Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des farines fonctionnelles, par type (céréales et légumineuses), par application (produits de boulangerie, soupes et sauces, produits R.T.E et autres) et aperçu et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES FARINES FONCTIONNELLES

Le marché mondial des farines fonctionnelles est évalué à 92,87 milliards USD en 2026 et progresse régulièrement pour atteindre 155,4 milliards USD d'ici 2035 avec un TCAC de 5,9 % de 2026 à 2035.

La taille du marché des farines fonctionnelles aux États-Unis est projetée à 28,51 milliards de dollars en 2025, la taille du marché des farines fonctionnelles en Europe est projetée à 27,64 milliards de dollars en 2025 et la taille du marché des farines fonctionnelles en Chine est projetée à 23,27 milliards de dollars en 2025.

Ainsi, les farines fonctionnelles, un nouveau concept dans l'industrie de la boulangerie, ne peuvent pas correspondre à la vision traditionnelle de la farine, qui n'est qu'un liant. Ils sont fabriqués à partir de ces farines innovantes élaborées avec un soin méticuleux afin d'apporter des bienfaits spécifiques pour la santé et d'améliorer le profil nutritionnel des produits de boulangerie. En plus d'être une source de protéines, de fibres et de vitamines, les farines fonctionnelles possèdent des propriétés uniques telles qu'une meilleure digestibilité, une réponse glycémique plus faible et une meilleure santé intestinale. Ces farines combinent des ingrédients tels que la farine d'amande, la farine de noix de coco, la farine de graines de lin et d'autres sources nutritives pour présenter aux pâtissiers une classe de saveurs inégalée ainsi qu'une immunité enrichissante adaptée à chaque exigence et inclination alimentaire.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

COIMPACT DU VID-19

 La croissance du marché s'est accélérée grâce à une sensibilisation accrue des consommateurs

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Ce marché a beaucoup plus profité de la pandémie de COVID-19. La pâtisserie et la cuisine à domicile ont été stimulées en grande partie par la sensibilisation accrue des consommateurs à la santé et au bien-être, ainsi que par le temps passé plus longtemps à la maison. Ce comportement des consommateurs a conduit à la demande de préférences plus saines que la farine de blé ordinaire. Avec une préférence pour les aliments acides, vivants et nutritifs, les farines fonctionnelles riches en protéines, en fibres et en vitamines s'alignaient parfaitement avec la tendance actuelle consistant à renforcer le soutien immunitaire et à améliorer la santé globale. En fait, la pandémie a prouvé la nécessité de la sécurité alimentaire et d'un système alimentaire fiable. Le marché en croissance a en outre été favorisé par la farine fonctionnelle, provenant principalement de céréales locales ou alternatives, et fournissant un approvisionnement alimentaire plus durable et diversifié.

DERNIÈRES TENDANCES

Des farines de super céréales pour propulser la croissance du marché

Pour ce marché, il s'agit d'une vague de tendances innovantes pour répondre à l'évolution des demandes des consommateurs. Le genre a explosé avec les farines « super-céréales », du quinoa à l'amarante en passant par le teff, qui sont en fait des « super » car ce sont des céréales anciennes nouvellement extraites à des fins de cuisine. Ces farines sont exceptionnelles en termes de contenu nutritionnel, notamment en termes de teneur élevée en protéines, en fibres et en vitamines et minéraux. Une autre grande tendance est celle des étiquettes propres avec l'émergence des efforts des consommateurs pour acheter ces farines dépourvues d'additifs artificiels, de conservateurs et d'ingrédients OGM. Pour cette raison, les farines d'origine naturelle et peu transformées développées ont été produites selon des méthodes traditionnelles. De plus, le marché se concentre actuellement sur la durabilité et l'approvisionnement éthique.

• Selon le ministère américain de l'Agriculture (USDA), la consommation de farines enrichies en protéines a augmenté de 12 % entre 2021 et 2023 en raison de la demande croissante d'aliments fonctionnels.
• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), près de 15 % des produits de boulangerie en Amérique du Nord contiennent désormais des farines fonctionnelles sans gluten pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES FARINES FONCTIONNELLES

Par type

En fonction du type, le marché peut être classé en céréales et légumineuses.

