チーズ原料の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（天然（チェダー、パルメザン、モッツァレラ、ゴーダ）、加工）、用途別（原料、牛乳（生乳、粉乳、ミルククリーム）、培養、酵素（レンネット、リパーゼ）、添加物）、地域別の洞察と2034年までの予測

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チーズ原料市場の概要

世界のチーズ原料市場規模は2025年に812億8,000万米ドルで、2034年までに941億3,000万米ドルに達すると予測されており、2025年から2034年の予測期間中に1.6%のCAGRを示します。

世界のチーズ原料市場は、外食産業、小売業、加工食品産業の消費者によるチーズの需要の高まりにより、乳製品および食品加工産業における重要な世界産業となっています。牛乳、発酵菌、酵素、添加物、乳化剤は、食感、風味、保存期間の異なるさまざまな種類のチーズを製造するために必要な重要な成分です。都市化、ファストフードチェーン、インスタント食品の成長により、市場の成長は大幅に加速しました。また、特殊チーズや機能性チーズの成長、クリーンラベルや植物ベースの原料のトレンドは市場環境を変革し、伝統的および代替チーズ原料のサプライヤーに新たな機会をもたらしています。

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱、労働力不足、輸送制限により、チーズ原料市場は悪影響を受けた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックはチーズ原料の市場シェアに大きなマイナスの影響を与えたが、その主な原因はサプライチェーンの混乱、労働力の不足、輸送の制限だった。酪農場や加工工場の生産能力は限られており、牛乳、発酵菌、酵素などの重要な原料が不足することになった。ロックダウン中、レストラン、ホテル、外食サービス店は閉鎖され、チーズの需要、特にバルク品や専門品の需要が大幅に減少した。同時に、原材料価格の変動と世界貿易の減少も業界を弱体化させた。小売売上高には若干の回復の兆しが見られたものの、パンデミックの期間には市場全体の成長が大きく妨げられました。

最新のトレンド

植物ベースおよびクリーンラベルのチーズ原料に対する需要の高まり市場の成長を促進

チーズ原料市場における最新の傾向の 1 つは、植物ベースおよびクリーンラベル代替品の需要の増加です。消費者が健康、持続可能性、ダイエットの好みをより意識するようになるにつれ、製造業者は乳製品以外の原料をベースにしたチーズ原料の開発に注目しています。ナッツ、大豆、オーツ麦。さらに、健康志向の消費者の間では、人工添加物、天然酵素、有機培養物の含有量が少ないクリーンラベル製剤に対する関心が高まっています。この変化は、世界中でビーガンと乳糖不耐症の数が増加していることによっても引き起こされています。このため、企業は研究と革新に投資し、従来のチーズと同様の味と感触を備えた植物ベースのチーズ原料を考案するようになりました。

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チーズ原料市場セグメンテーション

製品タイプ別

種類に基づいて、世界市場は天然（チェダー、パルメザン、モッツァレラ、ゴーダ）、加工品に分類できます。

• ナチュラル (チェダー、パルメザン、モッツァレラ、ゴーダ): ナチュラル チーズは、特定の酵素による牛乳の培養と自然な熟成以外の方法で加工されていません。チェダーはシャープな味、パルメザンは遠くてナッツのような味、モッツァレラは柔らかく伸びのある味、ゴーダはマイルドでクリーミーな味が特徴であることが知られています。これらのタイプは、グルメ料理だけでなく、ピザ、パスタ、スナックにも広く使われています。

• プロセスチーズ: プロセスチーズは、ナチュラルチーズ、乳化剤、安定剤、その他の添加物の混合物として形成され、保存期間の長い均質な食品を形成します。溶けやすいので、ハンバーガー、サンドイッチ、ソース、ファーストフードなどに幅広く使用されています。低コストで操作が簡単なため、世界のフードサービス市場で非常に人気があります。

製品別 応用

世界市場は用途別に、原料、牛乳（生乳、粉乳、ミルククリーム）、培養物、酵素（レンネット、リパーゼ）、添加物に分類できます。

• 材料: 材料は、チーズの製造、および望ましい風味、食感、品質に重要な基本的な原材料です。チーズの種類に応じて、牛乳、発酵菌、酵素、添加物の混合物も含まれています。これらは、個々のチーズの品種を識別する上で非常に重要です。

• 牛乳（生乳、粉乳、ミルククリーム） チーズ製造の主原料は牛乳で、生乳は本物の風味を与え、粉乳は保存期間の延長に、ミルククリームはコクを加えることができます。牛乳の産地（牛、ヤギ、水牛）の違いはチーズの特性に影響を与えます。牛乳の品質は収量や最終製品の品質に直接影響します。

