食品フレーバーの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（天然、人工）、用途別（飲料、乳製品および冷凍製品、セイボリーおよびスナック、動物およびペットフード）、および2035年までの地域予測

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食品フレーバー市場の概要

世界の食品フレーバー市場市場は、2026年に199億5,000万米ドルの推定値で始まり、2035年までに296億5,000万米ドルに達する予定であり、2026年から2035年の間に4.5％のCAGRで成長します。

現在の世界のフレーバー市場は、ライフスタイルの変化により、さまざまな新しいフレーバーが好まれるようになり、繁栄しています。天然に抽出されたフレーバーまたは合成的に誘導されたフレーバーは、食品および飲料製品の感覚体験全体を高めます。最近では、植物や動物由来の天然フレーバーを求める傾向があり、クリーンラベルと呼ばれています。人工フレーバーは、非常に低コストで一貫したフレーバープロファイルを提供することで、依然として食品マーケティングの大部分に喜んで対応しています。都市部のさまざまな状況とペースの速いライフスタイルにより、インスタント食品やインスタント食品は、加工食品や包装食品の食品風味付け用途にますます使用されています。同時に、健康的な食事の普及により、低脂肪、低糖、植物ベースの食品開発がさらに進む傾向が生まれ、飲料、乳製品、冷凍製品、風味豊かなスナック、さらにはペットフードなど、さまざまなカテゴリーにわたって食品フレーバーの応用が促進されています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、食品フレーバー市場はプラスの効果をもたらした

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。 

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、食品フレーバー市場における世界的なサプライチェーンと原材料の入手可能性が混乱し、多くの課題がもたらされました。製造施設におけるロックダウンや制限により、生産や配送が遅延または妨げられ、さまざまな分野で食品フレーバーの入手に混乱が生じました。特定のフレーバーを含む家庭料理食材の増加による購買パターンの変化は、包装食品や加工食品の需要の増加を意味しました。こうした外食産業の閉鎖に伴い、接客業の需要も著しく減少した。しかし、市場は回復しており、ロックダウン規制の緩和により需要が復活した。回復期では、さらなる成長の採用が確認される前に、消費者の好みや好みの変化に対応するために市場の革新がさらに推進されました。

最新のトレンド

市場の成長を促進するクリーンラベルとオーガニック製品への嗜好の高まり

クリーンラベルやオーガニック製品への嗜好が高まる中、フレーバー市場はナチュラルフレーバーへの強い成長を示しています。健康的な生活への意識が高まる一方で、消費者は自分が摂取するものについてもこだわりを持っています。彼らは人工添加物がほとんどまたはまったく含まれていない製品を好みます。したがって、これらの推進力により、メーカーは最新の生産システムと植物ベースおよび植物ベースのフレーバーへのさらなる投資を推進し、急成長するビーガンおよび植物ベースの食品セグメントにサービスを提供しています。同様に、エキゾチックなフレーバーやフュージョン フレーバーは、消費者の味の記憶に想像力をかきたてる、なんとなく馴染みのある味を世界中に流入させています。フレーバーの原料の持続可能な調達と環境に優しいパッケージは、環境に害を及ぼすことなく人々に応えるという業界の取り組みをさらに示しています。

• 米国食品医薬品局によると、2023 年に発売される新製品の 48% に天然食品香料が含まれていました。

• 欧州食品安全機関によると、食品加工業者の 37% が消費者の透明性の要求を満たすためにクリーンラベルのフレーバーを採用しました。

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食品フレーバー市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は天然、人工に分類できます。

• ナチュラル: 天然フレーバーは、主に蒸留または抽出を通じて動物または植物源から得られます。このフレーバーは、より推定された健康上の利点とクリーンラベルの魅力により、ますます人気が高まっています。原材料調達に関する消費者からの透明性の要求により、天然フレーバーの分野は、飲料、乳製品、ベーカリー製品を含む多くの用途分野にわたって非常に急速に拡大しています。バイオテクノロジーの進歩に伴い、メーカーは天然フレーバーの入手可能性と安定性を高め、より安く簡単に入手できる新しい方法を模索しています。

