クロマグロの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（フィレとステーキ）、用途別（家庭用と商業用）、および地域の洞察と2035年までの予測

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クロマグロ市場の概要

世界のクロマグロ市場規模は2025年に7億6,000万米ドルで、2026年には7億9,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年までの推定CAGRは4.6%で、2035年までに11億9,000万米ドルにさらに成長すると予測されています。

クロマグロ市場は、特に刺身や寿司の国際市場での需要に後押しされ、大きな変動を迎えています。濃厚な味わいと食感が魅力の高級魚介類です。この需要は、高品質の魚介類に対する顧客の好み、世界中での日本料理の人気、クロマグロなどの魚に含まれるオメガ 3 脂肪酸の栄養価に関する知識の高まりなどの傾向によって推進されています。

しかし、クロマグロ市場は乱獲や一部のクロマグロ個体群の保全状況に関連する問題にも大きく影響されています。これにより、漁獲割当規制が強化され、持続可能な漁業とクロマグロ養殖開発がより重視されるようになりました。したがって、市場は消費者の強い需要と、クロマグロ個体群の長期的な持続可能性を促進するための責任ある供給および保護の間の緊張によって定義されます。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、クロマグロ産業に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なもので、クロマグロ市場はパンデミック前のレベルと比較して多くの地域で予想を下回る需要を経験している。 CAGRの潜在的な変化に反映されるその後の市場調整は、市場が新たな消費パターンに適応し、外食産業が段階的に再開したことによるものです。

クロマグロ市場は、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、世界的なサプライチェーンの混乱や、特に新鮮で高品質のマグロの輸送に不可欠な航空貨物といった大きな物流・輸送上の課題を引き起こし、悪影響を受けた。ロックダウンや移動制限により、漁場や農場から市場まで製品を流通させる際に遅れと費用が発生しました。さらに、クロマグロの大消費者であるレストランや外食サービスの休業により、特に寿司や刺身に利用される高品質の切り身に対する需要が大幅に減少した。また、経済的不確実性により、特定の地域ではおそらく消費者支出が高級水産物からそらされたと考えられます。養殖という意味での「養殖」には影響はなかったものの、物流上の課題や市場の需要の変化により、漁業活動とマグロ養殖は打撃を受けました。これらの問題が積み重なって、パンデミック中のクロマグロ市場の減速と価格変動を引き起こしました。レストラン部門の回復とサプライチェーンの調整により、市場は安定し、新たな常態に再調整されました。

最新のトレンド

持続可能性、水産養殖、クロマグロ市場を牽引する高品質への需要

現在のクロマグロ市場の傾向は、持続可能性の問題、水産養殖技術、高級魚介類に対する消費者の需要の変化によって支配されています。クロマグロ資源の長期的な健全性を保証するために、持続可能な漁獲とトレーサビリティの強化にますます注目が集まっています。水産養殖、つまりマグロの養殖も、天然の漁獲量を増やし、より予測可能な供給を提供する上で重要性を増しています。さらに、市場では、特に刺身市場や寿司市場で、高級で高級な本マグロの需要が高まっています。取り扱いや保存方法の改善により、製品の品質と鮮度の維持に貢献しています。また、本マグロのさまざまな等級や部位に関する消費者の知識も増えており、「大トロ」や「赤身」などの特定の部位に対する需要にもつながっています。また、倫理的でより持続可能なサプライチェーンを提供するために、違法、無報告、無規制（IUU）漁業の問題に対処する取り組みも進行中です。

• 国際漁業管理協会のデータによると、大西洋クロマグロの産卵現存量は保全措置の実施以来200％以上増加し、強い資源再構築の傾向を示している。
• 各国の漁業規制当局によると、個体数の安定性が改善されたという確信を反映して、太平洋クロマグロの商業漁獲制限が約80％引き上げられた。

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クロマグロ市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はフィレとステーキに分類できます

• 切り身: 本マグロの切り身は基本的な魚の加工品であり、追加の料理に柔軟に利用できます。これらの骨なし部位は通常、脂肪含有量に応じて等級分けされ（赤身、中トロ、大トロなど）、その食感と味により、寿司、刺身、その他の軽く調理された料理や生の料理によく利用されます。

• ステーキ:本マグロのステーキは厚みのある断面で、硬さと濃厚な味わいが高く評価されており、直火で調理する調理法に使用されます。それらは、高級ディナーや料理人によって同様にグリル、たたき、またはフライパンでの使用に求められており、単独の料理として使用されたり、いくつかのレシピに含まれたりしています。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用と商業用に分類できます。

• 家庭用: このカテゴリには、家庭で調理するためにクロマグロを購入する個人の買い物客が含まれます。通常、寿司、刺身、ステーキのたたきなどの料理に使用する高品質の部分を求めており、水産物専門店や市場での鮮度、等級、価格などの問題によって購入が決定されます。

• 商業市場: 商業市場はクロマグロ市場の大部分を占めており、レストラン、特に日本をテーマにしたレストランは、メニューに提供するために均一な品質と正確なカットを必要とする大消費者であり、通常は生産者または卸売業者から直接購入しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

