ウナギの市場規模、シェア、成長、産業分析、タイプ別（天然ウナギと人工飼育ウナギ）、用途別（小売、食品加工、食品サービス、その他）、地域別の洞察と2035年までの予測

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ウナギ市場の概要

世界のウナギ市場は大幅な成長を遂げており、2026年には46億9,000万米ドルから始まり、2026年から2035年までのCAGRは2.19%で、2035年までに56億8,000万米ドルに達すると予測されています。

ウナギは最も重要な商業魚種の 1 つです。独特の風味と栄養価の高さから消費率が高い。専門家らはまた、オメガ3脂肪酸を定期的に食べるとうつ病の危険性が軽減され、脳の健康が促進される可能性があると示唆しています。柔らかいヒレの魚は栄養価が高いと考えられており、約21グラムのタンパク質が含まれています。オメガ 3 脂肪酸が豊富で、炎症を軽減し、心臓の健康を促進します。ヨーロッパ、アメリカ、日本、韓国、中国、ニュージーランドの人々によく食べられています。

労働人口の増加により、持ち運びに便利な肉スナックの需要が増加し、市場の拡大を加速させています。エキゾチックな食品に対する消費者の嗜好の高まりと世界中での日本料理の認識の高まりが市場の成長を支えています。より幅広い商品を提供できる電子商取引の成長は、市場拡大への大きな扉を開いています。

新型コロナウイルス感染症の影響

うなぎ新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの中断により業界に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは市場の成長に大きな影響を与えました。サプライチェーンの混乱により需要が減少し、さまざまな分野で市場の背景が変化しました。ロックダウンと移動制限の課せは、製品の入手可能性に直接影響を与えています。農場、漁業、加工業は、市場の成長を妨げるかなりの運営上の制限に直面しています。労働力不足と社会的距離措置により、この商品の需要は減少している。国際貿易の制限により製品の輸出入も妨げられ、一部の市場では一時的に品薄となり、他の市場では供給過剰が生じました。逆に、パンデミックは市場におけるいくつかの前向きな変化も加速し、食品分野における持続可能性とトレーサビリティへの注目の高まりにより、持続可能な農業実践に対する意識の高まりにつながりました。世界経済が再開し、食品セクターが正常に戻るにつれて、市場は徐々に回復しています。

最新のトレンド

市場の成長を促進する持続可能で環境に優しい農法への変化の高まり

市場の成長を推進している市場トレンドは、持続可能で環境に優しい農業慣行への移行です。エルバー生産者は、伝統的な漁業やエビ養殖による環境への影響への意識が高まる中、循環水産養殖システム（RAS）や有機飼料などの持続可能な方法をますます受け入れています。この製品は、二酸化炭素排出量を削減し、魚の個体数の減少を減らすのに役立ちます。消費者は食品の輸出入システムの透明性と追跡可能性を求めているため、この傾向は認証された持続可能な水産物に対する需要の高まりによってさらに裏付けられています。

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ウナギ市場のセグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は天然ウナギと人工飼育ウナギに分類できます

• 天然ウナギ: 細長い魚で、人間や他の動物にとって貴重な食料源です。それらは世界中の伝統的な食事に使用されています。

• ウナギの人工飼育: 管理された環境下で、水上養殖と場合によってはホルモン処理を通じて、マグロを飼育下で誕生から市場に出せるサイズまで育てるプロセスです。これは天然資源を保護し、農業用農産物の安定供給を確保するために行われます。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は小売、食品加工、食品サービスなどに分類できます。

• 小売: これには、生鮮食品、冷凍食品、調理済み食品を消費者に直接販売するスーパーマーケット、海産物専門店、オンライン プラットフォームが含まれ、さまざまな付加価値オプションを備えた、すぐに調理できる適切な製品を提供しています。

• 食品プロセス:この部門は精製品目や他の製品の原料を提供しており、より多くのメーカーが機能性食品や栄養補助食品でのウツボの使用を検討しているため、市場の成長をもたらします。

• フードサービス: このカテゴリーには、インスタントのかば焼きやその他の従来の準備品の料理の重要な要素として製品を使用するレストランやホテルが含まれます。

• その他: その他の用途には、消費者がレストラン品質の料理を家庭で再現したいと望む家庭消費での使用や、小規模などの特殊な料理イベントでの使用が含まれます。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。        