• 人工: より広く受け入れられている天然成分の風味を模倣することを目的とした合成化学物質。認識が高まり、その使用に対する疑問が高まっているにもかかわらず、費用対効果が高く、一貫性があり、通常のものと比べて保存期間が長いため、依然として需要があります。人工フレーバーは、費用対効果とより大胆なフレーバーが重要視される、栄養価の高いものや甘いものなどの消費カテゴリーで圧倒的に多く見られます。合成フレーバー技術は継続的に改善されており、天然フレーバーの複雑さをより忠実に模倣するよう努めることにより、消費者に確実に受け入れられるよう努めています。

用途別

用途に基づいて、世界市場は飲料、乳製品および冷凍製品、セイボリーおよびスナック、動物およびペットフードに分類できます。

• 飲料: 飲料セクションは、炭酸飲料、ジュース、エナジードリンクなど、さまざまな製品の食品フレーバーを大量に消費しています。フレーバーは、競争においてブランドを際立たせる独自の味プロファイルを作成する上で大きな役割を果たします。消費者による健康志向の飲料に対する需要の高まりに伴い、天然およびオーガニックのフレーバーの採用が増加しています。消費者のトレンドの変化により、エキゾチックでトロピカルなフレーバーも登場し続けており、この分野のイノベーションを刺激しています。

• 乳製品および冷凍製品: 乳製品および冷凍製品は、フレーバーを使用して風味と食感を高めます。アイスクリーム、ヨーグルト、フレーバーミルクなどがこれらのフレーバーベースの例であり、天然フレーバーと人工フレーバーが広く使用されています。このセグメントでは、アーモンドや豆乳などのフレーバー付き乳製品代替品の使用に基づいて成長が見られます。そして、冷凍デザートにおける新しいフレーバーの組み合わせの導入は、これまでよりもはるかに多くの消費者グループにとって魅力的です。

• セイボリー & スナック: セイボリー スナックでは、刺激的で複雑なフレーバーがアピールのために使用されます。人気のある種類には、チップス、ビスケット、インスタントミールなどがあります。健康的な間食の代替品に対する需要が高まっており、それに伴い、天然風味の製品や減塩配合の製品の需要も増加しています。非常に人気があるのは、地元の味とスパイシーなハイライトです。

• 動物およびペットフード: 動物およびペットフードのフレーバーは主に、嗜好性を高め、ペットの食事体験に対する消費者の満足度を確保するために必要です。ペットフードの高級化が進むにつれ、本物の肉や野菜に最も近い天然フレーバーの使用量が増加しています。高品質の原材料に対する消費者の意識の高まりにより、この分野ではクリーンラベルやオーガニックフレーバーの需要が高まっています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

市場を活性化するために、天然およびクリーンラベルの原材料に対する需要が増加しています。

ナチュラルおよびクリーンラベルフレーバーに対する消費者の需要の急増は、健康とウェルネスに対する関心の高まりを前提としており、これが食品フレーバー市場の成長に貢献しています。したがって、食品メーカーは、消費者の好みに合わせて、時には解読不能な化学名に合わせて、自然由来のフレーバーに自発的に移行するようになりました。原材料ラベルに対する消費者の厳しい監視を考慮すると、透明性と責任ある調達により、この傾向はさらに促進されます。飲料とスナックにおける伝統主義的な変化は、天然フレーバーが有力な差別化要因となる分野として生じています。オーガニックおよび植物ベースのフレーバーソリューションに投資している企業は、恩恵を受ける非常に良い立場に立つことになります。

• 食糧農業機関によると、世界の消費者の 42% が飲料や加工食品に含まれる植物ベースのフレーバーを好みます。

• 米国農務省の報告によると、スナック生産者の 35% は製品の受け入れを促進するために味の多様化を進めました。

プラントベースダイエットやビーガンダイエットの人気が高まり市場を拡大

植物ベースおよびビーガン食の世界的な傾向は、食品フレーバー市場に多大な影響を与えました。肉や乳製品の代替品を望む消費者は、植物由来の製品の味と食感を補完するフレーバーを持たなければなりません。そのため、フレーバーメーカーにとって、特に肉や乳製品に伝統的に与えられている甘美さを模倣するように設計された新しい配合物を作成する新たな機会が生まれます。さまざまな人口統計にわたるビーガニズムとベジタリアンの継続的な成長により、この勢いは維持される可能性が高く、植物ベースのフレーバーが市場の重要な成長エンジンとなっています。