高品質な魚介類と日本料理への強い需要が市場を牽引

本マグロやその他の高品質の魚介類に対する世界的な需要は、寿司や刺身の定番である日本料理の長期的な人気によって大きく牽引されています。赤身からトロまで、さまざまな部位の独特の風味と食感が高値で取引され、世界中の高級レストランの需要を刺激しています。この美食の味は、グルメ体験への関心の高まりと相まって、クロマグロの強力で安定した市場を保証します。

• 政府の海洋資源評価によると、太平洋クロマグロは100％持続可能な漁業制限内にあることが確認されており、漁船団の参加が活発化している。
• 業界団体の消費者データによると、世界的に寿司や刺身の消費が急速に伸びていることを受けて、大トロなどの高級クロマグロ部位の需要が35％以上増加している。

市場を牽引するオメガ 3 脂肪酸とタンパク質の価値についての消費者の意識の高まり

本マグロは、必須オメガ 3 脂肪酸 (EPA および DHA) と高品質のタンパク質の豊富な供給源として高く評価されており、健康志向の消費者の間でますます珍重されている栄養素です。食事のトレンドが健康上の利点が十分に証明されている栄養価の高い食品に移行する中、クロマグロの栄養成分により人気が高まり、健康的な脂肪と脂肪の少ないタンパク質を食事に加えたいと考えている消費者の需要が促進されています。このような健康志向は、従来の料理用途を超えて市場を刺激し続けています。

抑制要因

乱獲と厳しい規制により供給が制限され、市場の成長を阻害する可能性がある

過去の乱獲の記録により、野生クロマグロの個体数は減少し、資源の保護と再構築を目的とした厳しい世界的な規制と漁獲枠による漁獲の対象となるまでに至っています。この野生クロマグロの漁獲量の制限により、当然のことながら供給が制限され、その結果、価格が上昇し、一部の消費者や企業による大規模な市場の発展やアクセスが阻害される可能性があります。割り当て量と野生資源の健全性を巡る将来の不確実性が依然として大きな制限要因となっている。

• マグロ管理団体の規制によれば、割当遵守システムにより許容漁獲量が制限されており、資源の改善にもかかわらず、いくつかの地域では生産量の伸びが最大25％制限されている。
• 国際的な科学委員会のレビューによると、クロマグロの生息数推定値の不確実性マージンは依然として約20%にとどまっており、割り当ての拡大には警戒感が生じている。

持続可能な水産養殖とトレーサビリティにおける技術の進歩が機会を生み出す

機会

持続可能なクロマグロ養殖における持続的なイノベーションは、野生資源を補い、野生資源への負担を軽減しながら増加する需要に供給する有望な方法です。さらに、クロマグロの産地と取り扱いを追跡する技術を適用することにより、信頼できるトレーサビリティ システムを確立して使用することで、消費者の信頼を最大化し、責任ある調達を保証し、持続可能な方法で生産または水揚げされた魚にプレミアム価格を設定できる可能性があります。

• 漁業開発プログラムのデータによると、クロマグロの養殖能力は、技術の向上と生産者の統合に支えられ、30%以上拡大すると予測されています。
• トレーサビリティ標準協会によると、高級水産物の購入者の 50% 以上が現在、原産地情報の確認を求めており、追跡されたクロマグロを提供するブランドにとって大きなチャンスとなっています。

 

持続可能性の問題と違法、無報告、無規制（IUU）漁業の影響が潜在的な問題となる可能性がある

チャレンジ

クロマグロ漁業の長期的な持続可能性と、違法・無報告・無規制（IUU）漁業の破壊的な影響に関する現在進行中の問題が、依然として重要な課題となっている。これらの問題は、クロマグロ資源と海洋生態系の健全性を危険にさらすだけでなく、合法な漁業活動を侵食し、消費者の信頼と市場の安定に悪影響を与える可能性があります。クロマグロ市場の将来を確保するには、健全な国際協力、監視、執行を通じてこれらの問題に対処する必要があります。

• 規制執行機関によると、違法かつ無報告のマグロ漁獲量は依然として世界のマグロ総活動量の約15％を占めており、持続可能な資源管理が脅かされている。
• 水産養殖効率の研究によると、運営費、特に飼料と生け簀の維持費が養殖総コストの 40% 以上を占め、クロマグロ生産の収益性が制限されています。

 

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クロマグロ市場の地域的洞察

• アジア

アジア太平洋地域は世界で最高のクロマグロ市場シェアを誇り、特に伝説的な寿司や刺身など、高級クロマグロに対する日本の比類のない食欲がこの優位性の基盤となっています。この地域の高度な水産加工技術と洗練された格付けシステムは、消費者や料理人の洗練された味覚に応えます。さらに、韓国や中国などの国々で成長する中産階級は、より高品質の水産物をますます求めており、アジア太平洋地域における日本の従来の市場以外でもクロマグロの消費が着実に増加している。

