Taille du marché du poisson fumé, part, croissance et analyse de l’industrie, par type (poisson fumé à chaud, poisson fumé à froid), par application (spécialistes des aliments et des boissons, détaillants, autres) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU POISSON FUMÉ

Le marché mondial du poisson fumé est évalué à environ 8,36 milliards de dollars en 2026 et devrait atteindre 11,78 milliards de dollars d'ici 2035. Il croît à un taux de croissance annuel composé (TCAC) d'environ 3,87 % de 2026 à 2035.

La taille du marché du poisson fumé aux États-Unis est projetée à 2,58 milliards de dollars en 2025, la taille du marché du poisson fumé en Europe est projetée à 1,91 milliard de dollars en 2025 et la taille du marché du poisson fumé en Chine est projetée à 2,59 milliards de dollars en 2025.

Le marché du poisson fumé est un segment de l'industrie des fruits de mer qui se concentre sur la production, la distribution et la vente de poisson salé et aromatisé par des processus de fumage. Le fumage du poisson est pratiqué depuis des siècles comme méthode de conservation du poisson, d'amélioration de sa saveur et de prolongation de sa durée de conservation.

Fumer du poisson implique de l'exposer à la fumée générée par la combustion de copeaux de bois ou d'autres matériaux. La fumée confère une saveur fumée distincte et aide à déshydrater le poisson, inhibant ainsi la croissance des bactéries et des enzymes susceptibles de provoquer sa détérioration. Diverses espèces de poissons peuvent être fumées, notamment le saumon, la truite, le maquereau, le hareng et le corégone. La popularité du poisson fumé n'a cessé de croître au fil des années en raison de son goût unique et de sa polyvalence. Le poisson fumé peut être dégusté sous diverses formes, comme des filets entiers, des portions tranchées ou ajouté comme ingrédient dans des salades, des trempettes, des tartinades ou des sandwichs. Il est couramment consommé seul, incorporé aux menus du petit-déjeuner ou utilisé dans les entrées et les recettes gastronomiques.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

La pandémie a eu un impact mitigé sur le marché 

La COVID-19 a eu un impact significatif sur le marché du poisson fumé, comme sur de nombreuses autres industries. L'épidémie a provoqué des perturbations dans la chaîne d'approvisionnement, une diminution des dépenses de consommation et des changements dans les habitudes de consommation alimentaire. En raison du restaurant etrestaurationEn raison des fermetures et des limitations des points de vente, il y a eu une évolution vers la cuisine maison, ce qui a entraîné une demande accrue de produits emballés et prêts à consommer, en particulier de poisson fumé. Cependant, le marché s'est heurté à des obstacles tels que des fermetures temporaires de fumoirs, des défis logistiques et une disponibilité imprévisible des matières premières. Malgré ces obstacles, le marché a évolué en mettant l'accent sur les ventes en ligne, en instituant des normes strictes de sécurité et d'hygiène et en mettant l'accent sur la diversification des produits pour répondre aux besoins changeants des consommateurs pendant la pandémie.

DERNIÈRES TENDANCES

la demande croissante de produits durables et d'origine éthique contribuera à la croissance du marché

Le désir croissant de produits durables et d'origine éthique est l'un des développements les plus récents sur le marché du poisson fumé. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact environnemental de leurs choix alimentaires et recherchent du poisson fumé issu de pêcheries ou d'élevages durables. Par ailleurs, la traçabilité suscite un intérêt croissant, les consommateurs souhaitant connaître l'origine du poisson ainsi que les processus de fumage et de transformation utilisés. Pour répondre à l'évolution des goûts des consommateurs, les fumoirs et les producteurs mettent l'accent sur leur engagement en faveur du développement durable, en promouvant des certifications telles que MSC (Marine Stewardship Council) et en mettant en œuvre des pratiques transparentes en matière de chaîne d'approvisionnement.

• Le poisson fumé à chaud représente environ 58 % de la production mondiale de poisson fumé en 2025, ce qui souligne la domination de cette méthode en termes de volume de production.

• En 2025, 38 % du marché du poisson fumé par type de produit est constitué de saumon fumé, ce qui en fait la principale espèce en termes de part de produit.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU POISSON FUMÉ

Analyse par type

Selon le type, le marché du poisson fumé peut être segmenté en poisson fumé à chaud et poisson fumé à froid.