抑制要因

高価で入手可能な天然フレーバーが限られている市場の成長を妨げる可能性がある

天然香料市場は、天然香料の価格が高く、受け入れられる機会が限られているため、大きな障害に苦しんでいます。しかし、果物、野菜、スパイスなどの天然資源からフレーバーを抽出するには、多大な手作業と高度な技術の使用が必要となり、生産コストが上昇する可能性があります。複雑なサプライチェーンによる原材料の季節変動も価格の変動に影響します。コストが高くなることで、こうした製造業者、特に「小規模企業」は天然香料の使用を思いとどまり、合成代替品に頼ることになることが多い。明らかに、これらの制限は、消費者の需要の高まりにより、天然フレーバーの広範な採用を妨げる可能性があります。

• 世界貿易機関は、食品フレーバーの輸出の 31% が地域の安全制限による規制障壁に直面していると述べました。

• 国際標準化機構によると、29% の企業が合成香料認証においてコンプライアンスコストに直面しています。

機能性フレーバーと健康志向フレーバーの拡大により、市場での製品の普及機会を創出

機会

 

消費者の栄養志向と健康志向の高まりにより、食品フレーバー市場に大きなチャンスが生まれています。ビタミン、ミネラル、プロバイオティクスを豊富に含む製品は、その魅力をさらに高めます。スーパーフード、ハーブ、ターメリック、生姜、抹茶などの植物由来のいわゆる天然フレーバーは、飲料、スナック、乳製品にますます組み込まれています。ウェルネストレンドは消費者の購買行動に影響を与え続けているため、フレーバーメーカーは自社のポートフォリオを健康志向の製品発売に合わせて革新し、世界中の新たな消費者セグメントへのアクセスを獲得する機会を得ています。

• インド食品加工省によると、機能性強化食品に対する天然フレーバーの需要には 44% の成長の可能性があるとのことです。

 

• 中国国家衛生健康委員会によると、32% の機会は乳児の栄養と乳製品代替品の味の革新にあります。

 

食品添加物に関する厳しい規制の順守は、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

 

食品添加物とフレーバーに関する規制のハードルは、食品フレーバー市場が直面する大きな課題です。米国の FDA や欧州の EFSA などの食品規制当局は、食品の安全性に関する消費者向けの厳格なガイドラインを作成し、フレーバー成分について広範なテストと文書化を要求しています。新しいフレーバーの承認には時間がかかり、特に天然化合物や新規化合物の場合、かなりの費用がかかります。さらに、地域ごとに規制が異なるため、フレーバーメーカーにとって世界市場の拡大は非常に困難になっています。消費者の無数の要求を満たすために、コストの最適化と製品革新と組み合わせたコンプライアンス管理は、業界にとって常に困難な課題です。

• 世界保健機関は、合成香料の 36% が健康と安全に対する認識により消費者の拒否反応に直面していると報告しました。

 

• 欧州委員会によると、企業の 28% が、フレーバー生産の安定性に影響を与える原材料の入手可能性の変動に悩まされています。

 

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食品フレーバー市場の地域的洞察

• 北米

地理的に見ると、北米はすべての食品フレーバー市場の中で最大です。市場の大部分は、加工食品や便利な製品ラインをますます求める傾向にある消費者によるものです。米国食品フレーバー市場は、多種多様な味覚を満足させる天然香料と人工香料の両方を含む非常に強力な食品および飲料分野を有しており、この地域の主要な先導者となっています。健康問題に対する意識の高まりにより、クリーンラベルやオーガニックフレーバーのソリューションが大幅に増加しました。この傾向はさらに広がり、消費者が高級な味付けのオプションを探している家庭料理はパンデミックによってさらに活発化しました。フレーバー抽出技術の革新と食品メーカーとの提携により、市場の地域的な成長が促進されています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは食品フレーバーのよく発達した市場を代表しており、厳しく規制された法律と、天然およびオーガニック製品に対する強い選好が特徴です。植物ベースの食事と機能性食品の人気により、顕著な消費者の成長に主に貢献したのはドイツ、フランス、イギリスでした。この地域の豊かな料理の伝統は、メーカーが伝統料理やグルメ料理に合わせたプロファイルを開発するにつれて、味の革新を推進しています。社会意識の高い消費者向けに再生可能調達や環境に優しい取り組みに融資を集中させることで、企業にとっても持続可能性とグリーンな取り組みが魅力的になってきています。

