食用キノコ市場規模、シェア、成長、種類別（ボタン茸、椎茸、ヒラタケ、その他）用途別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売店、コンビニエンスストア、オンラインストア）、2026年から2035年までの地域別洞察と予測

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食用キノコ市場の概要

世界の食用キノコ市場規模は2026年に664億5,000万米ドルと推定され、2035年までに948億5,000万米ドルに拡大し、2026年から2035年までの予測期間中に4%のCAGRで成長すると予想されています。

食用キノコの市場は、より大きな果物と野菜の市場の一部です。ホワイトボタン、ポートベロ、シイタケ、カキ、アミガサタケなど、さまざまなキノコで構成されています。これらのキノコは、スープ、サラダ、ピザ、パスタなど、さまざまな食事に含まれています。ベジタリアンやビーガンの食事でも肉の代替品として人気があります。食用キノコは、カロリーや脂肪が少なく、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富であるなど、健康上の利点があるため、消費者は食用キノコを好みます。さらに、さまざまな気候で栽培でき、生産にほとんど資源を必要としないため、持続可能な食料源とみなされています。食用キノコ業界は非常に競争が激しく、数多くの競合他社が幅広い商品を提供しています。

キノコ栽培は、世界の食用キノコ市場を推進する収益性の高い分野に進化しました。インドやタイなどの重要な発展途上国における消費者の可処分所得の増加に伴い、食用菌産業は拡大すると予測されています。それらは代謝の改善とコレステロールの低下を助けます。キノコは薬用としても利用されており、心血管疾患のリスクを低下させることが証明されています。キノコは繊維が豊富で飽和脂肪が少ないため、健康志向の消費者の間で人気があります。食用キノコは生、缶詰、または乾燥した状態で販売されることが多いですが、粉末やスープの形で販売されることもあります。その結果、キノコ栽培は存続可能な企業となり、世界の食用キノコ市場を前進させています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

小売業者の堅調な需要によるプラスの影響により市場の需要が増加

パンデミックの流行後、消費者の消費パターンは変化しました。食用菌の健康上の利点と植物ベースの食品に対する顧客の関心の高まりにより、食用菌の消費量が増加しました。しかし、ロックダウンの最初の数か月間、レストランやカフェの強制閉鎖と公共交通機関の制限により、外食産業の売上は大幅に減少し、キノコ製造業者は50～80％の収益減少を報告した。 HORECA セクターが低迷し、消費者が屋内に留まる中、数多くの食品、特に生鮮食品の家庭内消費が劇的に増加しました。さらに、消費者の移行は、電子商取引プラットフォームの影響と、外食産業の通常営業再開の遅れが、キノコの状況をさらに悪化させた。

最新のトレンド

市場の成長と拡大を加速する健康的な食生活に対する人々の嗜好の変化

この業界は、さまざまな食用菌種の健康上の利点に関する知識の増加によって推進されています。植物ベースの製品に対する消費者の関心の高まりと肉代替品に対する顧客の態度の変化は、ビジネスの発展に役立ちます。シイタケの消費量は、例えば東南アジアやヨーロッパ諸国で特に多い。世論調査によると、このキノコ種の需要は今後数年間で大幅に増加する可能性があります。最近の新型コロナウイルスのパンデミックにより、消費者の嗜好が変化しています。人々は肉ベースの製品を購入する可能性が低くなり、代わりにキノコなどの代替品を好みます。これは、肉の消費とウイルスの蔓延を結びつけるさまざまな噂が原因である可能性があります。停止の義務化は市場にも影響を与える可能性が高い。

• 米国農務省（USDA）によると、植物ベースの食事への移行を反映して、2023年に米国で150万トンを超える新鮮な食用キノコが消費されました。

• 食糧農業機関（FAO）によると、2023 年にはヨーロッパの世帯の 65% 以上が少なくとも週に 1 回キノコを購入しており、健康的な食事に対する消費者の嗜好が高まっていることが浮き彫りになっています。

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食用キノコの市場セグメンテーション

タイプ別

種類に応じて、市場はボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、その他に分類できます。ボタンマッシュルームが主要セグメントになると予想されます。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場はスーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売店、コンビニエンスストア、オンラインストアに分類できます。

スーパーマーケット/ハイパーマーケットが主要なセグメントとなるでしょう。

推進要因

生のキノコの需要が急増し、市場の成長を加速

生のキノコの消費は世界的に、特に米国やその他の裕福な経済圏で拡大しています。保存料無添加の栄養価の高い食品への需要の高まりにより、食用菌類市場の成長の可能性が高まっています。米国は生のキノコの主要供給国です。オーガニック料理に対する顧客の需要の増加により、アジア太平洋地域とヨーロッパ全体で生のキノコの消費が急増すると予想されています。ボタンマッシュルームなど、さまざまな種類のキノコが広く普及しているインド、韓国などの国では、生のキノコの価格が安くなります。他の加工キノコと比較して生キノコの価格が低いことが、これらの場所での生キノコの販売促進に役立つ可能性があります。結果として、これらの要因は食用キノコ市場の成長を促進します。

