Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la crème glacée gastronomique, par type (gelato, sorbet et crème glacée), par application (ventes en ligne, supermarché et magasin/boisson), et perspectives et prévisions régionales de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA CRÈME GLACÉE GOURMANDE

Le marché mondial des glaces gastronomiques devrait atteindre 23,16 milliards de dollars en 2026, en passe d'atteindre 39,77 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 6,3 % entre 2026 et 2035.

Le marché de la crème glacée gastronomique est un segment haut de gamme qui utilise des ingrédients de la plus haute qualité, des innovations dans le développement des arômes et une production à petite échelle pour se distinguer de la crème glacée de style industriel. Les glaces gastronomiques sont généralement produites à partir d'ingrédients biologiques ou d'origine locale pour offrir une expérience riche et gourmande. Des choix alimentaires bon marché et sains et des régimes spéciaux, ainsi que la demande croissante des consommateurs, ont également soutenu la croissance de variétés sans produits laitiers, végétaliennes et à teneur réduite en sucre. Ainsi, ce segment continue de croître avec un ensemble différent de cépages pour satisfaire la demande changeante des consommateurs en matière de luxe à chaque bouchée.

IMPACTS DE LA COVID-19 

L'industrie de la crème glacée gastronomique a eu un effet négatif en raison de la perturbation des ventes pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Les effets extrêmement aléatoires de la pandémie de COVID-19 se sont fait sentir sur le marché des glaces gastronomiques, avec une baisse sans précédent de la demande pendant les jours de confinement. L'industrie gastronomique a connu plusieurs perturbations des ventes et de la chaîne d'approvisionnement avec la fermeture de restaurants, de cafés et de glaciers. Le consommateur ne dépensait pas, car l'incertitude économique couplée aux problèmes de santé prenait le pas sur l'indulgence. En outre, la fermeture des frontières internationales et les restrictions sur les voyages ont affecté l'exportation de produits de crème glacée haut de gamme vers divers marchés à l'échelle mondiale. En conséquence, pour plusieurs, le commerce des glaces gastronomiques qui restait ouvert était une situation difficile avec laquelle il fallait prendre à la légère ; elle a connu des pertes économiques aux effets dévastateurs au plus fort de la pandémie.

DERNIÈRES TENDANCES

La croissance du marché est tirée par les options sans produits laitiers, les saveurs audacieuses et la durabilité

Les tendances de consommation et les innovations façonnent diverses tendances émergentes sur le marché des glaces de luxe. L'une de ces tendances est l'augmentation des demandes d'options sans produits laitiers et à base de plantes pour la communauté végétalienne et intolérante au lactose. Cela a conduit de nombreuses marques à tester des ingrédients tels que le lait d'amande, le lait d'avoine et le lait de coco pour créer des saveurs crémeuses et gourmandes dépourvues de tout produit laitier. De plus, les consommateurs expérimentent des saveurs audacieuses telles que les épices et les herbes, complétées par des influences internationales. L'autre tendance observée à l'échelle mondiale est la durabilité, où les emballages respectueux de l'environnement et l'approvisionnement responsable sont des aspects essentiels de l'identité de la marque.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES GLACES GOURMANDES

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en Gelato, Sorbet et Crème glacée

• Gelato : La gelato est l'équivalent italien de la crème glacée et légèrement plus laiteuse et moins crémeuse, produisant une consistance plus dense et plus lisse. Plus gourmande en saveur en raison de processus d'essorage lent et de la faible addition d'air, la glace devient réputée pour sa sensation en bouche crémeuse et sa variation de goût, qui va du traditionnel au créatif. La glace artisanale et le processus de fabrication original sont à l'origine de la place en croissance rapide dans l'industrie de la crème glacée gastronomique.

• Sorbet : Le sorbet est sans produits laitiers et le sorbet penche beaucoup plus vers le côté plus sain, car il se compose de purée de fruits, d'eau et de sucre. Les saveurs de fruits de base plutôt qu'une combinaison de saveurs de fruits tropicaux confèrent un goût piquant et agréable au palais tout en étant à la fois végétaliennes et sans gluten. Le sorbet devient de plus en plus populaire à mesure que les observateurs de la santé réclament des choix faibles en calories et sans gras. Un nombre croissant d'étiquettes gourmandes font la part belle aux innovations en matière de sorbets, exploitant fruits exotiques et spécialités de saison pour des collections haut de gamme.

• Crème glacée : C'est une friandise glacée riche et onctueuse à base d'œufs, de crème et de sucre qui est plus douce et plus crémeuse que la crème glacée ordinaire. Les acides gras contenus dans la matière grasse contribuent à ce goût et à cette texture riches et lourds qui caressent la langue et recouvrent la bouche de manière veloutée. La crème glacée est un succès dans le monde des glaces gastronomiques au goût agréable en ravissant tout le monde dans les magasins de desserts spécialisés. Il ne manque pas aux amateurs de desserts, avec des mélanges de saveurs à volonté, des personnalisations et des garnitures alléchantes.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en ventes en ligne, supermarchés et magasins/boissons.

