卵代替品の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（粉末、非粉末固体、液体）、用途別（直販、スーパーマーケットとハイパーマーケット、独立系小売業者）、地域別の洞察と2034年までの予測

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卵代替品市場レポートの概要

世界の卵代替品市場規模は2025年に9億7,500万米ドルで、市場は2034年までに13億3,400万米ドルに達すると予測されており、2025年から2034年の予測期間中に3.55%のCAGRを示します。

卵代替品の市場は、食品における卵の機能と栄養価を模倣することを目的とした天然または合成製品で構成されています。代替品は、製パン、製菓、加工食品において、結合、乳化、膨張特性の供給源として使用されています。ビーガニズムの高まり、乳糖不耐症への意識、動物愛護や病気の発生への懸念によって需要が刺激されています。ハイドロコロイドブレンドの抽出と使用における技術の進歩により、卵の食感と味の同等性が向上しました。持続可能でアレルゲンフリー、コレステロールフリーの食品に対する需要の増加が市場の成長を促進します。食品素材メーカーによるたゆまぬ研究開発と製品の差別化が、世界市場での存在感を高めています。

ロシア・ウクライナ戦争の影響

ロシア・ウクライナ戦争中の農産物サプライチェーンの混乱と世界的な農作物価格の上昇により、卵代替品市場に悪影響が生じた

ロシアとウクライナの紛争は、農産物のサプライチェーンを混乱させ、卵代替品の主要原料である大豆、エンドウ豆、ヒマワリなどの作物の世界的な価格を上昇させた。エネルギーと輸送コストの高さにより生産コストが上昇し、乳化剤とタンパク質の不足により生産の柔軟性が欠如していました。欧州の食品業界は出荷量と高コストに苦戦し、植物由来の原材料の生産者の利益率が減少した。また、金融不安により高級ビーガン商品への消費支出も減少した。これらの中断は発生しましたが、この危機により、植物タンパク質の調達の現地化と、食品加工および原料業界における強靱で多様なサプライチェーンの構築のプロセスが強化されました。

最新のトレンド

市場の成長を促進する酵素処理と精密発酵

メーカーは、緑豆、ひよこ豆、亜麻仁などの天然成分を使用した、クリーンラベル、アレルゲンフリー、高たんぱく質の製剤に重点を置いています。酵素処理と精密発酵により、従来の卵の食感と風味が向上します。家庭や商業ベーキングで使用される既製の液体卵代替品は、利便性とすぐに使える製品のおかげで人気が高まっています。ビーガンベーカリーチェーンや植物ベースの調理済み食品の出現により、小売業と食品サービスの両方が増加しています。フードテック企業とベーカリーメーカーの協力により、イノベーションのチャネルが改善され、持続可能性に関するコミュニケーションと動物実験を含まないラベルが世界中のより健康的な顧客にアピールされます。

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卵代替品市場セグメンテーション

タイプ別        

タイプに基づいて、市場は粉末、非粉末固体、液体に分類できます。

• 粉末: 市場では粉末卵代替品が主流となっています。これは、粉末卵代替品は保存期間が長く、保存が容易で、乾燥混合物としても使用できるためです。これらはベーキング食品や包装食品に使用され、均一な結合と膨らみの作用を実現します。卵の質感と安定性を提供するために、デンプン、タンパク質、親水コロイドが一般的にブレンドされます。

• 非粉末固体: 非粉末固体卵代替品は、大規模な工業加工用に顆粒およびブロックの形態で入手できます。投与が簡単で、湿度が変わっても特性が失われません。これらの代替品は、製品の均一性にとってテクスチャーの精度と水和の均一性が重要である大量のベーカリーや製菓の生産で最も一般的です。

• 液体: 液体卵代替品は、業務用厨房、カフェ、調理済み食品メーカーですぐに使用できるため、便利に使用できます。これらは、天然卵の自然な粘度および乳化特性を模倣しています。当初は大豆、エンドウ豆、ムングタンパク質で作られていたこれらのブレンドは、バッター、ソース、ベーカリーのレシピに加えるのにスムーズに使用できます。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場は直接販売、スーパーマーケットとハイパーマーケット、独立系小売業者に分類できます。

