Taille, part, croissance et analyse de l’industrie des services de restauration et de boissons hôtelières par type (services de restauration et services de boissons), par application (petits hôtels (moins de 300 chambres), hôtels de taille moyenne (300-500 chambres) et grands hôtels (plus de 500 chambres)), et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION ET DE BOISSONS DANS LES HÔTELS

Le marché mondial des services de restauration et de boissons hôtelières s'élève à 479,6 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 525,3 milliards de dollars en 2026, pour atteindre 1 188,56 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC estimé à 9,5 % de 2026 à 2035.

Les services de restauration et de boissons des hôtels englobent toutes les offres de restauration et de boissons proposées dans les locaux du motel, telles que les restaurants, les bars, les cafés, les services de chambre et la restauration pour des événements tels que des mariages et des conférences. Cette zone est une source de revenus importante pour les motels, contribuant au plaisir des consommateurs et à la popularité du logo. Variété d'offres de nourriture et de boissons dedîner décontractédes alternatives aux grandes histoires culinaires, avec des menus qui reproduisent les cuisines de quartier ou les goûts du monde.Hôtelsprennent régulièrement soin d'offrir une atmosphère gastronomique unique, une nourriture satisfaisante et des transporteurs de premier ordre pour attirer les invités et agrémenter leur séjour. Avec la montée en puissance des voyages touristiques et des entreprises commerciales, la demande de services F&B variés et progressifs dans les hôtels a augmenté à l'échelle mondiale.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACT DE LA GUERRE RUSSIE-UKRAINE

Impact sur les chaînes d'approvisionnement mondiales en raison de la hausse des prix des matières premières

Le conflit russo-ukrainien a considérablement perturbé le marché des fournisseurs de restauration et de boissons dans les centres de villégiature en raison de ses effets sur les chaînes de livraison mondiales et de l'augmentation des prix des produits de base. La bataille a entraîné une pénurie de substances clés, notamment des céréales et des huiles comestibles, la Russie et l'Ukraine étant les principaux exportateurs mondiaux. Cela a fait monter les prix des repas, affectant les marges bénéficiaires des motels et créant des situations difficiles dans la planification des menus. De plus, l'instabilité politique a réduit les voyages et le tourisme en Europe, affectant immédiatement les taux d'occupation des hôtels et, avec l'aide de l'extension, la demande de services de restauration et de boissons. De nombreux hôtels en Europe ont été confrontés à des frais d'exploitation accrus et à des retards dans la chaîne de livraison, les obligeant à réglementer les prix et à réévaluer les accords avec les fournisseurs.

DERNIÈRES TENDANCES

Changer les pratiques en mettant de plus en plus l'accent sur des ingrédients durables et d'origine locale

Une tendance clé sur le marché de la restauration et des boissons au restaurant est la prise de conscience croissante des facteurs durables et d'origine nationale. Les hôtels intègrent des concepts de la ferme à la table, mettant l'accent sur l'utilisation de produits alimentaires biologiques, de saison et produits localement pour attirer une clientèle soucieuse de l'environnement. Cette approche ne complète plus la qualité et la fraîcheur des repas, mais elle s'aligne également sur les rêves mondiaux de durabilité. Les hôtels réduisent également le gaspillage de repas en optimisant leurs méthodes de chaîne de transport et leurs offres de menus. De plus, les alternatives de menus à base de plantes et végétaliennes sont devenues aussi célèbres auprès des clients à la recherche d'options plus saines et respectueuses de l'environnement, incitant les stations balnéaires à innover dans leurs offres de repas et de boissons.

• Selon des sources d'associations gouvernementales de tourisme et d'hôtellerie, le secteur mondial du voyage et du tourisme a enregistré environ 1,1 milliard de voyageurs, soit une augmentation de 11 % des mouvements de visiteurs.
• Selon les données nationales sur l'hôtellerie, il existe environ 48 775 unités d'hébergement enregistrées et 11 220 propriétés certifiées selon les normes de qualité et de sécurité, reflétant la formalisation croissante du segment de la restauration hôtelière.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION ET DE BOISSONS HÔTELIÈRES

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Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en services de restauration et services de boissons.

