Taille du marché des escargots comestible, part, croissance et analyse de l'industrie, par type (escargots en conserve, escargots gelés et autres), par application (restaurant et commerce de détail) et idées régionales et prévisions jusqu'en 2033

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Aperçu du marché des escargots comestible

Le marché des escargots comestibles, d'une valeur d'environ 2,47 milliards USD en 2024, devrait augmenter de manière cohérente, atteignant 2,67 milliards USD en 2025 et a finalement atteint 4,87 milliards USD d'ici 2033, à un TCAC régulier d'environ 7,8%.

Les escargots comestibles connus dans le monde entier aujourd'hui sont utilisés depuis très tôt. Ils sont consommés en Afrique, en Asie du Sud-Est et en Europe méditerranéenne. L'élevage d'escargots ou l'héliciculture se fait largement à travers la France, l'Espagne et l'Italie, et c'est une délicatesse importante dans leur tarif local. Leur structure délicate et la fabuleuse capacité à embrasser les essences denses les rendent attrayantes. Ils sont habitués à faire frire, faire sauter avec du beurre, de l'ail et des herbes, ils sont également utilisés dans la ragoût, les soupes et autres plats. Cette polyvalence à travers les cultures les met en usage culinaire, ce qui les rend hautement souhaitables dans les produits culinaires dans diverses cultures.

Les escargots cuits sont délicieux, ils sont riches en valeur nutritionnelle. Il est riche en protéines et pauvres en graisses, ce qui rend les aliments bons pour ceux qui suivent un régime. Ils comprennent également de bonnes quantités de minéraux tels que le calcium, le fer et le sélénium, qui sont utiles pour les os et le système immunitaire respectivement. Les autres nutriments que l'on trouve probablement dans les escargots comprennent les vitamines et la vitamine A qui est recommandable pour les yeux et la peau. De plus, ils ont été décrits comme un moyen d'agriculture écologique car ils sont produits en utilisant des entrées moins que le bétail conventionnel. Les escargots comestibles occupent une niche importante dans la culture et l'alimentation du monde en raison de leur faible impact sur les menaces environnementales et la valeur nutritive.

Conclusions clés

Impact Covid-19

La pandémie a eu un impact sur le marché en raison des perturbations initiales de la chaîne d'approvisionnement et des problèmes de sécurité alimentaire

La pandémie mondiale Covid-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché subissant une demande inférieure à celle-ci dans toutes les régions par rapport aux niveaux pré-pandemiques. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable à la croissance et à la demande du marché au niveau des niveaux pré-pandemiques.

La pandémie a affecté le marché des escargots comestibles en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement au début de la pandémie et de l'hygiène alimentaire. Les verrouillage pandémiques et les restrictions dans la circulation des marchandises ont affecté la distribution de ses produits par l'entreprise d'agrément des escargots aux marchés actifs en Europe et en Asie. Les restaurants, qui sont les principaux consommateurs d'escargots comestibles, ont été fermés et la demande a donc été réduite pendant un certain temps. De plus, les gens étaient plus préoccupés par l'hygiène des aliments consommés, entraînant des changements dans les choix alimentaires. Cependant, à mesure que la situation se stabilisait, le marché a résisté au défi. Il est revenu normal en soulignant la production grave d'hélicoulture et de produits d'escargots emballés. La connaissance des consommateurs de la valeur nutritionnelle des escargots a également contribué à la récupération du marché et à la poursuite du développement post-pandémique.

Dernières tendances

Demande croissante d'aliments durables et nutritifs pour stimuler le marché

Le marché des escargots comestibles est en augmentation parce que les gens adoptent des aliments naturels et des collations qui sont bonnes pour leur santé. Les consommateurs sont encouragés à consommer des escargots car ils sont riches en protéines et faibles en matières grasses et ont une teneur en fer plus élevée que les autres viandes. Leurs avantages nutritionnels, par exemple, le contenu en calcium et en sélénium les rendent préférés aux différents types de poissons. De plus, l'augmentation de la demande de produits alimentaires obtenus de manière organique a particulièrement favorisé l'intérêt pour l'élevage d'escargots écologiques. Des techniques telles que l'hélicoulture pour l'agriculture des escargots utilisent de petites terres et de l'eau et sont considérées comme des pratiques respectueuses de l'environnement. Avec l'augmentation de la sensibilisation des consommateurs, les gens s'attendent à des pratiques agricoles éthiques et écologiques améliorées, ce qui est le facteur de motivation pour la croissance globale du marché et la légitimité.

