Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des services de restauration sous contrat, par type (contrat à prix fixe, contrat à prix majoré), en fonction de l’application (B&I, éducation, soins de santé et personnes âgées, sports et loisirs) et des prévisions régionales de 2026 à 2035.

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MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION CONTRACTUELLEAPERÇU

Le marché mondial des services de restauration sous contrat est estimé à 269,34 milliards USD en 2026. Le marché devrait atteindre 422,24 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC de 6 % de 2026 à 2035.

Le marché des services de restauration sous contrat se spécialise dans l'externalisation des services de restauration auprès de transporteurs extérieurs qui gèrent la restauration d'institutions telles que des entreprises, des hôpitaux, des collèges et des centres d'affaires. Ces services sont conçus pour répondre aux désirs précis des clients, en fournissant des menus personnalisés, des aménagements nutritionnels et des opérations évolutives. La croissance du marché est stimulée par la demande croissante de solutions de repas payantes et remarquables, libérant les organisations des complexités de la gestion alimentaire en interne. Après le COVID-19, le marché a connu une reconnaissance accrue des exigences en matière d'hygiène, de protection et de pratiques durables, qui se sont révélées importantes dans le transport par transporteur. De plus, l'intégration de la génération, comprenant la planification des menus et les commandes virtuelles basées sur l'IA, remodèle les études de consommation et l'efficacité opérationnelle. Au niveau régional, l'Europe et l'Amérique du Nord sont en tête du marché grâce à un quartier d'affaires bien organisé et à un choix multiplié d'externalisation des sports non essentiels. Les économies émergentes de la région Asie-Pacifique affichent également une croissance rapide, tirée par l'expansion des infrastructures commerciales et éducatives. Les principaux acteurs, parmi lesquels Sodexo, Compass Group et Aramark, dominent le marché, tirant parti de l'échelle et de l'innovation pour réaliser des gains agressifs. Le marché est prêt à connaître une croissance durable, car les entreprises recherchent des réponses de restauration expertes, adaptables et respectueuses de l'environnement.

PANDÉMIE DE COVID-19

Marché des services de restauration sous contrata eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la reprise du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La taille du marché des services de restauration sous contrat a connu un déclin transitoire à un moment donné de la pandémie de COVID-19 en raison d'énormes perturbations de la chaîne d'approvisionnement, des confinements et du passage aux peintures à distance et à l'enseignement en ligne. Ces facteurs ont entraîné une forte baisse de la demande émanant de secteurs clés tels que les lieux de travail en entreprise, les écoles et les événements, qui pourraient être les clients les plus importants des services de restauration sous contrat. De plus, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement ont précipité des pénuries passagères de produits alimentaires importants, augmentant les dépenses et limitant les services de menu, ce qui a eu un impact encore plus important sur les opérations. Cependant, les établissements de santé et les industries critiques ont connu une demande accrue de services de restauration, compensant en partie la baisse. À mesure que la pandémie progressait, le marché a commencé à s'adapter à de nouvelles normes, notamment à des protocoles d'hygiène plus stricts, à des services sans contact et à des aliments emballés individuellement. La phase de récupération a vu la réouverture des agences, des modèles de travail hybrides et une attention renouvelée à l'externalisation des offres non centralisées, rétablissant progressivement la demande. Les options de menu durables et soucieuses de la santé sont également devenues essentielles, aidant les entreprises à répondre aux besoins changeants des clients. Bien que le marché ait initialement diminué, ces stratégies adaptatives lui ont permis de croître à mesure que les opérations post-pandémiques se normalisaient.

DERNIÈRES TENDANCES

Initiatives de durabilitépour stimuler la croissance du marché

Les initiatives en matière de développement durable sont un moteur clé de la croissance du marché des services de restauration collective, alors que les groupes et les clients accordent de plus en plus la priorité aux pratiques écologiques. Les fournisseurs adoptent des mesures telles que l'approvisionnement en éléments locaux et saisonniers pour réduire l'empreinte carbone, minimiser le gaspillage de repas grâce à une meilleure gestion des stocks et proposer des alternatives d'emballage durables. Ces efforts s'alignent sur les objectifs de responsabilité sociale de l'entreprise (RSE), attirant des clients soucieux de l'environnement. L'intégration d'options de menu à base de plantes contribue en outre à la durabilité en réduisant l'impact environnemental des opérations de restauration. De plus, des systèmes innovants de valorisation énergétique des déchets et des collaborations avec des entreprises de restauration alimentaire améliorent l'efficacité et l'engagement du réseau. Ces initiatives répondent non seulement aux demandes changeantes des clients, mais font également des traiteurs sous contrat des leaders en matière de services de restauration durables, profitant de la croissance du marché à long terme.

