Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore dei servizi di ristorazione a contratto, per tipo (contratto a prezzo fisso, contratto a costo maggiorato), in base all'applicazione (B&I, istruzione, sanità e anziani, sport e tempo libero) e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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MERCATO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE CONTRATTOPANORAMICA

Si stima che il mercato globale dei servizi di ristorazione a contratto avrà un valore di 269,34 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato raggiungerà i 422,24 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR del 6% dal 2026 al 2035.

Il mercato dei servizi di ristorazione a contratto è specializzato nell'esternalizzazione dei servizi di ristorazione a vettori esterni che gestiscono la ristorazione per istituzioni quali aziende, ospedali, università e centri commerciali. Questi servizi sono progettati per soddisfare i desideri precisi del cliente, fornendo menu personalizzati, adattamenti nutrizionali e operazioni scalabili. La crescita del mercato è spinta dalla crescente domanda di soluzioni alimentari a pagamento e notevoli, liberando le organizzazioni dalle complessità della gestione alimentare interna. Dopo il COVID-19, il mercato ha visto un maggiore riconoscimento dell'igiene, dei requisiti di protezione e delle pratiche sostenibili, che si sono rivelati importanti nel trasporto dei vettori. Inoltre, l'integrazione della generazione, consistente nella pianificazione dei menu spinta dall'intelligenza artificiale e nell'ordinazione virtuale, sta rimodellando gli studi sui consumatori e l'efficienza operativa. A livello regionale, l'Europa e il Nord America guidano il mercato grazie ad un quartiere aziendale adeguatamente impostato e ad una scelta moltiplicata per l'outsourcing degli sport non core. Anche le economie emergenti dell'Asia-Pacifico stanno mostrando una rapida crescita, guidata dall'espansione delle infrastrutture commerciali e educative. I principali attori, tra cui Sodexo, Compass Group e Aramark, dominano il mercato, sfruttando la scala e l'innovazione per ottenere guadagni aggressivi. Il mercato è pronto per una crescita duratura poiché le aziende sono alla ricerca di risposte di ristorazione esperte, adattabili ed eco-consapevoli.

PANDEMIA DI COVID-19

Mercato dei servizi di ristorazione collettivaha avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione della catena di approvvigionamento durante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dalla ripresa del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Le dimensioni del mercato dei servizi di ristorazione a contratto hanno subito un calo transitorio ad un certo punto della pandemia di COVID-19 a causa delle enormi interruzioni della catena di approvvigionamento, dei blocchi e del passaggio ai dipinti a distanza e alla scuola online. Questi fattori hanno portato a un forte calo della domanda da parte di settori chiave come uffici aziendali, scuole ed eventi, che sono i clienti più importanti dei servizi di ristorazione a contratto. Inoltre, le interruzioni della catena di approvvigionamento hanno provocato carenze temporanee di importanti prodotti alimentari, spese crescenti e limitazioni dei servizi di menu, con un ulteriore impatto sulle operazioni. Tuttavia, le strutture sanitarie e le industrie critiche hanno registrato un aumento della richiesta di servizi di ristorazione, compensando in parte il calo. Con l'avanzare della pandemia, il mercato ha iniziato ad adattarsi a nuove norme, insieme a protocolli igienici più severi, servizi senza contatto e alimenti confezionati individualmente. Il periodo di ripresa ha visto la riapertura delle agenzie, modelli di pittura ibrida e una rinnovata consapevolezza dell'outsourcing delle offerte non centriche, ripristinando gradualmente la domanda. Anche la sostenibilità e le alternative di menu consapevoli della salute sono diventate fondamentali, aiutando le aziende a soddisfare le esigenze dei clienti in evoluzione. Sebbene il mercato inizialmente fosse in calo, queste strategie di adattamento lo hanno posizionato per la crescita con la normalizzazione delle operazioni post-pandemia.

