Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du pain et des produits de boulangerie, par type (pains, beignets, bagels, tartes, pâtisseries), par application (ventes en ligne, ventes hors ligne) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU PAIN ET DES PRODUITS DE BOULANGERIE

Le marché mondial du pain et des produits de boulangerie est estimé à environ 156,6 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 163,49 milliards de dollars d'ici 2026. Le marché devrait atteindre 239,78592 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 4,4 % de 2025 à 2035.

L'industrie alimentaire mondiale détient le segment de marché du pain et des produits de boulangerie, car les consommateurs souhaitent désormais à la fois des repas pratiques et des produits prêts à consommer. Ce marché propose une large sélection de produits, notamment du pain, des pâtisseries, des gâteaux, des biscuits, des bagels et des beignets, pour répondre aux différents désirs et besoins alimentaires des consommateurs. Le marché du pain et des produits de boulangerie continue de croître parce que les économies émergentes adoptent des habitudes alimentaires occidentales et que de plus en plus de personnes choisissent de vivre en ville plutôt que dans les zones rurales, tandis que leurs opportunités financières augmentent. L'industrie de la boulangerie reflète désormais un nouveau paysage commercial, car les clients recherchent de plus en plus de produits alimentaires biologiques, sans gluten et enrichis. La croissance du marché a été renforcée par le commerce électronique ainsi que par la vente au détail numérique, car ces technologies permettent aux consommateurs d'accéder plus facilement à des produits plus pratiques. La performance du marché se heurte à des obstacles dus à la volatilité des coûts des matériaux ainsi qu'aux préoccupations de santé des consommateurs concernant la consommation de glucides et les exigences de contrôle réglementaire. Les progrès techniques dans les procédures de cuisson ainsi que le développement de nouveaux produits fonctionnent comme des moteurs de progrès de l'industrie malgré les barrières commerciales existantes qui offrent des perspectives prometteuses aux entreprises existantes et aux nouveaux acteurs du marché.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Marché du pain et des produits de boulangerie A eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu des impacts négatifs majeurs sur la part de marché du pain et des produits de boulangerie, car elle a perturbé les itinéraires d'approvisionnement, réduit la capacité de production des usines et modifié les choix d'achat des consommateurs. Les règles de confinement ainsi que les restrictions de mouvement ont forcé les boulangeries et les usines de fabrication ainsi que les magasins de détail à fermer, réduisant ainsi les ventes sur le marché. Le marché a connu des tensions supplémentaires en raison à la fois d'une main-d'œuvre insuffisante et de restrictions de transport qui ont retardé l'approvisionnement en matériaux, notamment en farine, en sucre et en levure. Au début, les gens achetaient davantage de pain et de produits de boulangerie emballés lors d'achats de panique, mais les difficultés financières en période de crise économique les ont amenés à se concentrer sur les produits de base plutôt que sur les produits de boulangerie. Les entreprises de boulangerie ont perdu une grande partie de leurs revenus provenant du secteur de la restauration parce que la pandémie a forcé les restaurants à fermer leurs portes et à limiter les repas en personne. Les ventes sur Internet ont augmenté, mais n'ont pas réussi à récupérer l'investissement substantiel des circuits de vente au détail et des points de vente traditionnels, alors que le marché a affiché une activité en déclin.

DERNIÈRES TENDANCES

Montée du Clean Label et des produits de boulangerie axés sur la santéStimuler la croissance du marché

Les produits de boulangerie clean label ainsi que les produits de boulangerie santé sont devenus la nouvelle tendance dans le secteur du pain et des produits de boulangerie. Les consommateurs d'aujourd'hui souhaitent que les ingrédients des produits soient clairement affichés afin d'éviter les produits entièrement artificiels intolérants à des niveaux élevés de sucre ou de gras trans ou contenant des conservateurs et des additifs artificiels. Cette tendance qui s'accélère résulte d'une meilleure compréhension du public concernant l'obésité, le diabète et les conditions d'intolérance au gluten. Plusieurs fabricants proposent désormais des aliments enrichis dotés de fonctionnalités supplémentaires en ajoutant des grains entiers ainsi que des protéines ainsi que des fibres et des alternatives à base de plantes à leurs produits de boulangerie. Les consommateurs modernes qui se concentrent sur leur bien-être préfèrent les produits de boulangerie à la fois sans gluten et compatibles céto. Les décisions d'achat des clients tiennent désormais largement compte à la fois des matériaux d'emballage durables et de la sélection des matières premières biologiques. Les grandes entreprises modifient leurs produits en adoptant les préférences des consommateurs sans diminuer la qualité du goût et de la texture. Des choix sains en boulangerie alimenteront l'innovation dans l'industrie tout en modifiant la façon dont la concurrence sur le marché se développe dans ce secteur à l'échelle mondiale.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU PAIN ET DES PRODUITS DE BOULANGERIE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en pains, beignets, bagels, tartes, pâtisseries.

