Dimensioni del mercato della ristorazione, quota, crescita e analisi del settore per tipologia (servizi di catering per matrimoni, catering aziendale, caffè/bar, cibo di strada, fast food, buffet e altro) per applicazione (istituti medici, istituti scolastici, organizzazione commerciale e altro) Approfondimento regionale e previsioni fino al 2035

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RISTORAZIONEPANORAMICA DEL MERCATO

La dimensione globale del mercato della ristorazione ammonta a 161,3 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 168,2 miliardi di dollari nel 2026, crescendo ulteriormente fino a 250 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR stimato del 4,28% dal 2026 al 2035.

Servizi di ristorazionedimostrano una notevole espansione perché i settori pubblico e aziendale insieme alle industrie degli eventi guidano sostanziali esigenze di servizi di ristorazione. I clienti di oggi desiderano menu personalizzati insieme a contenuti di alta qualità ed esperienze culinarie uniche. Piattaforme online combinate congestione degli eventile applicazioni hanno semplificato il processo grazie al loro ruolo tecnologico chiave. La sostenibilità e i modelli alimentari attenti alla salute guidano lo sviluppo dei menu, costringendo i ristoratori ad adottare pratiche operative rispettose dell'ambiente. Il mercato della ristorazione presenta un forte potenziale di crescita per le imprese globali sotto la crescente pressione competitiva insieme all'evoluzione delle preferenze di gusto dei consumatori.

RISULTATI CHIAVE

Impatto del COVID-19:

Ritardi nei piani di costruzione e di espansione durante la pandemia aumento della crescita del mercato

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda superiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Durante il COVID-19 il mercato della ristorazione ha dovuto affrontare enormi sfide a causa delle restrizioni sugli eventi che hanno comportato una drastica riduzione della domanda da parte dei clienti. La pandemia di COVID-19 ha creato difficoltà ai ristoratori principalmente a causa della cancellazione di eventi, influenzando inoltre le loro catene di approvvigionamento e richiedendo un adattamento alle richieste dei servizi di consegna a domicilio. Il mercato della ristorazione ha adottato protocolli sanitari e misure di sicurezza più rigorosi poiché i consumatori avevano bisogno di garanzie prima di tornare ai servizi. Il mercato ha visto uno sviluppo graduale dopo che le limitazioni sono diminuite perché le persone hanno iniziato a necessitare più spesso di servizi di catering per feste intime e all'aperto. La pandemia ha innescato rapidamente la progressione digitale perché i clienti richiedevano ordini online insieme a metodi di servizio contactless.

ULTIME TENDENZE

Crescente domanda di menu specifici per il cliente per accelerare la crescita del mercato

Molteplici tendenze emergenti plasmano oggi il mercato della ristorazione e la sostenibilità è in testa come tendenza principale. Il settore della ristorazione mostra oggi un crescente interesse per la sostenibilità ambientale attraverso la scelta di prodotti locali e protocolli di riduzione degli sprechi alimentari. È emersa una crescente domanda di menu specifici per il cliente perché i consumatori richiedono selezioni dietetiche speciali, tra cui opzioni vegane, senza glutine e a basso contenuto di carboidrati. L'esperienza migliora grazie alla tecnologia perché i sistemi di ordinazione online insieme alle app mobili e ai servizi di ristorazione virtuale ora comandano una domanda crescente. La pandemia ha determinato uno spostamento dei consumatori verso eventi intimi e catering all'aperto perché i clienti ora preferiscono formati celebrativi più piccoli e personalizzati dopo il lockdown. Queste tendenze stanno guidando la crescita del mercato della ristorazione.

• Nel Regno Unito, circa il 35% dei contratti di ristorazione del settore pubblico sono stati assegnati a grandi gruppi di gestione di strutture, riflettendo la tendenza dei contratti di ristorazione sostenuti dal governo.esternalizzazione.
• Quasi il 42% dei servizi di mensa scolastica e universitaria in India sono ora gestiti da società di ristorazione private attraverso appalti governativi, indicando una crescente domanda istituzionale.

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RISTORAZIONESEGMENTAZIONE DEL MERCATO

Per tipo:

In base alla tipologia, il mercato globale può essere classificato in servizi di catering per matrimoni, catering aziendale, caffè/bar, street food, fast food, buffet e altri.

