Enzimi per la lavorazione dei succhi Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (amilasi, pectinasi, proteasi e cellulasi), per applicazione (alimenti e bevande, prodotti chimici, commerciali e altri), approfondimenti regionali e previsioni dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEGLI ENZIMI PER LA LAVORAZIONE DEI SUCCHI

La dimensione globale del mercato degli enzimi per la lavorazione dei succhi è stimata a 0,73 miliardi di dollari nel 2026, destinata ad espandersi fino a 1,23 miliardi di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR del 6,18% durante le previsioni dal 2026 al 2035.

Poiché le persone stanno diventando sempre più attente alla salute, la domanda di succhi di frutta è in aumento. La maggior parte delle tecniche di estrazione del succo non producono succhi di quantità o qualità sufficienti. I succhi producono di più quando vengono estratti enzimaticamente. Cellulasi, pectinasi e altri sono i principali enzimi utilizzati. Oltre a facilitare l'estrazione del succo, l'aggiunta di enzimi fa sì che i diversi componenti fenolici del succo e altri componenti nutrizionalmente significativi vengano rilasciati più rapidamente. La schiaritura enzimatica migliora anche l'aspetto del succo. La qualità del succo è stata migliorata in termini di minore torbidità, ridotta viscosità e maggiore filtrabilità. Per evitare che il succo annerisca e che amarichi i succhi degli agrumi, vengono utilizzati anche degli enzimi.

La crescente popolarità dei succhi lavorati e la crescente conoscenza dei loro effetti positivi sulla salute sono due fattori che hanno contribuito all'espansione del mercato. A causa della crescente necessità di chiarezza e stabilità dei succhi di frutta, si prevede che il mercato della pectinasi si espanderà al CAGR più elevato nel periodo di previsione. Poiché l'amilasi è ampiamente utilizzata nei processi di idrolisi dell'amido in numerosi settori, tra cui quello alimentare e delle bevande, quello farmaceutico e la produzione di biocarburanti, rappresentava una parte significativa del mercato globale degli enzimi per la lavorazione dei succhi.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

La sospensione delle operazioni ha avuto un impatto sull'industria degli enzimi

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato degli enzimi per la lavorazione dei succhi che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia.

Il mercato degli enzimi per la lavorazione dei succhi ha sofferto notevolmente a causa dell'epidemia di COVID-19. Il mercato della lavorazione degli enzimi è stato influenzato dalla sospensione delle operazioni nei settori della produzione e dell'uso finale. L'epidemia ha ostacolato l'espansione complessiva del settore. L'improvvisa comparsa della pandemia di COVID-19 nel 2020 e all'inizio del 2021 ha spinto all'adozione di rigide leggi di blocco in diversi paesi, che hanno interrotto l'importazione e l'esportazione di enzimi per la lavorazione dei succhi.

ULTIME TENDENZE

Sviluppare idee in modo che i clienti possano sostituire i prodotti chimici convenzionali con quelli ecologici

Il leader della bioinnovazione a livello globale è Novozymes. Collaborano con altri per sviluppare nuove idee e ripensare diversi settori globali. I clienti possono utilizzare le risorse prime in modo più efficace, sostituire le sostanze chimiche convenzionali con altre più rispettose dell'ambiente, consumare meno energia e fornire beni di qualità superiore grazie ai loro enzimi industriali, microbi, biopolimeri e altre proteine. Ogni giorno riconsiderano gli oggetti comuni. Una nuova soluzione enzimatica all'avanguardia per la pulizia di strumenti e dispositivi chirurgici, ad esempio, è stata annunciata da Novozymes il 30 giugno 2020.

• Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), oltre l'89% dei produttori commerciali di succo di mela negli Stati Uniti utilizza ora gli enzimi pectinasi per aumentare la resa e la limpidezza del succo, soprattutto nei succhi di mela e uva trasformati. Ciò rappresenta un cambiamento importante rispetto ai metodi convenzionali negli ultimi dieci anni.

• Secondo un rapporto del 2024 di FoodDrinkEurope, oltre il 63% dei trasformatori europei di succhi di frutta ha adottato formulazioni enzimatiche etichettate come "non OGM e etichetta pulita" per soddisfare la domanda in evoluzione dei consumatori. Questa tendenza ha influenzato in modo significativo lo sviluppo dei prodotti tra i fornitori di enzimi.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEGLI ENZIMI PER LA LAVORAZIONE DEI SUCCHI

Per tipo

Secondo la tipologia, il mercato può essere segmentato in amilasi, pectinasi, proteasi e cellulasi

Per applicazione

A seconda dell'applicazione, il mercato può essere suddiviso in Food & Beverage, Chemical, Commercial e Altri