• 直販: 直販チャネルの一部であるオンライン ストアや健康志向の販売店は、家庭で使用できる使いやすく動物実験のない代替品として卵代替品を販売しています。ニッチなビーガン ブランドは、パーソナライズされたマーケティングと持続可能性の約束に焦点を当てたデジタル プラットフォームを使用して、新しい国の顧客を引き付ける方法を見つけることができます。有料購読の影響とインフルエンサーによる発見により、ブランドの認知度とロイヤルティが向上しました。

• スーパーマーケットとハイパーマーケット: スーパーマーケットとハイパーマーケットは依然として主要な販売店であり、幅広い製品範囲と利便性を提供します。消費者のトライアルは、棚の配置と従来のベーキング材料によって引き起こされます。小売業者は、植物性食品をベースにしたブランドと協力して、個人ラベルや緑地スペースを開発し、健康志向で環境に優しい購買層の増加にアピールしています。

• 独立系小売業者: 独立系小売業者、健康店、専門食料品店は、高品質またはオーガニックの卵代替品を必要とする消費者に対応します。クリーンラベル、アレルゲンフリー、地元または持続可能な農家によって生産された商品に重点を置いています。植物ベースの栄養をテーマにした個々の顧客の関心と教育プロモーションが導入を促進しており、これらのキャンペーンによって助けられるのは主にビーガンやフレキシタリアンのライフスタイルを早期に取り入れた人たちです。

市場力学

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

ヴィーガンとフレキシタリアンの人口増加が市場の発展を促進

ビーガニズムとフレキシタリアンダイエットへの世界的な移行は、卵代替品市場の成長の主な触媒です。消費者は畜産に伴う倫理的、環境的、健康上のリスクをより意識するようになり、植物由来の動物製品の需要が高まっています。卵代替製品は、味や食感を損なうことなく、コレステロール、アレルゲン、または動物性食品を摂取したくない人にも好まれています。植物ベースの食事は世界中で標準となっており、それを可能にしたのはソーシャルメディアでのプロモーションと、ビーガンベーカリー商品の小売店での入手可能性の増加です。動物性食品を部分的に控えるフレキシタリアン消費者は、主流の食品加工の普及を促進する大きな過渡期グループです。また、学校や病院、企業の食堂などでは、食事制限に対応するため、卵を含まない処方が採用されています。食品メーカーは報復として、ケーキ、パンケーキ、マヨネーズ、スナックなどに低コストで多目的に使用できる卵代替品を提供している。ハイドロコロイド化学、タンパク質混合、発酵技術の革新により、植物由来の卵と本物の卵の性能の差が狭まりつつあります。これらの消費者と技術のトレンドが総合的に、製品の革新と市場地域の多様化を促進する長期的な需要基盤を確立しました。

技術の進歩で質感と機能性を高め、市場を拡大

食品科学の発展により、卵代替品の性能が変化しています。企業は現在、精密発酵、タンパク質の酵素改変、デンプンとタンパク質の相乗効果を応用して、泡立ち、乳化、ゲル化などの卵の特性を再現しています。この技術により、パン、ソース、菓子の工業用途において、植物ベースの代替品を信頼性高く使用できるようになります。新しい配合により、熱安定性が向上し、保湿性が向上し、従来の卵と食感が同等になります。また、新しいクリーンラベルの乳化剤と繊維ベースの安定剤は、天然の化学物質を含まない成分を求める消費者の好みと一致しています。食品原材料の主要サプライヤーによる継続的な研究開発の取り組みにより、空気を入れたデザートから冷凍食品まで、さまざまな調理手順で使用できる多機能卵代替品が誕生しました。自動化と AI の使用によるレシピの最適化は、製造ラインの均一な拡張にも役立ちます。先進技術のレベルの向上により、製品開発者は地域の好みに合わせて粘度、弾力性、風味を調整できるようになりました。この動きによって製品の受け入れが強化されるだけでなく、鳥インフルエンザの影響を受けた卵のサプライチェーンへの依存や価格の変動も軽減されます。したがって、イノベーションは、食品サービスや加工食品におけるより幅広い応用を可能にする特徴的な要素となるでしょう。

