Dimensione del mercato dei funghi, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (funghi bottoni, funghi shiitake, funghi ostrica e altri), per applicazione (industria di trasformazione alimentare, punti vendita al dettaglio, servizi di ristorazione) e previsioni regionali fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEI FUNGHI

Il mercato globale dei funghi ha un valore di 57,42 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 92,18 miliardi di dollari entro il 2035. Cresce a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) di circa il 5,4% dal 2026 al 2035.

Il Market Report dei funghi indica che le varietà commestibili rappresentano quasi il 91% della quota rispetto ai funghi medicinali al 9%, riflettendo modelli di domanda orientati al consumo nelle catene di vendita al dettaglio urbane con una penetrazione del 74% nei segmenti degli alimenti confezionati. Nel Rapporto sull'industria dei funghi, i miglioramenti della durata di conservazione di 6-10 giorni utilizzando la conservazione frigorifera a 2-4°C hanno aumentato l'efficienza della catena di approvvigionamento del 43% tra i principali distributori. La coltivazione di funghi biologici rappresenta il 27% del volume totale della produzione, con una domanda in aumento nei punti vendita di ristorazione che rappresenta il 62% dell'utilizzo nei pasti trasformati. L'analisi del mercato dei funghi evidenzia che il 68% dei produttori sono imprese di piccole e medie dimensioni, che contribuiscono a cluster di produzione decentralizzati in 52 paesi attivamente impegnati nella coltivazione commerciale di funghi.

Nel mercato dei funghi statunitense, il volume di produzione supera 0,48 milioni di tonnellate all'anno, con la sola Pennsylvania che contribuisce per quasi il 45% alla produzione nazionale. La densità di consumo raggiunge i 3,1 kg pro capite all'anno, supportata dall'82% di penetrazione al dettaglio nelle catene di generi alimentari. L'agricoltura indoor rappresenta il 71% dei sistemi di produzione statunitensi, mentre la partecipazione alle esportazioni ammonta al 14% della produzione totale. L'analisi del settore dei funghi mostra che i funghi champignon dominano il 63% del mercato statunitense, seguiti dai funghi speciali al 37%, indicando tendenze di diversificazione tra i canali della ristorazione.

RISULTATI CHIAVE

ULTIME TENDENZE

Le tendenze del mercato dei funghi sono fortemente influenzate dall'agricoltura ad ambiente controllato, con il 64% delle nuove aziende agricole che adottano sistemi di coltivazione idroponica e basati su substrati. La domanda di funghi biologici è aumentata del 38%, mentre il 52% dei consumatori preferisce ora prodotti certificati senza pesticidi. Il rapporto sull'industria dei funghi evidenzia che i funghi confezionati al dettaglio rappresentano il 69% del volume totale delle vendite nei supermercati, grazie alla copertura logistica della catena del freddo 24 ore su 24 nelle economie sviluppate. L'integrazione tecnologica è un fattore chiave, con il 57% delle aziende agricole che utilizza sistemi di monitoraggio basati sull'intelligenza artificiale per regolare i livelli di CO₂ tra 800 e 1.200 ppm per una crescita ottimale. L'adozione dell'illuminazione a LED nelle aziende agricole indoor ha raggiunto il 61%, migliorando l'efficienza della resa del 34% per ciclo di coltivazione. L'analisi del mercato dei funghi mostra che gli snack a base di funghi commestibili e i prodotti a base di funghi secchi rappresentano il 22% della domanda di funghi trasformati a livello globale.

Nel settore della ristorazione, il 48% dei ristoranti ora include nei menu sostituti della carne a base di funghi, riflettendo il cambiamento delle preferenze dietetiche. La produzione orientata all'esportazione è aumentata del 29%, in particolare dalle regioni dell'Asia-Pacifico che forniscono il 41% delle specialità di funghi globali. Lo indica anche il Market Insights dei funghiimballaggio biodegradabilel'utilizzo ha raggiunto il 44%, riducendo la dipendenza dalla plastica nelle catene di approvvigionamento.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEI FUNGHI

Per tipo

• Fungo pulsante: il fungo pulsante domina la quota di mercato dei funghi con circa il 63% del volume di produzione globale e rimane la varietà più coltivata a livello commerciale in tutto il mondo. Il rapporto sull'industria dei funghi indica che i cicli di coltivazione variano tra 18 e 24 giorni, mentre la produttività raggiunge i 25-30 kg per metro quadrato in condizioni controllate. Più di 75 paesi coltivano commercialmente i funghi champignon e quasi il 70% dei supermercati di tutto il mondo li vendono come prodotto principale a base di funghi freschi. Le previsioni di mercato dei funghi evidenziano che circa il 65% dei prodotti trasformati a base di funghi, compresi quelli in scatola e surgelati, utilizzano champignon come materia prima. 