ULTIME TENDENZE

Iniziative di sostenibilitàper stimolare la crescita del mercato

Le iniziative di sostenibilità sono una forza trainante fondamentale della crescita del mercato dei servizi di ristorazione a contratto, poiché gruppi e clienti danno sempre più priorità alle pratiche ecologiche. I fornitori stanno adottando misure come l'approvvigionamento di elementi locali e stagionali per ridurre l'impronta di carbonio, minimizzando gli sprechi dei pasti attraverso una migliore gestione delle scorte e offrendo alternative di imballaggio sostenibili. Questi sforzi sono in linea con gli obiettivi di responsabilità sociale dell'azienda (CSR), attirando clienti attenti all'ambiente. L'integrazione di opzioni di menu a base vegetale aiuta inoltre la sostenibilità riducendo l'impatto ambientale delle operazioni di ristorazione. Inoltre, innovativi sistemi di termovalorizzazione e collaborazioni con aziende di ristorazione migliorano l'efficienza e il coinvolgimento della rete. Queste iniziative ora non soddisfano al meglio le richieste in evoluzione dei clienti, ma ricoprono anche i ristoratori a contratto come leader nei servizi di ristorazione sostenibili, cavalcando la crescita del mercato a lungo termine.

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MERCATO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE CONTRATTOSEGMENTAZIONE

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in un contratto a prezzo fisso o in un contratto a costo maggiorato.

• Contratto a prezzo fisso: In un accordo a tariffa fissa, il ristoratore si impegna a offrire offerte a un prezzo predeterminato, indipendentemente dai prezzi reali. Questo modello offre ai clienti prevedibilità e facilità delle tariffe, rendendolo un desiderio popolare per le aziende con solide esigenze. Tuttavia, individua il pericolo di un aumento dei costi per la società di catering, con conseguenti fluttuazioni dei margini di guadagno della capacità.

• Contratto a costo maggiorato: Con il contratto a valore aggiunto il cliente rimborsa al ristoratore le spese effettivamente sostenute, più un prezzo o una percentuale aggiuntiva concordata. Questo modello offre flessibilità nei prezzi, soprattutto quando la richiesta è imprevedibile. È utile per i clienti con esigenze variabili, ma può portare a prezzi medi migliori, che possono anche ridurre l'efficienza tariffaria per i clienti.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in B&I, Istruzione, Sanità e anziani, Sport e tempo libero.

• B&I (Commercio e Industria): Il catering a contratto nell'area B&I serve grandi gruppi, luoghi di lavoro e strutture industriali, offrendo ai dipendenti opzioni di pasto durante le ore di lavoro. Questo mercato è spinto dalla necessità di servizi di ristorazione squisiti, efficienti ed economici per guidare la produttività del luogo di lavoro.

• Istruzione: Nel settore scolastico, i servizi di ristorazione a contratto sono essenziali nelle scuole, nelle facoltà e nelle università, fornendo pasti nutrienti agli studenti e al personale universitario. La crescente consapevolezza di diete più sane ed equilibrate nelle istituzioni accademiche sta aumentando la domanda di pasti sostenibili e privi di allergeni. Inoltre, la spinta verso l'alto delle tendenze di conoscenza ibride e lontane sta portando a cambiamenti nelle richieste di ristorazione, tra cui la spedizione o i pasti preconfezionati.

• Sanità e anziani: la zona sanitaria e per gli anziani richiede servizi di ristorazione specializzati che si occupino delle normative nutrizionali e dei desideri nutrizionali per pazienti, anziani e operatori sanitari. La domanda di alimenti su misura dal punto di vista medico, comprese opzioni a basso contenuto di sodio, adatte ai diabetici e senza glutine, è in crescita.

• Sport e tempo libero: L'offerta di catering all'interno dell'area sportiva e ricreativa si rivolge a stadi, palestre, strutture per il divertimento e luoghi per eventi. L'obiettivo è fornire cibo, snack e bevande eccellenti e di breve durata agli amanti, agli atleti e ai visitatori del sito. Con l'aumento della consapevolezza della salute, c'è una crescente richiesta di servizi di menu nutrienti e numerosi, che includono opzioni a base vegetale, ricche di proteine ​​e che aumentano l'energia, per aiutare un'esistenza attiva.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.                          