• Selon l'European Snail Farmers Association, plus de 45% des fermes d'escargots en Europe se sont déplacées vers des méthodes d'hélicoulture durables pour répondre à la demande croissante des consommateurs soucieuse de l'éco-conscience.

• Selon l'Organisation des aliments et de l'agriculture (FAO), les escargots gagnent en popularité sur les marchés émergents, avec 28% des nouvelles exportations de produits d'escargots se rendant désormais dans les pays d'Asie-Pacifique.

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Segmentation du marché des escargots comestible

Par type

Sur la base du type, le marché mondial peut être classé en escargots en conserve, escargots gelés et autres

• Des escargots en conserve: car ils peuvent être cuits rapidement et simplement pour plus de commodité. Ils ont une durée de conservation relativement plus longue et bénéficient d'une forte demande des points de vente au détail et commerciaux. La capacité de développer des produits diffusée facilement sur le marché mondial les aide à avoir une couverture plus large dans plusieurs domaines. Ils sont utiles dans la préparation des aliments et peuvent être considérés comme un démarreur, comme une soupe ou comme repas principal. Les escargots en conserve restent un produit clé des escargots comestibles car ils sont pratiques et peuvent durer plus longtemps.

• Des escargots congelés: les escargots gelés peuvent aider à conserver leur fraîcheur et leur valeur nutritionnelle grâce à des techniques de congélation appropriées. En raison de leur popularité dans les produits culinaires gastronomiques, les chefs sont assurés d'une source régulière pour ce produit. La flexibilité dans l'exportation améliore leur importance pour l'entreprise d'escargots comestible. Le congélation est une méthode de préservation utilisée pour préserver la qualité des escargots afin qu'ils conservent un peu de goût et de qualité chaque fois qu'ils sont mangés. Il existe une demande croissante pour ces produits en raison de leur utilisation dans les aliments et des propriétés spéciales, y compris une préservation facile et pratique.

• Autres: Les escargots à vie brute sont utilisés dans les arts culinaires car ils sont frais et élevés, en particulier dans les repas gastronomiques. Le caviar d'escargot est également très recherché, compte tenu de son goût distinctif. Les cuisines gastronomiques sont améliorées par des escargots marinés et disposés avec goût. Les escargots fumés diffèrent de ceux bouillis, offrant une nouvelle saveur aux types d'escargots considérés comme des aliments gastronomiques. Des produits spécifiques tels que les sauces et les condiments à base d'escargots deviennent de plus en plus populaires dans les aliments gastronomiques.

Par demande

Sur la base de l'application, le marché mondial peut être classé en restaurant et en détail

• Restaurant: Les escargots comestibles sont une délicatesse gastronomique, largement utilisé dans les restaurants haut de gamme. Les chefs proposent de nouvelles idées sur ce que les gens goûteront, offrant aux clients des expériences diverses dans l'alimentation. Les traditions de la cuisine française et méditerranéenne continuent d'inclure le plat dans les préparatifs de repas gastronomiques. Les restaurants qui offrent des escargots les achètent sur des marchés particuliers pour éviter un compromis sur la qualité et la fraîcheur de la délicatesse. Le segment des restaurants est le plus grand consommateur d'escargots comestibles en raison de la demande plus élevée des consommateurs dans le secteur des restaurants, en particulier sur le marché haut de gamme.

• Retail: Les canaux de vente au détail augmentent la disponibilité des escargots comestibles et assurent une calamité gastronomique de la cuisine maison. Divers consommateurs ont choisi des types de produits d'escargots tels que en conserve, congelé et mariné. La disponibilité s'est également améliorée en raison des ventes en ligne, ce qui permet aux consommateurs d'accéder plus facilement aux escargots comestibles. Les tendances expérimentées dans la cuisine maison conduisent à la consommation de produits alimentaires exotiques et nutritifs. Le secteur de la vente au détail se développe en raison de l'augmentation de l'acceptation du marché des escargots dans le cadre de leur alimentation.

