Esaltatori e potenziatori del sapore alimentare Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (glutammato monosodico, proteine ​​vegetali idrolizzate, estratto di lievito e altri), per applicazione (bevande, prodotti lattiero-caseari, dolciumi, prodotti da forno, prodotti a base di carne, prodotti salati, snack e prodotti surgelati), approfondimenti regionali e previsioni dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEGLI ESALTATORI E POTENZIATORI DEL SAPORE ALIMENTARE

La dimensione globale del mercato degli esaltatori e potenziatori del sapore alimentare è prevista a 12,76 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 19,46 miliardi di dollari entro il 2035, registrando un CAGR del 4,8% durante le previsioni dal 2026 al 2035.

Gli esaltatori e potenziatori del sapore alimentare sono sostanze utilizzate per migliorare o intensificare il gusto e l'aroma del cibo. Composti chiamati esaltatori di sapidità vengono aggiunti ai prodotti alimentari per migliorare i sapori già presenti. Funzionano interagendo con i recettori del gusto della lingua per migliorare la percezione di sapori particolari. Un esaltatore di sapidità frequente è il glutammato monosodico (MSG), noto per migliorare il sapore saporito dell'umami del cibo. La percezione degli altri sapori nel piatto è amplificata o esaltata dall'uso di potenziatori di sapore, che non hanno necessariamente un sapore forte.

Funzionano migliorando la percezione sensoriale del gusto e dell'olfatto, migliorando quindi l'attrattiva complessiva del profilo aromatico. I potenziatori del sapore includono cose come sale, zucchero e spezie particolari. Per produrre prodotti più allettanti e deliziosi, l'industria alimentare utilizza sia esaltatori che potenziatori di sapidità. Per preservare la qualità generale e la salubrità degli alimenti, è fondamentale utilizzarli con parsimonia e assicurarsi che aderiscano agli standard di sicurezza.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

La chiusura del settore provoca una distorsione del mercato a causa della pandemia

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvviso aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che torna ai livelli pre-pandemici una volta terminata la pandemia.

L'epidemia di COVID-19 ha causato problemi alle aziende alimentari come la volatilità dei mercati, un calo della fiducia dei clienti e difficoltà con le transazioni di importazione ed esportazione. I mercati sono stati chiusi e le persone sono rimaste a casa a causa del lockdown. Tuttavia, questa domanda improvvisa sconvolse l'intero mercato perché i materiali necessari non erano prontamente disponibili. Oltre ad avere un'influenza immediata sui mercati, sulle catene di approvvigionamento, sulla domanda e sull'offerta e su tutti questi altri aspetti, ha avuto anche un impatto finanziario sui mercati dellecibo e bevande. I produttori alimentari si stanno concentrando sulla salvaguardia del personale, dei processi aziendali e delle catene di approvvigionamento per affrontare questo grave scenario. La pandemia ha avuto un impatto sulle dinamiche del settore, costringendo le organizzazioni a rinnovare le loro intere strutture operative per mantenere la stabilità in mezzo alle interruzioni. Oltre a ciò, le operazioni commerciali delle aziende sono state colpite dall'epidemia, che ha conseguenze sull'intero settore delle bevande. Ciò ha avuto un impatto parziale sul settore degli esaltatori e dei potenziatori del sapore degli alimenti.

ULTIME TENDENZE

Gusto Umami per stimolare la crescita del mercato

Il gusto umami, spesso descritto come un sapore saporito e carnoso, ha guadagnato un'attenzione significativa nell'industria alimentare, portando allo sviluppo di varie tecniche e ingredienti per migliorare e replicare questa sensazione gustativa. Il glutammato monosodico è un noto esaltatore di sapidità spesso associato al miglioramento del gusto umami. Viene utilizzato per intensificare i sapori saporiti in un'ampia gamma di alimenti, dalle zuppe e salse agli snack e alle carni lavorate. I nucleotidi, come l'inosinato e il guanilato, sono composti naturali presenti in alcuni alimenti. Questi composti possono migliorare sinergicamente il gusto dell'umami se usati in combinazione con ingredienti contenenti glutammato. Pertanto, durante il periodo di previsione, si prevede che i fattori di cui sopra alimenteranno la crescita del mercato. Il mercato globale trarrà beneficio da questi fattori. Pertanto, una tendenza chiave che sta aprendo un potenziale di crescita per il settore è la crescente domanda di gusto umami. Questi nuovi sviluppi sono in gran parte responsabili della crescita complessiva del mercato.

• Secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, oltre 1.400 prodotti alimentari lanciati negli Stati Uniti nel 2022 contenevano esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico (MSG) o estratti di lievito, mostrando un chiaro aumento dell'adozione.

• Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), quasi il 72% degli alimenti trasformati in Europa ora utilizza potenziatori di sapore, in particolare nelle categorie di prodotti da forno e snack, per soddisfare la domanda dei consumatori di riduzione di sale e zucchero senza sacrificare il gusto.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEGLI ESALTATORI E POTENZIATORI DEL SAPORE ALIMENTARE

Per tipo

In base al tipo, il mercato è classificato in glutammato monosodico, proteine ​​vegetali idrolizzate, estratto di lievito e altri.

Per applicazione

In base al mercato è classificato in bevande, latticini, dolciumi, prodotti da forno, prodotti a base di carne, prodotti salati, snack e prodotti surgelati.

FATTORI DRIVER

Utilizzo di ingredienti naturali che portano ad un ulteriore impulso del mercato

La domanda di ingredienti naturali nel settore degli esaltatori e potenziatori del sapore alimentare è in aumento, guidata dalle preferenze dei consumatori per prodotti alimentari più sani, più trasparenti e sostenibili. L'elenco degli ingredienti sulle etichette degli alimenti sta ricevendo una crescente considerazione da parte dei consumatori. Cercano prodotti con ingredienti facilmente identificabili, semplici e naturali. I potenziatori e gli esaltatori di aromi naturali si adattano alla tendenza dell'etichetta pulita perché sono spesso considerati più sani e reali. Considerati i possibili effetti negativi sulla salute, alcuni clienti evitano consapevolmente i prodotti chimici artificiali, in particolare gli esaltatori di aromi sintetici. Di conseguenza, la crescita e la crescente domanda di ingredienti naturali daranno impulso al settore. Contribuirà all'espansione del settore alimentare e delle bevande e migliorerà la crescita complessiva del mercato degli esaltatori e potenziatori del sapore alimentare.

Salute e benessere per incoraggiare l'espansione del mercato

Le considerazioni sulla salute e il benessere influenzano sempre più lo sviluppo e la domanda di esaltatori e potenziatori del sapore degli alimenti. L'industria alimentare è alla ricerca di esaltatori e potenziatori del sapore che possano aiutare a mantenere il gusto nei prodotti con un basso contenuto di sale e zucchero poiché i consumatori vogliono limitare l'assunzione di sodio e zuccheri aggiunti. Queste aggiunte possono produrre opzioni più sane pur mantenendo sapori accattivanti. La domanda di esaltatori di sapidità a base di erbe, spezie, frutta e verdura è aumentata a seguito del movimento verso prodotti con etichetta pulita con pochi ingredienti naturali. I clienti sono più propensi a selezionare prodotti con ingredienti naturali facilmente riconoscibili quando tali elementi sono in linea con i loro obiettivi di benessere. Nel corso del periodo di previsione, si prevede che il mercato crescerà come risultato di tutte queste funzionalità avanzate. Di conseguenza, questi fattori stanno promuovendo collettivamente l'espansione del mercato, aumentando i ricavi aziendali. Di conseguenza, i fattori sopra menzionati aiuteranno il mercato a rilanciarsi.

• Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), più di 2,3 miliardi di persone in tutto il mondo consumano diete ricche di alimenti trasformati, stimolando direttamente la domanda di esaltatori di sapidità che migliorino l'appetibilità e l'attrattiva sullo scaffale.

• Secondo la Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), a livello globalelavorazione degli alimentila produzione è cresciuta dell'11% tra il 2019 e il 2022, il che ha aumentato significativamente l'uso di potenziatori in salse, zuppe e piatti pronti.

