Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du tourisme gastronomique, par type (visite gastronomique, visite des marchés et des producteurs alimentaires, foire alimentaire, activités culinaires, musée gastronomique, cours de cuisine), par application (solo, groupe, famille, couples, entreprise) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU TOURISME ALIMENTAIRE

Le marché mondial du marché du tourisme alimentaire commence à une valeur estimée de 967,6 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 1 141,77 milliards de dollars en 2026, pour finalement atteindre 5 063,8 milliards de dollars d'ici 2035. Cette croissance reflète un TCAC constant de 18 % de 2025 à 2035.

Le marché du tourisme culinaire s'est développé rapidement, les touristes recherchant des études culinaires authentiques dans le cadre de leur voyage. Le tourisme gastronomique consiste à explorer diverses cuisines, à manger dans des restaurants à proximité, à assister à des festivals gastronomiques et à participer à des cours de cuisine. Il est devenu l'un des principaux moteurs du secteur du tourisme, les destinations proposant des études centrées sur l'alimentation pour attirer le trafic. Des circuits gastronomiques en Asie aux dégustations de vins en Europe, le tourisme gastronomique promeut la sous-culture locale, soutient les économies locales et améliore les expériences de voyage. Le marché est animé par une passion croissante pour la gastronomie, la durabilité alimentaire et la montée en puissance des influenceurs culinaires sur les réseaux sociaux. Alors que les voyageurs privilégient des études précises et immersives, le tourisme gastronomique continue de prospérer, les destinations culinaires devenant des sites clés du tourisme mondial. Ce marché devrait s'étendre, offrant davantage d'opportunités aux entreprises des secteurs de l'hôtellerie, du voyage et de l'alimentation.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19 

Le marché du tourisme gastronomique a eu un effet négatif en raison des confinements, des restrictions de visites et des mesures de distanciation sociale dans la région

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact profond sur la part de marché du tourisme gastronomique, provoquant un déclin temporaire, les restrictions sur les voyages dans le monde entier, les confinements et les problèmes de condition physique limitant les déplacements et les sorties au restaurant. Le secteur du tourisme culinaire, qui repose essentiellement sur les voyages internationaux, est durement touché par la fermeture des frontières et les gens s'abstiennent de voyager pour des raisons de sécurité. De nombreux festivals gastronomiques, excursions culinaires et revues de restaurants à proximité ont été annulés ou reportés. Cependant, la pandémie a également provoqué un changement dans le comportement des clients, avec davantage de personnes explorant les scènes culinaires locales et participant à des rapports de repas virtuels, qui incluent des instructions de cuisine en ligne et des offres de transport de nourriture. À mesure que les restrictions se sont assouplies, il y a eu une augmentation des voyages intérieurs et une passion croissante pour les repas en plein air, les marchés alimentaires locaux et le tourisme culinaire local. La pandémie a également souligné l'importance de la sécurité alimentaire et de la durabilité, incitant les destinations à adopter des pratiques d'hygiène plus strictes et à vendre des produits locaux.

À mesure que les voyages internationaux reprennent, le marché du tourisme gastronomique devrait rebondir en mettant l'accent sur les voyages durables et expérientiels, en aidant les communautés voisines et en s'adaptant aux nouvelles possibilités de clients pour des critiques de repas immersives et soucieuses de leur santé.

DERNIÈRES TENDANCES

L'essor des repas expérientiels et des circuits gastronomiques immersifs sur le marché du tourisme gastronomique

Un élément clé qui façonne la croissance du marché du tourisme gastronomique est la demande croissante de repas expérientiels et de circuits repas immersifs. Les voyageurs recherchent de plus en plus des études culinaires particulières et concrètes qui leur permettent de s'engager dans les cultures et les traditions locales. Cette tendance va au-delà des repas traditionnels dans les restaurants, proposant des activités telles que des cours de cuisine, des expériences de la ferme à la table, des accords mets et vins et des visites de marchés alimentaires de quartier. Les visites gastronomiques immersives, dans lesquelles les vacanciers ne se contentent plus de goûter aux spécialités locales, mais découvrent également l'histoire, la production et l'approvisionnement des substances, deviennent de plus en plus populaires. Ces évaluations sont régulièrement associées à la durabilité, car les vacanciers recherchent des options respectueuses de l'environnement qui aident les groupes locaux et réduisent l'impact sur l'environnement. Avec la montée en puissance des médias sociaux, les influenceurs culinaires et les documentaires culinaires ont également joué un rôle important dans la vente de ces reportages culinaires immersifs, alimentant la demande de visites authentiques et remarquables centrées sur l'alimentation.