健康意識の高まりが栄養価の高い食品の消費を促進し、市場の成長を促進

脂肪とコレステロールのレベルが低く、栄養素も豊富な食品に対する需要の高まりが、世界市場の成長を促進すると予測されています。また、腸と免疫学的健康を促進する繊維と消化酵素も含まれているため、栄養補助食品での使用が増加しています。肉代替品としての受け入れの高まりとビーガン人口の増加により、今後数年間で市場の成長が促進されると予想されます。菌類の豊かなうま味は、肉の代替品として理想的であり、栄養を増やしながら脂肪とカロリーを減らす効果的な方法となります。急速に成長する外食産業により、レストラン、カフェテリア、レストランなどの需要が高まっています。ホテル。菌類は、食用菌類の粉末をスムージー、ソース、スープに使用することで、健康と栄養面での利点も提供します。特に西側諸国での加工品種の需要の増加により、アジアの主要生産者に輸出の見通しが生まれています。さらに、食用菌の高い有益な価値と一般の意識の高まりにより、今後数年間で市場の拡大が促進されると予想されます。

• USDA によると、代替タンパク質や栄養価の高い食品に対する需要の高まりにより、北米では 2023 年に生のキノコの消費量が 12% 増加しました。

• 欧州キノコ生産者協会によると、2023 年にヨーロッパで販売された食用キノコの 80% 以上が有機栽培または化学物質の使用を最小限に抑えて生産されており、消費者の普及が促進されています。

抑制要因

市場の成長を制限する高額な栽培運営コスト

キノコの製造には、高度な管理の関与とスキルが必要です。安定した高品質の収量を得るには、特別な処理が必要です。湿度、温度、光はすべてそれらに影響を与えます。昆虫や害虫は、特に屋外では栽培者にとって重大な課題となる可能性があります。キノコブヨなどの一部の昆虫は同じ条件下で成長し、生産コストを増加させるため、害虫駆除は非常に重要です。収量が多いため、収穫期間が短縮され、生産サイクルが短くなり、生産量が制限されます。さらに、カキ養殖中のアレルギー反応は市場の成長と拡大を妨げると予想されます。

• FAO によると、キノコ農場の約 22% が、労働力不足により 2023 年に生産上の課題が生じ、市場全体の成長に影響を及ぼしたと報告しています。

• USDA によると、2023 年にはキノコ生産者の 18% 以上が包装と冷蔵保管におけるサプライチェーンの混乱に直面し、流通効率が制限されました。

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食用キノコ市場の地域的洞察

アジア太平洋地域が生産率の増加により市場の成長を独占

アジア太平洋地域が最大の食用キノコ市場シェアを握る。中国はこの地域の主要生産国として台頭しており、年間一人当たり最大10キログラムを消費している。中国はどの国よりも高い一人当たりの消費率で食用キノコを製造することで、世界最大の市場シェアを掌握することになる。生産と輸入の増加により、日本、インドなどのアジア諸国での使用が急速に増加しています。この地域の農家が新しく現代的な栽培方法を採用することは、さまざまな病気の治療や全体的な健康のための医療品の製造にそれらを使用することと合わせて、将来的には地域市場の拡大を促進する可能性があります。

業界の主要プレーヤー

主要企業は競争上の優位性を得るためにパートナーシップに注力する

著名な市場関係者は、競合他社に先んじるために、他の企業と提携して協力的な取り組みを行っています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売にも投資しています。合併と買収も、プレーヤーが製品ポートフォリオを拡大するために使用する重要な戦略の 1 つです。

• ザ・マッシュルーム・カンパニー – 企業開示によると、ザ・マッシュルーム・カンパニーは2023年にスーパーマーケットや食品サービスを中心に12万トンを超える生のキノコを世界中に供給しました。

• モナハン マッシュルーム – 公式報告によると、モナハン マッシュルームは 2023 年に 95,000 トンを超える食用キノコを生産および流通し、小売部門と加工部門の両方にサービスを提供しました。

食用キノコのトップ企業リスト

• The Mushroom Company (U.S.)
• Monaghan Mushrooms (Europe)
• Bonduelle Group (Europe)
• Okechamp (Europe)
• Lutèce Holding (U.S.)
• Monterey Mushrooms (U.S.)
• Shanghai Finc Bio-Tech (Asia Pacific)

レポートの範囲

この調査は、予測期間に影響を与える市場に存在する企業を説明する広範な調査を含むレポートの概要を示しています。詳細な調査が行われ、セグメンテーション、機会、産業の発展、傾向、成長、規模、シェア、制約などの要因を検査することにより、包括的な分析も提供されます。この分析は、主要企業および市場力学の予想分析が変更された場合に変更される可能性があります。