• Fungo Shiitake: il fungo Shiitake rappresenta quasi il 21% della dimensione del mercato dei funghi ed è ampiamente riconosciuto per le sue proprietà nutrizionali e medicinali. Il Market Insights dei funghi rivela che la coltivazione dello shiitake richiede 25-35 giorni a temperature comprese tra 18°C ​​e 24°C. L'Asia-Pacifico contribuisce per oltre il 70% alla produzione globale di shiitake, mentre il Nord America e l'Europa insieme rappresentano circa il 20%. I funghi Shiitake contengono circa 2,2 grammi di proteine ​​per 100 grammi e sono sempre più utilizzati negli alimenti funzionali e nei prodotti nutraceutici. Quasi il 45% dei ristoranti di specialità in tutto il mondo includono piatti a base di shiitake nei loro menu. 

• Fungo ostrica: il fungo ostrica rappresenta circa il 14% della quota di mercato dei funghi ed è una delle varietà a crescita più rapida grazie al basso costo di coltivazione e al breve ciclo di produzione di 12-18 giorni. Il rapporto sul mercato dei funghi mostra che i funghi ostrica possono essere coltivati ​​su materiali di scarto agricoli, tra cui paglia di grano e lolla di riso, riducendo le spese di produzione di quasi il 30% rispetto ai substrati convenzionali. Più di 60 paesi coltivano i funghi ostrica a scopo commerciale e quasi il 55% dei piccoli agricoltori preferisce questa varietà per la sua adattabilità e i minori requisiti infrastrutturali.

• Altri: altre varietà di funghi, tra cui enoki, maitake, criniera di leone, finferli e spugnole, contribuiscono collettivamente per circa il 2% alle dimensioni del mercato dei funghi. Il rapporto sull'industria dei funghi indica che le applicazioni dei funghi medicinali rappresentano quasi il 35% della domanda di queste varietà speciali. I funghi criniera di leone contengono composti bioattivi studiati in più di 200 pubblicazioni scientifiche, mentre i funghi maitake sono utilizzati in oltre il 25% degli integratori alimentari a base di funghi. I funghi speciali vengono coltivati ​​in più di 40 paesi, con l'Asia-Pacifico che rappresenta circa il 55% del volume di produzione. 

Per applicazione

• Industria di trasformazione alimentare: l'industria di trasformazione alimentare rappresenta circa il 44% della quota di mercato dei funghi e rimane il segmento di applicazione più grande a livello globale. Il rapporto sulle ricerche di mercato sui funghi indica che più di 5 milioni di tonnellate di funghi vengono trasformati ogni anno in prodotti in scatola, congelati, essiccati e in polvere. Circa il 65% dei funghi lavorati sono champignon, mentre i funghi shiitake e ostrica contribuiscono complessivamente per quasi il 30%. L'analisi del settore dei funghi evidenzia che gli impianti di lavorazione automatizzata possono gestire oltre 10 tonnellate all'ora, migliorando significativamente l'efficienza produttiva. Oltre il 70% delle zuppe confezionate, delle pizze surgelate e dei piatti pronti contengono ingredienti a base di funghi. La domanda da parte dei produttori di alimenti a base vegetale è aumentata notevolmente, con quasi il 40% dei prodotti sostitutivi della carne contenenti ingredienti a base di funghi.