• Céréales : Les céréales représentent une part importante de ce marché, où une multitude de céréales aux compositions nutritionnelles diverses sont disponibles. La farine de riz est bien connue comme farine sans gluten et a une saveur douce. Il existe de nombreuses utilisations en pâtisserie et comme épaississant. La farine d'avoine est la plus riche en fibres, en protéines et en antioxydants et est riche en goût et en texture dans les produits de boulangerie au goût de noisette.

• Légumineuses : gagnent en popularité en tant que source de ces farines en raison de leur teneur élevée en protéines et en fibres. La farine de pois chiches ou de pois chiches est un ingrédient de toutes les cuisines indiennes. Il est riche en fibres et en protéines ainsi qu'en fer et est utilisé pour préparer des pakoras, des falafels, mais aussi une pâte à frire. La farine de lentilles est un produit moulu à base de lentilles qui offre une source saturée de protéines, de fibres et d'acide folique.

Par industrie en aval 

En fonction de l'application, le marché peut être classé en produits de boulangerie, soupes et sauces, produits R.T.E et autres.

• Produits de boulangerie : ce segment détient une part maximale du marché en raison de la disponibilité saine et facile des produits de boulangerie. Parmi les produits de boulangerie, ces farines sont largement utilisées dans la production de pain, de gâteaux, de biscuits, de pâtisseries, etc. Ces produits sont ainsi enrichis en protéines, fibres et autres éléments vitaux.

• Soupes et sauces : Ces farines sont utilisées pour épaissir et rehausser la saveur des soupes et des sauces. Ils ont une texture onctueuse et confèrent également un bon goût et un bon arôme au plat. De plus, certaines de ces préparations utilisent également ces farines comme la farine de pois chiches et la farine de lentilles, ce qui leur confère leur profil aromatique unique.

• Produits R.T.E : Depuis que la gamme de produits prêts à manger (PAM) connaît des gains croissants sur leur marché en raison de la demande d'options alimentaires portables et sans tracas. Ces farines entrent dans la composition d'un grand nombre de produits PAM, comme les céréales du petit-déjeuner, les snacks prêts-à-manger, les plats surgelés, etc. Les produits qu'elles ajoutent sont valorisés, ce qui en fait une alternative plus saine aux produits du marché.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteur déterminant 

Sensibilisation accrue des consommateurs à la santé et au bien-être pour élargir le marché

L'un des principaux facteurs déterminants de la croissance du marché des farines fonctionnelles a été la sensibilisation accrue des consommateurs à la santé et au bien-être. Les consommateurs veulent de la nourriture pour la santé que l'on peut obtenir de l'alimentation, et pas seulement pour leur subsistance de base. Cette tendance s'inscrit dans la lignée de la farine fonctionnelle la plus populaire, riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux.

• Selon le National Center for Health Statistics (NCHS), plus de 65 % des adultes aux États-Unis ont déclaré rechercher activement des produits alimentaires enrichis ou fonctionnels en 2022.
• L'International Flour Milling Association (IFMA) a rapporté que plus de 8 millions de tonnes de farines végétales ont été produites dans le monde en 2022, ce qui montre une augmentation significative de l'incorporation de farine fonctionnelle.

Demande de produits sans gluten et sans allergènes pour élargir le marché

La demande de produits sans gluten et sans allergènes est en augmentation en raison de conditions de croissance telles que la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten, etc. Cette forte incitation aux alternatives sans gluten et aux farines fonctionnelles a été créée à partir de sources telles que l'amande et la noix de coco, le riz et d'autres sources sans gluten.

Facteur de retenue

Un coût plus élevé que la farine de blé traditionnelle pourrait constituer un obstacle potentiel sur ce marché

Actuellement, le seul obstacle majeur à la part de marché des farines fonctionnelles est le coût plus élevé que la farine de blé traditionnelle. Les rendements de ces farines sont moindres et des techniques de transformation spécialisées sont utilisées, dont la plupart sont très coûteuses à produire et peuvent donc ne pas être aussi rentables que les farines de blé, de riz, de maïs ou de soja du même prix. Cette différence de prix pourra éloigner les consommateurs sensibles aux prix dans les zones où le revenu moyen est inférieur à celui du pays producteur de pétrole. De plus, les coûts plus élevés de ces farines peuvent restreindre leur utilisation économique dans des produits, ce qui pourrait entraîner une moindre pénétration du marché et donc une croissance globale.