• Selon l'Organisation mondiale du tourisme (OMT), l'intérêt pour les expériences culinaires a augmenté, avec 35 % des voyageurs mondiaux indiquant que la nourriture et les boissons sont des facteurs clés dans le choix de leur destination de voyage.

• Une tendance significative est la montée du tourisme alimentaire durable, avec 22 % des touristes gastronomiques donnant la priorité aux destinations qui mettent l'accent sur les expériences alimentaires locales, biologiques et respectueuses de l'environnement, comme le rapporte le Conseil mondial du tourisme durable (GSTC).

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU TOURISME ALIMENTAIRE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en visites gastronomiques, visites de marchés et de producteurs alimentaires, foire alimentaire, activités culinaires, musée gastronomique, cours de cuisine.

• Visite gastronomique : une visite guidée explorant les délicieux repas et boissons du quartier, en se concentrant sur des délices culinaires spécifiques et des spécialités locales.

• Visitez les marchés et les producteurs de produits alimentaires : visitez les marchés locaux et les fabricants de repas itinérants pour découvrir des ingrédients frais, des marchandises artisanales et de véritables saveurs locales.

• Foire alimentaire : un événement public mettant en vedette de nombreux vendeurs de nourriture, donnant à la circulation la possibilité de goûter à divers plats issus de cultures uniques.

• Activités culinaires : histoires culinaires interactives comme des dégustations de repas, des démonstrations culinaires et des plats participatifs conçus pour impliquer les amateurs de repas.

• Musée gastronomique : un musée consacré à l'art et à l'histoire de l'alimentation de premier ordre, explorant l'histoire culinaire à travers des expositions, des artefacts et des activités éducatives.

• Cours de cuisine : une expérience d'apprentissage pratique au cours de laquelle les membres apprennent à préparer des plats à proximité ou des techniques de cuisson précises en faisant appel à des experts.

Par candidature

Sur la base des logiciels, le marché mondial peut être classé en Solo, Groupe, Famille, Couples, Entreprise.

• Solo : touristes individuels à la recherche d'études privées, explorant des lieux et faisant du sport par moi-même pour l'introspection, le voyage ou la découverte de soi.

• Groupe : un collectif d'individus se rendant ensemble, fréquemment pour des expériences partagées, des interactions sociales et des activités ou excursions de groupe.

• Famille : un mode de voyage axé sur des témoignages personnels axés sur la famille, dans lequel les parents et les enfants interagissent dans des activités adaptées à tous les âges.

• Couples : voyageurs en couple à la recherche d'escapades romantiques, de repas intimes, de sports d'aventure ou de retraites non violentes conçues pour deux personnes.

• Entreprise : voyages d'affaires ou d'entreprise, liés aux voyages soutenus par une entreprise pour des conférences, la constitution d'équipes, le réseautage ou les voyages de motivation pour le personnel.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché consiste à utiliser et à restreindre des éléments, des possibilités et des situations exigeantes indiquant les conditions du marché.                 

Facteurs déterminants

Demande croissante d'expériences culinaires authentiques et locales dans le tourisme gastronomique

Un aspect clé du marché du tourisme gastronomique est la demande croissante d'études culinaires de quartier authentiques. De nos jours, les voyageurs ne se contentent pas des attractions touristiques standard ; ils recherchent des liens plus profonds avec le mode de vie de leur localité. Des histoires culinaires authentiques, comprenant des circuits de restauration itinérants, des cours de cuisine avec des locaux et des visites de petits restaurants familiaux, permettent aux vacanciers d'interagir avec l'histoire et les traditions d'un lieu. En conséquence, le tourisme gastronomique est passé du simple repas à des histoires immersives et pédagogiques. Les influenceurs des médias sociaux et de l'alimentation jouent un rôle important dans l'alimentation de cette mode, alors que les vacanciers partagent leurs aventures culinaires, encourageant les autres à rechercher les saveurs locales. Cette demande d'authenticité favorise les économies locales et préserve les traditions culinaires, ce qui conduit à une augmentation du nombre de lieux proposant des critiques de voyages ciblées sur les repas, conçues sur mesure pour les mangeurs aventureux.

