Taille du marché de la viande, part, croissance et analyse de l'industrie, par type (porc, bœuf, volaille, autres) par application (supermarchés / hypermarchés, dépanneurs, détaillants indépendants, autres) et idées régionales et prévisions jusqu'en 2033

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Aperçu du marché de la viande

Le marché mondial de la viande était évalué à 414,31 milliards USD en 2024 et devrait passer à 427,95 milliards USD en 2025, atteignant 556,75 milliards USD d'ici 2033, avec un TCAC projeté de 3,3% de 2025 à 2033.

Le marché mondial de la viande subit une expansion avec la consommation de protéines augmentant, gonflant la population et changeant les préférences des consommateurs. Le porc, le bœuf, le poulet et d'autres produits de viande sont principalement consommés dans différentes parties du monde. Une partie de cette demande croissante dans le monde en développement est principalement motivée par les personnes qui se déplacent vers des centres urbains et / ou ont une augmentation des revenus disponibles. Pour se concentrer sur cette question, les entreprises augmentent la capacité, renforcent les chaînes d'approvisionnement et recherchent des sources durables pour répondre à la demande tout en améliorant la sécurité alimentaire. Les développements existants dans le stockage à froid, la logistique et les emballages facilitent la distribution plus large. Pourtant, le marché est affecté par l'évolution des tendances et de l'éthique de l'alimentation, conduisant à des investissements dans la transparence et la diversification des produits. Quelle que soit la dynamique, la viande est une caractéristique constante des régimes du monde entier, garantissant une pertinence continue sur le marché et une concurrence intense entre les principaux acteurs qui cherchent à innover et à augmenter leur présence mondiale.

Impact Covid-19

Le marché de la viande a eu un effet négatif en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie Covid-19

La pandémie mondiale Covid-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché subissant une demande inférieure à celle-ci dans toutes les régions par rapport aux niveaux pré-pandemiques. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable à la croissance et à la demande du marché au niveau des niveaux pré-pandemiques.

C'était vraiment le Big Bang pour les marchés mondiaux de la viande - le dévoilement de toutes les inefficacités de production et de transformation et laxities dans les systèmes de distribution. Dans le cadre des périodes de verrouillage et d'interdiction, certaines usines du secteur de la transformation de la viande ont dû être suspendues, l'Amérique du Nord et l'Europe portant le poids, en raison de la propagation des infections parmi les travailleurs et de la fermeture de celle-ci. Cela a introduit des blocages dans les fournitures et a provoqué des pénuries de produits et des livraisons tardives. Les achats de panique et les changements dans le comportement des consommateurs ont également modifié les modèles de demande, augmentant les ventes au détail tout en supprimant la demande des services alimentaires. Les problèmes logistiques et les interdictions d'exportation ont également entravé le commerce international. Les pénuries de main-d'œuvre ont tourmenté de nombreuses entreprises, des investissements convaincants dans l'automatisation et conduisant à une réévaluation des mesures de sécurité. Malgré ces défis, l'industrie a répondu en améliorant les mesures de sécurité et en diversifiant les canaux de distribution pour restaurer la stabilité.

Dernière tendance

Augmentation de la demande d'alternatives de viande à base de plantes et mélangées pour stimuler la croissance du marché

L'une des plus grandes tendances de la transformation du marché de la viande est les produits de viande à base de plantes et hybrides. Alors que la santé, la nutrition, les préoccupations environnementales et éthiques se déplacent vers la scène centrale des préoccupations que les consommateurs veulent des produits qui dégagent une saveur de viande et ont des textures de viande et ne prétendent pas être des produits à base d'animaux. Les entreprises de viande ont commencé à se déplacer vers un portefeuille élargi d'offres hybrides - combinaison de protéines animales avec des ingrédients végétaux comme le soja, les protéines de pois et les champignons. Ces produits hybrides offrent des appels aux consommateurs flexitariens qui souhaitent réduire leur consommation de viande mais veulent rester proches du familier. Les progrès de la technologie alimentaire ont rendu les produits hybrides plus agréables et nutritifs, et ils sont désormais largement disponibles dans les points de vente au détail et dans les menus de restauration. Le développement de produits mélangés est une manifestation de la tendance générale vers la durabilité et la nutrition individualisée qui balaie l'innovation des produits et commercialise dans l'industrie de la viande.