抑制要因

味と食感のギャップが市場の成長に課題をもたらす

卵代替品市場の主な制約は、本物の卵と比較した味と食感のギャップです。技術は変化しましたが、特に高級ベーカリー製品において、代替品は卵ほど自然でなく、口当たりも劣ると感じる消費者が依然としています。配合コストと研究開発コストが高くつくため、製品の価格が高騰し、価格に敏感な地域でしか購入できません。エンドウ豆、大豆、デンプンなどの重要な原材料の供給の変動も、一貫性と拡張性のこれらの要素に影響を与えます。また、各国の規制制度によってラベル表示（ビーガンや卵不使用など）に関する要件が異なる場合があるため、コンプライアンスに関しても複雑です。また、小規模生産者は、大規模な乳製品や鶏卵の生産者とは対照的に、流通とブランド化において課題を抱えています。産業上の採用は、再配合やプロセスの変更を伴う学習曲線のため、テクノロジーの広範な採用にも減速効果をもたらします。これらはすべて、消費者の関心の高まりに直面して完全な市場浸透を妨げるものです。

食品サービスとベーカリー業界を拡大し、市場での製品の機会を創出

機会

拡大する食品サービスおよびベーカリー業界は、卵代替品にとって大きなチャンスをもたらしています。さまざまな食事に対するニーズの高まりにより、レストラン、カフェ、中食メーカーではビーガンおよびアレルゲンフリーの配合が採用されるようになりました。この変更により、サプライヤーは、デザートの発泡剤やペストリーの結合剤など、特定のレシピに合わせたカスタムの機能性ブレンドを作成するようになりました。オンライン ショッピング プラットフォームの拡大により、顧客に直接アプローチできるようになり、ニッチ ブランドの存在感が高まります。

さらに、現在の家禽卵の不足と価格の変動により、大規模食品生産者はより安価な選択肢の検討を余儀なくされています。精密発酵などの新技術により、卵タンパク質を持続的かつ大規模に生産できる可能性があります。クリーンラベルと持続可能性への意識の高まりにより、原材料の明確な供給源を提供し、環境に優しい包装を使用する企業は、先進国市場と新興市場で競争上の優位性を獲得することになります。

完全な感覚の同等性と安定性を達成することは、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

完全な感覚的同等性と安定性を達成することは、卵代替品メーカーにとって依然として最大の課題です。卵は乳化、発泡、結合、発酵といった多機能であるため、次の分野での卵の役割を再現するのは困難です。したがって、慎重な配合が必要であり、多くの植物成分が必要になる場合があるため、この作業を実行するのは困難です。また、さまざまな温度や pH レベルで製品の性能を維持することも複雑です。大規模なベーキングでは、小さな変化が食感やボリュームに大きな影響を与えるため、大規模な交換の採用は促進されません。

さらに、人工保存料なしで保存期間を維持し、クリーンラベルの状態を維持することは技術的に困難です。代替タンパク質に関するサプライチェーンの断片化により、原材料のコストが不安定になります。消費者に機能性を教育し、植物由来の代替品に対する懐疑心を減らすための効果的なアプローチには、定期的なマーケティングとデモンストレーションが含まれます。したがって、市場には大きな可能性がありますが、長期的な拡張性を実現するには、技術的なギャップや認識のギャップを排除する必要があります。

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卵代替品市場の地域的洞察

• 北米

北米は、強力なビーガン運動、先進的な食品技術インフラ、アレルギーを気にする人口の増加により、米国の卵代替品市場をリードしています。大規模な小売店での存在感と植物ベースの製品の認知度により、導入が促進されます。米国とカナダには、発酵とタンパク質抽出の著名な食品技術スタートアップ企業がいくつかあります。米国 (2 行): 米国は、大規模なベーカリー チェーン、よく発達した植物ベースのブランド エコシステム、一般の食料品店での消費者の急速なビーガン代替品の導入により、この地域の需要をコントロールしています。