• Catering per servizi nuziali: investire nel catering per matrimoni significa creare squisite avventure culinarie per grandi incontri sociali attraverso stili di servizio sofisticati e varietà di scelte alimentari. I catering per matrimoni in genere offrono servizi su ordinazione alle coppie che includono presentazioni di cibo elaborate ed elaborati servizi di cena a più portate.

• Catering aziendale: il catering per eventi aziendali offre sia soluzioni professionali semplificate che diverse offerte di pasti che vanno dai pranzi al sacco fino alle cene formali e ai servizi a buffet.

• Caffè/Bar: i caffè insieme ai bar servono pasti informali offrendo allo stesso tempo un'atmosfera rilassata per socializzare attraverso le loro selezioni di menu di snack leggeri, bevande e cocktail. Il menu in loco combina caffè artigianale con dolci fatti in casa e piccole porzioni da far provare direttamente ai clienti.

• Cibo da strada: qualsiasi pasto che costa meno del prezzo di mercato e viene servito tramite veicoli come camion o carretti a mano e bancarelle si qualifica come cibo da strada. L'architettura del cibo offre cibi deliziosamente diversificati provenienti da diverse regioni che uniscono praticità e gusti distintivi per i clienti che sono in movimento.

• Fast Food: l'industria del fast food fornisce un servizio rapido di pasti ripetibili costituiti da hamburger, patatine fritte e pizza per i clienti che apprezzano la velocità e i prezzi bassi. Le persone lo scelgono perché offre comode opzioni alimentari familiari nelle località di servizio ad alta velocità.

• Buffet: i commensali possono avere cibo illimitato ai buffet mentre gustano centinaia di piatti che gli ospiti preparano da soli. Varie opzioni che soddisfano le esigenze individuali guidano la selezione degli ospiti in eventi che servono molte persone contemporaneamente.

• Altri: il segmento "Altri" comprende attività di catering specializzato, tra cui food truck ed esperienze culinarie temporanee combinate con servizi per eventi specializzati come catering per festival, offerte di pasti a domicilio e consegna di piatti salutari.

Per applicazione:

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in istituzioni mediche, istituzioni educative, organizzazioni commerciali e altri

• Istituzioni mediche: il catering nelle istituzioni mediche si concentra sulla fornitura di pasti nutrienti ed equilibrati ai pazienti e al personale. I menu sono spesso personalizzati per soddisfare le esigenze dietetiche, garantendo un nutrimento adeguato e favorendo il recupero della salute.

• Istituzioni educative: la ristorazione negli ambienti educativi offre agli studenti, agli insegnanti e al personale opzioni pasto convenienti ed equilibrate. Le mense scolastiche e le mense universitarie offrono spesso una varietà di scelte per soddisfare diverse esigenze e preferenze dietetiche.

• Organizzazioni commerciali: i servizi di ristorazione commerciale nelle aziende comprendono la fornitura di pasti ai dipendenti, riunioni ed eventi. Le mense aziendali, i pranzi di catering e gli eventi di team building spesso enfatizzano la praticità, la varietà e l'inclusività della dieta.

• Altro: la categoria "Altro" comprende il catering per un'ampia gamma di ambienti specializzati come eventi sportivi, funzioni governative, feste private o riunioni di comunità, offrendo soluzioni personalizzate per esigenze uniche.

DINAMICHE DEL MERCATO

Fattori trainanti

Piattaforme online e applicazioni mobili semplificate per amplificare la crescita del mercato

Le innovazioni elettroniche stanno rivoluzionando il modo in cui le aziende di ristorazione soddisfano le esigenze di ordinazione dei clienti. Le piattaforme online insieme alle applicazioni mobili hanno semplificato le procedure di ordinazione promuovendo così opzioni di selezione dei clienti più convenienti nei servizi di ristorazione professionale. Le società di catering sfruttano l'analisi dei dati sia per registrare le preferenze dei clienti sia per sviluppare voci di menu migliorate e individuare i futuri livelli di domanda. Gli eventi virtuali e ibridi hanno innescato la trasformazione del settore, portando molte aziende di catering a fornire sia servizi di consegna senza contatto che di gestione del cibo per eventi virtuali. Tutti i fattori sopra menzionati stanno determinando la quota di mercato della ristorazione.