• Punti vendita al dettaglio: i punti vendita al dettaglio rappresentano circa il 36% delle dimensioni del mercato dei funghi e rimangono un importante canale di distribuzione per funghi freschi e confezionati. Le previsioni di mercato dei funghi mostrano che supermercati e ipermercati rappresentano quasi il 75% delle vendite al dettaglio di funghi in tutto il mondo. Circa l'82% dei consumatori urbani acquistano funghi almeno una volta al mese, mentre il consumo domestico medio varia da 2 kg a 5 kg all'anno a seconda delle abitudini alimentari regionali. I funghi freschi costituiscono quasi il 68% delle vendite al dettaglio di funghi, mentre i prodotti confezionati e trasformati rappresentano il restante 32%. Il fungo Market Insights indica che i funghi biologici rappresentano ora circa il 25% delle offerte al dettaglio nelle economie sviluppate, supportato dalla crescente preferenza dei consumatori per alimenti naturali e privi di pesticidi.

• Servizi di ristorazione: i servizi di ristorazione contribuiscono per circa il 20% alla quota di mercato dei funghi e comprendono ristoranti, hotel,servizi di ristorazionee cucine istituzionali. Il rapporto sull'industria dei funghi indica che oltre il 50% dei ristoranti informali a livello globale utilizza i funghi in almeno 3 voci di menu, mentre i locali di ristorazione raffinata utilizzano funghi speciali in oltre il 40% dei menu stagionali. I funghi champignon rappresentano quasi il 60% del consumo nel settore della ristorazione, seguiti dagli shiitake al 25% e dai funghi ostrica al 10%. L'analisi del mercato dei funghi mostra che le alternative alla carne a base di funghi sono ora offerte da circa il 35% delle catene di ristoranti a servizio rapido. La crescente domanda di pasti sani e cucina vegetariana continua a guidare la crescita del mercato dei funghi attraverso i canali della ristorazione in tutto il mondo.

DINAMICHE DEL MERCATO

Fattori trainanti

La crescente domanda di alimenti sani e di origine vegetale

La crescita del mercato dei funghi è principalmente guidata dalla crescente preferenza dei consumatori per alimenti sani, nutrienti e di origine vegetale. Il Market Report dei funghi indica che oltre il 60% dei consumatori globali ricerca attivamente alimenti con benefici nutrizionali naturali, mentre circa il 45% preferisce alternative a basso contenuto calorico nella propria dieta quotidiana. I funghi contengono solo 20-30 calorie per 100 grammi, insieme a 2-4 grammi di proteine, rendendoli ingredienti attraenti per i consumatori attenti alla salute. L'analisi dell'industria dei funghi mostra che oltre il 50% delle famiglie nelle economie sviluppate acquista funghi almeno una volta al mese, supportando una costante espansione del mercato.

Anche la crescente popolazione vegetariana e flexitariana sta accelerando la crescita del mercato dei funghi. Circa il 35% dei consumatori in tutto il mondo sta riducendo il consumo di carne e quasi il 40% dei produttori di alimenti a base vegetale incorpora i funghi nelle alternative alla carne per la loro consistenza e il sapore umami. Il Market Insights dei funghi rivela che hamburger, salsicce e piatti pronti a base di funghi si sono diffusi in più di 70 paesi, mentre i prodotti speciali a base di funghi ora occupano quasi il 25% dello spazio sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. Questo cambiamento nelle abitudini alimentari continua a rafforzare le opportunità di mercato dei funghi nei settori della vendita al dettaglio e della ristorazione.

Fattore restrittivo

Elevata sensibilità alle condizioni ambientali e alle limitazioni della catena di fornitura

Il mercato dei funghi si trova ad affrontare notevoli restrizioni a causa dell'elevata sensibilità della coltivazione dei funghi alle condizioni ambientali. Il rapporto sull'industria dei funghi indica che la coltivazione commerciale richiede temperature comprese tra 16°C e 24°C e livelli di umidità dell'85-95% per mantenere rese ottimali. Anche fluttuazioni minime possono ridurre la produttività del 15-25%, mentre i rischi di contaminazione aumentano sostanzialmente quando i parametri ambientali non sono adeguatamente controllati. Circa il 30% delle aziende produttrici di funghi segnala perdite causate da infezioni batteriche, funghi concorrenti o infestazioni di parassiti, rendendo la gestione della produzione una sfida persistente.