• Services de restauration : La phase des services de restauration englobe toutes les options de restauration proposées par les hôtels, notamment les lieux de restauration, le service de chambre, les banquets et la restauration. Il s'agit d'un élément essentiel du plaisir de l'hôtel, qui constitue souvent une source de ventes importante. Les offres de restauration vont des repas informels et des buffets aux excellents restaurants et restaurants à thème. Les hôtels s'efforcent de proposer diverses études culinaires, proposant des cuisines locales et internationales pour répondre à une grande variété de visiteurs, notamment des vacanciers, des voyageurs d'affaires et des locaux assistant à des événements.

• Services de boissons : le segment des services de boissons comprend des offres telles que des bars, des salons, des cafés et des mini-bars dans les chambres. Il comprend les boissons alcoolisées et non alcoolisées, notamment les cocktails, le vin, les spiritueux, les expressos et les thés fortes. Les services de boissons sont essentiels pour les complexes hôteliers car ils embellissent l'expérience globale des clients et génèrent régulièrement des marges bénéficiaires élevées. Cette phase comprend en outre des services spéciaux tels que des dégustations de vins, des instructions de mixologie et des soirées cocktails à thème, attirant des invités à la recherche de rapports particuliers.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en petits hôtels (moins de 300 chambres), hôtels de taille moyenne (300 à 500 chambres) et grands hôtels (plus de 500 chambres).

• Petits hôtels (moins de trois cents chambres) : Les petits hôtels proposent généralement des alternatives limitées en matière de transport de nourriture et de boissons, se concentrant sur la fourniture de services vitaux comme un seul restaurant, un café ou un bar. Les offres de restauration et de boissons dans les petites auberges sont généralement adaptées aux souhaits simples du trafic, en mettant l'accent sur le rapport qualité-prix et le confort. Ces centres de villégiature fonctionnent souvent comme un service plus personnalisé et peuvent proposer des buffets de petit-déjeuner ou des collations légères. Les offres de menu sont généralement moins difficiles, spécialisées dans les spécialités locales ou les plats mondiaux préférés. Les services de boissons peuvent être limités à un petit bar ou à un fournisseur de café à l'intérieur du hall.

• Hôtels de taille moyenne (300 à 500 chambres) : les hôtels de taille moyenne proposent une gamme très complète de repas et de boissons, s'adressant à un plus large éventail de visiteurs avec diverses possibilités. Ces hébergements disposent souvent de plusieurs points de restauration, notamment des restaurants ouverts toute la journée, des restaurants spécialisés et des bars. Ils peuvent également proposer un service de chambre, des centres de dîners de cérémonie et des services de restauration pour des événements. Les offres de repas et de boissons sont plus variées, en mettant l'accent sur la qualité et la variété pour attirer les visiteurs de l'hôtel et les consommateurs locaux. Les auberges de taille moyenne peuvent organiser des soirées à thème, proposer des plats exclusifs et proposer un choix de boissons bien organisé pour embellir l'expérience du visiteur.

• Grands hôtels (plus de 500 chambres) : les grands hôtels proposent une gamme intensive de repas et de boissons, s'adressant à un large public, notamment les voyageurs, les touristes d'affaires et les participants à des événements. Ces stations disposent souvent de plusieurs restaurants haut de gamme,cafés, salons, ou encorebars et discothèques. Ils sont conçus pour gérer des activités à grande échelle telles que des mariages, des conférences et des réunions d'entreprise, offrant ainsi d'importantes offres de restauration et de fêtes. Les services de restauration et de boissons dans les immenses complexes hôteliers sont conçus pour offrir une expérience culinaire variée et à prix élevé, proposant des plats de connaisseur, une cuisine internationale et un choix de boissons haut de gamme.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Demande accrue avec la montée en puissance de l'industrie mondiale du tourisme et de l'hôtellerie