FATTORI DRIVER

L'aumento delle preferenze per gli ingredienti sani guiderà l'industria della lavorazione dei succhi

Recentemente i consumatori sono diventati più interessati ai pasti completi con una buona alimentazione arricchitaintegratori alimentari. Nei paesi emergenti, la crescente conoscenza dei consumatori e l'aumento del numero della popolazione hanno influenzato la scelta dei clienti per alimenti funzionali realizzati con ingredienti sani. Uno studio del Rochester Institute of Technology (USA) ha rilevato che i consumatori preferiscono i prodotti che riportano indicazioni sulla salute sulla confezione. Di conseguenza, le aziende hanno modificato le proprie etichette per evidenziare gli effetti positivi delle sostanze sulla salute. I governi hanno lanciato programmi in tutto il mondo per incoraggiare i produttori alimentari ad aggiungere prodotti con qualità nutrizionali. Quasi 1.600 consumatori hanno partecipato al sondaggio su alimenti e bevande del 2018 condotto da L.E.K. Consulting, e i risultati mostrano che il 63% dei consumatori tenta di mangiare sano per la maggior parte del tempo, mentre il 93% dei clienti desidera farlo almeno qualche volta. Sono state analizzate le opinioni e le preferenze dei consumatori nei confronti di pasti e bevande sani e rispettosi dell'ambiente.

L'aumento del consumo di frutta e succhi trasformati stimolerà la crescita del mercato

Vitamine, minerali e fibre solubili sono abbondanti nei succhi freschi, favorendo la crescita di batteri sani e la salute dell'apparato digerente. Fanno uno sforzo per controllare i livelli di colesterolo, i livelli di zucchero nel sangue e la velocità con cui il cibo si muove attraverso il sistema digestivo. Noci, avena e fagioli forniscono fibre solubili, mentre il succo di frutta e verdura è un modo sano per raggiungere la dose giornaliera raccomandata. Il succo di mela e il succo d'arancia forniscono entrambi quasi tre grammi di benefica fibra solubile. Il corpo riceverà più vitamine, componenti nutrizionali e minerali dal succo appena spremuto che dalla maggior parte delle alternative in scatola o in bottiglia. Gli zuccheri naturali presenti nel succo appena spremuto aiutano il corpo a produrre energia. Il fruttosio, un tipo di zucchero di canna presente nella frutta, aiuta a controllare i livelli di glucosio nel sangue e frena la fame. Questi fattori guideranno la crescita del mercato degli enzimi di lavorazione dei succhi nel periodo di tempo previsto.

• Secondo l'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO), la produzione globale di frutta ha raggiunto gli 883 milioni di tonnellate nel 2023, con Brasile, India e Cina tra i principali contributori. Questa impennata aumenta direttamente la domanda di enzimi di lavorazione utilizzati nelle operazioni di spremitura.

• Un bollettino tecnico dell'Indian Council of Agricultural Research (ICAR) rileva che le rese di succhi trattati con enzimi migliorano dal 18% al 25% nei frutti tropicali come mango e papaya rispetto ai metodi di spremitura tradizionali, con conseguente maggiore efficienza operativa e riduzione degli sprechi di materie prime.

FATTORI LIMITANTI

Le limitazioni all'uso degli enzimi per la lavorazione dei succhi impediranno l'espansione del mercato

I succhi di frutta sono il liquido che la parte edibile del frutto spreme fuori sotto pressione o con altri mezzi meccanici. Spesso hanno un aspetto torbido o nebbioso e contengono sospensioni colloidali di componenti cellulari insolubili insieme a quantità variabili di tessuto finemente suddiviso. In generale i succhi di frutta hanno una percentuale di sostanza solida pari al 5-20%. (peso fresco). Alcuni succhi vengono bevuti così come sono, ovvero naturalmente nebbiosi. Potrebbero includere componenti cerosi o grassi nonché pigmenti carotenoidi provenienti dalla buccia o dalla buccia del frutto. La chiarificazione di questi liquidi ne danneggerebbe il sapore e l'aspetto poiché sono legati a componenti cellulari insolubili. Alcuni frutti non sono adatti alla trasformazione diretta in succo a causa del loro sapore o dei pigmenti colorati, poiché sono per lo più legati alle particelle di polpa, che a volte sono troppo spesse per essere ingerite. Polverizzando l'intero frutto per produrre puree, questi vengono spesso trasformati in polpa. Altri frutti non sono ideali per il consumo immediato poiché sono troppo acidi o hanno un sapore opprimente.

• Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), solo circa 175 preparati di enzimi alimentari sono attualmente autorizzati per l'uso all'interno dell'UE, nonostante siano state presentate oltre 600 domande. Questo collo di bottiglia normativo limita la penetrazione nel mercato dei nuovi prodotti enzimatici.

