食用マッシュルームの市場規模、シェア、成長、およびタイプ（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売業者、コンビニエンスストア、オンラインストア）、2025年から2035年までの予測によるタイプ（ボタンマッシュルーム、Shiitake Mushroom、Oyster Mushroom、Oyster Mushroom、その他）ごとの産業分析

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食用キノコ市場の概要

世界の食用のキノコ市場は、2025年に6389億米ドルから始まり、2026年に664.45億米ドルに達し、2035年までに9485億米ドルに上昇し、2025年から2035年まで4％の安定したCAGRを獲得しました。 

食用キノコの市場は、より大きな果物と野菜市場のサブセットです。白いボタン、ポルトベロ、シタケ、オイスター、モレルの品種など、さまざまなキノコで構成されています。これらのキノコは、スープ、サラダ、ピザ、パスタなど、さまざまな食事にあります。彼らはまた、肉の代替品としてベジタリアンやビーガンの食事に人気があります。消費者は、繊維、ビタミン、ミネラルが多い間、カロリーや脂肪が少ないなど、健康上の利点のために食用キノコが好きです。さらに、それらはさまざまな気候で栽培できるため、持続可能な食料源と見なされており、生産するためにほとんど資源を必要とします。食用のキノコ産業は非常に競争が激しく、多くの競合他社が幅広い商品を提供しています。

キノコの栽培は、世界的な食用菌市場を推進している有利なセクターに進化しました。食用菌産業は、インドやタイなどの重要な発展途上国で消費者の可処分所得が増加するにつれて拡大すると予測されています。彼らは代謝の改善とコレステロール低下を支援します。キノコも医学的に利用されており、心血管疾患のリスクを低下させることが実証されています。キノコは繊維が高く、飽和脂肪が少ないため、健康志向の消費者の間で人気のある選択肢になっています。食用のキノコは、多くの場合、新鮮、缶詰、または乾燥されていますが、パウダーやスープの形でも見つけることができます。その結果、マッシュルームの栽培は実行可能な企業になり、世界的な食用マッシュルーム市場を推進しています。

重要な調査結果

Covid-19の衝撃

強力な小売業者の需要のためにプラスの影響が市場の需要を増やしました

パンデミックの流行に続いて、消費者の消費パターンがシフトしました。食用菌の消費量は、その健康上の利点と植物ベースの食品に対する顧客の関心の高まりの結果として増加しました。封鎖の最初の数ヶ月間、レストランやカフェの強制閉鎖と公共交通機関の制限により、フードサービス事業は売り上げが大幅に低下し、マッシュルームメーカーは収益低下を50〜80％と報告しています。 Horecaセクターがset折に苦しみ、消費者が屋内で滞在しているため、多数の食品、特に新鮮な食品の家庭内消費は劇的に増加しました。さらに、消費者の移行eコマースプラットフォームと、フードサービス業界での通常の運用のゆっくりとした再開は、キノコを強化しました。

最新のトレンド

市場の成長と拡大を加速するための健康的な食習慣の人々の好みの変化

業界は、さまざまな食用の真菌種の健康上の利点に関する知識の向上によって推進されています。植物ベースの製品に対する消費者の関心の高まり、および肉の交換に対する顧客の態度を進化させることで、ビジネスの発展に役立ちます。たとえば、東南アジアおよびヨーロッパ諸国では​​、シイタケのマッシュルームの消費が特に高くなっています。世論調査によると、このキノコ種の需要は今後数年で大幅に上昇する可能性が高い。最近のコロナウイルスのパンデミックの結果として、消費者の好みは変化しています。人々は肉ベースの製品を購入する可能性が低く、代わりにキノコなどの代替品を好みます。これは、肉の消費をウイルスのspread延に結びつけるさまざまな噂のためである可能性があります。義務付けられた停留所も、市場に影響を与える可能性があります。

• 米国農務省（USDA）によると、2023年には米国で150万トン以上の新鮮な食用キノコが消費され、植物ベースの食事への移行が反映されています。

• 食品農業機関（FAO）によると、ヨーロッパの世帯の65％以上が2023年に少なくとも週に1回マッシュルームを購入し、健康的な食事に対する消費者の好みの増加を強調しています。

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食用キノコ市場セグメンテーション

タイプごとに

タイプによると、市場はボタンマッシュルーム、シタケマッシュルーム、オイスターマッシュルームなどにセグメント化できます。ボタンマッシュルームは、主要なセグメントになると予想されています。

アプリケーションによって

アプリケーションに基づいて、市場はスーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売業者、コンビニエンスストア、オンラインストアに分けることができます。

スーパーマーケット/ハイパーマーケットが支配的なセグメントになります。

運転要因

新鮮なキノコの需要は、市場の成長を促進して急上昇しました

新鮮なキノコの消費は、特に米国やその他の裕福な経済で世界的に拡大しています。防腐剤が追加されていない栄養価の高い食品に対する需要の増加は、食用菌市場の成長の可能性を高めます。米国は新鮮なキノコの主要なサプライヤーです。新鮮なキノコの消費は、オーガニック料理に対する顧客需要の増加の結果、アジア太平洋とヨーロッパ全体で急増すると予想されます。インド、韓国などの国々では、新鮮なキノコの価格が低く、ボタンキノコなどの多種多様なキノコ種が一般的です。他の加工されたキノコの種類と比較して、新鮮なキノコの低い価格設定は、これらの場所で新鮮なキノコの販売を促進するのに役立つ可能性があります。その結果、これらの要因は食用キノコ市場の成長を増加させます。