L'un des principaux éléments moteurs de la croissance du marché des services de restauration et de boissons hôtelières est la croissance des entreprises internationales de tourisme et d'hôtellerie. L'augmentation des tournées mondiales, tant pour les loisirs que pour les entreprises commerciales, a entraîné une augmentation de la demande d'études culinaires diverses dans les auberges. Les touristes recherchent régulièrement des études culinaires uniques dans le cadre de leur voyage, ce qui incite les motels à élargir leurs services de restauration, notamment en introduisant des restaurants à thème, des bars sur les toits et des menus de cuisine à proximité. De plus, la tendance de l'alimentation expérientielle, où les clients ne recherchent plus simplement de la nourriture mais un plaisir immersif, utilise les hôtels pour innover et améliorer leur offre de nourriture et de boissons.

• Selon les données du ministère national du Tourisme, environ 56 % des voyageurs s'adonnent au tourisme culinaire, ce qui stimule la demande de services de restauration et de boissons dans les hôtels.
• Les rapports sur les performances de l'hôtellerie indiquent que le taux d'occupation des hôtels à l'échelle mondiale a atteint environ 62,9 %, démontrant une confiance croissante des consommateurs et une forte reprise de la demande de services de restauration.

Croissance du marché avec la croissance des voyages d'affaires et des événements d'entreprise

Un autre élément intéressant en matière de conduite est l'augmentation duvoyage d'affaireset les occasions d'entreprise. Avec l'élargissement de l'espace commercial mondial, les hôtels sont devenus des sites hébergeant de plus grandes réunions, conférences et événements d'entreprise, ce qui augmente la demande d'offres de restauration et de dîners de cérémonie. Les services de restauration et de boissons des hébergements sont devenus importants pour répondre aux souhaits des entreprises clientes en proposant des offres sur mesure, notamment des buffets, des menus personnalisés et des programmes de boissons. L'essor des activités hybrides, combinant présentiel et numérique, a également accru le besoin de services de restauration plus adaptés, utilisant la vente dans cette phase.

Facteur de retenue

Contraintes budgétaires dues aux coûts opérationnels élevés

Un aspect restrictif prédominant du marché du transport de repas et de boissons dans les motels est les prix opérationnels élevés associés au maintien d'un service agréable. Les hôtels sont souvent confrontés à d'énormes dépenses liées aux efforts, à l'achat de repas, aux gadgets et au respect des réglementations en matière de condition physique et de protection. Les fluctuations des frais de repas et la volonté de remplacer continuellement les menus pour répondre aux alternatives des clients s'ajoutent à la pression monétaire. De plus, l'opposition intense des lieux de restauration autonomes et des options de restauration occasionnelles telles que les offres de livraison de repas a rendu difficile pour les points de restauration des hôtels d'attirer et de fidéliser les clients, ce qui met encore plus de pression sur la rentabilité.

• Selon une analyse gouvernementale du secteur de la restauration, près de 90 % des employeurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration signalent des difficultés à trouver des travailleurs qualifiés, ce qui constitue un obstacle majeur à une prestation de services cohérente.
• Les rapports nationaux sur le tourisme soulignent que 79,2 % des visiteurs étrangers arrivent par avion, 19,3 % par voie terrestre et 1,5 % par voie maritime, ce qui indique une accessibilité limitée qui restreint le marché de la restauration hôtelière dans les zones reculées.

Portée de croissance avec la transformation numérique et l'intégration de la technologie

Opportunité

Une possibilité émergente sur le marché de la restauration et des boissons dans les motels réside dans la transformation numérique et le mélange des époques. Les hôtels adoptent de plus en plus d'équipements numériques tels que des applications mobiles, des systèmes de commande en ligne et des menus virtuels pour améliorer l'expérience des clients et rationaliser les opérations. En proposant des options de restauration sans contact, des recommandations personnalisées et des méthodes de tarification transparentes, les hôtels peuvent répondre à la demande croissante de confort et de protection. L'utilisation de l'analyse de données pour affiner les choix des clients et optimiser les services de menu améliore également les performances et les revenus. À mesure que l'environnement virtuel se développe, les établissements d'hébergement peuvent tirer parti de cette époque pour améliorer leurs offres de repas et de boissons et stimuler la croissance.

