発酵食品市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（乳製品、発酵飲料、菓子・ベーカリー、肉・魚、発酵野菜・果物）、用途別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、ヘルスストア、オンラインストア）、2026年から2035年までの地域別洞察と予測

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発酵食品市場の概要

世界の発酵食品市場規模は、2026年に713億3,000万米ドルと評価されていますが、2026年から2035年までの予測期間中に5.6%のCAGRで2035年までに1,170億6,000万米ドルに達すると予想されています。

プロバイオティクスが豊富な食品の健康上の利点を発見する人が増えており、世界の発酵食品市場が拡大しています。ヨーグルト、キムチ、コンブチャ、ザワークラウト、味噌、ケフィア、テンペなどの食品は、さまざまな文化で古くから食べられてきましたが、最近では、健康上の価値や独特の風味が人々に評価され、より人気が高まっています。食品科学の新たな発展と、加工の少ない健康食品を求める人々の増加により、これらの製品の需要が増加しています。古典的な食事と現代的な製品の発売の間の相互サポートは、メーカーが新しい味、パッケージングソリューションを提供し、より多くの消費者に商品を届けることを奨励する市場を支援します。大手企業はさらに多くの製品を追加し、プロバイオティクスが免疫力と栄養の両方にどのように役立つかを人々に認識させ、これらの利点を説明するための優れた広告手法を採用しています。植物ベースの食事を選択する人が増えており、乳製品を含まないナチュラルヨーグルトの売り上げが増加しています。また、ソーシャルメディアやグルメサイトで発酵食品の画像が流れ、多くの人が発酵食品を自宅で作ってみたり、外出先で食べてみたりするようになりました。健康食品への需要の高まりと市場での継続的な課題により、発酵食品業界は今後も上昇傾向にあると考えられ、大企業と中小企業の両方に工夫の余地が与えられ、健康的な食事を求める買い物客に追いつくことができます。

米国関税の影響

米国の関税が発酵食品市場に与える影響

中国からの製品、特に特殊食材に課された米国の関税は、発酵食品に依存する企業の発酵食品市場を大きく変えた。四川産胡椒や発酵豆ペーストの関税は145％に達しており、価格が高すぎるため、中国の必須食材で代用することはできません。これは、多くの中小企業やレストランが、利益が大きくなることはめったにないため、予算を緩め始めており、価格を上げたり、メニューを減らしたり、より安価な食材を使用したりする必要がある可能性があることを意味します。例えば、四川産チリチップスを製造するFly By Jingのような企業でさえ、160％の関税に悩まされており、本物でありながら手頃な価格でチップスを提供することが困難になっている。  これに加えて、輸入品や工具の価格高騰が食品業界全体を悩ませており、消費者がより高価な食品やサプライチェーンの問題に直面している可能性があります。  通商政策が何をもたらすかわからないため、製造業者やレストラン経営者の長期的な意思決定が複雑になることがよくあります。これらの問題を解決しようとする企業は、国産食品の使用を検討するなど、原料の多様性をより重視していますが、一部の発酵食品の独特な側面を代替するものを見つけるのは依然として困難です。一般に、関税の変更は、誠実さ、手頃な価格、中小企業の確実な成功などの要素に影響を与え、発酵食品市場に影響を与えています。

最新のトレンド

腸の健康とプロバイオティクスに対する消費者の関心の高まり

人々が消化器系やプロバイオティクスにさらに注目するようになったことは、発酵食品市場の背後にある主な動機の 1 つです。腸内マイクロバイオームが、消化、免疫、精神的健康など、私たちの健康全般にとって非常に重要であることが研究で明らかになってきています。この知識のおかげで、健康な細菌が豊富に含まれるヨーグルト、ケフィア、キムチ、コンブチャを求める人が増えています。消化器系と免疫系に良いプロバイオティクス細菌が含まれていることで高く評価されています。このことは、人々が簡単に認識でき、大量の加工が施されていない食品を好むことを意味する、クリーンラベルのトレンドによってさらに明確になります。このような種類の食品はこのアプローチに適しており、人工添加物を使用せずに新鮮さと風味の両方を提供します。このため、植物由来の発酵製品の人気が高まっており、ビーガンや乳糖不耐症のため乳製品を食べられない人の両方に適しています。発酵食品は、健康上の利点、自然に作られる方法、そして多くの人がどのように楽しむことができるかという点から、健康食品のリストの上位に挙げられています。プロバイオティクスが豊富な食品の人気は、健康を重視する消費者の間で今後も高まり続ける可能性があり、市場のさらなる成長と進歩につながるでしょう。