健康意識の高まりにより、栄養価の高い食品の消費が促進され、市場の成長が促進されます

栄養素も高い脂肪とコレステロール値の減少を伴う食品に対する需要の増加は、世界市場の成長を促進すると予測されています。また、腸と免疫の健康を促進する繊維と消化酵素も含まれており、栄養補助食品での使用が増加しました。肉の代用品としての受け入れが高まり、ビーガン集団の増加と相まって、今後数年間で市場の成長を促進すると予想されています。菌類の豊かなウマミの風味は、理想的な肉の代用品であり、栄養を増やしながら脂肪とカロリーを減らす効率的な方法です。急速に成長しているフードサービス業界は、レストラン、カフェテリア、およびホテル。真菌は、食用の真菌粉末をスムージー、ソース、スープに使用することにより、健康と栄養の利点を提供することもできます。特に西側諸国では、加工品種の需要の増加は、主要なアジアの生産者に輸出の見通しを生み出しています。さらに、食用菌の高い有益な価値と一般の意識の急増は、今後数年間で市場の拡大を促進すると予想されています。

• USDAによると、タンパク質の代替品と栄養豊富な食品の需要の増加により、2023年には新鮮なキノコの消費量が2023年に12％増加しました。

• 欧州キノコ栽培者協会によると、2023年にヨーロッパで販売されている食用マッシュルームの80％以上が有機的または最小化学的使用で生産され、消費者の採用が増加しました。

抑制要因

市場の成長を制限するための高い栽培運用コスト

マッシュルームの製造には、高いレベルの管理の関与とスキルが必要です。一貫性のある高品質の収量を得るには、特定の治療が必要です。湿度、温度、光はすべてそれらに影響を与えます。昆虫や動物の害虫は、特に屋外での栽培者にとって重要な課題になる可能性があります。害虫駆除は非常に重要です。なぜなら、真菌の打者などの一部の昆虫は同じ条件下で成長し、生産費を増加させるからです。その強力な収量は、収穫窓と短い生産サイクルを減らし、生産量を制限します。さらに、カキの栽培中のアレルギー反応は、市場の成長と拡大を妨げると予想されます。

• FAOによると、マッシュルームの農場の約22％が、労働力不足のために2023年に生産上の課題を報告し、市場全体の成長に影響を与えました。

• USDAによると、2023年のマッシュルーム生産者の18％以上が、パッケージングとコールドストレージのサプライチェーンの混乱に直面し、流通効率が制限されていました。

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食用キノコ市場の地域洞察

生産率の増加により、市場の成長を支配するアジア太平洋地域

アジア太平洋地域では、最大の食用キノコ市場シェアを保持しています。中国は、地域の大手生産者として登場し、1人あたり最大10キログラムの年間消費量を獲得しています。あらゆる国の一人当たりの消費率で食用菌を製造することにより、中国は世界最大の市場シェアを管理します。日本、インドなどのアジア諸国での使用は、生産と輸入の増加により、急速なペースで増加しています。この地域の農民は、さまざまな病気を治療し、全体的なフィットネスのために医療アイテムを作成する際に使用されるように、将来の地域市場の拡大を後押しする可能性が高い地域の農民の新規および近代的な成長慣行の採用とともに。

主要業界のプレーヤー

競争上の優位性を獲得するためにパートナーシップに集中する重要なプレーヤー

著名なマーケットプレーヤーは、競争に先んじて他の企業と提携することにより、共同の努力をしています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売に投資しています。合併と買収は、プレーヤーが製品ポートフォリオを拡大するために使用する重要な戦略の1つです。

• マッシュルーム会社 - 会社の開示によると、マッシュルーム会社は2023年に世界中で120,000トン以上の新鮮なキノコを供給し、スーパーマーケットとフードサービスに焦点を当てています。

• モナハンマッシュルーム - 公式報告によると、モナハンマッシュルームは2023年に95,000トン以上の食用キノコを生産および配布し、小売セクターと加工セクターの両方にサービスを提供しています。

トップ食用キノコ企業のリスト

• The Mushroom Company (U.S.)
• Monaghan Mushrooms (Europe)
• Bonduelle Group (Europe)
• Okechamp (Europe)
• Lutèce Holding (U.S.)
• Monterey Mushrooms (U.S.)
• Shanghai Finc Bio-Tech (Asia Pacific)

報告報告

この研究では、予測期間に影響を与える市場に存在する企業を説明に取り入れる広範な研究を含むレポートを提供しています。詳細な研究が行われたことで、セグメンテーション、機会、産業開発、傾向、成長、サイズ、シェア、抑制などの要因を検査することにより、包括的な分析も提供します。この分析は、主要なプレーヤーと市場のダイナミクスの可能性のある分析が変化する場合、変更の影響を受けます。