• Pains : Les pains sont des produits de boulangerie de base fabriqués à partir de farine, d'eau, de levure et de substances uniques. Ils sont disponibles en types tels que le blanc, le blé entier et le multigrain. Ils constituent la première source de glucides dans de nombreux régimes alimentaires à travers le monde. Les innovations incluent des options de pain enrichies, sans gluten et enrichies en protéines.

• Beignets : Les beignets sont des friandises sucrées frites ou cuites au four, régulièrement recouvertes de sucre, de glaçage ou remplies de crème anglaise, de crème ou de confiture. Il s'agit d'un produit célèbre pour les collations et le petit-déjeuner, avec des noms massifs dans les cafés et les lieux de restauration rapide. Les tendances récentes incluent les beignets à base de plantes et riches en protéines.

• Bagels : Les bagels sont des produits de pain denses et habituels, traditionnellement bouillis à l'avance plutôt que cuits au four pour une texture moelleuse. Généralement garnis de graines ou servis avec du fromage à la crème, ils constituent un choix populaire au petit-déjeuner en Amérique du Nord et en Europe. Les variétés à grains entiers et sans gluten sont de plus en plus nombreuses sur le marché.

• Tartes : Les tartes comprennent une croûte de pâtisserie remplie d'éléments sucrés ou salés, ainsi que des fruits, de la viande ou de la crème anglaise. Ils sont largement consommés sous forme de gâteaux ou de publications majeures dans des régions incroyables. Les tartes surgelées et prêtes à cuire sont de plus en plus appréciées pour leur confort.

• Pâtisseries : Les pâtisseries comprennent une large gamme de produits de boulangerie, notamment des croissants, des danoises et des truffes, réputées pour leur texture feuilletée et beurrée. Ils sont généralement consommés sous forme de petit-déjeuner ou de gâteaux. Les versions plus saines avec des céréales complètes et une teneur réduite en sucre sont en hausse.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en ventes en ligne et ventes hors ligne.

• Ventes en ligne : La section en ligne du marché de la boulangerie comprend des systèmes alternatifs en ligne, des sites Web destinés directement aux consommateurs et des services de transport d'épicerie. Cette section s'est développée en raison de sa commodité, d'une gamme de produits plus large et d'une adoption virtuelle améliorée après la pandémie. Les livraisons de produits de boulangerie entièrement par abonnement gagnent également du terrain.

• Ventes hors ligne : les revenus hors ligne dominent le marché de la boulangerie, englobant les supermarchés, les hypermarchés, les boulangeries et les dépanneurs. Les produits fraîchement sortis du four provenant des boulangeries locales et des sections de boulangerie en magasin dans les chaînes de vente au détail continuent de mettre à rude épreuve les préférences des acheteurs. La phase hors ligne même si les dettes représentent la majorité des revenus tendances.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

L'expansion des plateformes d'échange électronique et d'épicerie numérique stimule le marché

La croissance rapide des structures de commerce électronique et des offres d'expédition de produits alimentaires en ligne a considérablement stimulé la croissance du marché du pain et des produits de boulangerie. Les consommateurs optent de plus en plus pour les achats en ligne en raison du confort, des options de produits plus larges et des réductions attrayantes. Après la pandémie, l'adoption du numérique a explosé, incitant les fabricants de boulangeries et les magasins à renforcer leur présence en ligne. De nombreux producteurs proposent désormais des services de vente directe au client (DTC), des modèles d'abonnement et des conseils sur les produits personnalisés. De plus, les applications mobiles et les systèmes de brève vente facilitent l'expédition plus rapide de gadgets de boulangerie lumineux et emballés. Cette mode est particulièrement forte dans les zones urbaines, où les clients pressés par le temps recherchent des solutions d'achat inexpérimentées. Avec des investissements croissants dans l'infrastructure virtuelle et une logistique de chaîne sans effusion de sang, le marché de la boulangerie en ligne devrait encore croître.

Les innovations dans les offres de produits élargissent le marché

L'innovation des produits est un moteur clé sur le marché de la boulangerie, les fabricants se concentrant sur des produits de boulangerie très sains, élégants et bénéfiques. La sensibilisation croissante des consommateurs aux vitamines a ajouté des noms plus avancés pour les produits de boulangerie sans gluten, riches en protéines et en glucides. De plus, la popularité des ingrédients entièrement et naturels à base de plantes a encouragé les marques à élargir les produits végétaliens et clean label. La premiumisation, grâce aux gadgets de boulangerie artisanaux et faits à la main, gagne du terrain parmi les clients enclins à payer plus cher pour du fantastique. De plus, l'arrivée de produits de boulangerie enrichis en nutriments, en fibres et en probiotiques complète l'attrait du produit. L'innovation gustative, qui englobe des composants uniques et des goûts spécifiques à l'emplacement, attire également de nombreux segments de clientèle. Ce cycle d'innovation non préventif garantit la durabilité du marché et une différenciation agressive.