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MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION CONTRACTUELLESEGMENTATION

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en contrat à prix fixe, contrat à coût majoré.

• Contrat à prix fixe : Dans le cadre d'un règlement à forfait, le traiteur du règlement s'engage à proposer des offres à un prix prédéterminé, quels que soient les prix réels. Ce modèle offre aux clients une prévisibilité et une facilité de tarification, ce qui en fait un choix populaire pour les entreprises ayant des exigences solides. Cependant, cela met en évidence le risque d'une augmentation des coûts pour l'entreprise de restauration, entraînant des fluctuations des marges bénéficiaires de capacité.

• Contrat à prix coûtant majoré : Dans le cadre d'un contrat à valeur ajoutée, le client rembourse au traiteur les dépenses réelles engagées, plus un prix ou un pourcentage supplémentaire convenu. Ce modèle offre une flexibilité de tarification, surtout lorsque la demande est imprévisible. Cela est utile pour les clients ayant des besoins fluctuants, mais peut entraîner de meilleurs prix moyens, ce qui peut également réduire l'efficacité des frais pour les clients.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en B&I, Éducation, Santé et personnes âgées, Sports et loisirs.

• B&I (Commerce et Industrie) : La restauration collective dans la zone B&I dessert de grands groupes, des lieux de travail et des installations industrielles, offrant aux employés des options de repas pendant les heures de travail. Ce marché est stimulé par le besoin de services de repas exquis, efficaces et à bas prix pour guider la productivité des entreprises.

• Éducation: Dans la région scolaire, les services de restauration sous contrat sont essentiels dans les facultés, les facultés et les universités, fournissant des repas nutritifs aux étudiants et au personnel des collèges. La prise de conscience croissante d'une alimentation plus saine et équilibrée dans les établissements universitaires stimule la demande de repas durables et sans allergènes. De plus, la montée en puissance des tendances de l'apprentissage hybride et lointain entraîne des changements dans les demandes de restauration, qui incluent l'expédition ou les repas préemballés.

• Santé et Seniors : La zone de santé et seniors nécessite des services de restauration spécialisés qui traitent des réglementations nutritionnelles et des souhaits nutritionnels des patients, des personnes âgées et des personnes soignantes. La demande d'aliments médicalement adaptés, y compris des options à faible teneur en sodium, adaptées aux diabétiques et sans gluten, est croissante.

• Sports et loisirs : Les offres de restauration au sein de la zone de sport et de loisirs s'adressent aux stades, aux gymnases, aux installations de divertissement et aux lieux événementiels. L'objectif est de fournir de la nourriture, des collations et des boissons de qualité supérieure et à court terme aux amateurs, aux athlètes et aux visiteurs du site. À mesure que la sensibilisation à la santé augmente, il existe une demande croissante de services de menus nutritifs et nombreux, comprenant des options à base de plantes, riches en protéines et énergisantes, pour faciliter une vie active.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                          

Facteurs déterminants

Demande croissante d'options alimentaires saines et durablespour dynamiser le marché

À mesure que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur condition physique, il existe une demande croissante d'options de repas nutritifs, principalement à base de plantes, biologiques et durables. Ce changement est particulièrement flagrant dans des secteurs tels que l'alimentation en entreprise, la formation et la santé, dans lesquels les tendances en matière de bien-être affectent les choix alimentaires. Les services de restauration sous contrat réagissent en intégrant des pratiques d'approvisionnement plus durables, consistant en l'utilisation d'ingrédients cultivés localement et d'emballages respectueux de l'environnement. En s'alignant sur ces alternatives, les traiteurs peuvent accroître la satisfaction des clients et la fidélité à l'emblème, stimulant ainsi la croissance du marché. De plus, ces offres aident les groupes à répondre à leurs désirs de durabilité, alimentant également la demande de solutions de restauration plus saines et plus respectueuses de l'environnement.

Externalisation des services non essentiels par les entreprisespour élargir le marché

Les entreprises, en particulier dans des secteurs tels que les entreprises, la formation et la santé, externalisent de plus en plus les capacités non centrales tout en prenant conscience de leurs opérations les plus importantes. Cette tendance contribue à étendre les offres de restauration collective, les groupes choisissant de s'appuyer sur des prestataires spécialisés pour leur rentabilité et leur efficacité opérationnelle. L'externalisation de la restauration permet aux entreprises de rationaliser leurs opérations tout en proposant au personnel, aux étudiants et aux clients d'excellentes options de repas. Cet exercice prend de l'ampleur à mesure que les entreprises mettent l'accent sur l'amélioration de la satisfaction des employés et la préservation des coûts, faisant de l'externalisation une bonne solution et augmentant le marché de la restauration collective.