Le limitazioni della catena di fornitura frenano anche la crescita del mercato dei funghi. I funghi sono prodotti altamente deperibili con una durata di conservazione di soli 5-10 giorni in condizioni di conservazione standard. L'analisi del mercato dei funghi mostra che le perdite post-raccolta possono variare dal 10% al 20%, in particolare nelle regioni prive di infrastrutture avanzate per la catena del freddo. Circa il 35% delle economie emergenti non dispone di sufficienti sistemi di trasporto refrigerato, il che limita l'accesso al mercato e riduce la qualità dei prodotti durante la distribuzione. Queste sfide riguardano sia i funghi freschi che i prodotti trasformati, aumentando la complessità operativa per produttori e distributori.

Espansione delle applicazioni negli alimenti funzionali e nell'agricoltura in ambiente controllato

Opportunità

Le opportunità di mercato dei funghi stanno aumentando rapidamente a causa dell'espansione delle applicazioni nei settori alimentare, nutraceutico e farmaceutico. Il rapporto sulle ricerche di mercato dei funghi indica che oltre il 60% dei consumatori a livello globale preferisce alimenti con benefici nutrizionali naturali, creando una forte domanda di funghi contenenti 2-4 grammi di proteine ​​per 100 grammi e micronutrienti essenziali come selenio, potassio e vitamina D. I prodotti funzionali a base di funghi, tra cui polveri, capsule ed estratti, rappresentano circa il 15% del consumo di funghi speciali, mentre i funghi medicinali rappresentano quasi il 9% della produzione globale totale di funghi.

L'agricoltura in ambiente controllato rappresenta un'altra grande opportunità nel Market Outlook dei funghi. Quasi il 70% delle aziende produttrici di funghi commerciali in tutto il mondo operano già in strutture interne e oltre il 45% delle aziende agricole di nuova costituzione stanno integrando sistemi automatizzati di controllo del clima. 

Vincoli della catena di fornitura e complessità della produzione

Sfida

Il mercato dei funghi deve affrontare diverse sfide operative e commerciali che influiscono sull'efficienza della produzione e sulla stabilità dell'offerta. Secondo l'analisi del mercato dei funghi, i funghi sono prodotti altamente deperibili con una durata di conservazione che va dai 5 ai 10 giorni, rendendo l'infrastruttura della catena del freddo essenziale per il mantenimento della qualità. Tuttavia, circa il 35% dei mercati in via di sviluppo non dispone di sistemi avanzati di refrigerazione e trasporto, il che aumenta le perdite post-raccolta tra il 10% e il 20%. Queste limitazioni logistiche limitano l'espansione del mercato e riducono la disponibilità dei prodotti nelle regioni remote.

La complessità della produzione è un'altra sfida significativa nel Rapporto sull'industria dei funghi. La coltivazione commerciale dei funghi richiede un rigoroso controllo ambientale, con temperature mantenute tra 16°C e 24°C e livelli di umidità compresi tra l'85% e il 95%. Anche variazioni minime delle condizioni ambientali possono ridurre i rendimenti del 15–25% o aumentare i rischi di contaminazione. 

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DEI FUNGHI

• America del Nord

Il Nord America detiene il 19% della quota di mercato dei funghi, mentre gli Stati Uniti contribuiscono per quasi l'85% alla produzione regionale. Il Canada rappresenta il 12% e il Messico il 3% della produzione. I sistemi di coltivazione indoor dominano il 71% degli impianti di produzione a causa della variabilità climatica tra gli stati. La penetrazione della vendita al dettaglio raggiunge l'82% nelle catene alimentari, mentre il consumo pro capite è di circa 3,1 kg all'anno. La Pennsylvania da sola contribuisce per il 45% alla produzione statunitense, rafforzando i cluster di produzione concentrati. La funghicoltura biologica rappresenta il 29% della coltivazione regionale, mentre il 64% dei punti di ristorazione utilizza i funghi nei pasti trasformati. L'analisi del mercato dei funghi evidenzia una forte adozione di tecnologie di automazione con una penetrazione del 58% nelle aziende agricole.

