêche, la capacité aquacole de thon rouge devrait augmenter de plus de 30 %, grâce aux améliorations technologiques et à la consolidation des producteurs.
• Selon les associations de normes de traçabilité, plus de 50 % des acheteurs de fruits de mer haut de gamme exigent désormais des détails d'origine vérifiés, créant ainsi de fortes opportunités pour les marques proposant du thon rouge suivi.

 

Les problèmes de durabilité et les effets de la pêche illégale, non déclarée et non réglementée (INN) pourraient constituer des problèmes potentiels

Défi

Les problèmes persistants liés à la durabilité à long terme des pêcheries de thon rouge et aux impacts destructeurs des opérations de pêche illégales, non déclarées et non réglementées (INN) restent des défis majeurs. Ces problèmes mettent non seulement en danger la santé des stocks de thon rouge et des écosystèmes océaniques, mais érodent également les activités de pêche licites et peuvent avoir des effets négatifs sur la confiance des consommateurs et la stabilité du marché. Ces problèmes doivent être résolus grâce à une coopération internationale, une surveillance et une application solides afin de garantir l'avenir du marché du thon rouge.

• Selon les organismes chargés de l'application de la réglementation, les captures illégales et non déclarées de thon représentent encore environ 15 % de l'activité mondiale totale du thon, menaçant la gestion durable des ressources.
• Selon des études sur l'efficacité de l'aquaculture, les dépenses opérationnelles, en particulier l'alimentation et l'entretien des cages, représentent plus de 40 % des coûts totaux d'élevage, limitant la rentabilité de la production de thon rouge.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU THON ROUGE

• Asie

L'Asie-Pacifique jouit de la part de marché du thon rouge la plus élevée au monde, l'appétit inégalé du Japon pour le thon rouge de première qualité, en particulier pour ses sushis et sashimis légendaires, étant à la base de cette domination. Les technologies avancées de transformation des produits de la mer et les systèmes de classement sophistiqués de la région répondent aux goûts sophistiqués des consommateurs et des chefs. En outre, la classe moyenne croissante dans des pays comme la Corée du Sud et la Chine exige de plus en plus de fruits de mer de meilleure qualité, alimentant une augmentation constante de la consommation de thon rouge en dehors des marchés traditionnels du Japon dans la région Asie-Pacifique.

• Amérique du Nord

Il existe une forte présence nord-américaine sur le marché du thon rouge, le marché américain du thon rouge étant un acteur majeur, la demande croissante de sushis et de sashimis de qualité étant tirée par les régions urbaines et côtières. Alors que les efforts de conservation sont sévèrement limités dans la pêcherie américaine de thon rouge de l'Atlantique, le marché se rabat sur l'importation de thon rouge du Pacifique et du Sud pour répondre à la demande des consommateurs. La traçabilité, ainsi que les certificats d'approvisionnement durable, semblent gagner en importance du point de vue des consommateurs et des détaillants en Amérique du Nord, affectant ainsi le comportement d'achat et la dynamique du marché.

• Europe

L'Europe est un marché important pour le thon rouge, l'Espagne et l'Italie étant traditionnellement de gros consommateurs, principalement pour les marchés de conserves et de produits frais, bien que la demande augmente pour du thon de meilleure qualité destiné à la consommation crue dans les restaurants. La région est engagée dans l'aquaculture de thon rouge en Méditerranée avec l'intention d'offrir un approvisionnement plus stable et de répondre à la demande croissante de fruits de mer produits de manière durable. En outre, les consommateurs européens sont de plus en plus conscients des origines des produits de la mer et de leurs impacts environnementaux, ce qui suscite un intérêt pour des pratiques de pêche et d'aquaculture gérées de manière responsable.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Acteurs importants de l'industrie qui influencent le marché par l'innovation et l'expansion du marché