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発酵食品市場セグメンテーション

タイプに基づく

• 乳製品: ヨーグルト、ケフィア、チーズは、消化を助けるプロバイオティクスが含まれているため好まれています。ヨーロッパや北アメリカでは、チーズが料理の重要な部分を占めているため、チーズを食べない人はほとんどいません。

• 発酵飲料: このカテゴリはコンブチャ、クワス、その他の伝統的な飲み物で構成されているため、健康的で楽しい代替品を探している人々がこれらを選択します。ウェルネストレンドと新しくて興味深いフレーバーの導入により、現在これらの飲料を飲む人が増えています。

• 製菓・ベーカリー: サワードウ、発酵によって作られたチョコレート、高級ペストリーは、プレミアムで職人技の味を求める顧客を魅了します。消費者は、本物の手作りの食事への関心を反映し、新しい味と珍しい食感をもたらすため、これらの食品を好みます。

• 肉と魚: サラミ、ペパロニ、発酵した魚介類は、新鮮な状態が長期間保たれ、その珍しい味が珍重されています。ほとんどの伝統的な料理にはそれらが含まれており、現在ではグルメ市場でも高く評価されています。

• 発酵野菜と果物: 健康に気を配り、世界各国の食べ物を好む人は、キムチ、ザワークラウト、ピクルスなどをよく好みます。これらは天然のプロバイオティクスの優れた供給源であり、クリーンラベルの実践に沿ったものです。

アプリケーションに基づく

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット: これらの販売店のおかげで、人々は発酵食品を簡単に大量に購入することができます。彼らは、多くの一般消費者を含む幅広い購入者グループにサービスを提供しています。

• 健康食品店: 専門食料品店は、プロバイオティクスを豊富に含む食品や有機発酵食品を求める人々のニーズに応えます。明確なラベルを使用し、丁寧に作られたグルメなブランドに焦点を当てています。

• オンラインストア: 電子商取引ウェブサイトのおかげで、人々は珍しい輸入発酵食品をより簡単に購入できるようになりました。彼らはテクノロジーに依存し、多くの選択肢を持つことを好む人々に焦点を当てています。

市場力学

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

健康意識の高まりとプロバイオティクスの需要

健康と消化を重視する消費者が増えていることが、発酵食品市場が成長している主な理由の1つです。腸、消化器系、免疫系の健康にとって重要なプロバイオティクスは、発酵食品中に自然に含まれています。腸の健康が精神的および肉体的な健康にどのような影響を与えるかについて人々の関心が高まっており、ヨーグルト、キムチ、コンブチャ、ケフィアの需要が高まっています。他の研究では、プロバイオティクスが過敏性腸症候群の管理をサポートし、免疫力を強化する可能性があることを強調しています。健康志向の顧客の多くは、クリーンで扱いが少なく、体に良い食品を購入することを好むため、発酵食品は最適です。企業は、自然発酵を強調した新製品、より多様なフレーバー、健康を意識した日常生活にフィットするより便利な形式を顧客に提供しています。したがって、発酵食品市場の成長を促進します。

拡大する料理トレンドとエスニック料理の統合

国際的な食品のアイデアやトレンドが通常の食事の一部になるにつれて、発酵食品の人気も高まっています。最近の人々は、さまざまな国の料理を発見するのに役立つ、新しくて本物の食べ物を試すことを好みます。今日では、キムチ、味噌、ザワークラウト、テンペ、納豆は、古くからアジアやヨーロッパの料理の一部であり、西洋諸国でも有名です。より健康的な食品を求める人が増えていますが、これはグルメ愛好家、シェフ、発酵料理への情熱を共有するソーシャルメディア上の人々の影響によるものです。世界各国の料理を食べる傾向により、メーカーはより本格的な発酵製品と文化を組み合わせたレシピを発売するようになっています。メニューを多様化することで、顧客が望むものを提供できるだけでなく、これらの食品から得られる新鮮な健康上の利点を発見しやすくなります。したがって、市場が活発になり、企業が革新し、差別化を図り、自社の製品をプレミアムレベルに位置付ける多くの機会が提供されます。