Facteur de retenue

La fluctuation des coûts des matières premières pourrait entraver la croissance du marché

L'un des principaux éléments restrictifs sur le marché du pain et des produits de boulangerie est la volatilité des prix des tissus bruts. Les ingrédients, notamment le blé, le sucre, les produits laitiers et les huiles, ont du mal à fluctuer en raison des changements climatiques, des perturbations de la chaîne de livraison et des conflits géopolitiques. La hausse de l'inflation et des prix des transports s'ajoute également à des conditions opérationnelles stressantes. De plus, de nombreux producteurs de boulangerie se tournent vers des ingrédients biologiques et sans OGM, dont les prix sont probablement exceptionnellement élevés. Les petites et moyennes boulangeries, en particulier, ont du mal à maintenir leur rentabilité tout en absorbant les fluctuations de prix. Les clients sensibles aux prix peuvent également se tourner vers des alternatives alimentaires si les prix des produits de boulangerie augmentent considérablement. Pour contrecarrer ce problème, les entreprises adoptent des techniques d'approvisionnement payantes, l'agriculture contractuelle et explorent les substitutions de composants.

Opportunité

La croissance des produits de boulangerie fonctionnels et enrichis créeOpportunité pour le produit sur le marché

La reconnaissance croissante de la santé parmi les acheteurs offre une formidable opportunité pour des produits de boulangerie réalistes et enrichis. Alors que les êtres humains recherchent une alimentation plus saine, la demande de produits de boulangerie enrichis en fibres, en protéines, en acides gras oméga-3 et en probiotiques augmente. Les matériaux fonctionnels comme les graines de chia, les graines de lin et les céréales anciennes augmentent les frais diététiques et attirent les clients soucieux de leur forme physique. De plus, l'enrichissement en vitamines et en minéraux permet aux fabricants de produits de boulangerie de répondre à des besoins nutritionnels spécifiques, notamment les régimes sans gluten, adaptés aux diabétiques et riches en protéines. Les marques tirent parti de cette mode en lançant des gadgets de boulangerie centrés sur le contrôle du poids, la santé intestinale et le renforcement de l'immunité. La tendance croissante aux vitamines personnalisées et à la transparence des étiquettes accélère également cette opportunité de marché.

Défi

La conformité réglementaire et les normes de sécurité alimentaire pourraient constituer un défi potentiel pourConsommateurs

Assurer la conformité réglementaire et respecter les exigences en matière de sécurité des repas constituent une mission principale sur le marché de la boulangerie. Les gouvernements du monde entier imposent des directives strictes sur l'étiquetage des repas, l'approvisionnement détaillé et la divulgation des allergènes. Le respect des exigences de sécurité communautaires, qui englobent la FDA (États-Unis), l'EFSA (Europe) et la FSSAI (Inde), rend complexe l'amélioration et la distribution des produits. De plus, l'attention croissante portée à la durabilité a donné lieu à des lignes directrices sur les substances d'emballage, encourageant l'utilisation d'emballages biodégradables ou recyclables. Le non-respect des normes de sécurité alimentaire peut entraîner des souvenirs, des effets de prison et une atteinte à la réputation des producteurs. Maintenir des produits cohérents et de premier ordre, en particulier dans la fabrication à grande échelle, nécessite de gros investissements dans des mesures de contrôle de qualité, des stratégies de certification et la formation des employés.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU PAIN ET DES PRODUITS DE BOULANGERIE

Amérique du Nord

Le marché du pain et des produits de boulangerie en Amérique du Nord, en particulier aux États-Unis, est un acteur clé, motivé par les demandes excessives des clients pour des gadgets cuits au four de confort et d'élégance suprême. Les États-Unis et le Canada ont une sous-culture de boulangerie solide, avec une sélection de produits à grains entiers, à base de plantes et sans gluten. Les acheteurs soucieux de leur santé s'orientent vers des alternatives à faible teneur en glucides et à teneur excessive en protéines, importantes pour l'innovation dans les formulations de boulangerie. L'essor des boulangeries artisanales et de proximité d'expertise stimule encore davantage la croissance du marché. De plus, l'effet croissant des cuisines hispaniques et européennes a ajouté davantage de noms aux produits de boulangerie ethniques. Les structures alternatives en ligne et les offres de livraison de repas alimentent également la croissance dans le voisinage.