• La demande croissante d'expériences culturelles uniques et immersives est un moteur clé du marché du tourisme gastronomique. Environ 50 % des touristes internationaux considèrent les expériences culinaires comme la principale raison de leur voyage, selon l'International Food and Travel Association (IFTA).

• La hausse des revenus disponibles, en particulier dans les marchés émergents, a contribué à une augmentation du tourisme gastronomique. Dans des régions comme l'Asie-Pacifique, les dépenses du tourisme gastronomique ont augmenté de 18 % au cours des cinq dernières années, sous l'impulsion d'une classe moyenne plus aisée, selon le Forum économique mondial (WEF).

Croissance des activités alimentaires expérientielles et immersives dans le tourisme

L'accent croissant mis sur les sports culinaires expérientiels et immersifs est un moteur de premier ordre du marché du tourisme culinaire. Alors que les touristes recherchent des études plus significatives et plus pratiques, les sports liés à la nourriture ainsi que les cours de cuisine, les dîners de la ferme à la table et les visites gastronomiques interactives sont devenus de plus en plus populaires. Ces sports permettent aux voyageurs non seulement de goûter aux spécialités locales mais aussi de se renseigner sur sa culture, sa tradition et son approvisionnement. Les foires alimentaires, les dégustations de vins et les producteurs itinérants de produits alimentaires sont devenus essentiels à l'expérience du voyage, offrant à la fois divertissement et éducation. Les études culinaires immersives s'adressent également à diverses opportunités, des repas luxueux aux aventures de repas sur la route. De plus, ces activités offrent des liens plus profonds avec les cultures locales, offrant aux touristes une expérience plus authentique et mémorable. Cette tendance montre un changement plus large en faveur des critiques plutôt que des biens matériels, les touristes donnant la priorité à des engagements spécifiques et transformateurs qui offrent une croissance personnelle et académique.

Facteur de retenue

Le coût élevé des expériences de tourisme culinaire comme facteur restrictif sur le marché

L'un des principaux freins au marché du tourisme culinaire est la valeur élevée associée à certaines histoires de tourisme culinaire. Bien que les voyages axés sur la gastronomie puissent être particulièrement enrichissants, certains des reportages les plus immersifs et extraordinaires, notamment les excursions pour connaisseurs, les cours de cuisine privés ou les foires alimentaires haut de gamme, peuvent être d'un prix prohibitif pour un segment massif de touristes potentiels. Ces coûts peuvent constituer un obstacle, en particulier dans les endroits populaires où la demande fait grimper les coûts. De plus, les avis sur les repas de luxe nécessitent souvent des investissements importants dans le transport, l'hébergement et différents frais associés au voyage. En conséquence, même si le marché du tourisme gastronomique se développe, il reste hors de portée des touristes soucieux de leur budget. Ce coût élevé peut également restreindre la capacité du marché, empêchant un accès plus large aux personnes souhaitant découvrir les cuisines locales ou s'engager dans des histoires culinaires uniques. Cela peut également ralentir la croissance du marché en réduisant son public cible.

• Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les problèmes de sécurité alimentaire et les potentielles maladies d'origine alimentaire constituent un obstacle important à la croissance du tourisme gastronomique, 16 % des voyageurs exprimant des inquiétudes concernant la sécurité alimentaire lorsqu'ils voyagent à l'étranger.

• L'instabilité économique et les incertitudes politiques dans certaines régions ont eu un impact sur le tourisme gastronomique, car les fluctuations des taux de change et les restrictions de visa ont entraîné une baisse des voyages vers des pays spécifiques, comme le rapporte le Conseil mondial du voyage et du tourisme (GTTC).

Intérêt croissant pour les pratiques de tourisme alimentaire durable et éthique comme opportunité de croissance

Opportunité

Une opportunité émergente sur le marché du tourisme gastronomique réside dans la passion croissante pour les pratiques alimentaires durables et éthiques. À mesure que les touristes deviennent plus conscients des problèmes environnementaux et sociaux, il pourrait y avoir une demande croissante de rapports alimentaires qui soutiennent les agriculteurs locaux, promeuvent la durabilité et limitent le gaspillage alimentaire. Les touristes recherchent de plus en plus des lieux et des activités culinaires qui ciblent des éléments naturels d'origine régionale, des pratiques respectueuses de l'environnement et un changement véritable. Cette tendance ouvre la possibilité aux entreprises de développer des excursions gastronomiques, des formations culinaires et des expériences culinaires centrées sur la durabilité. De plus, les voyageurs affichent une préférence pour les destinations qui mettent l'accent sur la sécurité de la biodiversité et promeuvent l'agriculture régénératrice. L'attention portée à la durabilité peut également créer des impacts sociaux de haute qualité en soutenant les groupes proches et en promouvant des conditions de travail honnêtes pour les fabricants de produits alimentaires. À mesure que la popularité grandit, cette phase de marché est sur le point de s'amplifier, offrant des possibilités lucratives aux entreprises de tourisme gastronomique afin de répondre aux demandes des touristes soucieux de l'environnement.