• Les projections d'emploi du gouvernement suggèrent que le secteur du tourisme et de l'hôtellerie pourrait soutenir jusqu'à 63 millions d'emplois, créant ainsi des opportunités à grande échelle pour l'expansion de la restauration hôtelière.
• Les associations industrielles estiment que les tarifs des chambres d'hôtel dans plusieurs destinations mondiales pourraient augmenter de 17,5 %, ce qui permettrait d'améliorer la rentabilité des aliments et des boissons.

 

Difficulté à s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs et des tendances alimentaires

Défi

L'un des principaux défis auxquels est confronté le marché des transporteurs de repas et de boissons dans les centres de villégiature est de s'adapter à l'évolution des possibilités et des tendances alimentaires des clients. Alors que les visiteurs s'inquiètent de plus en plus des options plus saines, végétaliennes et sans allergènes, les lodges doivent fréquemment mettre à jour leurs menus pour faire face à ces options. Cela nécessite un financement continu pour de nouveaux éléments, le développement de recettes et la formation du corps des travailleurs. De plus, l'évolution vers des pratiques de restauration durables nécessite des modifications dans la gestion de la chaîne d'approvisionnement et de livraison, qui peuvent être complexes et coûteuses. Équilibrer ces demandes changeantes tout en maintenant un niveau de qualité et une rentabilité de premier ordre est une entreprise de taille pour de nombreux exploitants de restaurants et de boissons de motels.

• Les données sur les dépenses touristiques indiquent une baisse des recettes en devises d'environ 76,9 %, démontrant la vulnérabilité des revenus de la restauration et des boissons des hôtels en période de ralentissement du tourisme.
• Les rapports d'analyse comparative de l'hôtellerie révèlent que les hôtels de luxe ont connu une baisse d'environ 20 % des réservations de banquets et d'événements, ce qui a eu un impact sur les opérations de restauration à grande échelle.

 

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION ET DE BOISSONS HÔTELIÈRES

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• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord, principalement le marché des services de restauration hôtelière aux États-Unis, est un marché de premier ordre pour les services de restauration et de boissons dans les centres de villégiature. La forte activité touristique de l'endroit, combinée à son solide quartier de visites d'entreprise et d'événements, suscite une demande de critiques gastronomiques exceptionnelles. Les hôtels américains sont souvent reconnus pour proposer diverses options de menu, notamment des cuisines fusion et des repas gastronomiques, pour répondre aux préférences variées des touristes nationaux et internationaux. La présence de grandes chaînes d'hôtels comme Marriott et Hilton, qui innovent constamment dans leurs offres de repas et de boissons, renforce également le marché. De plus, il pourrait y avoir une tendance croissante vers des alternatives de menu durables et soucieuses de la santé en réponse à la reconnaissance croissante des clients pour les aliments exceptionnels et l'approvisionnement.

• Europe

L'Europe est un endroit dominant sur le marché des repas et des boissons dans les centres de villégiature en raison de sa riche expérience culinaire et de son activité touristique florissante. Des pays comme la France, l'Italie et l'Espagne sont réputés pour leur culture culinaire, et les motels de ces régions tirent parti des cuisines voisines pour décorer leurs services de repas et de boissons. La région connaît également une demande élevée de la part des touristes d'affaires qui assistent à des réunions et à des événements d'entreprise, ce qui renforce la demande d'offres de fêtes et de restauration. Un nombre croissant d'hébergements européens se spécialisent dans la durabilité, avec un fort accent sur l'utilisation d'ingrédients biologiques d'origine régionale. La montée en puissance des boutiques et des auberges de luxe proposant des études culinaires particulières a également contribué à la croissance du marché des repas et des boissons en Europe, ce qui en fait l'une des principales régions de ce trimestre.