• Oltre il 30% della domanda di servizi di ristorazione proviene da contratti governativi a lungo termine, che garantiscono affari stabili ai fornitori.
• Oltre il 50% degli ordini di ristorazione urbana in India e nel Regno Unito sono legati a ospedali, scuole e mense aziendali, spingendo il settore in avanti.

Interesse dei consumatori per la loro salute per stimolare la crescita del mercato

Le preferenze dei consumatori funzionano come un catalizzatore primario nel mercato della ristorazione, portando ad una crescente domanda di scelte gastronomiche uniche e varie. L'interesse dei consumatori per la propria salute continua a crescere, quindi i luoghi di ristorazione si concentrano maggiormente sulle opzioni biologiche e senza glutine costituite da ingredienti di origine vegetale. L'ondata di limitazioni dietetiche dovute al veganismo e all'intolleranza al glutine ha costretto i professionisti della ristorazione a sviluppare opzioni alimentari alternative personalizzate. Gli ingredienti locali sostenibili insieme alle preferenze salutari modellano il mercato della ristorazione poiché i clienti ora selezionano cibi freschi ed ecologici per i loro menu. I fattori sopra menzionati stanno contribuendo alla rapida crescita e allo sviluppo del mercato.

Fattore restrittivo

Crescenti spese alimentari insieme alle interruzioni della catena di approvvigionamento per diminuire la crescita del mercato

L'aumento delle spese alimentari insieme alle interruzioni della catena di approvvigionamento pongono importanti ostacoli al mercato della ristorazione poiché riducono sia il potenziale di redditività che la coerenza della fornitura dei servizi. Con il verificarsi delle recessioni economiche, diminuisce anche la diminuzione delle spese per gli eventi, che diminuisce la domanda del mercato per soluzioni di ristorazione. Carenza di manodopera in tutto ilsettore dell'ospitalitàcomportano un impoverimento della qualità e della disponibilità del servizio. La pandemia di COVID-19, combinata con le normative vigenti in materia di salute e sicurezza, ha generato ulteriori difficoltà operative per le aziende. La competizione di mercato ad alti livelli rende quasi impossibile per le piccole imprese creare posizioni di mercato uniche che sostengano la loro redditività a lungo termine. Tutti questi fattori stanno interrompendo la crescita e lo sviluppo del mercato.

• Circa il 28% del personale della ristorazione nel Regno Unito ha dichiarato di essere insoddisfatto dei salari, con conseguente scioperi e interruzioni del servizio.
• Quasi il 25% delle aziende di ristorazione in outsourcing devono affrontare critiche per non aver rispettato i parametri di riferimento del salario dignitoso, limitando il potenziale di crescita.

Spostamento del mercato verso prodotti biologici nutrienti e alimenti procurati localmente per creare un'opportunità nel mercato

Opportunità

Attraverso iniziative di tutela ambientale, il mercato della ristorazione trova un potenziale di crescita significativo nelle pratiche emergenti di sostenibilità. Lo spostamento del mercato verso prodotti biologici nutrienti e categorie di alimenti procurati localmente offre un'opportunità per le imprese di ristorazione attraverso la creazione di menu specializzati. I servizi di catering sperimentano un potenziale ampliato attraverso l'adozione mainstream di eventi virtuali e riunioni ibride perché i clienti richiedono la consegna di cibo a distanza e un catering per eventi virtuali personalizzato. Il potenziale di crescita diventa sostanziale quando le iniziative di ristorazione si lanciano in particolari segmenti di ristorazione che soddisfano le esigenze nutrizionali e tipi di eventi speciali poiché le preferenze di gusto dei clienti continuano a svilupparsi in stili personali. Questi fattori stanno creando diverse opportunità nel mercato che aiutano a spingerne il rapido sviluppo.

• Oltre il 60% delle scuole statali in India sta rivedendo le procedure di gara per garantire pasti di qualità superiore, creando opportunità per aziende di catering affidabili.
• Circa il 40% dei contratti di approvvigionamento alimentare in Europa vengono reindirizzati a fornitori locali e PMI, incoraggiando gli operatori più piccoli a partecipare alle catene di approvvigionamento della ristorazione.