• Selon le service de recherche économique de l'USDA, la production des farines fonctionnelles peut coûter 20 à 30 % plus cher que les farines conventionnelles en raison d'exigences de transformation spécialisées.
• Les données de la FAO indiquent que moins de 10 % des consommateurs d'Afrique subsaharienne ont accès aux farines fonctionnelles, ce qui limite la croissance du marché dans ces régions.

Les régimes à base de plantes pour créer des opportunités sur ce marché

Opportunité

L'un des principaux facteurs d'opportunité pour ce marché est l'intérêt croissant pour les régimes alimentaires à base de plantes. Alors que tout le monde s'oriente vers un mode de vie végétarien et végétalien, nous constatons une forte augmentation des protéines végétales. Les pois chiches, les lentilles ou les pois sont des légumineuses qui deviennent des farines fonctionnelles et sont de riches sources de protéines végétales et pourraient constituer des substituts intéressants aux protéines d'origine animale. Enfin, les régimes à base de plantes ont le vent en poupe, et c'est une réelle opportunité de croissance pour le marché : ce type de régimes devient de plus en plus tendance auprès du public et des entreprises et, en fin de compte, c'est la bonne chose à faire du point de vue éthique, environnemental et sanitaire.

• Selon l'USDA, les ventes en ligne de produits à base de farine fonctionnelle ont augmenté de 25 % entre 2021 et 2022, offrant ainsi un nouveau canal de distribution aux fabricants.
• Selon l'American Bakers Association, plus de 40 % des boulangeries aux États-Unis ont commencé à intégrer des farines fonctionnelles dans leurs gammes de produits en 2023.

 

Des profils de qualité et de saveur incohérents qui pourraient poser un défi potentiel pour ce marché

Défi

Les profils de qualité et de saveur potentiellement incohérents sont deux des principaux facteurs difficiles pour ce marché. Contrairement à la farine de blé classique, dont les propriétés sont standardisées, il existe des variations importantes dans les farines fonctionnelles pour sirops d'origines diverses en termes de texture, de saveur et de performances boulangères. De telles variations peuvent être dues à une différence dans la qualité des matières premières, les méthodes de transformation et les conditions de stockage. Cependant, les fabricants et les consommateurs peuvent rencontrer des difficultés en raison d'une qualité incohérente sous la forme d'un goût, d'une texture ou, en fin de compte, d'un goût, d'une texture ou d'une acceptabilité meilleurs ou pires, ou de la question « Quel est leur goût ? » Cette incohérence peut entraver l'adoption généralisée de ces farines à grande échelle dans les applications industrielles où l'uniformité est importante.

• La Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) rapporte que les farines fonctionnelles enrichies en probiotiques ont une durée de conservation réduite de 15 à 20 % par rapport aux farines conventionnelles.
• Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), environ 18 % des produits à base de farine fonctionnelle testés en 2022 devaient être reformulés pour répondre aux normes d'étiquetage et de sécurité.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES FARINES FONCTIONNELLES

• Amérique du Nord

La force dominante sur ce marché est l'Amérique du Nord. Reconnue pour son passé impeccable de consommateurs soucieux de leur santé, son industrie alimentaire bien développée et ses restrictions alimentaires élevées, comme l'intolérance au gluten, la région se présente comme un domaine d'activité prometteur. Cela a stimulé une forte demande pour des alternatives de farine nouvelles et saines. Les facteurs qui contribuent à la croissance du marché des farines fonctionnelles aux États-Unis comprennent la demande croissante de régimes sans gluten, les préoccupations croissantes en matière de santé et de bien-être et la préférence des consommateurs pour les étiquettes propres. De nombreuses entreprises investissent dans de nouvelles formulations et technologies de produits alimentaires fonctionnels. La région est également un pôle majeur de recherche et de développement dans le domaine des aliments fonctionnels.