Dynamique du marché

La dynamique du marché comprend des facteurs de conduite et de retenue, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs moteurs

Demande gastronomique croissante pour stimuler le marché

Le secteur gastronomique entraîne l'augmentation de la consommation et de l'utilisation d'escargots comestibles en raison de leur incorporation dans la gastronomie et l'intégration dans de nouvelles créations dans le monde culinaire. Les escargots sont utilisés dans les articulations gastronomiques en train de manger et parmi les chefs, car de plus en plus de gens adoptent des options culinaires exotiques et remarquables pour leurs palais. La sensibilité des escargots pour imbiber les épices délicieuses en fait un produit utile dans les arts culinaires modernes. Dans le même temps, ils restent culturellement pertinents dans le cadre du régime alimentaire dans de nombreux pays européens traditionnels, en particulier en France et sélectionnés par les pays méditerranéens où les escargots sont une délicatesse. Il est important de mentionner que la continuité de la tradition et les innovations réussies ont considérablement intensifié la stabilité de la position du marché. Les tendances des aliments gastronomiques progressant dans le monde entier, la croissance du marché des escargots comestible continue d'être cohérente dans le restaurant et les marchés intérieurs.

Expansion dans les marchés émergents pour propulser le marché

Le marché des escargots comestibles se propage à de nouveaux marchés en augmentant le revenu disponible et en changeant les habitudes alimentaires en Asie et en Amérique du Sud. Aujourd'hui, avec la demande croissante de protéines et d'aliments sains par les habitants de ces régions, les escargots deviennent progressivement une aristocratie et une délicatesse nutritive. De plus, la mondialisation des cuisines a un autre rôle d'introduction de produits exotiques sur de nouveaux marchés. La mondialisation faisant son chemin dans le monde culinaire, les escargots sont adaptés dans diverses présentations et formes, y compris les restaurants raffinés. Cette demande croissante combinée à l'augmentation de la capacité d'achat ouvre de nouveaux horizons pour les producteurs et les exportateurs d'escargots et expansion par la suite les marchés au-delà de la région européenne traditionnellement dominante.

• Selon l'Institut international d'héliciculture, plus de 60% des consommateurs en Europe préfèrent les escargots d'élevage localement pour une salle à manger gastronomique, ce qui entraîne une demande constante de produits d'escargot haut de gamme.

• Sur la base des données de l'African Edible Snail Association, la consommation de protéines d'escargots a augmenté de 35% en Afrique de l'Ouest, les ménages qui recherchent des alternatives de viande abordables et riches en protéines.

Facteur d'interdiction

Perception du marché et barrières culturelles pour entraver le marché

Le marché des escargots comestible est confronté à des défis de perception culturelle et d'acceptation, influençant sa croissance dans certaines régions. Même si les escargots sont désormais savourés dans les pays européens et asiatiques, ils ne font pas partie du régime alimentaire de base dans de nombreux autres pays. Cette méconnaissance peut conduire à l'incertitude parmi les consommateurs réduisant sa popularité sur le grand marché. Les escargots sont considérés comme un repas exotique ou exclusif qui ne répond pas aux consommateurs de masse mais cible les amateurs de cuisine unique et gastronomique. Ces facteurs doivent être traités par la sensibilisation, la sensibilisation culinaire et la diversification des protéines afin que davantage de personnes connaissent des escargots. De plus, la pénétration lente et régulière dans de nouvelles cultures peut être une clé pour élargir les horizons des tendances alimentaires mondiales.

• Selon le Centre européen de sécurité alimentaire, seulement 12% des pays non de l'UE ont standardisé les réglementations agricoles d'escargots, limitant le potentiel d'exportation mondial pour les petites fermes.

• Comme l'a rapporté le Global Culinary Institute, l'acceptation culturelle reste un obstacle en Amérique du Nord, où seulement 18% des consommateurs interrogés sont ouverts à l'essai d'escargots en tant que source alimentaire régulière.