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Segmentation du marché de la viande

Par type

Sur la base du type, le marché mondial peut être classé en porc, bœuf, volaille, autres:

• Pork: Le porc continue d'être l'un des segments de viande largement consommés, en particulier en Asie, sur la base de son adaptabilité culinaire et de sa popularité culturelle. Il est très utilisé dans les états frais et transformés dans toutes les cuisines. Le marché le trouve avantageux et flexible dans son utilisation dans des plats comme les saucisses, le bacon et les rôtis. Les agriculteurs mettent l'accent sur la biosécurité, la gestion des maladies et les technologies de reproduction liées à l'approvisionnement sans entrave en produits d'origine animale compte tenu des défis comme la fièvre porcine. Pendant ce temps, les produits de porc à valeur ajoutée continuent d'augmenter à mesure que les consommateurs urbains appellent à la commodité et prêts à cuisiner des aliments. Les consommateurs étant de plus en plus conscients de la qualité et de la traçabilité, les entreprises se sont engagées à devenir certifiées AY et à investir dans un approvisionnement transparent pour renforcer la confiance.

• Boeuf: Le bœuf est une catégorie de viande haut de gamme riche en saveur, en nutrition et en réputation d'aliment de base dans les cuisines mondiales. Il offre une demande majeure dans les canaux de services alimentaires et des consommateurs pour les régimes riches en protéines. Les principaux pays producteurs de boeuf et exportateurs sont les États-Unis, le Brésil et l'Australie. Les innovations alimentaires ainsi que le bien-être et les progrès génétiques visent à améliorer le rendement et la qualité dans ces industries de bétail. La prévision est un gros mot à la mode en ce moment, car de nombreux consommateurs veulent du bœuf nourri à l'herbe, biologique et sans hormones. De même, la demande de viande éthiquement élevée donne aux entreprises un motif d'investir dans des certifications de durabilité. Bien qu'il soit soumis à des pressions de prix intermittentes, le bœuf reste une industrie de grande valeur propulsée par une demande mondiale constante.

• Poulaille: La volaille est la catégorie de viande à la croissance la plus rapide au monde en raison de son faible coût, de la vitesse de production et de l'acceptation parmi les cultures et les modes de vie religieux et alimentaires. Le poulet mène toujours de la viande de volaille en popularité, qui en raison de son acceptation est principalement due à sa polyvalence pour la cuisson et sa maigreur. La transformation du poulet en pépites, des coupures de charcuterie et des types marinés est également bien professionnalisé. Les sociétés de volaille travaillent sur les aspects de la bio-sécurité ainsi que sur l'automatisation pour augmenter le rendement et éviter les épidémies de maladies. Les lignes de volaille biologiques et sans antibiotiques sont rapidement privilégiées par la section consciente de la santé des consommateurs. Les repas de commodité et les restaurants à service rapide entraînent davantage la demande de volaille. La flexibilité du segment en fait un pilier sur les marchés émergents et développés.

Par demande

Sur la base de l'application, le marché mondial peut être classé en supermarchés / hypermarchés, dépanneurs, détaillants indépendants, autres:

• Supermarchés / hypermarchés: les supermarchés et les hypermarchés forment la plupart des canaux de distribution de la chaîne d'approvisionnement, les rendant ainsi disponibles dans un seul magasin pour toutes les viandes fraîches et transformées. Ces entités vendent de temps en temps des produits de viande de haut niveau et de valeur pour les boucheries en magasin et les offres promotionnelles en magasin. Les clients se rendent dans les épiceries pour leur confort, leur propreté et leurs marques familières. Aujourd'hui, les détaillants tentent de diversifier les catégories de produits en introduisant des viandes biologiques, sans antibiotiques ou prêtes à cuire. La domination croissante des grandes chaînes en partenariat avec les fournisseurs pour assurer des produits frais et traçables prend de l'ampleur, car ces modes de confiance deviennent des marques grand public.