Les entreprises de pêche à grande échelle et les coopératives mondiales, en tant qu'acteurs commerciaux clés sur le marché du thon rouge, jouent un rôle important. Ils se livrent à des activités de pêche à l'aide de technologies et de politiques de pêche sophistiquées pour garantir une récolte durable. Ils sont responsables de la première capture et de la mise à disposition du thon rouge sur le marché. Les entreprises d'élevage de thon rouge deviennent de plus en plus critiques, en se concentrant sur le développement de l'élevage de thon dans des environnements contrôlés pour compléter les captures sauvages et offrir un approvisionnement plus stable. Leur objectif est d'améliorer l'efficacité agricole et les méthodes de durabilité. Les grands distributeurs et transformateurs de fruits de mer jouent également un rôle essentiel, leur rôle étant de classer, transformer et transporter le thon rouge à l'échelle mondiale, en investissant dans la logistique de la chaîne du froid pour maintenir la qualité et la fraîcheur. Ils marquent et vendent également diverses coupes pour répondre à diverses demandes des consommateurs. D'autres pénètrent davantage de nouveaux marchés géographiques et créent des offres à valeur ajoutée pour répondre aux goûts changeants des consommateurs. L'adaptation aux exigences réglementaires mondiales et aux problèmes environnementaux continue d'être au premier plan de leur stratégie de croissance.

• NISSUI : Selon les données opérationnelles du groupe d'entreprises, Nissui a consolidé ses activités d'élevage de thon, augmentant sa capacité d'élevage intégré de plus de 20 %, renforçant ainsi sa position dans l'approvisionnement en thon rouge cultivé.
• THAI UNION : Selon les révélations d'un partenariat d'innovation dans le domaine des produits de la mer, l'Union thaïlandaise a élargi son implication dans les technologies avancées de production de thon, y compris des programmes de culture cellulaire de thon rouge qui devraient réduire la dépendance aux captures sauvages jusqu'à 60 %.

Liste des principales entreprises de thon rouge

• NISSUI (Japan)
• Thai Union (Thailand)
• Maruha Nichiro (Japan)
• Kyokuyo (Vietnam)
• Imitation Crab Meat (Japan)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

décembre 2024: L'industrie aquacole du thon rouge a continué d'accorder la plus haute importance à l'amélioration de la durabilité. Cela a pris la forme de recherches approfondies visant à trouver et à appliquer des alternatives d'alimentation plus productives et plus respectueuses de l'environnement, qui contribueraient à réduire la dépendance de l'industrie à l'égard du poisson fourrage obtenu dans la nature, qui avait été un sujet d'inquiétude pour l'environnement. Les développements d'aliments ont également porté sur l'utilisation d'ingrédients tels que des farines à base d'algues et des protéines d'insectes. En outre, il y a eu une forte dynamique en faveur de la conception et d'une mise en œuvre plus large de systèmes d'aquaculture en parc clos. Ces systèmes, qui maintiennent le thon cultivé séparé de l'océan, présentent un certain nombre d'avantages potentiels, notamment un risque moindre de transfert de maladies entre les stocks sauvages et les stocks d'élevage, une meilleure gestion des déchets et un meilleur contrôle des facteurs environnementaux. L'investissement et le déploiement de ces technologies agricoles de pointe ont marqué un engagement à réduire l'impact environnemental de l'aquaculture du thon rouge et à fournir un approvisionnement plus durable à long terme.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport implique une analyse SWOT exhaustive et offre un aperçu des changements à venir sur le marché du thon rouge. Il analyse diverses forces qui expliquent la dynamique du marché du thon rouge et étudie de nombreux segments du marché et les utilisations à venir susceptibles de déterminer son évolution au cours des prochaines années. Il prend également en compte les tendances récentes et les tournants passés tout en fournissant un aperçu global des parties du marché et en proposant des prévisions sur les endroits où la croissance future pourrait émerger.

Le marché du thon rouge est confronté à un environnement difficile, avec une demande élevée de produits de la mer de qualité supérieure, en particulier sur les marchés de sushi et de sashimi, associée à des préoccupations croissantes en matière de durabilité et de gestion des populations sauvages. Malgré ces défis, notamment la faible offre sauvage due à la surpêche et à une réglementation stricte, le marché connaît une croissance en raison de la demande croissante de produits de la mer haut de gamme et de l'amélioration des méthodes d'aquaculture durables. Les leaders de l'industrie concentrent leurs efforts sur l'innovation dans les méthodes de pêche sauvage et l'agriculture, ainsi que sur l'amélioration de la traçabilité et de l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement en réponse à la demande des consommateurs et au besoin de durabilité. À mesure que les goûts des consommateurs évoluent vers des produits de la mer durables et de haute qualité, le marché du thon rouge réagira probablement en se développant et en se développant grâce à des méthodes et des technologies durables en matière de capture et de culture.