Europe

L'Europe dispose d'un marché de la boulangerie bien installé avec une demande excessive d'appareils de boulangerie conventionnels et artisanaux. Des pays comme l'Allemagne, la France et l'Italie ont un style de vie solide en matière de boulangerie, avec un accent particulier sur le levain, les croissants et les pâtisseries. La région est témoin d'une augmentation des produits de boulangerie axés sur la santé, tels que les alternatives aux grains entiers, naturels et au sucre expresso. La durabilité est une mode clé, les producteurs adoptant des emballages verts et s'approvisionnant en éléments communautaires. La présence de grandes chaînes de boulangeries et de boulangeries-pâtisseries en magasin contribue aux visites quotidiennes du marché. De plus, le développement d'un mode de vie végétalien et végétal remodèle les portefeuilles de produits sur le marché européen.

Asie

L'Asie-Pacifique est une puissance émergente sur le marché du pain et des produits de boulangerie, alimentée par le développement de l'urbanisation, le changement des comportements alimentaires et le développement des bénéfices disponibles. La Chine, l'Inde et le Japon sont des marchés clés où les produits de boulangerie de style occidental gagnent en popularité. L'augmentation du nombre de points de restauration à service rapide (QSR), de chaînes d'espresso et de dépanneurs a stimulé la demande d'appareils de boulangerie emballés et propres. Les diversifications locales, notamment les pâtisseries au matcha au Japon et les gâteaux sans œufs en Inde, répondent aux alternatives locales. Les offres d'expédition de repas en ligne élargissent l'accessibilité des produits de boulangerie, en particulier auprès des jeunes clients. La reconnaissance croissante d'une alimentation saine s'accompagne également d'une demande d'options de boulangerie riches en fibres, multigrains et sans sucre.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Le marché du pain et des produits de boulangerie est assez agressif, avec des acteurs prédominants spécialisés dans l'innovation, le boom et les acquisitions. Les principaux acteurs sont Grupo Bimbo, Mondelez International, Aryzta AG, Flowers Foods et General Mills. Grupo Bimbo, un leader international, opère à un moment donné sur plusieurs sites dans le monde avec une gamme exceptionnelle de pain, de desserts et de snacks. Mondelez International, reconnu pour des marques comme Oreo et Chips Ahoy !, a renforcé sa présence sur le marché de la boulangerie grâce à des acquisitions et à la diversification de ses produits. Aryzta AG est spécialisée dans les produits de boulangerie surgelés destinés aux secteurs du transport alimentaire et de la vente au détail. Flowers Foods, un acteur dominant aux États-Unis, possède des producteurs bien connus, notamment Nature's Own et Wonder Bread. General Mills s'appuie sur une solide réputation de logo avec les produits Pillsbury et Betty Crocker. Ces entreprises investissent dans des services faciles à étiqueter, sans gluten et naturels pour s'aligner sur les options des clients. De plus, les passionnés de gibier et les boulangeries artisanales continuent de contribuer à la dynamique du marché.

Liste des principales sociétés du marché du pain et des produits de boulangerie

• General Mills, Inc. (U.S.)
• George Weston (Canada)
• Associated British Foods (ABF) Plc (United Kingdom)
• Flowers Foods, Inc. (U.S.)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Septembre 2024 :Europastry, un remarquable fabricant d'appareils cuits au four surgelés, a signalé une forte augmentation de la demande de ses croissants surgelés aux États-Unis et en Europe occidentale, y compris en France. Ce style témoigne d'un changement plus large de l'entreprise vers la fabrication de masse pour garantir la cohérence et la disponibilité, avec des prévisions selon lesquelles le marché des produits de boulangerie surgelés continuera de croître.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché mondial du pain et des produits de boulangerie connaît une croissance dynamique, portée par l'évolution des options client, les améliorations technologiques et les tâches stratégiques de l'industrie. La demande croissante d'alternatives soucieuses de leur condition physique, notamment des produits sans gluten et contenant occasionnellement du sucre, a incité les fabricants à innover et à diversifier leurs offres. La croissance des structures alternatives en ligne a également facilité la croissance du marché en offrant aux clients un accès pratique à un large choix de produits de boulangerie. Cependant, des situations inquiétantes, notamment des coûts fluctuants des matières premières et une conformité réglementaire stricte, continuent de poser des obstacles aux acteurs de l'entreprise. Les marchés régionaux d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie-Pacifique jouent un rôle central, chacun contribuant de manière unique à l'expansion du marché. Les récentes cessions d'entreprises, ainsi que les fusions de facettes et les investissements dans des gammes de produits spécialisées, soulignent la détermination de l'organisation à réaliser les rêves de plusieurs clients. Alors que le marché continue de s'adapter, les parties prenantes souhaitent rester agiles, en adoptant l'innovation et la durabilité pour tirer parti des opportunités croissantes et faire face aux conditions préoccupantes actuelles.