• Dépanneurs: Les dépanneurs entrent de plus en plus dans le commerce de détail de la viande, en particulier dans les secteurs de transformation et de prêt-à-manger. Les résidents de la ville deviennent plus occupés à la minute et utilisent les dépanneurs pour des solutions de repas rapides: viande de charcuterie préemballée, repas au micro-ondes et collations de viande grillées chaudes. Les dépanneurs vivent et respirent la commodité et le comportement d'achat d'impulsions, en particulier dans les zones à fort trafic. Les marques de viande ciblant les formats de commodité ont tendance à mettre l'accent sur l'innovation des emballages, le contrôle des portions et la durée de conservation plus longue. Avec des contraintes d'espace serrées, la plupart des chaînes de commodité construisent également leurs départements de viande, apaisant les acheteurs occupés qui veulent une rapidité, une saveur et une facilité de transport en matière de nourriture.

• Les détaillants indépendants: les détaillants indépendants, tels que les bouchers locaux et les magasins de viande artisanale, servent le public à la recherche d'un service personnel et de qualité par opposition à la quantité. Ce sont les types de détaillants qui se concentrent sur la viande d'origine éthique, biologique ou locale, attirant des clients qui sont tous une question de fabrication et de transparence. La renaissance du marché du quartier a créé un boom des points de vente indépendants, en particulier pour les consommateurs qui souhaitent soutenir les petites entreprises. Ils excellent dans la fourniture de services de coupe de viande des clients complétés par des recommandations de cuisine et de solides relations avec les clients. Bien qu'ils commandent la taille du marché moindre, les revenus du segment de clientèle haut de gamme et fidèle qu'il attire vers de tels débouchés sont importants.

Dynamique du marché

La dynamique du marché comprend des facteurs de conduite et de retenue, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs moteurs

La population mondiale croissante et l'augmentation de la demande de protéines pour stimuler le marché

L'élargissement de la population mondiale est un autre moteur fondamental pour la croissance du marché de la viande. Il y a une houle croissante de demande de régimes riches en protéines. La durabilité dans l'alimentation est désormais perçue comme un défi pour la planète, et une grande partie de celle-ci est en raison des attitudes envers la production et la consommation de produits de viande. Avec un nombre croissant de familles de la classe moyenne en Afrique et en Asie, les habitudes alimentaires présentent de plus en plus un biais animal. La viande reste l'une des principales sources fournissant des nutriments essentiels tels que le fer, le zinc et la vitamine B-12. Cet accent mis sur la nutrition est de concert avec une propension aux consommateurs pour manger des viandes. L'augmentation des familles de la classe ouvrière crée une demande supplémentaire d'options de viande pratiques pour les aliments congelés pour les repas prêts à cuisiner - jetant également les bases des opportunités de croissance.

Expansion des réseaux d'infrastructures et de distribution de la chaîne du froid pour agrandir le marché

Un autre conducteur vital est l'évolution rapide que les systèmes de logistique et de distribution de la chaîne du froid ont connu. Dans le secteur de la viande, la fraîcheur et la sécurité sont primordiales, tandis que de nouvelles innovations dans la réfrigération, l'emballage et les transports ont une durée de conservation considérablement améliorée du produit. Les pays en développement versent de l'argent sur le stockage du froid et le transport à température contrôlée pour permettre le commerce de la viande. Cette expansion de l'infrastructure a permis aux entreprises de viande d'entrer jusqu'à présent sur les marchés sous-pénétrés ou éloignés. Par conséquent, la fiabilité de l'approvisionnement a également augmenté dans les points de vente du commerce électronique et en ligne, les consommateurs passant des commandes de viande fraîche de leur domicile.

Facteur d'interdiction

Préoccupations environnementales et éthiques limitant l'adoption des consommateurs àEntraver potentiellement la croissance du marché

Les problèmes majeurs dans l'industrie de la viande concernent une sensibilisation croissante relative à l'environnement et à l'éthique de la production de viande. L'élevage est considéré comme produit des gaz à effet de serre, de la déforestation et de la consommation d'eau; En ce sens, plus de pression a été exercée par les gouvernements, les ONG et les militants des consommateurs. Les autres problèmes présentés sont les préoccupations concernant le bien-être et les méthodes de l'agriculture industrielle, qui convaincent certains de consommer moins de viande ou de combiner leur régime alimentaire avec des modes de vie végétariens ou végétaliens. De tels défis influencent la législation alimentaire, l'étiquetage des normes et, dans certains milieux, même les options fiscales. Avec une demande croissante de produits végétaux, les industries conventionnelles de la viande sont obligées de modifier de plus en plus leurs profils d'exploitation et de durabilité.