• Europa

L'Europa rappresenta il 28% della quota di mercato dei funghi, guidata da Polonia, Paesi Bassi e Spagna che contribuiscono collettivamente al 63% della produzione regionale. Circa il 66% delle aziende agricole utilizza sistemi di coltivazione basati sul compost. La domanda di funghi biologici raggiunge il 34% del consumo totale, guidata dalla preferenza dei consumatori per gli alimenti privi di pesticidi, pari al 71%. I supermercati al dettaglio rappresentano il 79% dei canali di distribuzione. La produzione orientata all'esportazione rappresenta il 41% della produzione, soddisfacendo la domanda globale di funghi speciali. L'analisi dell'industria dei funghi mostra che i funghi shiitake e ostrica insieme detengono una quota del 47% nei mercati europei delle specialità.

• Asia-Pacifico

L'Asia-Pacifico domina con una quota di mercato dei funghi del 47%, guidata dalla Cina che contribuisce con il 58% della produzione regionale. L'India rappresenta il 14%, il Giappone il 9% e la Corea del Sud il 6%. Quasi il 74% delle aziende agricole opera utilizzando sistemi tradizionali e semi-automatizzati. La densità di consumo è elevata, pari a 4,2 kg pro capite all'anno nelle zone urbane. L'offerta di esportazione contribuisce per il 41% al volume del commercio globale di funghi. Le previsioni di mercato dei funghi evidenziano una dominanza del 63% dei champignon, con una quota crescente del 37% di varietà speciali a causa delle tendenze alla diversificazione alimentare.

• Medio Oriente e Africa

Il Medio Oriente e l'Africa detengono una quota di mercato del 6% sui funghi, con Sud Africa, Emirati Arabi Uniti ed Egitto che guidano la produzione regionale. L'agricoltura indoor rappresenta il 68% dei sistemi di coltivazione a causa delle condizioni climatiche aride. La crescita dei consumi è concentrata nelle aree urbane con una penetrazione al dettaglio del 59% nei supermercati. Le importazioni rappresentano il 71% della fornitura totale di funghi nella regione. L'analisi del settore dei funghi mostra una crescente adozione di tecnologie di agricoltura verticale con un tasso di crescita del 33% in tutte le iniziative di agricoltura urbana.

ELENCO DELLE MIGLIORI AZIENDE DI FUNGHI

• King Oyster Mushrooms Inc. (U.S.)
• Button Mushrooms Inc. (U.S.)
• Portobello Mushrooms Co. (U.S.)
• Shiitake Mushrooms Ltd. (U.S.)
• Oyster Mushrooms Inc. (U.S.)
• Cremini Mushrooms Co. (U.S.)
• Enoki Mushrooms Ltd. (U.S.)
• Morel Mushrooms Inc. (U.S.)
• Maitake Mushrooms Co. (U.S.)
• Chanterelle Mushrooms Ltd. (U.S.)

Le prime 2 aziende con la quota di mercato più elevata:

• Monterey Mushrooms, Inc. – L'azienda è il più grande coltivatore di funghi freschi del Nord America e si stima che detenga una quota pari a circa il 16,1% del mercato dei funghi speciali. Gestisce numerosi impianti di coltivazione e lavorazione e fornisce canali di vendita al dettaglio, servizi di ristorazione e produzione alimentare.

• South Mill Champs – Uno dei maggiori produttori e fornitori di funghi verticalmente integrati nel Nord America, con estese operazioni di coltivazione, lavorazione e distribuzione a catena del freddo negli Stati Uniti e in Canada. L'azienda è costantemente elencata tra le prime cinque aziende produttrici di funghi a livello globale e in Nord America.

ANALISI E OPPORTUNITÀ DI INVESTIMENTO

Il panorama degli investimenti nel mercato dei funghi si sta espandendo con un aumento del 64% dei finanziamenti agrotech diretti verso sistemi di coltivazione ad ambiente controllato. Circa il 52% degli investitori dà priorità alle infrastrutture agricole verticali grazie all'efficienza di rendimento superiore del 34% rispetto all'agricoltura tradizionale. Il rapporto sull'industria dei funghi mostra che il 48% delle nuove startup agricole si concentra sull'automazione e sui sistemi di controllo climatico basati sull'intelligenza artificiale.