Par analyse d'application

En fonction des applications, le marché peut être divisé en spécialistes de l'alimentation et des boissons, détaillants et autres.

FACTEURS DÉTERMINANTS

Popularité croissante des produits alimentaires gastronomiques et artisanaux pour stimuler la demande du marché

La popularité croissante des produits alimentaires gastronomiques et artisanaux est un autre moteur clé du marché du poisson fumé. Les consommateurs recherchent des expériences alimentaires uniques et de haute qualité, et le poisson fumé s'inscrit parfaitement dans cette tendance. Les fumoirs et producteurs artisanaux sont connus pour leurs techniques de fumage traditionnelles, leur souci du détail et l'utilisation d'ingrédients de première qualité, ce qui donne des saveurs et des textures exceptionnelles. Le marché s'adresse aux consommateurs qui apprécient le savoir-faire et le caractère distinctif des produits gastronomiques à base de poisson fumé.

• Les améliorations logistiques de la chaîne du froid permettent au poisson fumé d'atteindre des marchés éloignés, permettant ainsi aux formats prêts à consommer de capter environ 59 % du marché en 2024.

• Les recommandations de santé publique mettent l'accent sur l'apport en acides gras oméga‑3, près de 20 % des adultes américains consommant des fruits de mer au moins deux fois par semaine (données 2013-2016), renforçant ainsi la demande de poisson fumé.

Préférence croissante des consommateurs pour des aliments sains et nutritifs afin d'accélérer la croissance du marché

L'un des facteurs déterminants du marché du poisson fumé est la préférence croissante des consommateurs pour des aliments sains et nutritifs. Le poisson fumé est considéré comme une bonne source de protéines de haute qualité, d'acides gras oméga-3, de vitamines et de minéraux. À mesure que la prise de conscience des bienfaits de la consommation de poisson pour la santé se répand, les consommateurs intègrent de plus en plus de poisson fumé à leur alimentation. La perception selon laquelle le poisson fumé constitue une alternative plus saine aux viandes transformées renforce encore sa demande.

FACTEURS DE RETENUE

Les préoccupations en matière d'impact environnemental et de durabilité entravent l'expansion du marché

L'impact potentiel sur l'environnement et les préoccupations en matière de durabilité associées à certaines pratiques de pêche constituent un facteur contraignant dans l'industrie du poisson fumé. La surpêche, les dommages à l'habitat et les prises accessoires sont des problèmes continus qui peuvent nuire aux populations de poissons et aux écosystèmes marins. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de ces risques et peuvent choisir de limiter leur consommation d'espèces spécifiques ou de rechercher des alternatives provenant d'un approvisionnement responsable. Cela pourrait entraver la croissance du marché du poisson fumé et exercer une pression sur les entreprises pour qu'elles adoptent des pratiques de pêche et d'approvisionnement plus durables afin de préserver la confiance des consommateurs et de répondre à l'évolution des demandes.

• Au Royaume-Uni, dès juin 2022, la Food Standards Agency et Food Standards Scotland ont signalé un risque qualitatif de Listeria monocytogenes dans le poisson fumé prêt à consommer, une contrainte de santé publique.

• Dans certaines régions, les méthodes de fumage traditionnelles utilisent des feux ouverts ou des fours à boue, ce qui entraîne une qualité de produit inégale ; par exemple, en Afrique de l'Ouest, près de 80 % du poisson reste fumé à chaud selon des systèmes traditionnels non standardisés.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU POISSON FUMÉ

La popularité du saumon fumé pour aider l'Amérique du Nord et l'Europe à dominer le marché

Les informations régionales sur le marché du poisson fumé révèlent des préférences et des tendances de consommation variables à travers le monde. Les produits traditionnels à base de poisson fumé, tels que le saumon fumé, le hareng et le maquereau, sont très demandés dans les régions ayant une forte tradition culturelle de consommation de poisson fumé, comme la Scandinavie, les États baltes et certaines parties de l'Europe de l'Est. L'Amérique du Nord et l'Europe occidentale détiennent également une part de marché considérable, en raison de la popularité du saumon fumé. Le poisson fumé est de plus en plus populaire dans les sushis etsashimisen Asie, avec des préférences pour des espèces de poissons spécifiques telles que le thon fumé et l'anguille fumée. Par ailleurs, la demande deviande fuméese développe sur les marchés émergents tels que l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Afrique.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Adoption de stratégies innovantes par des acteurs clés influençant le développement du marché