• Europe

Ces farines constituent un marché important en Europe, un mégamarché dans lequel les consommateurs présentent une grande diversité d'attributs et sont très sensibles à la qualité et à la sécurité des aliments consommés. Traditionnellement, la région est spécialisée dans la boulangerie et il existe déjà une industrie alimentaire bien développée, très bien adaptée au développement de produits à base de farine fonctionnels. Il arrive en tête des classements en raison de la croissance du nombre de problèmes de santé et de bien-être, de la tendance croissante des besoins en aliments végétaux et écologiques et du besoin actuel de produits clean label. Sur le marché européen, il existe également des réglementations strictes et la connaissance des consommateurs en matière de sécurité et de qualité alimentaire qui ont poussé ces farines à innover en matière de normes de qualité.

• Asie

Le marché de ces farines en Asie est en croissance en raison de l'augmentation de la classe moyenne, de l'urbanisation et de l'évolution des habitudes alimentaires. C'est la partie de la région qui possède une grande diversité de cultures et une grande variété de cuisines, ce qui permet de créer un grand nombre de produits à base de farine fonctionnels. Les facteurs à l'origine de ces tendances comprennent la prévalence croissante des maladies chroniques et une meilleure compréhension de la santé et du bien-être, ainsi qu'un changement de régime alimentaire dans le sens d'un régime occidentalisé. Le marché asiatique met également fortement l'accent sur les ingrédients traditionnels et naturels, ce qui en fait un bon marché pour le développement de ces farines basées sur des sources locales et indigènes.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Acteurs clés qui transforment le marché des farines fonctionnelles grâce à la R&D

Les stratégies viables des principaux acteurs industriels ont un impact significatif sur ce marché. De grandes entreprises telles que Cargill, Archer Daniels Midland et Ingredion disposent de leurs propres capacités de R&D et sont capables d'inventer de nouveaux mélanges de farines fonctionnelles avec des profils nutritionnels et des propriétés fonctionnelles améliorés. De plus, ces entreprises utilisent leurs solides réseaux de distribution et leurs associations antérieures avec les fabricants de produits alimentaires pour vendre et commercialiser efficacement leurs produits. En outre, ils jouent un rôle important dans la sensibilisation aux avantages de l'utilisation de ces farines et de leur utilisation dans différentes applications. Les principaux acteurs industriels du marché de ces farines, par leurs opérations de stimulation de l'innovation, d'expansion de la portée du marché et de création de la perception des consommateurs, contribuent à donner le ton à la croissance et au développement dudit marché.

• Limites de durée de conservation : La Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) rapporte que les farines fonctionnelles enrichies en probiotiques ont une durée de conservation réduite de 15 à 20 % par rapport aux farines conventionnelles.
• Conformité réglementaire : selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), environ 18 % des produits à base de farine fonctionnelle testés en 2022 devaient être reformulés pour répondre aux normes d'étiquetage et de sécurité.

Liste des acteurs du marché profilés

• Bunge Limited
• Parrish and Heimbecker, Limited
• The Hain Celestial Group Inc.
• Archer Daniels Midland Company
• Sunopta, Inc.
• Cargill
• Associated British Foods PLC
• The Scoular Company
• General Mills, Inc.
• Agrana Beteiligungs-AG

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Juillet 2021 :En juillet 2021, Cargill a lancé un substitut de maltodextrine à base de farine de riz. Avec la farine de riz soluble SimPure clean label, Cargill offre désormais le même goût, la même texture et la même fonctionnalité que la maltodextrine mais avec une label clean. L'important à propos de cet ingrédient est qu'il peut être utilisé comme substitut 1:1 de la maltodextrine.

COUVERTURE DU RAPPORT 

Ce rapport est basé sur une analyse historique et des calculs de prévisions qui visent à aider les lecteurs à avoir une compréhension complète du marché mondial des farines fonctionnelles sous plusieurs angles, ce qui fournit également un soutien suffisant à la stratégie et à la prise de décision des lecteurs. En outre, cette étude comprend une analyse complète de SWOT et fournit des informations sur les développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché en découvrant les catégories dynamiques et les domaines potentiels d'innovation dont les applications pourraient influencer sa trajectoire dans les années à venir. Cette analyse prend en compte à la fois les tendances récentes et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des concurrents du marché et identifiant les domaines de croissance potentiels.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l'influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l'offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.