 

Molteplici sfide operative poiché i prezzi alimentari cambiano in modo imprevedibile per creare sfide nel mercato

Sfida

Le aziende di ristorazione si trovano ad affrontare molteplici sfide operative poiché i prezzi dei prodotti alimentari cambiano in modo imprevedibile e le reti di fornitura subiscono interruzioni che insieme creano un aumento dei costi operativi mentre si riducono i profitti. La carenza di manodopera crea gravi difficoltà nel settore perché l'industria si trova ad affrontare problemi persistenti nel reclutare e mantenere lavoratori qualificati, il che danneggia sia l'efficacia operativa che gli standard di fornitura dei servizi. L'applicazione di standard elevati nei progetti di igiene e nelle normative sanitarie richiede investimenti post-pandemia in risorse insieme a vari programmi di formazione. Nuovi approcci innovativi alla ristorazione comportano una forte concorrenza che richiede alle aziende affermate di perfezionare ripetutamente le proprie linee di prodotti per differenziarsi. I fatti sopra menzionati potrebbero ostacolare la crescita del mercato e rappresentare una minaccia per il mercato.

• Circa il 20% delle interruzioni dei servizi legati alla ristorazione nel settore pubblico del Regno Unito derivano da scioperi del personale legati ai salari e alle condizioni di lavoro.
• Quasi il 18% dei reclami del personale della ristorazione nei contratti di outsourcing sono legati a politiche salariali inadeguate, creando sfide per la reputazione e la fidelizzazione.

 

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RISTORAZIONEAPPROFONDIMENTI REGIONALI DEL MERCATO

• America del Nord 

Il mercato della ristorazione nordamericano cresce grazie al crescente interesse dei clienti verso scelte alimentari personalizzate che soddisfino i requisiti per occasioni aziendali, matrimoniali e celebrative. L'aumento dello slancio verso la sostenibilità nel settore della ristorazione ha spinto i ristoratori a fornire scelte di menu biologiche e provenienti da fonti locali e seguire protocolli eco-compatibili. L'adozione della tecnologia attraverso sistemi di ordinazione online insieme ai servizi contactless migliora l'efficienza operativa. Nonostante gli Stati Uniti assumano il ruolo guida come mercato dominante, il Canada mostra condizioni di mercato fiorenti soprattutto nelle sue aree urbane. Il mercato della ristorazione regionale si trova ad affrontare complicazioni a causa delle costose spese della forza lavoro e dei costi imprevedibili del mercato alimentare.

• Europa

Il servizio di ristorazione europeo mostra un forte sostegno agli ingredienti di prima qualità ottenuti localmente e ai piatti nazionali collaudati, accompagnati da crescenti preferenze alimentari ambientali e biologiche. I servizi di catering rappresentano un settore molto richiesto nel Regno Unito, in Germania e in Francia, che supporta rituali aziendali insieme a cerimonie matrimoniali e occasioni sociali pubbliche. Il mercato riceve la spinta alla crescita dall'aumento del turismo internazionale che porta a una maggiore domanda di varie esperienze culinarie. Il mercato incontra difficoltà a causa delle elevate spese operative e del deficit di forza lavoro, oltre alle forti restrizioni governative sulla sicurezza alimentare e sulle misure di sostenibilità che ne limitano l'espansione in specifiche aree di mercato.

•  Asia

Il settore della ristorazione nell'Asia-Pacifico cresce rapidamente a causa dell'aumento del reddito disponibile combinato con la rapida urbanizzazione e l'espansione della classe media della società. La Cina e l'India presentano una domanda crescente di servizi di catering per matrimoni, festival ed eventi aziendali in questi paesi. Il settore della ristorazione mostra un forte interesse per le varietà alimentari autentiche concentrandosi su prodotti alimentari tradizionali combinati con ingredienti locali in tutti i loro servizi. La domanda di stand di cibo da strada insieme ai servizi di food truck sta crescendo man mano che la popolazione diventa più giovane, mentre l'accessibilità economica e la convenienza rimangono fattori importanti. Numerosi problemi con le infrastrutture, insieme alle diverse norme normative, rappresentano ostacoli allo sviluppo del mercato.