Opportunité

Demande croissante de produits de viande de qualité supérieure et biologiquesPour créer des opportunités pour le produit sur le marché

La nouvelle promesse émergente sur le marché de la viande découle de l'opportunité croissante de la viande biologique et éthique de qualité supérieure. Les consommateurs sont de plus en plus particuliers, pesant le système de valeurs des producteurs en matière de santé, de durabilité et de bien-être animal. En achetant des viandes biologiques, les acheteurs pensent à la santé, par exemple, des viandes exemptes d'antibiotiques, de stéroïdes ou de tout type d'adjuvants synthétiques. Hypothétiquement, nourri à l'herbe, en plein air et sans hormones, les acheteurs recherchent la nature comme leur norme de qualité dans le choix de la viande. Cette tendance gagne un élan partout où les populations plus jeunes et la population urbaine ont fixé une valeur premium sur une source pathogène alimentaire transparente et traçable. Du point de vue de la réalisation des avantages, les producteurs et les vendeurs de viandes disposés et capables de fournir des preuves pour respecter ces critères de viande de qualité de référence seront certainement promus et financés avec des étiquettes plus chères pour leurs produits.

Défi

Volatilité des coûts des matières premières et des perturbations de la chaîne d'approvisionnementPourrait être un défi potentiel pour les consommateurs

Il s'agit d'un autre défi considérable pour le marché de la viande: changements de prix dans les aliments pour aliments pour les perturbations de la chaîne d'approvisionnement. L'alimentation du bétail, comprenant une myriade de choses, y compris les céréales et le soja, peut et est affectée par la variation du marché mondial des matières premières provoquée par les changements dans les conditions météorologiques, les tensions géopolitiques ou les restrictions sur le commerce. Une augmentation des prix de l'alimentation affecte à son tour le prix de la viande et réduit en conséquence la rentabilité des producteurs. Simultanément, ces pannes de chaîne d'approvisionnement proviennent en tant que retards dans les moyens de traitement et de distribution - qu'ils soient en pandémie, manque de main-d'œuvre adéquate ou toute autre incidence impliquant le transport. Ces facteurs concernent la disponibilité du produit, affectent la confiance des consommateurs et deviennent un obstacle dans la relation entre les points de vente au détail et les producteurs. Cette énigme ne sera résolue qu'avec une planification stratégique appropriée et une logistique fiable.

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Insistance régionale du marché de la viande

Amérique du Nord

L'industrie de la viande a une grande importance en Amérique du Nord, en grande partie en raison de sa demande des consommateurs, de la technologie de transformation et de ses exportations. Le marché américain de la viande est traditionnellement un acteur établi avec d'énormes capacités de l'approvisionnement en viande, des chaînes d'approvisionnement efficaces et de l'innovation concernant les normes d'emballage et de sécurité. D'après une perspective du marché, les produits de viande biologiques, nourris à l'herbe et sans antibiotiques deviennent de plus en plus populaires auprès des consommateurs ayant une préoccupation en santé / environnement. En tant que grandes entreprises de viande, ces entités élargissent leurs offres de produits tout en investissant massivement dans les technologies d'automatisation et de traçabilité. L'Amérique du Nord reste une force principale dans la production de viande en raison d'une demande régulière et d'une infrastructure établie.

Europe

Les modèles d'alimentation traditionnels régulent le commerce de la viande en Europe. L'Allemagne, la France et l'Espagne sont en tête des producteurs; Pendant ce temps, les consommateurs demandent que la viande soit biologique, en plein air et même d'origine éthique. Les réglementations sur le bien-être des animaux et la sécurité alimentaire restent strictes pour favoriser la durabilité dans les pratiques agricoles et de transformation. Le nombre croissant de végétariens et de flexitaires affectent les modèles d'achat, de sorte que les processeurs de viande sont allés dans des produits protéiques mélangés et alternatifs. Cette attention à la qualité, à la traçabilité et à la responsabilité de l'environnement permet à l'Europe compétitive et capable de s'adapter rapidement aux attentes des consommateurs.