• Asie

L'Asie connaît un essor rapide sur le marché des services de restauration hôtelière, stimulé par l'augmentation du tourisme, de l'urbanisation et de l'augmentation du revenu disponible. Des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde ont vu une augmentation du nombre de voyageurs nationaux et internationaux, entraînant une meilleure demande pour de nombreuses alternatives de restauration. Les hébergements asiatiques proposent régulièrement un mélange de plats locaux traditionnels et de cuisines internationales pour répondre à un large éventail de clients. La région a également connu une augmentation des restaurants à thème et des repas expérientiels, attirant une clientèle plus jeune et plus aisée. De plus, l'expansion des chaînes d'hôtels mondiales sur les marchés asiatiques a ajouté des idées innovantes en matière de repas et de boissons, stimulant encore davantage l'essor du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché en établissant des normes industrielles

Les acteurs clés du marché des transporteurs de repas et de boissons dans les motels jouent un rôle essentiel en définissant les exigences de l'industrie, en introduisant des concepts innovants et en utilisant la croissance grâce à des partenariats et des expansions stratégiques. Ces entreprises investissent étroitement dans l'amélioration des menus, le contrôle qualité et l'expérience client afin de différencier leurs services de restauration. De nombreuses grandes chaînes de villégiature collaborent avec des chefs célèbres, lancent des lieux de restauration emblématiques ou proposent des thèmes culinaires particuliers pour attirer les visiteurs. De plus, ils s'efforcent d'intégrer la génération dans leurs offres, qui incluent les commandes mobiles et les paiements virtuels, pour améliorer la commodité et répondre aux options des acheteurs branchés. Les acteurs clés mettent également l'accent sur les pratiques durables, l'approvisionnement en substances locales et la réduction du gaspillage alimentaire dans le cadre des efforts de responsabilité sociale de leur entreprise.

• Compass Group PLC : Selon les statistiques de l'association d'entreprises, le groupe emploie plus de 580 000 personnes dans le monde et sert plus de 5,5 milliards de repas par an, ce qui en fait une force dominante dans la restauration institutionnelle et hôtelière.
• McDonald's Corporation : selon les données du secteur, McDonald's exploite plus de 43 000 points de vente dans plus de 100 pays, influençant fortement les normes mondiales de service alimentaire et les attentes des consommateurs.

Liste des principales sociétés de services de restauration et de boissons hôtelières

• Marriott International (U.S.A.)
• Hilton Worldwide Holdings Inc. (U.S.A.)
• Hyatt Hotels Corporation (U.S.A.)
• Compass Group PLC
• AccorHotels - HQ: Issy-les-Moulineaux, France
• McDonald’s Corporation
• InterContinental Hotels Group (U.K.)
• Four Seasons Hotels and Resorts (Canada)
• Wyndham Hotels & Resorts (U.S.A.)
• Mandarin Oriental Hotel Group (Hong Kong)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

août 2023: Marriott International a annoncé un partenariat avec l'employeur international de la génération alimentaire Impossible Foods pour introduire plusieurs options de menus à base de plantes dans ses chaînes d'hôtels. Cette décision vise à répondre à la demande croissante d'alternatives de restauration durables et à base de plantes, en améliorant les services d'alimentation et de boissons de Marriott tout en s'alignant sur ses désirs de durabilité. Le partenariat devrait être déployé sur les principaux marchés, notamment les États-Unis, l'Europe et l'Asie, pour attirer des visiteurs soucieux de l'environnement et accroître l'attrait culinaire de l'hôtel.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché des services de restauration hôtelière est sur le point de connaître un essor continu, poussé par la reconnaissance croissante de la santé, la popularité croissante des régimes à base de plantes et l'innovation dans les services de produits. Malgré les défis, notamment la disponibilité limitée de matières premières crues et des prix plus élevés, la demande d'alternatives sans gluten et riches en nutriments soutient l'expansion du marché. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux mises à niveau technologiques et à la croissance stratégique du marché, améliorant ainsi l'offre et l'attrait des services de restauration hôtelière. À mesure que les choix des clients se tournent vers des options de repas plus saines et plus nombreuses, le marché des services de restauration hôtelière devrait prospérer, avec une innovation persistante et une réputation plus large alimentant ses perspectives d'avenir.