• ヨーロッパ

卵代替品市場シェアにおけるヨーロッパの優位性は、厳格な動物愛護法、持続可能性への取り組み、成熟したビーガン消費者基盤によって推進されています。英国、ドイツ、オランダは植物ベースのイノベーションの分野で主導的な国であり、EUから持続可能なタンパク質開発への資金提供を受けています。ベーカリーや製菓業界も、環境に優しい認証の要件を満たすために、卵を含まないレシピを採用しています。食料品店ではビーガンおよびアレルゲンのエリアが目立つため、入手しやすくなります。さらに、排出量と動物生産に対する規制圧力の増大は、植物ベースの代替品への移行を促進するでしょう。大学と食品メーカーとの継続的な研究開発パートナーシップにより、ヨーロッパは機能的でクリーンラベルの卵代替品のイノベーションセンターであり続けることが保証されています。

• アジア

最も成長率が高い地域はアジア太平洋地域で、都市化、可処分所得の増加、植物ベースの栄養価を意識する傾向が原動力となっています。中国、インド、日本、韓国などの国々ではビーガンやフレキシタリアン食の採用が一般的になってきており、これが大豆、緑、米ベースのタンパク質代替品の地域革新につながっています。パン産業が増加し、農業の持続可能性が政府によって強化されています。国内の新興企業はまた、国際的な食材供給業者と提携して、地元料理に合わせた手頃な価格の食事を開発しています。一人当たりの消費量は西側市場と比較して依然として低いという事実にもかかわらず、潜在的な成長見通しは長期的です。しかし、食品サービスや健康志向の小売部門での採用率は有望です。

業界の主要プレーヤー

イノベーションとグローバル戦略を通じて市場の状況を変革する主要企業

卵代替品市場の重要な参加者は、イノベーション、費用対効果、および感覚性能の領域に関心を持っています。彼らは味、食感、栄養価を向上させ、世界中で生産能力を高めるために研究開発に多額の費用を費やしています。ベーカリーチェーンや食品メーカーとの戦略的提携により、業界での導入ペースが加速しています。企業は、健康志向の消費者を引き付けるために、クリーンラベル製剤とアレルゲンフリー認証にもう一つ重点を置いています。プロモーション活動では、持続可能性、動物保護、二酸化炭素排出量を重視しています。継続的な製品リリースと新興企業と老舗原料会社のパートナーシップは、地域全体の市場における品質、価格、機能性の新たな基準の確立に貢献しています。

卵代替品会社のリスト

• Eat Just (U.S)
• Arla Foods Ingredients (Denmark)
• Ener-G (U.S)       

主要な産業発展

2025年3月: Eat Just, Inc. は、植物由来の卵製品の製造能力を高めるため、シンガポールの生産施設を拡張すると発表しました。この拡大は、同社の世界的なサプライチェーンの効率を強化しながら、アジア市場全体で高まる持続可能なビーガン卵代替品に対する需要に応えることを目的としている。

レポートの範囲

このレポートは、読者が世界の卵代替品市場をさまざまな角度から包括的に理解するのに役立つことを目的とした歴史分析と予測計算に基づいており、読者の戦略と意思決定にも十分なサポートを提供します。また、この調査は SWOT の包括的な分析で構成されており、市場内の将来の発展についての洞察を提供します。それは、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のあるイノベーションの動的なカテゴリーと潜在的な分野を発見することにより、市場の成長に貢献するさまざまな要因を調査します。この分析には、最近の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮されており、市場の競合他社を総合的に理解し、成長可能な分野を特定します。この調査レポートは、定量的および定性的方法の両方を使用して市場の細分化を調査し、市場に対する戦略的および財務的観点の影響も評価する徹底的な分析を提供します。さらに、レポートの地域評価では、市場の成長に影響を与える支配的な需要と供給の力が考慮されています。主要な市場競合他社のシェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に説明されています。このレポートには、予想される時間枠に合わせて調整された型破りな研究手法、方法論、主要な戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を専門的にわかりやすく提供します。