• Les destinations émergentes offrent des opportunités inexploitées pour le tourisme gastronomique, en particulier en Afrique et en Amérique du Sud, où 25 % des voyageurs recherchent des expériences culinaires authentiques, selon le Partenariat international du tourisme (ITP).

 

• L'essor des festivals et événements liés à la gastronomie présente des opportunités de croissance, les festivals gastronomiques dans les grandes villes ayant augmenté de 30 % au cours des cinq dernières années, attirant des touristes de diverses régions, selon le Conseil mondial du voyage et du tourisme (WTTC).

Maintenir la cohérence et la qualité des expériences de tourisme gastronomique dans diverses destinations constitue un défi de marché

Défi

L'une des situations les plus exigeantes sur le marché du tourisme gastronomique est de maintenir la cohérence et la qualité dans de nombreuses destinations. Alors que le tourisme culinaire dépend largement des expériences culinaires locales, la diversité des normes de fabrication des aliments, des infrastructures locales et des transporteurs satisfaisants peut avoir un impact considérable sur les attentes des touristes. Dans quelques destinations, des exigences incohérentes peuvent donner lieu à des critiques insatisfaisantes, nuisant potentiellement à la popularité du tourisme gastronomique dans son ensemble. Par exemple, les petites organisations peuvent également manquer de ressources pour respecter des normes élevées ou rencontrer des difficultés pour s'approvisionner de manière cohérente en ingrédients frais et locaux. De plus, certaines régions peuvent également avoir du mal à offrir aux voyageurs une expérience ininterrompue et bien organisée, de la protection des aliments à la livraison par transporteur. À mesure que la demande de véritables critiques culinaires augmente, il devient essentiel pour les organisations et les destinations de tourisme culinaire d'élargir les stratégies garantissant la fiabilité, la satisfaction et la sécurité, ce qui pourrait autrement empêcher la croissance sur ce marché concurrentiel.

• Les coûts de voyage élevés, en particulier pour le tourisme gastronomique international, restent un défi, 12 % des touristes potentiels citant les frais de voyage comme principal facteur de dissuasion, selon l'Association du transport aérien international (IATA).

 

• L'impact continu de la pandémie de COVID-19 a entraîné des fluctuations dans les habitudes de voyage, le tourisme gastronomique mettant du temps à se rétablir dans certaines régions, entraînant une baisse de 15 % des voyages internationaux liés à l'alimentation, selon l'OMT.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU TOURISME ALIMENTAIRE

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord est un acteur important sur le marché international du tourisme culinaire, les États-Unis et le Canada fournissant de nombreux rapports culinaires. Le tourisme culinaire de la région est motivé par un fort intérêt pour les histoires culinaires locales, durables et vraies, des repas de la ferme au bureau aux visites de repas ethniques dans des villes comme New York, Los Angeles et Toronto. L'œnotourisme, en particulier dans des régions comme la Californie et la péninsule du Niagara, contribue également à la croissance du marché. La poussée ascendante des festivals gastronomiques, des instructions culinaires et des visites gastronomiques stimule également le marché. Cependant, les défis incluent des tarifs élevés et le besoin d'un service de première classe régulier sur tous les sites.

• Europe

L'Europe reste une région dominante sur le marché du tourisme gastronomique, reconnue pour sa riche expérience culinaire et ses diverses offres de repas. Des pays comme l'Italie, la France, l'Espagne et la Grèce attirent des millions de vacanciers avec leurs plats emblématiques, leurs régions viticoles et leurs histoires culinaires. Les visites culinaires, les dégustations de vins, les salons gastronomiques et les formations culinaires sont des activités réputées, auprès des touristes à la recherche d'études authentiques et à proximité. L'attention portée à la durabilité et aux produits biologiques joue également un rôle clé dans l'évolution du marché. Malgré les défis financiers, les infrastructures de tourisme gastronomique bien installées en Europe et la popularité des reportages culinaires de qualité continuent de soutenir la demande et la croissance dans la région.