Les canaux de commerce électronique et directe aux consommateurs (DTC) créent des opportunités de marché

Opportunité

L'utilisation du commerce électronique et des canaux directs aux consommateurs est perçue comme une opportunité d'élargir le marché des escargots comestibles en améliorant sa disponibilité. Grâce à la technologie du commerce électronique, le consommateur d'escargots peut acheter ces produits frais, en conserve et même congelés sans nécessairement avoir à visiter un magasin de détail. Ceci est particulièrement utile dans les domaines où les gens sont habitués à acheter des escargots congelés pour la consommation mais ne les trouvent pas sur les marchés réels mondiaux. En outre, grâce au modèle DTC, les producteurs d'escargots peuvent vendre leurs produits directement aux consommateurs sans s'appuyer fortement sur les intermédiaires, ce qui a entraîné de meilleures marges bénéficiaires et de fidélité à la clientèle. Grâce à des stratégies de marketing numérique efficaces avec un potentiel de kits de repas d'abonnement et de gourmet, les producteurs peuvent cibler les personnes soucieuses de la santé et aventureuses, alimentant ainsi la croissance de ce marché dans les marchés dominants et en développement.

• Selon le World Snail Farming Council, le commerce de détail en ligne d'escargots en conserve et surgelés représente désormais 22% des ventes totales d'escargots, mettant en évidence une croissance inexploitée par le biais de canaux de commerce électronique.
• Sur la base de l'Asie-Pacifique Snail Producers Association, les restaurants urbains en Asie du Sud-Est ont augmenté les offres de menu d'escargots de 40% au cours des deux dernières années pour répondre à la demande de cuisine exotique.

 

Concurrence des substituts de produits pour défier le marché

Défi

L'escargot comestible fait face à la concurrence d'autres produits dont la nature, le goût et la texture peuvent être consommés de manière similaire à l'escargot comestible, en particulier aux fruits de mer, aux champignons et aux produits végétaux. Divers produits de fruits de mer tels que les palourdes et les moules sont utilisés dans les repas de haut niveau et peuvent être préférés car ils sont populaires. De plus, lorsqu'ils sont utilisés dans la cuisson, les champignons donnent aux plats un goût terrestre et une sensation difficile, ils peuvent remplacer les escargots. L'augmentation de l'utilisation de solutions à base de plantes a encore augmenté la concurrence, alors que les entreprises proposent des substituts d'escargots, qui ont un goût et des sensations comme les vraies tout en satisfaisant les consommateurs végétaliens ou ont une conscience écologique. Par conséquent, pour que l'industrie des escargots comestibles continue de croître, elle doit se distinguer à travers des facteurs tels que la différenciation, la durabilité et la valeur alimentaire supplémentaire.

• Selon l'International Sustainable Protein Alliance, les escargots comestibles sont confrontés à une compétition de 30% plus élevée à partir de protéines alternatives comme les champignons et les viandes à base de plantes dans les segments gastronomiques.
• Comme l'a noté le Global Organic Food Council, près de 25% des fermes d'escargots en Europe luttent contre les barrières de certification pour l'étiquetage biologique, créant des obstacles pour le positionnement du marché premium.

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Informations régionales du marché des escargots comestibles

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord a progressivement renforcé le marché des escargots comestibles par l'augmentation du taux de consommation des nouvelles méthodologies et des aliments sains. Le marché est légèrement plus petit que celui européen, mais les tendances de la consommation de produits alimentaires haut de gamme sont plus prometteurs. Il y a eu une amélioration progressive de l'élevage d'escargots aux États-Unis, en particulier parmi les producteurs d'aliments biologiques et locaux suggérant ainsi que la région pourrait se développer pour le marché futur.

Europe

L'Europe mène la part de marché des escargots comestibles en raison des plats traditionnels et de l'activité agricole d'escargots bien développée. La France, l'Espagne et l'Italie sont célèbres pour cette viande et les escargots sont largement utilisés dans tous les plats gastronomiques et traditionnels. Par conséquent, l'Europe a une agriculture commerciale à grande échelle, mais une énorme proportion des escargots consommés en particulier ceux importés de France. Ainsi, les valeurs culturelles, la sensibilisation aux consommateurs et la chaîne d'approvisionnement en production correctement développée quittent l'Europe comme un marché de premier plan au niveau mondial dans la production d'escargots comestibles.