• アジア

アジアは、食品フレーバーの急速に成長する市場の 1 つになりつつあります。ランキングの上位は中国、インド、日本となっている。この地域ではこのように多様な食スタイルが存在し、また西洋食のトレンドの影響力が増大しているため、味の革新を起こす余地は十分にあります。都市化に伴う可処分所得の増加により、加工食品やインスタント食品の需要が加速し、これに伴い天然フレーバーと人工フレーバーの両方が急増しました。うま味やスパイスなどの地元のフレーバーノートの受け入れが増えていることは、これらの地域の成長の見通しに確実に拍車をかけています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

ジボダン、インターナショナル フレーバーズ & フレグランス、フィルメニッヒなどの主要な市場プレーヤーは、継続的なイノベーションと戦略的拡大を通じて市場の成長を推進しています。これらの企業は、クリーンラベル製品に対する消費者の需要の高まりを満たすために、自然で持続可能なフレーバーソリューションの開発にますます注力しています。 AI ベースのフレーバー形成やバイオテクノロジーなどの先進技術を使用して、さまざまな地域および世界市場に特化した幅広い独自のフレーバー プロファイルを作成しています。

• ジボダン社: 会社の報告書によると、同社のポートフォリオの 46% は 25 か国にあるイノベーション センターで天然フレーバーに重点を置いています。

• 国際的なフレーバーとフレグランス: 業界データによると、同社の売上の 41% は飲料フレーバーによるもので、40 か国以上で事業を展開しています。

このような企業は食品および飲料メーカーと提携して、自社のフレーバーを新しい製品の導入に迅速に組み込んでいます。主要企業は、研究開発に投資し、それぞれのサプライチェーンを最適化し、新興国での市場範囲を拡大することで、食品フレーバー市場の将来を形作っています。

食品フレーバーのトップ企業のリスト

• Givaudan (Switzerland)
• International Flavors & Fragrances (United States)
• Firmenich (Switzerland)
• Symrise (Germany)
• Sensient Technologies (United States)
• MANE (France)
• Takasago International Corporation (Japan)
• T. Hasegawa Co., Ltd. (Japan)
• Robertet Group (France)
• Frutarom Industries Ltd. (Israel)
• Huabao International Holdings (China)
• Kerry Group (Ireland)
• DuPont (United States)
• Archer Daniels Midland Company (ADM) (United States)
• Taiyo International (Japan)
• Synergy Flavors (Ireland)
• Bell Flavors and Fragrances (United States)
• McCormick & Company (United States)
• DSM (Netherlands)
• Dharampal Satyapal Group (India)
• KIS (India)
• Ungerer & Company (United States)
• Kotanyi (Austria)
• Nilon (India)
• AVT Natural (India)

主要産業の発展

2024 年 7 月:フレグランスと美容の世界的リーダーであるジボダン社は、完成したメイクアップ製品とスキンケア製品を開発、製造する前衛的なイタリアの企業、b.kolormakeup &スキンケアの買収を完了しました。この動きは、メイクアップ配合やスキンケア用途において、より幅広い革新的ソリューションを継続的に提供できるようにすることで、美容分野におけるジボダン社の拡大能力を強化します。この買収により、ジボダンは、2021年7月にb.kolorの株式25%を取得した以前の提携によって強化され、美容分野でさらに重要なプレーヤーとなるでしょう。ジボダンは、b.kolorの徹底的な統合が市場の成長を促進し、顧客に完全な美容ソリューションを提供する手段であると考えています。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

調査レポートは、市場の細分化を掘り下げ、定性的および定量的な調査方法の両方を利用して徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査手法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場の動向に関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。