• 培養: 生きたバクテリアを培養として牛乳に加えると、牛乳の発酵が促進され、酸味の発生が止まり、チーズに独特の風味が得られます。それらは食感の形成、風味付け、保存に重要です。チェダーチーズ、モッツァレラチーズ、ゴーダチーズなど、特定の種類のチーズを製造するためにさまざまな菌株を利用できます。

• 酵素 (レンネット、リパーゼ): 酵素、特にレンネットとリパーゼは、フレーバーの凝固と生成に重要な役割を果たします。レンネットは乳タンパク質を凝固させて固体のカードにするのに役立ち、リパーゼは特製チーズのとがった風味と香りを改善します。酵素は味の効率性、一貫性、差別化を高めます。

• 添加剤: 乳化剤、防腐剤、着色剤、安定剤は、保存期間、外観、溶解特性を向上させるための添加剤です。プロセスチーズの安定した品質と機能性をより確実に保証します。クリーンラベルの食品や飲料への関心の高まりにより、天然添加物の代替品が変化しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

加工食品やインスタント食品の需要の高まりが市場を後押し

世界中で加工食品やインスタント食品の消費が増加していることは、チーズ原料市場の主要な推進要因の 1 つであると考えられます。都市化、多忙なスケジュール、食生活の傾向の変化により、人々はチーズを大量に使用したインスタント食品、ファストフード、包装されたスナックを好む傾向が高まっています。ファストフードや宅配チャネルによって、モッツァレラやチェダーなどの種類のチーズの消費も増加しています。加工食品の消費量の増加は、それぞれ乳培養物、酵素、添加物などのチーズ原料の需要に直接寄与する要因の1つであり、したがってチーズ原料市場の成長の重要な側面です。

新興国で高まるチーズ人気で市場拡大

市場の成長に大きく貢献しているもう 1 つの傾向は、成長経済国であるインド、中国、ブラジルでのチーズの消費量の増加です。歴史的に、チーズを食べるのは西洋世界に限定されていましたが、グローバリゼーション、都市化、国際的な食品への露出により、発展途上市場での需要が急増しています。可処分所得の増加と小売業や外食産業の成長も、ピザ、ハンバーガー、ベーカリー食品におけるチーズの消費を刺激しています。さらに、これらの市場の若者は西洋的な食習慣に目を向けており、そのため地元の生産要件を満たし、製品バリエーションを拡大するためのチーズ原料の需要の増加に貢献しています。

抑制要因

原材料価格の変動が市場の成長を妨げる

チーズ原料市場における主な市場阻害要因の 1 つは、原料、特に牛乳の価格の予測不可能性です。牛乳の供給と価格は、季節の変化、飼料のコスト、サプライチェーンの混乱によって影響を受け、これがチーズメーカーの生産価格に影響を与えます。また、世界貿易の不安定な傾向と気候関連の問題は、乳製品の供給の不確実性に影響を与えています。このため、生産者にとっては、同時に利益率を維持し、同時に競争力のある価格のチーズ製品を生産するという課題が生じています。この種の不確実性は、通常、チーズの需要が世界的に増加しているにもかかわらず、中小規模のプレーヤーが生産能力を拡大しようとする妨げとなり、市場全体の成長を制限します。

植物ベースのチーズ原料の需要の高まりにより、その製品が市場に投入される機会が生まれる

機会

チーズ原料市場における顕著なチャンスの 1 つは、植物ベースおよびビーガンのオプションへの関心の高まりです。乳糖不耐症、健康志向、倫理的な消費者の嗜好を持つ消費者の増加により、乳製品を含まないチーズ製品が世界中で勢いを増しています。メーカーは、伝統的なチーズの感触と味を忠実に再現するために、大豆、ナッツ、オーツ麦、ココナッツをベースとした革新的な原料に多額の費用を費やしています。

さらに、クリーンラベルや持続可能な食品の動きもこうした傾向と一致しており、小売業界や外食産業に力強い未来を切り開きます。成長するニッチ市場は、企業に製品ポートフォリオの多様化と、世界中で急速に拡大する消費者基盤へのリーチという側面をもたらします。

製品の品質と一貫性を維持することは、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

チーズ原料市場に横たわる大きな問題は、大規模生産による製品の品質の維持です。乳成分の組み合わせ、使用する培養菌株、酵素の作用、保存条件はすべて、風味、食感、保存期間に不一致を引き起こす可能性があり、チーズ製造はこれらの要因に非常に敏感です。国際的な品質と消費者の需要を備えた商品を大規模な生産で供給するプロセスは、非常に複雑でリソースを必要とする作業です。