抑制要因

厳格な規制遵守とラベル表示要件

食品の安全性、表示、健康強調表示に関する規則はかなり複雑であるため、発酵食品の市場は小さいです。発酵製品の異なるバッチにはさまざまな種類の生きた微生物が含まれる可能性があるため、一定のラベルと健康上の主張を行うことは困難です。さまざまな国において、品質管理は極めて重要であり、製品の安全性、正しい保存期間、適切なプロバイオティクス含有量を維持するために厳格でなければなりません。規制を確実に満たすためには、製品のチェックと認証に多額の費用がかかり、中小企業にとっては非常に面倒な場合があります。プロバイオティクスや発酵プロセスを定義する普遍的な方法がないことも問題であり、そのことが疑問を引き起こし、そのような食品のマーケティングプロセスを複雑にしています。その結果、このような課題により製品のリリースが遅れ、企業が特定の市場に参入できなくなり、事業コストが高くなり、市場の拡大が制限される可能性があります。コンプライアンスを遵守し、人々に信頼してもらうために、企業はこの複雑なシステムを非常に慎重に扱う必要があります。

植物ベースおよびビーガン発酵食品への需要の高まり

機会

植物ベースの食品やビーガン食品への傾向が高まっているため、発酵食品市場には大きなチャンスがあります。健康と環境への関心が高まっているため、多くの人がベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの食事に切り替えています。テンペ、味噌、キムチ、コンブチャは、アレルギーのある人でもプロバイオティクス効果を享受できる植物ベースの食品です。クリーンな原材料を使用し、健康的に見え、持続可能な食品のアイデアをサポートしているため、人気が高まるにつれ、人々はこれらの製品を選択するようになっています。

このようなメーカーは、この瞬間を利用して、長年の食通と健康管理に気を配る人々の両方を興奮させる植物ベースの発酵製品を考案しています。牛乳を消化できないことや倫理的価値観を理由に、乳製品を含まないプロバイオティクスの選択肢を求める人が増えています。消費者が植物ベースの発酵食品を選択した結果、新たなイノベーション、独自のブランディング、より多くの顧客へのアクセスの余地が生まれ、発酵食品市場シェアの成長が促進されます。

サプライチェーンの複雑さと原材料調達

チャレンジ

発酵食品市場は、発酵に必要な信頼性が高く安定した品質の原料を見つけるという困難な課題を抱えています。ピクルスやヨーグルトなどの商品には、有機野菜や高級穀物、高品質な栽培物などの食材が使用されていることが多く、季節や気候などの要因により、必ずしも入手が容易ではない場合があります。配送の遅れや地政学的な出来事などのサプライチェーンの中断は、ファストフードの製造価格の上昇や必要な食材の入手不規則を引き起こす可能性があります。

生きた生物を安全かつ無傷に保つにはさらなる課題があるため、梱包、移動、保管する際には特別な注意が必要です。世界的な製造業者は、自社製品のためにスパイス、珍しい食材、特別代理店を持ち込む際に、関税、国境検査、その他の規制を頻繁に通過しなければなりません。サプライチェーンにおける問題により、製品の品質が低下し、企業の利益が減少し、製品のリリースに時間がかかる可能性があります。この問題を解決するために、企業はサプライヤーとの強力なパートナーシップに依存しており、調達方法を組み合わせて使用​​し、コールドチェーン業務への投資を増やして、信頼性の高い高品質の原材料の供給を保証しています。

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発酵食品市場の地域的洞察

• North America

北米の多くの消費者は、食事上の利点や栄養価などを重視し、他の食品ではなく発酵食品を選択しています。この地域の人々は、発酵食品が消化器系と免疫系を助けることを知っています。乳製品、コンブチャ、ケフィア、植物ベースの製品におけるイノベーションは、市場の成長に役立ちます。米国では、人々がそれらを求めているため、企業はクリーンラベルのオーガニック食品やプロバイオティクス食品にさらに注目を集めています。発酵食品の研究や広告への支出の増加により、発酵食品業界の成長がさらに促進されます。自然食品や加工度の低い食品を選ぶ人が増えており、市場の成長が加速しています。それでも、通常の加工食品との競争は大きな障害となっている。一般に、米国の発酵食品市場と健康的な食事に対する人々の注目により、世界の発酵食品分野でトップの地位を保っています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパでは豊かな食の伝統があり、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、サワードウなどの食品が人々に受け入れられているため、発酵食品は非常に人気があります。発酵食品は、ドイツ、フランス、イギリスの人々に毎日の食事の一部として定期的に食べられています。この地域は、健康志向の人々の間でますます選ばれているクリーンラベルやオーガニック商品をサポートする規制があることで知られています。腸の健康とプロバイオティクスへの関心が高まっているため、ビーガンや乳糖フリーの商品に取り組むメーカーが増えており、需要の増加につながっています。ヨーロッパにはスーパーマーケット、専門店、ウェブサイトなどの流通チャネルが発達しており、企業は迅速に市場に参入できます。多くのライバルが存在し、法律も複雑ですが、この地域の強い食文化と発酵食品に対する消費者の信頼が、この地域が業界をリードする貢献者になるのに役立っています。