Facteur de retenue

Fluctuations des prix des denrées alimentaires et perturbations de la chaîne d'approvisionnementpour potentiellement entraver la croissance du marché

Les frais de repas fluctuants et les perturbations continues de la chaîne de livraison posent des défis importants au marché des services de restauration sous contrat. L'augmentation des prix des matières premières, les problèmes de transport et les pénuries de main-d'œuvre peuvent affecter la capacité des entreprises de restauration à maintenir leur rentabilité tout en proposant des prix agressifs. Ces perturbations peuvent également entraîner des pénuries temporaires ou des retards dans les livraisons de nourriture, affectant la qualité du service et la fierté des clients. De plus, l'imprévisibilité des prix des repas fait qu'il est difficile pour les traiteurs conventionnés de proposer des tendances de prix fortes, ce qui entraînera sans aucun doute une augmentation de la valeur pour les clients. Ces éléments pourraient entraver la croissance du marché, surtout si les perturbations perdurent sur le long terme.

Opportunité

Expansion sur les marchés émergents pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Les marchés émergents, en particulier dans des régions comme l'Asie-Pacifique et l'Amérique latine, offrent des opportunités de croissance substantielles pour le marché des services de restauration sous contrat. Alors que ces régions bénéficient d'une urbanisation rapide, d'une industrialisation et d'une élégance centrale croissante, la demande d'offres externalisées, y compris la restauration, augmente. La région d'affaires en développement, les établissements d'enseignement et les centres de santé dans ces zones créent de nouvelles voies pour les services de restauration. En proposant des options de repas culturellement adaptées, diversifiées et moins coûteuses, les traiteurs peuvent exploiter ces marchés en expansion. De plus, l'accent croissant mis sur la forme physique et le bien-être dans ces domaines contribue également à l'adoption de services de restauration sous contrat, augmentant ainsi le marché.

Défi

L'évolution des exigences réglementaires pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Le marché des services de restauration sous contrat est confronté à des situations potentiellement exigeantes en raison de l'évolution des directives en matière de sécurité des repas, des normes de condition physique et des exigences environnementales. Les gouvernements appliquent de plus en plus de politiques plus strictes en matière d'hygiène alimentaire, d'approvisionnement durable, de gestion des déchets et d'étiquetage des allergènes, que les traiteurs devraient respecter. Même si ces réglementations assurent une meilleure protection des aliments, elles peuvent imposer des dépenses opérationnelles et des complexités supplémentaires aux compagnies de transport. En conséquence, les consommateurs peuvent en outre faire face à de meilleures dépenses, dans la mesure où les traiteurs contournent les frais de conformité. En outre, les modifications réglementaires peuvent accroître la charge de travail des entreprises, les obligeant à s'adapter rapidement pour se conformer, posant ainsi une tâche à la fois aux entreprises et aux clients.

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MÉLANGE À PÂTEAPERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ

L'Amérique du Nord, en particulier les États-Unis, a un impact considérable sur la part de marché des services de restauration collective en raison de l'adoption massive d'offres de restauration sous-traitée dans divers secteurs, notamment les entreprises commerciales, l'école et la santé. La croissance du marché des services de restauration sous contrat aux États-Unis suscite un appel à des repas personnalisables et étonnants, avec une solide conscience des alternatives en matière de santé et de bien-être, de la durabilité et de l'expédition de services modernes. La poussée ascendante des tendances en matière de peintures hybrides et l'augmentation du financement des entreprises dans le bien-être des travailleurs alimentent également la croissance. De plus, les États-Unis ont connu un changement dans la direction de l'intégration technologique, avec des plateformes numériques et l'IA améliorant l'efficacité de la restauration et l'expérience des clients, conduisant à un élargissement du marché.

• Europe

L'Europe domine la part de marché des services de restauration collective en raison de sa tradition d'externalisation bien établie, en particulier dans les lieux de travail des entreprises, les établissements d'enseignement et les établissements de santé. Des pays comme le Royaume-Uni, la France et l'Allemagne disposent d'une solide option pour externaliser les services non centraux comme la restauration, ce qui suscite une énorme demande de marché. La conscience européenne de la durabilité, avec des entreprises qui mettent l'accent sur l'approvisionnement à proximité, les emballages respectueux de l'environnement et la réduction des déchets, s'aligne également sur les tendances croissantes en matière de responsabilité des consommateurs et des entreprises. De plus, la nombreuse population du lieu et l'accent mis sur des menus personnalisés et soucieux de leur forme physique soutiennent l'augmentation des offres de restauration sous contrat. L'apparition de grandes entreprises multinationales et de projets gouvernementaux dans des secteurs tels que la santé consolide également la gestion de l'Europe sur ce marché.