Principali attori del settore

I principali attori adottano strategie di acquisizione per rimanere competitivi

Diversi attori del mercato stanno utilizzando strategie di acquisizione per costruire il proprio portafoglio di attività e rafforzare la propria posizione di mercato. Inoltre, partnership e collaborazioni rientrano tra le strategie comuni adottate dalle aziende. I principali attori del mercato stanno effettuando investimenti in ricerca e sviluppo per portare sul mercato tecnologie e soluzioni avanzate. Diverse aziende sul mercato si stanno concentrando su fusioni e acquisizioni strategiche per espandere la propria offerta di prodotti e migliorare la propria presenza sul mercato. Le collaborazioni con aziende edili e tecnologiche stanno diventando sempre più diffuse, consentendo soluzioni integrate che soddisfano le richieste in evoluzione dei clienti. I leader di mercato stanno investendo molto nella ricerca e nello sviluppo per innovare nuovi materiali, migliorare la durata del sistema e migliorare le prestazioni. Queste iniziative mirano a offrire opzioni di pavimentazione più sostenibili, convenienti e personalizzabili, consolidando così il loro vantaggio competitivo nel panorama del mercato in rapida evoluzione.

• Gruppo OCS: OCS gestisce oltre il 32% dei contratti di ristorazione in outsourcing nel settore pubblico del Regno Unito, comprese le strutture sanitarie e scolastiche.
• S.V. Servizi di ospitalità: detiene contratti di servizi di ristorazione per un valore di oltre 3 milioni all'anno, che coprono le mense istituzionali.

Elenco degli operatori di mercato profilati

• OCS Group (U.K.)
• Caterleisure Group (U.K.)
• SV Group (Switzerland)
• Interserve Catering (U.K.)
• Atalian Servest (France)
• Amadeus Food (U.K.)
• Barlett Mitchell (U.K.)
• The Genuine Dining Co (U.K.)
• Connect (U.K.)
• Elior Group (France)
• Fazer Food Services (Finland)
• ABM Catering Solutions (U.S.)
• Vacherin (U.K.)
• Camst (Italy)
• CIR food (Italy)
• WSH (U.K.)
• Blue Apple Catering (U.K.)
• CH&CO Catering (U.K.)
• Aramark (U.S.)
• Sodexo (France)
• Compass Group (U.K.)
• ISS World Services (Denmark)
• Olive Catering Services (U.K.)
• Dine Contract Catering (U.K.)
• Mitie Catering Services (U.K.)

SVILUPPO INDUSTRIALE

Ottobre 2024:Il mercato della ristorazione subirà un grande cambiamento nel 2024 perché i prodotti di ristorazione sostenibili e a base vegetale guadagneranno importanza. I principali fornitori di servizi di ristorazione ora introducono menu differenziati a base vegetale per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di opzioni vegane insieme a scelte vegetariane e pasti rispettosi dell'ambiente. Gli imballaggi sostenibili e biodegradabili rappresentano una parte essenziale dei servizi di ristorazione standard perché risolvono le preoccupazioni ambientali. Gli strumenti di pianificazione dei menu basati sull'intelligenza artificiale ora aiutano i ristoratori a ridurre gli sprechi alimentari attraverso la selezione di alimenti dietetici personalizzati e con l'assistenza della tecnologia basata sull'intelligenza artificiale. La trasformazione del settore mostra come i servizi di ristorazione stiano adottando prodotti che bilanciano la nutrizione con le esigenze di sostenibilità ambientale.

Copertura del rapporto

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Il rapporto di ricerca approfondisce la segmentazione del mercato, utilizzando metodi di ricerca sia qualitativi che quantitativi per fornire un'analisi approfondita. Valuta inoltre l'impatto delle prospettive finanziarie e strategiche sul mercato. Inoltre, il rapporto presenta valutazioni nazionali e regionali, considerando le forze dominanti della domanda e dell'offerta che influenzano la crescita del mercato. Il panorama competitivo è meticolosamente dettagliato, comprese le quote di mercato dei principali concorrenti. Il rapporto incorpora nuove metodologie di ricerca e strategie dei giocatori su misura per il periodo di tempo previsto. Nel complesso, offre approfondimenti preziosi e completi sulle dinamiche del mercato in modo formale e facilmente comprensibile.