Asie

Le marché de l'Asie-Pacifique est considéré comme ayant un immense potentiel de consommation d'escargots comestibles en raison de l'augmentation du revenu disponible et de la volonté de payer plus pour des aliments distinctifs et sains. La Chine et le Japon ont été à l'avant-garde de l'expansion des industries de la culture d'escargots avec cette fonctionnalité. Comme les escargots sont statistiquement populaires en tant que produits alimentaires bénéfiques et respectueux de l'environnement, leur demande augmente dans la région et sur le marché mondial.

Jouants clés de l'industrie

Les principaux acteurs de l'industrie se concentrent sur les progrès technologiques de l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie du marché des escargots comestibles investissent dans des technologies conçues pour augmenter le rendement et la qualité de la production des escargots comestibles. Les marchés utilisent des variétés d'escargots souhaitables avec des races améliorées, des régimes d'alimentation et des conditions environnementales restreintes pour contrôler la productivité et l'impact. En outre, l'accent est mis sur les techniques de traitement telles que la préservation, la congélation et l'emballage, garantissant que le produit dure plus longtemps sans qualité dégradante. Ces innovations sont nécessaires pour augmenter la production d'escargots gastronomiques pour répondre à la plus forte demande dans le monde tout en observant la durabilité. Le marché a connu une concurrence accrue et les investisseurs poursuivent l'amélioration des technologies agricoles et de transformation pour étendre leurs marchés.

• La Lumaca (Italie): Selon l'Association italienne des exportateurs d'Escargot, La Lumaca contribue à 15% des exportations totales d'escargots gastronomiques d'Italie par an grâce à une reproduction avancée et à un traitement respectueux de l'environnement.

• Ivitl Snail Processing Factory (Afrique du Sud): Selon la Fédération sud-africaine des producteurs de escargots, les installations de traitement de l'IVITL gèrent plus de 8 000 kg d'escargots frais par mois pour la distribution aux restaurants haut de gamme à travers l'Afrique australe.

Liste des meilleures sociétés d'escargots comestibles

• LA LUMACA (Italy)
• iVitl Snail Processing Factory (South Africa)
• HÉLIX SANTA ANA (Spain)
• POLISH SNAIL FARM (Poland)
• Romanzini (France)
• L' ESCARGOT COURBEYRE (France)
• LUMACA ITALIA (Italy)
• HELIFRUSA (Spain)
• AGROFARMA (Greece)
• Gaelic Escargot (Ireland)
• Snails-House (Greece)

Développements de l'industrie

Octobre 2024:L'Institut international d'héliciculture de Cherasco est des recherches pionnières sur l'utilisation de la boue d'escargot dans l'agriculture et l'élevage, en particulier comme scellant mammaire naturel pour prévenir la mammite bovine. Riche en propriétés antibactériennes et régénératives, la boue d'escargot pourrait réduire l'utilisation d'antibiotiques tout en améliorant la santé animale. Des études supplémentaires explorent son potentiel dans la protection des cultures et les applications de soins pour animaux de compagnie.

Reporter la couverture

L'étude englobe une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs sur le marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles qui peuvent avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché des escargots comestibles est témoin d'une croissance significative en raison de la sensibilisation croissante aux consommateurs de ses avantages nutritionnels, de sa durabilité et de sa polyvalence culinaire. Malgré des défis tels que les perceptions culturelles et la concurrence des substituts, le marché continue de se développer, motivé par la demande croissante de la restauration gastronomique et des consommateurs soucieux de leur santé. L'Europe reste le marché dominant, tandis que l'Amérique du Nord et l'Asie émergent comme des régions de croissance potentielles. Les progrès technologiques de la culture d'escargots, de la transformation et du commerce électronique améliorent les chaînes d'approvisionnement et l'accessibilité. Avec des préoccupations environnementales croissantes, l'hélicoulture offre une alternative durable au bétail traditionnel. Les innovations continues et l'adaptation du marché façonneront l'avenir de l'industrie des escargots comestibles.