• Asie

L'Asie connaît une forte croissance de la part de marché des services de restauration collective en raison d'une industrialisation rapide, de l'urbanisation et d'une classe moyenne croissante, en particulier dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon. Les secteurs en pleine expansion des entreprises, de l'enseignement et de la santé de la région externalisent de plus en plus les services de restauration pour répondre à la demande croissante de repas délicieux et à forte valeur ajoutée. Il y a une évolution majeure vers des options de repas diversifiées et soucieuses de la forme physique, comprenant des services à base de plantes et biologiques. De plus, l'adoption d'une nouvelle ère dans les opérations de restauration, y compris les structures virtuelles de commande et de livraison, remodèle le marché. L'essor du secteur de la restauration dans les économies émergentes stimule encore davantage la demande de services de restauration dans les colonies.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie, notamment Sodexo, Compass Group et Aramark, façonnent considérablement la croissance du marché des services de restauration collective grâce à l'innovation et à l'élargissement du marché. Ces entreprises investissent dans des solutions poussées par la génération, ainsi que dans une planification de menus entièrement basée sur l'IA, des structures de commande virtuelles et des offres sans contact, pour améliorer l'expérience client et les performances opérationnelles. L'accent mis sur la durabilité, qui inclut l'approvisionnement en composants locaux et biologiques et l'adoption d'emballages écologiques, s'aligne sur la demande croissante de pratiques respectueuses de l'environnement. En outre, ces leaders étendent leur présence sur le marché en pénétrant de nouvelles régions, notamment en Asie-Pacifique et en Amérique latine, où les économies émergentes tirent leur croissance. En diversifiant leurs services de transport pour répondre à des besoins nutritionnels spécialisés, soucieux de leur santé et culturellement variés, ces entreprises continuent de garder une longueur d'avance sur les tendances du marché, garantissant une croissance à long terme dans le paysage concurrentiel de la restauration.

Liste des hauts à proximité des entreprises de services de restauration sous contrat

• Compass Group (UK)
• Sodexo (France)
• Aramark (U.S.)
• Elior Group (France)
• ISS World (Denmark)
• Westbury Street Holdings (UK)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Février 2023: En 2023, le marché de la restauration collective a connu de vastes développements, notamment en mettant l'accent sur la durabilité et l'innovation technologique. En février 2023, Compass Group a étendu ses projets de développement durable en introduisant davantage d'alternatives végétales dans l'ensemble de ses services de restauration, dans le but de réduire son empreinte environnementale. De même, en juin 2023, Sodexo a lancé une plateforme numérique pour optimiser le contrôle du gaspillage alimentaire et améliorer la personnalisation des repas pour les clients. Aramark a également proposé de nouvelles technologies de planification de menus basées sur l'IA pour améliorer l'efficacité des repas et répondre à l'évolution des préférences alimentaires. La demande d'alternatives alimentaires plus saines et diversifiées, en particulier dans les secteurs des entreprises et des universités, a contribué à cette augmentation durable. De plus, la montée en puissance des offres sans contact et des structures de transport en septembre 2023 a encore façonné le marché en offrant une commodité et une sécurité plus souhaitables aux acheteurs.

COUVERTURE DU RAPPORT       

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Un document sur la croissance du marché des services de restauration sous contrat couvre généralement une évaluation complète des principales tendances, moteurs de croissance et défis du marché. Il s'agit d'une segmentation du marché par type (par exemple, contrats à frais fixes, contrats à frais majorés) et par application (par exemple, B et I, éducation, soins de santé, sports et divertissement). Le dossier examine également les perspectives régionales, en se concentrant sur des marchés clés comme l'Amérique du Nord, l'Europe et l'Asie-Pacifique, en mettant en évidence les facteurs qui influencent la demande et l'opposition dans chaque région. De plus, il évalue les principaux acteurs de l'industrie, leurs innovations, leurs stratégies et leurs parts de marché. Le document comprend souvent des prévisions de marché, des possibilités de croissance et des défis, donnant une perspective pour les années à venir. Les progrès technologiques, les pratiques de développement durable et les choix des clients sont également des domaines clés de sensibilisation.