Fattori trainanti

Crescente domanda di opzioni alimentari sane e sostenibiliper rilanciare il mercato

Man mano che i consumatori diventano sempre più attenti al fitness, c'è una crescente domanda di opzioni alimentari nutrienti, a base vegetale, organiche e sostenibili. Questo cambiamento è evidente soprattutto in settori come l'alimentazione aziendale, la formazione e l'assistenza sanitaria, in cui gli sviluppi in materia di benessere influiscono sulla scelta dei pasti. I servizi di ristorazione a contratto stanno rispondendo incorporando maggiori pratiche di approvvigionamento sostenibile, consistenti nell'uso di sostanze coltivate localmente e imballaggi ecologici. Allineandosi con queste alternative, i ristoratori possono aumentare il piacere dei clienti e la fedeltà, cavalcando la crescita del mercato. Inoltre, queste offerte aiutano i gruppi a soddisfare i loro desideri di sostenibilità, oltre ad alimentare la richiesta di soluzioni di ristorazione più salutari e più responsabili dal punto di vista ambientale.

Esternalizzazione dei servizi non essenziali da parte delle impreseper espandere il mercato

Le aziende, in particolare in settori come quello aziendale, della formazione e della sanità, stanno esternalizzando sempre di più le capacità non centrali oltre a provvedere alla consapevolezza delle loro operazioni più importanti. Questa tendenza sta aiutando l'offerta di catering convenzionato ad espandersi, poiché i gruppi scelgono di affidarsi a società fornitrici specializzate per il rapporto prezzo-efficacia ed efficienza operativa. Il catering in outsourcing consente alle aziende di semplificare le proprie operazioni anche fornendo al personale, agli studenti universitari e alle meravigliose opzioni di pasto del cliente. Questo esercizio sta guadagnando slancio poiché le aziende sottolineano il miglioramento della soddisfazione dei lavoratori e il mantenimento della manipolazione dei costi, rendendo l'outsourcing una buona soluzione e aumentando il mercato della ristorazione collettiva.

Fattore restrittivo

Fluttuazione dei prezzi dei prodotti alimentari e interruzioni della catena di approvvigionamentopotenzialmente ostacolare la crescita del mercato

Le fluttuazioni delle tariffe dei pasti e le continue interruzioni della catena di consegna pongono sfide sostanziali al mercato dei servizi di ristorazione a contratto. L'aumento dei costi dei prodotti crudi, i problemi di trasporto e la carenza di manodopera possono influire sulla capacità delle società di ristorazione di mantenere la redditività offrendo allo stesso tempo prezzi aggressivi. Queste interruzioni possono anche comportare carenze temporanee o ritardi nella fornitura dei pasti, influenzando la piacevolezza del servizio e l'orgoglio del cliente. Inoltre, l'imprevedibilità dei prezzi dei pasti rende difficile per i ristoratori convenzionati offrire forti tendenze dei prezzi, portando senza dubbio ad un aumento del valore per i clienti. Questi elementi potrebbero ostacolare la crescita del mercato, soprattutto se le perturbazioni durano a lungo.

Opportunità

Espansione nei mercati emergenti per creare opportunità per il prodotto sul mercato

I mercati emergenti, soprattutto in aree come l'Asia-Pacifico e l'America Latina, offrono notevoli opportunità di crescita per il mercato dei servizi di ristorazione a contratto. Poiché queste regioni godono di una rapida urbanizzazione, industrializzazione e di una crescente eleganza centrale, vi è una crescente domanda di offerte in outsourcing, compresa la ristorazione. La regione aziendale in via di sviluppo, le istituzioni educative e i centri sanitari in quelle aree creano nuove strade per i servizi di ristorazione. Presentando opzioni di pasto culturalmente personalizzate, diversificate e meno costose, i ristoratori possono attingere a questi mercati in espansione. Inoltre, la crescente attenzione al fitness e al benessere in quelle aree aiuta ulteriormente l'adozione di servizi di ristorazione a contratto, cavalcando l'aumento del mercato.