• アジア

アジアは発酵の長い歴史と、発酵食品がアジアの多くの文化で人気があるという事実により、発酵食品市場で圧倒的な地位を占めています。中国、日本、韓国、インドで古くから伝わる料理には、キムチ、味噌、納豆、テンペ、イドリなどの食材が含まれています。私たちはこれらの食品を毎日食べており、今ではそれらが消化を助け、免疫システムを強化することに気づいている人が増えています。現在、若い消費者は、収入が高く、都市部に住み、健康的な食生活に気を配っているため、より多くのベジタリアン製品を購入しています。嗜好の変化に合わせて、企業はパッケージ方法を更新し、食品の味を変え、プレミアムな製品を提供しています。この地域での活気あるフードサービスとオンライン売上の増加により、より多くのビジネスが生まれています。それにもかかわらず、一部の国では品質と規制遵守に関して困難が存在します。いずれにせよ、アジアにおける発酵食品の豊かな実践と強力な研究は、発酵食品が世界の産業で重要な役割を果たしているということを意味しています。

業界の主要プレーヤー

発酵食品市場は非常に競争が激しいため、世界的な大手企業と地元の中小企業が新製品の導入、さまざまな分野への拡大、戦略的提携によって成長を推進しています。この分野の主要企業には、ヨーグルトとプロバイオティクス食品で知られるダノン S.A.、健康と栄養に注力していることで知られるネスレ S.A.、ヨーグルトで大きな存在感を示すゼネラル ミルズ社などがあります。ピクルスやザワークラウトを作ることでも貢献します。ヤクルト本社は今もプロバイオティクスの最前線にあり、キッコーマン株式会社は醤油や類似の製品でリードし続けています。ハンセン ホールディング A/S は、その培養物と酵素により、業界の製品開発に貢献しています。この業界の多様性のもう 1 つの要因は、ケフィアや味噌などのニッチな商品を供給するフォンテラ コーポラティブ グループや明治ホールディングスなどの企業の存在です。彼らは研究、健康関連の問題、消費者の嗜好の変化に適応するための持続可能なことに多額の費用を費やしているため、市場は力強く成長し、競争力を維持しています。

発酵食品トップ企業リスト

• Danone (France)
• Nestlé (Switzerland)
• Kraft Heinz (USA)
• General Mills (USA)
• KeVita (PepsiCo) (USA)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Cargill (USA)
• DSM (Netherlands)
• Unilever (UK)
• Hain Celestial (USA)

主要な産業の発展

2024 年 2 月:  ネスレ初の発酵生成乳プロテインパウダーはOrgainとして入手可能です。大豆不使用、乳糖不使用のホエイアイソレートは、環境に配慮しており、乳製品プロテインと比較して消化しやすいプロテインです。

レポートの範囲

世界の発酵食品市場は、これらの製品が腸の健康、免疫力、保存能力に良い影響を与えることに消費者が気づき始めたため、急速に拡大しています。食品市場には、ヨーグルトやケフィアなどの乳製品に加え、飲み物、パン、植物から作られた商品も含まれています。ダノン、ネスレ、クラフト・ハインツ、ゼネラル・ミルズ、ペプシコ傘下のケヴィータは、消費者の需要を満たすためにイノベーションを活用し、プロバイオティクス、植物ベースの商品、クリーンラベル食品に重点を置いている。北米におけるイノベーションと機能性食品のトレンド、ヨーロッパで愛される料理習慣と文化的伝統、アジア諸国での健康への関心の高まりはすべて各地域市場に特有のものであり、北米の成長に貢献しています。厳しい規制、加工食品との競合、品質の標準化、プレミアム化、市場の多様性、健康のためのマーケティングといった問題などの困難にもかかわらず、新たな機会がもたらされています。最新の発酵技術のさらなる利用と、植物ベースの食品やビーガン食品の人気が市場の成長に貢献しています。全体として、発酵食品市場は、健康と持続可能性を重視しており、食品・飲料業界の将来の鍵となるセグメントとなっているため、大企業とクリエイティブな新興企業の両方の取り組みにより、力強い成長が見込まれています。