• Asie

En Asie, le tourisme culinaire connaît une croissance rapide, portée par le panorama culinaire riche et diversifié de la région. Des pays tels que le Japon, la Thaïlande, l'Inde, la Chine et le Vietnam sont devenus des destinations importantes pour le tourisme culinaire, offrant tout, des excursions de restauration en voiture aux études gastronomiques à grande vitesse. L'alimentation de rue, en particulier, joue un rôle important, les marchés et les stands de restauration devenant des points d'intérêt populaires auprès des habitants et du trafic mondial. La montée en puissance des galas gastronomiques, des formations culinaires et des critiques culinaires immersives stimule également le marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs commerciaux qui façonnent le marché du tourisme gastronomique sont les opérateurs d'excursions comme Intrepid Travel et Gourmet on Tour, qui proposent des histoires culinaires organisées dans le monde entier. Food and Wine Magazine et National Geographic jouent également un rôle essentiel en promouvant le tourisme gastronomique via un contenu mettant en valeur des destinations culinaires spécifiques. De plus, des plateformes comme Airbnb Experiences ont élevé le marché en proposant de véritables expériences culinaires localisées, hébergées par des locaux.

• Abercrombie & Kent : Connu pour proposer des circuits gastronomiques de luxe, Abercrombie & Kent s'est concentré sur des expériences de voyage culinaires organisées dans des régions comme l'Italie, la France et l'Asie du Sud-Est, avec un nombre important de voyageurs optant pour leurs circuits gastronomiques haut de gamme.

• ITC Travel Group : ITC Travel Group s'est bâti une solide réputation en créant des circuits gastronomiques sur mesure, axés sur des expériences culinaires locales authentiques dans diverses régions telles que l'Inde et le Moyen-Orient, s'adressant aux touristes gastronomiques aisés à la recherche de forfaits de voyage de luxe.

Tripadvisor et d'autres structures de voyage proposent des avis et des conseils, aidant les voyageurs à découvrir de nouveaux lieux centrés sur la restauration. Ces acteurs stimulent l'innovation en intégrant l'ère, les pratiques de durabilité et les services personnalisés, améliorant ainsi l'expérience du tourisme gastronomique mondial.

Liste des meilleures entreprises de tourisme gastronomique       

• Abercrombie & Kent (U.k.)
• ITC Travel Group (U.k.)
• Classic Journeys (U.s.)
• G Adventures (Canada)
• TU Elite (Germany)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principales caractéristiques de l'industrie sur le marché du tourisme alimentaire comprennent l'essor des voyages durables et respectueux de l'environnement, avec des organisations spécialisées dans les composants d'origine régionale, la réduction des déchets et l'aide aux petits producteurs. L'intégration technologique transforme également le monde, avec des plateformes comme Airbnb Experiences et Tripadvisor proposant des repas, des excursions et des activités organisées. La demande d'études culinaires authentiques et immersives ne cesse de croître, les voyageurs recherchant des liens plus profonds avec les cultures locales via des cours de cuisine, des repas de gala et des visites culinaires à proximité. De plus, les itinéraires de voyage axés sur la gastronomie deviennent de plus en plus populaires, proposant des voyages gastronomiques sur mesure qui mettent en valeur les saveurs et les traditions locales uniques.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché du tourisme gastronomique connaît une forte croissance, stimulée par la demande croissante d'expériences culinaires réelles, locales et durables. Les voyageurs vont au-delà des visites touristiques conventionnelles et recherchent des activités immersives et pratiques associées aux repas, notamment des cours de cuisine, des festivals gastronomiques et des excursions culinaires de rue. Les marchés régionaux comme l'Asie, l'Europe et l'Amérique du Nord profitent de cette tendance, chacun proposant des critiques gastronomiques uniques qui reflètent leurs divers héritages culinaires. Les principaux acteurs de l'entreprise s'adaptent à ces changements en intégrant des technologies spécialisées dans la durabilité et en partageant des histoires personnalisées. Même si les défis, notamment les coûts élevés et le maintien d'une qualité élevée, persistent, le marché continue de se développer, offrant d'importantes opportunités d'innovation et d'expansion du marché. À mesure que le tourisme gastronomique évolue, il reste une phase essentielle de l'industrie mondiale du voyage.