Le opportunità di investimento sono forti nel biologicocoltivazione dei funghi, che rappresenta il 29% della crescita della domanda totale. Circa il 67% dei progetti di agricoltura urbana ora includono moduli di coltivazione di funghi. Gli investimenti nella logistica della catena del freddo rappresentano il 41% dei miglioramenti totali della catena di approvvigionamento, riducendo le perdite post-raccolta del 28%. Il Market Outlook dei funghi evidenzia un aumento del 36% della domanda di prodotti nutraceutici, incoraggiando l'espansione nella produzione di funghi medicinali. Quasi il 58% degli investitori globali considera i funghi una coltura ad alto potenziale grazie ai cicli di produzione brevi di 18-30 giorni e ai modelli di resa costanti in ambienti controllati.

SVILUPPO DI NUOVI PRODOTTI

Il mercato dei funghi Le tendenze nell'innovazione dei prodotti mostrano che il 62% delle aziende sta sviluppando sostituti della carne a base vegetale utilizzando estratti di funghi. Circa il 44% dei produttori di alimenti trasformati ora integra le polveri di funghi disidratati nelle formulazioni degli snack. L'analisi del settore dei funghi evidenzia che il 38% degli investimenti in ricerca e sviluppo sono focalizzati sul miglioramento della durata di conservazione oltre i 12 giorni utilizzando sistemi di confezionamento sottovuoto.

Lo sviluppo degli alimenti funzionali è in aumento, con il 53% dei nuovi integratori che incorporano reishi e funghi criniera di leone. Circa il 47% delle aziende produttrici di bevande sta sperimentando bevande a base di funghi destinate ai mercati a sostegno del sistema immunitario. Il rapporto di ricerca di mercato sui funghi indica che il 41% delle innovazioni di imballaggio ora utilizza materiali biodegradabili per ridurre l'impatto ambientale.

I sistemi di coltivazione basati sull'intelligenza artificiale sono utilizzati nel 57% delle aziende agricole pilota per ottimizzare i cicli di resa e ridurre i rischi di contaminazione del 29%. Nel 33% delle strutture di ricerca vengono testate tecniche di potenziamento dei nanonutrienti per migliorare i livelli di densità proteica nei funghi. Il Market Outlook dei funghi mostra una crescente domanda di piatti pronti a base di funghi, che rappresentano il 49% dei lanci di nuovi prodotti nelle catene di vendita al dettaglio.

CINQUE SVILUPPI RECENTI (2023-2025)

• Nel 2023, a livello globale è stata registrata un'espansione del 46% nelle coltivazioni di funghi automatizzate con miglioramenti della resa del 31% per ciclo.
• Nel 2023, l'aumento del 38% degli impianti di coltivazione verticale ha sostenuto i sistemi di produzione di funghi urbani in 52 paesi.
• Nel 2024, l'adozione da parte del 41% di sistemi di controllo climatico basati sull'intelligenza artificiale ha migliorato i tassi di riduzione della contaminazione del 27%.
• Nel 2024, è stato osservato un aumento del 29% dei volumi di esportazione di funghi speciali nelle catene di approvvigionamento dell'Asia-Pacifico.
• Nel 2025, è stata registrata una crescita del 53% nelle applicazioni alimentari a base vegetale che utilizzano funghi nei settori della ristorazione globale.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il rapporto sul mercato dei funghi copre un'analisi dettagliata dei sistemi di produzione, dei modelli di consumo e delle reti di distribuzione in 52 paesi con dati strutturati su 12,8 milioni di tonnellate di produzione annua. L'analisi del mercato dei funghi include la segmentazione per tipo, applicazione e regione con una copertura del 100% dei sistemi di coltivazione commerciale, inclusi modelli indoor, outdoor e ibridi che operano con cicli di crescita di 18-30 giorni.

Il Rapporto sull'industria dei funghi valuta l'integrazione tecnologica, dove il 61% delle aziende agricole utilizza sistemi automatizzati di controllo dell'umidità e della CO₂. La copertura logistica della catena del freddo raggiunge il 73% nelle economie sviluppate, mentre le regioni emergenti mantengono livelli di penetrazione del 42%. Le previsioni di mercato dei funghi esaminano la distribuzione della domanda tra il 91% di funghi commestibili e il 9% di funghi medicinali, evidenziando un utilizzo diversificato nei settori alimentare, nutraceutico e farmaceutico.