推進要因

アジア料理の需要の高まりが市場を活性化

ウナギ市場の成長の要因は、文化的に重要な伝統的な珍味であるアジア料理におけるエルバーの需要の高まりです。寿司の需要の高まりは世界中に広がり、うなぎなどの製品へのこだわりが高まっています。特に国際的な料理が容易に入手できる都市部における食料品流通商業の成長は、最高級食材としてのマグロの需要をさらに支えています。さらに、ソフトヒレ魚の消費に伴う健康上の利点に対する意識の高まりも、市場成長の重要な要因です。食物含有量が高く、消費者が売り上げを伸ばし収益を生み出す中、この製品への規定が増えているため、スーパーフードとみなされています。これらの利点に対する認識の高まりにより、特に市場拡大を支える栄養価の高い食事を優先する健康志向の顧客の間で、アナゴの摂取が促進されています。

高級食材・グルメ食材の需要拡大で市場拡大へ

もう1つの成長側面は、高品質でグルメな製品に対する需要の増加が市場の成長を推進していることです。消費者が主に高級レストランで料理の選択に冒険心を抱くようになったため、高品質のエルバー料理に対する需要が高まっています。このアイテムは、アジア料理への憧れが拡大し続ける西洋諸国に加え、伝統的な市場でも注目を集めています。プレミアム化への流れは、目の肥えた消費者の進化する好みに応える、マリネ、燻製、すぐに調理できるフィレなどの付加価値製品の開発を奨励しています。さらに、電子商取引と消費者直販の拡大も市場の成長を推進しています。オンライン小売チャネルは、生鮮品から加工品まで幅広い製品へのアクセスを容易にし、消費者が自宅にいながら新しい料理体験を探索できるようにします。オンラインでの購入の利便性と国内配送の利用可能性の向上は、市場の世界的な拡大をさらに後押しすると予想されます。

抑制要因

エルバーの乱獲は市場の成長を妨げる可能性がある

主な不快な要因の 1 つは、市場の成長を妨げるエルバー個体群の過剰搾取です。多くの種は、これらの種の保護を目的とした厳しい規制措置が主な原因である乱獲と生息地の破壊により、絶滅の危機に瀕していると考えられています。これらの規制には、国際取引における漁獲枠やマージンが含まれることが多く、製品の入手可能性が制限されます。その結果、価格が変動し、配送不足が発生し、需要の増大に対応する市場の能力に影響を与える可能性があります。さらに、栽培には、正確な温度管理や水質管理など、自然の生息地を再現するための特定の生態学的条件が必要です。ウツボは大気の変化に敏感で、わずかな変化でも高い死亡率や発育不全につながる可能性があります。

機会

市場成長の機会を生み出す持続可能な栽培慣行の改善

市場には、持続可能な水耕栽培法の開発が市場の成長を推進するいくつかの成長機会が存在します。再循環養殖システム (RAS) やその他の革新的な養殖技術の拡大により、生態学的衝突を最小限に抑えながらアナゴの生産量を増やす可能性がもたらされます。生産者は、グリグ養殖の効率と持続可能性を向上させることで、乱獲に伴う懸念に対処しながら、製品に対する需要の高まりに応えることができます。この傾向は、持続可能な資源で調達された水産物に対する購入者の選好が高まっていることと一致しており、認証製品がより大きな市場を獲得するには低水準となっています。もう 1 つの重要な可能性は、魚製品の商品化のための世界市場の拡大にあります。うなぎへの関心が高まるにつれ、生産者は世界中の消費者と出会うチャンスが生まれます。ニラの切り身の燻製やマリネなどのアナゴ製品は、調理の手軽さと多用途性により、高い人気を誇っています。付加価値のある製品の種類を拡大することで、すぐに食べられる、調理が簡単な魚介類の選択肢を求めるより多くの消費者を引き寄せることができ、それによって市場との接触が広がります。

チャレンジ

輸送の複雑さと製品の鮮度維持が市場にとって潜在的な課題になる可能性がある

製品輸送の複雑さにおける重大な課題の 1 つは、市場の成長を妨げていることです。運搬には漁師、卸売業者、小売業者など複数の仲介業者が関与することが多く、トレーサビリティや品質管理が困難になる可能性があります。流通ネットワーク全体で製品の鮮度と品質を確保することが重要です。消費者はより高品質の水産物を求めるようになっており、供給業者が消費者の需要を満たすことが困難になっています。標準化された品質宣言手段が不十分な場合、製品の優位性が不一致となり、消費者の信頼やブランドの評判が損なわれる可能性があります。もう1つの問題は、農場での病気の蔓延の継続的な脅威により、この品目の需要が減少していることです。これらの製品は、ウイルス、細菌、寄生虫感染などのさまざまな病気に対して脆弱であり、急速に広がり、農場の個体数を破壊する可能性があります。