Ventes en ligne : L'afflux de ventes en ligne dans le gourmetglacel'industrie est stimulée car les consommateurs préfèrent les livraisons à domicile. La plate-forme de commerce électronique et les sites Web de vente directe aux consommateurs offrent aux consommateurs un moyen de visualiser une pléthore de saveurs haut de gamme et même de personnaliser leurs commandes. Les services d'abonnement ont également pris de l'ampleur, ce qui garantit que ces glaces artisanales uniques sont livrées régulièrement aux clients. L'acceptation croissante des paiements sans contact combinée à la possibilité d'obtenir des produits spécialisés que l'on ne trouve pas couramment dans les magasins locaux peuvent être attribuées à cette croissance des ventes.

Supermarché : Le canal très important pour les glaces gastronomiques est celui des supermarchés, qui présentent une large gamme de marques de glaces haut de gamme dans les rayons surgelés. Les consommateurs trouvent très pratique de faire leurs achats en personne au supermarché s'ils souhaitent acheter des glaces gastronomiques en vrac pour leurs réunions de famille, etc. Avec un intérêt croissant des consommateurs pour les friandises glacées de qualité, les supermarchés, au cours des dernières décennies, ont commencé plus que jamais à ajouter des marques artisanales et biologiques dans leurs allées. De plus, les supermarchés promeuvent des gammes de produits respectueux de l'environnement et soucieux de leur santé afin de capter un public plus large.

Magasin/buvette : plaque tournante des amateurs de glaces gastronomiques, ces boutiques spécialisées offrent une expérience totalement immersive. La plupart se consacrent à créer une ambiance haut de gamme, où des glaces sont préparées sur place avec des saveurs spéciales exclusives à leurs points de vente. Les magasins de boissons, comme les cafés et les bars à smoothies, proposent des glaces gastronomiques dans le cadre de leur offre de boissons, notamment des milkshakes, des coupes glacées et des affogatos. Ces établissements répondent à une demande croissante de desserts glacés personnalisables de haute qualité dans un cadre social en personne.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

La croissance du marché est tirée par des ingrédients de qualité supérieure, des saveurs uniques et une consommation consciente

Le comportement des consommateurs est devenu ces dernières années l'un des moteurs du marché des glaces gastronomiques. L'augmentation du revenu disponible a incité de nombreux consommateurs à dépenser un peu plus en produits gastronomiques. Ces gourmandises sont des créations artisanales préparées avec des ingrédients naturels et biologiques. Cette tendance distille un modèle encore plus large de consommation consciente dans lequel les clients mettent l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité. La demande de profils gustatifs uniques et luxueux combinés à des expériences haut de gamme continue de stimuler l'arrivée et la pérennité des glaces gastronomiques.

La croissance du marché est alimentée par une demande soucieuse de sa santé pour des options gastronomiques innovantes

La tendance à adopter des tendances alimentaires et des régimes alimentaires soucieux de leur santé constitue un moteur majeur du marché. Les consommateurs, plus soucieux de leur santé, demandent donc davantage au marché des glaces gastronomiques des options sans produits laitiers, végétaliennes, à faible teneur en sucre, sans gluten et autrement centrées sur la santé. Les marques réagissent en développant des saveurs qui s'adapteront à tous les problèmes alimentaires tout en ayant bon goût. Cette prise de conscience donne l'opportunité aux producteurs de glaces gastronomiques d'innover davantage et d'accéder à de nouvelles opportunités de marché.

Facteur de retenue

Les coûts de production élevés entravent la croissance du marché en augmentant les prix des glaces gastronomiques

L'un des principaux obstacles à la croissance du marché de la crème glacée gastronomique réside dans les coûts de production élevés, qui résultent de l'utilisation d'ingrédients de première qualité et de la fabrication en petits lots. Les glaces gastronomiques utilisent des ingrédients de haute qualité biologiques ou issus de sources durables qui peuvent être très coûteux par rapport à certains ingrédients ordinaires. En plus de cela, les petites installations ont la responsabilité de produire des glaces gastronomiques à petite échelle afin de maintenir le niveau requis de fraîcheur et de qualité ; ainsi, ces méthodes à petite échelle entraîneront également un coût élevé de main-d'œuvre et d'opérations. Ces deux facteurs feront augmenter le prix du marché des glaces gastronomiques, ce qui pourrait s'avérer un obstacle face aux consommateurs potentiels dont les prix sont généralement sous-évalués.

Opportunité

La croissance du marché est tirée par les options à base de plantes, l'inclusion alimentaire et la durabilité

Une opportunité de croissance dans l'industrie des glaces gastronomiques réside dans l'augmentation de la disponibilité des glaces à base de plantes et sans produits laitiers. La tendance vers des régimes végétaliens, sans lactose et sans allergènes a créé une demande croissante pour de telles alternatives parmi la base de consommateurs. Par conséquent, les marques peuvent saisir cette tendance favorable en proposant des profils de saveurs et des ingrédients passionnants et créatifs adaptés à des besoins et préférences alimentaires variés. L'option du forfait vert séduira les consommateurs soucieux des questions environnementales. Cette combinaison d'inclusivité alimentaire et de durabilité offre une perspective passionnante de croissance sur le marché.