FATTORI LIMITANTI

La percezione negativa del cibo ostacola l'espansione del mercato

La percezione negativa è l'ostacolo al mercato. Una piccola percentuale di persone ha segnalato effetti negativi sulla salute come mal di testa o risposte allergiche durante il consumo di alcuni esaltatori di sapidità, come il glutammato monosodico. La domanda di articoli contenenti queste sostanze chimiche potrebbe diminuire a causa di questa percezione sfavorevole. Ciò ha impedito la crescita del mercato. Questo potrebbe essere un problema significativo che limita l'espansione del mercato. Se questo problema viene risolto, il mercato inizierà a crescere immediatamente.

• Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), oltre 500.000 persone negli Stati Uniti segnalano ogni anno sensibilità o reazioni allergiche a specifici esaltatori di sapidità, limitando una più ampia accettazione in alcuni gruppi di consumatori.

• Secondo la direzione Salute e sicurezza alimentare della Commissione europea, controlli normativi più severi hanno ritardato l'approvazione di oltre 35 nuove applicazioni di additivi negli ultimi cinque anni, rallentando l'innovazione del mercato.

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ESALTATORI E POTENZIATORI DEL SAPORE ALIMENTARE APPROFONDIMENTI REGIONALI DEL MERCATO

Il Nord America dominerà il mercato in tutto il mondo grazie alla crescita dello sviluppo industriale

Il mercato degli esaltatori e potenziatori del sapore alimentare nel Nord America ha beneficiato dell'espansione dello sviluppo industriale della regione e di vari fattori trainanti che hanno aumentato i settori potenziali poiché questa regione è il maggiore utilizzatore del prodotto. Il fattore chiave che guida la crescita della quota di mercato degli esaltatori e potenziatori del sapore alimentare è la crescente domanda di prodotti nel settore delle bevande, dei latticini, dei dolciumi, dei prodotti da forno, dei prodotti a base di carne, dei prodotti salati e degli snack e dei prodotti surgelati, uno dei motivi principali per guidare il mercato. I rapidi sviluppi dell'urbanizzazione daranno ulteriore impulso al mercato complessivo.  

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Produttori leader per aumentare la domanda di prodotti

Lo studio include informazioni sugli attori del mercato e sulla loro posizione nel settore. I dati vengono raccolti e resi disponibili attraverso ricerche adeguate, fusioni, progresso tecnico, strutture di produzione in crescita e cooperazione. Lo studio sui materiali offre dettagli su produttori, regioni, tipi, applicazioni, canali di vendita, distributori, commercianti, rivenditori, risultati della ricerca e altro ancora.

• IFF (International Flavours & Fragrances) — Secondo l'Institute of Food Technologists (IFT), IFF ha investito nella ricerca che ha portato allo sviluppo di oltre 60 nuove formulazioni di esaltatori di sapidità nel 2022, rafforzando la sua presenza nel segmento degli alimenti con etichetta pulita.

• Symrise — Secondo la Federazione tedesca dell'alimentazione (BVE), Symrise ha fornito soluzioni aromatiche a oltre 90 paesi, con la sola Germania che rappresenta il 15% della sua produzione globale nel 2022.

Elenco delle principali aziende che esaltano e potenziano il sapore degli alimenti

• IFF (U.S.)
• Kerry Group (Europe)
• Firmenich (Switzerland)
• Symrise (Europe)

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio entra in grande dettaglio sulla segmentazione del mercato per tipologia e applicazione. Lo studio esamina un'ampia gamma di partecipanti, compresi i leader di mercato esistenti e potenziali. Si prevede una notevole espansione del mercato come risultato di diversi fattori importanti. Al fine di fornire approfondimenti di mercato, la ricerca analizza inoltre gli elementi che probabilmente aumenteranno la quota del settore degli esaltatori e potenziatori del sapore alimentare. Il rapporto fa previsioni per l'espansione del mercato durante il periodo di tempo previsto. L'obiettivo dello studio regionale è spiegare perché una regione domina il mercato mondiale. Ci sono molti problemi, tutti attentamente considerati, che impediscono al settore di crescere. La ricerca contiene anche un'analisi strategica del mercato. Include informazioni approfondite sul mercato.