さらに、チーズとクリームチーズの両方の感覚的および機能的品質を提供できる植物ベースまたはクリーンラベルの原料を作成するには障壁があります。これらの課題に対処するために必要な莫大な支出は、研究、品質管理、新技術に集中しており、既存のプレーヤーと将来のプレーヤーの両方にとって障害となります。

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チーズ原料市場の地域的洞察

• 北米

北米は、チーズの過剰消費と乳製品セクターの確立により、米国のチーズ原料市場で主導的な地位を占めています。米国は、ファストフード、インスタント食品、包装されたスナックにおけるチーズの需要が大きいため、世界中で最も偉大なチーズの生産者および消費者の1つです。また、この地域ではスペシャルティチーズやアルチザンチーズの需要も増加しており、高品質の培養物、酵素、乳成分の需要が再び高まっています。もう 1 つの成長分野は、代替品として植物ベースのチーズを使用し、健康志向の顧客やビーガンの顧客をターゲットにしたイノベーションに関連しています。北米は、よく発達した食品サービスネットワーク、洗練された加工技術、優れた小売りを備えた主要な成長市場です。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、豊かなチーズ製造の伝統と、パルメザン、ゴーダ、チェダーなどの特殊チーズが豊富にあるため、世界のチーズ原料市場でかなりの市場シェアを持っています。その他の人気のチーズ生産国には、巨大な輸出市場を持つフランス、イタリア、ドイツ、オランダなどがあります。この分野では、品質、職人技、クリーンラベルのトレンドに焦点を当てており、自然培養物や酵素の必要性が高まっています。さらに、有機的で持続可能な乳製品生産に対する消費者の関心の高まりも市場を強化しています。欧州はまた、規制レベルと革新においても先頭に立っているため、高品質のチーズ原料と優れた加工メカニズムにおいて世界的なベンチマークとしての役割を果たしています。

• アジア

すべての地域の中で、アジア太平洋地域は、都市化の拡大と可処分所得の増大、新たな食生活パターンを背景に、チーズ原料市場で最も急成長する地域となる可能性が高い。中国、インド、日本などの国々では、ファーストフードや焼き菓子にチーズを入れる需要が高まっているようです。西洋料理の影響、外食サービス店の成長、ピザやハンバーガーの味により、モッツァレラチーズやチェダーチーズ原料の需要が高まっています。さらに、この地域では乳製品代替品や植物性チーズの使用が急増している。アジア太平洋地域では、中間層人口の増加と小売チャネルの増加により、市場規模が拡大する大きな可能性があります。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

チーズ原料の市場は非常に競争が激しく、いくつかの主要な業界プレーヤーによってイノベーションと世界的な供給が促進されています。 Chr.のような主要なプレーヤー。ハンセン ホールディング A/S は培養物と酵素を提供します。ケリー グループ plc は機能性乳製品とフレーバー ソリューションを提供します。 Fonterra Co-operative Group Limited は乳製品原料で主導的な地位を占めています。培養物、酵素、添加物を含むデュポンの栄養とバイオサイエンスも重要です。付加価値のある成分と安定剤は、Archer Daniels Midland Company や Ingredion Incorporated などの他の重要な企業の主な方向性です。これらの企業は、この高まるチーズ需要を満たすために、製品の革新、クリーンラベルのソリューション、そして世界的な市場の拡大に重点を置いています。

チーズ原料市場のトップ企業のリスト

• Kerry (Ireland)
• Symrise (Germany)
• EPI Ingredients (France)
• DairiConcepts LP (U.S.)

鍵 業界 発達

2025 年 3 月:Symrise は、レンヌで開催された CFIA 見本市で、ビーガニズムに関するチーズ代替品を発表しました。このイノベーションにより、メーカーは味や感覚の品質を損なうことなく、チーズ製品の配合に含まれるチーズパウダーの半分を置き換えることができるため、チーズ製品の配合のコスト効率と持続可能性がさらに高まります。

レポートの範囲

チーズ原料市場は、世界中でのチーズ消費量の増加、新興の外食チェーン、加工食品やインスタント食品の需要の増加により、今後も着実に成長を続けると見込まれています。対処すべき課題（原材料の価格変動や品質の一貫性など）が存在するにもかかわらず、クリーンラベルおよび植物ベースの原材料の機会は、チーズに革新をもたらす新たな機会をもたらします。大手企業は、新たな消費者の嗜好に対応するために、新しい文化、酵素、持続可能な解決策に投資しています。市場は主流地域と非主流地域の両方に広がり、多様化し、北米とヨーロッパは安定した存在感を示し、アジア太平洋地域は高成長市場となるでしょう。