Défi

Les fluctuations saisonnières de la demande et les défis météorologiques entravent la croissance du marché des glaces gastronomiques

Un défi majeur auquel est confronté le marché des glaces gastronomiques est la saisonnalité de la demande. La crème glacée se vend mieux pendant les mois d'été, affectant ainsi les revenus tout au long de l'année. Une telle saisonnalité rend difficile pour les marques d'équilibrer production et bénéfices. Les conditions météorologiques extrêmes créent également des défis supplémentaires. Les vagues de chaleur, par exemple, peuvent perturber les chaînes d'approvisionnement et accroître la détérioration des produits invendus, déstabilisant ainsi considérablement le marché.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA CRÈME GLACÉE GOURMANDE

• Amérique du Nord

La croissance du marché en Amérique du Nord est tirée par la demande haut de gamme et l'innovation

Avec un revenu disponible élevé, une forte préférence des consommateurs pour les produits haut de gamme et une infrastructure de vente au détail bien développée, l'Amérique du Nord domine le marché de la crème glacée gastronomique. C'est de là que vient la demande réelle de glaces, les glaces nouvelles et artisanales étant à l'origine de la demande. La belle tendance consistant à se livrer à des options soucieuses de leur santé fait du marché de la crème glacée gastronomique un secteur en plein essor sur le marché de la crème glacée gastronomique aux États-Unis. Les consommateurs américains recherchent de plus en plus de saveurs uniques et d'options à base de plantes, qui contribuent toutes à l'expansion du marché. Les États-Unis demeurent donc le marché le plus important et le plus influent d'Amérique du Nord.

• Europe

La croissance du marché en Europe est tirée par la tradition, l'innovation et la durabilité

L'Europe détient une part de marché notable des glaces gastronomiques, divers pays ayant une longue tradition dans la production de desserts glacés de haute qualité. Les glaces italiennes occupent une place centrale dans le secteur des glaces haut de gamme en Europe. Il existe cependant un intérêt croissant des consommateurs dans toute l'Europe pour les saveurs innovantes, l'approvisionnement en ingrédients biologiques et les pratiques durables, ce qui stimule la demande de glaces artisanales et d'origine locale. La popularité croissante des options saines et diététiques, des variétés sans produits laitiers et végétaliennes, renforce encore l'attrait des glaces gastronomiques à travers l'Europe.

• Asie

La croissance du marché en Asie est alimentée par une demande premium et des saveurs uniques

L'Asie est en train de devenir une puissance sur le marché des glaces gastronomiques, cette dynamique étant encore renforcée par l'explosion de la classe moyenne et un goût croissant pour les produits haut de gamme. Des pays comme le Japon, la Corée du Sud et la Chine constatent une demande croissante de saveurs uniques et exotiques incluant le matcha, les haricots rouges et le litchi, alliant ainsi les goûts séculaires à l'innovation moderne. Les options respectueuses de la santé – glaces à faible teneur en sucre, sans produits laitiers et à base de plantes – contribuent probablement à la croissance de la part de marché régionale. À mesure que l'urbanisation devient plus répandue et que les revenus disponibles augmentent, le marché des glaces gastronomiques en Asie va probablement poursuivre cette trajectoire, attirant les marques locales et internationales.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

La croissance du marché est tirée par l'innovation, les marchés de niche et l'expansion numérique

Les principaux acteurs qui animent actuellement le marché de la crème glacée gastronomique grâce à l'innovation, à la reconnaissance de la marque et à l'introduction de nouveaux produits comprennent des marques connues pour leur saveur unique, leurs ingrédients de qualité supérieure et leurs pratiques respectueuses de l'environnement. Ces marques s'aventurent également sur des marchés de niche, en s'appuyant sur des options sans produits laitiers, végétaliennes et à faible teneur en sucre, soucieuses de leur santé. Les partenariats de collaboration et les acquisitions aident en outre ces entreprises à accroître leur présence sur le marché et à être reconnues dans le monde entier. De plus, le commerce électronique et les canaux DTC permettent aux principaux acteurs d'améliorer l'interaction avec les consommateurs, stimulant ainsi la croissance du secteur des glaces gastronomiques.

Liste des meilleures entreprises de crème glacée gastronomique

• Mini Melts (U.S)
• Morelli's Gelato (U.K)
• Vadilal Group (India)
• Braum's, Gelatovinto (U.S)
• Papitto Gelato (Italy)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Novembre 2024 :Baskin-Robbins a introduit une nouvelle saveur de crème glacée nommée « Brie My Guest », inspirée d'un plateau de fromages. Cette offre unique combine des glaces au brie et à la burrata, mélangées à des amandes, des pistaches et un tourbillon d'abricot, dans le but d'offrir un mélange de goûts sucrés et salés. La saveur est devenue disponible dans tout le pays à partir du 1er novembre 2024.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche se penche sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, tenant compte des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché des concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au calendrier prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché d'une manière formelle et facilement compréhensible.