• 北米

クロマグロ市場では北米で強い存在感があり、米国のクロマグロ市場が主要な参加者であり、高品質の寿司や刺身への需要が都市部や沿岸地域によって牽引されています。米国の大西洋クロマグロ漁業では保護の取り組みが厳しく制限されている一方で、市場は消費者の需要を満たすために太平洋およびミナミマグロの輸入に頼っている。北米では、トレーサビリティと持続可能な調達証明書の重要性が消費者と小売業者の両方の観点から高まっており、購買行動や市場動向に影響を与えていると考えられています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパはクロマグロの重要な市場であり、スペインとイタリアは伝統的に主に缶詰や生鮮市場での大量消費国であるが、レストランでの生食用の高品質マグロの需要が増加している。この地域は、より安定した供給を提供し、持続可能な方法で生産された魚介類に対する需要の高まりに応えることを目的として、地中海でクロマグロの養殖に取り組んでいます。さらに、ヨーロッパの消費者は魚介類の産地や環境への影響に対する意識を高めており、責任を持って管理された漁業や水産養殖の実践への関心が高まっています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大によって市場に影響を与える重要な業界プレーヤー

大規模な漁業会社と世界的な協同組合は、クロマグロ市場の主要なビジネスプレーヤーとして重要な役割を果たしています。彼らは、持続可能な収穫を確保するために、高度な技術と漁業政策を活用して漁業活動に取り組んでいます。彼らはクロマグロの最初の漁獲と市場への供給を担当しています。クロマグロ養殖会社は、天然の漁獲量を補完し、より安定した供給を提供するために、管理された環境でのマグロ養殖の開発に重点を置いており、ますます重要になっています。彼らは農業の効率と持続可能性を高める方法に重点を置いています。大手水産物流通業者や加工業者も重要であり、その役割はクロマグロの等級付け、加工、世界中への輸送であり、品質と鮮度を維持するためにコールドチェーン物流に投資しています。また、消費者のさまざまな需要に応えるために、さまざまな部位をブランド化して販売しています。他の企業は、新しい地域の市場にさらに進出し、変化する消費者の嗜好に応えるために付加価値のある製品を開発しています。世界的な規制要件と環境問題への適応は、引き続き成長戦略の最前線にあります。

• ニッスイ:企業グループの経営データによると、ニッスイはマグロ養殖活動を統合し、総合養殖能力を20％以上増加させ、養殖クロマグロの供給における地位を強化しました。
• タイ連合:水産イノベーションパートナーシップの開示によると、タイ連合は、天然漁獲物への依存度を最大60％削減すると期待される細胞培養クロマグロプログラムなど、先進的なマグロ生産技術への関与を拡大している。

クロマグロのトップ企業リスト

• NISSUI (Japan)
• Thai Union (Thailand)
• Maruha Nichiro (Japan)
• Kyokuyo (Vietnam)
• Imitation Crab Meat (Japan)

主要産業の発展

2024年12月: クロマグロ養殖業界は、持続可能性の向上を引き続き最重要視してきました。これは、環境問題として懸念されていた野生から得られる飼料魚への業界の依存を減らすのに役立つ、より生産的で環境に優しい代替飼料を見つけて適用するための広範な研究の形で行われた。飼料の開発では、藻類ベースの食事や昆虫タンパク質などの原料の使用も検討されました。さらに、密閉容器の水産養殖システムの設計と広範な導入に向けた強い推進力がありました。養殖マグロを外洋から隔離するこれらのシステムには、野生魚と養殖魚の間で病気が移るリスクの低下、廃棄物の処理の改善、環境要因の制御の強化など、多くの潜在的な利点があります。これらの最先端の養殖技術への投資と展開は、クロマグロ養殖による環境への影響を軽減し、より持続可能な長期供給を提供するという取り組みを示しています。

レポートの範囲

このレポートには徹底的なSWOT分析が含まれており、クロマグロ市場の今後の変化を垣間見ることができます。クロマグロ市場のダイナミクスを説明するさまざまな要因を分析し、市場の多数のセグメントと今後数年間の方向性を決定すると思われる今後の用途を調査します。また、最近の傾向と過去の転換点を考慮しながら、市場の各部分についての総合的な洞察を提供し、将来の成長が見込まれる場所の予測を提供します。

クロマグロ市場は、特に寿司や刺身の市場で高級魚介類の需要が高く、持続可能性や野生個体群管理への懸念が高まっていることから、厳しい環境に直面している。乱獲や厳しい規制による野生動物の供給量の減少などの課題にもかかわらず、高級魚介類の需要の高まりと持続可能な水産養殖法の改善により、市場は成長を遂げています。業界リーダーは、消費者の需要と持続可能性のニーズに応えて、トレーサビリティとサプライチェーンの有効性を向上させるだけでなく、野生の漁法や養殖の革新にも力を入れています。消費者の嗜好が持続可能で高品質の魚介類を求めるように変化するにつれ、クロマグロ市場は、捕獲と養殖における持続可能な方法と技術の利用を通じて発展し、成長する可能性が高く、これに対応することになるでしょう。