Les principaux acteurs du marché déploient des efforts de collaboration en s'associant avec d'autres entreprises pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. De nombreuses entreprises investissent également dans le lancement de nouveaux produits pour élargir leur portefeuille de produits. Les principaux acteurs clés du marché sont Kraft Heinz, Givaudan, Unilever, ConAgra, Leroy Seafood Group, Thai Union Group, High Liner Foods, Marine Harvest, 2 Sisters Food Group, Nestlé, The Hain Celestial Group, General Mills, Dr. Schar, Epermarket et Empresas AquaChile SA.

Les fusions et acquisitions font également partie des stratégies clés utilisées par les acteurs pour élargir leur portefeuille de produits. En outre, les stratégies visant à développer de nouvelles technologies, à investir en capital dans la R&D, à améliorer la qualité des produits, à acquérir, à fusionner et à rivaliser pour la concurrence sur le marché les aident à perpétuer leur position et leur valeur sur le marché. En outre, la collaboration avec d'autres entreprises et la possession étendue de parts de marché du poisson fumé par les principaux acteurs stimulent la croissance du marché.

• Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, une portion de 55 g de bâtonnets de collation fumés originaux de taille monstre de ConAgra fournit environ 260 calories, 11 g de protéines, 19 g de matières grasses, 10 g de glucides, 60 mg de cholestérol et 899 mg de sodium.

• Selon le rapport de développement durable 2023, 96 % des fruits de mer achetés par High Liner Foods ont été vérifiés comme étant d'origine responsable. L'entreprise a également signalé une réduction de 3 % des émissions de scope 1 et scope 2 (par rapport à 2021) et une réduction de 13 % du gaspillage alimentaire (par rapport à 2018).

Liste des principales entreprises de poisson fumé

• ConAgra
• Epermarket
• Leroy Seafood Group
• High Liner Foods
• Dr. Schar
• General Mills
• Vishandel Klooster
• Givaudan
• Kraft Heinz
• Empresas AquaChile SA
• The Hain Celestial Group
• Marine Harvest
• 2 Sisters Food Group
• Nestle
• Thai Union Group
• Unilever

COUVERTURE DU RAPPORT

Ce rapport examine la compréhension de la taille, de la part, du taux de croissance, de la segmentation par type, de l'application, des acteurs clés et des scénarios de marché précédents et actuels du marché du poisson fumé. Le rapport recueille également des données précises et des prévisions du marché réalisées par des experts du marché. En outre, il décrit l'étude des performances financières, des investissements, de la croissance, des marques d'innovation et des lancements de nouveaux produits de ce secteur par les plus grandes entreprises et offre des informations approfondies sur la structure actuelle du marché, une analyse concurrentielle basée sur les principaux acteurs, les principales forces motrices et les contraintes qui affectent la demande de croissance, les opportunités et les risques.

En outre, les effets de la pandémie post-COVID-19 sur les restrictions du marché international et une compréhension approfondie de la façon dont l'industrie va se rétablir et des stratégies sont également exposés dans le rapport. Le paysage concurrentiel a également été examiné en détail afin de clarifier le paysage concurrentiel.

Ce rapport divulgue également la recherche basée sur des méthodologies qui définissent l'analyse des tendances des prix des entreprises cibles, la collecte de données, les statistiques, les concurrents cibles, l'import-export, les informations et les enregistrements des années précédentes basés sur les ventes du marché. De plus, tous les facteurs importants qui influencent le marché, tels que le secteur des petites ou moyennes entreprises, les indicateurs macroéconomiques, l'analyse de la chaîne de valeur et la dynamique de la demande, avec tous les principaux acteurs commerciaux, ont été expliqués en détail. Cette analyse est sujette à modification si les principaux acteurs et l'analyse réalisable de la dynamique du marché changent.