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ウナギ市場の地域的洞察

• 北米

北米は、寿司やうなぎ料理を含む日本食の人気の高まりにより、大きな市場シェアを保持しています。食生活の激化は主に大都市圏に集中しており、さまざまな料理シーンがこの製品の需要を刺激しています。この地域ではアジア料理レストランの紹介が増えており、多くの消費者を魅了しています。  スーパーマーケットや専門店での製品の入手しやすさは、家庭料理の増加傾向と相まって、市場の成長を支えています。米国のウナギ市場は経済の高度化によって成長しており、食料品配送システムの拡大が市場の成長を支えている。輸入規制と、水産物の品質と持続可能性に対する消費者の意識が、この地域の成長軌道を推進しています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパでは市場が大幅に成長しています。この地域にはウツボの長い消費の歴史があり、ウツボの需要が高まっています。オランダ、イタリア、イギリスなどの国々では、この地域の市場はアナゴの伝統的な料理用途によって形作られています。ヨーロッパのエルバーの絶滅危惧種の保護を目的とした厳しい規制措置。この地域では持続可能な調達と認証に重点が置かれており、責任を持って養殖された魚の需要が高まっています。この市場は、変わらぬ料理の伝統と、スーパーマーケット、専門店、オンラインストアを組み合わせた強力な配送ネットワークのおかげで、着実に成長しています。従来の消費と新たな美食家の流れが市場の成長を促進しています。

• アジア

アジア太平洋地域は、ウナギ市場で最大かつ急速に成長している市場シェアです。伝統的な料理や祭りにおける魚の文化的重要性は、高級アナゴ製品への関心の高まりとともに、この地域の市場拡大を支えています。消費の大部分を占める日本、中国、韓国が市場の成長に貢献しています。農業における技術の進歩により、サプライチェーンはさらに強化されています。日本では、ウツボは多くの伝統料理の定番であり、高品質の製品に対する需要は依然として堅調です。この地域の確立された高度な農法と強力な料理の伝統が、市場における主導的地位を支えています。

業界の主要プレーヤー

研究開発費と市場戦略を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

市場の競争の背景は、確立されたプレーヤーと新興ブランドの組み合わせによって説明されます。各社は、製品の差別化と戦略的な地理的拡大を通じて市場シェアを争っています。市場の有名企業は、発達したサプライチェーンとブランド認知から恩恵を受けています。これらの利点により、同社は他の有望な場所を探索すると同時に、従来の市場で強い存在感を維持することができます。市場では、製品提供の拡大と新しい市場への参入を目的とした、計画されたパートナーシップやコラボレーションも活用されています。これらの参加者は、幅広い顧客ベースにアピールするために、品質保証、実行可能な調達慣行、革新的なパッケージング ソリューションを強調することがよくあります。企業はまた、市場の成長を強化するために、新しい製品バリエーションを開始し、自社製品の全体的な品質を向上させるための研究開発活動にも支出しています。

鰻のトップ企業リスト

• V. GEITONAS& Co Ltd (Balkans)
• Royal Danish Fish (Denmarker)
• Taishan Lvsheng Food Co., Ltd.(China)
• Yamada Suisan Co., Ltd. (Japan)
• Delaware Valley Fish Company (Canada)
• YONKYU (Japan)
• Scandinavian Silver Eel AB (Sweden)

主要産業の発展

2024 年 11 月:細胞培養魚介類の生産者である Forsea は、同社のオルガノイド技術が、最小限かつ正確な培養培地成分の使用により、3 億細胞/ml 以上の細胞密度に達したと報告しています。同社によれば、この技術により、拡張可能でコスト効率の高いウナギの配送が可能になるという。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

ウナギ市場は、魚の摂取に関連する健康上の利点に対する意識の高まりと、電子商取引および D2C 販売の台頭により収益が増加していることにより、引き続きブームが続く準備が整っています。食料品の輸送や鮮度保持の複雑さ、魚の乱獲などの課題があるにもかかわらず、市場の成長を妨げている。主要な業界関係者は、幅広い消費者層を惹きつけるために、品質保証、持続可能な調達の観察、最新のケーシング ソリューションの向上に注目しています。ウツボの加工品に対する需要の高まりやその他の新しい養殖技術の導入により、市場成長の可能性が広がります。