• La Food and Drug Administration (FDA) statunitense sottolinea che oltre il 70% degli enzimi di succhi di frutta disponibili in commercio perde efficacia funzionale se esposto a livelli di pH inferiori a 3,5 o temperature superiori a 60 °C, creando sfide di controllo del processo per i produttori.

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MERCATO DEGLI ENZIMI DI LAVORAZIONE DEI SUCCHI APPROFONDIMENTI REGIONALI

La crescente domanda di enzimi da varie industrie sta guidando il mercato regionale

L'ascesa delalimenti trasformatie l'industria delle bevande è principalmente responsabile del dominio del Nord America nella quota di mercato degli enzimi per la lavorazione dei succhi e nelle entrate di mercato nel 2021. Inoltre, si prevede che un aumento della domanda in una serie di settori, come la produzione di succhi, la produzione di birra e la lavorazione degli alimenti, guiderà la crescita del mercato degli enzimi per la lavorazione del Nord America. Inoltre, il governo è intervenuto anche per promuovere i progressi tecnologici nel Nord America che sono componenti cruciali nel mercato degli enzimi utilizzati nella lavorazione dei succhi.

Durante la sequenza temporale prevista, si prevede che l'Asia Pacifico sperimenterà il CAGR più rapido. L'espansione del mercato degli enzimi per la lavorazione dei succhi nell'Asia del Pacifico è guidata dal crescente utilizzo degli enzimi per la lavorazione dei succhi nei prodotti trasformati, nonché dal numero crescente dilavorazione degli alimentiimprese. Inoltre, la crescente industrializzazione e l'aumento del numero di aziende che producono e forniscono gli enzimi utilizzati durante la lavorazione dei succhi, soprattutto nei paesi emergenti della regione, stanno avendo un impatto sul mercato degli enzimi dei succhi.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

I principali attori si concentrano sulla ricerca e sullo sviluppo per soddisfare le richieste dei clienti

A causa del numero limitato di imprese dominanti, la struttura del settore è estremamente concentrata. Creando nuovi articoli e acquisendo partecipanti più piccoli del settore, i produttori stanno tentando di consolidare ulteriormente il mercato. Si prevede che la quota maggiore del mercato sarà detenuta dalle potenti aziende già esistenti. Il mercato è spietato e fortemente dipendente dalla tecnologia. Per produrre prodotti di alta qualità che soddisfino la domanda dei consumatori contemporanei di prodotti clean-label, i principali produttori stanno aumentando la spesa per la ricerca e lo sviluppo. Uno dei metodi importanti utilizzati dalle migliori aziende per migliorare la propria posizione sul mercato è l'aggiunta di enzimi unici ai loro portafogli di prodotti per l'industria dicibo e bevande.

• Group Soufflet: secondo il rapporto sulla sostenibilità di Group Soufflet, l'azienda lavora oltre 4,8 milioni di tonnellate di cereali all'anno e ha investito in filiali biotecnologiche come Lyven, che produce enzimi specializzati su succhi di frutta utilizzati in più di 35 paesi per la chiarificazione dei succhi e il miglioramento del sapore.

• Novozymes A/S: sulla base dei dati della Denmark Biotech Association, Novozymes A/S fornisce prodotti enzimatici a oltre 130 produttori di succhi in tutto il mondo, con un aumento del 18% riportato nelle spedizioni in volume di enzimi per la lavorazione della frutta nella regione Asia-Pacifico tra il 2022 e il 2024.

Elenco delle principali aziende di enzimi per la lavorazione dei succhi

• Group Soufflet (France)
• Novozymes A/S (Denmark)
• AB Enzymes (Germany)
• Wilmar BioEthanol (Singapore)
• Chemzyme Biotechnology Co.,Ltd (China)
• DuPont (U.S.)
• Associated British Foods Plc (U.K.)
• Koninklijke DSM N.V. (Netherlands)
• Biotech, spol s.r.o. (Czech Republic)

COPERTURA DEL RAPPORTO

Questo rapporto copre il mercato degli enzimi per la lavorazione dei succhi. Il CAGR previsto durante il periodo di previsione, così come il valore del dollaro statunitense nel 2025 e il suo valore previsto nel 2035. L'effetto che il COVID-19 ha avuto sul mercato all'inizio della pandemia. Le ultime tendenze in atto in questo settore. I fattori che stanno guidando questo mercato così come i fattori che stanno frenando la crescita dell'industria. La segmentazione del mercato in base alla tipologia e alle applicazioni. La regione leader nel settore e il motivo per cui continuerà a farlo durante il periodo di previsione. Inoltre, i principali attori del mercato, cosa stanno facendo per stare al passo con la concorrenza e mantenere le loro posizioni di mercato. Tutti questi dettagli sono trattati nel rapporto.