Asie

Le marché de la viande est fortement affecté par l'urbanisation rapide, la croissance démographique en Asie et la croissance des revenus. Avec sa viande de base étant du porc, la Chine mène à la consommation et à la production de toute la viande. L'Asie du Sud-Est et l'Inde voient la croissance de la demande de volaille et de viandes transformées en raison de l'évolution des préférences des consommateurs et de l'expansion de la vente au détail. Les sociétés locales et étrangères investissent activement pour mettre en place des installations modernes pour l'abattage, le stockage du froid et la logistique, en vue des tendances de consommation plus élevées dans la région. À mesure que la conscience de la santé se développe, les segments de viande premium connaissent la croissance. L'Asie a offert un énorme potentiel de croissance pour les viandes traditionnellement préparées ou les exportations orientées vers l'exportation, malgré les différences culturelles et réglementaires entre divers pays.

Jouants clés de l'industrie

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché par l'innovation et l'expansion du marché

Les principales entités du secteur de la viande constituent en fait de l'industrie par l'innovation stratégique, la diversification des produits et l'expansion mondiale. Ces acteurs investissent dans l'automatisation, les processus de contrôle de la qualité basés sur l'IA et les mesures de durabilité pour stimuler l'efficacité et réduire l'empreinte environnementale. Les préférences changeantes des consommateurs ont conduit bon nombre de ces entreprises à étendre leurs portefeuilles à des alternatives de viande biologiques, sans antibiotique et mélangées. Grâce à des acquisitions stratégiques, des coentreprises et des partenariats au niveau régional, ces sociétés entrent dans les marchés émergents tout en assoupant leur travail de la chaîne d'approvisionnement. En allant plus loin, il y a une concentration sur la transparence et la traçabilité, l'étiquetage et d'autres plates-formes numériques pour établir la confiance et favoriser la fidélité à la marque. L'innovation et l'adaptabilité restent au cœur de leur leadership sur le marché.

Liste des meilleures sociétés de viande

• WH Group (China)
• JBS (Brazil)
• Tyson Foods (United States)
• Kraft Heinz (United States)
• Cargill (United States)
• ConAgra Foods (United States)
• BRF SA (Brazil)
• OSI Group (United States)
• Toennies (Germany)
• Charoen Pokphand Group (Thailand)
• Hormel Foods (United States)
• Danish Crown (Denmark)
• Nippon Ham (Japan)
• Seaboard Corporation (United States)
• Itoham Foods (Japan)
• New Hope Group (China)
• Jinluo (China)
• Cremonini (Italy)
• Yurun Group (China)

Développement clé de l'industrie

Mars 2025: Le Département américain de l'Agriculture (USDA) dans son communiqué de presse a informé de l'intention de rendre permanente les vitesses de ligne plus élevées qui ont été autorisées auparavant sous les dérogations pour les usines de transformation de la volaille et du porc. Les usines de volaille peuvent désormais traiter 175 oiseaux par minute au lieu de la vitesse autorisée antérieure de 140. Les associations de l'industrie voient cela comme une opportunité d'améliorer l'efficacité de la production, tandis que les groupes de défense ont exprimé leurs préoccupations concernant les implications pour la santé des travailleurs et la sécurité alimentaire. L'USDA a considéré qu'il n'y a pas de liaisons claires entre les vitesses de traitement et les blessures au travail, tandis que les données indiquent réellement que les bœufs détiennent des risques plus élevés pour les troubles musculo-squelettiques. Il est destiné à fournir un sentiment de stabilité aux producteurs de viande, mais la politique est toujours fortement contestée sur les problèmes de travail et de sécurité des produits.

Reporter la couverture

L'étude englobe une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs sur le marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles qui peuvent avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche plonge sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, compte tenu des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché de concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au délai prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière formelle et facilement compréhensible.