Sfida

Il cambiamento dei requisiti normativi potrebbe rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Il mercato dei servizi di ristorazione a contratto si trova ad affrontare situazioni potenzialmente impegnative a causa dell'evoluzione delle linee guida sulla sicurezza dei pasti, degli standard di fitness e delle necessità ambientali. I governi stanno applicando sempre più politiche più rigorose relative all'igiene dei pasti, all'approvvigionamento sostenibile, alla gestione dei rifiuti e all'etichettatura degli allergeni, che i ristoratori dovrebbero osservare. Sebbene tali regolamenti garantiscano una protezione alimentare più elevata e vantaggiosa, possono imporre ulteriori costi operativi e complessità alle compagnie di trasporto. Di conseguenza, i consumatori potrebbero anche dover affrontare spese migliori, poiché i ristoratori aggirano i costi di conformità. Inoltre, le modifiche normative possono aumentare l'onere esecutivo per le aziende, richiedendo loro di adattarsi rapidamente per essere conformi, ponendo di conseguenza un compito sia per le aziende che per i clienti.

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MISCELA PER LA COTTURAAPPROFONDIMENTI REGIONALI DEL MERCATO

Il Nord America, in particolare gli Stati Uniti, incide sensibilmente sulla quota di mercato dei servizi di ristorazione a contratto a causa della consistente adozione di offerte di ristorazione in outsourcing in diversi settori, tra cui imprese commerciali, istruzione e sanità. Crescita del mercato dei servizi di ristorazione a contratto negli Stati Uniti Le spinte del mercato richiedono pasti personalizzabili e sorprendenti, con una solida consapevolezza sulle alternative per la salute e il benessere, sulla sostenibilità e sulla fornitura di servizi moderni. Allo stesso modo, la spinta al rialzo delle tendenze dei dipinti ibridi e l'aumento dei finanziamenti aziendali per il benessere dei lavoratori alimentano la crescita. Inoltre, gli Stati Uniti hanno assistito a uno spostamento nella direzione dell'integrazione tecnologica, con piattaforme digitali e intelligenza artificiale che migliorano l'efficienza della ristorazione e il divertimento dei clienti, portando all'allargamento del mercato.

• Europa

L'Europa domina la quota di mercato dei servizi di ristorazione a contratto grazie alla sua consolidata tradizione di outsourcing, in particolare nei luoghi di lavoro aziendali, negli istituti scolastici e nelle strutture sanitarie. Paesi come il Regno Unito, la Francia e la Germania hanno una solida scelta per l'outsourcing di offerte non centrali come la ristorazione, generando un'enorme richiesta di mercato. La consapevolezza dell'Europa sulla sostenibilità, con le aziende che enfatizzano l'approvvigionamento locale, l'imballaggio ecologico e la riduzione dei rifiuti, è inoltre in linea con le tendenze in via di sviluppo della responsabilità dei clienti e delle imprese. Inoltre, la popolazione numerosa del luogo e l'enfasi sui menu personalizzati e attenti al fitness supportano l'aumento delle offerte di ristorazione a contratto. La presenza di grandi imprese multinazionali e di progetti governativi in ​​settori che includono l'assistenza sanitaria consolida allo stesso modo la gestione dell'Europa su questo mercato.

• Asia

L'Asia sta registrando una forte crescita della quota di mercato dei servizi di ristorazione a contratto a causa della rapida industrializzazione, urbanizzazione e di una classe media in crescita, soprattutto in paesi come Cina, India e Giappone. I settori aziendali, didattici e sanitari in espansione della zona comportano un numero crescente di servizi di catering in outsourcing per soddisfare la crescente domanda di pasti fantastici e ad alto valore aggiunto. C'è uno spostamento di prim'ordine verso opzioni alimentari consapevoli e diversificate, compresi servizi a base vegetale e biologica. Inoltre, l'adozione dell'era nelle operazioni di ristorazione, comprese le strutture di ordinazione e consegna virtuali, sta rielaborando il mercato. L'ascesa del settore dei servizi di ristorazione nelle economie in crescita aumenta ulteriormente la domanda di servizi di ristorazione negli insediamenti.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

I principali attori del settore, tra cui Sodexo, Compass Group e Aramark, stanno influenzando notevolmente la crescita del mercato dei servizi di ristorazione a contratto attraverso l'innovazione e l'ampliamento del mercato. Queste aziende stanno investendo in soluzioni stimolate dalla generazione, insieme alla pianificazione di menu totalmente basata sull'intelligenza artificiale, strutture di ordinazione virtuali e offerte senza contatto, per migliorare l'esperienza dell'acquirente e le prestazioni operative. La loro enfasi sulla sostenibilità, che include l'approvvigionamento di componenti organici e di prossimità e l'adozione di imballaggi ecologici, è in linea con la crescente domanda di pratiche responsabili dal punto di vista ambientale. Inoltre, questi leader stanno espandendo la propria portata di mercato con l'aiuto dell'ingresso in nuove aree, in particolare nell'Asia-Pacifico e in America Latina, dove le economie emergenti stanno cavalcando la crescita. Diversificando i propri servizi di trasporto per soddisfare desideri nutrizionali attenti alla salute, culturalmente numerosi e specializzati, queste aziende continuano a stare al passo con le tendenze del mercato, garantendo una crescita a lungo termine nel panorama competitivo della ristorazione.

Elenco delle migliori aziende di servizi di catering a contratto vicine

• Compass Group (UK)
• Sodexo (France)
• Aramark (U.S.)
• Elior Group (France)
• ISS World (Denmark)
• Westbury Street Holdings (UK)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Febbraio 2023: Nel 2023 il mercato dei servizi di ristorazione collettiva ha visto grandi sviluppi, con particolare attenzione alla sostenibilità e all'innovazione tecnologica. Nel febbraio 2023, Compass Group ha esteso i suoi progetti di sostenibilità introducendo maggiori alternative a base vegetale in tutti i suoi servizi di ristorazione, con l'obiettivo di ridurre il proprio impatto ambientale. Allo stesso modo, nel giugno 2023, Sodexo ha lanciato una piattaforma digitale per ottimizzare il controllo degli sprechi alimentari e migliorare la personalizzazione dei pasti per i clienti. Aramark ha inoltre fornito nuove tecnologie di pianificazione dei menu guidate dall'intelligenza artificiale per migliorare l'efficienza dei pasti e soddisfare le preferenze dietetiche in evoluzione. La richiesta di alternative alimentari più sane e diversificate, soprattutto nei settori aziendale e accademico, ha contribuito a un aumento duraturo. Inoltre, la spinta al rialzo delle offerte contactless e delle strutture di trasporto nel settembre 2023 ha ulteriormente formato il mercato fornendo comodità e sicurezza più desiderabili per gli acquirenti.

COPERTURA DEL RAPPORTO       

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Un documento sulla crescita del mercato dei servizi di ristorazione a contratto copre generalmente una valutazione completa delle tendenze principali, dei fattori di crescita e delle sfide del mercato. Consiste nella segmentazione del mercato per tipologia (ad esempio, contratti a tariffa fissa, a pagamento) e applicazione (ad esempio, B e I, istruzione, sanità, sport e intrattenimento). Il file esamina anche approfondimenti regionali, specializzati in mercati chiave come il Nord America, l'Europa e l'Asia-Pacifico, evidenziando i fattori che utilizzano la domanda e l'opposizione in ogni regione. Inoltre, valuta i principali attori del settore, le loro innovazioni, strategie e quote di mercato. Il documento spesso consiste in previsioni di mercato, possibilità di crescita e sfide, fornendo una prospettiva per i prossimi anni. Anche i progressi tecnologici, le pratiche di sostenibilità e le scelte dei clienti sono aree chiave di consapevolezza.